Forfatterarkiv: MariannMat

Solbærsaft

2 svar

Solbærsaft smaker kjempegodt og får frem minner fra da bestemor satte saften på bordet sammen med rykende varme vaffler. Det er kjempeenkelt å lage og ved hjelp av vidundermiddelet Atamon som du får kjøpt i de fleste matvareforetninger, kan du konservere saften og nyte godt av den hele vinteren. For eksempel som en kjempegod toddy på påsketuren.

Til 1 kg solbær trenger du:

1/2 l vann
300 g sukker per liter saft
Atamon

Kok opp bærene sammen med vannet i ca. 10 minuter til bærene har sprukket. Du kan godt hjelpe til med en gaffel slik at all den gode saften kommer ut. La det renne av i en sil eller en saftpose i en times tid. Mål opp saften og bland i den mengden sukker du trenger. Kok dette et par minutter til sukkeret er oppløst. Tilsett Atamon etter mengde på posen og hell på rene varme flasker. Hell helt opp til kanten og avkjøl.

Tips! Solbærsaft er ikke bare godt til pannekaker og vaffler, det er også en utmerket ingrediens i en drink.

Nyt!

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele.

1 svar

På denne tiden av året tilbringer vi mange helger og ferier på Hvasser som er sommerstedet til min samboers familie. Der vokser det både markbær og et godt utvalg hagebær. Disse må jeg selvfølgelig benytte meg av og i år har jeg laget sylter, geleer, saft og noen desserter av disse bærene.

Smith er etternavnet til denne fantastiske familien jeg har klart å bli medlem av, derav navnet på dette innlegget.

1. Ripsgele

Ripsbuskene har vært spesielt populære hos Mali denne sommeren og er nok forklaringen på at hun har sluntret unna litt middagsspising. Når verandadøren ble satt opp gikk hun rett ut til ripsbuskene og sa «mamma, komme hit! Jipps, namnam!» Så vi har spist mye «jipps» i sommer og noen av bærene er foredlet til gele. Oppskriften på hvordan man lager gele finner du her.

2. Ripspai

Syrlige rips smaker kjempegodt som topping på en søt pai. Den er enkel og rask å lage og passer både som avslutning på en finere middag og som kveldskos en sommerkveld med familien. Oppskriften til denne finner du her.

3. Solbærsaft

Ripsbuskene og solbærbuskene vokser inn i hverandre på Hvasser

Ingen saft kan konkurrere med hjemmelaget saft, og denne smaker slik som bestemors. Oppskriften på denne finner du her.

4. Blåbærsyltetøy

Blåbærene er på topp nå, i alle fall på denne kanten av landet. I tillegg er de mye mer smakfulle enn de vi får kjøpt på butikken. Hvordan man sylter blåbær kan du lese om her.

5. Blåbærstjerner

Dette er stjerner av grove muslibrød som er fylt med blåbærsyltetøy. De ble laget som et sunt alternativ da 2-årsdagen til Mali ble feiret i barnehagen. Oppskriften på disse finner du her.

6. Rabarbrais

Rabarbraen vokser trofast bak kjøkkenveggen på tunhytta hvert år, og i år gikk deler av den til å lage rabarbrais. Oppskriften finner du her.

7. Morellemarmelade og syltede moreller

Morellene koser seg også godt på tunet, og selv om trostene også like bærene er det nok til oss alle. Marmeladen er super som tilbehør til en mild mykost som for eksempel en brie, og de hele syltede morellene passer fin som en substitutt for kirsebær i drinken. Oppskriften finner du her.

8. Morelleterte

9. Markjordbæris

Det enkle er ofte det beste, og det er denne desserten et godt eksempel på. Oppskriften finner du her.

10. Blåbærgele

Blåbærgele er kanskje ikke så vanlig, men det er veldig godt og passer fint som tilbehør til for eksempel vilt. Man lager den på samme måte som ripsgele og oppskriften finner du her.

Håper dette har vært til inspirasjon for sommerens sylting, safting og kos.

God sommer!

Hinkelpinkel-gelebåt til 2-årsdagen!

Skriv en kommentar

Til 2 årsdagen som ble feiret i helgen falt disse gelebåtene med Hinkelpinkel fra Drømmehaken i smak hos både store og små. Selv om jeg overvurderte Mali da jeg tenkte at hun skulle klare å slurpe geleen i seg gjennom sugerøret, synes hun det var veldig morro når mamman gjorde det.

Denne desserten er kjempeenkel å lage selv om den tar litt tid med figurene. Til gjengjeld kan både figurene og geleen lages en dag eller to i forveien, og det er garantert en suksess i barnebursdagen!

