Forfatterarkiv: MariannMat

Hummer med fint brød og Sitronkesam

Hummeren blir kalt havets kardinal og hva er vel mer elegant enn å få servert hummer og et glass hvitvin på en varm sommerkveld. Denne ble servert på Hvasser da vi var der en helg i juli. Skalldyr er generelt veldig lett å tilberede og smaker best med enkelt tilbehør. Her ble den servert med rødløk, en god loff og sitronkesam.

Til to personer trenger du:

2 hummere (ca 500g hver)
4 skiver loff
1 rødløk
sitronskiver

Sitronkesam:

2 dl kesam
2 ss majones
saften av 1/2 sitron
1 fedd hvitløk
salt og pepper

Hvis man skal koke hummeren selv: Kok opp rikelig med vann, salt vannet med 50g salt per liter. Legg hummeren oppi og la den få et raskt oppkok. Dra kjelen av platen og la hummeren trekke i ca 12 minutter til fargen er fin og rød.

Alternativt kan man kjøpe ferdig kokt hummer og få en enda enklere middag.

Legg hummeren på ryggen og del langs midten fra hodet og helt ned til halen. Ta ut innmaten og fjærn paven som sitter foran ved hodet.

Lag sitronkesamen ved å blande sammen kesam, majones, presset hvitløk, og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Legg hummeren på et fat og server med to skiver god loff, rødløk i biter og sitronkesamen.

Vel bekomme!

Jordbærmaraton 2011 – sylting, kake, is, smoothie, og milkshake

Skriv en kommentar

Etter en tur hjem til Holmem i juli kom jeg tilbake til Oslo med knippa full av jordbær. Da var det bare å sette i gang å lage alt det gode man kunne tenke seg av disse hærlighetene. Sylting var første delmål i maratonløpet og mesteparten av bærene gikk med til dette. Men siden jeg hadde lovet min kjære samboer mange jordbæroverraskelser til senere på dagen måtte jegjo holde det jeg lovet og holdt av et par kurver som både fantasien og smaksløkene kunne glede seg over etter syltingen.

1. Jordbærsyltetøy:

Syltetøy av jordbær er nok like vanlig i norske kjøleskap som brunosten, og det er jo ikke så rart siden det er enkelt å få tak i om sommeren og siden det smaker så fantastisk godt. Hvordan man sylter jordbær kan du lese her.

2. Jordbærkake:

Har man lovet jordbæroverraskelse må man gjøre det skikkelig. denne kaken ble servert sammen med jordbæris som er avbildet lenger ned på siden. Kaken er basert på enkel sukkerkakedeig og smaker godt både alene og sammen med is. Oppskriften på denne finner du her.

3. Jordbæris

Når man skal lage så mye godt av jordbær på samme dag erdet greit at noe kan spares i fryseren til senere. Denne ble servert samme dag sammen med jordbærkaken, men mye ble igjen som kan nytes senere i sommer. Oppskriften på jordbæris finner du her.

4. Jordbærmilkshake:

Jorbærmilkshake med vaniljeis er kanskje ikke den sunneste «smoothiesen» man kan lage, men det gjør ikke noe når den smaker så godt. Bland 50 g jordbær, med 100 g vaniljeis og reguler til ønsket konsistens med melk. Kjør i en blender og nyt sommeren!

5. Jordbærsmoothies:

Her er en sunnere variant av en jordbærdrikk og den er super å ha i kjøleskapet nå om sommeren. Ikke la den stå mer enn et par dager etter at du har laget den. Oppskriften på denne finner du her. Ta med deg på jobb eller skole, send med barna eller nyt på verandaen!

Så var jordbærmaraton 2011 over for denne gang, Puh! Men det betyr selvfølgelig ikke at jeg er ferdig med disse hærlighetene for i sommer, de kommer nok til å bli servert både som dessert og til andre godsaker utover de neste ukene.

God jordbærsommer!

