Forfatterarkiv: MariannMat

Pølsebrød

1 svar

Slik lager du enkle pølsebrød som er 1/4 grove. Deigen er kjempeenkel og gir fine pølsebrød som egner seg godt til barnebursdag eller en hverdagsmiddag.

Til ca 10 pølsebrød trenger du:

1/2 pk gjær
3 dl melk
1 ts sukker
1/2 ts salt
100 g sammalt hvete
350 g hvetemel
sesamfrø til pynt

Bland gjør med lunken melk og hell i en blanding av alt det tørre. Hold av litt av hvetemelet som du kan justere deigkonsistensen med. Elt godt og sett til heving i ca. 1 time.

Når deigen har hevet til dobbel størrelse tar du den ut på kjøkkenbenken og ruller en lang pølse som du deler i 10 avlange emner. Form hvert evne til et pølsebrød og legg på ent bakepapirkledd stekebrett. Fukt hendene med lunkent vann og klapp de forsiktig ned med hånden til de blitt litt flate. Strø over sesamfrø mens de er fuktige og sett til etterheving i ca 30 minutter. Stek på 200 °C i ca 10 miutter.

God baking!

Kittys Ostekake

11 svar

Denne ostekaken har min storesøster servert ved mange anledninger, både da hun drev café og ved familietilstelninger. Den blir ofte etterspurt når hun tilbyr seg å lage kake, og jeg skjønner godt hvorfor. Kombinasjonen av den tykke, fyldige og søte kjeksbunnen, den litt syrlige ostekremen, og jordbærgeleen med frisk bær på toppen er utrolig god og kaken bare smelter på tungen. Denne kaken går inn under kategorien «Farlig god».

Kaken ble laget til en kveld jeg skulle ha homeparty, men siden to av jentene måtte melde avbud ble det utsatt. Derfor ble vi stuck med hele denne hærligheten alene…noe både små og store familiemedlemmer ble glade for;) Heldigvis har vi noen kakeglade naboer, som i tillegg hadde besøk av en kakeglad bror, og da var plutselig nesten hele kaken borte. Uansett anledning, om man skal bake kake til bryllup, barneselskap, homeparty eller hjemmekos så er denne kaken perfekt. Man kan også tilpasse pynten ved å variere fargen på geleen etter hvilken årstid vi er i og pynte med passende frukt og bær. Jeg har for eksempel sett søsteren min pynte akkurat samme kaken med kiwi på sommeren. Rødt gelélokk som her er veldig delikat og passer jo fint både til jul og om sommeren. Det er bare å bruke fantasien og sette i gang.

Til en kake trenger du:

Bunn:

1 pk Bixit havrekjeks
Ingredienser
175 gr soft flora margarin

Ostekrem:

1 boks kremfløte
1 beger lettrømme
1 beger Philadelfiaost orginal
120 gr melis
2 ts vaniljesukker
1 pk sitrongele

Gelelokk:

2 pk jordbærgele
noen skiver jordbær

Pass på at det ikke ligger smuler opp på siden i kakeformen

Legg et bakepapir i formen som på bildet

Ha kjeksen i en pose, og bruk kjevle til å knuse den. Ikke altfor mye knust, men heller ingen store biter. Smelt smøret, og la det avkjøle litt før du rører inn kjeksen. La det trekke litt, og fordel det jevnt i en rund form på ca. 24 cm. Ikke komprimer det altfor mye, da blir bunnen hard. Sett den kaldt.

Sett kaken i kjøleskapet i minst 5 timer.

Bland fløten og melisen, og pisk krem, ikke for stiv. Ha i rømmen og philadelpia osten, og rør det sammen med mixeren. Ha i vaniljesukker og rør forsiktig inn. Kok opp halv mengde med vann (2,5dl) og løs opp sitrongeleen (det er viktig at man ikke kjøper hurtiggele) og sett den til avkjøling. Når den er svakt lunken rører du den forsiktig inn i osteblandingen og tømmer røren over kjeksbunnen. Avkjøl kaken i kjøleskap til den er stiv. Kaken smaket godt uten gelelokket også og du kan pynte rett på det stivnede ostefyllet.

Vurder selv tykkelsen på gelélokket

Slik fjerner du bakepapiret under kaken.

Rør ut jordbærgeleen i halv mengde vann (5 dl på begge pakkene) og avkjøl godt, men pass på at den ikke stivner. Ta ut ostekaken og legg på skiver med jordbær. Tøm avkjølt jordbærgelé forsiktig over og sett den kaldt til gelelokket er stivt.

Når geleen er stiv bruker du en varm kniv og skjærer rundt kaken helt inntil ringformen. Løsne ringen og løft den av kaken. Ta bort kakeformbunnen og sett kaken på et kakefat. Så fjærner du bakepapiret forsiktig som på bildet. Kaken er myk og tåler å bli kløftet litt på, men vær forsiktig. Alternativt kan du rive av bakepapiret rundt kanten før du fjærner ringen, og servere kaken med bakepapir under.

Vel Bekomme!

Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano

2 svar

Dette er en sunn og kjempegod rett og det tar deg bare 10 minutter før du har maten på bordet. Derfor egner den seg godt som hverdagsmiddag når tiden gjerne er knapp for mange av oss. Det er få ingredienser som skal til så hvis du i tillegg må gjøre innkjøp før du kommer hjem, er dette et smart valg. Hos oss kommer denne garantert til å bli servert flere ganger, både fordi laks er min favorittfisk og fordi Mali har fått dilla på sort oliven. I tillegg er dette en super måte å få i barn fisk på, siden man kan «gjemme» laksen i all pastaen. Så hvis du er en av de som har det travelt i hverdagen er dette en rett du definitivt bør prøve.

Hvis du village pasta selv kan du ta en titt her.

