Dette er en god og frisk erstatning for rømme til taco, eller som en god saus til sjømat som for eksempel reker. Kombinasjonen av chilli, lime og den milde kesamen er kjempegod. Denne er basert på kesam, men du kan godt bruke rømme eller creme freshe i stede.
Til en porsjon (ca 2 personer) trenger du:
Bland alt sammen og server til for eksempel burrito eller reker.
Vel Bekomme!
Vel Bekomme!
Hvis du liker en god og saftig biff i følge med potetmos og en fyldig saus bør du prøve denne oppskriften. Konjakksausen gir en spennende smak og de sitrusbakte løkene gir en fin spiss til retten. Så om dere bare skal kose dere alene en lørdagskveld, eller har invitert gjester som liker rødt kjøtt, vil jeg anbefale denne på det sterkeste. Den er relativt enkel å tilberede potetmosen og sausen kan tilberedes og klargjøres på forhånd.
Denne ble laget en lørdagskveld i februar hvor vi skulle ha en «kjærstegourmetkveld», jeg hadde betemt meny og Lars-Erik skulle teste sine utplukkede viner til rettene. Vår definisjon av en slik kveld er at matgleden starter med et glass vin mens vi sammen rører i grytene, og varer hele kvelden ut gjennom noen utvalgte retter helt til vi sitter i sofaen og koser oss med en god film. Dette er noe jeg har inntrykk av at det er flere enn oss som liker å gjøre;) Forslag til forrett og dessert finner du nederst på siden.
Et viktig element i denne retten, som det for øvrig er med de fleste retter, er at du bør være nøye med valg av kjøtt. Vær kresen når du kjøper, dra gjerne til en slakter / kjøttforhandler (som f.eks Strøm-Larsen hvis du bor i Oslo).
Til to personer trenger du:
Konjakksaus:
Potetmos:
Sitrusbakt løk:
Start med å renske løken og dele den i to. Legg den i en liten ildfast form og hell over godt med olivenolje. Riv skallet av sitronen over før du deler den i to og skviser saften over. Kvern over litt salt og dekk godt med aluminiumsfolie rundt kanten. Bak i ovnen på 180 °C i ca 1 time.
Skrell potetene, del de i mindre biter og kok de møre. Sil av vannet og mos de godt. Rør inn fløte til passende konsistens og smak til med salt, pepper og gressløk.
Konjakksausen lager du ved å først ha konjakken i en kjele ogredusere til ca. halvparten. Tilsett fløte og creme fraishe og kok til det tykkner. Rør inn ripsgele og smak til med salt og pepper. Vent med evt. sukkerkulør til du har tilsatt stekesjyen fra biffen når den er ferdig.
Del biffkjøttet i to passende biter (dette kan du også be slakteren gjøre for deg). Gni biffkjøttet inn med olivenolje, salt og pepper. Stek den godt på alle sider i varm panne før du legger de i et ildfast fat og steker de i ovn på 180 °C i 3 minutter. Ta de ut av ovnen og la de hvile i formen i 3 minutter, før du setter formen inn igjen og steker de i ytterligere 3 minutter til. Ta biffene ut, og de er klare til servering.
Server høy biff med potetmos, konjakksaus og sitrusbakt løk. Pynt med en kvast timian, og server en god rødvin til.
Lars-Eriks vinanbefaling: Vi prøvde en Vino Nobile di Montepulciano og den passet kjempegodt!
Tips til Forrett: Tips til Dessert:
Vel Bekomme!
[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]
Dette er en kjempegod torskemiddag basert på enkle råvarer og få ingredienser. Likevel er den litt annerledes enn de fleste kanskje er vant med. Å panere fisk selv er både raskt og enkelt, samtidig som det er sunnere enn ferdigvariantene du får kjøpt i butikken. Denne retten er relativt rask å lage og er ferdig på den tiden det tar å koke grønnsakene, ca 30 minutter.
Til 2 store og en liten trenger du:
Smørsaus:
Start med å skrelle gulerøtter og kålrot, og kutte de i passe store biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Rett før du heller av vannet til grønnsakene legger du oppi aspargesene og tar kjelen av platen. La det trekke i 2 minutter og hell av vannet. Ta ut aspargesen og skyll i kaldt vann og legg de i et fat. Hell over litt olivenolje og grovt havsalt på aspargesene. Sett på vann til eggene og legg de i kokende vann i 10 minutter.
Når grønnsakene nærmer seg ferdige kan du begynne med fisken. Sett frem mel blandet med salt og pepper, sammenvispet egg, og strøbrød på hvert sitt fat. Ta en fiskefilet og rull den i melet, dypp den i egget (sørg for å dekke hele fileten med egg), og vend den inn i strøbrødet til slutt. Bruk gjerne to gafler når du holder på for å få det jevnest mulig, men det går helt fint å bruke hendene også.
