Forfatterarkiv: MariannMat

Høstdessert – Bakte epler, plommer og svisker med vaniljeis og mandelflak.

4 svar

Høsten er her og med den kommer det nye spennende smaker vi kan lage god mat av. Denne desserten var et eksperiment med utgangspunkt i noen råvarer jeg forbinder med høsten og resultatet ble veldig godt. Da gjestene fikk servert denne desserten var det ikke vanskelig å skjønne at den falt i smak, så denne fortjener en plass på bloggen, og blir garantert en gjenganger.

Til 6 personer trenger du:

  • 1 rødt eple
  • 6 plommer
  • 12 svisker
  • 6 skjeer vaniljeis
  • 12 mandler i skiver
  • 6 ss lønnesirup
  • litt kanel

Kutt eplene med skall i biter. Del plommene i fire og fjærn stenen. Del sviskene i to. Fordel dette i porsjonsformer eller i en stor ildfast form, hell over lønnesirup og kanel. Bak i ovnen i 10 – 15 minutter på 180 °C. Når de er ferdige kan de hvile på kjøkkenbenken mens du tilbereder vaniljeisen. Her kan du velge om du bare tar en kule vaniljeis på toppen, eller om du vil gjøre som jeg gjorde å røre isen til en softislignende konsistens og lage små istopper på hver dessert før du strør madelflak på. Den lettvindte versjonen er å bake alt i en stor ildfast form og servere rett på bordet med en isboks, men hvis du vil skjemme bort gjestene kan du servere i porsjonsformer.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Fersken med Pistasj- og Rosinfyll og Vaniljeis Vaniljeis med Lønnesirup, Valnøtter og Sjokoladestrø Vaniljeis med Rabarbrakompott Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå

Torsk med urtebrandade, kantareller og chorizo

1 svar

Denne retten serverte jeg som hovedrett i en trerettersmeny da mamma var på besøk og skulle passe Mali en helg. Jeg må selvfølgelig skjemme bort denne fantastiske bestemoren som stiller opp når det måtte være og etter denne middagen, med gravlaks til forrett, og vaniljeis med bakte epler, plommer og svisker til dessert var hun veldig fornøyd. Det var forøvrig de andre gjestene, min bror Kjell Kristian med

"Gourmetbabyer"

familie også. Og siden middagen ble servert før barna hadde lagt seg fikk også de servert ferdig dandert på fatene sine og gikk derfor under navnet gourmetbabyene den kvelden.

Brandade er en fransk spesialitet fra byen Nimes i regionen Languedoc sør i landet. Den er laget av saltet torsk, potet, olivenolje og melk, og passer godt som tilbehør til fiskemiddagen slik som jeg har valgt å bruke den her. Men den kan også fint gratineres i ovnen, gjerne sammen med grønnsaker og serveres som en egen rett.

Til 6 porsjoner trenger du:

  • 900 g torskefileter
  • 2 stenger vårløk
  • 6 never kantareller
  • 12 aspargestopper
  • 2 ss smør
  • 6 skiver chorizo
  • 6 persilletopper til pynt

Brandade:

  • 200 g saltet torsk
  • 400 g poteter
  • 1 stor neve finhakket persille
  • 2 ss finhakket dill
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 dl melk
  • salt og pepper

Rødvinssjy:

    • 4 dl rødvin
    • 3 dl vann
    • 1 terning hønsebuljong
    • 3 ts maizenna
    • 2 ss smør
    • salt og pepper

    Urtebrandaden kan du godt lage tidligere på dagen og varme den opp igjen rett før servering. Du lager den ved å koke skrelte poteter i en kasserolle til de er møre. Kok den saltede torsken til den er gjennomkokt, i ca 6-7 minutter. Mos potetene grovt og bland inn fisken. Rør så inn de finhakkede urtene, olivenoljen og tilpass konsistensen med melk. Smak til med salt og pepper.

Lag sausen ved å ha rødvin, vann og buljongterningen i en kjele og la det småputre i ca 10 minutter. Jevn sjyen med maizenna og smak til med smør, salt og pepper.

Melt 2 ss smør i en kjele og legg oppi kantareller, aspargestoppene og vårløken og la de småputre i 3-4 minutter. Ta de av platen og sett på lokket.

Torsken tilbereder du ved å steke den i litt smør i en panne med lokk på middels varme til den er gjennomstekt. Steketiden varierer litt ettersom hvor tykke fileter du har, men beregn fra 6 – 10 minutter.

Anrett urtebrandaden, soppblandingen og torsken på et fat. Legg en skive chorizo på torsken og pynt med en persilledusk. Server med rødvinssjy.

Gravlaks med pimpernell og mild sennepsaus

Høstdessert med bakte epler, plommer og svisker. Vaniljeis og mandelflak.

Forslag til forrett og dessert!

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico Høstgryte med Kantareller Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Potetsuppe med Smørstekte Kantareller og Persille

Bente´s kyllinggryte

Skriv en kommentar

Denne kyllinggryten har vi fått servert ved et par anledninger hos min svigermor, og den smaker helt fantastisk. Tankene drar mot østen når ingredienslisten inneholder både soyasaus, østerssaus og kokosmelk. Den er mildere enn mange andre retter fra østen, så den passer for alle. Den er rask å lage og det er jo gjerne et krav i hverdagen.

Jeg vet ikke helt hvor Tone har fått tak i oppskriften, men jeg tror hun har funnet den i et magasin for noen år tilbake. Uansett hvilken Bente som har komponert denne retten, har hun i alle fall gjort en god jobb!

