Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips MKR

Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut «inni hodet mitt» enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Denne hovedretten lagde vi i semifinalen i Mitt Kjøkken Ruler. Den er veldig god og bygger på kjente og enkle råvarer med inspirasjon fra Italia.

Til 8 personer trenger du:

1,7 Kg Ytrefilet (litt går bort når du renskjærer kjøttet)
Smør og olje til steking
Salt og pepper

Rotpurè:

1 pastinakk, renset, kuttet i tynne skiver (bruk mandolin)
2 stk pastinakker, skrellt, delt i biter
2 ss smør
fløte salt og pepper

Tomat- Gulrot- og Nøttesalat:

24 små røde tomater (beregner 3 stk på hver)
24 små gule tomater (beregner 3 stk på hver)
16 delikatesseløk, delt i to, renset.
3 never hasselnøttkjærner
Minigulrot (vendes i salt, pepper, olje og bakes i 5-10 min i ovn på 150 grader)
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
5 ss smør (skal være nok smør til litt ekstra smørsjy over retten ved servering)
3 ss olje
salt og pepper
frisk timian

Tilbehør:

Basilikumpesto
Pastinakkchips: Fritèr pastinakkskivene i oljen. Perfekt temperatur 150 grader på olje. La renne av på kjøkkenpapir.
- 1 pastinakk i løvtynne skiver med mandolin
- 4 dl solsikkeolje til fritering

Rotpurèen lager du ved å koke rotfruktene møre i vann. Hell av vannet og la de dampe godt av 4-5 minutter. Tilsett fløte og smør og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Juster konsistens med fløte, og smak til med salt og pepper.

Ytrefileten deler du i serveringsstykker og bruner ca 2 min på alle sider i stekepannen i smør. Legg på stekebrett og sett i ovn på 160 grader i ca 6-10 minutter. Tiden varierer ut fra hvordan du skjærer stykkene dine. Lag en ekstra som du kan teste med:)

Tomat- og Gulrot og Nøttesalaten er det lurt å legge frem alle ingrediensene slik at det er klart. Løken renser du på forhånd. Smelt smør og olje i samme panne som du brunet kjøttet i (dette gir gode smaker). Stek delikatesseløken på middels varme i 3 minutter før du tilsetter eddik, sukker og hasselnøtter. La de steke et par minutter før du tilsetter tomatene til slutt. De skal steke til tomatene blir møre og myke, men ikke til de sprekker helt. Ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og klipp over litt frisk timian. Husk at det skal være nok smør til at du kan ha litt smørsjy over til slutt.

Server Ytrefilet med Rotmos, Tomat-Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips. Pynt med frisk basilikum eller timian.

Vel Bekomme!

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola MKR

Skriv en kommentar

Testet forskjellige presentasjoner av retten før konkurransen. Her er èn variant, men denne er uten tørket rucccola.

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:)

Til forrett for 8 personer trenger du:

2 ishavsrøyer (ca 1 kg hver)
olivenolje
salt og pepper

Ruccolapoteter:

150 g små runde nypoteter per pers.
olivenolje
salt og pepper
3 never frisk ruccola
3 ss ristede sesamfrø
Vinagrette: 4 ss olivenolje, 4 ss balsamico, 1 ss honning, 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper

Røkt kremet fiskesaus:

Beinrestene fra fisken inkl, hode
50 g røykespon
stekepanne m/lokk som går inn i ovnen
2 sjalottløker (grovhakket)
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 ts sukker
1/2 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
3 dl fløte
1 ss kalt smør
salt og pepper
1 ts sitronsaft
Evt. maizenna for jevning

Syltet agurk:

1-2-3 lake: 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. 1 laurbærblad. 5 pepperkorn. kokes og avkjøles.
2 slangeagurker.
- Lag tynne skiver av agurken med en mandolin og legg i laken til servering.

Tørket Ruccola:

4 never ruccola på en stekeplate i ovn på 100 g i 10 min. Til de er knusktørre.

Fisken: Fileter fisken og ta vare på beinrester og hode. Del filetene i 8 fine serveringsstykker (tenk på hvordan du vil anrette på fat før du deler opp). Legg fiskestykkene i en ildfast form med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovn på 150 grader i 8 minutter.

Fiskesausen: Legg fiskebeinene på en rist midt i ovnen. Du skal ha god plass til stekepannen under. Ha røykespon i stekepannen og sett på høy temperatur. Tenn på sponet med en lighter og la alt sponet ta fyr. Kvel flammen med lokket til stekepannen. Sett stekepannen under risten i ovnen, fjern lokket og lukk døren raskt. Sa fiskebeina røykes i 5 minutter.