Rundstykke med ost og serranoskinke, basilikumpesto og melonconcassé

Skriv en kommentar

En lettvindt og god sommerlunsj som passer fint på verandaen eller i piknikkurven. Om du kjøper rundstykke eller baker selv er opp til deg og hvor mye tid du vil bruke. Kanskje har du et rundstykke i fryseren som venter på å bli forvandlet til et deilig sommermåltid!

Til en person trenger du:

1 grovt rundstykke
1 ss basilikumpesto
litt grønn salat
20 g hvitost
40 g serranoskinke
1 stor neve melon og tomat i biter
1 topp frisk basilikum

Spør basilikumpesto på den ene delen av rundstykket og legg på pålegget. Legg en neve melonconcassé på toppen før du legger på øverste delen av rundstykket. Pynt med en topp basilikum.

God sommer!

Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Skriv en kommentar

Dourade er en havabbor som er mye brukt i middelhavsmat. Den er kjempegod på smak, er enkel å rense og ser delikat ut på fatet. Denne rettet er ganske kjapp å lage og når fisken er renset er halve jobben gjort.

Kjøp fersk dourade i butikken eller hos en fiskeforhandler. Det varierer hvilken fisk de får inn så spør gjerne i begynnelsen av uken når douraden kommer slik at du kan sikkre deg så mange du trenger. Størrelsen på fisken varierer også naturligvis, men oftest kommer de på rundt 400 g per fisk og det er passende til en person siden mye går bort i skinn, ben og innmat.

Til to porsjoner trenger du:

2 dourader på ca. 400g hver
1 ts cayennepepper
1 sitron
2 ss havsalt
2 cm pepperrot
1 dl creme fraiche
salt og pepper

Gresk potetsalat:

10 amandinepoteter
1 ss olivenolje
10 perletomater
1/2 rødløk
40 g fetaost
1 neve friske basilikumblader

Start med å skrape av de blanke skallene på fisken med en kniv under rennende kalt vann. Rens fisken ved å snitte på tvers rett bak gjellene. Skjær så et ca 1 cm dypt snitt fra endetarmsåpningen frem til tverrsnittet bak gjellene. Fjærn innmaten og det gråe skinnet på innsiden av filetene. Ned mot ryggraden til fisken er det en hinne du skal stikke hull på og fjærne. Vask fisken godt i rennende kalt vann før du legger den på et fat.

Smør innsiden av fisken med saften fra en halv sitron. Snitt skinnet på den ene siden og legg i sitronskiver som på bildet over.

Kok opp potetene, vend de i olivenolje og avkjøl. Del tomatene i to og rødløken i skiver. Bland rødløk, tomater, poteter, fetaost og basilikumblader til en salat.

Bland creme fraiche med raspet pepperrot og salt og pepper til en pepperrotsaus.

Legg fiskene i en fiskerist på grillen og grill i ca 15 minutter.

Server grillet dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus.

Vel bekomme!

Basilikumpølser med spekeskinke og tilbehør

Skriv en kommentar

Hvis man er lei de vanlige grillpølsene kan man enkelt gjøre de litt mer spennende ved å tilsette frisk basilikum eller andre urter. Denne middagen gikk fra å være en restemiddag til å bli en pølsefest og det bare ut fra de vi hadde i kjøleskapet.

For å lage basilikumpølser trenger du:

1 pakke pølser
1 neve finhakket frisk basilikum
2 ss olivenolje
10 skiver spekeskinke
salt og pepper
10 fyrstikker

Bland finhakket basilikum med olivenolje. Lag små snitt i pølsen og fyll med basilikumblandingen. Grill pølsene på grillen til de har fått en fin grillskorpe. Rull en spekeskinke rundt hver pølse og fest med en fyrstikk.

Server med pølsebrød eller lompe, en god potetsalat og en frisk grønn salat. Prøv også vårløkdressing til pølsene, det er kjempegodt. Eller eventuelt med det kjøleskapet kan by på.

God Pølsefest!

Vårløkdressing

1 svar

Grillsesongen er over oss for lenge siden og denne vårløkdressingen smaker veldig godt til grillet kjøtt. Den er enkel å lage og holder seg et pardager i kjøleskapet slik at du kan ha glede av den til flere middager.