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 kyllingfileter i biter

Marinade:

  • 1/2 dl østerssaus
  • 1/2 dl soyasaus
  • 1/2 dl søt chillisaus
  • 3 fedd presset hvitløk Legg kyllingbitene i marinaden i 1-2 timer før de stekes på svak varme til de er gjennomstekte.

Saus:

  • Marinade
  • 1/2 boks creme fraiche
  • 1,25 dl matfløte
  • 1/2 dl kokosmelk
  • peanøtter

Bland alle sausingrediensene sammen og tilsett kyllingen og la de småputre litt på svak varme.

Salat:

    • Grønn salat
    • blå druer
    • honningmelon
    • eple
    • banan
    • ananas

    Kutt salatingrediensene i små biter. Server med ris og ett godt brød som for eksempel naanbrød.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kyllingsuppe med Kokosmelk Thailandsk Kyllingwok med Cashewnøtter Vårruller med kylling og papayasalat – Thailand Kyllinggryte med Kokos og Grønnsaker

Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus

3 svar

Gravlaks er ypperlig til både forretter og hovedretter, og her er et forslag til en lett og god start på middagen. Det er få ingredienser, den kan lages i forveien for den serveres romtemperert, og den er enkel å anrette på et fat. I tillegg er det en fin ekstradekorasjon på bordet da du kan sette forretten ved bordet før gjestene kommer.

Denne serverte jeg da mamma var på besøk i forrige uke og jeg hadde lovet henne en gourmetmiddag. Hun er glad i fisk så hun fikk fisk både til forrett og hovedrett, og en god høstdessert til slutt. Den milde sennepsausen er det hun som har lært meg, og selv om ingen av oss husker eksakt blandingsforholdet, husker vi i alle fall ingrediensene fra gang til gang og resultatet blir en veldig god og mildere sennepsaus enn den man ofte får på butikken. Denne gange skrev jeg opp hvor mye jeg brukte av hver ingrediens slik at både jeg, mamma og lesere av denne oppskriften vet at det blir bra!

Til seks personer du:

  • 3 medium store pimpernell poteter
  • 100 gram gravet laks
  • litt flatbrød
  • frisk dill
  • 3 ts sennepsfrø

Mild sennepsaus:

  • 2 dl rømme
  • 3 ss bodsennep
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts dill
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Skrell og kok potetene til de er møre og avkjøl. Sausen lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og pepper. Lag den gjerne tidlig på dagen, eller kvelden før, så slipper du å bruke tid på dette midt oppi all matlagingen. Når potetene er avkjølt skjører du hver potet i to og former seks runde ganske tykke skiver. Surr en skive gravet laks rundt potetene og brettoverflødig laks inn over potetene som på bildet. Sett de på en god porsjon sennepsaus og pynt med flatbrød, frisk dill og 1/2 ts sennepsfrø.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Gravet Laks på Toast med Sennepssaus Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme

Italiensk Aften – Bruchetta, Canneloni, og 3 søte desserter: Tiramisu, Panna cotta, og Cioccolato Fondente

Skriv en kommentar

Italiensk, italiensk, italiensk! Vi får aldri nok! Derfor inviterte jeg Lars-Erik på en ekte italiensk aften med både mat og drikke på italiensk vis. Vi startet med Bruchetta med parmaskinke, tomat og mozzarella til forrett. Selv om det er vanlig med to hovedretter i Italia, holdt vi oss til en denne gangen, og Canneloni var absolutt ingen skuffelse. Til dessert koste vi oss med tre klassiske italienere, Tiramisu, Panna cotta, og Sjokoladefondant.

Bruchetta er en klassiker de fleste har både smakt og hørt om, og den kommer i mange varianter. Enkle små bruchettaer med tomat og basilikum passer ypperlig som canapeer, eller hvis du vil servere den som forrett kan du gjærne legge på litt ost og parmaskinke som i denne oppskriften.

Til to forretter trenger du:

  • 1 skive brød
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hakket frisk basilikum
  • 2 små never hakkede tomater
  • 4 skiver fersk mozzarella
  • 2 tynne skiver parmaskinke
  • 2 topper basilikum
  • en god balsamico

Skjær skiven i to og legg de inn på ovnen på 180 °C til de har blitt litt sprø. Imens presser du hvitløken og blander med 1 ss olivenolje. Fordel hvitløksoljen utover de to brødsnittene. Legg over parmaskinke, mozzarella, tomater og hakket basilikum og sett inn på ovnen et par minutter til osten har smeltet. Pynt med basilikumtoppen og server med litt olivenolje og balsamico. Til forretten koste vi oss med en italiensk øl som passet godt til den salte skinken.

Canneloni med ricotta, spinat og kjøttragu var en ny pastavariant hjemme hos oss så denne var vi spente på begge to. Selv om ingredienslisten egentlig ikke gir noen tvil om at dette er en god smakssammensetning, er det likevel spennende når man prøver en rett for første gang. Konklusjonen ble i alle fall at det definitivt ikke er siste gang det blir laget.