I mellomtiden lager du sausbasen. Surr sjalottløk og hvitløk i olje til løken er blank, tilsett sukker, eddik, og hvitvin. Tilsett så fløte og la det koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett de røkte fiskebeina og la sausen småkoke i 25 minutter. Sil sausen og visp inn kalt smør. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Eventuelt juster konsistens med 1 ss maizenna og 1 ss kalt vann (vispes sammen og inn i sausen).

Ruccolapoteter: Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet og damp av. Legg potetene i ildfast form og vend inn godt med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta potetene ut og trykk de litt ned med en stamper eller baksiden på en gaffel slik at skallet knekker litt. Bakes videre i 10-15 minutter. Dette gjør at potetene blir perfekt bakte og myke og møre inni. Rist sesamfrø. Lag vinagrette ved å blande ingrediensene. Vend vinagretten inn i potetene sammen med frisk ruccola og ristede sesamfrø.

Server ovnsbakt Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Kremet Røkt Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola.

Vel Bekomme!

Gulrotsuppe med Chilli og Ingefær – og Pannebrød m/Koriander MKR

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på gulrotsuppen vi lagde på MKR. Vi fikk utfordringen om å lage en rett med gulrot på èn time og da falt valget på denne. Dette er jo kjente smakskombinasjoner, og vi var redd den kanskje ble litt enkel til en slik konkurranse, men til hverdags er dette en absolutt favoritt.

Til 6 personer trenger du:

5 ss solsikkeolje
750 g gulrot i biter
1,5 små gule løker
5 fedd hvitløk
1 rød chilli
5 terninger fersk ingefær
1,25 ts korianderfrø
1 l kyllingkraft
limesaft
salt og pepper
frisk koriander til pynt
creme fraishe

Pannebrød:

1/2 pk tørrgjær
1 ss sukker
2 ss lunkent melk
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 klype salt
1 dl gresk yogurt
1/2 dl melk
1 egg
1 ss smeltet smør (smelt 5 ss – du trenger litt til stekingen)
frisk koriander

Suppen lager du ved å steke løk i olje til den er blank. Rist koriandefrø i tørr panne og knus de i morter. Tilsett finhakket chilli, finhakket ingefær, korianderfrø og finhakethvitløk i kjelen og stek i et par minutter. Tilsett gulrøttene i biter og stek videre i 3 minutter. Tilsett kyllingkraften og kok til gulrøttene er møre. Kjør til en jevn suppe med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Har du en passe finmasket sil (ikke en for finmasket) kan du sile suppen, men det er ikke nødvendig for god smak. Holdes varm til servering.

Pannebrødene lager du ved å blande tørrgjær, sukker og lunken melk i en kopp. La stå mens du blander sammen hvetemel, bakepulver og salt. Smelt smør og tilsett en liten neve frisk koriander. Tilsett yogurt, melk og egg i melet og til slutt gjæren og 1 ss smeltet koriandersmør. Elt deigen godt og la den hvile i 20 minutter. Har du hevefunksjon på dampovnen fungerte dette veldig bra for oss i konkurransen.

Fordel deigen til passe små baller og kjevle de flate. Pensle med koriandersmør og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side.

Server suppen i suppetallerkener. Garnèr med creme freishe og koriander og nyt sammen med deilig nybakt pannebrød.

Vel Bekomme!

Noen bilder fra «tilskuertribunen» til Husmannskost-konkurransen i Mitt Kjøkken Ruler i kveld MKR

Skriv en kommentar

Her kommer noen bilder fra tilskuertribunen under kveldens sending av Mitt Kjøkken Ruler. Vi gleder oss til å gjenoppleve dagen med våre med-deltagere. Dette var en dag hvor vi bare gledet oss over å fortsatt være med i konkurransen og det var veldig stas å oppleve dette sammen med Lars-Erik.

Fra galleriet ovenfor hadde vi fullt overblikk over konkurrentene våre som sto på nede på kjøkkenøyene. Vi vet hvor stressende det er å stå der og vet det er godt å ha en «heiagjeng» som bidrar med litt godt mot:)

Vi feirer «bestått» på Street-Food konkurransen i Mathallen MKR

Skriv en kommentar

Feirer seier i «street-food» med Hege!

Vi gikk videre i Street-Food konkurransen i Mathallen sammen med Hege og Ingvar, og Ann Celin og Kirsten, og lader her opp i hotellbaren til en dag som tilskuere på de som skal i ilden i husmannskost-konkurransen.

Det var utrolig morsomt å kokkelere i mathallen – midt i folkemengden hvor det var tilskuere på alle kanter. Veldig morsomt å dele ut smaksprøver og motta så mange gode tilbakemeldinger på quesedillaen vår.

