Stikkordarkiv: selskap

Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat

2 svar

Dette er en enkel og fantastisk god forrett som passer godt nå i den lysere årstiden. Den serveres romtemperert så du kan anrette den litt før gjestene kommer og bare sette den klart ved spisebordet. Denne salaten kan du også bruke som et godt tilbehør til både fisk, fugl og pastaretter. Eller bare spis den som en lett lunsjrett på en varm sommerdag. Dette er en av mine absolutte favoritter, og ble servert som forrett da vi hadde «italiensk aften» med et vennepar tidligere i april. Sammen med denne forretten ble det også servert et fat med dette brødet, persilleäioli og grønne fetafylte oliven. Oppskriften finner du her. Den ble veldig godt mottatt:)

Til 4 personer trenger du:

  • 3 store solmodne tomater (Vær kresen og let etter de beste i butikken!)
  • 1 pakke mozzarella (125 g)
  • frisk basilikum
  • basilikumpesto
  • en god ferskpresset olivenolje
  • balsamicodressing
  • ristede pinjekjærner
  • frisk basilikum
  • parmesan

Rist pinjekjærnene i en tørr panne. Vask og skjær tomatene i tynne skiver. Skjær mozzarellaen i tynne skiver. Legg moxarella og tmat lagvis på et fat. Bland sammen balsamico og oliven og ha over salaten. Legg over et par skjeer basilikumpesto. Dryss over pinjekjærner og riv litt vellagret parmesan over. Pynt med en kvast basilikum.

Server denne fantastisk enkle og gode forretten sammen med dette fatet, det ser både innbydende ut og smaker kjempegodt.

Kanskje du liker disse også...

Insalata Caprese – klassisk Tomat- og Mozzarellasalat Tones tomat og løksalat Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Crostini med Tomat & Basilikum og Tapenade

Sitronmarinert Grillet Kalkunbryst med Trøfler, og Tagliatelle i Parmesan- og Aspargessaus

Skriv en kommentar

Dette er en rett som vi garantert kommer til å by flere gjester på for denne smakte kjempegodt, om jeg kan si det selv. Raskt og enkelt er det også. Kalkunbrystet ligger og godgjør seg i en marinade av blant annet sitron, basilikum, hvitløk og balsamicoeddik et par timer før den skal grilles. Bortsett fra det trenger du ikke starte på middagen før ca 45 minutter før gjestene kommer. Hvis du ikke har prøvd parmesansaus til pasta før, bør du prøve det, og med et dryss sprøstekt parmaskinke blir denne retten fullkommen. trøflene kan du droppe hvis du ikke får tak i, men det føles jo ekstra stas når man serverer en rett med trøfler.

Denne retten ble både komponert og servert en helg i april da vi hadde invitert en studievenninne av meg som heter Anja og hennes samboer Knut på «Italiensk Aften». Forretten var en enkel og lett mozarella og tomatsalat med basilikumpesto og pinjekjærner, og desserten var en Skogsbær Panna Cotta. Dette er en av de treretters menyene jeg er aller mest fornøyd med og om det er på grunn av at det var så mange italienske smaker eller om det var fordi alle rettene smakte så god, vet jeg ikke, men det er jo heller ikke så farlig:)

Til 4 personer trenger du:

Kalkunbryst og marinade:

  • 1 kalkunbryst (ca 700 g)
  • 1 dl olivenolje
  • 3 ss finhakket basilikum
  • saften av 1 sitron
  • 2 hvitløksbåter
  • salt og pepper
  • 2 ss balsamicoeddik

Pastasaus og pasta:

  • 250 g fersk tagliatelle
  • 120 g parmesan
  • 1-2 dl kyllingkraft eller buljong (juster underveis)
  • 2 ss olivenolje
  • 100 g aspargesstilker (behold toppene)
  • 1 ts sitronskall
  • salt og pepper

Tilbehør:

  • sorte trøfler (holder med 1)
  • sprøstekt parmaskinke
  • en god olivenolje
  • frisk basilikum

Start med marinaden. Bland alle ingrediensene og finhakk eller riv hvitløken på en «microplane«. Legg kalkunbrystet i en ren plastikkpose og hell i marinaden. Knyt en knute på posen og kni marinaden godt inn i kjøttet. La den ligge i posen i ca 2 timer.

Ca 1 time før servering legger du kalkunbrystet på grillen. Brun den på alle sider på sterk middels sterk til sterk varme først, sett i et steketermometer og la den grille på svak til midels varme til den har en kjærnetemperatur på 70 °C. Dette tar ca 45 minutter. La det hvile i minst 15 minutter før du skjærer i kjøttet. Blir kjøttet ferdig i god tid pakker du det bare inn i folie så det holder varmen.

Pastasausen lager du kjappest ved å først rive parmesanosten og aspargesstilkene i en foodprosessor. Hell blandingen i en stekepanne med høye kanter og tilsett litt av kraften, sitronsest, salt og pepper og olivenolje, og gi det et oppkok. Blandingen vil bli litt seig om du lar den bli for kald på grunn av osten, men da er det bare å varme den opp og spe med mer kraft. Jo lengre du lar den småputre jo mindre grønnfarge vil sausen ha, men det har ingenting å si for smaken. Kok opp rikelig med vann og legg i den ferske pastaen rett før servering. (Det er viktig at du ikke blander sammen pasta og saus lenge før servering for da vil den klebe seg og bli litt mindre delikat).

Sprøstek små biter av parmaskinken og legg klart til du skal servere.

Kok opp vann og legg aspargestoppene i vannet i ca 1 minutt før du skyller de i kaldt vann. La de ligge til servering.

Hvis du har en mandolin er den fin til å kutte trøfler, men du kan godt bruke en skarp kniv også. Bare prøv å få løvtynne skiver.

Rett før servering legger du pastaen i det kokende vannet og gir den 2-3 minutter, til den er al dente. Hell av vannet og hell pastaen i sausen og vend inn. Vend inn de grønne aspargestoppene.

Server skiver av grillet kalkunbryst med tagliatelle i parmesan- og aspargessaus. Dryss sprøstekt parmaskinke over og legg på noen løvtynne skiver med trøfler. Ringle over en god olivenolje og pynt med en topp basilikum.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater Grillet Indrefilet med Pasta, Pesto og Grønne Erter

Skogsbær Panna Cotta

1 svar

Panna Cotta er en fantastisk dessert som kan varieres med forskjellige smaker og farger, og som passer perfekt når du skal lage flere retter siden den kan lages kvelden før eller tidligere på dagen. Panne Cotta er en av Lars-Eriks favorittdesserter (og jeg kan god si meg enig…:), derfor blir har denne italienske desserten blitt laget i enda en variant her hos oss. Denne gangen med skogsbær, og den ble både veldig delikat på farge og utrolig god på smak.

