Stikkordarkiv: høst

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin.

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod rett med kjempegode råvarer. Den tar ikke så lang tid å tilberede men er absolutt et helgemåltid hvor man bår kose seg med både tilberedningen og spisingen;) Igjen er vi så heldige å få lov til å nyte de små potetene som er dyrket på Gydas gård, og med slike råvarer bør man legge omtanke i de andre ingrediensene som skal på tallerkenen også. Potetene til denne retten kludrer jeg ikke med i det hele tatt, de får kun en omgang smør og olje, pluss litt salt før de puttes i ovnen og gjør seg gode og møre. Stuingen av rødløk, fennikel og aprikos får putre i hvitvin frem til servering. Denne stuinger er akkurat passe søt og sammen med den litt anislignende smaken av fennikel blir dette en spendende kombinasjon med kalvekjøttet og potetene.

Denne retten ble servert da vår toastmaster Kristian og hans samboer Åshild var på «Planleggingsbesøk» i august. Tilbakemeldingen var at dette var kjempegodt, og det sa vertskapet seg enig i;)

Til fire personer trenger du:

  • 800 g – 1 kg kalvestek (noe går ofte bort i endene av steken)
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • ristede pinjekjærner (rist de selv i tørr panne)

Aprikos- og fennikelstuing:

  • 3 små rødløk i båter
  • 2 fennikel i grove biter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl vann + 2 ss kalvefond
  • 2 dl hvitvin
  • 4 ss aprikossyltetøy
  • salt og pepper
  • frisk timian

Gydas Jordepler (småpoteter):

  • 4 store never småpoteter
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt

En lettvindt måte å lage god mat på.

Sett ovnen på 150 °C. Gni steken inn med salt og pepper, og brun den på alle sider i en jerngryte olje og smør. Ta steken ut og legg den til side. Legg løkbåter, fennikel og hvitløk i gryten og stek litt. Tilsett litt ekstra smør om nødvendig. Rør inn aprikossyltetøyet og legg steken tilbake i gryten og hell over hvitvin og kraft (vann + fond). Sett inn et steketermometer i midten av steken og sett gryten i ovnen. Steken er ferdig når den har en kjærnetemperatur på 60 -62 °C.

Mens du venter klargjør du potetene. Vask og tørk de godt, vend de i olje og legg de i en ildfast form. Legg på klatter av smør og kvern over salt. Sett de inn i ovnen sammen med steken. Når steken er ferdig tar du den ut og setter ovnen på 200 °C hvis potetene ikke er helt møre enda. På denne måten får de litt sprøere skall også.

Hvis du ikke har ristet pinjekjærnene gjør du dette nå. Vurderkonsistensen på aprikos og fennikkelstuingen og se om du skal koke den litt mer ut om den er for tynn eller om du skal tilsette litt mer veske. Smak uansett til med salt, pepper og eventuelt mer aprikossyltetøy.

Nyt!

Steken bør hvile minst 10 minutter. Ikke pakk den inn i folie, hvis den blir liggende for lenge kan du sette den i ovnen igjen et par minutter rett før servering.

Skjer steken i passe tykke skiver og server sammen med småpoteter og aprikos- og fennikelstuing. Dryss pinjekjærner over og pynt med en kvast timian på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Ripssirup med Pistasjenøtter – godt til Vilt!

Skriv en kommentar

Dette er et supert tilbehør til høstens viltmat. Den norske ripssesongen nærmer seg slutten, men fortsatt er det mulig å kjøpe rips i butikkene og lage dette tilbehøret til glede for høstens lune middager:)

Ripsirup lager du på samme måte som ripsgele, bare at du bruker litt mindre sukker slik at den blir mindre stiv og mer flytende som en sirup.

Til denne ripssirupen trenger du:

  • 100 g rips
  • 50 g sukker
  • 1 ts fruktpektin
  • 2 ss pistasjenøtter

Rens og vask bærene og legg de i en kjele og kok opp. La de småkoke i ca 8 minutter til saften siler ut. Sørg for at bærene er sprukket og sil blandingen ved hjelp av en saftpose eller et dørslag med tynn netting.

Hell saften tilbake i den vaskede kjelen og bland inn sukkeret og fruktpektinen. La blandingen småkoke i ca 10 minutter. Fjern snerke og skum underveis.