Til to hovedretter trenger du:

  • 500 g spinat u/stilker
  • 1 boks ricotta
  • 6 canneloni
  • 100 g karbonadedeig
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss hakket basilikum
  • salt og pepper
  • parmesan
  • 2 basilikumtopper til pynt

Stek karbonadedeigen. Hell boksen med de hakkede tomatene i en mikser og bland til en puré. Hell 3/4 av tomatsausen i en bolle. Tilsett den stekte karbonadedeigen i blenderen sammen med 1/4 av tomatsausen og kjør kjapt sammen til kjøttsaus. Kok spinaten i vann i ca 1 minutt før du heller av vannet i en sil. La spinaten renne godt av før du kutter den i biter og blander den sammen med ricottaen. Fyll ost- og spinatblandingen, og kjøttraguen i canneloniene. Her kan du for eksempel fylle en frysepose hvor du klipper hull i ene hjørnet og skviser blandingene inn i rørene. Legg de fylte cannelonirørene i en smurt ildfast form og hell tomatsaus over før du steker dem på 180 °C i 35 minutter, eller til de er al dente. Server med revet parmesan, olivenolje og frisk basilikum, og gjerne en god italiensk rødvin.

Til dessert koste vi oss med tre klassikere, Tiramisu, Panna cotta, og sjokoladefondant, og en god dessertvin. Oppskriften på tiramisuen kommer etterhvert, jeg vil bare finjustere den før jeg blir helt fornøyd. Mengden i oppskriftene under er hver for seg nok til dessert for to personer.

Panna Cotta med mango og granateple:

  • 1 gelatinplate
  • 1 ts gelatinpulver
  • 1 vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • 0,75 dl sukker
  • 1/2 dl mangojuice
  • 1/2 granateple

Kok forsiktig opp fløte med vaniljestangen delt i to oppi. Rør ut sukkeret i fløten til det er oppløst. Legg gelatinplaten i kalt vann i 3 minutter og klem ut vannet før du rører den inn i kremblandingen. Sil blandingen før du heller den i to serveringsglass. La blandingen stå kjølig til den stivner. Rør så ut gelatinpulver som anvist på pakken og bland i mangojusen. Hell litt mangujuice over panna cottaen og sett kalt til du har fått en mangogele. Dryss over granateplefrø før du serverer.

Cioccolato Fondente:

  • 75 g smør
  • 75 g mørk sjokolade
  • 1,5 egg
  • 75 g sukker
  • 50 g hvetemel

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smøret og rør inn sjokoladen til den smelter. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. Rør inn egg, og hvetemel helt til slutt. Røren kan godt lages på forhånd og oppbevares på kjøkkenbenken til rett før du skal servere desserten. Hell så fondantformene (du kan også bruke muffinsformer) 3/4 fulle og stek i ovnen til de har fått en stekeskorpe. De skal være flytende inni og av og til kan det være vanskelig å få til dette, så vær oppmerksom under steketiden. For meg tok det bare 5 minutter før de var passe stekte, men det kommer an på størrelsen på formene du bruker.

Tiramisuoppskriften kommer her.

Så var den italienske aftenen fullkommen, og klart for sofakos og resten av den gode vinen. Så får vi se hvilken nasjon vi skal besøke neste gang:) Kanskje blir det spansk aften etter at vi har vært der i september…

Kanskje du liker disse også...

Skogsbær Panna Cotta Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Ekte italiensk pastadeig

Mangococktail Thai – A-la-Hellstrøm

2 svar

Denne fantastisk gode desserten er hentet fra boken «Enkle og Perfekte Menyer» av Eivind Hellstrøm. Pakistansk mango er min favorittfrukt og den gikk rett hjem hos både meg og min bedre halvdel. Den passer ypperlig som dessert en sensommeraften, enten du har gjester eller bare har en koselig aften med din kjære.

Til 2 personer trenger du:

  • 1,5 modne mango
  • 2,5 dl mangojuice
  • saften av 1/2 lime

Limeskum:

  • 1/2 dl sukkerlake
  • 1,5 ss calvados
  • 125 g eggehvite
  • 1/2 dl ferskpresset limejuice
  • 1/2 dl ferskpresset siteonjuice
  • raspet limeskall til pynt

Del mangoene og fjærn stenen. Det er best med thailands mango som de har hos de fleste velassorterte fruktforhandlere. Skrap ut fruktkjøttet med en skje og putt i en mikser. Tilsett mangojuicen og limesaften, og kjør alt sammen til en puré. Sil pureen og hell i serveringsglass før du setter det i kjøleskapet.

Limeskummet lager du ved å mikse alle ingrediensene med en stavmikser til du har en luftig og hvit masse. Eivind Hellstrøm anbefaler at man bruker en spumaflaske men hvis man ikke har det fungerer det helt fint med en stavmikser. ¨

Server mangococtailen med limeskum og pynt med limeskall på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Mango-Yoghurtis med tørket Frukt og Nøtter Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus Marsipankake med mango- og jordbærkrem

Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus

1 svar

Med sensommeren og høsten gjør skogssoppene sitt inntog på mange middagsbord, og vårt bord er intet unntak. Skogssopp er meget anvennelig og passer til både rødt kjøtt, hvitt kjøtt og fisk, og den kan tilberedes på mange forskjellige måter. Denne retten er en fin start på høstens smaker og menyer og passer godt en regnværsdag hvor man vil bytte ut hvitvinen med rødvin og tenne stearinlysene på bordet. Vi satte av en kveld med middagskos etter at Mali hadde lagt seg, og koste oss med denne retten sammen etterfulgt av Mangococktai Thai. Det smaker godt med litt mer fyldig mat etter sommerens lette og friske middager, og denne retten anbefales på det sterkeste.

