Navnefest for Iver!

Her er hovedpersonen med selvstrikket bunad. Min mor sydde vest, sko og lue.

Helgen 11.-13. oktober feiret vi navnet til Iver. Denne gangen slo vi på stortromma og leide Furusethhytta i Fåvang slik at de langveisfarende kunne overnatte på hytta, mens familien vår som bor i Fåvang fikk bo hjemme hos seg selv. Vi valgte å feire i Fåvang både fordi det er noenlunde midt i landet i forhold til hvor gjestene våre er bosatt, samt at veldig mange i min familie bor nettopp her. Det vi ønsket var jo at så mange som mulig kunne komme og med nesten alle inviterte rundt bordet ble det 46 gjester. Veldig stas at samtlige i familien var der, med yngstemann som var dagens midtpunkt og 4 måneder gammel og eldstemann som er oldefar og 86 år gammel.

Tanken med å legge festen til lørdag og tilrettelegge for overnatting var at vi ønsket at alle kunne slappe av uten å måtte stresse med å hive i seg kakene før avreise på søndag, som det ofte kan bli i slike lag. Og siden vi har familie spredt over hele landet fra vest til øst er det jo hyggelig å ha litt mer tid sammen når vi samles. Det er jo alltid så hyggelig!

Jeg hadde planlagt maten til festen i god tid og hadde laget både elgkarbonader, kjøttboller, forskjellige brød og rundstykker, og dressinger og sauser på forhånd. Dette ble møysommelig fraktet fra Oslo omsluttet av nyinnkjøpte kjøleelementer. Bunaden og noe av kjøkkenutstyret måtte ta til takke med plass i skiboksen. Spekemat kjøpte vi i Sverige da vi var på golftur helgen før og eggerøre, laks, noen av kakene og multekrem var outsourcet til mor, søster, tantebarn, tante og svigermor.

Mange av gjestene kom på fredag og da serverte vi Potetsuppe. Kjelen sto på kjøkkenet og gjestene kunne spise etterhvert som de innlosjerte seg. Jeg tror de fleste, inkludert oss selv, setter pris på en slik uhøytidelig og avslappet setting. Der var det bare å ta på seg tøflene og kosebuksa, fylle i vinglasset og slappe av.

Selv om det var veldig hyggelig at så mange kom, må jeg innrømme at det var et tidspunkt på lørdags formiddag hvor jeg jobbet på kjøkkenet med mildt sagt høye skuldre og var redd jeg ikke hadde beregnet nok mat til alle sammen. Dette rettet seg etter en mayday-call til min kjære mor hvor hun beroliget meg med at dette helt sikkert gikk bra og at det tross alt var mange kaker også. På dette tidspunktet var jeg glad gjestene koste seg på tur i det fine været.

Bord ble pyntet, mat ble dandert og lys ble tent. Så var det på med finstasen. Jeg hadde strikket bunad til Iver som jeg gledet meg veldig til han skulle ha på og mamma hadde hjulpet med med å sy vest, sko og lue til ham. Mali hadde gledet seg til å ta på ny bunad og jeg selv synes også det er veldig stas å pynte seg med bunad innimellom. Kl. 14 satt ønsket Lars-Erik velkommen og gjestene forsynte seg. De 13 barna var etterhvert samlet på ungdomsbordet og både store og små koste seg. Etter en pause ble kakene servert. Inntrykket var at det ble nok mat og mer enn nok kaker, og både gjestene og vertskapet ble fornøyde.

På vei hjem til Oslo på søndag var vi både slitne og veldig glad for å ha en vel overstått navnefest. Det er jo alltid så hyggelig å stelle i stand slike sammenkomster, men jammen er det slitsomt også. Uken som fulgte brukte jeg på minst mulig matlaging og mest mulig trilleturer og cafèbesøk med andre mammaer som nyter permisjonens friske høstdager:)

God høst til dere alle sammen!

 

 

Elgkarbonader

Her viser jeg deg hvordan du kan lage kjempegode hjemmelagde elgkarbonader på en rask og lettvindt måte. Disse er smakssatt med rosmarin og muskat og smaker kjempegodt til gode lune middager utover høsten og vinteren. De er kjempefine å ha på lur i fryseren til raske middager også, så her er det bare å lage mange når du først er i gang. For at det skal gå raskt og uten for mye søl er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltefunksjon når du skal lage så mye, men det går helt fint å kna for hånd også – bare at det tar litt lengre tid. Det er mulig du må dele oppskriften i to og lage i to omganger hvis det ikke er plass til alt i kjøkkenmaskinen din. Det måtte jeg gjøre.