Til ca 4 personer trenger du:

  • 1 vaniljestang
  • 1 boks fløte
  • 1,5 dl melk
  • 200 g skogsbærblanding (gjerne frossne)
  • 0,5 dl sukker
  • 4 pl. gelatin
  • 100 g skogsbærblanding til topping

Varm opp fløte, melk, sukker og 200 g skogsbær. Del vaniljestangen på langs og legg de oppi sammen med fløteblandingen. Varm forsiktig opp til det begynner å koke. Dra kjelen av platen og press bærene i bunnen på kasserollen med en sleiv for å få ut mest mulig farge og smak. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 1 minutt og vri ut vannet før du rører den inn i fløteblandingen. Rør et par minutter til gelatinen har oppløst seg og sil blandingen. trykk bærene ned i bunnen på silen for å utnytte bærene best mulig.

Fordel vesken i serveringsformer og sett kaldt i 4-5 t til det har stivnet.

Server skogsbær panna cotta med 100 g bærblanding som du har varmet i en liten kjele.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Sjokolade Panna Cotta og Bringebærsaus og Havresmuler Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini *MKR*

Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips!

1 svar

Dette er en av mine favorittforretter nå i disse lysere tider, og i kombinasjon med smaker fra middelhavet blir det garantert en suksess! Denne ble servert som forrett i påsken og er super hvis du ikke vil bruke mye tid på  forretten. Denne serveres kald så denne kan klargjøres og settes på bordet før gjestene kommer.

Til 6 personer trenger du:

  • 8 store grønne aspares
  • 8 skiver serranoskinke (el annen speket skinke)
  • ricottaost
  • parmesan
  • ristede pinjekjærner
  • ekstra virgin olivenolje
  • en god balsamicodressing
  • 4 topper basilikum til pynt
  • et godt fingersalt

Kok opp rikelig med vann. Knekk av aspargesstilken i bunnen. Den knekker der den går fra seig til frisk og sprø. Dra det kokende vannet av platen og legg aspargesen oppi i ca 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann. Legg de gjerne på is hvis du har det.

Legg to og to skiver serranoskinke på kjøkkenbenken og smør på litt ricottaost. Legg på to aspargesstilker og rull skinken rundt stilkene. Legg de på et fat og dryss over ristede pinjekjærner, olivenolje, balsamico og nyrevet parmesan. Pynt med frisk basilikum. Dryss over fingersalt til slutt og server.

Lars-Eriks vinanbefaling: Yealands Way Riesling 2009 fra Marlborough New Zealand. Eller en annen riesling med liten sødme.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Frisk salat med Melon og Serranoskinke Sashimi med Hvite Asparges – Forrett! Asparges med Parmaskinke og Hollandaisesaus – klassisk forrett Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat

Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus

Skriv en kommentar

Nok en gang står and på menyen hos oss og dette er en anderett som er enkel å lage og smaker kjempegodt. Krydderet og appelsinsausen får tankene til å gå mot jul, påske og vinter, men den passer fint i den litt lysere delen av året også. Denne ble laget kvelden før påskeaften og var den del av en treretters middag vi serverte mine svigerforeldre. Denne anbefales til de som vil ha en kjempegod anderett.

Til seks personer trenger du:

Pastinakkpuré:

  • 6 pastinakkrøtter
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 dl matfløte

Appelsinsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2 sjalottløker
  • 2,5 dl kraft (bruk gjerne fond for enkelhets skyld)
  • salt og pepper
  • 3 ss sukker
  • 3 ss rødvinseddik
  • 1 ss revet appelsinskall
  • saften fra 1 appelsin

Garnityr:

  • gulerøtter i tynne staver
  • smør
  • salt og pepper
  • rosmarin
  • 6 skiver appelsin

Pastinakkpuré: Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Appelsinsaus: Lag en sausbase ved å smelte smør sammen med finhakket løk. Rør inn hvetemel til en jevning og tilsette kraften. Deretter tilsetter du sukker, rødvinseddik, appelsinskall og saft. Reduser til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Andebryst: Snitt et rutemønster i fettsiden på andebrystene. Legg fettsiden ned i kald panne og skru på full guffe på platen. Sprøstek filetene i ca 5 minutter. Skru ned varmen litt og stek de i ca 1 min på den andre siden før du legger de til side på et stekebrett. Bland finhakket sjalottløk, limeskall, kanel og honning, og fordel blandingen utover andebrystene. Stek andebrystene i ovnen på 200 °C i 6 – 7 minutter og la de hvile til rett før servering. Grill de under grillfunksjon i 2 minutter rett før servering.

Gulerøtter: Skrell og skjær i tynne staver. Legg de i en liten kaserolle sammen med smør og sitronsaft, og la de smørsteke til de er møre. Dette tar ca 7-9 minutter.

Server andebryst i skiver med pastinakkpuré, smørstekte gulerøtter og appelsinsaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos Andeconfit med Rødvinskokt tørket Frukt og Pastinakkpuré Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Lammelår med VårløksPotetsalat og Ovnsbakte Tomater

2 svar

Tiden er inne for lam, og lammelår er både kjempegodt, rimelig og praktisk å lage til mange. Her får du oppskriften på lammelår med en god og enkel potetsalat. Servert med varme tomater, løk og eventuelt litt sjy blir dette en kjempeenkel og god middag.

Til 4 personer trenger du:

  • Ca. 1 kg lammelår
  • 6 fedd hvitløk
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. smør og olje
  • 4 store tomater
  • 2 store banansjalottløk

Potetsalat med vårløk:

  • 500 g amandinepoteter
  • 4 stilker vårløk
  • 2 ss majones
  • 1,5 dl creme fraiche
  • salt og pepper
  • litt sitronsaft

Sett ovnen på  175 °C. Gni kjøttet inn med  finhakkede hvitløksfedd. Evt. kan du snitte små snitt i skinnet og stikke de inn i kjøttet. Gni inn salt, pepper og smør. Hvis du har bare et lårstykke kan det lønne seg å brune endene i panne i litt olje før du legger det i en ildfast form. Sett inn et steketermometer og sett formen inn i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 70 °C for rosa kjøtt. Beregn ca 2 timer i ovnen. Hvis du når riktig kjærnetemperatur før er det bare å sette temperaturen ned på ca 50 °C til til det nærmer seg middagstid. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer i det.

Legg tomatene og løken inn sammen med lammet den siste halvtimen.