Til to store og en liten trenger du:

350 g salmalaks
250 g fersk pasta (tagliatelle)
1 lite glass sort oliven uten sten
frisk oregano
2 ss olivenolje
parmesan

Oste saus:

3 dl melk
1 ss olje
1 ss hvetemel
1 neve hvitost
1 ss parmesan
salt og pepper

Kok opp rikelig med lettsaltet vann og legg i pastaen og la det koke i 3-4 minutter, eller etter anvisning på pakken. Mens du venter på at vannet skal koke opp begynner du på ostesausen. Ha i 1 dl melk, olje og mel, og visp godt sammen. Tilsett resten av melken og gi det er oppkok. Tilsett hvitost og parmesan, og la det småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.

Stek laksen på middels varm panne et par minutter på hver side og legg på et fat. Bruk en gaffel og plukk fisken fra hverandre i skiver der den deler seg naturlig. Når pastaen er ferdig kokt, siler du av vannet i et dørslag og rører inn litt olivenolje. Hell pastaen i en bolle og hell ostesausen over og bland godt. Bland inn sort oliven, oregano og laks, og server med parmesan over.

Vel Bekomme!

Hvis du liker denne retten, liker du sikkert disse også:

Tagliatelle med kylling og middelhavssmakSpaghettini med Salma og AvocadosausSalmalaks med lønnesirup, spinatpasta og blomkålpuré

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

3 svar

En klassiker til ære for min kjære kommende mann! Kombinasjonen av en god og saftig biff, pomme noisette og bearnaisesaus går rett hjem hos de fleste menn, så dette kvalifiseres til et skikkelig herremåltid:) Jeg liker godt denne kombinasjonen selv også, og selv om retten er både mektig og ikke akkurat mager, må man unne seg mat som dette innimellom.

Potetene burde jeg strengt tatt ha puttet i frityrkokeren, men jeg droppet det denne gangen. Vi er «velsignet» med en brannalarm som sier ifra i tide og utide, og jeg tror den hadde sagt ifra mer enn én gang om jeg begynte med frityrkokeren. Resultatet ble bra likevel, de ble sprø utenpå og myk inni, men får naturligvis ikke den gode frityrsmaken vi kjenner fra de vi kjøper i butikken. Til gjengjeld er disse da hakket sunnere. Kanskje prøver jeg meg på frityrkokeren neste gang, så får bare naboene holde ut om det blir litt uling.

Til to store og en liten trenger du:

350 g biff
4-5 ss flerfarger pepper
1 egg
2 never brokkoli
3 tomater
1 stor neve revet hvitost
litt tørket oregani
salt og pepper

Pomme Noisette:

450 g poteter
2 ss usaltet smør
ca. 1 /2 dl matfløte
salt og pepper

Bearnaisesaus:

2 sjalottløk
5 ss hvitvinseddik
4 ss vann
4 ts tørket estragon
3 eggeplommer
175 g usaltet smør
salt

Du kan godt varme tomatene samtidig

Skrell og kutt potetene i små biter og kok de til de blir møre. Sil av vannet i et dørslag, mos med en potetmoser og rør inn smør til det har smeltet. Tilsett en passe mengde matfløte til du får en seig og litt tykk konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Rull små baller av potetmosen i hendene dine og legg de på et stekebrett. Stek potetene i ovnen på 220 °C, mens du med jevne mellomrom rister på stekebrettet slik at potetballene flytter seg. Stek til de har fått en gyllen og litt sprø overflate.

Bak i ovn til osten er gyllen

Kutt tomatene i to midt på og sett de i en ildfast form som på bildet. Strø revet ost, oregano og salt og pepper over. Bak de i ovnen på 220 °C på nederste rille. Flytt de øverst til slutt for å få en gyllen farge. Beregn ca 15 minutter.

Bearnaisesausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og koke på svak varme sammen med hvitvinseddik, vann og estragon. Hvis du bruker frisk estragon kan du tilsette urtene mot slutten. Sil blandingen når den har småkokt i 5 minutter. Smelt smør og hell det over i en liten skål. La smøret hvile uten at temperaturen synker for mye, men til at det hvite i smøret har sunket til bunnen.Bland eddikkblandingen og eggeplommer. Sett blandingen i vannbad og tilsett smøret litt etter litt mens du pisker raskt. Prøv å unngå at det hvite i bunnen av smørskålen blir med. Pisk til sausen har tyknet litt. Smak til med salt.

Vend biffen i sammenvispet egg på begge sider og vend den deretter i pepperblandingen. Hvis du bruker hele pepperkorn hakker du dem opp før du vender biffen i det. Stek biffen på høy varme i rikelig med smør. For medium stekt biff steker du den til det kommer blod opp på den ene siden, snur den og steker den til det kommer blod opp på den stekte siden. For en godt stekt biff kan du steke den raskt på begge sider på høy varme for så å skru ned varmen og steke den i 5-6 minutter på hver side. Dette varierer med tykkelsen på biffen. La biffen hvile i 5-10 minutter før du skjærer i den.

Når maten begynner å bli klar koker du opp brokkoli i lettsaltet vann med litt smør i. Sil av vannet når de er ferdig.

Server pepperbiff, med pomme noisette, bearnaisesaus, ovnsbakte tomater og brokkoli, og server gjerne en god og fyldig rødvin til.Vel Bekomme!

Yogurtbrød med Surdeig og mye godt – helgrovt!