Da vi skjønte at det var 2 av 5 par som skulle ryke ut av konkurransen var det ekstra nervepirrende å få dommen, og da var det selvsagt ekstra gøy å få høre at Lars-Erik og jeg serverte den beste «crowd-pleaseren». I tillegg var det selvsagt morsomt å slå en norgesmester i Street-Food (Hege):)

Hilsen Mariann:)

Quesadilla «Street-Food» MKR

Skriv en kommentar

Dette er en rett vi laget i Streetfood utfordringen vi fikk i Mitt Kjøkken Ruler fra Mathallen. Tortillalefsene er laget av maismel og hvetemel, og forstekes i olje for at de skal bli mer sprø når de stekes med fyllet. En av tilbakemeldingene vi fikk på retten var at ved å bruke kyllingbryst blir det lett tørt, og at det er bedre å bruke for eksempel kyllinglår. Dette er derfor en forbedret oppskrift hvor alle tipsene fra Ole Martin og Christopher er inkludert:)

Retten er ment å kunne spise med fingrene på gata eller «on the run». Den serveres derfor i passe store stykker som du holder med hendene og dypper i tre enkle sauser – Pico de Gallo, Quacamole og Rømme…namm!

Til 10 porsjoner trenger du: (2-3 små stykker per pers. Dette er ikke nok til middag for 10 personer. Da kan du doble)

Tortillalefser:

Crewet i Rubicon var ivrige på å smake maten vår:)

3 dl maismel (jeg brukte polenta, men fikk tips om å bruke en lutet variant)
3 dl hvetemel
1 ts salt
3 dl vann
Solsikkeolje eller rapsolje til steking

Fyll:

600 g utbenet kyllinglår
1 rød chili
1 jalapeno
1 stor rød tomat
2 + 1 fedd hvitløk
1,5 ss sesamfrø
Bilde av oss i «uniformen»
1 ss kajennepepper
1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen, malt
2 poser mozzarella
300 g god fyldig cheddar

Tilbehør:

Quacamole – oppskrift på det finner du her.
Rømme – bruk gjerne seterrømme, det er godt med en ekstra fyldig komponent til den friske salaten
Pico de Gallo
- 4 store tomater
- 1/2 rød chilli
- 2 rødløk
- frisk koriander
- sitronsaft
- salt og pepper

Start med tortillalefsene: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Ha rikelig med olje i en stekepanne på høy varme. Legg lefsene en av gangen i stekpannen og stek et par minutter på hver side til du ser at de får gyllne fine flekker og blåser seg opp litt. Kjevle en ny leiv mens du holder øye med stekpannen. Legg lefsene på et fat med et ark tørkepapir mellom hver. Når du er ferdig setter du lefsene til side.

Fyllet: Rist sesamfrø i tørr stekepanne og legg de i en morter. Mens du gjør dette legger du tomatene, 2 av hvitløksfeddene, chilli og jalapeno i en kjele og fyller med vann til det dekker grønnsakene. Kok opp og ta til side. Knus sesamfrøene i morteren og skrap ut og legg det til side.

Kutt kyllinglårene i små biter og stek i olje på høy varme i 4-5 minutter. Legg chilli, jalapeno og hvitløk i morteren og knus de så godt du kan for å få ut alle gode smaker (disse smakene får du ikke på en annen måte…). Kjør tomaten i en matmikser til en flytende salsa. Tilsett krydder, tomatsalsa, knust chilli og de knuste sesamfrøene i kyllingen og la de koke inn i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer krydder.

Slik lager du quesadillaene: Legg først en god porsjon mozzarella og litt cheddar på den ene halvsiden av en tortillalefse. Legg fyll oppå og legg ostene oppå der igjen. Brett den andre siden av lefsen over og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side. Legg de på rist etter hvert som du er ferdig.

Tilbehøret kan du gjerne lage på forhånd, men det tar ikke så lang tid heller. Følg link til oppskrift for guacamole.

Pico de Gallo lager du enkelt ved å kutte løk, tomater (uten innmat) og chilli i små biter. Blande inn frisk koriander etter smak og vend inn litt sitronsaft og salt og pepper. Smak deg frem. Dette er det friske tilbehøret…

Så er det bare å servere quesadilla med pico de gallo, guacamole og rømme. Dette er genialt enten på gatefesten med naboene, på skoleavslutninger, og som snacks på lørdagskvelden:) Nam!!!

Kos dere!

Meny med Vintips, og noen bilder fra Villa Italia MKR

Skriv en kommentar

Åpning av hjemmerestauranten vår Villa Italia i Mitt Kjøkken Ruler er vel gjennomført og vi tar med oss alle de gode rådene vi fikk inn i den videre daglige driften:) Vi fokuserer på kvalitet fremfor kvantitet og har derfor stort sett bare ett bord og èn bordsetting (med minst to små kresne middagsgjester hver dag), men det hender seg at vi utvidere med flere bord når vi venter gjester.

Poengene vi samlet inn denne kvelden gav oss en andreplass i gruppen vår og dermed en plass i finalen – noe vi er veldig stolte av! Følg med videre i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge og se mer spennende matlaging.