Potetsalaten lager du ved å vaske og dele potetene i passe store biter. Når jeg bruker amandine eller annen småpotet med tynt skall bruker jeg ikke å renske de, men dette kan du bestemme selv. Kok de møre og sil av vannet. La potetene dampe av seg i 3-4 minutter før du rører inn kremen. Kremen lager du ved å blande majones og creme fraiche. Kutt vårløken i ringer og bland inn. Hold av litt til dryss på toppen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Jeg liker å servere denne potetsalaten litt varm, derfor holder jeg potetene varme i en kjele og venter med å vende inn kremen til rett før servering. Vend kremen inn i potetene og dryss resten av vårløken og litt salt på toppen.

Del lammet i passe fine skiver og ha sjyen fra den ildfaste formen i en sausskål. Du kan eventuelt lage en saus ved siden av og tilsette stekesjyen i sausen.

Server lammelår med vårløkspotetsalat og ovnsbakte tomater.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus

AppelsinIskake med Kumquats og Kjeksbunn

2 svar

Dette er en kjempegod iskake som du kan enten servere som en hel kake eller stikke ut i porsjonsformer som du ser på bildet. Alt ettersom hvor mye arbeid du vil legge i det. Den søte kjeksbunnen og den litt syrlige appelsiniskremen passer godt sammen og med en «skvis» kumquats på toppen får du enda litt mer syrlighet om du ønsker det. En sjokoladebit på toppen er selvfølgelig heller ikke feil:)

Til en rund kake (ca 6 runde porsjoner) trenger du:

Kjeksbunn:

  • 200 g bixit havrekjeks
  • 100 g smeltet smør

Iskrem:

  • 4 eggeplommer
  • 100 g sukker
  • 6 dl kremfløte
  • skal av 3 appelsiner
  • 1,5 ts fargepulver (får kjøpt på panduro og hos kakespesialister. Kan sløyfes)
  • Kumquats
  • ca. 50 g mørk sjokolade
  • kakao til pynt

Jeg bruker bakepapir bare i bunnen på denne kaken.

Sett ovnen på 160 °C. Knus kjeksen i et rent kjøkkenhåndkle og bland sammen med smeltet smør. Trykk massen ned i en bakepapirkledd rund kakeform (22 cm). Stek i ovnen i ca 15 minutter. Flytt bunnen forsiktig ut av kaken ved hjelp av bakepapiret og avkjøl på bakepapiret.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Stivpisk kremfløte. Vask appelsinenen godt og rasp av skallet og bland det inn i eggedosisen. Vend inn kremen med en slikkepott til en jevn masse og hell røren i den samme kakeformen som du stekte bunnen i med et nytt bakepapir i. Sett kaken i fryseren til isen har stivnet. Dette tar ca 3 timer.

Sjokoladefigurene lager du ved knekke sjokoladen i ca. like store biter og smelte den. Ta litt sjokolade på en skje og lag tilfeldige figurer på et bakepapir. Avkjøl i kjøleskap til servering.

Når isen har stivnet bruker du en kniv rundt kanten for å få isen til å løsne, fjerner ringen, og flytter isen forsiktig over på kjeksbunnen som du har lagt på et serveringsfat (se lenger ned for servering i porsjoner). Dra bakepapiret forsiktig av. Husk å gjør dette med en gang slik at isen ikke blir for myk. Pynt med kumquats og sjokoladefigurer.

For porsjonsservering:

Stikk ut runde former av bunnen og legg på serveringsfatene. Sikt over litt kakao. Stikk ut rundinger av isen med den samme formen (vask den først) og plasser oppå kjeksbunnen. Del kumquatsene i to og legg oppå hver iskake. Stikk en sjokoladefigur i hver kake. Da jeg lagde disse anrettet jeg de på fat, bortsett fra kumquatsene og sjokoladen, og stte fatene i fryseren. Dette gjorde jeg ca 2 timer før gjestene kom og kjeksen var ikke frossen (som jeg fryktet at den kanskje skulle være), så dette anbefaler jeg å gjøre på forhånd. Det kan jo være du kan stivne ismassen rett oppå kjeksbunnen også, men dette har jeg kke prøvd siden jeg er redd kjeksen kan bli frossen og for hard å stikke ut i porsjoner.

Server nydelig AppelsinIskake med Kumquats og Kjeksbunn, men egenlagd sjokoladefigur. Kjempegodt, imponerende å se på og en fin avslutning på middagen:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Jordbærpai med Mandler, Lakris og Sitronmelisse Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico Kittys Ostekake Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai!

Påskefavoritter – Middag (forretter og hovedretter)

2 svar

Påsken står for dør og vi gleder oss til mye god mat både på tur og foran peisen. Her er mine forslag til gode forretter og hovedretter som passer til denne høytiden. Se eget samleinnlegg for påskefavoritter med dessert og søtsaker.

Forretter:

1. LakseTartar med Kokt Egg, Mangosalsa og Grønn saus (med vintips!)

Dette er en kjempegod lakserett som både på grunn av farge, bruk av egg og at du bruker en god laks gjør at denne retten er både tidsriktig og gir deg påskestemning. Den serveres kald/romtemperert og kan lages i forveien.

2. Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrussaus

Kamskjell er en kjempegod hovedingrediens som forrett og smaker godt med en saus av sitrus. Her tilberedes mesteparten litt i forveien, så stekes kamskjellene rett før servering.   

3. Kremet Hummersalat med Estragonsaus

Hummer slår an hos de fleste og denne er superenkel. Bruk litt til på anrettingen så ser denne forretten imponerende ut, og smaker kjempegodt.

4. Gravaks med Kokt Pimpernell og Sennepssaus

Denne er både enkel å lage og å legge opp på fat. Lakseskiven surres rundt poteten og serveres med saus og dill. Kan serveres både kalde og med lune poteter.

Hovedretter:

1. Lammeskank a-la-Finckenhagen

 En kjempeenkel og kjempegod lammerett som så og si lager seg selv i ovnen. Servert med pastinakkrem smaker den himmelsk.

2. Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus

Hvis du er glad i and er dette en absolutt påskefavoritt. Dette er kosemat og kosen starter på kjøkkenet;)

3. Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus

Hvis du vil blande tradisjon med lam i påsken med en litt spennende vri, kan dette være et godt alternativ.