Til to personer trenger du:

  • 1 andebryst (ca. 300g)
  • 1 ss honning
  • 100 g sellerirot
  • 100 g pastinakk
  • 100 g kålrot
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • 1 ss limesaft
  • salt og pepper
  •  2 store never kantareller og aromasopp
  • 2 ss smør
  • 2 kvaster salvie

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2,5 dl rødvin
  • 50 g usaltet smør
  • 2,5 dl kjøttbuljong
  • salt og pepper

Begynn med rødvinssausen da denne skal stå å godgjøre seg en stund. Kutt sjalottløken i små biter og fres i en kasserolle. Tilsett rødvin og reduser dette på svak varme til godt under halvparten av mengden, tid du har en ganske tykk konsistens. Dette kan ta ca. 30 minutter. Mens du venter legger du andebrystet til marinering og begynner på rotmosen. Når du har redusert rødvinen tilsetter du kjøttbuljong og reduserer mengden til havlparten. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Smør honning godt rundt andebrystet og la det ligge i plast å marinere seg i minst 30 minutter.

Skrell og skjær kålrot, sellerirot og pastinakk i små biter og kok i usaltet vann til det er mørt. Hell av vannet og mos i en mikser sammen med litt fløte. Tilpass konsistensen med fløten og smak til med limesaft, salt og pepper.

Stek andebrystet med skinnsiden ned i varm panne i ca. 6 minutter. Snu brystet og stek i 2-3 minutter (rosa) eller 8-9 minutter (gjennomstekt). La brystet hvile litt før du skjærer i kjøttet.

Varm 2 ss smør i en panne og tilsett kantareller og oppskjært aromasopp. Her kan du bruke den soppen du selv ønsker. Legg på logg og smørdamp soppen i 5-6 minutter.

Anrett andebryst og rotmos på et fat. Hell saus rundt og legg på soppblandingen. Pynt med en kvast salvie og nyt med en god rødvin.

Tips! Når du velger vin til and kan det være lurt å se på vin som anbefales til svin, siden and er en relativt fet fugl og skiller seg derfor fra andre fugler som for eksempel kylling, kalkun og rype. Spør på Vinmonopolet hvis du er usikker.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Sommerskinke med waldorfsalat og lune poteter

2 svar

Sommeren er på hell og vi nyter de siste sommermåltidene til det fulle. Denne middagen med sommerskinke er en lettvindt rett som egner seg godt når du skal ha middagsgjester og ikke har så god tid til forberedelser. Sommerskinken kan du kjøpe ferdigrøkt i butikken klar til servering, potetene lager seg selv i ovnen og waldorfsalaten er en rask og enkel, men god salat. Som tilbehør passer det utmerket med en god sennep.

Til 6 voksne trenger du:

  • 1 kg sommerskinke
  • 600 g nypoteter
  • 3 ss olivenolje
  • 100 g plommetomater
  • 2 ss finhakket frisk basilikum
  • 6 topper frisk basilikum til pynt
  • 1,5 porsjon waldorfsalat
  • salt og pepper
  • Dijonsennep

Vask og del opp nypotetene i passende biter. Jo mindre biter du skjærer dem i jo kortere tid bruker de på å bli ferdig. Vend dem i olivenolje og finhakket basilikum. Kværn over litt salt og pepper og legg dem i aluminiumsfolie i ovnen på 220 °C i ca 20 minutter, eller til de er møre. Når det er igjen ca 10 minutter av baketiden til potetene åpner du folien og legger inn tomatene, lukker folien og baker videre.

Mens du venter på potetene lager du waldorfsalaten og skjærer opp sommerskinken i passe tykke skiver.

Server sommerskinken, waldorfsalaten og de lune potetene sammen med dijonsennep og godt brød som for eksempel foccacia til.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Mammas Waldorfsalat Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter Juleskinke med kremet Fruktsalat, Sennepssaus og Poteter Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus

Marsipankake med mango- og jordbærkrem

Skriv en kommentar

I anledning min niese Kaja Linnea sin 1-årsdag ble jeg spurt om å lage en marsipankake, og selvfølgelig ville jeg det. Denne kaken er basert på en helt vanlig sukkerbunn som er fylt med jordbær og mangokrem i to lag. Pynten er naturligvis av marsipan.

Til en kake trenger du:

Sukkerbunn:

  • 6 egg
  • 150 g sukker
  • 200 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Fyll:

  • 1/2 boks kremfløte
  • 2 ss sukker
  • 3 ss jordbærsyltetøy
  • 1 boks pakistansk mango

Pynt:

    • 1 marsipanlokk
    • dekormarsipan med forskjellige farger

        Lag sukkerbunnen ved å piske egg og sukker til en luftig eggedosis. Sikt inn en blanding av hvetemel og bakepulver mens du rører lett med en slikkepott. Hell røren i en smurt springform på ca 24 cm, og stek i ovnen på 180 °C i 30 minutter. Avkjøl kaken på rist

    Pisk kremfløten og sukkeret stivt og del kremen i to deler. Bruk en mikser og miks sammen mangoen til en fin puré. Ta vare på mangolaken. Rør mangopurén inn i den ene kremblandingen, og jordbærsyltetøyet inn i den andre kremblandingen. Del kaken i tre deler og fordel mangolaken i hvert av de tre lagene.

Legg et lag med jordbærkrem på bunnen. Legg det midterste laget over og så et lag med mangokrem før du legger på toppen av kaken. Smør et tynt lag med mangokrem på toppen før du legger på marsipanlokket.