Nedenfor viser jeg noen bilder fra stemningen i vår hjemmerestaurant Villa Italia, og gir deg menyen og vinene gjestene ble presentert denne kvelden. Link til de tre rettene finner du også nedover i innlegget.

Noen stemningsbilder:

MRK forberedelser Hjemmerestaurantuke (8)

TV-stuen ble brukt til restaurantlokale da vår åpne løsning av kjøkken og spisestue var for nær hverandre til filmingen.

MRK forberedelser Hjemmerestaurantuke (4)

Inngangsparti til restauranten

MRK forberedelser Hjemmerestaurantuke (3)

Som dere ser var det flombelysning under innspillingen, så mye av den lune atmosfæren ble borte selv om det ikke vises på TV-skjermen:)

Menyen vår med vintips og link til oppskrift:

1. Forrett / Primi: Merluzzo al forno

2. Hovedrett / Secondi: Bresato al Barolo

3. Dessert / Dolce: Vesuvio

Vi valgte ut disse tre rettene fordi det er tre av våre favoritter, håper du også vil ha glede av dem! Kanskje inviterer du også til en italiensk aften:)

Hilsen Mariann

Sjokoladefondant Vesuvio MKR m/vintips!

Skriv en kommentar

Dette er desserten vi serverte i vår hjemmerestaurant i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Vi er begge veldig svak for en sjokoladeavslutning på et bedre måltid, derfor falt valget på en av våre favoritter:) Oppskriften på fondanten har jeg delt tidligere her på bloggen, men her kommer den med tilbehøret vi valgte å servere den med i konkurransen.

Ideen med Vesuvio er at fondanten skulle etterligne vulkanen Vesuv utenfor Napoli med rennende lava når man åpner den, jordbærsaus for å få frem rødfarge man forbinder med et vulkanutbrudd og lakrispulver som aske osv. Jeg innrømmer at dette var delvis fordi sjokoladefondant ikke er en klassisk italiensk dessert, men jeg hadde så veldig lyst å servere den både for å vise teknikk og fordi den er så innmari god – derfor lagde vi den litt mer italiensk ved å kalle den «Vesuvio»…:)

Dommerne mente jeg burde bruke mer av den mørke sjokoladen og mindre melkesjokolade, samt at forventningene til lakrissmak ikke ble oppfylt med bare litt lakrisstøv, noe jeg er enig i. Derfor skal jeg eksperimentere litt med en dypere lakrissmak her en gang. Lakrisstøvet funker som askestøv da;)

Til 10 fondanter (nok røre til 12 fondanter. greit med 2 i buffer i tilfelle de blir ødelagt når du snur)

Sjokoladefondant:

300 g usaltet smør
oboypulver til «støving»
150 g melkesjokolade (dommerne mente jeg burde bruke mer mørk sjokolade av god kvalitet, så du kan godt bytte ut noe av melkesjokoladen med mørkere sjokolade)
150 g mørk sjokolade (70% kakao)
6 egg
6 eggeplommer
360 g sukker
300 g mel

Smelt smør i stor kjele. Knekk sjokolade i biter og hell i smøret. Rør inn til den smelter.

Pisk sammen sukker og egg. Tilsett sjokoladeblandingen. Tilsett mel og vend inn.

Smør ildfaste former med smør og fordel oboypulver i formene slik at de dekker bunn og kanter. Fordel røren i ildfaste former ¾ fulle ved hjelp av en sprøytepose.

Stek i ovn 180 grader over under i 20,5 min – 21 minutter. Pass på, tiden varierer fra ovn til ovn og ut fra størrelse på former. Denne røren rekker akkurat til 12 former.

Jordbær og Sitroncoulis:

1 kurv jordbær – renset.
1 ts sitronskall
2 ss sukker

Stavmikser. Sil. Smak til. Sprutebeholder. Anrett på tallerken.

Lakriscrumble:

4 stk Havrekjeks
2 toppede ts Lakrispulver
Miks i matmikser.

Sukkerfigur:

Sukker
Smelt sukker til karamell og form til figurer på et bakepapir.

Garnityr:

Lakrispulver
Melis
Frisk mynte

Server Sjokoladefondant med jordbærcoulis, crumble, lakrisaske, melis og sukkerfigur. Pynt med frisk mynte.

Vintips! Il Falchetto – Brachetto d’Acqui 2013

Vel Bekomme!

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler MKR

Skriv en kommentar

Dette er hovedretten vi valgte å servere i vår hjemmerestaurant i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Den er en gjenganger hos oss og har blitt laget i flere anledninger. Teknikken med å bresere kjøtt er utbredt nord i Italia og er en rett som mange kjenner som Bresato al Barolo. Vintips finner du nederst i oppskriften!