Hell sirupen i en liten ren glassbeholder og tilsett pistasjenøttene. Skru på lokk og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Tips! Prøv denne også som tilbehør til oster som for eksempel en kraftig blåmuggost:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ripsis Ripspai med vaniljeis Rips-Is på Pinne Stikkelsbærgele med Valnøtter – perfekt tilbehør til ost

Fårikål – med en liten variasjon

2 svar

Fårikål er en norsk tradisjonsrett som mange lager i løpet lammesesongen. Hvert år feires også fårikåldagen den siste torsdagen i september og i år faller det på torsdag 29 september. Hos oss tjuvstartet vi med fårikålfest med gode venner fredag 23 september, og denne hærlige og enkle smaken av høst falt i smak hos alle sammen. Jeg prøvde meg på en liten variasjon denne gangen, men ikke så mye at det overdøver den tradisjonelle smaken. Ved å tilsette tomater og frisk timian i gryten får den en litt mer krydret smak og tomaten gir en ekstra fargeklatt på fatet. I tillegg smaker det godt med sprøstekt bacon på toppen.

Dette er en av de enkleste rettene man kan lage og det egner seg godt til store lag. Maten lager seg selv i løpet av 1,5 – 2 timer og gir deg derfor god tid til borddekking, dessertlaging eller underholdning av gjester. Om du velger å invitere til vennelag, eller bare som hverdagsmiddag hører denne retten med på høsten, og du kan gjerne lage dobbel porsjon for den blir faktisk enda bedre neste dag:)

Til 10 personer trenger du:

  • 3 kg fårikålkjøtt av lam
  • 2,5 kg kål
  • 300 g plommetomater
  • 10 ts hel sort pepper
  • 4 ss hvetemel
  • 1 stor neve frisk timian
  • 5 ts salt
  • 11 dl kokende vann

Tilbehør:

    • 20 mellomstore poteter
    • 200 g bacon
    • frisk timian til pynt

    Start med å brune kjøttstykkene i litt smør i en panne til de får en gyllen stekeskorpe. Dette trenger du ikke å gjøre hvis du ikke har tid, men den gylne fargen ser mer delikat ut på fatet. Kutt kålen i båter. Ved å ta med litt av den harde hvite midten av kålen på hver båt holder kålstykkene seg lettere sammen under koking. Legg kjøttstykkene, kålen, tomater, frisk timian, salt, pepper og hvetemel lagvis i en stor kasserolle. Start med kjøttet. Melet tilsetter jeg for å jevne vesken slik at den blir litt fyldigere, men dette trenger du ikke gjøre. Avslutt med et lag kål og hell mesteparten av det kokende vannet over. Etterfyll med resten av vannet under kokingen.

La fårikålen småkoke med lokk i 1,5 – 2 timer. Hvis du bruker fårekjøtt er koketiden litt lengre enn ved lam. Koketiden er ikke så veldig nøye, og det gjør ikke noe om det står lengre  på svak varme. Det viktigste er at kjøttet slipper beinet når man skal spise det.

Så er det bare å servere deilig fårikål og nyte høsten. Til denne fårikålfesten serverte vi God Gammeldags Eplekake med vaniljeis, og tradisjonskvelden var fullkommen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Finnbiff Lammefrikassè Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat

Hjortesnadder fra Holmem

3 svar

Dette er en skikkelig luksusbiffsnadder laget av renskåret hjortekjøtt som er så mørt at det bare smelter på tungen. Tilberedt sammen med de klassiske biffsnaddertilbehøret blir dette en kjempegod middag som har smaksgaranti for de som liker god og mettende mat. Denne retten ble laget 1.mai helgen da vi var en langhelg hjemme på Holmem. Jeg skulle vise min far at det er mye bedre å lage biffsnadder hjemme enn å kjøpe den ute, og da jeg var på vei for å handle sa han at jeg bare måtte bruke av hjortekjøttet i fryseren. Det sier jeg selvfølgelig ikke nei til. Fryseren hjemme bugner som alltid av masse deilig hjortekjøtt, og for oss smakte selvfølgelig middagen ekstra godt når vi visste hjorten kom fra rett oppi Holmemdalen:) Vi var 10 store og 4 små til bords, så det gikk med drøye 2 kg hjortekjøtt. Og det var ingenting igjen så enten var det for lite mat eller så var det akkurat nok, eller så var det så godt at noen spiste litt for mye;)

Utenom endringen i kjøtt har jeg brukt samme oppskrift som en biffsnadder som ble postet på bloggen tidligere i april og til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret hjortekjøtt
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek kjøttbitene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server Hjortesnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pinnekjøtt av Hjort *Holmem Style* Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos Elggryte med Sellerirotmos Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Varm Sjokolade med Krem

Skriv en kommentar

Hva er vel bedre enn å komme litt halvfrossen hjem fra skitur, krype inn i koseklærne og nedi ullsokkene, og lage seg en god kopp varm sjokolade med krem? Eller kanskje enda bedre, lag sjokoladen før du drar og ha den på termos så kan du kose deg med den mens du er ute. Uansett hva du liker best er dette en varm sjokolade som smaker kjempegodt både inne og ute.