Til ca 3 dl dressing trenger du:

2 dl creme fraiche
3 ss majones
1 fedd hvitløk
1 ts eplecidereddik
2 små stilker vårløk (bruk hele stilken)
salt og pepper

Vask og kutt vårløken i små ringer. Bland creme fraiche, majones, eplecidereddik, presset hvitløk og smak til med salt og pepper. Bland til slutt inn vårløken. La den stå litt i kjøleskap før servering.

God Sommer!

Valnøttbrød med spekeskinke og melonconcassé

Skriv en kommentar

En rask lunsj som med sitt salte pålegg og den søte melonen smaker godt i sommervarmen. Med få og enkle ingredienser får du en kjempegod og mettende lunsj.

Til en person trenger du:

1 stor og tykk skive hvalnøttbrød
1 ss basilikumpesto
40 g spekeskinke
en liten neve grønn salat
1 stor neve melon og tomat i biter
1 topp frisk basilikum

Spør skiven med pesto og server som på bildet.

God sommer!

Istriologi – vanilje, sitron- og mynte, og jordbær.

2 svar

Om sommeren bugner ofte fryseren av is, i alle fall hjemme hos oss, men det er kanskje ikke så rart når man har prøvd ut en del forskjellige smaker på jakt etter den perfekte sommerisen. Det er enkelt å lage denne desserten da alle isene er basert på samme base som du deler i tre og tilsetter smakene før du legger den i fryseren.

Til 3 bokser med is trenger du:

Base:

9 eggehviter
9 eggeplommer
150 g sukker
6,75 dl stivpisket kremfløte

Jordbærsmak:

150 g jordbærpuré
50 g sukker

Sitron- og myntesmak:

Skall og saft fra en sitron
1 neve finhakket mynte

Vaniljesmak:

60 g melis
1 ts vaniljesukker

Lag basen ved å piske eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til du har en stiv og seig masse. Pisk sammen eggeplommene og vend dem sammen med fisket fløte inn i eggehvitene. Fordel basen i tre like deler.

Jordbærisen lager du ved å mikse jordbær og sukker i en blender til puré og røre inn i den ene basen.

Sitron- og mynteisen lager du ved å blande inn raspet sirtronskall, saften fra hele sitronen og finhakkede mynteblader i basen.

Vaniljeisen lager du ved å røre inn melis og vaniljesukker i den siste blandingen.

Frys alle tre beholderne i minimum 5 timer.

Server istriologien med kjeks, mynteblad og gjerne et friskt jordbær.

Vel bekomme!

Jordbærkake med Jordbæris

1 svar

Is og kake hører sammen, og om sommeren passer det fint å bruke friske jordbær i desserten. Dette er en enkel dessert som tar kort tid å lage. Det krever kun at du har laget isen en dag i forveien, og denne er jo uansett god å ha på lur i fryseren i sommer.

Til 3 porsjoner trenger du:

Jordbæris:

3 egg i plommer og hviter for seg
50 g sukker
180 g jordbærpuré
2,25 dl stivpisket kremfløte
3 biter kjeks

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker i eggehviten litt etter litt. Pisk hele tiden til du har en stiv og seig masse som på bildet:

Pisk sammen eggeplommene i en egen bolle. Vend forsiktig pisket fløte og eggeplommer inn i eggehviten.

Hell blandingen i en frysebeholder og rør til slutt inn jordbærpuréen med en gaffel slik at den lager et mønster isen. Jordbærpuré lager du ved å kjøre friske eller frossne jordbær i en blender til den jevn puré. Dette gir fine ornamenteringer i iskulen ved servering. Frys blandingen i minst 5 timer.

Jordbærkake:

50 g smeltet smør
2 egg
1 dl vann
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 kurv friske jordbær

Denne mengden er nok til en middels stor kake. Smelt smøret og avkjøl. Pisk egg og sukker til en luftig konsistens. Tilsett vann og det avkjølte smøret. Sikt inn en blanding av mel og bakepulver og hell røren i en smurt springform på ca 22 cm.