4. Sitrionbakt Kylling med Asparges og Estragonsmør

Denne kyllingmiddagen lager du like godt til 2 som til 10, og egner seg like godt en «påskehverdag» som på selveste påskeaften. Den smaker godt og du slipper å bruke mye tid på kjøkkenet. Kanskje du heller vil bruke litt tid på desserten:)

5. Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico

Her har du en enkel og god torskemiddag med påskefaktor:)

6. Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

Denne er en av mine middagsfavoritter og anbefales til alle kjøttelskere:)

Hvis du vil ha tips til dessert har jeg laget et eget innlegg med påskefavoritter for desserter og andre søtsaker du kan kose deg med i påsken. Der finner du forskjellige godsaker med både lav og høy gourmetfaktor. Håper du har funnet inspirasjon til gode middager i dette innlegget og at du lager mye god mat i påsken. Det vil komme nye innlegg hver dag i hele påsken så det er bare å stikke innom bloggen for enda mer inspirasjon.

En riktig GOD PÅSKE til Deg og Dine!

Silsen Mariann:)

Kanskje du liker disse også...

Påskefavoritter – Desserter, Oster og Søtsaker! Nyttårsmeny – 4 retter til Nyttårsfesten! Tisp til Påskekosen! Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips!

LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!)

2 svar

Forrett med påskestemning!

Har du lyst å servere gjestene dine en kjempegod forrett med påskestemning? Denne er både enkel og kan lages på forhånd. Denne ble servert da vi hadde to gode venner på besøk, etterfulgt av lammelår og appelsiniskake. Begge deler kommer på bloggen snart.

Til 4 personer trenger du:

  • 200 g rå laks (f.eks Salma)
  • 2 kokte avkjølte egg (9 min)
  • saft fra 1/3 sitron
  • salt og pepper
  • godt fingersalt (f.eks Maldon)
  • frisk koriander til pynt
  • 4 rene eggeskall med topp og bunn (kan sløyfes)

Mangosalsa:

  • 1 mango (gjerne pakistansk)
  • 4 stilker vårløk
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 rød chilli
  • salt og pepper

Grønn saus (Salsa verde):

  • 2 never koriander
  • 2 never basilikum
  • 2 grønne jalapenos
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 vårløk
  • salt og pepper
  • grovt tynt knekkebrød (f.eks Finn Crisp)

Kok egg og lag sausene mens du venter. Den grønne sausen lager du ved å vaske og grovhakke vårløk og jalapenos (ta ut frøene og den hvite stilken inni hvis du ikke vil at den skal bli for sterk). Bland alt sammen bortsett fra oljen med en stavmikser. Tilsett oljen og miks til en jevn saus.

Mangosalsaen lager du ved å kutte mangoen i små biter. En kjapp måte å gjøre dette på er snitte mange små snitt i en halvdel av mangoen, og snitte andre veien etterpå. Brett ut mangoen og kutt av de «sprikende» mangostavene i små biter. Kutt chilli og vårløk i små biter og bland med mangoen. Bland inn olje, eddik og salt og pepper.

Kutt laksen i så små terninger du klarer. Bland inn sitronsaft, salt og pepper. Del eggene i en eggedeler. Med litt smidighet klarer du å dele egget alle tre veiene slik at du får små firkanter. Legg laks og egg i hver sin skål.

God Påske!

Fyll hoveddelen av eggeskallet med egg og laks. Dryss over et godt fingersalt og pynt med frisk koriander. Sett egget i et eggeglass på et fat. Legg på mangosalsa og fyll den øverste delen av eggeskallet med grønn saus og legg ved litt tynt knekkebrød.

Lars-Eriks vintips! La Chablisienne Petit Chablis Vibrant 2009

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Enkel Laksetartar med Sukkerterter og Karse Kyllingbryst med Villris, Grønn salat og Kremet Saus Blekkpasta med Laks, Chilli og Sursøt saus – Perfekt til Halloween!

Prinsessekake

Skriv en kommentar

Prinsessekake for små og store prinsesser!

Søtbakst slår aldri feil og hva har vel høyere «suksessgaranti» enn søtbakst med vaniljekrem, rusiner og melisglasur? Denne passer ypperlig til både barne- og voksenselskaper og erfaringsmessig blir det sjelden noe igjen å legge i fryseren:)

Denne ble bakt til den årlige kunstutstillingen i barnehagen nå i mars og her ble det heller ingen rester å ta med hjem. Hvert år inviteres foreldre, søsken og besteforeldre for å se på kunsten barna har laget i barnehagen det siste året, og man kan kjøpe lodd på den kunsten man ønsker. I tillegg auksjoneres det ut et samlet kunstverk fra hver etasje. Inntektene går til sosiale aktiviteter for barna som for eksempel teaterbesøk.

Til en prinsessekake trenger du:

  • 75 g smeltet smør
  • 2,5 dl melk
  • 25 g gjær
  • 1/2 dl sukker
  • 1 klype salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1 egg + 1 egg til pensling
  • ca 7 dl hvetemel

Fyll:

Fyllingredienser

  • 4 ss smør
  • 3 ss sukker
  • 1/2 ts kanel
  • 2 never rusiner
  • 2-3 dl vaniljekrem
  • melis

Bland smeltet smør med melk til fingervarmt og rør inn gjær til det er oppløst. Hell oppi sukkeret i væsken og rør rundt. Ha alt det tørre (bare halvparten av melet) i en bolle og tilsett væsken og egget. Rør dette godt sammen og tilsett nok mel til at du får en jevn og smidig deig. Sett dette til forheving i bollen under plast i 45 minutter. Husk å sett frem smør slik at det blir romtemperert til du skal ha i fyllet.

Bland sammen smør, sukker og kanel til fyllet.

Det er enklere å feste der det ikke er smør

 

Kjevle ut ca 1/3 av deigen til en rund «bunn» og legg den i en smurt kakeform. Legg på et lag med vaniljekrem ved hjelp av en slikkepott. Kjevle ut rsten av deigen til et rektangel og smør på smørblandingen jevnt utover bortsett fra litt på ene langsiden. Strø rusiner over og rull sammen til en pølse og fest der du ikke har hatt på smør.

 

Før heving

Etter heving

 

Del opp deigpølsen i ca 2 cm tykke skiver og legg en i midten av kakeformen. Legg skiver i en sirkel rundt med litt mellomrom mellom hver. Lag et lett trykk ned i hver rull med fingeren og legg på en klatt vaniljekrem i hver. La de etterheve under plast i ca 30 – 40 minutter.

Tips! Vent med melisglasur hvis den skal fryses!

Stek nederst i ovnen på 220 °C i ca 15 minutter. Ta ut kaken etter ca 5 minutter og pensle med sammenvispet egg før du steker videre. Avkjøl på rist.