4 svar

Dette er et femte brød i surdeigsprosjektet og er egentlig et bonusbrød i prosjektet siden jeg hadde tenkt å lage bare fire forskjellige brød i prosjektet. Utgangspunktet var en yogurt naturell som sto i kjøleskapet som snart gikk ut på dato. Jeg har aldri likt å kaste mat og derfor tenkte jeg at at jeg kunne bruke den i et brød. Siden jeg har bakt en del brød med surdeig den siste tiden med godt resultat brukte jeg surdeig i denne også. Jeg puttet opp det jeg liker best som blant annet solsikkekjærner og linfrø. Jeg ville også lage et brød uten brødform, noe som krever en god del mer elting. Jeg kunne med fordel eltet dette brødet enda mer for å få det litt høyere, men selve hevningen og smaken var det ingenting å utsette på, resulatet ble kjempegodt!

Til ett stort brød trenger du:

Grunndeig:

200 g surdeigstarter
100 g sammalt hvete fin
3 dl lunkent vann
1/2 ts salt
50 g byggmel

Bland surdeigstarteren med lunkent vann og hell i det tørre. Bland godt og la stå i 10-12 timer. Jeg pleier å gjøre dette før frokost, slik at jeg kan fortsette på brødet ved middagstider og rekke å steke det ferdig på kvelden etter andre heving.

250 g naturell yogurt
200 g sammalt hvete fin
25 g linfrø
50 g solsikkefrø
50 g hvetekim
400 g hvetemel

Bland inn frøene og yogurten før du rører inn melet. Elt deigen godt. For hånd må du regne 10-15 minutter. Mat deigen godt med hvetemel slik atden blir fast og fin og ikke kleber seg til fingrene dine. Form deigen til en pølse og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Fukt hendene dine og klapp over brødet. Bruk en skarp kniv og snitt brødet på skrå 4-5 ganger, og klapp solsikkefrø over hele brødet. La brødet etterheve i 1-2 timer, eller til det har oppnådd ønsket størrelse.

Stek brødet i ovnen på 180 °C på nederste rille i 45 minutter.

Vel Bekomme!

Sjokoladeboller

Skriv en kommentar

Boller er en storfavoritt både på biltur, fjelltur og som søndagskos. Man kan fylle de med mye godt og Mali og min sin favoritt er helt klart sjokoladebollen. Lars-Erik er mest glad i rusinboller. Rusiner eller sjokolade, dette er som du allerede vet suveren tur- og kosemat, og vil garantert falle i smak hos både store og små. Denne oppskriften viser deg hvordan du lager kjempegode, luftige og saftige sjokoladeboller som du kan kose deg med en gang eller fryse ned om du vil.

Til ca. 16 boller trenger du:

1 pk gjær for søtbakst (rød)
2,5 dl melk
75 g smør
2 ss sukker
1 klype salt
1 egg
3 ts kardemomme
1/2 ts nellik
600 g hvetemel
150 g melkesjokolade
1 egg til pensling

Smelt smør og tilsett melken litt etter litt til blandingen har ca. 37 °C. Bland gjæren ut i vesken hvis du bruker fersk gjær. Hvis du bruker tørr gjær blander du den med det tørre. Bland alt det tørre, men hold igjen halvparten av melet. Rør inn egget og tilsett resten av melet. Elt deigen godt og sett den til forheving under plast i ca. 1 time.

Kutt melkesjokoladen i små biter. Ta deigen ut på kjøkkenbenken og kna den i 1-2 minutter. Form den til en jevn pølse og del den i 16 emner. Putt noen sjokoladebiter i hvert emne og rull den godt til du har en fin og rund bolle. Sett den på et bakepapirkledd stekebrett. Gjør dette på alle emnene og sett til etterheving under plast i ca. 30-40 minutter. Hvis du vil kan du godt sette de til etterheving i ovnen på 40 °C for å heve raskere, men da dropper du plasten.

Stek bollene i ovnen på 220 °C på midterste rille i ca. 10 minutter. Ta ut bollene etter 3-4 minutter, eller til de har blitt litt stive i «skallet» og pensle de med egg før du lar de steke ferdig. Grunnen til at jeg venter med på pensle de til de har stekt litt er for at de ikke skal falle sammen pga penslingen. Ved å gjøre det slik får du perfekte runde og luftige boller. Avkjøl bollene på rist. Hvis du skal fryse de bør du gjøre dette før de er helt kalde, og frys de i plastposer for at de skal holde på fuktigheten. Dette gjelder all type gjærbakst.

Vel Bekomme!

Firkornbrød med Surdeig – helgrovt

1 svar

Her kommer det fjerde brødet i surdeigsprosjektet. Jeg er på jakt etter det ultimate hverdagsbrødet som er både sunt, godt, helgrovt og som holder seg ferskt i noen dager, og dette brødet står til kravene. Dette brødet inneholder våre fire viktigste kornsorter i tillegg til en god porsjon linfrø. Derfor et dette både sunt og smaksrikt.

Utfordringen er å lage et helgrovt brød som hever godt og blir luftig. Ved å bruke sammalt fint mel er dette lettere enn om man bruker sammalt grovt, og jeg synes også det er lettere å få grove brød til å heve med surdeig enn med vanlig gjær. For mer informasjon om hvordan du lager surdeigstarter kan du ta en titt her.

Til ett brød trenger du:

Dag 1:

250 g surdeigstarter
4 dl lunkent vann
150 g hvetemel
150 g sammalt hvete fin
100 g sammalt rug grov

Bland 250 gram av surdeigstarteren din med lunkent vann. (Jeg måtte bruke hele surdeigstarteren min denne gangen siden jeg kun hadde 250 g. Derfor blandet jeg hele surdeigstarteren med ca. like deler vann og mel. Jeg valgte da hvete og rug som egner seg best til å utvikle flere surdeigsbakterier.) Hell vannet med surdeigstarteren i alt det tørre og rør godt sammen. La heve under plast i 10-12 timer til du ser at deigen bobler og «lever».