Legg skiver av jordbær på toppen av kaken og stek den på nederste rille på 175 °C i ca 30 minutter. Bruk en kakepinne e.l og stikk inn i midten av kaken. Hvis den ikke har deig på seg er kaken ferdig. Avkjøl kaken før du løsner ringen.

På dette bildet brukte jeg en liten springform på 12 cm, og da halverte jeg kakeoppskriften ovenfor.

Server jordbærkaken med en kule jordbæris og kjeks til.

Vel bekomme!

Bocoloco med kylling, basilikumpesto og mozzarella

Skriv en kommentar

Bocoloco har jeg aldri hørt om før. Det startet med at vi smakte noe som heter Boco på Statoil hvor vi har kaffeavtale og derfor stopper der når vi er på biltur. Ofte blir det da en lettvint lunsj og deres Boco blir hyppig valgt. I begynnelsen husket vi aldri hva den het og med tiden har vi bare begynt å kalle den Bocoloco. Dette navnet er så innprintet i oss at det har skjedd opptil flere ganger at jeg har bestilt en bocoloco på Statoil og vedkommende bak kassen har sett litt rart på meg. Dette er da en etterligning av Statoils Boco, som vi har kalt Bocoloco.

Til to store og en liten trenger du:

3 bocolocobrød – samme oppskrift og fremgangsmåte som pitabrød, bare at du lager dem større. Slik som dette:

Når de er ferdige og har blåst seg opp trykker du de bare flate igjen. Eventuelt åpner den på langsiden og legger inn fyllet på samme måten.

2 kyllingfileter
1 ss olivenolje
karri
salt og pepper
125 g fersk mozzarella
et par never ruccola
2 tomater i skiver
6 ss basilikumpesto

Skjær kyllingfiletene i passende biter og stek i litt olivenolje. Krydre med karri, salt og pepper. Smør 2 ss basilikumpesto på halve langsiden på hvert bocolocobrød. Legg kyllingbiter over pestoen, sammen med tomatskiver og skiver av mozzarella. Brett den andre langsiden over og gratiner i ovnen på 200 °C i 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet. Når den er ferdig legger du inni litt frisk ruccola.

Bocoloco er også super piknik- eller nistemat. Da kan du pakke den inn i aluminiumsfolie og grille dem på engangsgrill i parken eller varme den i microeen (ta av folie først) på jobben eller skolen. Dette er en god lunsj eller en enkel middag og det smaker kjempegodt.

Tips! Lag den ferdig kvelden i forveien og oppbevar den i folie i kjøleskapet. Da er den klar til å ta med til niste neste dag. Skal du sende med en bocoloco som niste til en to-åring er det lurt å åpne brødet som et pitabrød i stede for slik som beskrevet ovenfor, da blir det lettere å spise.

Vel bekomme!

Tzatziki

2 svar

Tzatziki er en saus fra det greske kjøkkenet, hvor det serveres både som forrett med brød, og som tilbehør til grillmat og som dipp. Den er basert på yogurt og agurk og er derfor en av de lettere sausene som er godt integrert i norsk sommermat. Den er enkel å lage og smaker kjempegodt.

Til ca 3 dl ferdig saus trenger du:

2 dl naturell yogurt
1 fedd hvitløk
1/3 slangeagurk
2 ts sitronsaft
salt og pepper

Bland presset hvitløk og sitronsaft i yogurten. Del agurken på langs og bruk en teskje til å skrape ut den våte delen i midten. Rasp agurken på et rivjern, og bruk hendene til å skvise ut så mye saft du klarer. Bland agurken i yogurten og smak til med salt og pepper

Server tzatsikien til for eksempel grillmat, en frisk salat eller i kylling og pitabrød.

Kylling i pita med tzatziki

3 svar

Om du skal på piknik, vil ha en god lunsj i helgen, eller er lei av lunsjen på jobben er dette er veldig godt alternativ. Du kan steke kyllingen og lage pitabrødet kvelden i forveien eller eventuelt ha begge deler på lur i fryseren. Men som alt annet er det selvfølgelig best ferskt. Tzatziki er enkelt å lage og holder seg et par dager i kjøleskapet.

