Stikkordarkiv: sommer

Blåbærparfait med vaniljeis, jordbær og havrecrumble

Skriv en kommentar

En farlig fristende sommerdessert med smak av nyplukket blåbær, jordbær og vaniljeis, toppet med havrecrumble. Denne ble servert på verandaen en varm sommerdag og det smakte kjempegodt.

Til to porsjoner trenger du:

  • 4 store kuler vaniljeis
  • 100g jordbær + 1/2 dl eplejuice
  • 100g blåbær + 1/2 dl eplejuice
  • 1 liten neve havregryn
  • 2 ts smør
  • 2 mariekjeks
  • noen friske blåbær til pynt

Bruk en blender og mos jordbærene og blåbærene med juicen hver for seg slik at du får en blåbærsaus og en jordbærsaus. bland smør, havregryn og smuldrede mariekjeks til du får en sprø og seig masse. Rør vaniljeisen til du får en softislignende konsistens.

Legg softis, blåbærsaus og jordbærsaus lagvis i et serveringsglass. Bryk en skje og rør et par ganger til du får et fint mønster. Topp med havrecrumble og friske blåbær.

God Sommer!

Kanskje du liker disse også...

Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå Ripspai med vaniljeis Vaniljeis med Rabarbrakompott

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem

Skriv en kommentar

Fisk står igjen på menyen hos oss og denne gangen er det grillet ørret. Denne salaten er en lett sommerrett som er både enkel, smakfull og mettende.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 300 g ørretfilet
  • en god porsjon grønn salat
  • 1 boks kikerter
  • 1 porsjon gnocchi
  • 5 redikk
  • 10 små tomater
  • 1 neve sukkererter

Avocadokrem:

  • 1/2 avocado
  • 1 dl kesam
  • 1 ss kaldpresset olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Lag avocadokremen ved å legge alle ingrediensene i en blender eller i en skål og bruk stavmikser. Miks på høy hastighet til en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kutt salatingrediensene og ha gnocchi, sukkererter og gnocchi i salatskålen. Grill ørretfiletene og server med gnocchisalat og avocadokrem, og gjerne med et godt brød til.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Gnocchi med Roastbiff og Sommersalat

Solbærsaft

2 svar

Solbærsaft smaker kjempegodt og får frem minner fra da bestemor satte saften på bordet sammen med rykende varme vaffler. Det er kjempeenkelt å lage og ved hjelp av vidundermiddelet Atamon som du får kjøpt i de fleste matvareforetninger, kan du konservere saften og nyte godt av den hele vinteren. For eksempel som en kjempegod toddy på påsketuren.

Til 1 kg solbær trenger du:

    • 1/2 l vann
    • 300 g sukker per liter saft
    • Atamon

    Kok opp bærene sammen med vannet i ca. 10 minuter til bærene har sprukket. Du kan godt hjelpe til med en gaffel slik at all den gode saften kommer ut. La det renne av i en sil eller en saftpose i en times tid. Mål opp saften og bland i den mengden sukker du trenger. Kok dette et par minutter til sukkeret er oppløst. Tilsett Atamon etter mengde på posen og hell på rene varme flasker. Hell helt opp til kanten og avkjøl.

Tips! Solbærsaft er ikke bare godt til pannekaker og vaffler, det er også en utmerket ingrediens i en drink.

Nyt!

Kanskje du liker disse også...

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele. Bestemors Ripsgele Eplesaft Stikkelsbærgele med Valnøtter – perfekt tilbehør til ost

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele.

1 svar

På denne tiden av året tilbringer vi mange helger og ferier på Hvasser som er sommerstedet til min samboers familie. Der vokser det både markbær og et godt utvalg hagebær. Disse må jeg selvfølgelig benytte meg av og i år har jeg laget sylter, geleer, saft og noen desserter av disse bærene.

Smith er etternavnet til denne fantastiske familien jeg har klart å bli medlem av, derav navnet på dette innlegget.

1. Ripsgele

Ripsbuskene har vært spesielt populære hos Mali denne sommeren og er nok forklaringen på at hun har sluntret unna litt middagsspising. Når verandadøren ble satt opp gikk hun rett ut til ripsbuskene og sa «mamma, komme hit! Jipps, namnam!» Så vi har spist mye «jipps» i sommer og noen av bærene er foredlet til gele. Oppskriften på hvordan man lager gele finner du her.

2. Ripspai

Syrlige rips smaker kjempegodt som topping på en søt pai. Den er enkel og rask å lage og passer både som avslutning på en finere middag og som kveldskos en sommerkveld med familien. Oppskriften til denne finner du her.