Til 3 kopper trenger du:

  • 100 g melkesjokolade
  • 6 dl melk
  • 6 ts sukker
  • 1 dl kremfløte + 2 ts sukker

Varm en dl av melken i en kjele (ikke la den koke). Knekk sjokoladen i like store biter og tilsett i den varme melken. Rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett reten av melken og sukkeret og rør til det så vidt begynner å boble. Pisk krem av fløte og sukker og server rykende varm sjokolade med nypisket krem.

Kos deg!

Kanskje du liker disse også...

Varm Camembert med Honningnøtter, Fiken og Bjørnebær Jordbærdessert med pisket krem Sjokolade- og Vaniljekrem Nøttegodt med Sjokolade

Jordskokksuppe med egg, kaviar og bacon – enkel forrett eller mellomrett

Skriv en kommentar

Jordskokken er for mange kanskje en ukjent knoll som bare finnes i de største matbutikkene og grønnsaksforhandlerne i landet. Denne knollen kommer opprinnelig fra Amerika og har vært brukt av indianere både i Nord-Amerika og Sør-Amerika så lenge vi vet om. Jordskokken kom til Europa i 1639, men ble rask utkonkurrert av poteten som kom noen tiår senere. Jordskokken er ofte litt «krokete» utformet og kan kreve litt tolmodighet å skrelle, kanskje nettopp derfor vant poteten konkurransen siden den er rundere og enklere å skrelle. I tillegg mente trodde man før i tiden at potetene gav bedre avlinger enn jordskokken, men dette har vist seg å ikke stemme. Næringsmessig er den en god kilde til jern, kalsium og c-vitamin. (informasjon henten fra www.bioforsk.no).

Jordskokksuppe er veldig godt og jeg liker den spesielt godt når den er passert til en fin jevn suppe, og når den serveres sammen med noe salt som for eksempel bacon og kaviar. Denne suppen blir fyldig og smaksrik og du kan fint øke mengden og ha den som en mettende middag. Prøv da med kylling eller spekeskinke i suppen for å få ett fullverdig måltid. Denne ble servert som en hvilerett i forbindelse med 4-stjerners middag som vi bruker å arrangere sammen med to vennepar. Derfor er mengden nok til 6 små espressokopper. Som forrett ville jeg beregnet oppskriften nedenfor til to personer.

Til 6 små espressokopper trenger du:

  • 2,5 dl hønsebuljong
  • 1,5 dl melk
  • 1/2 dl matfløte
  • 200 g skrellede jordskokker
  • salt og pepper
  • 6 små baconstrimler
  • litt frisk kruspersille
  • litt rosa kaviar
  • 6 små biter av ett kokt egg (vaktelegg er ekstra eksklusivt, men kan være vanskelig å få tak i)

Skrell jordskokkene og kutt de i små biter. Kok opp melk, buljong og fløte og tilsett jordskokkterningene. Kok til de er møre.

Kok ett egg til det er hardkokt (10 minutter fra de blir lagt i kokende vann) og avkjøl. Det mest eksklusive her er å bruke vaktelegg, men de kan være vanskelig å få tak i. De har de på bestillingsutvalg på Meny, Sentra (høvik) og enkelte spesialistforretninger. Del egget i båter og lag 6 små biter som alle har litt egeplomme på seg. Sprøstek bacon og legg til side.

Når jordskokkene er møre drar du kasserollen til side og mikser suppen til en jevn puré. Sil suppen gjennom en grov sil og server i små espressokopper. Legg en lten klatt kaviar, en eggebit og frisk kruspersille på kanten. Heng baconskiven på koppen og server.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kastanjesuppe med Bacon og Basilikum Taco – enkel eller avansert! Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat

Andeconfit med Rødvinskokt tørket Frukt og Pastinakkpuré

1 svar

Dette er en skikkelig god og faktisk ganske lettvindt rett. Tørket frukt som er langtidsmarinert i rødvin gir en søt og god rødvinssaus med passe myke fruktbiter i. Pastinakkpuréen er lett syrlig og passer godt til det søte. Her har jeg brukt andeconfit, som har et veldig godt og mørt kjøtt, men du kan også bruke vanlig andebryst. Denne oppskriften har jeg fått av min svigermor, Tone, som igjen har fått den av en venninne, men jeg er usikker på hvem som egentlig skal krediteres for denne hærlige smakssammensetningen. Men det at den blir anbefalt i flere ledd, må jo være et godt tegn på at dette er en kjempebra oppskrift. Jeg kan i alle fall signere på det.