Deigen du nå har er i utgangspunktet en stor porsjon surdeigstarter så hvis du har brukt all surdeigstarteren din, som jeg gjorde kan du ta av halvparten av surdeigen i et rent syltetøyglass og sett i kjøleskapet til neste gang du skal bake. Hvis du ikke behøver dette kan du lage to brød av denne surdeigen. Husk da i så fall å dobble mengdene i oppskriften for dag 2 under.

Dag 2:

100 g byggmel
100 g havremel
1 ss sirup
25 g linfrø
1 dl lunkent vann
150-200 g hvetemel til elting

Bland inn linfrø og sirup før du rører inn rug og havre. Juster med hvetemel til du har en god og jevn deig. Elt godt. Legg brødet i en smurt brødform og glatt overflaten med baksiden av en skje og litt lunkent vann. Snitt brødet med en skarp kniv på langs og dryss linfrø over. Etterhev i 1-2 timer under plast. Stek på nederste rille i 45 minutter på 180°C. Det skal komme en hul lyd når du dunker brødet på undersiden hvis det er ferdig stekt.

Vel Bekomme!

Tips! Dette brødet smaker fantastisk med hjemmelaget eplemos.

Taco – enkel eller avansert!

2 svar

Taco er på toppen av norges mest spiste retter, kanskje rett etter grandiosaen. Man kan få kjøpt de fleste ingrediensene ferdiglaget i butikken slik at middagen er rask å tilberede, men disse ingrediensene går det utmerket godt an å lage selv også. Det tar riktignok litt lengre tid, men hvis man planlegger, lager i store kvantum, og har glede av å lage mat, er resultatet både bedre på smak og gjør middagen litt mer stas å nyte etterpå. I denne oppskriften viser jeg hvordan vi pleier å spise taco, og hvilke ingredienser du trenger, men linker til oppskrifter på hvordan du lager tacokrydder, tortilla, guacamole, og salsa fra bunnen av.

Hver fredag er texmex-fredag hos oss. I alle fall de helgene vi er hjemme. Mali får middag i barnehagen på fredager, derfor setter vi av denne kvelden med god samvittighet til voksenmiddag. Vi fyller vinglassene og koser oss sammen med matlagingen, noe jeg synes er både hyggelig og viktig å huske på. Kosen rundt selve matlagingen er for meg nesten like viktig som selve måltidet, og i hverdagen er det naturligvis ikke alltid like enkelt å få til. Derfor setter vi av en kveld til nettopp dette. Samtidig er jeg en tilhenger av å lage mat fra bunnen av, og selv om man skal være forsiktig med å kludre altfor mye med en av våre nasjonalretter levert av Santa Maria og Old-El-Paso, har jeg gjort dette med stort hell. Både jeg og Lars-Erik ble faktisk overrasket over hvor mye bedre det smaker med hjemmelagde varianter, og derfor anbefaler jeg det på det sterkeste å prøve selv. Man trenger jo ikke lage alt fra bunnen av den første gangen.

Ingrediensene i denne oppskriften kan du enten lage selv med oppskrift fra linkene, eller kjøpe ferdig i butikken. Oppskriften er nok til 2 personer.

5-6 tortilla eller 8 gorditas
300 g karbonadedeig
1 porsjon tacokrydder
1 porsjon salsa
1 porsjon guacamole
1/2 boks lettrømme
1 liten boks mais
2 store tomater
1/3 agurk
1 rødløk
2 store never norvegia
1 hjertesalat
2 små never cashewnøtter

Stek karbonadedeig og tilsett tacokrydder og 1/2 dl vann. La dette småputre noen minutter.

Kutt agurk, tomater og løk i små biter og legg de i hver sin skål. Riv osten. Skyll og riv salaten i små biter, og la den renne av i et dørslag. Legg ost, salat, kjøtt, mais, rømme, guacamole, salsa, og nøtter i hver sin skål.

Varm tortilla/gordita i mikro (i plast) eller i ovnen (i aluminiumsfolie) til de er varme. Dette går veldig raskt i mikroen.

Sett alle ingrediensene på bordet og la gjestene forsyne seg selv med det de ønsker å ha i sin tortilla/gordita. Gorditaen bruker du som et mykt skjell og fyller det som på det øverste bildet. Tortilla fyller du før du ruller den sammen.

Vel Bekomme!

Tacokrydder – slik lager du det selv!

9 svar

Å lage hjemmelaget tacokrydder er enklere enn du tror og det gir deg muligheten til å eksperimentere med de smakene du liker så godt. Kanskje vil du ha det litt mer spicy eller kanskje du vil fremheve koriandersmaken. Krydderne du trenger har du kanskje allerede i skapet fra før, for blandingen er basert på kjente krydder som brukes mye i mange forskjellige kjøkken. Hvis du ikke har krydderne er det en smart, billigere og mye bedre investering enn å kjøpe ferdigmiksene i butikken. Lag en stor ladning hver gang så har du til de neste tacomiddagen også.

Dette er oppskriften på en tacoblanding som ligner på den man få kjøpt i norske butikker, og er et godt utgangspunkt for videre smakseksperimentering av dine favorittkrydderier:)

Til ca 300 g kjøttdeig trenger du:

1 ts salt
4 ts malt cumin
1/2 ts tørket koriander
1 ts chillipulver
2 ts paprikapulver
1/2 ts sort pepper
1 fedd presset hvitløk

Bland alt krydderet. Stek kjøttdeig sammen med presset hvitløk og tilsett tacokrydderet sammen med 1/2 dl vann. Du kan godt bruke hvitløkspulver i stede for fersk hvitløk, men jeg synes det blir best med den ferske. Hvis du skal lage en stor porsjon kan det være lurt å bruke 1 ts hvitløkspulver i stede for hvitløksfedd så slipper du å være avhengig av å ha fersk hvitløk i huset.

Se her for oppskrift på vår kjempegode taco!

