Vil du starte det nye året med å lage surdeigstarter som du kan bake kjempegode og sunne brød av i månedene fremover? Her har jeg plukket frem en gamme oppskrift til deg:)
Jeg har lenge tenkt å prøve meg på surdeigsbrød og å lage en egen surdeigstarter. Dette er en tidkrevende prosess og krever at man har tid til å «mate» surdeigstarteren hver dag i en ukes tid. Jeg har begitt meg ut på denne lange prosessen, og lykkes i å lage en egen surdeigskultur. Jeg er overrasket over hvor enkelt det faktisk er, og gleder meg til å prøve meg på forskjellige surdeigsbrød.
Før jeg startet leste jeg en del om hvordan man gjør dette på forskjellige steder på internett, og blant annet en side som heter surdeig.no. På denne siden kan du lese litt mer om hva surdeig er.
Når man skal lage en surdeigstarter er det veldig viktig at man er nøye med å ha rent utstyr slik at det ikke kommer noen fremmede bakterier i surdeigstarteren, for da kan den bli ødelagt. Men husk at selv om dette er en møysommelig prosess er det faktisk veldig enkelt. Jeg viser deg nedenfor hvordan jeg gjorde det.
Du trenger følgende ingredienser:
- sammalt rug – fin
- hvetemel
- vann
- salt
Dag 1.
Dag 1
- 1 dl sammalt fint rugmel
- 1 dl lunkent vann
- en klype salt
Bland alt sammen og trykk deigen godt sammen. Oppbevar i en ren plastpose i ett døgn.
Dag 2.
Dag 2
- 1/2 dl sammalt fint rugmel
- 1/2 dl hvetemel
- 1 dllunkent vann
Bland dette sammen med deigen fra i går. Legg inn i plastposen igjen og la stå i ett døgn. Dag 3 og 4.Gjenta prosessen for dag 2 på både dag 3 og 4.
Dag 4 eller 5.
Dag 4 (5). Man skal se at deigen lever
Etter 4 – 5 dager skal surdeigstarteren ha vokst en del og se omtrent slik ut. Dette er dag 4 for min del, og du kan se at deigen bobler og lever, og du har laget en god kultur som du kan jobbe videre med. Om dette skjer på dag 4 eller 5 er ikke så farlig, det kan variere med romtemperatur og melkvalitet. Om du nå velger å «mate» den med hvetemel eller fortsette med rug er opp til deg, og beror på om du ønker å bake grov eller fin bakst. Jeg fortsatte med en blanding siden jeg ønsker, for lettvinthetens skyld, å prøve å bruke samme surdeigskultur på både fin og grov bakst. Man kan naturligvis lage en fin og en grov sureigstarter ut fra denne, men jeg tror at for min del holder det å «pleie» en surdeigstarter i tiden fremover.
Jeg fortsatte altså slik:
Fjern først halvparten av deigen og tilsett:
- 1 dlsammalt fint rugmel
- 1 dlhvetemel
- 1 dllunkent vann
Rør godt sammen og la stå i 12 timer under plast.
Dag 6-8.
Deigen skal nå heve litt for hver gang. Fortsett som dag 4 ovenfor for hver 12. time. Fjern halvparten av deigen for hver «mating» og tilsett samme mengde som dag 4. Når deigen har hevet til dobbel størrelse har du en fiks ferdig surdeigstarter som du kan oppbevare i et syltetøyglass eller en tett beholder i kjøleskapet.
Vedlikehold av surdeigstarteren:
For å pleie surdeigstarteren bør du ta den ut en gang i uken og røre inn1 dlmel og1 dllunkent vann. Hvis du ikke baker med den og bruker av den, kan du fjerne litt for hver gang du «mater» den.
Følg med fremover! Jeg kommer til å lege ut mine velykkede surdeigsoppskrifter.
Lykke til!
Tips! Prøv disse surdeigsbrødene:
Hvorfor ikke lage noen kjempegode frokostrundstykker til helgefrokosten? Disse gir dere følelsen av å nettopp ha vært hos bakeren og kjøpt ferske rundstykker, bare at dere slipper å gå ut – i tillegg er det jo så fint å servere noe hjemmelaget. Det rustikke utseendet får du ved å sette deigen til kaldheving over natten med kald veske i stede for lunken. Når du neste dag deler de kjapt opp i ca like store deler på melet bakebord og steker de får de den sprø melete skorpen.