Denne ble laget for første gang hos oss på torsdagen før den store 4-stjernersmiddagen vi hadde invitert til lørdag 26.november. Retten skulle testes, og evalueres av oss selv før gjestene skulle gjøre det. Konklusjonen ble at denne kunne uten tvil serveres et kravstort publikum, og tilbakemeldingene rundt bordet var veldig bra, selv om selve vurderingen er for oss hemmelig frem til «sesongslutt» en gang i løpet av våren. Det jeg likte aller best ved denne retten, nest etter smaken, var at den lager seg nesten selv. Andeconfit kan du kjøpe for eksempel på smart club og siden disse er ferdig kokt kan de bare varmes i sausen før servering. Jeg brunet de lett i stekepannen for å få en litt mer delikat brunfarge, men dette er ikke nødvendig for smakens skyld. Den opprinnelige oppskriften foreslår stekte rotgrønnsaker til, noe som også helt sikkert er kjempegodt, men jeg valgte å lage en pastinakkpuré til denne gangen. Den kan du fint lage dagen i forveien og bare varme opp før servering. Enklere får du det nesten ikke, og det kommer godt med hvis du skal servere flere retter.

Til 8 personer trenger du:

Får kjøpt på velassorterte matforretninger

  • 2 bokser andeconfit (8 andelår)
  • 8 små kvaster rosmarin til pynt

Rødvinskokt frukt:

  • 500 g blandet tørket frkt
  • 1 dl vann
  • 1 flaske rødvin
  • 24 små sjalottløker
  • 6 ss smør + pluss smør til steking
  • salt og pepper

Pastinakkpuré:

mindre biter gir kortere koketid

  • 6-7 pastinakkrøtter
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 dl matfløte

Rødvinen bør dekke frukten

Kvelden før servering legger du all den tørkede frukten i en ildfast form og heller over flasken med rødvin og vann. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå natten over slik at frukten trekker til seg farge, og setter en søt smak på rødvinen.

ca 20 min

Pastinakkpuréen kan du fint lage dagen i forveien ogbare varme den opp før servering. Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og litt av matoljen, og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Vend løken inn i smøret

Sett ovnen på 200 °C. Skrell løk og del den i to før du freser den lett i en panne i litt smør.

Dekk med folie før steking

 
 Legg løken sammen med frukten og legg på 6 spiseskjeer smør. Kvern over salt og pepper og dekk med folie før du setter den i ovnen i ca 15 minutter. Etter 15 minutter tar du av folien, rører rundt og steker videre i ca 20 minutter. Legg i andelårene 5 minutter før de er ferdige så de blir varme. Hvis du vil kan du brune de lett på stekepanne for å få en litt mer delikat og gyllen farge på skinnsiden.
 
 

Enkelt og knallgodt!

 
Server andeconfit i rødvinskokt tørket frukt og pastinakkpure. Pynt med en kvast rosmarin for å få litt farge på retten.
 
Vinanbefaling: Muzard Bourgogne 2009 (Pinot Noir)
 
Vel Bekomme!
 

Kanskje du liker disse også...

Kalkun – fylt med nøtter og tørket frukt. Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus Mango-Yoghurtis med tørket Frukt og Nøtter Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus.

Sweet Potato Casserole – til Høsttakkefesten

Skriv en kommentar

Søtpotetform toppet med nøtter og marshmallows

Dette er en av de mest tradisjonsrike rettene til feiringen av thanksgiving i USA. Den er et søtt og fyldig tilbehør som passer til mange typer kjøtt, og kanskje spesielt til litt tyngre retter som man gjerne spiser på høst- og vinterhalvåret. Toppingen av sprø nøtter og «nygrillede» marshmallows gir en spennende og ny vri på smaken. Denne søtpotetformen er et obligatorisk valg på høsttakkefesten, hvis du skal feire den, eller et tilbehør jeg absolutt vil anbefale til ribbe og annen julemat som krever et kraftig og søtt tilbehør. Kanskje en rett i en romjulstapas?

Til en liten form (ca 13 x 20 cm) trenger du:

  • 500 g skrellede søtpoteter

    Ingredienser

  • 1 ss romtemperert smør
  • 1/2 dl brunt sukker
  • 1/2 dl melk
  • 1 egg
  • 1/2 ts salt
  • (1/2 ts vaniljesukker hvis du vil)
  • olje til å smøre form

Topping:

  • 50 g hakkede pecannøtter
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ss smeltet smør
  • 0,25 g marshmallows

Skjær søtpoteten i terninger og kok i vann til de er møre. Sil av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kasserollen før du moser dem til en jevn og fin masse. Det bør ikke være noen klumper med potet igjen, og hvis potetene er kokt møre nok får du til dette bare ved hjelp av en stamper. Bland inn alle ingrediensene til en jevn masse. Smør en ildfast form med litt olje og hell potetblandingen i formen og fordel jevnt utover.