Server nystekt prinsessekake med meliglasur på:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Blåbærsnurrer med Vaniljekrem Skoleboller Kringlekrans med Sitronkrem og Melis Knertenkringle til Barnebursdagen

Lammeskank a-la Finckenhagen

2 svar

Lammeskanker er kjempegodt og veldig enkelt å tilberede. Denne retten er basert på en oppskrift fra boken «Fredag hele uken» av Lise Finckenhagen, bare med et par små justeringer. Denne retten ble veldig god, den er proppfull av spennende smaker i tillegg til at den lager seg for det meste selv.

Til to personer trenger du:

  • 2 lammeskanker
  • 2 ss smør
  • 1 stor gulerot
  • 1/2 liten rødløk
  • 2 sjalottløker
  • 1/2 pastinakk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss smør til steking
  • 1 ss mel
  • 1 dl hvitvin
  • 200 g hakkede tomater
  • 2 dl hønsekraft
  • 1 ss sitronsaft
  • litt frisk timian
  • litt frisk revet basilikum

Pastinakkrem:

  • 1 stor pastinakk
  • fløte
  • gressløk
  • salt og pepper
  • stavmikser

Start med å brune gni skankene inn med salt og pepper. Rens og kutt gulerot og den halve pastinakken i små biter. Skjer løken og hvitløken i biter.  Brun lammeskankene i litt smør i en gryte og legg dem til side når du er ferdig. Behold stekefettet i pannen og tilsett grønnsakene. Tilsett mer smør om nødvendig og fres grønnsakene i ca. 5 minutter. Rør inn melet og tilsett hvitvinen. La dette småkoke noen minutter under omrøring før du tilsetter kraften, de hakkede tomatene og sitronsaften. Legg lammeskankene tilbake i gryten og sett i forvamnet oven på 150 °C i ca 2 timer til lammet har blitt mørt.

I stede for mandelpotetmos valgte jeg pastinakkrem til denne retten. Pastinakkremen lager du ved å kutte den i små biter og koke de til de blir møre. Sil av vannet og tilsett litt fløte. Bruk stavmikser for å få en jevn og fin puréaktig konsistens, og juster med fløte for å få den så kremaktig du ønsker. Smak til med salt, pepper og gressløk.

Server nydelige lammeskanker med pastinakkrem og en spennende og smaksrik saus. Pynt med frisk timian og litt frisk revet basilikum.

Vel Bekomme!

(Takk til Lise Finckenhagen for denne fantastiske oppskriften. Det eneste jeg har endret på er bruken av pastinakk i stede for sellerirot i gryten, rødløk og sjalottløk i stede for vanlig gul løk, og sitronsaft i stede for appelsinskall. I tillegg byttet jeg ut mandelpotetmosen med pastinakkrem.)

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto

Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi

2 svar

 

Skjem bort deg selv og gjestene med denne!

Denne panna cottaen ble servert oss på Kulinarisk Akademi i forbindelse med et kurs jeg var på om fisk og skalldyr, og vi var så heldige å få oppskriften på denne enkle, men fantastisk gode desserten. Det som er så bra med panna cotta er at den lages i forveien, gjerne dagen før om det passer best, slik at den er klar til servering uten at du må bruke tid på det når gjestene er der. Denne brukte vi som dessert forrige helg og det var en skikkelig verdig avslutning på en bedre middag. Det jeg synes er så godt med denne er at den er basert på melkesjokolade, det gir den milde runde sjokoladesmaken som også gjør at du faktisk orker å spise opp hele. Prøv den du også:)

Fremgangsmåten og oppskriften er den jeg fikk fra KA.

Til 8 personer trenger du (vurder veskemengden ettersom hvor store porsjonsglass du skal servere i):

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl h-melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 100 g melkesjokolade
  • 4,5 pl gelatin

Sitrussalat: (personlig synes jeg mengden under er litt mye, men det spørs hvordan man vil servere det. Skal du bare legge litt på toppen av panna cottaen holder det med litt mindre)

  • 1 sitron
  • 1 lime
  • 4 appelsiner
  • 3 blodappelsiner
  • 2 grapefrukt
  • 1/2 liter vann
  • 250 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1,5 cm ingefær i skiver
  • 20 store blader sitronmelisse

 

Sil blandingen rett i et litermål så ser du hvor mye veske du har og hvilke former som passer best.

Start med å lage karamell av sukkeret. Det gjør du ved å ta litt og litt av sukkeret å smelte det i en kjele. Det er viktig å tilsette bare litt av gangen så det ikke brenner seg. Tilsett fløte, melk og vaniljefrø, og kok opp. Avkjøl til ca 60 grader og rør inn sjokoladen til den har smeltet. Bløtlegg gelatinen i en skål med kalt vann og klem ut vannet før du tilsetter gelatinen i sjokoladeblandingen. Sil blandingen og hell i serveringsformene. Sett formene i kjøleskapet til de er stive. Det tar ca 3-4 timer ettersom hvor store formene er.

 

 

 

Vaniljestengene og ingefæren blir igjen i silen

Sitrussalaten lager du ved å skjære alle fileter av alle sitrusfruktene. Altså du fjærner skalletfra alle båtene slik at du kun har saftige båter av fruktkjøtt igjen. Kok opp lake av vann, sukker, ingefær og vaniljestang. Reduser og avkjøl. Når vesken er avkjølt siles den over fruktbåtene. Tilsett sitronmelisse kuttet i grove strimler og sett kaldt til servering.

 

Server Sjokolade og Karamell Panna Cotta med sitrussalat på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Sjokolade Panna Cotta og Bringebærsaus og Havresmuler Skogsbær Panna Cotta Sjokolade- og Pasjonsfrukt Panna Cotta Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

8 svar

Vel Bekomme!

Hvis du liker en god og saftig biff i følge med potetmos og en fyldig saus bør du prøve denne oppskriften. Konjakksausen gir en spennende smak og de sitrusbakte løkene gir en fin spiss til retten. Så om dere bare skal kose dere alene en lørdagskveld, eller har invitert gjester som liker rødt kjøtt, vil jeg anbefale denne på det sterkeste. Den er relativt enkel å tilberede potetmosen og sausen kan tilberedes og klargjøres på forhånd.

Denne ble laget en lørdagskveld i februar hvor vi skulle ha en «kjærstegourmetkveld», jeg hadde betemt meny og Lars-Erik skulle teste sine utplukkede viner til rettene. Vår definisjon av en slik kveld er at matgleden starter med et glass vin mens vi sammen rører i grytene, og varer hele kvelden ut gjennom noen utvalgte retter helt til vi sitter i sofaen og koser oss med en god film. Dette er noe jeg har inntrykk av at det er flere enn oss som liker å gjøre;) Forslag til forrett og dessert finner du nederst på siden.