Lykke til!

Lars-Eriks fantastiske Guacamole

10 svar

Guacamole er en obligatorisk ingrediens hos oss når vi har meksikansk mat som for eksempel taco og quesedilla. Den er også kjempegod å bruke som «smør» på brødskiva og som saus i pasta og salat. Hos oss er det stort sett alltid Lars-Erik som lager denne for han er rett og slett kjempeflink på meksikansk tilbehør, og er sjefen når det kommer til salsaen vi bruker til texmexmat også. Denne oppskriften er derfor Lars-Eriks spesial og smaker fantastisk.

Til 1 porsjon guacamole trenger du:

1 stor moden avocado
1/2 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ss limesaft
salt og pepper

Ta ut steinen i avocadoen og ta ut fruktkjøttet. Bland alle ingrediensene sammen i en mikser og smak til med salt og pepper.

Prøv denne guacamolen til for eksempel burritos eller enchiladas.

Vel Bekomme!

Ølbrød med Rosmarin

4 svar

Dette er et kjempegodt middagsbrød som faktisk er helgrovt på brødskalaen til opplysningskontoret for brød og korn. Det egner seg godt som tilbehør til gryteretter og pasta, eller for eksempel til en litt mer spennende lunsj med roastbiff, brie og aprikos. Et brød med øl som hovedingrediens passer fint i disse høsttider hvor man gjerne spiser litt tyngre og fyldigere mat. Øl er faktisk en veldig god smakssetter og kan bruke i for eksempel sauser og gryteretter, men husk da på å i motsetning til sauser basert på vin, å tilsette ølet mot slutten av koketiden. Jo lengre ølet trekker jo bitrere blir smaken. Prøv å server dette brødet til en rett basert på øl, som for eksempel fylt svinefilet med parpardelle og ølsaus.

Et brød etter denne oppskriften er nok til 3 – 4 middager for en liten familie på 2 store og en liten;) Det vil si ca 10 porsjoner.

Til ett brød trenger du:

1 dl lunkent vann
2,5 dl lunkent øl
1/2 pakke gjær
2 ss sukker
250 g hvetemel
200 g sammalt hvete fin
50 g hvetekim
1 ts salt
1 ss tørket rosmarin
1 ts malt spisskummen
50 – 100 g hvetemel til elting
tørket rosmarin til pynt

Bland gjæren ut med lunkent vann. Bland alt det tørre i en bakebolle og hell i lunkent øl og vann med gjær i. Rør og elt godt sammen. Elt godt og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time under plast.

Når deigen er ferdig hevet tar du den ut på kjøkkenbenken og elter godt. Bruk hvetemel til å justere konsistensen. Det er viktig å bruke god tid på eltingen siden brødet skal heve uten brødform. Hvis brødet ikke er eltet godt nok vil det heve utover i stede for oppover. For deigen til en rund ball og legg den på et bakepapir på en langpanne. Fukt hendene dine med lunkent vann og smør utover brødet før du tar en skarp kniv og snitter et kryss over toppen av brødet. Dryss rosmarin over og etterhev i ca. 1 time. Stek brødet i ovnen på 180 °C i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden med fingertuppene for å sjekke at det er ferdig stekt. Når det kommer en hul lyd er det ferdig. Avkjøl på rist.

Del brødet i passende porsjoner og frys det du ikke spiser, så har du middagsbrød til middagene fremover.

Vel Bekomme!

Havrebrød med Surdeig – 3/4 grovt

2 svar

Dette er et kjempegodt og sunt hverdagsbrød og kommer inn som brød nummer tre i surdeigsprosjektet. Jeg har eksperimentert meg frem til denne blandingen som gir trekvart grovt brød på brødskalaen, og ble veldig fornøyd med resultatet. Havre er kjent for ikke ha den beste bakeevnen, men ved å kombinere havren med hvetemel som er kjent for sin særdeles gode bakeevne, blir dette brødet fint og luftig. Havre setter en veldig god smak på bakst, og mange bruker havre i blant annet pannekaker for å få en litt mer spennende smak. Havremelet har mye fiber og umettet fett, derfor er dette både et sunt , godt og mettende brød. Så sett i gang og bak, og gled deg over en kjempegod matpakke i dagene som kommer.

Hvis du vil lese mer om hvordan du lager og oppbevarer surdeig kan du se her. Jeg skriver dag 1 og dag 2 under, men jeg har funnet ut at det går fint å lage surdeigsbrød på en dag. Jeg setter da deigen for «dag 1» tidlig på morgenen, og fortsetter på daig for «dag 2» etter middag sånn i 17 tiden. Da rekker brødet å etterheve, steke og avkjøles før sengetid.

Til ett brød trenger du:

Dag 1:

4 dl lunkent vann
200 g surdeigstarter
200 g hvetemel
200 g havremel
1 ts salt

Ta av 200 g av surdeigstarteren din. (Mat resten med like deler lunkent vann og hvetemel/rugmel og rør godt før du setter den i kjøleskapet til neste gang du skal bake.) Bland 200 g surdeig med lunkent vann og tilsett i alt det tørre. Rør godt og la stå i 10-12 timer, eller til du ser at røren bobler og «lever».

Dag 2:

200 g havremel
150 g hvetemel
2 ss sirup
havregryn til pynt

Bland inn ingrediensene for dag 2 (rør inn sirup først) og elt godt. Juster med mer hvetemel hvis nødvendig. Det er viktig å elte deigen godt slik at den ikke hever utover kanten i brødformen. Form deigen til et brød og legg den i en smurt brødform. Bruk baksiden av en skje og glatt overflaten med litt lunkent vann. Bruk en skarp kniv og snitt rutemønster i brødet. Strø havregryn over til pynt. Klapp grynene forsiktig ned i brødet så de ikke drysser av etter steking. Etterhev i 1-2 timer til brødet har hevet til ønsket størrelse.