Legg filetene på middels varm til varm panne med litt smør i, og stek dem på begge sider i ca 3-4 minutter på hver side. Steketiden varierer med tykkelse på filetene.
Eggesmøret lager du kjapt ved å smelte smør i en liten kjele og tilsette kokt egg. Bruk eggeskjæreren begge veier på samme egg for å kutte de i små biter. Rør godt og bland inn gressløk.
Server panert torsk med grønnsaker og eggesmør. Pynt med frisk kruspersille på toppen.
Vel Bekomme!
Inspirert av min venninne Emily som for tiden bor i England var søndagens middag en britisk klassiker som kalles Sunday Roast. Det finnes ingen fasit på akkurat hvordan denne retten skal være, da den kan lages av både svin, okse, fugl og vilt, og med det tilbehøret man har lyst på. Sunday roast er mer en fellesnevner for en bedre søndagsmiddag basert på kjøtt, saus og grønnsaker. Sunday roast er nok for mange familier en spesiell rett som er tradisjon for den familien eller det området av landet de bor i, akkurat som ribbe og pinnekjøtt er for oss. Her har jeg valgt klassisk tilbehør som yorkshirepudding og pepperrotsaus, og det ble veldig godt.
Til 4 personer trenger du:
Sunday Roast:
Ovnsbakte poteter:
Yorkshirepudding:
Pepperrotsaus:
Pass på at svoren ligger jevnt oppover og følg godt med når du lager den sprø.
Svinestek med sprø svor: Sett ovnen på 175 °C. Start med å rut svoren med en skarp kniv og gni inn steken med salt og pepper. Skrell og kutt gulrøttene i store biter og legg i en ildfast form. Rens løken og hvitløken og legg i formen. Sett steken oppå (noen av gulerotbitene kan godt ligge under steken. hell 1/2 liter vann i formen før du legegr over aluminiumsfolie og setter et steketermometer midt inn i steken. Sett i forvarmet ovn i ca 1t og 20 minutter, eller til kjærnetemperaturen er 76 °C. Ta av folien etter 1 t. Når du har en kjærnetemperatur på 76 °C skrur du opp temperaturen til 225 °C og steker til svoren er sprø. Dette tar fra 10 – 20 minutter, men følg med. La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
Ovnsbakte poteter: Når det er igjen ca. 1 time til servering kutter du potetene i båter og legger i en ildfast form. bland inn rikelig med olivenolje, salt, pepper og frisk timian. Legg over aluminiumsfolie og stek sammen med steken i ca. 40 minutter eller til de er møre.
Løft de ut av formen når de er ferdige
Yorkshirepuddingen tar ikke så lang til men du kan blande sammen røren så den er klar. bland sammen, bortsett fra oljen med en visp. Smør innsiden av de små ildfaste formene med olje. Når du har tatt ut steken kan du sette inn de små formene i ovnen så de blir varme. Ta de ut og fyll de med røre og stek de i ca 10 minutter til de er gylne.
Pepperrotsaus: Når du har tatt ut steken siler du av stekekraften og måler opp hvor mye du har. Spe på med kjøttbuljong hvis du ikke har 1/5 l. Smelt smør til saus i en kjele og spe med mel til en jevning. Tilsett kraften litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang. Tilsett pepperrot og fløte, og smak til med salt og pepper. La sausen få et oppkok og hold den varm til servering.
Grønnsaker: Gulerøtter og løk fra steken og kokt brokkoli.
Server gjerne alt på et stort fat så er det lett å sende rundt bordet.
Server skiver av skinkestek med sprø svor til ovnsbakte poteter, grønnsaker, yorkshirepudding og pepperrotsaus.
Vel Bekomme!
Graving er en gammel konserveringsmåte og har vært brukt mye i norden. Det er også veldig enkelt og krever få ingredienser. Man kan grave andre fete fiskeslag også som ørret og kveite, men mest vanlig er altså gravlaksen. Den krever heller ikke mye tilbehør, så en enkel sennepssaus og kokte poteter er nok til en god og lett middag. Fremgangsmåten på gravingen er inspirert fra boken «Den beste sjømaten fra kalde klare farvann i Norge».
Nok til 3-4 personer:
Graving: 3 dager før
Laksen etter marineringpakket i plastfolie
Gni fiskesiden inn med ingrediensene og pakk den inn i plastfolie. Legg den i kjøleskapet i 3 døgn. Skjær fisken i tynne skiver før servering.
Sennepssaus:
Mild sennepssaus
Bland sammen alle ingrediensene til sausen. Hvis du vil ha en magrere saus kan du fint bruke mager kesam og justere konsistensen med 1 ss vann.
Server gravlaks med kokte mandelpoteter og mild sennepssaus.
Vel Bekomme!