3. Solbærsaft

Ripsbuskene og solbærbuskene vokser inn i hverandre på Hvasser

Ingen saft kan konkurrere med hjemmelaget saft, og denne smaker slik som bestemors. Oppskriften på denne finner du her.

4. Blåbærsyltetøy

Blåbærene er på topp nå, i alle fall på denne kanten av landet. I tillegg er de mye mer smakfulle enn de vi får kjøpt på butikken. Hvordan man sylter blåbær kan du lese om her.

5. Blåbærstjerner

Dette er stjerner av grove muslibrød som er fylt med blåbærsyltetøy. De ble laget som et sunt alternativ da 2-årsdagen til Mali ble feiret i barnehagen. Oppskriften på disse finner du her.

6. Rabarbrais

Rabarbraen vokser trofast bak kjøkkenveggen på tunhytta hvert år, og i år gikk deler av den til å lage rabarbrais. Oppskriften finner du her.

7. Morellemarmelade og syltede moreller

Morellene koser seg også godt på tunet, og selv om trostene også like bærene er det nok til oss alle. Marmeladen er super som tilbehør til en mild mykost som for eksempel en brie, og de hele syltede morellene passer fin som en substitutt for kirsebær i drinken. Oppskriften finner du her.

8. Morelleterte

9. Markjordbæris

Det enkle er ofte det beste, og det er denne desserten et godt eksempel på. Oppskriften finner du her.

10. Blåbærgele

Blåbærgele er kanskje ikke så vanlig, men det er veldig godt og passer fint som tilbehør til for eksempel vilt. Man lager den på samme måte som ripsgele og oppskriften finner du her.

Håper dette har vært til inspirasjon for sommerens sylting, safting og kos.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Morellemarmelade og syltede moreller Ripspai med Vaniljekrem og Mynte Solbærsaft Blåbærsyltetøy

Sommerkoteletter med bakte grønnsaker og kryddersmør

Skriv en kommentar

En enkel, rask og billig sommerklassiker de fleste av oss kjenner til er sommerkoteletter med poteter og en frisk salat. Dette er slik vi ofte spiser sommerkoteletter.

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 store sommerkoteletter + 1 pølse til minstemann
  • 10 amandinepoteter
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ss hakket rosmarin
  • 10 små tomater
  • 2 stilker stangselleri
  • 5 sjalottløker
  • 3 never frisk grønn salat
  • 3 ss fetaost i terninger
  • balsamico dressing
  • 4 ss mykt smør
  • 1 ss limesaft
  • salt og pepper

Vask og skjær opp potetene i passende biter. Vend dem i olivenolje og halvparten av den hakkede rosmarinen. Legg dem på grillen innpakket i aluminiumsfolie i ca 15 minutter eller til de er møre.

Når det er igjen ca 5 minutter før potetene er ferdige legger du inn tomater, stangselleri i biter og rensket sjalottløk i folien. Samtidig legger du på kotelettene. Kryddersmøret lages ved å blande smør, limesaft, den andre halvparten hakket rosmarin og salt og pepper.

Server sammen med en grønn salat, fetaost og balsamicodressing.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter Svinefilet med Tagliatelle og Grønnsaker Default ThumbnailGrillet Svinefilet med Parmaskinke og Grønn Potetsalat

Havspyd med Persilleris og Tre sauser

Skriv en kommentar

Dette er en av mine favoritter i sommer. Ideen kom fra diverse fiskefileter og noen scampi vi hadde i fryseren som hver for seg ikke var nok til en egen middag. Derfor laget jeg et spyd med steinbit, sei, scampi, ørret og laks. Til dette ville jeg lage sauser som passet fisken, og i all beskjedenhet smakte resultatet kjempegodt. I tillegg er det jo en fin måte å rydde opp i fryseren på, samtidig som man kan servere noe litt annerledes.

Til to store og en liten brukte jeg:

  • ca. 100 g steinbit
  • ca. 100 g sei
  • 6 scampi
  • ca. 100 g ørret
  • ca. 100 g laks
  • 1/2 rød chilli
  • jasminris
  • 1 neve frisk persille
  • 1 stilk vårløk
  • 1 ss smør
  • 3 skiver sitron
  • salt og pepper
  • 3 grillspyd

Limesaus: – til steinbit og sei

  • 1 dl mager kesam
  • 1 fedd presset hvitløk
  • 2 ss majones
  • 1 ts limesaft
  • salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Dillsaus: – til ørret og laks

  • 1 dl rømme
  • 1 ts dill
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss eplecidereddik
  • salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Chillsaus: – til scampi

  • 1/2 chilli
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 stor tomat
  • 1/2 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts chillikrydder
  • 1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en mikser og miks sammen til en puré.