Pynt kaken som du vil. Jeg har brukt forskjellig farge på marsipanen og trykket ut stjerner med en pepperkakeform. Rosepynten kan du entel kjøpe ferdig eller lage selv. Her erdet bare å slippe fantasien løs og pynte kaken etter hvilken anledning den skal nyte i.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai! Saftig Gulrotkake med Syrlig Ostekrem og Pistasjenøtter Drømmehagenkake til 2-årsdagen! Gulrotkake

Fetafylte tortellini i tomatsaus

1 svar

Tortellini er en italiensk klassiker og er alltid kjærkommen, som italiensk mat alltid er, hjemme hos oss. Tortellini får man kjøpt i de fleste matbutikker med forskellig fyll, men det beste er selvsagt å lage dem selv. Dette er en oppskrift på en enkel pastamiddag med få ingredienser. Hvis du vil ha en annen variant på fyll kan du se på denne oppskriften.

Til to store og en liten trenger du:

    • 1 porsjon ekte italiensk pastadeig
    • 1oo g fetaost
    • 2 ss finhakket frisk basilikum
    • 1 sammenvispet egg
    • 1 glass tomatsaus
    • 3 topper frisk basilikum til pynt
    • revet parmesan
    • kaldpresset olivenolje

    Del pastadeigen i to og kjevle ut  til en tynn leiv. Bruk mye mel slik at deigen ikke kleber seg. Legg en blanding av fetaost og finhakkede basilikumblader på halve delen og smør litt sammenvispet egg rundt kanten. Brett over den andre halvdelen av pastarundingen og klem sammen.

    For å få den karakteristiske formen tar du en pastabit, legger pekefingeren på midten og bruker tommelen og langefingeren til å klemme pastahjørnene sammen rundt pekefingeren. Legg de ferske tortelliniene på et melet bakepapir

Kok opp rikelig med lettsaltet vann og kok tortellinien i ca. 5 minutter til alle flyter i vannet. Ta gjerne opp en tortellini og prøvesmak at den er al dente.

La tortellinien renne av seg i et dørslag. Hell over litt olivenolje og rør forsiktig slik at det ikke kleber seg.

Varm opp tomatsausen i en kasserolle og tilsett tortellinien. Server med revet parmesan og frisk basilikum.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tortellini med Skinke, Parmesansaus og Timian Tortellini med Parmaskinke og Tomat- og Melonsalat med Mynte Tortelloni – fylt med kjøtt, mascarpone og spinat Ovnsbakt Parmakylling i Tomatsaus med Oliven

Pannekaker med blåbærsyltetøy og birkebeinerskinke

Skriv en kommentar

Pannekaker er en klassiker i både norske og utenlandske kjøkken, og de kommer i mange størrelser, tykkelser og med forskjellig tilbehør. Dette er slik jeg vil beskrive den norske pannekakemiddagen, med hjemmelaget blåbærsyltetøy og birkebeinerskinke.

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 dl melk
  • 1,75 dl hvetemel
  • 2 egg
  • en klype salt
  • blåbærsyltetøy
  • 50 g birkebeinerskinke
  • noen friske blåbær

Lag pannekakerøre ved å blande sammen mel, egg og melk. La røren hvile i 20 minutter før du begynner å steke. Sprøstek birkebeinerskinken og legg til sides. Stek pannekakene og legg de mellom to tallerkener etterhvert som de er ferdigstekt slik at de holder seg varme og myke.

Smør blåbærsyltetøy utover pannekaken og rull sammen. Server med friske blåbær og birkebeinerskinke.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grønnsaks- og Fetafylte Pannekaker Florentinske pannekaker – en smak av Italia Blåbærsyltetøy Friske Bær med Mynte og Vaniljesaus

Mammas Waldorfsalat

2 svar

Denne waldorfsalaten har blitt servert hver sommer til grillmat så lenge jeg kan huske hjemme hos oss, og er en obligatorisk salat på familiesamlinger som barnedåper, konfirmasjoner og andre anledninger hvor man ofte har koldtbord. Mamma har æren for oppskriften og jeg har tatt den med meg videre. Waldorfens historie startet på hotel Waldorf i New York i 1896, hvor hovmesteren presenterte denne salaten for første gang. Etterhvert har den blitt en verdenskjent salat som med sin syrlige og søtlige smak er et fint tilbehør til for eksempel kylling, røkt skinke, grillmat, og til nyttårskalkunen.

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 1 hjertesalat
  • 2/3 boks kremfløte
  • 1 ss sukker
  • 2 ss majones
  • 1 stor neve blå druer
  • 1 stort rødt eple
  • 1 boks ananas
  • 1 stor neve valnøtter

Riv opp og vask hjertesalaten. La den renne godt av. Kutt de andre grønnsakene i passende biter. Pisk kremfløten med sukker passe stiv, og rør inn majones.

Rør kremen inn i salaten og topp med valnøtter.

Prøv denne salaten til for eksempel sommerskinke som du finner oppskriften på her.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Julesalat – godt tilbehør til det meste! Pære- og Bringebærsalat Tones tomat og løksalat Kremet Potetsalat – perfekt til både Grillmat og Koldtbord

Indisk Korma med Kylling og Morellechutney

Skriv en kommentar

I dag har jeg vært i det orientalske hjørnet og inspirert av et behov for krydret mat landet jeg i India denne gangen. Jeg prøvde meg derfor på en tradisjonell indisk rett som heter Korma. Den baseres på mange av de kjente krydderne fra østen og gir en spennende piff i hverdagsmaten. Opprinnelig kommer retten fra Mogulriket som er betegnelsen på det muslimske dynastiet som okkuperte den nordlige delen av India, Pakistan og Bangladesh for ca. 300 – 400 år siden. Man kan benytte flere typer kjøtt i en korma, men mest vanlig er kylling og lam. Som tilbehør valgte jeg ris, mango og morellechutney da dette var noe jeg hadde hjemme, og selvfølgelig serveres det naanbrød til denne retten.