Torsk er en kjempegod og mager fisk som kan brukes til mye. Januar er en av de månedene hvor torsken smaker alle best, men den er enkel å få tak i, både fersk og fryst, hele året. Her har du en oppskrift hvor torsken blir servert med grønnsaksrisotto og en syrlig sitrussaus. Dette er min torskefavoritt!
Til fire personer trenger du:
Grønnsaksrisotto:
Sitrussaus:
Start med sausen. Smelt smør i en kjele og tilsett saft og skall fra sitrusfruktene samt sukker. La dette reduseres til ca halvparten. Når dette er gjort visper du inn eggeplommen.
Sett ovnen på 180 °C. Når den er varm legger du pepperoniskivene på bakepapir og steke de i ca 10 minutter. Ta de ut og legg de på tørkepapir så fettet renner av. De blir sprø når de får tørket litt.
Mens du venter på at sausen skal reduseres lager du risottoen. Varm olje og smør i en stekepanne og vend inn risen. Tilsett gulerøtter og løk, og hell over litt og litt av grønnsakskraften slik at risen aldri er tørr, men heller ikke bader i kraft. Tilsett fløte og rør, og la risen småputre til all kraften og fløten er kokt inn. Rør inn ønsket mengde gressløk. Smak til med salt og pepper.
Når risottoen og sausen er ferdig holdes dette varmt mens du steker fisken.
Varm litt smør i en stekepanne. Stek torskefiletene på middels til sterk varme i 3-4 minutter på hver side. Dette varierer litt etter tykkelsen på filetene men den er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk.
Server stekt torsk med grønnsaksrisotto, sprø pepperoni og sitrussaus. Pynt med en kvast sitronmelisse.
Vel Bekomme!
Dette er en enkel og billig hverdagsmiddag som smaker veldig godt. Salaten er juleinspirert med rødkål, valnøtter og lønnesirup, og tilfører passe sødme til denne middagen. For en enda enklere variant kan du bytte ut salaten med litt mer grønnsaker som du baker sammen med potetene.
Til to store og en liten trenger du:
Salat:
Peppersaus:
Sett ovnen på 225 °C og begynn med potetene.Vask de og del de i store ca 1 cm tykke skiver og legg de i en ildfast form. Vend de i olivenolje og kvern over salt og pepper. Sett de i ovnen i ca 15 minutter. Legg på tomater og dekk med folie før du steker i ca 10 minutter til. I mellomtiden lager du salat og saus.
Sausen lages ved å Vispe melet ut i litt kald kraft (bruk litt vann hvis buljongen din er varm). Kok opp kraften og visp inn jevningen av mel og vann. Visp til det koker opp igjen. Tilsett fløte og la det småkoke i 10 minutter. Smak til med salt, pepper og soyasaus. Bruk noen dråper sukkerkulør hvis du vil ha en mørkere saus.
Salaten lages ved å blande salat og rødkål. Vend valnøttene i lønnesirupen og bland inn i salaten.
Kotelettene krydres med salt og pepper og stekes på høy varme til de er gjennomstekt. Dette tar mellom 3-6 minutter ettersom hvor tykke de er.
Server svinekoteletter med ovnsbakte poteter og tomater, salat og varm peppersaus.
Vel Bekomme!
Andebryst smaker kjempegodt og er mye enklere å tilberede enn mange tror, og hvorfor ikke lage sprø svor på andebrystet også? Den sprø svoren i kombinasjon med appelsinsaus og nøttesalat får garantert frem julestemningen. I tillegg til at denne retten er veldig god, er den enkel å lage; potetene lager seg selv i ovnen og det gjør andebrystet også med litt forteking av svoren. Sausen tar litt tid, men ikke lenger enn potetene må stå i ovnen og man trenger ikke passe på den hele tiden. Denne lagde vi på søndagskveld etter at Mali hadde lagt seg. Det er hyggelig med litt voksenkos innimellom, med matlaging, rødvin, og julestemning fra stearinlys og adventsstaker i vinduskarmen. Så fyll opp rødvinsglasset og kos deg mens maten lager seg selv.
Til to personer trenger du:
Appelsinsaus:
Start med potetene. Sett ovnen på 220 °C. Vask potetene og del de i båter på langs. Legg de i en ildfast form og vend de i olivenolje. Kvern over salt og pepper og klipp frisk timian over, og vend inn. Legg over aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca 30 minutter, eller til de er møre.
Begynn med sausen når du har satt inn potetene. Kutt sjalottløken i små biter og fres i litt olivenolje til den er blank. Legg løken til side i en skål og skyll sauskjelen. Hell i appelsinjus og sukker i kjelen og varm til sukkeret er oppløst. Tilsett hønsekraft, løken, frisk timian, og kvern over litt salt og pepper. La dette redusere på svak varme, og rør av og til.