Disse lagde jeg til navnefesten til Iver, der skal vi ha koldtbord og vi feirer på en hytte langt oppå fjellet så da er elgkarbonader et passende innslag som varmrett. Med ca 40 gjester kreves det en del mat og da liker jeg å begynne å forberede maten i god tid, så disse ligger i fryserenklare for «fest» om en ukes tid.

Til ca 40 elgkarbonader trenger du (varierer selvfølgelig ettersom hvor store du lager dem):

  • 2 kg elgkjøttdeig
  • 500 g medisterdeig
  • 4 ts salt
  • 4 ss potetmel
  • 4 ss hvetemel
  • 4 egg
  • 2 ts pepper
  • 1,5 ts revet muskat
  • 6 ts tørket rosmarin
  • 3 dl matfløte
  • smør til steking

Ha kjøttfarsen, medisterdeigen og salt i en kjøkkenmaskin og kjør i et par minutter på eltefunksjon. Tilsett de øvrige ingrediensene bortsett fra eggene og kjør til en jevn masse. Tilsett eggene og kjør til de er godt blandet innn i farsen.

Fukt hendene og form passe store elgkarbonader og stek i smør på middals varme. Jeg bruker ikke å steke de helt igjennom når jeg skal legge de i fryseren, for da risikerer jeg at de blir tørre når de skal varmes opp igjen. Stek de derfor bare et par tre minutter på hver side før ddu avkjøler de og putter de i fryseren. Skal du spise de med en gang steker du de selvfølgelig ferdig.

Prøv disse til for eksempel grov potetmos, soppsaus og blåbærgelè.

Vel Bekomme!

Flatstekt Kylling med Rosmarinpotetmos

En enklere og raskere måte å steke hel kylling på er å brette den ut som på bildet. Da går det raskere å steke i ovnen samtidig som du enklere får sprøtt skinn over hele kyllingen. Fremgangsmåten er enkel og smaken er god!

Til ca 4 personer trenger du:

  • 1 hel kylling ca 1,5 kg
  • salt og pepper
  • 6 gulrøtter i staver
  • 2 pastinakker i staver
  • 2 never timian
  • 1 ts sukker
  • 6 fedd hvitløk
  • 1/2 dl olivenolje
  • 3 dl hvitvin
  • 2 ss hvitvinseddik

Rosmarinpotetmos:

  • 6 store poteter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss usaltet smør
  • salt og pepper
  • 2 ss finhakket rosmarin

Del kyllingen på hver siden av ryggraden. Kast ryggraden og brett kyllingen utover. Vask og tørk av eventuelle blodrester. Tørk kyllingen godt. Legg grønnsakene, urtene og hvitløken i en ildfast form eller på et stekebrett med høye kanter. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen oppå. Bland sammen olivenolje, eddik og hvitvin og hell vesken over kyllingen. Sett formen i ovnen på 200 grader og la den steke til kyllingen har en kjernetemperatur på ca 70 grader. Det tar ca 40-50 minutter. ruk gjerne steketermometer. La kyllingen hvile litt. Det skal være blank veske som kommer når du snitter i kyllingen på innsiden av låret – da er den ferdig.

Skrell potetene og kutt i små biter. Kok de møre og sil av vannet. La de dampe av på varm plate et par minutter før du rører inn usaltet smør. Bland inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper. Rør inn rosmarin til slutt.

Server ovnsbakt kylling med grønnsaker og deilig rosmarinpotetmos. Bruk sjyen fra formen som saus og pynt med friske urter.

Vel Bekomme!

Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Dette er en franskinspirert kyllinggryte basert på hvitvin, grønnsaker og kylling som er akkompagnert med sesongens kålpurè. Pureen er et fyldig og godt følge til en relativt lett gryte. Denne retten passer like godt hele året, selv om det selvfølgelig er mest stas å servere kålpurè når det er kålsesong.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g kyllingfilet
  • 2 ss smør
  • 2 ss rapsolje
  • 3 stk gulrot
  • 3 stk pastinakk
  • 50 g kantarell
  • 2 fed hvitløk
  • 6 stk sjalottløk
  • 1 stilk vårløk
  • 5 dl hvitvin
  • 3 dl kyllingkraft (evt. vann + fond)
  • 5 blader salvie
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Kålpurè:

  • 1 kg hodekål i biter
  • 3 poteter i biter
  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper

Kutt hodekål og poteter i biter og kok mørt. Sil av vannet og damp av et par minutter på platen. Bruk  en stavmikser og mos til en jevn purè. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.

Kutt kyllingen i pase store biter og brun i en jerngryte sammen med smør og olje. Tilsett gulrot og pastinakk i biter. Del og rens sjalottløken og del den i to. Tilsett sjalottløk og hvitløk i gryten. Tilsett hvitvin og kyllingkraft. La gryten småputre i ca 25 minutter. Tilsett vårløk, salvie, timian og salt og pepper på slutten.