Til to store og en liten trenger du:

  • 300 g kylling
  • 1 ss matolje
  • 1 løk
  • 1 rød paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • 10 små hakkede tomater
  • 1 liten bit frisk ingefær
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts malt nellik
  • 2 laubærblad
  • 1 ts salt
  • 1 ss frisk koriander
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts spisskummen
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 dl vann
  • 2 dl kokosmelk
  • 50 g cashewnøtter

Tilbehør:

    • jasminris
    • naanbrød
    • mango
    • morellechutney
    • 3 stilker frisk koriander til pynt

    Kok ris som anvist på pakken. Del opp kyllingen og stek den i litt olje. Tilsett alt krydderet, cashewnøttene og de hakkede tomatene. Kutt paprika, løk, hvitløk og ingefær i biter og tilsett i blandingen. Varm det godt. Tilsett kokosmelken, vannet og creme fraiche til du har en jevn blanding. Smak til med mer krydder om nødvendig.
    Server kormaen med ris, mangobiter, morellechutney og naanbrød.
    Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling Tikka Masala Tandoori Kylling med Raita og Naanbrød Thailandsk Kyllingwok med Cashewnøtter Paella – med Kylling og Reker

Pannekakeoverraskelse – en sunn(ere) pannekakemiddag

Skriv en kommentar

Pannekaker til middag trenger ikke alltid å bestå av sukker, syltetøy og en suppe som tilbehør. Selv om denne tradisjonelle norske måten å servere pannekaker på smaker godt synes i alle fall jeg det er godt med en variasjon innimellom. Derfor har jeg prøvd meg frem til et fyll som gjør middagen litt sunnere enn den vanligvis er og som smaker kjempegodt. Man kan fylle pannekakene med hva som helst og det er egentlig bare fantasien og ganen som bestemmer. Det samme gjelder måten å servere det på, og er du som meg som synes det er gøy å dandere mat slik at det ser delikat ut er det bare å slippe seg løs. Denne pannekakemiddagen er basert på mange av mine favorittråvarer og blir definitivt en gjenganger hjemme hos oss. Overraskelsesmomentet var også en suksess da både Lars-Erik og Mali virket litt skeptisk i starten, men signaliserte at det var veldig godt underveis:)

Til to store og en liten trenger du:

Pannekaker:

  • 2 dl melk
  • 1,75 dl hvetemel
  • 2 egg
  • en klype salt

Fyll:

  • 300 g kyllingfilet i biter
  • 2 grillpølser
  • 5 asparges
  • 1/2 rød paprika
  • 5 små tomater i båter
  • 2 ss basilikumpesto
  • salt og pepper
  • 50 g margarin
  • 2 ss  hvetemel
  • 3 dl melk
  • 50 g revet hvitost
  • 30 g revet parmesan

Tilbehør:

  • Spekeskinke
  • balsamicodressing
  • 6 tannpirkere (uten smak)

Bland ingrediensene til pannekakerøren og la den stå mens du lager fyllet.

Stek opp kylling og skjær pølsene i biter. Kok opp vann, kutt av nederste del av aspargesene og la dem trekke i kokende vann i 2 minutter. Skyll dem i kalt vann etterpå. Kutt opp paprika, tomat og asparges i biter. Ta vare på aspargestoppene.

Lag ostesaus ved å smelte margarin og tilsette hvetemel til en jevning. Tilsett melken og la den småkoke et par minutter. Tilsett revet hvitost og parmesan og rør inn til osten har smeltet.

Tilsett basilikumpesto, hakkede grønnsaker, pølse og kylling og la det småkoke et par minutter. Hold fyllet varmt mens du steker pannekaker.

Legg fyllet midt på pannekaken og pakk det inn. Sett to aspargestopper ned i fyllet slik at de stikke opp og fest pannekaken med tannpirkere.

Så er det bare å servere pannekakeoverraskelsene med spekeskinke og en god balsamikodressing. Her serveres de også med hjemmelaget solbærsaft, namnam!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grønnsaks- og Fetafylte Pannekaker FullkornsPannekaker Fiskelasagne – rask, sunn og billig! Florentinske pannekaker – en smak av Italia

Meksikansk pizzapai med Albondigas

Skriv en kommentar

Om sommeren blir det ofte en pause i de vanlige texmex-fredagene våre, derfor er det lenge siden vi har hatt et skikkelig meksikansk måltid. Denne gangen med utgangspunkt i spanske kjøttboller – albondigas – og en pizzabunn i paiform. Jeg puttet oppi noen typiske meksikanske ingredienser og vips så ble det en god vri på en texmexmiddag.

Albondigas kom mest sannsynlig til Vest-Europa gjennom araberne da de okkuperte store deler av området på 600-tallet. Først 700 år etterpå ble det introdusert for meksikanerne gjennom conquistadorene fra Spania, og har etterhvert blitt brukt mye i den latin-amerikanske maten. Albondigas blir ofte servert med en tomatsaus som en del av et tapasmåltid, men med det riktige tilbehøret kan man fint bruke de som en egen rett.

Til en stor pai trenger du:

Pizzabunn:

  • 300 g hvetemel
  • 1 dl lunkent vann
  • 25 g gjær
  • 1 ss olivenolje
  • en klype salt

Albondigas:

  • 300 g karbonadedeig
  • 1 liten løk
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g kavring
  • 1 ss finhakket basilikum
  • 1/2 ts spisskummin
  • 1 egg
  • salt og pepper

Fyll:

  • 1 boks røde bønner (evt.bønnestuing)
  • 1 liten rødløk
  • 5 små tomater i skiver
  • 1 liten boks mais
  • 100 g revet hvitost
  • 1/2 boks tomatsaus
  • Nachochips

Tilbehør:

Start med pizzadeigen. Den lager du ved å blande alle bunningrediensene og la deigen hvile i ca. 30 minutter. Du kan droppe hevingen hvis du ikke har tid til dette, men bunnen blir litt tykkere og luftigere ved heving.