Dommerne var ikke helt enig med oss i at baconsurrede dadler hører hjemme på denne tallerkenen siden det er veldig «spansk tapas», men vi er så glade i det at vi kommer nok til å fortsette med baconsurrede dadler til denne retten:) Men det betyr altså at du kan sløyfe dette tilbehøret uten at smaksopplevelsen går ned av den grunn:) Bildet viser retten uten dadler;)

Til 10 personer trenger du:

I gryta:

2,4 kg høyrygg
2 ss smør
2 ss olje
hvetemel
1,5 flasker rødvin
4 ss brunt sukker
2 pk jacobs oksekraft
4 laurbærblader
en neve frisk timian
10 sjalottløk
salt og pepper

Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler.

Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. Hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Rens og stek løkene i smør og legg i pannen når du er ferdig. Gryten skal stå i ca 2 timer før du deler kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell den silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper.

Del kjøttstykkene i passende serveringsstykker og legg de tilbake i sausen. Breser videre i 1,5 timer. Hold deretter gryten varm i ovnen med lokk til servering.

Gulrot og nøttesalat:

4-5 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
3 store neve grovhakkede hasselnøtter
salt og pepper
5 ss smør
2 ss olivenolje
2 ss sukker
1 neve finklippet timian
Gourmetgulrøtter/minigulrøtter. Olivenolje, salt, pepper, ovn

Smelt smør og olivenolje. Tilsett sukker. Tilsett gulrøtter. Tilsett nøtter etter ca 3 minutter. Klipp over timian. Smak til med salt og pepper. (Tilsett frisk timian helt på slutten for å få mer farge)

Minigulrøttene vaskes, og behold litt av den grønne kvasten. Vendes i olje og salt og pepper. Bakes i ovn på 200 grader i 5-10 minutter.

Sellerirotmos med spuma:

1 sellerirot
3 medium poteter
1 stor ss smør
½ boks matfløte
Salt og pepper

Kok selleriroten mør i vann og damp av. Tilsett fløte og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Vend inn smør. Smak til med salt og pepper. Varmes opp i kjele rett før servering.

Ha varmt vann i spumabeholder og hell ut slik at beholderen blir varm. Ha sellerirotmosen i beholderen ved hjelp av sprøytepose. Ha i en gasspatron. Rist godt opp-ned. Klart til servering, hold spumaflasken opp-ned når du sprøyter ut purè.

Baconsurrede dadler:

20 dadler
Tørrsaltet bacon

Fjern sten fra dadlene og surr bacon rundt. Stek i varm panne på alle sider. Holdes varme i ovn på 50 grader til servering.

Server Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Rødvinssaus, Gulrøt- og Nøttesalat og Baconsurrede Dadler. Husk en timiankvast og minigulrøtter på toppen.

Vintips! Mauro Molino – Barolo 2011

Vel Bekomme!

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno MKR

Skriv en kommentar

Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

200 g durumhvete
200 g tipo 00 hvetemel
1 ts salt
2 ss olivenolje
5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

2 kg torsk, ryggfilet
Salt og pepper
olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

3 ss smør
6-8 ss olivenolje
2 gule løk i tynne skiver
1 ss brunt sukker
Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
2 ss hvitvinseddik
Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

1 bunt basilikum
40g ristede pinjekjerner
1 fedd hvitløk
1/2 dl revet parmesan
0,6 dl ekstra virgin olivenolje
salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

I kveld er det Smith`s kjøkken som skal rule….:)

Skriv en kommentar

I kveld er det familien Straume-Smith som står for underholdningen i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge kl 20:30. Selv om vi har vært tilstede på skjermen i tre kvelder nå er det med ganske mange sommerfugler i magen vi ser frem til kvelden vi har foran oss. Så langt har vi ikke sagt eller gjort noe dumt så vi er fornøyde med innsatsen så langt, men det blir spennende å se hvordan kvelden i kveld fremstår på TV;)

Så langt synes vi dommerne har vært relativt strenge med poengene sine, så da får vi se om de er like strenge med oss!

Bildet til venstre er tatt av tavlen vi har på matboddøren vår på kjøkkenet – og var ment for å motivere oss selv under de tre hektiske timene vi hadde til matlagingen.

Hilsen Mariann!

Denne uken er det vi som skal i ilden… Mitt Kjøkken Ruler

Skriv en kommentar

Tre uker er vel overstått og våre dyktige konkurrenter har levert imponerende mat på TV-skjermen. Denne uken er det vår gruppe som står for tur og vi både gruer oss og gleder oss til å se hvordan dette blir…

Lars-Erik og jeg skal i ilden med vår hjemmerestaurant torsdag 21.april, og denne kvelden vil jeg også legge ut noen bilder fra «restauranten» vår og maten vi lager med tilhørende oppskrifter. Følg med på bloggen!