Snitt ruter i svoren på andebrystet og gni inn salt og pepper. Når potetene er ferdige, setter du ovnen ned til 80°C. Smelt smør i en panne på svak varme. Legg andebrystet med svoren ned i pannen og stek til svoren har blitt brun og sprø. Det kommer til å bli mye fett i pannen siden andebrystet også avgir mye fett, men det er nødvendig med smør for å få den gode smaken på svoren. Dette tar ca 2-3 minutter.
Legg andebrystet i en ildfast form med svoren opp og sett i et steketermometer midt i fileten. Stek i ovnen på 80 °C til fileten har en kjærnetemperatur på mellom 58-62 °C. Dette tar ca 20-30 minutter. Vi tok den ut på 59 °C men den økte litt etter at vi tok den ut, så temperaturen som er brukt på bildet du ser ovenfor er ca 60 °C. And kan serveres rosa men ikke rødt, så du bør ha en kjernetemperatur på minimum 57 °C. Potetene kan stå i ovnen sammen med andebrystet og holde seg varmt. Andebrystet bør hvile i ca 10 minutter før du skjærer i det.
Mens du venter på andebrystet siler du sausen og heller den tilbake i kjelen. Tilsett maizenna og visp godt. Gi den et oppkok og fortsett å la den småputre på svak varme til maten er klar. Del druer i to og legg i en skål. Vend valnøtter i litt lønnesirup og legg i en annen skål.
Server sprøstekt andebryst med timianpoteter og appelsinsaus. Legg på nøtter og druer og pynt med en kvast timian.
Vel Bekomme!
Dette er en skikkelig god og faktisk ganske lettvindt rett. Tørket frukt som er langtidsmarinert i rødvin gir en søt og god rødvinssaus med passe myke fruktbiter i. Pastinakkpuréen er lett syrlig og passer godt til det søte. Her har jeg brukt andeconfit, som har et veldig godt og mørt kjøtt, men du kan også bruke vanlig andebryst. Denne oppskriften har jeg fått av min svigermor, Tone, som igjen har fått den av en venninne, men jeg er usikker på hvem som egentlig skal krediteres for denne hærlige smakssammensetningen. Men det at den blir anbefalt i flere ledd, må jo være et godt tegn på at dette er en kjempebra oppskrift. Jeg kan i alle fall signere på det.
Denne ble laget for første gang hos oss på torsdagen før den store 4-stjernersmiddagen vi hadde invitert til lørdag 26.november. Retten skulle testes, og evalueres av oss selv før gjestene skulle gjøre det. Konklusjonen ble at denne kunne uten tvil serveres et kravstort publikum, og tilbakemeldingene rundt bordet var veldig bra, selv om selve vurderingen er for oss hemmelig frem til «sesongslutt» en gang i løpet av våren. Det jeg likte aller best ved denne retten, nest etter smaken, var at den lager seg nesten selv. Andeconfit kan du kjøpe for eksempel på smart club og siden disse er ferdig kokt kan de bare varmes i sausen før servering. Jeg brunet de lett i stekepannen for å få en litt mer delikat brunfarge, men dette er ikke nødvendig for smakens skyld. Den opprinnelige oppskriften foreslår stekte rotgrønnsaker til, noe som også helt sikkert er kjempegodt, men jeg valgte å lage en pastinakkpuré til denne gangen. Den kan du fint lage dagen i forveien og bare varme opp før servering. Enklere får du det nesten ikke, og det kommer godt med hvis du skal servere flere retter.
Til 8 personer trenger du:
Får kjøpt på velassorterte matforretninger
Rødvinskokt frukt:
Pastinakkpuré:
mindre biter gir kortere koketid
Rødvinen bør dekke frukten
Kvelden før servering legger du all den tørkede frukten i en ildfast form og heller over flasken med rødvin og vann. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå natten over slik at frukten trekker til seg farge, og setter en søt smak på rødvinen.
ca 20 min
Pastinakkpuréen kan du fint lage dagen i forveien ogbare varme den opp før servering. Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og litt av matoljen, og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Vend løken inn i smøret
Sett ovnen på 200 °C. Skrell løk og del den i to før du freser den lett i en panne i litt smør.
Dekk med folie før steking
Enkelt og knallgodt!
Tranebærsaus, eller kanskje bedre kjent som cranberrysauce, er et av de mange tradisjonsrike og obligatoriske tilbehørene på middagsbordet når man feirer thanksgiving på amerikansk vis. Tranebær hører lyngfamilien, og blir dyrket i USA og Canada. Tranebær er også kjent for å være supersunne på grunn av sitt høye innhold av antioksidanter. For å lage tranebærsaus på den tradisjonelle måten inneholder den alltid pecannøtter og nutmeg (muskattnøtt), og mange bruker kanel og rusiner eller annen tørket frukt. Jeg har her forsøkt meg på en tranebærsaus etter en nøye forklaring fra Emily, min venninne fra Wisconsin.