Lag albondigasene ved å blande alle ingrediendene godt sammen i en bolle. Form deigen til små kjøttboller og stek dem i oljen på middels varme til de en nesten gjennomstekte. Dette kan du også gjøre på forhånd og gjerne i et stort kvantum slik at du har en Albondigasmiddag eller to på lur i fryseren.

Når pizzadeigen er klar kjevler du den ut på en benkeplate til passende størrelse. Bruk rikelig med hvetemel slik at den ikke setter seg fast. Legg leiven i en smurt paiform og form kanten slik at den akkurat ikke går over kanten. Stikk små hull i bunnen med en gaffel og stek paibunnen i ovnen i 7 minutter på 200 °C.

Bruk en stavmikser og mos bønnene til en bønnestuing, eller eventuelt kjøp ferdig bønnestuing. Legg et lag med bønnestuing i bunnen på den halvstekte paibunnen. Legg så et lag med tomatsaus og deretter løk, tomater, albondigas, ost og mais.

Så er pizzapaien klar for steking. Det tar ca. 10 minutter før den er ferdig, men pass på underveis slik at den ikke blir brent. Du ser det på osten om den er ferdig smeltet. Sett så nachochips rundt kanten og server med guacamole, salsa, rømme og litt salat.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Meksikansk HotPizza Meksikansk burritos med fylt paprika, bønnestuing, guacamole og salsa Meksikansk Bønnesuppe Meksikansk Kyllingwraps

Blåbærparfait med vaniljeis, jordbær og havrecrumble

Skriv en kommentar

En farlig fristende sommerdessert med smak av nyplukket blåbær, jordbær og vaniljeis, toppet med havrecrumble. Denne ble servert på verandaen en varm sommerdag og det smakte kjempegodt.

Til to porsjoner trenger du:

  • 4 store kuler vaniljeis
  • 100g jordbær + 1/2 dl eplejuice
  • 100g blåbær + 1/2 dl eplejuice
  • 1 liten neve havregryn
  • 2 ts smør
  • 2 mariekjeks
  • noen friske blåbær til pynt

Bruk en blender og mos jordbærene og blåbærene med juicen hver for seg slik at du får en blåbærsaus og en jordbærsaus. bland smør, havregryn og smuldrede mariekjeks til du får en sprø og seig masse. Rør vaniljeisen til du får en softislignende konsistens.

Legg softis, blåbærsaus og jordbærsaus lagvis i et serveringsglass. Bryk en skje og rør et par ganger til du får et fint mønster. Topp med havrecrumble og friske blåbær.

God Sommer!

Kanskje du liker disse også...

Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå Ripspai med vaniljeis Vaniljeis med Rabarbrakompott

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem

Skriv en kommentar

Fisk står igjen på menyen hos oss og denne gangen er det grillet ørret. Denne salaten er en lett sommerrett som er både enkel, smakfull og mettende.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 300 g ørretfilet
  • en god porsjon grønn salat
  • 1 boks kikerter
  • 1 porsjon gnocchi
  • 5 redikk
  • 10 små tomater
  • 1 neve sukkererter

Avocadokrem:

  • 1/2 avocado
  • 1 dl kesam
  • 1 ss kaldpresset olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Lag avocadokremen ved å legge alle ingrediensene i en blender eller i en skål og bruk stavmikser. Miks på høy hastighet til en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kutt salatingrediensene og ha gnocchi, sukkererter og gnocchi i salatskålen. Grill ørretfiletene og server med gnocchisalat og avocadokrem, og gjerne med et godt brød til.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Gnocchi med Roastbiff og Sommersalat

Drømmehagenkake til 2-årsdagen!

Skriv en kommentar

Mali ble to år i helgen og siden Drømmehagen er den store TV-favoritten for tiden måtte jeg jo lage Drømmehagenkake. Mali synes det var veldig stas med kaken og hun ramset opp Hinkelpinkel, Hoppsideisi, Makkapakka, Tomlingene, Hahoene og Plinkyplonk, til stor glede for de voksne rundt.

Som basis i kaken har jeg brukt sjokoladekake med vaniljefyll, men man kan godt bruke vanlig sukkerbunn, krydderkakebunn eller den bunnen du ønsker. Dette er naturligvis en tidkrevende kake siden man lager figurene for hånd, men disse kan du lage et par kvelder i forveien, og hvis du er som meg er dette bare kos og morro.

Til en slik kake trenger du:

Kakebunn og fyll:

  • 300 g hvetemel
  • 5 ss kakao
  • 3 ts bakepulver
  • 300 g sukker
  • 3 ts vaniljesukker
  • 3 dl melk
  • 300 g smeltet smør
  • 3 egg
  • 1 pakke vaniljekrem
  • 1 stor kakeform på ca 24 cm.
  • 1 liten kakeform på ca 12 cm.