Smørstek kantarellen og ha i gryten rett før servering.

Server franskinspirert kyllinggryte med kålpurè.

Vel Bekomme!

 

Lasagne med Lam

Her kommer oppskriften på en kjempegod lasagne laget av lammekjøttdeig. Kjente gode smakskombinasjoner med lam, som rosmarin, timian og hvitløk har også fått en sentral rolle i denne oppskriften – ellers følger jeg prinsippene om lagvis rød og hvit saus mellom lasagneplatene. Prøv denne i høst, den er kjempegod. Husk at som med annen lasagne kan du lage denne i forveien og sette den i kjøleskapet slik at det bare er å sette den i ovnen når du kommer hjem fra jobb:)

Til ca 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

  • 6-8 lasagneplater
  • 2 store never hvitost
  • brødrasp
  • brød til servering

Rød saus:

  • 400 g kjøttdeig av lam
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 neve rosmarin
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Hvit saus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • salt og pepper

Grovhakk løken og finkutt hvitløken og fres den i pannen sammen med lammekjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt. Ha de hakkede tomatene i en kjøkkenmaskin sammen med urtene og salt og pepper. Kjør blandingen til en jevn saus og hell sausen sammen med lammekjøttet. La kjøttsausen stå og småputre mens du lager den hvite sausen.

Smelk smør i en kjele og visp inn mel til en jevnng. Tilsett melken litt etter litt mens du visper ut klumpene. La det kome opp mellom hver gang du tilsetter litt og litt av melken. Smak til med salt og pepper.

Kok lasagneplatene i ca 1 minutt før du legger de over i kaldt vann – dette for at de skal bli litt myke og enklere og klippe til for å passe perfekt i lasagneformen.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Start med rød saus og avslutt med hvit. Legg rikelig med revet hvitost på toppen og dryss over godt med brødrasp.

Stek åpå 200 grader i ca 20 minutter til osten og brødraspen er gyllen og sprø.

Server deilig lammelasagne med godt brød og friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kyllinggrateng

Dette er en enkel og veldig god grateng av kylling, grønnsaker og annet godt. Denne lager du relativt raskt og er en sikker vinner hos både barn og voksne. En trygg og god hverdagsmiddag!

Til 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

Før jeg heller over sausen

  • 2 dl ukokt makaroni (bruk gjerne fullkornsvarianten)
  • 60 g bacon i biter
  • 400 g kyllingfilet
  • 3 stk gulrøtter i skiver
  • 1/2 brokolli i små buketter
  • 1 stilk vårløk
  • 4 dl creme fraishe
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 neve friske urter (jeg brukte salvie, timian og rosmarin)
  • salt og pepper
  • 2 never revet hvitost
  • brødrasp

Start med å koke opp makaroni etter anvisning på pakken.Legg gulrotbitene sammen med pastaen slik at de blir forkokt sammen med den.

Del kyllingen i passe biter og stek de i litt olje til de er gjennomstekt og legg de til seide. Stek baconbitene og legg til side. Del brokkoli og vårløk i grove biter.

Rør sammen creme freshe, eddik, olivenolje og godt med salt og pepper. Klipp eller hakk de friske urtene i små biter og rør inn i sausen.

Legg pasta med gulrøtter, kylling, bacon og grønnsaker i en ildfast form. Hell sausen over og pass på at den blir noenlunde jevnt fordelt. Ha over osten og dryss over brødrasp. Gratiner i ovnen i ca 15 minutter til osten og rødraspen er gyllen og sprø.

Server med friske urter på toppen og gjerne litt godt brød til.

Vel Bekomme!

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Dette er en kjempegod helgemiddag du lett kan imponere med, og det kreves ikke altfor mye tid på kjøkkenet. Sellerirotmosen, sausen og salaten kan du lage og forberede på forhånd. På denne måten får du mye tid til å underholde gjestene selv om du serverer middag med høy gourmetfaktor. Pluss at du kan bruke tid på forrett og dessert også om du skulle ønske det.

Til fire personer trenger du:

Andebryst:

  • 600 g andebryst
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss rapsolje

Sellerirotmos:

  • 1 stor sellerirot
  • 2 ss smør
  • 1-1,5 dl fløte
  • salt og pepper

Gulrot- og Nøttesalat:

  • pannen fra steking av andebrystene
  • 2 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 1 stor neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • 2 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Mangosaus:

  • 1 boks hermetiske mango
  • sukkerlake fra boksen
  • 2 ts sukker
  • salt

Sellerirotmosen lager du ved å rense og kutte roten i biter. Kok de møre i vann. Hell av vannet og la det dampe av et par minutter på varm plate før du rører inn smør. Mos blandingen med en stavmikser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Bruk en skarp kniv og lag et rutemønster i skinnsiden på andebrystene før du gnir de inn med salt og pepper. Stek de i smør og olje på varm panne med skinnsiden ned til det er sprøtt og delikat. Brun de andre sidene av brystet mens du øser fettet fra pannen over andebrystene innmellom. stikk inn et stekepermometer og stek de i ovnen på 200 grader til de har en kjærnetemperatur på ca 62 grader. La de hvile i 5-8 minutter før du deler de i passe tynne skiver.