Til to store og en liten trenger du:

Pitabrød:

2,5 dl lunkent vann
25 g gjær
en klype salt
2 dl sammalt hvete
4,5 dl hvetemel

Løs opp gjæren i det lunkne vannet og bland i de tørre ingrediensene. Elt til en smidig deig og hev i ca. 1 time. Ta deigen på en melet benkeplate og del den opp i 9 emner som du kjevler eller klemmer flate til de er ca 1,5 cm tykk. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og etterhev i varmluftsovn på 50 °C i ca. 30 minutter. Stek dem i ovnen på 275°C i 2-3 minutter. Snu dem og stek i like lang tid.

De skal blåse seg opp under stekingen og bli hule i midten.

Fyll:

2 kyllingfileter
karri
1 ss olivenolje
salt og pepper
tre never grønn salat
1 tomat
noen skiver agurk
1/2 løk i skiver

Del opp kyllingen i små biter og stek dem i litt olivenolje og krydre med karri, salt og pepper. Kutt salatingrediensene.

Tzatziki:

2 dl naturell yogurt
1 fedd hvitløk
1/3 slangeagurk
2 ts sitronsaft
salt og pepper

Lag en åning i pitabrødet og fyll det med kylling, salatingredienser og tzatziki.

Vel bekomme!

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat

1 svar

Fisk smaker alltid godt om sommeren og denne retten er ikke et unntak. Torsk er en enkel fisk å tilberede og ser delikat ut på tallerkenen. Denne middagen var søndagsmiddag hos oss tidligere i vår, men er super å servere som hovedrett i en større meny når man har gjester.

Til to store og en liten trenger du:

500 g torskefilet
en neve timian
3 gulerøtter
1 dl hvitvin
5 store poteter
1,5 dl fløte
salt
1 stort rødt eple
1/3 slangeagurk
1 ts sitronsaft

Blomkålterrin:

300 g blomkål
1 dl melk
1 dl kremfløte
en klype salt
2 plater gelatin
revet skall av 1/2 sitron
en neve babyspinat

Smøremulsjon:

1 finhakket sjalottløk
4 ss kalt usaltet smør

Start med blomkålterrinen. Skjær blomkålen i små buketter og kok den mør i melk, fløte og salt. Legg gelatinplatene i kalt vann et par minutter. Sil ut vesken fra blomkålen i en annen kasserolle og reduser til ca 1,5 dl igjen. Klem ut vannet av gelatinplatene og legg de i vesken til den er oppløst. Ta kasserollen av varmen og bland med blomkålbuketter og sitronskall. legg blandingen lagvis med spinatblader i en plastform og sett den i kjøleskapet i ca 2 timer til den har stivnet.

Skrell og kok potetene møre. Sil av vannet og mos med en stamper. Tilsett fløte og smak til med salt.

Lag eplesalaten ved å skjære opp eplet i små biter. Skrell agurken med en potetskreller og skjær den i små biter. Bland eple, agurk og sitronsaft til en frisk eplesalat. Rasp av litt ekstra av sitronskallet og bland med sitronsaft og oppbevar i en liten skål til middagen er klar.

Skru ovnen på 200 °C. Del gulerøttene slik at de passer i en egnet ildfast form. Legg de nederst. Hell over hvitvin og legg nedi halvparten av timianurtene. Legg fiskefiletene i formen og resten av urtene over fisken før du dekker formen med aluminiumsfolie. Bak fisken i ovnen i 12 – 15 min. Steketiden varierer med tykkelsen på filetene og hvilken type form du bruker. Det tar litt lengre tid i en form av porselen og glass enn en form av metall.

Lag smøremulsjon ved å skjær smøret i terninger og ha litt av smøret i en panne sammen med sjalottløken. Stek forsiktig til den en blank. Når fisken er ferdig siler du kraften over i kasserollen med sjalottløk og koker til halvparten av vesken er igjen. Ta gryten av varmen og visp inn litt smørterninger av gangen. Visp kraftig slik at du får en luftig emulsjon. Smak til med salt og pepper.