Et viktig element i denne retten, som det for øvrig er med de fleste retter, er at du bør være nøye med valg av kjøtt. Vær kresen når du kjøper, dra gjerne til en slakter / kjøttforhandler (som f.eks Strøm-Larsen hvis du bor i Oslo).

Til to personer trenger du:

  • 400 g biff (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad) Vi brukte ytrefilet.
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • litt frisk timian til pynt

Konjakksaus:

  • 1,5 dl konjakk
  • 1 dl fløte
  • stekesjy fra biff
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ss ripsgele
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør

Potetmos:

  • 400 g skrelte nypoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper
  • litt gressløk

Sitrusbakt løk:

  • 3 sjalottløker
  • en god porsjon olivenolje
  • 1/2 sitron, saft og skall
  • 1/2 ts salt
  • aluminiumsfolie

Start med å renske løken og dele den i to. Legg den i en liten ildfast form og hell over godt med olivenolje. Riv skallet av sitronen over før du deler den i to og skviser saften over. Kvern over litt salt og dekk godt med aluminiumsfolie rundt kanten. Bak i ovnen på 180 °C i ca 1 time.

Skrell potetene, del de i mindre biter og kok de møre. Sil av vannet og mos de godt. Rør inn fløte til passende konsistens og smak til med salt, pepper og gressløk.

Konjakksausen lager du ved å først ha konjakken i en kjele ogredusere til ca. halvparten. Tilsett fløte og creme fraishe og kok til det tykkner. Rør inn ripsgele og smak til med salt og pepper. Vent med evt. sukkerkulør til du har tilsatt stekesjyen fra biffen når den er ferdig.

Del biffkjøttet i to passende biter (dette kan du også be slakteren gjøre for deg). Gni biffkjøttet inn med olivenolje, salt og pepper. Stek den godt på alle sider i varm panne før du legger de i et ildfast fat og steker de i ovn på 180 °C i 3 minutter. Ta de ut av ovnen og la de hvile i formen i 3 minutter, før du setter formen inn igjen og steker de i ytterligere 3 minutter til. Ta biffene ut, og de er klare til servering.

Server høy biff med potetmos, konjakksaus og sitrusbakt løk. Pynt med en kvast timian, og server en god rødvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Vi prøvde en Vino Nobile di Montepulciano og den passet kjempegodt!

Tips til Forrett:                                                                                                                                                      Tips til Dessert:

Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrusskum

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrusskum

2 svar

Etter mye inspirasjon fra Fisk- og Skalldyrkurset ved Kulinarisk Akademi prøvde vi oss på en relativt enkel forrett med kamskjell. Denne forretten egner seg godt dersom hovedretten tar litt tid for tilbehøret kan tilberedes i forveien, slik at du bare steker kamskjellene raskt rett før servering. Rensingen av kamskjellene har du da naturligvis gjort på forhånd. Se her for tips om rensing og kvalitetstegn du skal se etter når du skal kjøpe ferske kamskjell. Du kan også kjøpe ferdig rensede kamskjell, men det smaker bedre med de ferske. Oppskriften jeg fikk fra KA kommer på bloggen ved en senere anledning.

Denne forretten hadde vi en en lørdagskveld hvor vi hadde planlagt tre retter med god vin i bare vårt eget selskap. Det hele avsluttet vi med et ekstra glass vin i sofaen og startet Star-Wars maraton som vi i skrivende stund har igjen bare en film av. Konklusjonen er at tid sammen både ved grytene, ved middagsbordet og i sofaen er kvalitetstid, og er noe alle bør gjøre så ofte de kan.

Til to personer trenger du:

  • 2 kamskjell
  • 1/2 ss solsikkeolje
  • 1/2 ss usaltet smør
  • 1/2 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper
  • frisk gressløk

Byggrynsrisotto:

  • 50 g byggryn
  • 1 liten sjalottløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1,75 dl kyllingkraft
  • 0,5 dl tørr hvitvin
  • 1/2 ss smør
  • 1 ss revet parmesan
  • salt og pepper

Sitrusskum:

  • 1/2 sitron + skall
  • 1/2 lime
  • 2 ss kremfløte
  • 0,75 dl kyllingkraft
  • salt og hvit pepper

Start med byggrynsrisottoen. Finhakk sjalottløk og fres den i varm panne sammen med olje og byggryn mens du rører rundt. Tilsett kllingkraft og hvitvin og la det småkoke i ca 30 minutter til grynene er møre, men med litt tyggemotstand. Tilsett mer kraft om nødvendig. Rør inn smør og revet parmesan, og smak til med salt og pepper.

Mens du venter på byggrynene kan du rense kamskjellene (hvis du skal lage mange bør du gjøre dette på forhånd, men to går ganske raskt). Se her for fremgangsmåte. Legg de ferdig rensede kamskjellene på et fat og krydre med salt og pepper.

Sitrusskummet lager du ved å presse saften av sitronen og limen i en liten kjele. Tilsett skallet fra den halve sitronen. Tilsett fløten og kraften og reduser til ca. halvparten. Det kan se veldig lite ut men det skal ikke så mye til, denne sausen er veldig smaksrik. Smak til med salt og hvit pepper. Rett før servering skummer du sausen opp med en melkesmummer. Hvis du ikke har det kan du bare servere sausen som den er.

Steking av kamskjellene gjør du rett før servering, dette tar bare 3-4 minutter. Brun kamskjellene i solsikkeolje på begge sider i varm panne og trekk pannen til side. Vend inn smør og hvitløk og la kamskjellene ligge på pannen til du har lagt opp tilbehøret på serveringsfatene.

Server brunede kamskjell med bryggrynsrisotto og sitrusskum. Pynt med frisk gressløk på toppen.

Lars-Eriks Vintips: Savignon Blanc fra Marlborough distriktet i New Zealand, for eksempel en Cloudy Bay. Syrlig mat krever en frisk vin, så denne passer fint, synes vi i alle fall!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Slik renser du Kamskjell Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Påskefavoritter – Middag (forretter og hovedretter) Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss

Sjokoladeis med Chilli – min dessertfavoritt så langt:)

5 svar

Denne sjokoladeisen er rett og slett bare kjempegod og utrolig enkel. Den er fyldig og garanterer en fin avsluttning på et måltid. Du har en fiks ferdig is på ca. 4 timer uten bruk av ismaskin. Chillismaken er ikke utpreget, men akkurat passe for å gi en spennende smaksvariasjon. Hvis du er skeptisk til denne ekstrasmaken kan du bare droppe den. Det er uansett sjokoladesmaken som dominerer. Hvis du lager denne kommer du helt sikkert til å lage den igjen – det gjør i alle fall vi:)

Denne ble «oppfunnet» i helgen da vi skulle lage oss en bedre middag og jeg kan nesten garantere at de første som kommer hit på middagsbesøk vil få denne servert. Denne gleder jeg meg rett og slett til å servere!