Dryss en blanding av pecannøtter, brunt sukker og smør over formen. Vent med marshmallowsene. Stek formen på 200 °C i ca 20 minutter, før du tar den ut og legger på marshmallows. Stek formen i 10 minutter til. Marshmallowsene skal være gyllen og sprø, akkurat som de er stekt på bål:)

Thanksgiving meny

Så er det bare å servere denne kjempegode søtpotetretten sammen med annen festmat som for eksempel kalkun eller ribbe. Trykk på bildet for høsttakkefestmeny hvis du vil ha tips til en helaften på amerikansk vis.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Marshmallows Saftig Gulrotkake med Syrlig Ostekrem og Pistasjenøtter Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter

Tranebærsaus

1 svar

Tranebærsaus, eller kanskje bedre kjent som cranberrysauce, er et av de mange tradisjonsrike og obligatoriske tilbehørene på middagsbordet når man feirer thanksgiving på amerikansk vis. Tranebær hører lyngfamilien, og blir dyrket i USA og Canada. Tranebær er også kjent for å være supersunne på grunn av sitt høye innhold av antioksidanter. For å lage tranebærsaus på den tradisjonelle måten inneholder den alltid pecannøtter og nutmeg (muskattnøtt), og mange bruker kanel og rusiner eller annen tørket frukt. Jeg har her forsøkt meg på en tranebærsaus etter en nøye forklaring fra Emily, min venninne fra Wisconsin.

Til en porsjon (ett lite glass) trenger du:

  • 2 dl tranebær
  • 1/2 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1 ss hakket pecannøtter
  • 1 ts muskattnøtt
  • 1 ts kanel
  • 2 ss rusiner

Vask og rens bærene. Kok opp vann og sukker i en kjele til sukkeret er oppløst. Tilsett bærene og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett nøtter, krydder og rusiner og avkjøl i en skål på kjøkkenbenken. Sausen skal være litt tykk.

Prøv dette syltetøyet sammen med for eksempel sweet potato casserolle og ribbe.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Plomme- og Aprikoschutney Loff med Rusiner, Valnøtter og Tranebær – Perfekt til Oster Skal du ha Høsttakkefest? Her har du forslag til 3-retters meny på Amerikansk vis! Ostefat (vintips!)

Pære- og Bringebærsalat

1 svar

Dette er en frisk og smaksrik salat som egner seg godt som tilbehør til både vinter- og sommermat. Den er enkel og rask å lage, og er like god som den ser ut. Hvis man vil gjøre salaten til et fullverdig måltid kan man tilsette for eksempel spekeskinke og et godt brød til. Hvis man bruker den som tilbehør kan man variere dressingen ut fra hvilken rett man serverer den sammen med. Mulighetene er mange, men oppskriften er enkel, så hvis du vil ha en kjapp og spennende salat bør du prøve denne. Forslag til syrlig dressing finner du lengre ned på siden.

Til denne salaten trenger du:

  • 1 pære
  • 3 never feldsalat
  • 1 neve bringebær
  • 50 g bacon
  • litt høvlet parmesan
  • i neve pecannøtter
  • litt sort pepper

Vask salaten og bringebærene. Skjær tynne skiver med pære og bland i salaten sammen med bringebærene. Stek opp små biter bacon og avkjøl før du blander det i salaten. (Et enda raskere alternativ til bacon er små biter spekeskinke). Bland inn nøtter og høvle over litt parmesan.

Forslag til syrlig dressing: Denne dressingen passer fint til fugl og fisk.

  • 1 dl rømme
  • 1 ts balsamicodressing
  • 1/2 ss rødvinseddik
  • 1/2 ts dijonsennep
  • 1 ts sukker
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kyllingsalat med Smørstekte Kantareller og Bacon Cæsarsalat Tones tomat og løksalat Spennende Cæsarsalat med Hvitløkskrutonger og Dressing – Lars-Erik Style!

Høstsuppe med Pasta og Linser

Skriv en kommentar

Dette er en rask og enkel høstsuppe med mange sunne godsaker i. Nå når høsten er her for fullt og vinterkulden er rett rundt hjørnet, er det godt å varme seg på en god og varm suppe. Denne suppen inneholder mange gode grønnsaker, fullkornspasta, pølser og linser, så den gir et sunt og godt sammensatt måltid. Hvis du vil gjøre den enda sunnere kan du bytte ut pølsene med kylling eller kjøttboller av karbonadedeig. Hos oss serverte vi ølbrød med rosmarin til, og det passet veldig godt.