Til 10 porsjoner trenger du:

2 pakker blåbærgele
5 sugerør klippet i ca 10 cm lange biter.
1 pakke blå marsipan
1 pakke rød marsipan
10 røde lakrisbåter
1 pakke vaniljesaus

Det som tar litt tid med disse dessertene er å lage selve hinkelpinkelfigurene av den blå og den røde marsipanen. Dette kan du gjøre et par kvelder i forveien og legge dem i kjøleskapet til den store dagen.

Tilbered geleen som anvist på pakken og hell den i passende «båter». Når geleen er stiv setter du Hinkelpinkelfigurene oppi «båten» og heller vaniljesaus over. Legg en rød lakrisbåt (evt en bit av den røde marsipanen) i Hinkelpinkels fang og sett sugerøret med en hvit marsipankule på toppen.

Når den serveres er det bare å spise den hvite lykten på sugerøret og slurpe i vei:)

God barnebursdag!

Grove müslistjerner til barnehagebursdagen

2 svar

Når barna har bursdag pleier de å feire i barnehagen, og da er det hyggelig med litt ekstra kos rundt matbordet. Foreldrene har blitt enige om at de søteste søtsakene kan serveres hjemme, derfor laget jeg disse grove muslistjerner full av fullkorn, tørket frukt og hakkede nøtter. De er også fylt med hjemmelaget blåbærsyltetøy og forsøkt pyntet til glede for små barneøyne. Tilbakemeldingen var at alt var spist opp og det var ingen smuler på gulvet. Og sistnevnte må jeg virkelig si er et stort komplement:)

Jeg laget muslibrødet sent kvelden i forveien og prøvde meg derfor på en eltefri variant uten forheving, og det fungerte bra. Totalt brukte jeg ca. 1 time med steking.

Til ca. 18 stjerner trenger du:

3 dl fingervarm melk
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts sukker
25 g gjær
100 g sammalt hvete
25 g linfrø
25 g solsikkefrø
50 g rusiner
25 g hakkede svisker
25 g tørket aprikos
25 g hakkede mandler
25 g hakkede hasselnøtter
25 g kruskakli
200 g hvetemel
blåbærsyltetøy
litt melisglasur til pynt
noen friske blåbær

Bland ut gjæren i melken og tilsett olivenoljen. Bland inn alt det tørre og rør til en seig deig. Legg deigen utover en smurt kakeform på ca 24 cm. Trykk deigen utover og fukt deigen med vann på baksiden av en skje. Strø litt solsikkekjærner over. Sett i ovnen på 50 °C til heving i ca. 20 minutter. Skru ovnen opp til 200 °C og stek i ca. 15 minutter.

Avkjøl müslikaken på rist før du deler den.

Smør den nederste delen med blåbærsyltetøy, eller et annet syltetøy du vil ha som fyll.

Bruk en stjerneformet pepperkakeform eller den formen du ønsker og trykk ut figurer. Det kan være lurt å trykke ut både fra bunn og topp før du legger toppen over siden formene ofte ikke er dype nok til å gå igjennom hele brødet. Legg toppstjernene på bunnstjernene som på bildet.

Så er det bare å feste blåbærene med melis og tegne en munn så blir det live i de små stjernene som vil glede de små ved matbordet. Disse faller forøvrig helt sikkert i smak hos voksne også og er en sunn snack å ha med på fjellturen eller i piknikkurven.

Vel bekomme!

Muffins med sjokolade og gulrot

Skriv en kommentar

Dette er enkle og gode muffins som passer til alt fra et kaffeslaberas til større selskaper. Jeg lagde disse til 2-årsdagen til Mali i helgen og pyntet de for anledningen slik du kan se her.

Til ca. 12 store muffins trenger du:

120 g mykt smør
1 dl olivenolje
300 gram sukker
3 egg
1 ts muskat
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ss bakepulver
300 gram hvetemel
100 gram grovhakket mørk kokesjokolade
200 g revet gulerøtter

Visp smør og sukker til en lys luftig krem og rør inn oljen. Pisk inn ett og ett egg av gangen. Bland sammen hvetemel og resten av det tørre og tilsett i smørkremen. Vend inn hakket sjokolade og revne gulerøtter til slutt.

Sett muffinsformer i et muffinsbrett, eller bruk doble former på et stekebrett. Fyll formene 2/3 fulle.

Du kan også prøve å lage minimuffins som jeg har gjort på dette bildet. Med samme mengde deig får du da minst dobbelt så mange muffins.

Stek i varm stekeovn , på midterste rille ved 200 °C i ca. 20 min. Test ved å stikke en kakepinne eller en fyrstikk i midten av muffinsen. Hvis det er deig på pinnen er den ikke ferdig enda.