Nå søker de forresten etter deltagere i sesong 2 av Mitt Kjøkken Ruler! Er du interessert? Sjekk ut sidene her.

Hilsen Mariann!

Rugbrød med Roastbiff, Estragonmajones, Cornichones og Potetchips

Skriv en kommentar

Her kommer et annet forslag til smørbrødbordet. Denne gangen også med roastbiff og en kjempegod estragonmajones. Sammen med rekesmørbrødet publisert tidligere utfyller disse smørbrødene hverandre veldig bra. Da trenger du egentlig ikke noe mer enn en god kake og litt bobler i glasset for å redde maifesten;)

Til 4 personer trenger du:

4 skiver dansk rugbrød (eller et annet godt grovt brød)
200 g ytrefilet eller mørbrad av storfe (du kan også kjøpe ferdig stekt og skivet roastbiff for å gjøre det enkelt)
salt og pepper
2 ss smør
olivenolje

Estragonmajones: (kan fint lages et par dager i forveien)

1 eggeplomme
1 ts dijonsennep
1 ts hvitvinseddik
en klype salt
4 dl solsikkeolje
1,5 ss finhakket estragon

Garnityr:

8 små sølvløk (bruk gjerne de syltede som er på glass)
8 cornichoner (små hele syltede agurker)
4-8 stk kapers
2 poteter i tynne skiver (her kan du også kjøpe ferdig saltet potetgull)
5 dl solsikkeolje til fritering av potetchips
karse til pynt (kan sløyfes)

Estragonmajonesen lager du ved å blande eggeplomme, eddik, sennep og salt i en bolle. Visp med en elektrisk håndvisp mens du tilsetter olje litt etter litt. Visp til du har en fin majoneskonsistens. Vend inn finhakket estragon til slutt og smak til med salt og pepper.

Vend kjøttet godt i salt og pepper og brun det godt på høy varme på alle sider i smør og olje, ca i 3-4 minutter. La kjøttet hvile 10 minutter før du skjærer det i tynne skiver.

Fritèer de tynne potetskivene i olje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir før du salter de med lett hånd.

Smør skivene med litt smør før du fordeler roastbiffen på skivene. Fordel estragonmajones, cornichoner delt i to, kapers, sølvløk og potetchips på smørbrødene. Pynt med grønn frisk karse til slutt.

Vel Bekomme!

Rugbrød med Reker, Sitronmajones, Egg og Avocado

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på et kjempegodt smørbrød som er en fin variasjon til vanlige snitter og smørbrød. Disse frister med både friske smaker og herlige farger, så her er det bare å glede seg til både matlagingen, anrettingen og spisingen etterpå:) Disse er perfekte som enkel kald mat til for eksempel konfirmasjoner, barnedåper og 17-maifeiringen, men fungerer også fint som en helgelunsj hvis du vil gjøre litt ekstra stas på deg selv og dine:)

Til 4 personer trenger du:

4 skiver dansk rugbrød
4 kokte egg, avkjølt (medium egg legges i kokende vann og kokes i 9 min)
400 g ferske nykokte reker med skall
1 moden avocado
1/2 fedd presset hvitløk
1 håndfuller blandet urtesalat (bland f.eks dill, persille og spirer)
1 ss olivenolje
salt og pepper

Sitronmajones:

1 eggeplomme, romtemperert
1 ts hvitvinseddik
1 ts dijonsennep
1 klype salt
4 dl solsikkeolje
1/2 sitron, skallet
1/2 ts kajennepepper

Majonesen lager du enkelt ved å blande sammen eggeplomme, eddik, sennep og salt. Bruk en stavmikser eller elektrisk håndvisp og visp mens du tilsetter litt og litt av oljen til du ser at den tykner. Det er enklere å få den luftige majoneskonsistensen om du bruker elektrisk visp, men du kan også få til dette med vanlig håndvisp. Smak til med pepper og sitronskall til slutt.

Rens rekene. Ta av skallet på eggene og del de i skiver med en eggdeler. Del avocadoen i to og ta ut fruktkjøttet med en skje. Mos den med en gaffel og smak til med salt, pepper og 1/2 fedd presset hvitløk. Ta i litt sitron for å bevare grønnfargen lengre.

Grovkutt urtene og bland de sammen til en frisk og grønn salat. Vend inn salt og olivenolje.

Smør avocado utover skivene. Legg eggene over før du legger rikelig med reker oppå eggene. Topp med frisk urtesalat og sitronmajones.

Vel Bekomme!