Tanken med denne suppen var å lage en god hverdagssuppe med både norske og italienske smaker. Man er jo gjerne i et norskmodus om høsten når lammekjøttet ligger i alle mulige varianter i butikkhyllene og både skog og åker bugner av norske hærligheter. Norske smaker fra grønnsaker og ølbrød med rosmarin, og italienske smaker fra pasta, tomater, linser og oregano ble en kjempegod kombinasjon, og anbefales på det «varmeste»;)

Til to store og en liten trenger du:

  • 1 liter kjøttbuljong
  • 150 g gulrot
  • 150 g kålrot
  • 100 g pasta (f.eks. fusilli)
  • 100 g små tomater
  • 1 rødløk i båter
  • 150 g røde ferdiglinser
  • 50 g brokkoli
  • en liten neve frisk oregano
  • 4 grillpølser i biter
  • sort pepper

Tilbehør:

Kok opp 1 liter vann og bland ut buljongterningene før du heller vannet i en kjele. Kutt gulrot og kålrot i små biter og legg i buljongen. La de småkoke i ca.10 minutter før du legger i pastaen. La dette koke videre til pastaen er nesten ferdigkokt og rotgrønnsakene en møre. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak til med pepper.

Prøv også med revet parmesan

Et grovt brød med god smak

 

Server høstsuppen ølbrød med rosmarin.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Tomatsuppe med Macaroni, Linser og Egg Kyllingkjøttboller med Pasta Orecchiette Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano Skrei med Tomatsaus, Oliven, Pasta og Pesto

Gulrotbrød – 3/4 grovt

1 svar

Dette er et saftig og godt brød som passer godt til hverdags. Min kjære samboer har utnevnt dette til det beste gjærbrødet jeg har laget og det må jeg jo ta med meg. Det har også blitt mindre matpakkerester til «gakkgakkene» på vei hjem fra barnehgen også, så det er vel et sikkert tegn på at dette brødet falt i smak hos lillemor også. Jeg tror det er gulerøttene i dette brødet som får det til å holde seg ferskt i et par-tre dager, og i løpet av den tiden er det jo oppspist;)

 

 

Til 2 brød trenger du:

  • 1 liter lunkent vann
  • 1 pk fersk gjær
  • 200 g havremel
  • 500 g sammalt hvete
  • 100 g havregryn
  • ca. 650 g hvetemel + 200g til elting etter heving
  • 1 ts salt
  • 2 ss sirup
  • 25 g linfrø
  • 50 g solsikkekjerner
  • 125 g revet gulerot

Bland ut gjæren i litt av det lunkne vannet og tilsett resten av vannet når gjæren er oppløst. Bland alt det tørre bortsett fra hvetemelet. Hell i vannet og rør godt. Tilsett sirup og gulerøttene og rør de godt inn i deigen. Tilsett hvetemel litt etter litt slik at du til slutt har en  god og smidig deig. Elt godt. Sett til forheving under plast i 1-2 timer.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og elt inn resten av hvetemelet, eller til du har en fast og fin deig. Bruk god tid på eltingen. Form deigen til to brød og legg i to smurte brødformer. Fukt hendene med lunkent vann og fukt brødene før du lager små snitt i deigen. Sett til etterheving i ca 1 time eller til ønsket størrelse.

Stek i ovnen på 180 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl brødene på rist.

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

Valnøtt- og Gulrotbrød – 1/2 grovt Solsikkebrød – 1/2 grovt Brytebrød med Havre – 3/4 grovt Havrebrød med Surdeig – 3/4 grovt

Lammepølser med Sprøstekt Løk og Salat

Skriv en kommentar

Lammepølser hører hjemme på høsten og er en veldig god variant til de vanlige grillpølsene. Her kommer oppskriften på en enkel, rask og veldig god hverdagsmiddag som garantert faller i smak hos både store og små.

Om du kjøper pølsebrød og sprøstekt løk ferdig er naturligvis opp til deg, og helt klart det som tar kortest tid, men jeg har likevel lagt ved link til hvordan du kan lage dette selv. Husk at du kan lage pølsebrød og sprøstekt løk på forhånd og oppbevare de i henholdsvis fryseren og i en beholder i skapet.

Til to store og en liten trenger du:

Lag små snitt i pølseskinnet så det ikke sprekker, og varm de på stekepannen. Hvis du har frossne pølsebrød i fryseren varmer du dem i ovnen på 150 °C i ca. 10 minutter.