De bør være avkjølte før du eventuelt dekorerer med glasur, men det er gode å nyte naturell også.

Vel bekomme!

Muffins til barnebursdagen!

2 svar

I anledning 2-årsdagen til Mali laget jeg disse barnemuffinsene, men det skal sies at de var like populære blant de voksne gjestene. Hvordan man utformer dem er det bare fantasien som setter grenser for, og jeg prøvde meg på både tomlingene-muffins fra Drømmehagen, som er favoritten for tiden, og på noen katt- og mus muffins. Man kan selvfølgelig bruke hvilken som helst muffinsoppskrift, men her har dere den jeg brukte.

Til ca. 12 store muffins trenger du:

120 g mykt smør
1 dl olivenolje
300 gram sukker
3 egg
1 ts muskat
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ss bakepulver
300 gram hvetemel
100 gram grovhakket mørk kokesjokolade
200 g revet gulerøtter

Visp smør og sukker til en lys luftig smørkrem og rør inn oljen. Pisk inn ett og ett egg om gangen. Bland sammen hvetemel og resten av det tørre og tilsett i smørkremen. Vend inn hakket sjokolade og revne gulerøtter til slutt.

Sett muffinsformer i et muffinsbrett, eller bruk doble former på et stekebrett. Fyll formene 2/3 fulle.

Stek i varm stekeovn , på midterste rille ved 200 °C i ca. 20 min. Test ved å stikke en kakepinne eller en fyrstikk i midten av muffinsen. Hvis det er deig på pinnen er den ikke ferdig enda.

Avkjøl litt før de tas ut av muffinsbrettet, de bør være avkjølte før du dekorerer med glasur.

Glasur:

150 g myk naturell kremost
100 g mykt smør
300 g melis
Saft av ½ stor sitron
Evt. konditorfarge.

Rør sammen og pisk til en glatt og luftig krem. Bruk en skje eller en liten slikkepott og fordel en passende mengde på hver muffins før du pynter den.

God Barnebursdag:)

Sommerkoteletter med bakte grønnsaker og kryddersmør

Skriv en kommentar

En enkel, rask og billig sommerklassiker de fleste av oss kjenner til er sommerkoteletter med poteter og en frisk salat. Dette er slik vi ofte spiser sommerkoteletter.

Til to store og en liten trenger du:

2 store sommerkoteletter + 1 pølse til minstemann
10 amandinepoteter
3 ss olivenolje
2 ss hakket rosmarin
10 små tomater
2 stilker stangselleri
5 sjalottløker
3 never frisk grønn salat
3 ss fetaost i terninger
balsamico dressing
4 ss mykt smør
1 ss limesaft
salt og pepper

Vask og skjær opp potetene i passende biter. Vend dem i olivenolje og halvparten av den hakkede rosmarinen. Legg dem på grillen innpakket i aluminiumsfolie i ca 15 minutter eller til de er møre.

Når det er igjen ca 5 minutter før potetene er ferdige legger du inn tomater, stangselleri i biter og rensket sjalottløk i folien. Samtidig legger du på kotelettene. Kryddersmøret lages ved å blande smør, limesaft, den andre halvparten hakket rosmarin og salt og pepper.

Server sammen med en grønn salat, fetaost og balsamicodressing.

Vel bekomme!

Lasagne al forno – Mariann style

Skriv en kommentar

Min lidenskap for italiensk mat sørger for at denne ovnsbakte lasagnen ofte står på bordet hjemme hos oss. Lasagne er egentlig navnet på selve pastaplatene i retten, og de vi kjenner best er de rektangulære pastaplatene som mer spesifikt kalles bardele på italiensk, men de fleste av oss tenker på hele retten når vi sier lasagne. Al forno betyr «i ovnen», og på norsk kan vi da oversette med ovnsbakt lasagne, men jeg synes det er litt morsomt å ta med den italienske betegnelsen og velger derfor å bruke Lasagne al forno.

Man kan putte omtrent hva som helst i en lasagnerett, og i Italia er det like vanlig å lage en lasagne uten kjøtt siden det ofte serveres som forrett. I denne har jeg tatt utgangspunkt i den tradisjonelle bechamelsausen og bolognesesausen, men jeg har puttet oppi mange av mine favorittingredienser i tillegg. Jeg har også lurt oppi litt ekstra grønnsaker siden disse da går ubemerket ned hos toåringen vår. Resultatet ble en ovnsbakt lasagne som er så god at den etterlyses rett som det er på middagsbordet.