Vi skal være med på Mitt Kjøkken Ruler på TVN

Skriv en kommentar

Etter påske begynner et nytt TV-program på TVN som heter Mitt Kjøkken Ruler (MKR) hvor hobbykokker skal konkurrere om å vinne 250.000 kroner. Vi får tilbakemelding fra dommerne og mesterkokkene Ole Martin Alfsen og Christoffer Haatuft og blir vurdert på våre kulinariske ferdigheter underveis. Dette har jeg og min kjære mann deltatt på, og ser frem til premieredatoen den 28.mars med en god porsjon nerver for å se oss selv på TV:)

Deltagerne konkurrerer i par, og skal invitere tre andre par til sin drømmerestaurant. Her skal både mat og atmosfære stå i stil med restaurantkonseptet og de tre rettene som serveres dommere og deltagere blir kritisk vurdert av kresne ganer rundt bordet. Vertskapet står og tar imot dommen foran alle sammen. Poengsummen man får avgjør om paret fortjener en plass i semifinalen eller om man ryker ut.

Jeg følger opp på bloggen her med informasjon underveis i løpet av sendingen. Vi legger ut vår treretters restaurantmeny den kvelden vår restaurant sendes på TVN.

Les mer om programkonseptet på TVNorge sine sider her.

Første gang publisert: 14.03.2016

Sitronkrem – Lemon Curd

Skriv en kommentar

Supert kakefyll, glasur til finbakst eller pålegg til rundstykker.

Sitronkrem, eller lemon curd som det kanskje er mer kjent som, er kjempegodt som kakefyll eller for eksempel som syrlig pålegg på grove scones. Lag denne nå så har du et lekkert tilbehør/kakefyll til alle søtbakst og maikaker som kommer fremover:) Det er veldig enkelt å lage sitronkrem og den holder seg lenge i kjøleskap.

Til i glass (ca 3 dl) Sitronkrem trenger du:

2 store sitroner, gjerne økologiske
2 egg
200 g sukker
100 g smør i terninger

Hvis sitronene ikke er økologiske bør du vaske de ekstra godt før du rasper skallet i en kjele. Del de i to og skvis ut all saften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Ta kjelen av platen og visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

God sylting!

(Publisert første gang 07.05.2013)

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus

1 svar

Dette er en kjempegod og vårlig forrett som du garantert kan imponere gjestene med. Den er mye enklere enn den kanskje ser ut til, og du kan jukse litt ved å kjøpe ferdiggravet laks. Anrettingen på fat er en fin ting å gjøre når man skal ha et litt finere selskap, men er naturligvis ikke nødvendig for å nyte de gode smakene. Du kan også øke mengdene litt og ha en flott lunsj av dette:)

Til 2 personer trenger du: (til forrett)

150 g gravlaks
1 stilk selleri – i små skiver
1 ss olivenolje
5 små grønne asparges – i 3 cm lange staver
2-3 små gulrøtter – i tynne lange skiver
2 ss grønne sukkererter – hent de fra inni sugar snaps e.l.
litt ruccola
4 ss små blomkålbuketter
2 reddik – i små båter
1 stilk vårløk – i staver
4 jordbær – delt i fire hver
litt frisk dill
noen topper basilikum
litt frisk persille
en god balsamicodressing
litt fingersalt

Sennepsaus:

2 ss creme fraishe
1 ss grøv sennep
noen sennepsfrø hvis du har
salt og pepper
1 ts sitronsaft

Det eneste du skal behandle av primørene er aspargesen. Del den i 3 cm lange staver og legg dem i kokende vann i 15 sekunder før du skyller de i iskaldt vann. Legg de i et dørslag. Kutt de andre grønnsakene. Bland ruccola og asparges og hell over litt olivenolje.

Sausen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og sitronsaft.

Anrett primørene på to fat og legg på gravet laks på midten. Hell over balsmico og sennepsaus, og gi hver forrett et lite dryss godt fingersalt.

Vel Bekomme!

(Publisert første gang 15.05.2012)

Sjøkreps med vårstemning!

Skriv en kommentar

Havets delikatesse

Sjøkreps er en av mine absolutte favoritter fra havet – og jeg mener at slike delikatesser er best så å si naturell. Tilbehøret her er kun klassikerne sitron for å fremheve smaken litt, majones for en god konsistens til og loff fordi det passer godt til. Frisk karse er en beskjeden smakstilsetter, men en delikat pynt på krepsen. Rødløk er også en god følgesvenn til skalldyr synes jeg. Og så er selvfølgelig et glass hvitvin en velkommen deltager til måltidet – selv om jeg kunn har hatt lov til å lukte på vinen de siste månedene;)

Til en knallgod kremsemiddag trenger du:

ca 4-6 sjøkreps per person ettersom hvor store de er.
loff
majones
sitron
finhakket rødløk
karse (kan sløyfes)
en god hvitvin

Hvis du har ferske sjøkreps kokes de i rikelig med saltet vann. Har du tilgang på sjøvann koker du de i det, hvis ikke tilsetter du 2-3 ss salt per liter vann. Kok opp vannet og la krepsene trekke i 5 minutter. Litt lengre om de er veldig store. La de renne av liggende på ryggen.