Til en liten porsjon (seks kuler) trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 60 g sukker
  • 2 dl kremfløte
  • 90 g mørk sjokolade (spar resten til sjokoladedryss på toppen)
  • 1 ts chillipulver

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Det er viktig å bruke god tid på eggedosisen, den skal være så stiv at du kan snu bollen på hodet uten at den renner ned. Beregn ca. 10 minutter med en elektrisk hånsmikser.

Pisk kremfløten stiv. Knekk sjokoladen opp i like store biter og smelt den. (Jeg smeltet den i mikrobølgeovnen med godt resultat). Rør den inn i eggedosisen og vend inn den stivpiskede kremen i blandingen til du har en klumpfri røre.

Hell røren i en passende beholder og sett i fryseren. Rør rundt etter ca. 1 time. Den er klar til å serveres etter 3-4 timer.

Server nydelig fyldig sjokoladeis med chillismak med et dryss revet mørk sjokolade og litt kjeks. Tips til hvordan du kan lage kjeks til is finner du her.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hvit Sjokoladeis med Rabarbra og Mariekjekscrumble Dessertfavoritt fra Høsten 2011 – som bringer lykke! MelkeSjokoladeIs i Ismaskin Nøttegodt med Sjokolade

Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

1 svar

Inspirert av min venninne Emily som for tiden bor i England var søndagens middag en britisk klassiker som kalles Sunday Roast. Det finnes ingen fasit på akkurat hvordan denne retten skal være, da den kan lages av både svin, okse, fugl og vilt, og med det tilbehøret man har lyst på. Sunday roast er mer en fellesnevner for en bedre søndagsmiddag basert på kjøtt, saus og grønnsaker. Sunday roast er nok for mange familier en spesiell rett som er tradisjon for den familien eller det området av landet de bor i, akkurat som ribbe og pinnekjøtt er for oss. Her har jeg valgt klassisk tilbehør som yorkshirepudding og pepperrotsaus, og det ble veldig godt.

Til 4 personer trenger du:

Sunday Roast:

  • 900 g svinestek med svor
  • 3 gulrøtter
  • 3 sjalottløker
  • 3 fedd hvitløk
  • 5 dl vann
  • salt og pepper
  • brokkoli (kokes ved siden av)

Ovnsbakte poteter:

  • 8 mandelpoteter
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • frisk timian

Yorkshirepudding:

  • 75 g hvetemel
  • 2 egg
  • 1 dl melk
  • litt rapsolje
  • 4 små ildfaste former

Pepperrotsaus:

  • 1/2 l kraft fra steken (spe evt.  på med kjøttbuljong)
  • 2 ss smør
  • 2 ss mel
  • 3 ts pepperrot
  • salt og pepper
  • en desj fløte

 

 

Pass på at svoren ligger jevnt oppover og følg godt med når du lager den sprø.

Svinestek med sprø svor: Sett ovnen på 175 °C. Start med å rut svoren med en skarp kniv og gni inn steken med salt og pepper. Skrell og kutt gulrøttene i store biter og legg i en ildfast form. Rens løken og hvitløken og legg i formen. Sett steken oppå (noen av gulerotbitene kan godt ligge under steken. hell 1/2 liter vann i formen før du legegr over aluminiumsfolie og setter et steketermometer midt inn i steken. Sett i forvarmet ovn i ca 1t og 20 minutter, eller til kjærnetemperaturen er 76 °C. Ta av folien etter 1 t. Når du har en kjærnetemperatur på 76 °C skrur du opp temperaturen til 225 °C og steker til svoren er sprø. Dette tar fra 10 – 20 minutter, men følg med. La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i den.

 

Ovnsbakte poteter: Når det er igjen ca. 1 time til servering kutter du potetene i båter og legger i en ildfast form. bland inn rikelig med olivenolje, salt, pepper og frisk timian. Legg over aluminiumsfolie og stek sammen med steken i ca. 40 minutter eller til de er møre.

 

Løft de ut av formen når de er ferdige

 

Yorkshirepuddingen tar ikke så lang til men du kan blande sammen røren så den er klar. bland sammen, bortsett fra oljen med en visp. Smør innsiden av de små ildfaste formene med olje. Når du har tatt ut steken kan du sette inn de små formene i ovnen så de blir varme. Ta de ut og fyll de med røre og stek de i ca 10 minutter til de er gylne.

 

Pepperrotsaus: Når du har tatt ut steken siler du av stekekraften og måler opp hvor mye du har. Spe på med kjøttbuljong hvis du ikke har 1/5 l. Smelt smør til saus i en kjele og spe med mel til en jevning. Tilsett kraften litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang. Tilsett pepperrot og fløte, og smak til med salt og pepper. La sausen få et oppkok og hold den varm til servering.

Grønnsaker: Gulerøtter og løk fra steken og kokt brokkoli.

Server gjerne alt på et stort fat så er det lett å sende rundt bordet.

 

Server skiver av skinkestek med sprø svor til ovnsbakte poteter, grønnsaker, yorkshirepudding og pepperrotsaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

And er en stor favoritt hos oss og har blitt laget i mange varianter. Dette er en ny variasjon av hvordan man kan tilberede andebryst og passer kjempegodt både når man får gjester eller bare vil kose seg med en voksenmiddag i helgen. Jordskokkpuréen er kjempegod og passer godt sammen med resten av tilbehøret. Servert sammen med en god rødvin blir dette et skikkelig festmåltid!

Til to personer trenger du:

  • 1 andebryst (ca. 300 g)
  • 2 ss honning
  • saften fra 1/2 lime
  • røde stenfrie druer
  • 1 stor gulrot
  • 1-2 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • 8-10 sjalottløk

Jordskokkpuré:

  • 4 mandelpoteter
  • 4 jordskokker
  • fløte
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2,5 dl rødvin
  • 50 g usaltet smør
  • 2 dl kjøttbuljong
  • salt og pepper

Begynn med rødvinssausen siden denne tar litt tid. Kutt sjalottløken i små biter og fres i en kasserolle. Tilsett rødvin og reduser på svak varme til godt under halvparten av mengden, tid du har en ganske tykk konsistens. Dette tar 20 – 30 minutter. Mens du venter skreller du potetene og jordskokkene og kutter de i passe store biter og koker de i vann til de er møre. Når du har redusert rødvinen tilsetter du kjøttbuljong og reduserer mengden til halvparten igjen. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 200 °C så den er varm til du skal sette inn gulrot og løk.