Til 4 personer trenger du:

Bolognesesaus:

300 g karbonadedeig
2 ss olivenolje
1 løk
1 stilk stangselleri
1 gulerot
1 stilk vårløk
1/2 gul paprika
1/2 grønn paprika
1 dl kjøttbuljong
3 ss rød matpesto
3 ss tomatpuré
5 hakkede soltørkede tomater
1 boks hakkede tomater
3 ss fetaost i terninger
1 stor neve friske basilikumblader
1 ts malt muskat
salt og pepper

Bechamelsaus:

50 g smør
2 ss hvetemel
6 dl melk
1 ts malt muskatt
salt og hvit pepper
litt raspet parmesan

Tilbehør:

12 pastaplater
1 dl revet parmesan
basilikum til pynt

Skru ovnen på 225 °C.

Start med bolognesesausen. Kutt gulrot, løk, stangselleri, og gul og rød paprika i biter og stek i litt olje i pannen. Tilsett den kværnede karbonadedeigen og vårløken, og stek til kjøttet er gjennomstekt. Rør inn tomatpuré og matpesto. Tilsett kjøttbuljong, hakkede tomater og soltørkede tomater. Legg så oppi fetaost og basilikumblader. Til slutt krydrer du med salt, pepper og muskat. La sausen putre på svak varme i 10 minutter, mens du lager bechamelsausen.

Smelt smør og rør inn hvetemel til en jevning. Tilsett melken litt etter litt mens du visper. Rasp oppi litt revet parmesan. Smak til med salt, hvit pepper og muskat. La det småkoke i ca. 5 minutter.

Legg sausene og pastaplatene lagvis i en ildfast form. Start med bolognesesausen, så et lag med pastaplater. Du kan godt knekke de for å få de til å passe og for å unngå at det blir dobble lag med pasta som kan føre til ukokt pasta i midten. Legg så ett lag med bechamelsaus før du legger ett nytt lag med bolognesesaus. Fortsett til du har to eller tre lag med pastaplater, ettersom hvor tykke lag du lager. Avslutt med bechamelsaus og strø 1 dl raspet parmesan på toppen. Stek i ovnen i ca. 25 minutter til osten har blitt gyllen på toppen. La lasagnen hvile i 5 minutterfør servering.

Server lasage al forno med frisk salat og et godt brød. På dette bildet er lasagnen servert med hjemmedyrkede tomater så denne gangen smakte det ekstra godt:)

Tips! Bruk fullkornspastaplater!

Vel bekomme!

Havspyd med Persilleris og Tre sauser

Skriv en kommentar

Dette er en av mine favoritter i sommer. Ideen kom fra diverse fiskefileter og noen scampi vi hadde i fryseren som hver for seg ikke var nok til en egen middag. Derfor laget jeg et spyd med steinbit, sei, scampi, ørret og laks. Til dette ville jeg lage sauser som passet fisken, og i all beskjedenhet smakte resultatet kjempegodt. I tillegg er det jo en fin måte å rydde opp i fryseren på, samtidig som man kan servere noe litt annerledes.

Til to store og en liten brukte jeg:

ca. 100 g steinbit
ca. 100 g sei
6 scampi
ca. 100 g ørret
ca. 100 g laks
1/2 rød chilli
jasminris
1 neve frisk persille
1 stilk vårløk
1 ss smør
3 skiver sitron
salt og pepper
3 grillspyd

Limesaus: – til steinbit og sei

1 dl mager kesam
1 fedd presset hvitløk
2 ss majones
1 ts limesaft
salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Dillsaus: – til ørret og laks

1 dl rømme
1 ts dill
1 ss grov sennep
1 ss eplecidereddik
salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Chillsaus: – til scampi

1/2 chilli
1 ts tomatpuré
1 stor tomat
1/2 dl grønnsaksbuljong
1 ts chillikrydder
1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en mikser og miks sammen til en puré.

Kok opp ris etter anvisning på pakken og bland inn frisk persille. Tre fisken, scampien og chillien på grillspydene og legg dem på grillen. Del vårløken i små skiver og stek i litt smør.

Legg en stripe vårløk på fatet og havspydene over, og anrett som på bildet. Server med persilleris og nyt de forskjellige sortene til de tre tilhørende sausene.

Mali fikk ikke servert chillisaus for den er ganske sterk. Det kan derfor være greit å spare små barnemager for denne.

Vel bekomme!

Krabbe med sitronaioli

Skriv en kommentar

Krabbe er veldig enkelt og veldig godt. Krabbe er som med andra skalldyr, det nytes best uten for mye tilbehør og smakselementer som forstyrrer den gode naturlige smaken. Denne retten spiser vi ofte når vi kommer til Hvasser litt utpå kvelden. Da gjør vi det enkelt med ferdigrenskede krabbeskjell med enkelt tilbehør, for da er vi ofte sultne og mest klar for å slappe av med god mat og et glass hvitvin etter utpakking av bagasjen. Man kan selvfølgelig også gjøre det selv, med alt fra å sette krabbegarn og koke og renske krabben selv, men det får bli en annen gang.