Kok opp ris etter anvisning på pakken og bland inn frisk persille. Tre fisken, scampien og chillien på grillspydene og legg dem på grillen. Del vårløken i små skiver og stek i litt smør.

Legg en stripe vårløk på fatet og havspydene over, og anrett som på bildet. Server med persilleris og nyt de forskjellige sortene til de tre tilhørende sausene.

Mali fikk ikke servert chillisaus for den er ganske sterk. Det kan derfor være greit å spare små barnemager for denne.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Linguine med Scampi og Ruccolapesto Scampi med grønnsaker, peanøtter og chillisaus

Krabbe med sitronaioli

Skriv en kommentar

Krabbe er veldig enkelt og veldig godt. Krabbe er som med andra skalldyr, det nytes best uten for mye tilbehør og smakselementer som forstyrrer den gode naturlige smaken. Denne retten spiser vi ofte når vi kommer til Hvasser litt utpå kvelden. Da gjør vi det enkelt med ferdigrenskede krabbeskjell med enkelt tilbehør, for da er vi ofte sultne og mest klar for å slappe av med god mat og et glass hvitvin etter utpakking av bagasjen. Man kan selvfølgelig også gjøre det selv, med alt fra å sette krabbegarn og koke og renske krabben selv, men det får bli en annen gang.

Til to personer trenger du:

  • to ferdigrenskede krabbeskall
  • noen ekstra krabbeklør (ettersom hvor store krabbeskallene er)
  • loff
  • rødløk
  • sitron
  • 2 persillekvaster

Sitronaioli:

  • 2 ss majones
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 lite fedd presset hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Bland sammen sausingrediensene og smak til med salt og pepper. Server krabbene med saus, loffskiver og rødløk. Pynt med en persillekvast på toppen.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Slik renser du Krabbe! Hummer med fint brød og Sitronkesam Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR* Avocado med Rekesalat

Tones tomat og løksalat

2 svar

Dette er en enkel og veldig god salat min svigermor bruker å servere til sommerens grilmat. Den er smaksrik og passer spesielt godt til rødt kjøtt og svin. Tankene går til middelhavet når man ser ingredienslisten til denne salaten både parmesan, olivenolje og basilikum er obligatorisk listen over basisingredienser til sommermaten. Derfor er jeg veldig glad i denne salaten og har begynt å bruke den mye selv. Hvis man ønsker en lett middag kan man godt bruke denne salaten som basis og tilsette for eksempel noen skive parmaskinke og et foccaciabrød til.

Som tilbehør til fire trenger du:

  • 1 stor rødløk
  • 6 store plommetomater
  • 1 neve frisk basilikum
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • litt grovraspet parmesan

Skjær tomater og rødløk i skiver. Bland inn frisk basilikum og ringle over litt olivenolje. Rasp parmesan over.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tomat- og Basilikumsalat med Fetaost Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Crostini med Tomat & Basilikum og Tapenade

Spareribs i BBQsaus, Timianpoteter og grillet Maiskolbe

Skriv en kommentar

Ingen sommer er fullkommen uten en skikkelig spareribsmiddag, og vår sommer er herved fullkommen! Dette er en enkel og god grillrett hvor alle ingrediensene bortsett fra en grønn salat går på grillen. Det er derfor bare å lage den grønne salaten, ta med seg resten av maten ut til grillen og slappe av mens maten lager seg selv.

 

 

 

 

Til to store og en liten trenger du:

  • 1 kg spareribs
  • 4 nypoteter
  • 1 liten neve frisk timian
  • 1 maiskolbe
  • 2 store never ruccola
  • 3 store tomater
  • 3 ss fetaost
  • 1/2 rødløk

Barbequesaus:

  • 5 ss ketchup
  • 3 ss worcestershiresaus
  • 4 ss sukker
  • 1,5ts tabasco
  • 1,5 ts paprikakrydder
  • 3 ss flytende honning
  • 3 ss eplecidereddik

Sausen lager du enkelt ved å blande alle ingrediensene og gir det et lett oppkok.

Mariner spareribsen i rikelig med barbequesaus i 30 minutter. Ta vare på marinaden til saus på spareribsen etter grillingen.

Vask og del opp potetene i båter før du legger dem på et ark aluminiumsfolie. Vend dem i olienolje og krydre med salt, pepper og frisk hakket timian. Pakk inn potetene i aluminiumsfolien slik at det blir tett. Legg potetene på grillen.