 

 

Legg i ekstra smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering.

Mangoausen lager du raskt ved å helle av sukkerlaken i et glass (denne skal du bruke for å justere konsistens etterpå). Bruk en stavmikser å lag en jevn purè av mangobitene. Hell purèen i en liten kjele og varm opp. Tilsett sukker og så mye sukkerlake du må ha for å få ønsket konsistens på sausen. Smak til med litt salt.

 

 

Server nydelige andebrystskiver på en seng av sellerirotmos, med gulrot. og nøttesalat og mangosaus. Pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Lammeplomme med Potetspyd og Løksalat

Lam smaker alltid godt og her kommer en kjmepeenkel oppskrift på en veldig god middag. Selv om høsten har gjort sitt inntog er det ikke for sent å bruke grillen. her har vi valgt å grille fordi det er så utrolig enkelt når man kan lage alt man skal spise på grillen, samtidig er det deilig å stå ute og kjenne den litt kjølige høstluften til tross for at solen varmer godt enda. Det eneste du lager utenom på grillen her er en kald saus som du lager på 2 minutter. Enklere og bedre enn dette blir det ikke!

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g lammeplomme (vi brukte GrillGilde sin som kommer med en krydderpose med salt, pepper og timian)
  • steketermometer
  • 4 grillspyd
  • 12-15 små nypoteter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • aluminiumsbakk
  • 1 fenikkel
  • 2 rødløk
  • 3 vårløksstenger

Kald saus:

  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 finhakket vårløk

Gni inn lammekjøttet med krydderblandingen.  Du kan med hell velge eget salt, pepper og urtekrydder. Kutt potetene i to og tre de på spydene (har du tid kan du forkoke potetene før du trer de på spydene så går det raskere på grillen, men det er ikke nødvendig for et godt resultat. Kutt fenikkel, vårløk og rødløk i grove biter og legg i aluminiumsbakken med rikelig med olivenolje, salt og pepper. Brun lammekjøttet på alle sider på grillen og sett inn steketermometeret. Det er middels stekt når temperaturen er ca 59-60 grader. Legg potetspydene og løkformen på grillen og grill til potetene er møre og løken er myk.

La kjøttet hvile i minst 10 minutter før du skjerer i det.

Sausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene.

Server grillet lammeplomme med potetspyd, løksalat og frisk saus.

Vel Bekomme!

Kjøttboller med Gulrot og Urter

Enkelt og kjempegodt!

Kjøttboller er både raskt å lage og er en favoritt for de fleste barn. De er også fine å lage mange av om gangen og fryse ned til kjemperaske middager utover høsten. Men det trenger ikke ta lang tid selv om du må lage det fra bunnen av heller – denne oppskriften gir deg en kjempegod kjøttbolle- og pastamiddag på under halvtimen. Et godt tips er å ha foodprosessoren fremme på benken – den hjelper deg å lage superraske middager. Jeg bruker den veldig mye i mine hverdagsretter som krever at det skal gå raskt.

Til to store og en liten trenger du (ca 25 kjøttboller):

Kjøtboller:

Saftige kjøttboller i tomatsaus

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 stor gulrot
  • 1 gul løk
  • 1 liten neve fersk timian
  • 1 ss tomatpurè
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss olje og 1 ss smør til steking

Tomatsaus og pasta:

  • 2 bokser hakkede tomater med basilikum og oregano
  • salt og pepper
  • 1 neve timian
  • 2 ss olivenolje
  • 4 blader salvie
  • 250 g fersk tagliatelle pasta

Start med kjøttbollene. Sett på raspebladet på foodprosessoren (evt rasp gulrotenog kutt løken for hånd) og kjør gjennom renset løk og gulrot til tynne strimler. Bytt til eltekniv og tilsett kjøtt, tomatpurè, timian, salt og pepper og kjør i 2-3 minutter til du har en jevn og fin farsedeig (du kan naturligvis også elte for hånd).

Fukt hendene med vann og form passe store kjøttboller som du legger rett i en varm stekepanne med olje og smør. Når du har laget alle kjøttbollene lar du de steke viderepå alle sider til de er brune og fine.