Til to personer trenger du:

to ferdigrenskede krabbeskall
noen ekstra krabbeklør (ettersom hvor store krabbeskallene er)
loff
rødløk
sitron
2 persillekvaster

Sitronaioli:

2 ss majones
1 dl creme fraiche
1 lite fedd presset hvitløk
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Bland sammen sausingrediensene og smak til med salt og pepper. Server krabbene med saus, loffskiver og rødløk. Pynt med en persillekvast på toppen.

Vel bekomme!

Tones tomat og løksalat

2 svar

Dette er en enkel og veldig god salat min svigermor bruker å servere til sommerens grilmat. Den er smaksrik og passer spesielt godt til rødt kjøtt og svin. Tankene går til middelhavet når man ser ingredienslisten til denne salaten både parmesan, olivenolje og basilikum er obligatorisk listen over basisingredienser til sommermaten. Derfor er jeg veldig glad i denne salaten og har begynt å bruke den mye selv. Hvis man ønsker en lett middag kan man godt bruke denne salaten som basis og tilsette for eksempel noen skive parmaskinke og et foccaciabrød til.

Som tilbehør til fire trenger du:

1 stor rødløk
6 store plommetomater
1 neve frisk basilikum
3 ss kaldpresset olivenolje
litt grovraspet parmesan

Skjær tomater og rødløk i skiver. Bland inn frisk basilikum og ringle over litt olivenolje. Rasp parmesan over.

Vel bekomme!

Spareribs i BBQsaus, Timianpoteter og grillet Maiskolbe

Skriv en kommentar

Ingen sommer er fullkommen uten en skikkelig spareribsmiddag, og vår sommer er herved fullkommen! Dette er en enkel og god grillrett hvor alle ingrediensene bortsett fra en grønn salat går på grillen. Det er derfor bare å lage den grønne salaten, ta med seg resten av maten ut til grillen og slappe av mens maten lager seg selv.

Til to store og en liten trenger du:

1 kg spareribs
4 nypoteter
1 liten neve frisk timian
1 maiskolbe
2 store never ruccola
3 store tomater
3 ss fetaost
1/2 rødløk

Barbequesaus:

5 ss ketchup
3 ss worcestershiresaus
4 ss sukker
1,5ts tabasco
1,5 ts paprikakrydder
3 ss flytende honning
3 ss eplecidereddik

Sausen lager du enkelt ved å blande alle ingrediensene og gir det et lett oppkok.

Mariner spareribsen i rikelig med barbequesaus i 30 minutter. Ta vare på marinaden til saus på spareribsen etter grillingen.

Vask og del opp potetene i båter før du legger dem på et ark aluminiumsfolie. Vend dem i olienolje og krydre med salt, pepper og frisk hakket timian. Pakk inn potetene i aluminiumsfolien slik at det blir tett. Legg potetene på grillen.

Kutt salatingrediensene til en frisk salat.

Når potetene nærmer seg ferdig legger du spareribsen på grillen og griller til du har en fin grillskorpe. Dette tar ca 10 minutter avhengig av temperatur og grill. Del maiskolben i tre og stikk en grillpinne igjennom. Legg maisen på grillen mot slutten av grilltiden og bruk pinnene til å snu den underveis.

Del opp spareribsen mellom hvert ribbeben og server sammen med BBQsaus, timianpoteter, maiskolbe og en frisk salat.

Vel bekomme!

Ripspai med vaniljeis

3 svar

Rips er kjempegodt til dessert og smaker frisk av sommer. Siden ripsen ofte kan være ganske syrlig passer det fint å servere noe søtt til som for eksempel pai med vaniljekrem og en god vaniljeis som er gjort her. Disse bærene ble holdt av fra gelelagingen tidligere på dagen for at vi skulle kose oss med en dessert basert på rips i sofakroken på kvelden. Dette ble resultatet og den smakte like godt i sofaen som den ville gjort i hagen en varm sommerdag.

Til to små paier trenger du:

Søt butterdeig:

50 g hvetemel
40 g kalt smør
1 ss melis

Fyll:

1 eggeplomme
1/4 dl sukker
1/4 dl hvetemel
1 dl melk
1 ts vaniljesukker

Tilbehør:

rips
vaniljeis

Bland mel, smør og melis til en fast butterdeig og trykk den utover paiformen. Stikk hull med en gaffel over bunnen slik at den ikke bobler seg i ovnen. Stek i 7-8 min. på 200 °C.