Sett stekeovnen på 180 °C og stek brødet på nederste rille i 45 minutter. Det skal komme en hul lyd når du dunker brødet på undersiden.

Nøttegodt med Sjokolade

3 svar

Dette er en kjempeenkel og veldig god dessert for deg som liker sjokolade og nøtter. Her er det få ingredienser og veldig lite hokus pokus, og hvis sjokoladesuget melder seg og du ikke har lyst å gå på butikken har du sannsynligvis alle ingrediensene du trenger hjemme allerede. Denne desserten serveres kald og selv om den er banalt enkel å lage, kan du godt servere denne til dessert sammen med is eller friske bær, eller sette den som en godbit til kaffen. Denne desserten er laget av sjokoladeglasurer min mor bruker på sjokoladekaken sin. Det er min absolutte favorittglasur og har en smak av sjokolade og kaffe.

Til ca 10 porsjoner trenger du:

200 g melis
50 g margarin
3 ss kokt kaffe
1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
2 store never peanøtter

Smelt smøret og rør inn kaffe, kakao, vaniljesukker og melis. La dette avkjøles et liten stund. Rør inn peanøttene og fordel massen i porsjonsformer. Sett i kjøleskapet til servering.

Server i porsjonsformene eller ta ut nøttegodtet og server på fat.

Vel Bekomme!

Canneloni med Kylling – rask og enkel

7 svar

Dette er en enkel og god pastamiddag som passer like godt en mandag som en fredagskveld. Canneloni kan man fylle med det man måtte ønske, og fyll som ricottaost og spinat er veldig vanlig å bruke i Italia. Det er ikke alle typer ost som egner seg i ovnen da mange har for høyt fettinnhold og vil derfor smelte og renne ut av pastarøret. Et godt alternativ til ricottaosten er philadelphiaost. Disse passer også veldig godt sammen med spinat og kylling som jeg har laget her.

Til to store og en liten trenger du:

300 g kylling
200 g frossen spinat
250 g ricotta (ett beger)
300 g hakkede tomater med chilli
1 dl vann
1/2 rødløk
1 ts paprikakrydder
1 fedd hvitløk
salt og pepper
15 cannelonirør
frisk basilikum
parmesan

Sett ovnen på 200 °C. Skjær kyllingfiletene i små biter og stek på middels varme i litt olje. Du kan også bruke kyllingkjøttdeig. Krydre kyllingen med paprikakrydder og tilsett presset hvitløk og rødløk i biter.

Legg frossen spinat i en kjele og varm på svak varme. Rør innimellom til spinaten er oppløst. Rør inn ricottaost og bland dette med kyllingfyllet. Fyll hvert cannelonirør med fyllet og legg rørene ved siden av hverandre i en smurt ildfast form. Du kan godt bruke fingrene når du fyller rørene, for det kan være vanskelig med en skje eller en pose med hull i seden massen er litt ujevn. Bland de hakkede tomatene med 1 dl vann og hell over cannelonien slik at alle rørene har tomatsaus over seg.

Stek i ovnen i 15 minutter og server med frisk basilikum, parmesandryss og et godt brød til.

Vel Bekomme!

Solsikkebrød med surdeig – halvgrovt

2 svar

Dette er brød nummer to i surdeigsprosjektet, og er et halvgrovt brød (brødskalaen til opplysningskontoret for brød og korn) basert på hvete og solsikkekjærner. Det ble veldig godt på smak, hevet bra og egner seg godt i matpakken. Når man baker med surdeig holder brødet seg lengre og blir ikke så raskt tørt som brød basert på gjær. Som sagt er dette brødet halvgrovt, og etter min smak kanskje litt for lite grovt, men det holder fortsatt en standard som sunt siden det er en del sammalt korn og mye hele solsikkekjærner i det. Neste gang kommer jeg til å prøve med på et brød som er 3/4 grovt, så følg med.

Til ett brød trenger du:

Dag 1:

200 g surdeigstarter
150 g sammalt fin hvete
250 g hvetemel
1 ts salt
4 dl lunkent vann

Bland surdeigen i det lunkne vannet. Bland alt det tørre og tilsett vesken. Rør godt og la stå under plasti 12 timer. Husk å tilsette like deler vann og mel (hvete eller rug) i surdeigstarteren din, røre godt og sette den tilbake i kjøleskapet.

Dag 2:

100 g sammalt fin hvete
250 g hvetemel
100 g solsikkekjærner

Deigen fra dag 1 ser nå omtrent slik ut. Hvis den bobler og «lever» er det normalt og er en del av surdeigskulturen. Tilsett solsikkekjærnene og rør godt før du tilsetter melet og elter til en fast og fin deig. Juster eventuelt med mer mel. Bruk god tid på eltingen, gjerne 10 minutter. Form deigen til en tykk pølse og legg i en smurt brødform. Ta på litt vann og glatt overflaten med baksiden av en skje. Lag noen snitt i brødet med en skarp kniv og strø solsikkekjærner over. Klapp kjærnene litt forsiktig ned i deigen. Sett under plast og etterhev.

Hevetiden varierer med kvalitet på surdeigen. Hos meg var det nok med 1 times etterheving. Det er viktig at du ser an hevingen underveis og setter inn brødet når du ser at det ikke hever noe særlig lengre, for hvis du venter for lenge vil brødet falle sammen igjen og du ender opp med et flatere brød.

Stek brødet i ovnen på 180° C i 45 minutter og avkjøl på rist. For å sjekke om brødeterferdig stekt skal du høre en hul lyd når du dunker det på undersiden.

Så var det bare å finne frem smøret og nyte en nybakt skalk av surdeigsbrødet ditt.