Kutt salatingrediensene til en frisk salat.

Når potetene nærmer seg ferdig legger du spareribsen på grillen og griller til du har en fin grillskorpe. Dette tar ca 10 minutter avhengig av temperatur og grill. Del maiskolben i tre og stikk en grillpinne igjennom. Legg maisen på grillen mot slutten av grilltiden og bruk pinnene til å snu den underveis.

Del opp spareribsen mellom hvert ribbeben og server sammen med BBQsaus, timianpoteter, maiskolbe og en frisk salat.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Spareribs «Spicy Honey» med Baked Beans og Maiskolbe Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli

Ripspai med vaniljeis

3 svar

Rips er kjempegodt til dessert og smaker frisk av sommer. Siden ripsen ofte kan være ganske syrlig passer det fint å servere noe søtt til som for eksempel pai med vaniljekrem og en god vaniljeis som er gjort her. Disse bærene ble holdt av fra gelelagingen tidligere på dagen for at vi skulle kose oss med en dessert basert på rips i sofakroken på kvelden. Dette ble resultatet og den smakte like godt i sofaen som den ville gjort i hagen en varm sommerdag.

Til to små paier trenger du:

Søt butterdeig:

  • 50 g hvetemel
  • 40 g kalt smør
  • 1 ss melis

Fyll:

  • 1 eggeplomme
  • 1/4 dl sukker
  • 1/4 dl hvetemel
  • 1 dl melk
  • 1 ts vaniljesukker

Tilbehør:

    • rips
    • vaniljeis

Bland mel, smør og melis til en fast butterdeig og trykk den utover paiformen. Stikk hull med en gaffel over bunnen slik at den ikke bobler seg i ovnen. Stek i 7-8 min. på 200 °C.

Lag fyllet ved å piske sukker og eggeplomme sammen og rør inn melet. Kok opp melken og tilsett i blandingen i en tynn stråle mens du rører. tilsett vaniljesukker og varm opp blandingen nesten til kokepunktet. Blandingen må ikke koke. Avkjøl vaniljekreme i kasserollen i et kalt vannbad.

Legg vaniljekrem i det ferdigstekte paisskallet. Legg rips over og server med vaniljeis.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ripspai med Vaniljekrem og Mynte Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå Vaniljeis med Rabarbrakompott Blåbærparfait med vaniljeis, jordbær og havrecrumble

Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus

Skriv en kommentar

Kalkunbryst er en fin variasjon til det mer hverdagslige kyllingbrystet. Det egner seg til både grilling, steking og som ingrediens i for eksempel paier og gratenger. Her er oppskriften på grillet kyllingbryst som er marinert i chilliolje servert sammen med grillede rosmarinpoteter, fetafylt oliven og rosmarinsaus. Til sammen utgjør dette en rett som passer like godt en sen sommerkveld som en kjølig høstkveld.

Til to personer trenger du:

  • 1 kalkunbryst (300g)
  • 3 ss chilliolje
  • 1 ts chillikrydder
  • 4 nypoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss finhakket rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 boks grønne oliven fylt med fetaost
  • 2 never ruccola
  • tomater
  • gul paprika
  • 1/2 avocado
  • 2 kvaster rosmarin

Saus:

  • 50 g smør
  • 1 ss hvetemel
  • 1/2 dl hønsebuljong
  • 1 dl matfløte
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 ss finhakket rosmarin
  • salt og pepper

Legg kalkunbrystet i en frysepose sammen med chillioljen. Bruk hendene på utsiden av posen og gni kalkunbrystet inn i oljen og la det ligge til marinering i 20 minutter. Vask og kutt potetene i båter og legg de på et stykke aluminiumsfolie før du smører de inn med olivenolje. Dryss rosmarin, salt og pepper over, og pakk aluminiumsfolien rundt slik at det blir en tett pakke. Legg på grillen i ca 20 minutter. Når et er igjen 10 minutter til potetene er ferdig kan du legge på kalkunbrystet og krydre med chillikrydder.

Kutt salatingrediensene og vask ruccolaen.

Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i hvetemel. Pisk godt til en jevning og tilsett hønsebuljong, matfløte og creme fraiche. La det småkoke til en passe tykk sauskonsistens. Ønsker du en tykkere saus kan du tilsette mer creme fraiche, og for en tynnere saus kan du tilsette mer buljong eller matfløte. Smak til med salt og pepper og tilsett frisk hakket rosmarin til slutt. Bruker du tørket rosmarin kan du ha i krydderet i starten av koketiden siden tørkede urter ikke avgir så mye smak som friske urter.