Mens du venter lager du tomatsausen. Denne lager du også i foodprosessoren og du trenger ikke vaske bollen om du vil spare tid. (Du skal varme sausen i pannen med kjøttbollene likevel så eventuelle kjøttrester blir kokt). Sett på kniven i foodprosessoren og hell i hakkede tomater, timian, salt og pepper, salvie og olivenolje. Kjør til en jevn og fin saus og hell i pannen med kjøttbollene. La sausen putre i 5 minutter. Smak gjerne til med mer salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kjøttboller med gulrot i tomatsaus med fersk pasta og gjerne et godt brød.

Vel Bekomme!

Saltimbocca med Kylling

Saltimbocca med kylling og pasta

Saltimbocca er en tradisjonell italiensk rett som vanligvis lages med kalvekjøtt. Her har jeg brukt kylling i stede, men fremgangsmøten og bruk av salvie og skinke er på samme måte. Saltimbocca betyr «Salto i munnen» på italiensk så selve navnet legger ikke bånd på hvilke råvarer du skal bruke egentlig, men når du serverer saltimbocca vil nok de fleste forvente kjøtt som er surret med skinke og salvieblad.

Til to store og en liten trenger du:

Salvie

  • 500 g kyllingfilet
  • noen skiver parmaskinke
  • salvieblader
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • urtepesto (for eksempel basilikumpesto)
  • fersk pasta, gjerne tagliatelle
  • parmesan
  • kremet balsamico til servering
  • en grønn salat

Brunede kyllingbiter med salvieblader

Del kyllingen i passe store biter og brun bitene i varm panne i litt olje. Krydre med salt og pepper. Legg kyllingbitene på en fjøl og legg et salvieblad på hver kyllingbit. Surr rundt en skive parmaskinke og evt fest med en tannpirker om nødvendig. jeg la bare kyllingen med skjøten ned i en ildfast form. Stek kyllingbitene i ovnen i 10 minutter eller til de er gjennomstekt på ca 200 grader.

Kok pasta etter anvisning på pakken og kutt en enkel grønn salat med for eksempel tomater oliven.

Vend pastaen i urtepesto.

Server pasta med kylling saltimbocca og salat. Dryss over ferskrevet parmesan og balsamico ved servering.

Vel Bekomme!

Pizza Pepperoni med Grønn Paprika

Her kommer en kjempegod pizza pepperoni som min kjære mann disket opp med en dag. Jeg elsker smaken av pizzasausen sammen med deilig pizzabunn som er både myk og sprø på en gang. Det hele toppes av en litt sterk pepperonismak som passer godt med smeltet mozzarella. Denne pizzaen er kjempegod og jeg kommer til å legge inn bestilling på denne flere ganger:)

Til to porsjonspizzaer trenger du:

Deig:

  • 1/2 pakke fersk gjær
  • ca. 200g hvetemel gjerne typo 0 / 00
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl lunkent vann
  • 2 ss olivenolje

Pizzasaus (gir 4 dl saus – oppbevar på glass til neste pizza eller pastamiddag)

  • 3 smaksrike skoldede tomater
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpurè
  • 8-10 basilikumblader
  • noen kvister timian
  • salt og pepper

Fyll:

  • 15-20 skiver pepperonipølse
  • 125 g fersk mozzarella
  • 1/2 grønn paprika
  • salt og pepper
  • timian
  • olivenolje og parmesanost

Start med å blande salt, mel og evt tørrgjær i en bolle. Tilsett vann (evt utrørt med gjær) og olje. Elt deigen godt sammen til den er myk og smidig og la den hvile under plast i minst 30 minutter, gjerne lengre.

Mens du venter lager du tomatsausen ved å skolde tomatene ved å først lage et kryss med en skarp kniv i en av endene. Legg en og en av de i kokende vann i ca 10 sekunder til du ser at skallet begynner å slippe. Ta opp tomatene og fjern skallet. Gjør dette med alle tomatene. De de i to og vurder om du skal ta ut litt av det våte inni. Hvis de kjennes ganske faste ut trenger du ikke det, men hvis de er veldig vannholdige bør du ta ut litt av det våte kjøttet.  Legg de i en matmikser sammen med de øvrige ingrediensene og kjør til en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper.

Del deigen i to og trykk eller kjevle deigen ut til to passe store pizzabunner. Legg de på bakepapir. Fordel pizzasaus utover nesten helt ut i kanten. Legg på mozzarella som du smuldrer opp med fingrene utover pizzaene. Legg på skiver med grønn paprika og pepperoni. Kvern over salt og pepper og stek i ovnen på 300 grader (eller maks temperatur) i ca 7-8 minutter. Pass på slik at du tar den ut når osten er smeltet og har blitt litt gyllen.

Server rykende varm pizza med nyrevet parmesan, olivenolje og fersk timian.

Vel Bekomme!

Gulrotkake

Dette er en kjempegod og saftig gulrotkake med en syrlig og god osteglasur. Denne kaken er så saftig som den lover og den holder seg fint et par dager i kjøleskapet, og kan fryses om den ikke blir spist opp.