God Baking!

Halloweenfest i helgen? – her er forslag til 3-retters meny med «knask» til kaffen

Skriv en kommentar

Mandag 31. oktober er det Halloween. De fleste forbinder denne dagen med utkledning og små barnehender som banker på døren og truer med å gi deg et knep hvis de ikke får godteri i kurven sin. Mange arrangerer fester den nærmeste helgen med utkledning og godt mat, og selv om forkledningene ofte går i imitasjoner av hekser, draculaer og spøkelser, tror jeg de fleste forbinder dagen med morro for både barn og voksne. Opprinnelig stammer denne dagen fra den katolske markeringen av allehelgensaften, som igjen har sine røtter fra hedenske høstfester hvor man skulle minnes avdøde helgener og martyrer. Derav alle «skremmende» utkledninger både av mennesker, fugleskremsler og gresskar. Selv om USA skal ha mye av æren for slik vi kjenner tradisjonen med feiringen av Halloween, har også USA fått sin inspirasjon fra den katolske feiringen av allehelgensaften, men har altså lykkes i å gjøre den mer barnevennlig.

Hvis du er en av de som vil markere Halloweenfeiringen, eller kanskje bare bruke den som en unnskylding til å invitere til fest, så har jeg laget et forslag til en treretters middag, samt noe godt til kaffen som du kan servere gjestene dine etterpå.

Forrett:

Gresskarsuppe servert i gresskarbolle. Denne kan du lage på forhånd og varme opp før den skal serveres. Da kan du bare sette hele gresskaret med suppen i på bordet, løfte av lokket og be gjestene forsyne seg. Ha gjerne et kuvertbrød til.

Hovedrett:

Enkel Kyllinglasagne – med smak fra middelhavet. Denne lasagnen egner seg godt hvis du skal lage mat til mange. Den har en kort ingrediensliste, er enkel å lage og kan klargjøres dagen i forveien slik at du kun har stekingen igjen den dagen du skal ha gjester. Du finner også linker til forslag til parmesanbrød og en god salat som passer til.

Dessert:

Eple- og kanelmuffins. Disse er enkle, raske og kjempegode. Om du vil servere disse som dessert smaker det kjempegodt med vaniljeis til.

Bananmuffins med sjokoladeglasur er også en sikker vinner og jeg har fått mange gde tilbakemeldinger på denne etter at den ble publisert på lesernes vg.

«Knask» til kaffen:

Halloweenfigurer med sjokoladeglasur. Disse tar litt tid å lage, men det er veldig morsmt og du kan godt lage de dagen i forveien. De kan stå kaldt til de skal serveres og er morsomme å spise for både store og små.

Konfekt av sjokoladetrio er kjempegode og består av et lag med mørk sjokolade, et lag med sjokoladeglasur og et lag med hvit sjokolade. Disse er veldig enkle å lage, og kan fint lages dagen i forveien.

Nå håper jeg du har fått litt inspirasjon til Halloweenfesten din, og at du blir fornøyd om du bruker noen av oppskriftene. Gi meg gjerne tilbakemelding på resultatet:)

God Helloweenhelg!

Eple- og kanelmuffins

14 svar

Kombinasjonen av eple og kanel er alltid en vinner, og denne gangen har jeg puttet de inni muffins. Muffins er enkelt og raskt å lage, og du kan til og med fryse ned de du mot formodning ikke skulle spise opp. Disse trenger du ikke ha glasur på for de er saftige og smaksrike som de er.

Disse var også et bidrag til 2-årsdagen vi feiret i helgen og siden de bestod smakstesten av både store og små, får de en plas på bloggen.

Til 12 muffins trenger du:

250 g hvetemel
50 g smør
150 g sukker
2 ts kanel
1 dl eplejus
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 egg
1 eple i skiver
sukker og kanel til strø

Skru ovnen på 180 °C. Smelt smør og bland inn egg og eplejus. Bland alt det tørre bortsett fra epleskivene og kanel og sukker som skal være pynt. Sikt inn i røren og rør til du har en jevn røre.

Fordel røren i 12 muffinsformer til formene er ca. halvfulle. HVis du ikke har muffinsstekebrett kan du bruke to og to muffinsformer. Stikk epleskiver ned i røren og strø sukker og kanel over. Stek i ovnen i ca. 10 minutter, og avkjøl på rist.

God Baking!

Enkel Kyllinglasagne – med smak av Middelhavet

1 svar

Lasagne er en av våre middagsfavoritter og blir som med annen pasta ofte servert hos oss. Mange tenker at det er litt styrete å lage lasagne fra bunnen av, men det er det faktisk ikke. Mange oppskrifter har riktignok en lang ingrediensliste, selv om mesteparten er basisvarer du allerede har hjemme. Med denne oppskriften skal jeg en gang for alle bevise at det går an å lage en rask og enkel lasagne fra bunnen av, med få ingredienser.

Jeg valgte å gå for smaker fra Middelhavet siden de baserer måltidene sine på få og rene ingredienser. Resultatet ble veldig godt, og Mali spiste sorte oliven for oss alle tre og vel så det. Jeg bøyer meg i støvet for den jenta for jeg lærte ikke å like sorte oliven før jeg var voksen…

Til en lasagnefor trenger du:

2 kyllingfileter i biter
2 ts paprikakrydder
9 lasagneplater

Rød saus:

650 g hakkede tomater m/ basilikum på boks
3 dl hønsebuljong
2 fedd hvitløk
1/2 glass sorte oliven
1 neve friske basilikumblader
salt og pepper

Hvit saus:

50 g smør
3 ss hvetemel
6 dl melk
1 ts malt muskat
1 neve revet parmesan
salt og pepper

Tilbehør:

Sett stekeovnen på 200 °C. Start med å steke kyllingbitene i en panne til de er gjennomstekte. Krydre de lett med paprikakrydder og salt og pepper.