Til en porsjon (ett lite glass) trenger du:
Vask og rens bærene. Kok opp vann og sukker i en kjele til sukkeret er oppløst. Tilsett bærene og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett nøtter, krydder og rusiner og avkjøl i en skål på kjøkkenbenken. Sausen skal være litt tykk.
Prøv dette syltetøyet sammen med for eksempel sweet potato casserolle og ribbe.
Vel Bekomme!
En god hverdagsmiddag som får tankene til å dra mot østen. Råvarene er enkle og relativt rimelige så denne kan du fint lage uten at lommeboken krymper for mye. Karrisausen er både enkel, kjapp og veldig god, og den er ferdig i løpet av den tiden det tar å koke ris. Fyllet i kyllingen består av hakkede peanøtter, baconost og oregano – enkelt og kjempegodt!
Til to store og en liten trenger du:
Karrisaus:
Kok opp vann og tilbered ris etter anvisning på pakken. Bland inn mais i risen når den er ferdig kokt.
Fres sjalottløk i olje i en kjele til løken er blank. Ikke bruk for sterk varme så løken blir brun. Tilsett hvitløken og karri, og rør rundt så smaken seter seg godt. Tilsett kokosmelk, fløte og buljong, og kok til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. Sil sausen før servering.
Lag fyllet ved å blande baconost, oregano og peanøtter. Snitt kyllingfiletene på langs og fordel fyllet inn i de to filetene. Klem igjen rundt kanten og stek i panne til de er gjennomstekt. Det tar ca 10 minutter.
Server nøttefylt kylling med maisris og karrisaus. Pynt med en stilk frisk oregano på toppen.
Vel Bekomme!
Inspirasjonen til denne retten kom da vi var på Bondens marked forrige helg, og jeg kom over denne ferdigrøkte siken fra Aketun Fisk. Jeg fikk lyst å lage en skikkelig gourmetmiddag og satte fantasien i gang både med tanke på tilbehør og presentasjon, og ble veldig fornøyd med resultatet. Jeg prøvde å balansere den salte og varme fisken med en syrlig og kald dillsaus og en søt balsamicodressing. Reddik, agurk og sukkererter utgjør en sprø salat og oregano gir en spiss til smaken.
Denne retten kan fint brukes som forrett også, bare man reduserer mengden. Det som er fint med denne retten er at selv om den har høy gourmetfaktor, er den relativt rask å tilberede. Siken er ferdigrøkt og krever bare rensing, i alle fall hvis du vil servere den som jeg har gjort. Man kan fint servere en hel fisk også slik at man kan plukke av fiskebiter selv, men da får man ikke gleden av å dandere på fatet;) Potetmosen tar ikke så lang tid, og den kan lages på forhånd og bare varmes opp før servering. Så må man selvfølgelig bergne litt tid på selve danderingen, men hvis du har tilberdt salaten på forhånd så går dette veldig raskt. Hvis du vil gjøre akkurat slik som jeg har gjort det på bildet kan du legge på agurkskiver, sukkererter, dillsaus og balsamico på forhånd, slik at det kun er å legge på potetmos, sik, reddik og oregano til slutt. Dette er i alle fall en sikker vinner både smaksmessig og visuelt.
Til to store og en liten trenger du:
Mandelpotetmos:
Syrlig dillsaus:
Skru på ovnen på 100 °C. Start med å skrelle og kutte potetene i små biter. Kok de møre i rikelig med vann.
Mens du venter på potetene kan du kutte reddikene i så tynne skiver du får til og legge de i kaldt vann med 1 ts sukker i. Bruk en ostehøvel og skjær av lange tynne remser på langs med agurken. Del sukkerertene på yttersiden (frøene inni er festet på den krummeste siden) og brekki to slik og bruk den siden hvor frøene sitter.
Lag saus ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.
Hvis du vil kan du legge agurken, sukkerertene, sausen og balsamicodressing klart på serveringsfat.
Sett fiskene inn i ovnen til den blir lun. Imens lager du potetmosen. Hell av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kasserollen. Mos potetene godt med en moser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm på svak varme til du har renset fisken.
Når du skal rense fisken er den allerede delt under buken før den ble røkt. Fjern skinne ved hjelp av en gaffel, det skal gå lett av.
Bruk gaffelen der du ser en stripe langs med siden og dra fiskekjøttet forsiktig av benene. Se etter at alle benene blir igjen på fisken, og plukk eventuelt ut de benene du ser blir med på kjøttbiten. Gjør det samme på den øverste delen, snu fisken og gjør det samme på den andre fileten.
Dette gjør du på begge fiskene slik at du har fine benfrie fiskebiter klare til de skallegges på fat. Det kan være at du må ettervarme de kjapt i ovnen hvis du vil ha de varmere, men det gjør ingenting om røkt sik serveres lun eller kald, så lenge du harden varme potetmosen.
Ha potetmosen i en pose og klipp hull i hjørnet før du legger på klatter av potetmos på fatet. Legg på varmrøkt sik og pynt med frisk oregano.