Når potetene og jordskokkene er møre siler du av vannet og moser de godt med en moser. Husk at når du skal lage mos er det bedre at de koker for lenge enn for kort. Jo mørere de er jo enklere er det å mose til en jevn mos eller pure. Rør inn smør til det har smeltet og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Jordskokkpuréen kan du lage i forveien og varme opp hvis du vil.

Kutt gulroten i tynne skiver på skrå slik at du får store skiver. Skrell og del sjalottløkene i to og legg de sammen med gulerøttene i en ildfast form. Ha over litt olivenolje og krydre med salt og pepper og sett inn i ovnen på 200 °C i ca 10 minutter. Skru ned temperaturen i ovnen til 120 °C. La løk og gulerot fortsatt stå inni ovnen. Disse skal steke videre sammen med andebrystet.

Snitt andebrystet i rutemønster og stek andebrystet med skinnsiden ned i en panne uten smør eller olje. Det blir rask nok fett i pannen fra andebrystet. Stek til brystet er gyllent og sprøtt. Sett i et steketermometer og legg brystet i en ildfast form og stek i ovnen til det har en kjernetemperatur på ca 60 °C. Dette tar ca 15 – 20 minutter i forvarmet ovn.

Ta ut andebryst og grønnsaker. Skru ovnen på grillfunksjon på 200 °C. Varm honning i en liten kjele og tilsett limesaft. Pensle andebrystet med dette og sett det under grillelementet i ca 1 min. Ta ut andebrystet og la det hvile før du skjærer i det.

Server skiver av honningglasert andebryst sammen med jordskokkpuré, rødvinssaus, og løk og gulerøtter. Pynt med frisk timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus

Kransekake

Skriv en kommentar

Kransekake er en bakst som lages ofte til jul, bryllup og andre festligheter. Den består av mange ringer som settes oppå hverandre og limes sammen med melis eller annen glasur. Jeg synes den smaker ekstra godt sammen med en god is.

Til en kransekake med 18 ringer trenger du:

  • 500 g malte mandler
  • 500 g melis
  • 4 eggehviter

Alternativt til de tre ingrediensene ovenfor kan du kjøpe ferdig kransekakemasse.

Glasur:

  • 250 g melis
  • 1 eggehvite
  • evt. litt vann hvis nødvendig

Bland sammen malte mandler, melis og eggehviter til en jevn deig og legg den kaldt i et pr timer før du begynner å arbeide med den. Legg frem kransekakeformene dine og smør dem godt. Rull lange tynne pølser (ca 1,5 cm tykke) og legg de i ringene. Klem sammen skjøten så det ser finest mulig ut. Når du har fylt formene steker du dem i ovnen på 200 °C i 12 – 15 minutter. Det er viktig at du avkjøler de i formene så de ikke brekker. La de bli helt kalde før du tar de ut av formene. Hvis de sitter litt fast kan du gi dem et forsiktig kakk i kjøkkenbenken så løsner de.

Nå kan du enten fryse ringene for senere montering, eller montere den med en gang.

Bland sammen glasuringrediensene. Før du begynner å lime sammen kransekaken med glasur er det lurt å sette ringene oppå hverandre slik de skal være slik at du er sikker på at du har riktig rekkefølge på ringene. Ta de ned og lim med glasuren. Legg på neste ring med en gang slik at glasuren ikke tørker. Pynt med norske flagg og smell-bong-bonger eller annen passende pynt.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

After Eight Konfekt Kransekakestenger med Sjokolade Muffins til barnebursdagen! Gulrotkake

Nyttårsmeny – 4 retter til Nyttårsfesten!

Skriv en kommentar

2012 står for døren og det skal feires med brask og bram i de tusen hjem. God mat og drikke skal konsumeres, fyrverkeri skal skytes opp og vi skal kose oss med venner og familie. Nyttårsmenyen skal være god og relativt enkel å servere til mange.  Her har du et forslag til en kjempegod nyttårsmeny som garantert vil falle i smak hos de fleste. Desserten er litt tidkrevende, men er utrolig god og garanterer en super finish på et godt måltid.

Forrett: Kremet hummersalat med estragonsaus

Dette er en kjempegod forrett some r nyttårsaften verdig og kan lages tidligere på dagen. Garanterer en pangstart på et godt måltid både smaksmessig og visuelt.

Hovedrett: Kalkun fylt med nøtter og tørket frukt

Hvorfor ikke servere en tradisjonell kalkun med spennendestuffing i år? Denne er både enkel og kjempegod.

Osterett: Tre franske oster

Hvis du vil ha en osterett som en del av nyttårsmenyen er dette et godt forslag. Her serveres tre franske oster; Etorki, Munster og Chaource sammen med godt tilbehør.

Dessert: Mangococktail Thai – a-la-Hellstrøm

Denne desserten er enkel og veldig god, og er hentet fra boken «Enkle og Perfekte» menyer av Eivind Hellstrøm. Denne passer godt som en fin avslutning på nyttårsmenyen.

Godt til kaffen: Konfekt

Sjekk ut disse konfektslagene for tips til kaffekos!

Håper du har fått inspirasjon til en god nyttårsmeny og at festen blir bra!

GODT NYTTÅR!

Kanskje du liker disse også...

Nyttårsmeny – med Vintips! Påskefavoritter – Middag (forretter og hovedretter) Thanksgivingmeny! 17.MAI – Menyforslag

Ostefat – med Franske oster!

1 svar

Her har du forslag til en kjempegod og relativt mild osterett som passer godt som en ekstra rett i en bedre middag eller som kveldskos. Denne ble servert i vårt 4-stjerners middagsselskap tidligere i høst, og siden temaet da var fransk er alle tre ostene franske.

Fra venstre på fatet:

1. Etorki servert med cognac- og løkbrød, og tranebærchutney.

2. Munster servert med salt kjeks og fikenchutney.

3. Chaource servert med salt kjeks og valnøtter, rusiner og lønnesirup.

Alle ostene er kjøpt på Den Lille Franske Ostebutikken som ligger på Grünerløkka, og kan bestilles per post til andre deler av landet.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ostefat (vintips!) Nyttårsmeny – 4 retter til Nyttårsfesten! Petit Four – med Franske Klassikere Franske Makroner