Server kalkunbrystet i passe tynne skiver sammen med rosmarinpoteter, fetafylte oliven, rosmarinsaus og en frisk salat. Pynt med en kvast rosmarin.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sitronmarinert Grillet Kalkunbryst med Trøfler, og Tagliatelle i Parmesan- og Aspargessaus Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Vårløkdressing Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus

Bestemors Ripsgele

2 svar

Sesongen for rips er her og kan brukes i alt fra dessert og kaker til syltetøy, saft og gele. Her har jeg laget ripsgele som vekker barndomsminner fra helt tilbake til da jeg gikk i barnehagen. Der var det vanlig at alle barna skulle ta med ett pålegg hver i uken som alle kunne forsyne seg av, og mitt valg (siden jeg ikke fikk lov å velge nugatti) ble bestemors ripsgele. Det er forøvrig ikke så vanlig at barn liker den litt skarpe smaken så jeg fikk ha geleglasset for meg selv, noe som selvfølgelig ikke gjorde det vanskelig for meg å velge samme pålegg uke etter uke.

Ripsgele har et variert bruksområde og passer til både pålegg på brødskiven og som tilbehør til for eksempel viltmiddager.

Til to glass som på bildet (ca 6 dl) trenger du:

    • 1/2 kg rips
    • 1 dl vann
    • 4 dl sukker per 1/2 liter saft
    • 1/4 pose fruktpektin

Ripsgele-3

    Rens og vask bærene i et dørslag. Legg bær og vann i en kasserolle og kok i 6 – 7 min. til saften siver ut. Hell balndingen i en silepose (et dørslag med fin netting fungerer også) og la saften dryppe godt av.

Mål opp saften og hell den over i kjelen igjen. Tilsett fruktpektin og kok saften i 2 – 3 minutter. Tilsett sukkeret litt av gangen og rør mellom hver gang. Unngå at det fosskoker mens du rører inn sukkeret. La saften stå over middels varme til den tykkner. Den er ferdig når dråpene drypper tungt fra en skje, og det tar mellom 5 og 15 minutter ettersom hvor modne bærene er. Ta bort skum og snerke underveis.

Hell saften over i rene og tørre glass. Fyll opp glassene helt til kanten og skru på lokk. Avkjøl på kjøkkenbenken før du setter dem mørkt og kalt.

Nyt geleen på brødskiven, til pannekaken eller til en middag med rødt kjøtt og brun saus!

Lykke til!

Kanskje du liker disse også...

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele. Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Solbærsaft Ripssirup med Pistasjenøtter – godt til Vilt!

Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam

1 svar

Dette er en super lunsj eller lett middag som metter godt og smaker fantastisk. Den fyller også tre kreterier de fleste av oss har i hverdagen; den er enkel, rask og sunn. Den blir naturligvis aller best med ferske håndpillede reker, men hvis du ikke har tid til å renske reker kan du kjøpe ferdigpillede. Hvis du lager sitronkesam og koker opp fusillipasta kvelden i forveien, og blander inn litt frisk kruspersille i den kalde pastaen før du drar på jobb kan du kjøpe ferdigpillede reker på butikken og vips så har du en super lunsj. Alternativt er dette en super rett å ta med på piknik.

Da jeg skulle lage rekefusilli i forrige uke hadde jeg med meg en liten rekepillerassistent på to år som synes det var veldig spennende å lære om rekens anatomi. Dette var naturligvis en tidkrevende affære, men utrolig morsomt for både mor og datter.

Til en persjon trenger du: 

  • 200 g kokt fusilli
  • 1 ss olivenolje 
  • 200 g pillede reker
  • 1 liten neve kruspersille

Sitronkesam:

  • 1 dl kesam
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 lite fedd presset hvitløk
  • salt og pepper

Kok opp pasta i vann med olivenolje. Bland inn frisk kruspersille og håndpillede reker. Lag sirtonkesam ved å blande sammen alle ingrediensene. Sitronkesamen er min samboers oppfinnelse og er kjempegod til all slags fisk og skalldyr.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling i Pita – med Vårløk,Tomatpesto og Kruspersille Rekesalat med Chilli og Asiatisk Dressing Kremet Fiskesuppe – kjempegod og enkel! Hummer med fint brød og Sitronkesam

Fløteis med Markjordbær

2 svar

Markjordbær er kanskje det eneste bæret som for min del overgår det vanlige jordbæret. Det tar litt tid å plukke, men når man kan nyte en sommerdessert som dette, er det verdt innsatsen. Så ved siden av å putte bærene rett i munnen er dette en veldig fin måte å verdsette disse små røde gavene fra moder jord.