Vel Bekomme!
En klassiker til ære for min kjære kommende mann! Kombinasjonen av en god og saftig biff, pomme noisette og bearnaisesaus går rett hjem hos de fleste menn, så dette kvalifiseres til et skikkelig herremåltid:) Jeg liker godt denne kombinasjonen selv også, og selv om retten er både mektig og ikke akkurat mager, må man unne seg mat som dette innimellom.
Potetene burde jeg strengt tatt ha puttet i frityrkokeren, men jeg droppet det denne gangen. Vi er «velsignet» med en brannalarm som sier ifra i tide og utide, og jeg tror den hadde sagt ifra mer enn én gang om jeg begynte med frityrkokeren. Resultatet ble bra likevel, de ble sprø utenpå og myk inni, men får naturligvis ikke den gode frityrsmaken vi kjenner fra de vi kjøper i butikken. Til gjengjeld er disse da hakket sunnere. Kanskje prøver jeg meg på frityrkokeren neste gang, så får bare naboene holde ut om det blir litt uling.
Til to store og en liten trenger du:
Pomme Noisette:
Bearnaisesaus:
Du kan godt varme tomatene samtidig
Bak i ovn til osten er gyllen
Kutt tomatene i to midt på og sett de i en ildfast form som på bildet. Strø revet ost, oregano og salt og pepper over. Bak de i ovnen på 220 °C på nederste rille. Flytt de øverst til slutt for å få en gyllen farge. Beregn ca 15 minutter.
Bearnaisesausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og koke på svak varme sammen med hvitvinseddik, vann og estragon. Hvis du bruker frisk estragon kan du tilsette urtene mot slutten. Sil blandingen når den har småkokt i 5 minutter. Smelt smør og hell det over i en liten skål. La smøret hvile uten at temperaturen synker for mye, men til at det hvite i smøret har sunket til bunnen.Bland eddikkblandingen og eggeplommer. Sett blandingen i vannbad og tilsett smøret litt etter litt mens du pisker raskt. Prøv å unngå at det hvite i bunnen av smørskålen blir med. Pisk til sausen har tyknet litt. Smak til med salt.
Server pepperbiff, med pomme noisette, bearnaisesaus, ovnsbakte tomater og brokkoli, og server gjerne en god og fyldig rødvin til.Vel Bekomme!
Dette er en kjempegod hjortegryte som er relativt enkel å lage og egner seg godt både til hverdags og når du får gjester. Hjortekjøttet er utrolig godt på smak og er enkelt å tilberede. Og da Mali satt å spiste bare kjøtt uten at noen biter kom ut igjen, konkluderte vi med at kjøttet hadde bestått den ultimate mørhetstesten også.Vi er heldige som har tilgang på så gode råvarer fra Holmemdalen, der jeg er oppvokst, og det gjør jo naturligvis middagen ekstra fin for vår del at den kommer fra mine hjemtrakter. Men man kan fint få tak i godt viltkjøtt hos kjøttforhandlere.
Til 4 personer trenger du:
Viltgryte:
Mandelpotet- og Pastinakkmos:
Tilbehør:
Start med gryten. Surr grovhakket sjalottløk med smør i en gryte til løken er blank. Tilsett rødvin, hakket hvitløk og enebær. La dette småkoke i 20 minutter.
I mellomtiden kan du steke hjortekjøttet i litt smør i en varm panne. Stek kjøttbitene på hver side slik at de får en stekeskorpe.
Sil rødvinssausen slik at du kun har en fin jevn saus igjen. Vask gryten og hell sausen tilbake i gryten. Bland ut kjøttbuljong og tilsett hvetemel. Visp godt til du har en klumpfri buljong. Tilsett matfløte, kjøttbuljong, stekesjy fra hjortekjøttet og brunost. La dette få et lite oppkok før du tilsetter kjøttet. La gryten småkoke i 30 – 40 minutter, eller til den skal spises. Den kan godt stå å småputre 1-2 timer.
Mens gryten småputrer kan du skrelle mandelpotet og pastinakk og skjere dem i små biter før du koker dem i lettsaltet vann. Hell av vannet når potetene og pastinakken er møre og tilsett fløte. Mos med en potetmoser. Juster konsistensen med fløte, og rør inn smør. Smak til med salt og pepper. Kok opp vann til rosenkål og kok rosenkplen rett før servering.
Server viltgryte i en jempegod rødvinsviltsaus med mandelpotet- og pastinakkmos.
Vel Bekomme!
Lars-Erik svinger seg på kjøkkenet og lager en skikkelig god tomatsalsa med chilli og koriander. Den ble laget en fredagskveld når vi som vanlig meksikansk mat, og denne gangen var det quesedillas som sto på menyen. Denne salsaen kan fint erstatte, og er ikke minst en mye mer spennende variant av salsaen vi kjøper på glass og som mange av oss bruker til taco. Så hvis du har tid til å kose deg litt ekstra med matlagingen en kveld anbefaler jeg at du prøver denne salsaen. Den er rett og slett kjempegod!