Skrell guleroten og bruk skrelleren til å lage tynne små skiver av gulerot. Skyll den grønne salaten og riv den i små biter. Vask agurken og skrll den på samme måte som guleroten. Bland salaten og hell overlitt balsamicodressing.

Server lammepølsene i brød med sprøstekt løk og sennep, men salaten ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pastasalat med Fetaost og Sprøstekt Spekeskinke Sprøstekt løk Frisk salat med Melon og Serranoskinke Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat

Ølbrød med Rosmarin

4 svar

Dette er et kjempegodt middagsbrød som faktisk er helgrovt på brødskalaen til opplysningskontoret for brød og korn. Det egner seg godt som tilbehør til gryteretter og pasta, eller for eksempel til en litt mer spennende lunsj med roastbiff, brie og aprikos. Et brød med øl som hovedingrediens passer fint i disse høsttider hvor man gjerne spiser litt tyngre og fyldigere mat. Øl er faktisk en veldig god smakssetter og kan bruke i for eksempel sauser og gryteretter, men husk da på å i motsetning til sauser basert på vin, å tilsette ølet mot slutten av koketiden. Jo lengre ølet trekker jo bitrere blir smaken. Prøv å server dette brødet til en rett basert på øl, som for eksempel fylt svinefilet med parpardelle og ølsaus.

Et brød etter denne oppskriften er nok til 3 – 4 middager for en liten familie på 2 store og en liten;) Det vil si ca 10 porsjoner.

Til ett brød trenger du:

  • 1 dl lunkent vann
  • 2,5 dl lunkent øl
  • 1/2 pakke gjær
  • 2 ss sukker
  • 250 g hvetemel
  • 200 g sammalt hvete fin
  • 50 g hvetekim
  • 1 ts salt
  • 1 ss tørket rosmarin
  • 1 ts malt spisskummen
  • 50 – 100 g hvetemel til elting
  • tørket rosmarin til pynt

Bland gjæren ut med lunkent vann. Bland alt det tørre i en bakebolle og hell i lunkent øl og vann med gjær i. Rør og elt godt sammen. Elt godt og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time under plast.

Når deigen er ferdig hevet tar du den ut på kjøkkenbenken og elter godt. Bruk hvetemel til å justere konsistensen. Det er viktig å bruke god tid på eltingen siden brødet skal heve uten brødform. Hvis brødet ikke er eltet godt nok vil det heve utover i stede for oppover. For deigen til en rund ball og legg den på et bakepapir på en langpanne. Fukt hendene dine med lunkent vann og smør utover brødet før du tar en skarp kniv og snitter et kryss over toppen av brødet. Dryss rosmarin over og etterhev i ca. 1 time. Stek brødet i ovnen på 180 °C i 30 minutter. Dunk brødet på undersiden med fingertuppene for å sjekke at det er ferdig stekt. Når det kommer en hul lyd er det ferdig. Avkjøl på rist.

Del brødet i passende porsjoner og frys det du ikke spiser, så har du middagsbrød til middagene fremover.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Yogurtbrød med Surdeig og mye godt – helgrovt! Hvitløksbrød Firkornbrød med Surdeig – helgrovt Kneippbrød

Halloweenfest i helgen? – her er forslag til 3-retters meny med «knask» til kaffen

Skriv en kommentar

Mandag 31. oktober er det Halloween. De fleste forbinder denne dagen med utkledning og små barnehender som banker på døren og truer med å gi deg et knep hvis de ikke får godteri i kurven sin. Mange arrangerer fester den nærmeste helgen med utkledning og godt mat, og selv om forkledningene ofte går i imitasjoner av hekser, draculaer og spøkelser, tror jeg de fleste forbinder dagen med morro for både barn og voksne. Opprinnelig stammer denne dagen fra den katolske markeringen av allehelgensaften, som igjen har sine røtter fra hedenske høstfester hvor man skulle minnes avdøde helgener og martyrer. Derav alle «skremmende» utkledninger både av mennesker, fugleskremsler og gresskar. Selv om USA skal ha mye av æren for slik vi kjenner tradisjonen med feiringen av Halloween, har også USA fått sin inspirasjon fra den katolske feiringen av allehelgensaften, men har altså lykkes i å gjøre den mer barnevennlig.

Hvis du er en av de som vil markere Halloweenfeiringen, eller kanskje bare bruke den som en unnskylding til å invitere til fest, så  har jeg laget et forslag til en treretters middag, samt noe godt til kaffen som du kan servere gjestene dine etterpå.

Forrett:

Gresskarsuppe servert i gresskarbolle. Denne kan du lage på forhånd og varme opp før den skal serveres. Da kan du bare sette hele gresskaret med suppen i på bordet, løfte av lokket og be gjestene forsyne seg. Ha gjerne et kuvertbrød til.