Sjokoladeglasur:

  • 150 g romtemperert smør
  • 6 dl melis
  • 1 dl kakao
  • 2 ts vaniljesukker
  • 4 ss lunken melk

Pynt og dekorasjon:

  • Marsipan i fargene: grønn x 2, rød, rosa, lilla, blå, hvit
  • 100 g brunost
  • smågodt som på bildet

Start med kakebunnen:

Sett ovnen på 180 °C og smør kakeformene. Bland egg, melk og smør i en bolle og sikt inn en blanding av de tørre ingrediensene. Bland sammen til en jevn røre. Stek midt i ovnen i ca. 30 minutter. Test med en kakenål om kaken er ferdig. Hvis det er deig på kakenålen når du tar den ut må den stå litt til. Avkjøl kakene på rist, og sett dem med fordel i kjøleskapet i 30 minutter før du deler den.

Del den største kaken på midten og fyll den med vaniljekrem før du legger toppen på igjen. Skjær av toppen på begge kakene slik at den blir flat. Lag glasuren ved å piske smør og melis til det blir luftig og hvitt. Rør inn kakao, vaniljesukker og lunken melk til en jevn røre. Bruk melken til å tilpasse konsistensen. Smør så glasur med en slikkapott rundt kantene til kaken og tørk av eventuelt søl med et tørkepapir etter at du er ferdig.

Sett kaken i kjøleskapet mens du tilbereder marsipanlokkene.

Ta en hel grønn marsipanpakke og varm den i håndflatene dine, og form en kule som du legger på et stykke matpapir som du har tegnet omrisset av kakeformene på med penn slik at du ser vor stort lokket skal være.

Kjevle til en flat ca 3mm tykk leiv som går ca 2 cm utenfor sirkelen du har tegnet på bakepapiret. Bruk en kniv og skjær sikksakk i kantene slik at du får gresset som skal henge utenfor kanten. Gjør dette med det lille lokket også.

Ta kakene ut av kjøleskapet og legg det største marsipanlokket på den største kaken. Sett den minste kaken oppå der du vil ha den og legg det minste marsipanlokket på toppen. Så er det bare å pynte med de figurene du har laget og det godteriet du synes passer. Figurene er det bare å prøve seg frem med og den ferdigfargede marsipanen du får kjøpt er enkel å forme og jobbe med. Til øyne på figurene har jeg bare brukt hvit marsipan, men man kan få kjøpt øyne til dette formålet på for eksempel Cacas butikken i Oslo sentrum og på nettbutikken. Traktøren kan også være behjelpelig med bestilling av varer du trenger fra Cacas.

Kos deg med å glede barnet ditt!

Kanskje du liker disse også...

Kvikklunsjkake med Non-Stop til 3-årsdagen Hinkelpinkel-gelebåt til 2-årsdagen! Halloweenfigurer med sjokoladeglasur Parasollsmoothies til 3-årsdagen

Morellemarmelade og syltede moreller

5 svar

Moreller kan brukes til mer enn dessert og å spises naturell, som for eksempel marmelade. På engelsk er marmelade et syltetøy basert på sitrusfrukter hvor skall og fruktkjøtt er tatt med, men på de fleste andre språk kan man bruke marmelade om syltetøy av frukt. Man kan også sylte hele moreller og bruke i for eksempel en velkomstdrink eller som tilbehør til middager utover høsten.

Moreller har for meg vært synonymt med sommer og treklatring siden jeg var barn. Det jeg husker spesielt godt fra barndommen varda jeg og min beste venninne klatret så høyt opp i morelletreet at det veltet over ende. Det var selvfølgelig litt skummelt der og da, men i ettertid har dette blitt en historie som blir fortalt i mange familiesammenhenger.

Mengde sukker du bør vruke varierer med hvor søte morellene er. Smak på dem og vurder om de er søte eller sure og eventuelt legg til eller trekk fra litt på sukkermengden jeg har brukt.

Morellemarmelade:

  • 1/5 kg moreller uten sten
  • 200 g sukker
  • 1 dl vann
  • 2 ss sitronsaft
  • Certo

Kok opp vann og bær i ca 10 minutter. Tilsett sitronsaft og sukker til det er oppløst. Rør inn Certo etter anvisning på pakken og la det koke et par minutter. Hell over på rene glass og oppbevar kjølig og mørkt.

Hele syltede moreller:

  • 1/2 kg moreller
  • 5 dl vann
  • 200 g sukker
  • Certo

Vask bærene og ta av stilken. Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Tilsett certo etter anvisning på pakken og legg oppi morellene. La det koke i 5 minutter. Hell morellene med sukkerlaken i rene glass helt opp til randen, skru på lokk og avkjøl. Oppbevar kalt og mørkt.

God sylting!

Kanskje du liker disse også...

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele. Eplemos Blåbærsyltetøy Rabarbra- og Portvinsmarmelade

Blåbærsyltetøy

4 svar

Hjemmelaget blåbærsyltetøy på rykende varme pannekaker med sprøstekt bacon er bare ett eksempel på syltetøyets bruksområder. Det er godt på brødskiven, på vafflene og til og med som tilbehør til kjøttkakene. Barn er også ofte glad i dette syltetøyet og hos oss er dette en storfavoritt for oss alle tre.

Til sylting bruker du 300 g sukker og 1 dl vann per kilo bær. Konserver med Certo etter anvisning på pakken.

Kok opp bærene sammen vannet og rør inn sukkeret til det  er oppløst. Rør inn konserveringsmiddel. Hell det over på rene beholdere eller syltetøyglass og oppbevar mørkt og kjølig.

For mer informasjon om sylting og valg av konserveringsmiddel kan du se her.

Så er det bare å ha denne hærligheten på lur i kjøleskapet utover hele høsten og vinteren.

Kanskje du liker disse også...

Eplesaft Morellemarmelade og syltede moreller Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele. Appelsinsyltetøy