Til en kake (22 cm) trenger du:

  • 100 g brunt sukker
  • 75 g sukker
  • 3 egg
  • 100 g smør
  • 125 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts nellik
  • 5 dl finrevet gulrøtter
  • 100 g grovhakkede mandler

Glasur:

  • 200 g philadelphiaost
  • 50 g mykt smør
  • 350 g melis
  • saften fra 1/2 sitron
  • skallet fra 1/2 sitron

Start med å piske en luftig eggedosis av brunt sukker, sukker og egg. Bland sammen mel og krydder og sikt inn i eggedosisen. Rør inn det smeltete smøret med en slikkepott og vend inn revne gulrøtter og hakkede mandler til slutt.

Hell røren i en ringform på ca 22 cm i diameter som du har smurt med smør i kanten og dekket med bakepapir i bunnen. Stek kaken i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Stikk en kakepinne inn i kaken for å se om den er ferdig, har den flytende kakerøre på seg bør den steke litt til. Avkjøles i formen på rist.

Mens kaken steker lager du glasuren. Dette er rikelig med glasur, men det er jo så godt så det skader ikke å ha litt ekstra av denne. Bland sammen kremost og smør og tilsett sitron. Rør inn melisen litt etter litt til du har en fin konsistens på glasuren.

Når kaken er avkjølt løsner du kakeringen og tar bort bunnen av formen og matpapiret. Legg på et godt lag med glasur og riv litt sitronskall på toppen.

Server saftig gulrotkake en lun høstkveld og kos dere!

God baking!

 

 

 

 

 

 

VaniljePannaCotta med Eple og Kanel

Dette er en kjempegod versjon av den kjente italienske desserten som passer godt nå i eplesesongen. Eplesausen er redusert eplesaft slik at den har en konsentrert og kraftig smak. De sprø eplebitene gir en god kontrast i til konsistensen, samtidig som syrligheten i både saus og eplebiter er en super match til den søte pannacottaen. kanelsmaken er med på å løfte desserten enda et hakk sammen med frisk mynte.

Til 8 personer trenger du (vurder veskemengden ettersom hvor store porsjonsglass du skal servere i):

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 4,5 pl gelatin
  • 4 dl eplejus
  • 1 rødt eple i biter
  • litt sitronsaft
  • kanel
  • frisk mynte

Bland sukker, fløte og melk i en kjele. Del vaniljestangen pålangs og legg oppi og kok opp blandingen. Dra kjelen av platen. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 2 minutter, vri opp gelatinen i hånden og rør inn i melkeblandingen. Sil blandingen og fordel i porsjonsformer. Avkjøl i ca 4 timer.

Eplejusen reduserer du ved å ha den i en kjele og la den småputre til ca 1/3 av mengden er igjen. Kutt eplet i små terninger og vend inn sitronsaft for å bevare fargen.

Rett før servering fordeler du eplesirupen i formene. Legger i en skje eplebiter i hver og drysser over litt kanel. Pynt med frisk mynte.

Vel Bekomme!

Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat

Dette er en enkel og kjempegod middag som smaker godt. Denne passer fint både til hverdags og som en enkel helgemiddag.

Til to store og en liten trenger du:

  • 500 g indrefilet av svin
  • 2 ss fetaost
  • 2 ss soltørkede tomater
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje til steking
  • salt og pepper
  • 4-5 poteter i båter
  • olivenolje
  • grønn salat
  • et par never tomater
  • fetaost i salaten

Vinagrette:

  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Start med å krydre fileten med salt og pepper og brune den på alle sider i varm panne med smør og olje. Legg den på en skjærefjøl og lag et snitt i den på langs. Putt inn fetaost og soltørkede tomater (gjerne finhakk de soltørkede tomatene). Surr igjen fileten med mathyssing. Stek den i ovnen på 200 grader i ca 15-20 minutter og la den hvile før du skjærer i den.

Del potetene i båter, vend de i olivenolje og kvern over godt med salt og pepper. Stek de i en ildfast form på 200 grader i 20-30 minutter.

Vask og skyll salaten, del tomatene og ha i fetaterninger. Bland sammen vinagretten og hell over salaten rett før servering.

Fjern hyssingen og del fileten i skiver og server med potetbåter og salat.

Vel Bekomme!

Havrekjeks med Hvit Sjokolade og Rosiner

Her kommer oppskriften på noen kjempegode og veldig raske kjeks. Disse rekker du fint å lage på en halvtime en kveld du bare må ha noe søtt, slik osm jeg gjorde på selveste valgkvelden, eller du kan lage de og oppbevare de i en boks til du får kaffegjester. Disse er også fine å servere sammen med is.