Til denne desserten trenger du en god fløteis og markjordbær. Du kan enten lage fløteisen selv med denne basisoppskriften, eller kjøpe den ferdig. La isen stå i kjøleskapet en halvtime før du tar den ut og tar ønsket mengde i en skål. Bland og rør iskremen til du får en softislignende konsistens. Rør inn halvparten av markjordbærene til du får en fin ornamentering i iskremen. Fordel iskremen i serveringsskåler og dryss resten av markjordbærene over.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte Jordbærpai med Mandler, Lakris og Sitronmelisse Jordbærkake med Jordbæris

Sitronmarinert Isgalt, på en seng av Asparges og Søtpotetmos, Spekeskinke, Vårløk og Tomataioli

Skriv en kommentar

I sommer inviterte vi mine svigerforeldre, som også var på Hvasser den helgen, på treretters middag, og isgalt ble servert som hovedrett. Isgalt minner om torsk, men med litt fastere kjøtt, og smaksmessig ligner den mer på skalldyr. Det drives ikke direkte fiske mot isgalten, men den tas opp som bifangst når man fisker etter andre typer fisk. Den lever på dypt vann ned til 1000 m og spiser skalldyr og andre bunndyr – kanskje derav skalldyrsmaken.

Søtpotetmos er et veldig godt følge til hvit fisk og sammen med asparges, sprøstekt spekeskinke og de andre ingrediensene ble dette en smakskombinasjon jeg ble veldig fornøyd med. Så dette er en hovedrett jeg definitivt kommer til å servere flere gjester. Se tips til forrett og dessert under.

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g isgaltfilet
  • 1 sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 gulerøtter i skiver
  • 1 dl vann
  • salt og pepper
  • 4 ss tomataioli
  • 1 liten neve sprøstekt spekeskinke i biter
  • 2 stilker vårløk
  • 1 ss smør
  • 4 skiver sitron
  • 4 kvaster kruspersille

Søtpotetmos:

  • 8 mellomstore søtpoteter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Asparges:

    Skrell og kok søtpotetene møre. En spiss kniv skal gli lett igjennom poteten. Hell av vannet og mos med en gaffel eller stampe til du har en mos. Legg oppi 1 ss smør og rør det inn i mosen. Spe med matfløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

    Denne kan du lage tidligere på dagen og varme opp for å spare tid hvis du for eksempel skal servere flere retter.

Mariner isgaltfiletene i olivenolje, og saften og skallet fra 1/2 sitron i ca. 30 minutter. Legg gulerøttene i skiver ibunnen av en ildfast form og hell 1 dl vann i bunnen. Legg fiskefiletene over og dekk med aluminiumsfolie. Fisken skal bakes i ovnen i ca 15 minutter så vurder når du skal sette inn fisken ettersom hvor mye som gjenstår av tilberedning av tilbehøret.

Spekeskinken sprøsteker du ved å først dele den i små biter og tørrsteke dem på varm panne. Vårløken deler du i små skiver og varmer sammen med 1 ss smør i en liten kasserolle til løken blir myk. Aspargesen tilbereder du ved å kutte enden og la dem trekke i kokende lettsaltet vann i 2 minutter. Skyll dem i kalt vann og legg dem i en marinade av vinaigrette og hakket basilikum. De kan godt ligge i denne marinaden under en eventuell forrett.

Legg aspargesen på et fat og en passende porsjon søtpotetmos over. Legg isgaltfileten over mosen og strø vårløk og spekeskinke på toppen. Server med tomataioli. Pynt med kruspersille og en skive sitron.

Smakspanelet gav veldig god tilbakemelding på retten og den kan absolutt anbefales.

Hvis du har planer om en helaften kan du for eksempel servere ravioli med serranoskinke og basilikumpesto som du finner oppskriften til her…

…og vaniljeis med coulis og markbærstrå som du finner oppskriften til her.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sommerfavoritt fra 2011: Sitronmarinert Ishavsrøye med Søtpotet, Tomataioli, Ertesalat og Lodderogn Torskerygg med Løkvinagrette, Asparges og Søtpotetmos *favoritt fra arkivet* Fylt Kyllingbryst med Asparges- og Sukkerertsalat, og Tomataioli Bakt Torsk med Søtpotetmos, Asparges og Chillipølse

Vaniljeis med varm coulis og markbærstrå

1 svar

En helg på Hvasser i sommer viste jeg Mali at man kunne tre bær på strå, noe hun synes var både morsomt og godt. Her kom inspirasjonen til å lage en dessert med bær på strå som pynt. Bær på strå får frem gamle minner hos de fleste av oss, og nostalgien tok med videre til minner om gammeldags vaniljeis med jordbær på. Derfor ble denne desserten beståene av noe så tradisjonelt som en god vaniljeis og en varm markbærsaus. Samme kveld hadde vi invitert mine svigerforeldre på middag som da ble dessertens forsøkskaniner, og etter tilbakemeldingen å dømme, ble desserten vellykket.