Lag fyllet ved å piske sukker og eggeplomme sammen og rør inn melet. Kok opp melken og tilsett i blandingen i en tynn stråle mens du rører. tilsett vaniljesukker og varm opp blandingen nesten til kokepunktet. Blandingen må ikke koke. Avkjøl vaniljekreme i kasserollen i et kalt vannbad.

Legg vaniljekrem i det ferdigstekte paisskallet. Legg rips over og server med vaniljeis.

Vel bekomme!

Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus

Skriv en kommentar

Kalkunbryst er en fin variasjon til det mer hverdagslige kyllingbrystet. Det egner seg til både grilling, steking og som ingrediens i for eksempel paier og gratenger. Her er oppskriften på grillet kyllingbryst som er marinert i chilliolje servert sammen med grillede rosmarinpoteter, fetafylt oliven og rosmarinsaus. Til sammen utgjør dette en rett som passer like godt en sen sommerkveld som en kjølig høstkveld.

Til to personer trenger du:

1 kalkunbryst (300g)
3 ss chilliolje
1 ts chillikrydder
4 nypoteter
2 ss olivenolje
1 ss finhakket rosmarin
salt og pepper
1 boks grønne oliven fylt med fetaost
2 never ruccola
tomater
gul paprika
1/2 avocado
2 kvaster rosmarin

Saus:

50 g smør
1 ss hvetemel
1/2 dl hønsebuljong
1 dl matfløte
1,5 dl creme fraiche
1 ss finhakket rosmarin
salt og pepper

Legg kalkunbrystet i en frysepose sammen med chillioljen. Bruk hendene på utsiden av posen og gni kalkunbrystet inn i oljen og la det ligge til marinering i 20 minutter. Vask og kutt potetene i båter og legg de på et stykke aluminiumsfolie før du smører de inn med olivenolje. Dryss rosmarin, salt og pepper over, og pakk aluminiumsfolien rundt slik at det blir en tett pakke. Legg på grillen i ca 20 minutter. Når et er igjen 10 minutter til potetene er ferdig kan du legge på kalkunbrystet og krydre med chillikrydder.

Kutt salatingrediensene og vask ruccolaen.

Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i hvetemel. Pisk godt til en jevning og tilsett hønsebuljong, matfløte og creme fraiche. La det småkoke til en passe tykk sauskonsistens. Ønsker du en tykkere saus kan du tilsette mer creme fraiche, og for en tynnere saus kan du tilsette mer buljong eller matfløte. Smak til med salt og pepper og tilsett frisk hakket rosmarin til slutt. Bruker du tørket rosmarin kan du ha i krydderet i starten av koketiden siden tørkede urter ikke avgir så mye smak som friske urter.

Server kalkunbrystet i passe tynne skiver sammen med rosmarinpoteter, fetafylte oliven, rosmarinsaus og en frisk salat. Pynt med en kvast rosmarin.

Vel bekomme!

Bestemors Ripsgele

2 svar

Sesongen for rips er her og kan brukes i alt fra dessert og kaker til syltetøy, saft og gele. Her har jeg laget ripsgele som vekker barndomsminner fra helt tilbake til da jeg gikk i barnehagen. Der var det vanlig at alle barna skulle ta med ett pålegg hver i uken som alle kunne forsyne seg av, og mitt valg (siden jeg ikke fikk lov å velge nugatti) ble bestemors ripsgele. Det er forøvrig ikke så vanlig at barn liker den litt skarpe smaken så jeg fikk ha geleglasset for meg selv, noe som selvfølgelig ikke gjorde det vanskelig for meg å velge samme pålegg uke etter uke.

Ripsgele har et variert bruksområde og passer til både pålegg på brødskiven og som tilbehør til for eksempel viltmiddager.

Til to glass som på bildet (ca 6 dl) trenger du:

1/2 kg rips
1 dl vann
4 dl sukker per 1/2 liter saft
1/4 pose fruktpektin

Rens og vask bærene i et dørslag. Legg bær og vann i en kasserolle og kok i 6 – 7 min. til saften siver ut. Hell balndingen i en silepose (et dørslag med fin netting fungerer også) og la saften dryppe godt av.

Mål opp saften og hell den over i kjelen igjen. Tilsett fruktpektin og kok saften i 2 – 3 minutter. Tilsett sukkeret litt av gangen og rør mellom hver gang. Unngå at det fosskoker mens du rører inn sukkeret. La saften stå over middels varme til den tykkner. Den er ferdig når dråpene drypper tungt fra en skje, og det tar mellom 5 og 15 minutter ettersom hvor modne bærene er. Ta bort skum og snerke underveis.

Hell saften over i rene og tørre glass. Fyll opp glassene helt til kanten og skru på lokk. Avkjøl på kjøkkenbenken før du setter dem mørkt og kalt.