Til en porsjon tomatsalsa trenger du: (nok til to personer)
7 mellomstore tomaterVask tomatene og ta av skallet på 4 av dem på følgende måte:
Skjær et kryss i skallet over stilkfestet og legg tomaten i varmt vann
Hold tomaten under iskaldt vann og skallet vil være lett å få av
Slik ser tomaten ut etter at skallet er av
Ta ut den bløte innmaten og frøene på de tre tomatene med skall og kjør med en stavmikser sammen med chilli, hvitløk, limesaft og olivenolje. Finhakk rødløken og bland inn. Ta ut innmaten på de fire skrellede tomatene og hakk tomatkjøttet i passende små biter. Bland tomatene og korianderen inn i salsaen og smak til med salt og pepper.
Vel Bekomme!
Tips! Prøv denne salsaen til Burritos eller Quesedillas med kylling.
Dette er min versjon av lam med smak av Asia. Med så fint kjøtt som lammefilet ønsker jeg ikke å overdøve lammesmaken med for mye krydderier, som man kanskje forbinder med asiatisk mat. Derfor har jeg kun brukt litt chillikrydder, og ellers milde og rene smaker fra det asiatiske kjøkken. Søt mangosaus, salt risotto, sprø grønnsaker og nøttesmak fra pinjekjernene passer godt til det rosastekte lammekjøttet, og er en fin variasjon til de mer tradisjonelle tilbehøret vi er vant med til lam. Så hvorfor ikke prøve en ny vri på lammet denne gangen?
Til to store og en liten trenger du:
Byggrisotto:
Mangosaus:
Sett ovnen på 125 °C. Gni lammefileten inn med chillikrydder. Varm smør i en stekepanne og stek lammefileten på sterk varme raskt på alle sider. La stekesmøret være igjen i pannen. Putt inn et steketermometer i fileten og sett i ovnen til kjernetemperaturen viser 65 °C for litt rosa kjerne.
Kutt paprika i små biter og stek sammen med byggrisen i stekepanne i stekesmøret og olje. Tilsett kokende høsnebuljong og la det koke inn i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.
Lag mangosaus ved å rense mangoen og ha fruktkjøttet i en matmikser. Du kan også bruke stavmikser. Bland alle ingrediensene sammen til en puré og varm sausen i en liten kjele før servering.
Risk pinjekjerner til de har fått en gyllen farge. Dette er for å få frem den nøtteaktige smaken.
Vend minimais og sukkererter i olje i varm stekepanne i et par minutter.
Server chillimarinert lammefilet med byggrisotto, asiatiske grønnsaker og mangosaus. Strø pinjekjerner over til slutt.
Vel Bekomme!
Fiskekaker er en tradisjonsfylt hverdagsmiddag som blir servert i mange hjem hver dag, og kanskje nettopp derfor finnes det så mange varianter og vanlig tilbehør til fiskekaker også. Jeg har vokst opp med kokte poteter, raspet gulerot drysset med sukker, og hvit saus med løk i som tilbehør til fiskekaker og tenker å ta med meg dette tilbehøret fremover også. Mamma pleide å ha karri i den hvite sausen sin og det smaker kjempegodt til fisk. Mengde krydder er det bare å smake seg til ettersom hvor sterkt krydret man vil ha det, men det er godt med en smakfull saus til en ellers ganske mild middag.
Å lage hjemmelagde fiskekaker er både bedre og sunnere enn de du kjøper på butikken. Du sikrer at det er ren og god fisk som er i kakene dine, i tillegg til at du slipper tilsetnings- og konserveringsmidler i maten. Det er også få ingredienser og går veldig raskt å lage. Du rekker det fint mens potetene koker. De eneste forberedelsene du trenger å gjøre er å ha opptint fisk i kjøleskapet.
Til 2 store og en liten trenger du:
Fiskekaker:
Saus:
Tilbehør:
Lag saus ved å vispe sammen potetmel og kald melk i en kasserolle. Varm forsiktig og la det småkoke til passende konsistens. Tilsett mer melk eller potetmel for å regulere konsistensen. Legg i båter av løk og krydre med karri. Smak til med salt og pepper.
Server fiskekaker med kokte poteter, raspet gulerot og karrisaus.
Vel Bekomme!
Denne hjortemiddagen ble servert våre gode naboer da de var invitert på Viltlørdag i helgen. Hjorten kommer fra Holmemdalen hvor jeg er oppvokst og for meg er dette det beste kjøttet jeg kan få servert. Derfor er jeg nøye med hvilket tilbehør jeg velger for at middagen skal bli så god som mulig. Fløtegratinerte poteter og en fyldig saus går alltid rett hjem hos Lars-Erik, og slik jeg kjenner Jonas over gangen er også han glad i slikt tilbehør, derfor var dette et sikkert valg av tilbehør. Grønnsakene er stekt i honning og har en søtlig smak. Mer er det ikke å si om denne retten, bortsett fra at det er en sikker vinner hos de fleste som liker viltkjøtt.