Noe av kosen ved denne desserten, i alle fall for kokken, er å plukke bærene tidligere på dagen. Da blir det litt mer spesielt både for gjestene og for kokken selv å spise desserten, men om man ikke har tilgang på sesongens bær kan selvfølgelig kjøpe de på butikken. Til denne desserten brukte jeg like deler rips, blåbær, markjordbær, bringebær og solbær, men man kan bruke de bærene man vil.

Til fire personer trenger du:

    • 8 små kuler vaniljeis
    • 4 store håndfuller markbær
    • 4 strå med bær
    • 1 ss sitronsaft
    • 1 dl vann
    • 1 dl sukker

    Tre bærene på strå på forhånd så slipper du å bruke tid på det når du skal lage desserten.

Lag sukkerlake ved å varme opp vann og sukker til sukkeret har smeltet. Lag coulisen ved å legge oppi bærene og gi dem et lite oppkok. Miks eller mos bærene til en puré og tilsett resten av bærene.

Server to kuler vaniljeis med coulis og bær på strå. Pass på at coulisen ikke er rykende varm, for da kan isen smelte veldig fort.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Vaniljeis med Rabarbrakompott Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico Ripspai med vaniljeis Høstdessert – Bakte epler, plommer og svisker med vaniljeis og mandelflak.

Hummer med fint brød og Sitronkesam

Skriv en kommentar

Hummeren blir kalt havets kardinal og hva er vel mer elegant enn å få servert hummer og et glass hvitvin på en varm sommerkveld. Denne ble servert på Hvasser da vi var der en helg i juli. Skalldyr er generelt veldig lett å tilberede og smaker best med enkelt tilbehør. Her ble den servert med rødløk, en god loff og sitronkesam.

Til to personer trenger du:

  • 2 hummere (ca 500g hver)
  • 4 skiver loff
  • 1 rødløk
  • sitronskiver

Sitronkesam:

  • 2 dl kesam
  • 2 ss majones
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Hvis man skal koke hummeren selv: Kok opp rikelig med vann, salt vannet med 50g salt per liter. Legg hummeren oppi og la den få et raskt oppkok. Dra kjelen av platen og la hummeren trekke i ca 12 minutter til fargen er fin og rød.

Alternativt kan man kjøpe ferdig kokt hummer og få en enda enklere middag.

Legg hummeren på ryggen og del langs midten fra hodet og helt ned til halen. Ta ut innmaten og fjærn paven som sitter foran ved hodet.

Lag sitronkesamen ved å blande sammen kesam, majones, presset hvitløk, og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Legg hummeren på et fat og server med to skiver god loff, rødløk i biter og sitronkesamen.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam Hummer med syrlig Eple- og Dillsalat Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!) Sjøkreps med vårstemning!

Jordbærmaraton 2011 – sylting, kake, is, smoothie, og milkshake

Skriv en kommentar

Etter en tur hjem til Holmem i juli kom jeg tilbake til Oslo med knippa full av jordbær. Da var det bare å sette i gang å lage alt det gode man kunne tenke seg av disse hærlighetene. Sylting var første delmål i maratonløpet og mesteparten av bærene gikk med til dette. Men siden jeg hadde lovet min kjære samboer mange jordbæroverraskelser til senere på dagen måtte jegjo holde det jeg lovet og holdt av et par kurver som både fantasien og smaksløkene kunne glede seg over etter syltingen.

1. Jordbærsyltetøy:

Syltetøy av jordbær er nok like vanlig i norske kjøleskap som brunosten, og det er jo ikke så rart siden det er enkelt å få tak i om sommeren og siden det smaker så fantastisk godt. Hvordan man sylter jordbær kan du lese her.

2. Jordbærkake:

Har man lovet jordbæroverraskelse må man gjøre det skikkelig. denne kaken ble servert sammen med jordbæris som er avbildet lenger ned på siden. Kaken er basert på enkel sukkerkakedeig og smaker godt både alene og sammen med is. Oppskriften på denne finner du her.