Til 10 kjeks trenger du:

  • 75 g havregryn
  • 75 g mykt smør
  • 75 g hvetemel
  • 75 g brunt sukker
  • 1 egg
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ss sukker
  • 1 ts bakepulver
  • 50 g hvit sjokolade
  • 1 neve rosiner

Bland sammen alle tørre ingrediensene med smør og smuldre det opp med fingrene slik at du ikke har noen store smørklumper. Tilsett egg, rosiner og sjokoladebiter og rør sammen til en fast deig. Den skal virke litt «tørr». Legg passe store skjeer med kjeksmasse på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter. De vil flyte litt utover under steking.

God baking!

Baguettbrød med Valnøtter

Har du lyst å servere noe annet enn rundstykker til helgefrokosten? Dette baguettbrødet er et godt alternativ og smaker godt med valnøtter i. Fremgangsmåten er også veldig enkel siden du blander deigen raskt uten elting kvelden før og bruker minimalt med tid på å forme de på morgenen før du steker de.

Til et brød trenger du:

  • 600 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 dl vann
  • 1 dl kald melk
  • 1 ts gjær
  • 2 never grøvhakkede valnøtter

Bland mel, salt, nøtter og gjær og tilsett vesken. Bland og elt godt sammen før du dekker deigen med plast og setter den til kaldheving over natten eller minst 6 – 8 timer. Gjerne lengre.

Ha deigen ut på melet bakebord neste dag og form til en tykk pølse. Del pølsen i to og tvinn brødet litt sammen og lag litt spisse ender. Legg det på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving mens du varmer ovnen til 225 grader. La gjerne brødet hvile i 25-30 minutter.

Stek brødet midt i ovnen. Kast inn 1 dl vann i bunnen av ovnen før du raskt lukker døren. Etter 5 minutter skrur du temperaturen ned til 180 grader og lar det steke videre i ca 30 minutter. Et hult dunk når du banker på undersiden av brødet indikerer at det er ferdig. Avkjøl på rist.

Server deilig baguettbrød med valnøtter og nyrørt jordbærsyltetøy.

God frokost!

Pizza med Parmaskinke og Grønn paprika

Dette er en knallgod og enkel pizza min kjære mann vartet opp med her en dag. Han har blitt veldig flink på pizzabaking og lager både god bunn og pizzasaus med skikkelig god italiensk stil. Det som er så fint med pizza, og annen italiensk mat forøvrig, er at det er så få ingredienser som skal til for å få så utrolig god smak. Det viktige er å la deigen hvile en stund og å bruke skikkelig solmodne tomater i sausen. Så bør du bruke fersk mozzarella for et mest mulig autentisk resultat. Når du har gjort det er det bare å legge på favorittfyllet så har du drømmepizzaen. Her gir eg deg oppskriften på Lars-Eriks Pizza med parmaskinke og grønn paprika.

Til to porsjonspizzaer trenger du:

Deig:

  • 1/2 pakke fersk gjær
  • ca. 200g hvetemel gjerne typo 0 / 00
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl lunkent vann
  • 2 ss olivenolje

Pizzasaus (gir 4 dl saus – oppbevar på glass til neste pizza eller pastamiddag)

  • 3 smaksrike skoldede tomater
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpurè
  • 8-10 basilikumblader
  • noen kvister timian
  • salt og pepper

Fyll:

  • 6 skiver parmaskinke
  • 125 g mozzarella
  • grønn paprika
  • fersk basilikum
  • salt og pepper
  • god olivenolje og parmesan til servering

Start med å blande salt, mel og evt tørrgjær i en bolle. Tilsett vann (evt utrørt med gjær) og olje. Elt deigen godt sammen til den er myk og smidig og la den hvile under plast i minst 30 minutter, gjerne lengre.

Mens du venter lager du tomatsausen ved å skolde tomatene ved å først lage et kryss med en skarp kniv i en av endene. Legg en og en av de i kokende vann i ca 10 sekunder til du ser at skallet begynner å slippe. Ta opp tomatene og fjern skallet. Gjør dette med alle tomatene. De de i to og vurder om du skal ta ut litt av det våte inni. Hvis de kjennes ganske faste ut trenger du ikke det, men hvis de er veldig vannholdige bør du ta ut litt av det våte kjøttet.  Legg de i en matmikser sammen med de øvrige ingrediensene og kjør til en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper.

Del deigen i to og trykk eller kjevle deigen ut til to passe store pizzabunner. Legg de på bakepapir. Fordel pizzasaus utover nesten helt ut i kanten. Legg på mozzarella som du smuldrer opp med fingrene utover pizzaene. Legg på skiver med grønn paprika og parmaskinke. Kvern over salt og pepper og stek i ovnen på 300 grader (eller maks temperatur) i ca 7-8 minutter. Pas på slik at du tar den ut når osten er smeltet og har blitt litt gyllen.