Til 4 personer trenger du:
Hell fløten i formen etter at du har lagt poteter og løk lagvis i formen
Fløtegratinert fjellmandel:
Søte rotfrukter:
Portvinsaus:
Skrell og vask mandelpotetene og del de i skiver. Legg potetskiver og rødløk lagvis i en smurt ildfast form og kvern salt og pepper over. Hell fløten over til slutt og sett den i ovnen på 200 °C i ca 30 minutter. Strø på ost og gratiner videre til en kniv glir lett igjennom potetene. Det tar ca 45 minutter til sammen.
Sausen lager du ved å kutte sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten.
Stek hjortefileten i rikelig med smør i varm panne til du får en fin stekeskorpe. Flytt fileten over i en ildfast form og stek på 125 °C til du har en kjernetemperatur på 60 °C for litt rosa i midten. Dette varierer med tykkelsen på kjøttet, og for min del som hadde filet i mindre biter tok det ikke mer enn 15 minutter så følg godt med.
Ha litt vann i stekepanne og stek ut sjyen og hell i sausen. Juster fargen på sausen med sukkerkulør hvis du synes den blir litt for rosa i fargen. Smak til sausenmed salt og rikelig med pepper.
Kutt grønnsakene (ikke rosenkålen) i tynne skiver og legg i en varm stekepanne med smør og olje. Tilsett sukker, salt og pepper, limesaft og honning og la det surre på middels varme i 5 minutter. Legg på lokk så det holde seg varmt.
Kok opp vann og kok rosenkplen mør og fin.
Server Hjortefilet med fløtegratinerte poteter, grønnsaker og portvinsaus og nyt! Se under for tips til forrett og dessert.
Minipizza med Kantareller og GeitostparmesanBrowniesrullekake med Blåbærkrem
Vel Bekomme!
Lammecarré er en delikatesse som passer fint om høsten. Kjøttet er rent, saftig og mørt. Skal du ha gjester er dette en fin hovedrett og med de karakteristiske beinpipene i careén er det lett å anrette kjøttstykkene delikat på et fat.
Min kjære samboer ble kjempeglad da han hørte hva som sto på menyen denne dagen siden han er veldig glad i lammekjøtt. Den søte mosen og den søte og fyldige sausen smakte kjempegodt til kjøttet, og måltiden ble fullverdig med sprø tynne skiver av rotfrukter og en syrlig ripsgele.
Til to porsjoner trenger du:
Søtpotetmos:
Rotfruktsalat:
Eplesaus:
Tilbehør:
Eplesaus: Finhakk sjalottløken og kok denne sammen med hvitvin til den er redusert til halvparten av vesken. Tilsett matfløte og la det koke opp. Rør inn litt og litt smør av gangen før du tilsetter timian og halvparten av eplene. La det småkoke i 2 – 3 minutter. Sil sausen, vask kjelen og ha sausen tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og tilsett resten av eplebitene til slutt.
Søtpotetmos: Skrell og kutt søtpotetene i terninger før du koker dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kjelen. Mos de med en potetmoser og rør inn matfløte til du har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
Lammecarré: La kjøttet ha romtemperatur før du begynner. Gni kjøttet inn med timian, hvitløk, salt og pepper og la det ligge i 30 minutter. Stek kjøttet til det har fått en fin stekeskorpe på varm panne før du setter det i midterste rille i ovnen på 180 °C. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen er på 65 °C. Da blir kjøttet litt rosa i midten. Dette tar ca 20 – 25 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie før du begynner å skjære i det.
Rotfruktsalat: Skrell rotfruktene og skrell av tynne skiver med en potetskreller. Legg skivene i kalt vann med sitronsaft i. Før servering slår du av vannet og rører inn honning og klipper i litt karse.
Så er det bare å servere urtebakt lammecarré med søtpotetmos, eplesaus, rotfruktsalat og ripsgele, gjerne med en fyldig god rødvin til.
Vel bekomme og god høst!
Fisk står igjen på menyen hos oss og denne gangen er det grillet ørret. Denne salaten er en lett sommerrett som er både enkel, smakfull og mettende.
Til 2 store og en liten trenger du:
Avocadokrem:
Lag avocadokremen ved å legge alle ingrediensene i en blender eller i en skål og bruk stavmikser. Miks på høy hastighet til en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.
Kutt salatingrediensene og ha gnocchi, sukkererter og gnocchi i salatskålen. Grill ørretfiletene og server med gnocchisalat og avocadokrem, og gjerne med et godt brød til.
Vel bekomme!