Nyt geleen på brødskiven, til pannekaken eller til en middag med rødt kjøtt og brun saus!

Lykke til!

Spaghetti Bolognese

Skriv en kommentar

Spaghetti bolognese er en rett de fleste av oss kjenner fra barndommen. Bolognesesausen kommer fra Bologna i Italia, hvor de kaller den ragú, men der er det er ikke vanlig å servere den slik vi kjenner til retten med spaghetti. I stede bruker de tagliatelle eller lasagne til sin ragú.

Hos oss er uansett den skandinaviske utgaven av spaghetti bolognese veldig populær, og denne oppskriften er basert på en tradisjonell italiensk ragú servert med spaghetti. Det hele toppes med en god porsjon parmesanost.

Til to store og en liten trenger du:

500 g kokt spaghetti
300 g karbonadedeig
1 ss margarin
50 g bacon
1 dl kjøttbuljong
1 løk
1 gulerot
1 stilk stangselleri
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
1/2 ts malt muskat
salt og pepper
3 ss fløte
grovrevet parmesan
3 basilikumtopper
godt brød til servering – prøv for eksempel tomatfoccacia

Kutt grønnsakene og bacon i små biter og fres i smør i pannen et par minutter. Tilsett karbonadedeigen og hakk den i små biter mens den steker. Rør inn tomatpuré og de hakkede tomatene. Tilsett kjøttbuljong og muskatt. Smak til med salt og pepper. La det stå å småputre på pannen i ca 30 minutter. Rør inn fløte rett før servering. Kok opp spaghetti i lettsaltet vann med litt olivenolje i. Når du har helt av vannet i et dørslag kan du godt helle over et par skjeer olivenolje og blande sammen med pastaen slik at den ikke kleber seg sammen.

Server spaghetti i et dypt fat med bolognessausen i midten, revet parmesan og basilikum på toppen.

Vel bekomme!

Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam

1 svar

Dette er en super lunsj eller lett middag som metter godt og smaker fantastisk. Den fyller også tre kreterier de fleste av oss har i hverdagen; den er enkel, rask og sunn. Den blir naturligvis aller best med ferske håndpillede reker, men hvis du ikke har tid til å renske reker kan du kjøpe ferdigpillede. Hvis du lager sitronkesam og koker opp fusillipasta kvelden i forveien, og blander inn litt frisk kruspersille i den kalde pastaen før du drar på jobb kan du kjøpe ferdigpillede reker på butikken og vips så har du en super lunsj. Alternativt er dette en super rett å ta med på piknik.

Da jeg skulle lage rekefusilli i forrige uke hadde jeg med meg en liten rekepillerassistent på to år som synes det var veldig spennende å lære om rekens anatomi. Dette var naturligvis en tidkrevende affære, men utrolig morsomt for både mor og datter.

Til en persjon trenger du:

200 g kokt fusilli
1 ss olivenolje
200 g pillede reker
1 liten neve kruspersille

Sitronkesam:

1 dl kesam
1 ts sitronsaft
1 lite fedd presset hvitløk
salt og pepper

Kok opp pasta i vann med olivenolje. Bland inn frisk kruspersille og håndpillede reker. Lag sirtonkesam ved å blande sammen alle ingrediensene. Sitronkesamen er min samboers oppfinnelse og er kjempegod til all slags fisk og skalldyr.

Vel bekomme!

Fløteis med Markjordbær

2 svar

Markjordbær er kanskje det eneste bæret som for min del overgår det vanlige jordbæret. Det tar litt tid å plukke, men når man kan nyte en sommerdessert som dette, er det verdt innsatsen. Så ved siden av å putte bærene rett i munnen er dette en veldig fin måte å verdsette disse små røde gavene fra moder jord.

Til denne desserten trenger du en god fløteis og markjordbær. Du kan enten lage fløteisen selv med denne basisoppskriften, eller kjøpe den ferdig. La isen stå i kjøleskapet en halvtime før du tar den ut og tar ønsket mengde i en skål. Bland og rør iskremen til du får en softislignende konsistens. Rør inn halvparten av markjordbærene til du får en fin ornamentering i iskremen. Fordel iskremen i serveringsskåler og dryss resten av markjordbærene over.

God sommer!

Sitronmarinert Isgalt, på en seng av Asparges og Søtpotetmos, Spekeskinke, Vårløk og Tomataioli

Skriv en kommentar

I sommer inviterte vi mine svigerforeldre, som også var på Hvasser den helgen, på treretters middag, og isgalt ble servert som hovedrett. Isgalt minner om torsk, men med litt fastere kjøtt, og smaksmessig ligner den mer på skalldyr. Det drives ikke direkte fiske mot isgalten, men den tas opp som bifangst når man fisker etter andre typer fisk. Den lever på dypt vann ned til 1000 m og spiser skalldyr og andre bunndyr – kanskje derav skalldyrsmaken.