Lag den røde sausen ved å varme hakkede tomater med basilikum, og tilsette buljong, presset hvitløk, kylling og sort oliven. Legg oppi basilikumbladene mot slutten av koketiden. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Den hvite sausen lager du ved å smelte smør og tilsette mel til en jevning. Bruk visp. Tilsett melken litt etter litt og tilsett muskatt, salt og pepper og parmesan. La den få et oppkok slik at sausen tykkner litt.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i samme rekkefølge. Begynn med rød sus og avslutt med hvit saus. Sett lasagnen midt i ovnen i 30 minutter. Ta den ut etter 20 minutter og strø litt finrevet parmesan over før du steker den de siste 10 minuttene.

Server enkel og veldig god lasagne med en frisk salat og godt brød til.

Tones tomat og løksalat er kjempegod til denne lasagnenParmesanbrød med tomat og basilikum

Vel Bekomme!

Halloweenfigurer med sjokoladeglasur

1 svar

Hvis du har lyst å lage en litt morsom og kreativ vri på kaffekosen til Halloween kan dette være noe for deg. Kanskje du har barn som liker å leke med maten også, da er i så fall dette definitivt noe som kan slå an på kjøkkenet ditt. Disse figurene er basert på sjokoladekakedeig og dekket med sjokoladeglasur etterpå. Inspirasjon til disse er hentet fra Mat & Vin okt/nov -11, men kaken og glasuren er den samme som mammas supergode sjokoladekake.

Til ca. 20 figurer trenger du:

Kakebunn:

2 egg
300 g sukker
1/2 ss kakao
125 g margarin
300 g hvetemel
2 dl melk
1 ts bakepulver

Mammas Sjokoladeglasur:

250 g melis
50 g margarin
0,25 dl kokt kaffe
1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker

Forslag til pynt og dekor:

lakrissnører
oreokjeks
farget marsipan til øyne, nese etc.
fruktgele eller vingummi

Sett stekeovnen på 180 °C. Pisk eggedosis av egg og sukker og tilsett smeltet smør og romtemperert melk. Sikt in det tørre og rør med en slikkepott. Hell røren i en smurt liten kakeform på mellom 22-24 cm. og stek i 30-40 minutter. Størrelsen på kakeformen er ikke så nøye siden kaken skal smuldres etterpå likevel.

Mens kaken steker lager du glasuren ved å smelte margarin og røre inn de øvrige ingrediensene. Ta kjelen av platen og la det avkjøles.

Avkjøl kaken nr den er ferdig. Smuldre kaken i en bolle og tilsett ca 1/3 av glasuren. Rør godt til du får en fast og fin deigete konsistens.

Form deigen til kuler eller de figurene du vil, før du dekker dem med sjokoladeglasur og setter de på bakepapir eller et fat. Dekorer hver figur med en gang slik at glasuren ikke rekker å tørke.

Se bildet for inspirasjon til flaggermus, edderkopp, rotte, fluer og fugleskremsel, eller bruk din egen kreativitet og lek deg med forskjellig type godterier og farger.

Kos deg med Halloweenbakingen:)

Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod hjortegryte som er relativt enkel å lage og egner seg godt både til hverdags og når du får gjester. Hjortekjøttet er utrolig godt på smak og er enkelt å tilberede. Og da Mali satt å spiste bare kjøtt uten at noen biter kom ut igjen, konkluderte vi med at kjøttet hadde bestått den ultimate mørhetstesten også.Vi er heldige som har tilgang på så gode råvarer fra Holmemdalen, der jeg er oppvokst, og det gjør jo naturligvis middagen ekstra fin for vår del at den kommer fra mine hjemtrakter. Men man kan fint få tak i godt viltkjøtt hos kjøttforhandlere.

Til 4 personer trenger du:

Viltgryte:

1 kg hjortekjøtt
2 sjalottløk
1 ss smør
2 fedd hakket hvitløk
4 dl rødvin
3 dl matfløte
2 ss hakkede enebær
40 g brunost
stekesjy
sukkerkulør
2 ss hvetemel
5 dl kjøttbuljong

Mandelpotet- og Pastinakkmos:

ca. 14 mandelpoteter
1 stor pastinakkrot
matfløte
salt og pepper
1 ss smør

Tilbehør:

4 sjalottløker
rosenkål

Start med gryten. Surr grovhakket sjalottløk med smør i en gryte til løken er blank. Tilsett rødvin, hakket hvitløk og enebær. La dette småkoke i 20 minutter.

I mellomtiden kan du steke hjortekjøttet i litt smør i en varm panne. Stek kjøttbitene på hver side slik at de får en stekeskorpe.

Sil rødvinssausen slik at du kun har en fin jevn saus igjen. Vask gryten og hell sausen tilbake i gryten. Bland ut kjøttbuljong og tilsett hvetemel. Visp godt til du har en klumpfri buljong. Tilsett matfløte, kjøttbuljong, stekesjy fra hjortekjøttet og brunost. La dette få et lite oppkok før du tilsetter kjøttet. La gryten småkoke i 30 – 40 minutter, eller til den skal spises. Den kan godt stå å småputre 1-2 timer.

Mens gryten småputrer kan du skrelle mandelpotet og pastinakk og skjere dem i små biter før du koker dem i lettsaltet vann. Hell av vannet når potetene og pastinakken er møre og tilsett fløte. Mos med en potetmoser. Juster konsistensen med fløte, og rør inn smør. Smak til med salt og pepper. Kok opp vann til rosenkål og kok rosenkplen rett før servering.

Server viltgryte i en jempegod rødvinsviltsaus med mandelpotet- og pastinakkmos.

Vel Bekomme!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...