3. Jordbæris

Når man skal lage så mye godt av jordbær på samme dag erdet greit at noe kan spares i fryseren til senere. Denne ble servert samme dag sammen med jordbærkaken, men mye ble igjen som kan nytes senere i sommer. Oppskriften på jordbæris finner du her.

4. Jordbærmilkshake:

Jorbærmilkshake med vaniljeis er kanskje ikke den sunneste «smoothiesen» man kan lage, men det gjør ikke noe når den smaker så godt. Bland 50 g jordbær, med 100 g vaniljeis og reguler til ønsket konsistens med melk. Kjør i en blender og nyt sommeren!

5. Jordbærsmoothies:

Her er en sunnere variant av en jordbærdrikk og den er super å ha i kjøleskapet nå om sommeren. Ikke la den stå mer enn et par dager etter at du har laget den. Oppskriften på denne finner du her. Ta med deg på jobb eller skole, send med barna eller nyt på verandaen!

 

 

 

 

 

Så var jordbærmaraton 2011 over for denne gang, Puh! Men det betyr selvfølgelig ikke at jeg er ferdig med disse hærlighetene for i sommer, de kommer nok til å bli servert både som dessert og til andre godsaker utover de neste ukene.

God jordbærsommer!

Kanskje du liker disse også...

Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte Jordbærpai med Mandler, Lakris og Sitronmelisse Kake til Lillebror! Jordbærkake med Jordbæris

Rundstykke med ost og serranoskinke, basilikumpesto og melonconcassé

Skriv en kommentar

En lettvindt og god sommerlunsj som passer fint på verandaen eller i piknikkurven. Om du kjøper rundstykke eller baker selv er opp til deg og hvor mye tid du vil bruke. Kanskje har du et rundstykke i fryseren som venter på å bli forvandlet til et deilig sommermåltid!

Til en person trenger du:

  • 1 grovt rundstykke
  • 1 ss basilikumpesto
  • litt grønn salat
  • 20 g hvitost
  • 40 g serranoskinke
  • 1 stor neve melon og tomat i biter
  • 1 topp frisk basilikum

Spør basilikumpesto på den ene delen av rundstykket og legg på pålegget. Legg en neve melonconcassé på toppen før du legger på øverste delen av rundstykket. Pynt med en topp basilikum.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Valnøttbrød med spekeskinke og melonconcassé Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Frisk salat med Melon og Serranoskinke Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost

Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Skriv en kommentar

Dourade er en havabbor som er mye brukt i middelhavsmat. Den er kjempegod på smak, er enkel å rense og ser delikat ut på fatet. Denne rettet er ganske kjapp å lage og når fisken er renset er halve jobben gjort.

Kjøp fersk dourade i butikken eller hos en fiskeforhandler. Det varierer hvilken fisk de får inn så spør gjerne i begynnelsen av uken når douraden kommer slik at du kan sikkre deg så mange du trenger. Størrelsen på fisken varierer også naturligvis, men oftest kommer de på rundt 400 g per fisk og det er passende til en person siden mye går bort i skinn, ben og innmat.

Til to porsjoner trenger du:

  • 2 dourader på ca. 400g hver
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 sitron
  • 2 ss havsalt
  • 2 cm pepperrot
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Gresk potetsalat:

  • 10 amandinepoteter
  • 1 ss olivenolje
  • 10 perletomater
  • 1/2 rødløk
  • 40 g fetaost
  • 1 neve friske basilikumblader

Start med å skrape av de blanke skallene på fisken med en kniv under rennende kalt vann. Rens fisken ved å snitte på tvers rett bak gjellene. Skjær så et ca 1 cm dypt snitt fra endetarmsåpningen frem til tverrsnittet bak gjellene. Fjærn innmaten og det gråe skinnet på innsiden av filetene. Ned mot ryggraden til fisken er det en hinne du skal stikke hull på og fjærne. Vask fisken godt i rennende kalt vann før du legger den på et fat.

Smør innsiden av fisken med saften fra en halv sitron. Snitt skinnet på den ene siden og legg i sitronskiver som på bildet over. 

Kok opp potetene, vend de i olivenolje og avkjøl. Del tomatene i to og rødløken i skiver. Bland rødløk, tomater, poteter, fetaost og basilikumblader til en salat.

Bland creme fraiche med raspet pepperrot og salt og pepper til en pepperrotsaus.

Legg fiskene i en fiskerist på grillen og grill i ca 15 minutter.

Server grillet dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka» Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!