Server nykokte sjøkreps med loff, majones, rødløk, karse, sitron og en god hvitvin.

God Sommer!

Påskenøtter – søte, salte og syrlige!

1 svar

De enkleste påskenøttene i år;)

Dette er en enkel og kjempegod nøttemiks som er kjempegod å ha i tursekken, som snacks til aperitif eller kos på kvelden. Den smaker av ristede søte pistasjnøtter, salte peanøtter, rusiner og appelsinskall – for meg er dette den perfekte påskeblandingen!

Til en passe stor skål trenger du: (lag gjerne flere porsjoner så har du hele påsken)

100 g pistasjnøtter uten skall
2 ss olivenolje
1 ss brunt sukker
100 g salte peanøtter
100 g rusiner
appelsinskall fra 2 økologiske appelsiner

Rist pistasjnøttene i tørr panne i 3-4 minutter før du tilsetter olje. Vend den godt inn i nøttene og strø sukker over og vend inn. Legg nøttene over på kjøkkenpapir så overflødig olje trekkes ned i papiret. Legg litt papir oppå også og trykk med en lett hånd.

Mandolin er et av mine favorittredskaper på kjøkkenet!

Vask og tørk appelsinene godt og rasp de i fine biter med et rivjern eller en mandolin. Legg det zestede skallet på et kjøkkenpapir så skallet tørker.

Bland sammen peanøtter, pistasjnøtter, rusiner og appelsinskall og kos deg!

God Påske!

Lakrismakroner

2 svar

Er du en av de som er svak for de deilige franske makronene? Da vil du like denne oppskriften! Jeg har prøvd og feilet noen ganger for å få til makroner, og det er litt sånn at man må få «følelsen» med den perfekte konsistensen på marengsen før du putter den i sprøyteposen, men med litt øvelse blir alle en mester på makroner.

Denne varianten er smakssatt med søt lakris, fordi jeg rett og slett elsker denne smaken! Men er du mer glad i den salte lakrisen er det bare å bruke det i stedenfor.

Til ca 20 makroner trenger du:

60 g eggehvite (ca. 1,5 egg)
55 g mandelmel (jeg bruker den fra «Knaseriet» kjøpt på Meny)
100 g melis
2 ss sukker
1 ts lakrispulver (salt eller søtt)
svart konsitorfarge (jeg bruker den i pastaform)

Fyll:

100 g romtemperert smør
1/2 dl melis
2 ts lakrispulver (salt eller søtt)
1 eggeplomme
1 ts lakrissirup (salt eller søt)

Sikt mandelmelet, lakrispulveret og melisen i en beholder.
Pisk eggehviten med elektrisk visp til den begynner å skumme (bruk en ren og tørr bolle). Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å visp til marengsen er fast og blank. Vend forsiktig inn mandelmel og melis, lakrispulver og konditorfarge ved hjelp av en slikepott.
Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. (det er her øvelse gjør mester for å finne riktig konsistens)
Spray litt matolje på et helt flatt stekebrett og legg på et ark bakepapir. (Hvis du bruker silikonmatte for makroner skal du ikke bruke matfett her)
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
La platen stå i romtemperatur i 1 time (dette danner det glatt, blanke skallet på hver side av makronene)
Sett ovnen på 150 grader. Stek makronene i 12-14 minutter. Følg med på slutten. Ta de ut og la de avkjøle helt på stekeplaten.
Pisk smøret til fyllet og tilsett de øvrige ingrediensene mens du visper de inn.
Legg smørkremen i en engangssprøytepose og sprøyt på en av makronene. Legg en annen makron på den andre siden slik at det former en hel makron.
Oppbevares i en tett beholder i kjøleskap i opp til 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder.

God Baking!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips MKR

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola MKR

Gulrotsuppe med Chilli og Ingefær – og Pannebrød m/Koriander MKR

Noen bilder fra «tilskuertribunen» til Husmannskost-konkurransen i Mitt Kjøkken Ruler i kveld MKR

Vi feirer «bestått» på Street-Food konkurransen i Mathallen MKR

Quesadilla «Street-Food» MKR

Meny med Vintips, og noen bilder fra Villa Italia MKR

Sjokoladefondant Vesuvio MKR m/vintips!

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler MKR

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno MKR

I kveld er det Smith`s kjøkken som skal rule….:)

Denne uken er det vi som skal i ilden… Mitt Kjøkken Ruler

Rugbrød med Roastbiff, Estragonmajones, Cornichones og Potetchips

Rugbrød med Reker, Sitronmajones, Egg og Avocado

Vi skal være med på Mitt Kjøkken Ruler på TVN

Sitronkrem – Lemon Curd

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus

Sjøkreps med vårstemning!

Påskenøtter – søte, salte og syrlige!

Lakrismakroner

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...