Hovedrett:

Enkel Kyllinglasagne – med smak fra middelhavet. Denne lasagnen egner seg godt hvis du skal lage mat til mange. Den har en kort ingrediensliste, er enkel å lage og kan klargjøres dagen i forveien slik at du kun har stekingen igjen den dagen du skal ha gjester. Du finner også linker til forslag til parmesanbrød og en god salat som passer til.

Dessert:

Eple- og kanelmuffins. Disse er enkle, raske og kjempegode. Om du vil servere disse som dessert smaker det kjempegodt med vaniljeis til.

Bananmuffins med sjokoladeglasur er også en sikker vinner og jeg har fått mange gde tilbakemeldinger på denne etter at den ble publisert på lesernes vg.

«Knask» til kaffen:

Halloweenfigurer med sjokoladeglasur. Disse tar litt tid å lage, men det er veldig morsmt og du kan godt lage de dagen i forveien. De kan stå kaldt til de skal serveres og er morsomme å spise for både store og små.

Konfekt av sjokoladetrio er kjempegode og består av et lag med mørk sjokolade, et lag med sjokoladeglasur og et lag med hvit sjokolade. Disse er veldig enkle å lage, og kan fint lages dagen i forveien.

Nå håper jeg du har fått litt inspirasjon til Halloweenfesten din, og at du blir fornøyd om du bruker noen av oppskriftene. Gi meg gjerne tilbakemelding på resultatet:)

God Helloweenhelg!

Kanskje du liker disse også...

Skal du ha Høsttakkefest? Her har du forslag til 3-retters meny på Amerikansk vis! Påskeaften – 3 retters meny + «stafettmat»! Valentinsmeny! En rask 3-retters du kan diske opp med etter jobb på Valentinsdagen 14.februar. Inkluderer overraskelse til slutt;) 17. mai Meny med Kaketips!

Enkel Kyllinglasagne – med smak av Middelhavet

1 svar

Lasagne er en av våre middagsfavoritter og blir som med annen pasta ofte servert hos oss. Mange tenker at det er litt styrete å lage lasagne fra bunnen av, men det er det faktisk ikke. Mange oppskrifter har riktignok en lang ingrediensliste, selv om mesteparten er basisvarer du allerede har hjemme. Med denne oppskriften skal jeg en gang for alle bevise at det går an å lage en rask og enkel lasagne fra bunnen av, med få ingredienser. 

Jeg valgte å gå for smaker fra Middelhavet siden de baserer måltidene sine på få og rene ingredienser. Resultatet ble veldig godt, og Mali spiste sorte oliven for oss alle tre og vel så det. Jeg bøyer meg i støvet for den jenta for jeg lærte ikke å like sorte oliven før jeg var voksen…

Til en lasagnefor trenger du:

  • 2 kyllingfileter i biter
  • 2 ts paprikakrydder
  • 9 lasagneplater

Rød saus:

  • 650 g hakkede tomater m/ basilikum på boks
  • 3 dl hønsebuljong
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 glass sorte oliven
  • 1 neve friske basilikumblader
  • salt og pepper

Hvit saus:

  • 50 g smør
  • 3 ss hvetemel
  • 6 dl melk
  • 1 ts malt muskat
  • 1 neve revet parmesan
  • salt og pepper

Tilbehør:

Sett stekeovnen på 200 °C. Start med å steke kyllingbitene i en panne til de er gjennomstekte. Krydre de lett med paprikakrydder og salt og pepper.

Lag den røde sausen ved å varme hakkede tomater med basilikum, og tilsette buljong, presset hvitløk, kylling og sort oliven. Legg oppi basilikumbladene mot slutten av koketiden. La sausen småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

 

Den hvite sausen lager du ved å smelte smør og tilsette mel til en jevning. Bruk visp. Tilsett melken litt etter litt og tilsett muskatt, salt og pepper og parmesan. La den få et oppkok slik at sausen tykkner litt.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i samme rekkefølge. Begynn med rød sus og avslutt med hvit saus. Sett lasagnen midt i ovnen i 30 minutter. Ta den ut etter 20 minutter og strø litt finrevet parmesan over før du steker den de siste 10 minuttene.

Server enkel og veldig god lasagne med en frisk salat og godt brød til.

Tones tomat og løksalat er kjempegod til denne lasagnenParmesanbrød med tomat og basilikum

 

 

Vel Bekomme!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kanskje du liker disse også...

Enkel Lasagne med Urter og Mozzarella Lasagne med Parmesansaus Canneloni med Kylling – rask og enkel Tortellini med Skinke, Parmesansaus og Timian