Søtpotetmos er et veldig godt følge til hvit fisk og sammen med asparges, sprøstekt spekeskinke og de andre ingrediensene ble dette en smakskombinasjon jeg ble veldig fornøyd med. Så dette er en hovedrett jeg definitivt kommer til å servere flere gjester. Se tips til forrett og dessert under.

Til 4 personer trenger du:

800 g isgaltfilet
1 sitron
3 ss olivenolje
2 gulerøtter i skiver
1 dl vann
salt og pepper
4 ss tomataioli
1 liten neve sprøstekt spekeskinke i biter
2 stilker vårløk
1 ss smør
4 skiver sitron
4 kvaster kruspersille

Søtpotetmos:

8 mellomstore søtpoteter
1 dl matfløte
1 ss smør
salt og pepper

Asparges:

20 mellomstore asparges
1 dl basisvinaigrette
1 neve hakket frisk basilikum

Skrell og kok søtpotetene møre. En spiss kniv skal gli lett igjennom poteten. Hell av vannet og mos med en gaffel eller stampe til du har en mos. Legg oppi 1 ss smør og rør det inn i mosen. Spe med matfløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Denne kan du lage tidligere på dagen og varme opp for å spare tid hvis du for eksempel skal servere flere retter.

Mariner isgaltfiletene i olivenolje, og saften og skallet fra 1/2 sitron i ca. 30 minutter. Legg gulerøttene i skiver ibunnen av en ildfast form og hell 1 dl vann i bunnen. Legg fiskefiletene over og dekk med aluminiumsfolie. Fisken skal bakes i ovnen i ca 15 minutter så vurder når du skal sette inn fisken ettersom hvor mye som gjenstår av tilberedning av tilbehøret.

Spekeskinken sprøsteker du ved å først dele den i små biter og tørrsteke dem på varm panne. Vårløken deler du i små skiver og varmer sammen med 1 ss smør i en liten kasserolle til løken blir myk. Aspargesen tilbereder du ved å kutte enden og la dem trekke i kokende lettsaltet vann i 2 minutter. Skyll dem i kalt vann og legg dem i en marinade av vinaigrette og hakket basilikum. De kan godt ligge i denne marinaden under en eventuell forrett.

Legg aspargesen på et fat og en passende porsjon søtpotetmos over. Legg isgaltfileten over mosen og strø vårløk og spekeskinke på toppen. Server med tomataioli. Pynt med kruspersille og en skive sitron.

Smakspanelet gav veldig god tilbakemelding på retten og den kan absolutt anbefales.

Hvis du har planer om en helaften kan du for eksempel servere ravioli med serranoskinke og basilikumpesto som du finner oppskriften til her…

…og vaniljeis med coulis og markbærstrå som du finner oppskriften til her.

Vel bekomme!

Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå

1 svar

En helg på Hvasser i sommer viste jeg Mali at man kunne tre bær på strå, noe hun synes var både morsomt og godt. Her kom inspirasjonen til å lage en dessert med bær på strå som pynt. Bær på strå får frem gamle minner hos de fleste av oss, og nostalgien tok med videre til minner om gammeldags vaniljeis med jordbær på. Derfor ble denne desserten beståene av noe så tradisjonelt som en god vaniljeis og en varm markbærsaus. Samme kveld hadde vi invitert mine svigerforeldre på middag som da ble dessertens forsøkskaniner, og etter tilbakemeldingen å dømme, ble desserten vellykket.

Noe av kosen ved denne desserten, i alle fall for kokken, er å plukke bærene tidligere på dagen. Da blir det litt mer spesielt både for gjestene og for kokken selv å spise desserten, men om man ikke har tilgang på sesongens bær kan selvfølgelig kjøpe de på butikken. Til denne desserten brukte jeg like deler rips, blåbær, markjordbær, bringebær og solbær, men man kan bruke de bærene man vil.

Til fire personer trenger du:

8 små kuler vaniljeis
4 store håndfuller markbær
4 strå med bær
1 ss sitronsaft
1 dl vann
1 dl sukker

Tre bærene på strå på forhånd så slipper du å bruke tid på det når du skal lage desserten.

Lag sukkerlake ved å varme opp vann og sukker til sukkeret har smeltet. Lag coulisen ved å legge oppi bærene og gi dem et lite oppkok. Miks eller mos bærene til en puré og tilsett resten av bærene.

Server to kuler vaniljeis med coulis og bær på strå. Pass på at coulisen ikke er rykende varm, for da kan isen smelte veldig fort.

Vel bekomme!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...