Server deilig pizza med olivenolje og nyrevet parmesanost. Legg på litt fersk basilikum til pynt.

Vel Bekomme!

Tomatsaus til italiensk pizza

Dette er Lars-Erik sin ekte italienske pizzasaus. Den er superenkel å lage med så få ingredienser, smaker kjempegodt og kan lagres i kjøleskapet en ukes tid.

Til ca. 4 dl saus trenger du:

  • 3 smaksrike skoldede tomater
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpurè
  • 8-10 basilikumblader
  • noen kvister timian
  • salt og pepper

Skold tomatene ved å først lage et kryss med en skarp kniv i en av endene. Legg en og en av de i kokende vann i ca 10 sekunder til du ser at skallet begynner å slippe. Ta opp tomatene og fjern skallet. Gjør dette med alle tomatene. De de i to og vurder om du skal ta ut litt av det våte inni. Hvis de kjennes ganske faste ut trenger du ikke det, men hvis de er veldig vannholdige bør du ta ut litt av det våte kjøttet.  Legg de i en matmikser sammen med de øvrige ingrediensene og kjør til en jevn og fin saus. Smak til med salt og pepper.

Prøv den til en italiensk pizza som for eksempel denne.

Den er fin å oppbevare på glass i kjøleskapet og kan tilsettes for eksempel hakket løk og chilli så får du en fin salsa.

Persillepesto

Nydelig farge og nydelig smak!

Høsten er her med mange av sine deilige råvarer, og en av mine favoritter er persilleroten. Da jeg kjøpte en bunt fersk persillerot her om dagen fikk jeg med en kjempestor busk med persille på kjøpet;) Hvorfor la noe gå til spille når du kan lage en kjempegod persillepesto av denne? Her er oppskriften på persillepesto som egner seg kjempegodt til pasta og fisk, men også til kjøttretter.

Til ca 3 dl pesto trenger du:

  • 50 g persilleblad (ca. to store håndfuller)
  • 75 g ristede pinjekjerner
  • 3 ss revet parmesan
  • salt og pepper
  • 1 – 1,5 dl olivenolje

Rist pinjekjernene i varm panne til de er gylne. Ha persille, pinjekjerner og parmesan i en matmikser og kvern til det er små biter. Hell olivenolje i blandingen og kjør massen til ønsket konsistens. Juster med mer olivenolje om nødvendig.

Ha pestoen på et rent glass og tett glass og oppbevar i kjøleskap. Den holder seg i 2-3 uker.

Håper det smaker!

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

I anledning ett års bryllupsdag feiret vi med denne festmiddagen og det smalkte kjempegodt. Jeg merker at selv om sommeren bare så vidt er over er gleder jeg meg veldig til høstmiddagene fremover med vilskjøtt, sopp og markens grøde på fatene. Her kommer derfor en av årets første høstmiddager.

Til to personer trenger du:

  • 500 g hjortecarrè
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikke- eller rapsolje
  • salt og pepper
  • 10 minitomater
  • maldonsalt

Rotfruktpurè:

  • 3 medium store gulrøtter
  • 2 pastinakkrøtter
  • 1 ss smør
  • 1/2 – 1 dl fløte
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 ts sukker
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kjøttkraft (evt. utvannet fond)
  • 1 ss kaldt smør
  • salt og pepper

Start med rotfruktpurèen. Skrell røttene og del de i passe små biter. Kok de møre og hell av vannet. La de dampe av et par minutter. Bruk en stavmikser og lag en mos. Rør inn smør og tilsett fløte til passelig konsistens. Jeg synes den blir aller best når den er en del mer flytende enn når du lager mos. Smak til med salt og pepper.

Gni inn kjøttet med salt og pepper og brun det i en blanding av smør og olje på alle sider. Legg kjøtet i en ildfast form og stek det i ovnen på 200 grader til du har en kjernetemperatur på 59 – 60 grader for medium stekt.

Legg sjalottløk, sukker og rødvinsedikk i stekepannen du brunet kjøttet i for å få med de gode smakene. Stek til eddikken er så og si fordampet og tilsett rødvin. Reduser til halvparten av mengden. Tilsett kraften og reduser til 2/3 av vesken. Dette går ganske raskt når du bruker pannen. Nå får du en ganske flytende rødvinssaus, men ønsker du den litt tykkere kan du tilsette brun maizenna og gi det et raskt oppkok. Da tykkner den litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres kan du dele tomatene i to og strø over litt salt før du setter de i ovnen sammen med kjøttet.

La carrèen hvile litt før du skjærer i den. Del den opp i «koteletter» mellom hvert ribben og anrett på fat med rotfruktpurè, bakte tomater og rødvinssaus.

Vel Bekomme!