And er en stor favoritt hos oss og har blitt laget i mange varianter. Dette er en ny variasjon av hvordan man kan tilberede andebryst og passer kjempegodt både når man får gjester eller bare vil kose seg med en voksenmiddag i helgen. Jordskokkpuréen er kjempegod og passer godt sammen med resten av tilbehøret. Servert sammen med en god rødvin blir dette et skikkelig festmåltid!
Til to personer trenger du:
- 1 andebryst (ca. 300 g)
- 2 ss honning
- saften fra 1/2 lime
- røde stenfrie druer
- 1 stor gulrot
- 1-2 ss olivenolje
- salt og pepper
- frisk timian
- 8-10 sjalottløk
Jordskokkpuré:
- 4 mandelpoteter
- 4 jordskokker
- fløte
- 2 ss smør
- salt og pepper
Rødvinssaus:
- 1 sjalottløk
- 2,5 dl rødvin
- 50 g usaltet smør
- 2 dl kjøttbuljong
- salt og pepper
Begynn med rødvinssausen siden denne tar litt tid. Kutt sjalottløken i små biter og fres i en kasserolle. Tilsett rødvin og reduser på svak varme til godt under halvparten av mengden, tid du har en ganske tykk konsistens. Dette tar 20 – 30 minutter. Mens du venter skreller du potetene og jordskokkene og kutter de i passe store biter og koker de i vann til de er møre. Når du har redusert rødvinen tilsetter du kjøttbuljong og reduserer mengden til halvparten igjen. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.
Sett ovnen på 200 °C så den er varm til du skal sette inn gulrot og løk.
Når potetene og jordskokkene er møre siler du av vannet og moser de godt med en moser. Husk at når du skal lage mos er det bedre at de koker for lenge enn for kort. Jo mørere de er jo enklere er det å mose til en jevn mos eller pure. Rør inn smør til det har smeltet og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Jordskokkpuréen kan du lage i forveien og varme opp hvis du vil.
Kutt gulroten i tynne skiver på skrå slik at du får store skiver. Skrell og del sjalottløkene i to og legg de sammen med gulerøttene i en ildfast form. Ha over litt olivenolje og krydre med salt og pepper og sett inn i ovnen på 200 °C i ca 10 minutter. Skru ned temperaturen i ovnen til 120 °C. La løk og gulerot fortsatt stå inni ovnen. Disse skal steke videre sammen med andebrystet.
Snitt andebrystet i rutemønster og stek andebrystet med skinnsiden ned i en panne uten smør eller olje. Det blir rask nok fett i pannen fra andebrystet. Stek til brystet er gyllent og sprøtt. Sett i et steketermometer og legg brystet i en ildfast form og stek i ovnen til det har en kjernetemperatur på ca 60 °C. Dette tar ca 15 – 20 minutter i forvarmet ovn.
Ta ut andebryst og grønnsaker. Skru ovnen på grillfunksjon på 200 °C. Varm honning i en liten kjele og tilsett limesaft. Pensle andebrystet med dette og sett det under grillelementet i ca 1 min. Ta ut andebrystet og la det hvile før du skjærer i det.
Server skiver av honningglasert andebryst sammen med jordskokkpuré, rødvinssaus, og løk og gulerøtter. Pynt med frisk timian.
Vel Bekomme!
7. januar 2012
Fugl