Legg en porsjon potetmos på fatet. Plukk urtene av torsken og legg en filet oppå mosen. Hell smøremulsjon over og server med blomkålterrin og eplesalat.

Vel bekomme!

Hvit Sjokoladeis med Rabarbra og Mariekjekscrumble

3 svar

Dette er desserten jentene fikk servert på St.Hansaften. Oppskriften er hentet fra Appetitt 1/2011 og jeg har også prøvd å etterligne presentasjonen. Denne tar en del tid å forberede og det krever planlegging dagen i forveien siden retten inneholder rabarbrais og sjokoladeis. Men belønningen er absolutt verdt innsatsen.

Til 6 porsjoner trenger du:

Hvit sjokoladeis:

2 eggeplommer
12 g sukker
5 g vann
125 g hvit sjokolade
60 g fløte
1/2 vaniljestang
1 gelatinplate
1,8 dl fløte

Bløtlegg gelatinen og pisk opp eggeplommene. Kok sukker og vann så sukkeret løser seg opp. Pisk sukkerlaken godt inn i eggeplommene til det er kaldt. Kok opp 60 g fløte med vaniljestangen og løs opp gelatinen i fløten. Ta ut vaniljestangen og hell fløteblandingen over hakket hvit sjokolade til du får en ganache (en glasuraktig konsistens). Pisk opp resten av fløten til krem.

Bland sammen eggeplommeblandingen og sjokoladeblandingen, og rør til slutt inn kremen. Frys dette ned i en egnet form. Jeg brukte en liten brødform på 5 x 15 cm dekket med bakepapir. Ved servering løfter du isen med bakepapiret og skjærer ut fine serveringsstykker.

Rabarbrachips:

1/2 rabarbra
litt melis

Skrell rabarbraen med en potetskreller slik at du får tynne fine strimler med skall. Del disse i ca 8 cm lange strimler, vend de i melis og tørk de i ovnen på 60 °C.

Grillet rabarbra: Skrell 1 rabarbra og grill dem på begge sider til de er møre. Skjør de i små terninger når de er avkjølt.

Rabarbrais:

250 g rabarbra
150 g sukker
150 g vann
3 nellik
1 gelatinplater
1 dl fløte

Skrell rabarbraen med en potetskreller og kok opp sukker og vann sammen med rabarbraskallet. Da får du med deg den fine fargen. Skjær den skrelte rabarbraen i 2 cm. lange biter. Rist nellik i en tørr panne og legg i rabarbrabitene og sauter (rist i pannen med jevn bevegelse uten at det blir brent). Ta ut skallet fra rabarbralaken og hell alt, bortsett fra 1/2 dl, over rabarbrabitene i pannen. Reduser laken til en syrup. Kok rabarbraen mør før du mikser med en stavmikser til en jevn konsistens. Smelt inngelatinplater og avkjøl. Når blandingen er lunken tilsetter du fløte og legger i fryseren i ca. 4 timer.

Mariekjeks crumble:

10 mariekjeks
40 g kalt smør

Smuldre mariekjeksen og bland sammen med smør i en mikser. Du skal få en tørr knudrete konsistens som du kan strø som kjekssmuler over desserten.

Ta opp sjokoladeisen fra fryseren og skjær fine serveringsbiter. Anrett på et fat som på bildet, eller slipp fantasien løs.

Vel bekomme!

Florentinske pannekaker – en smak av Italia

2 svar

Florentia betyr Firenze på latin, og det er fra denne hovedbyen i Toscana nord i Italia man får servert ekte florentinske pannekaker. Heldigvis må man ikke helt dit for å få en smak av Italia.

Disse pannekakene serverte jeg som forrett på St.Hansmiddagen med Julijentene og var en stor suksess. Jeg hadde testet oppskriften dagen før og de gikk lett igjennom de to kvalitetskontrollørene jeg bor sammen med også. Selv om jeg lagde disse som en forrett, er det en fullverdig middag om man bare øker mengden mat per person.

Til 6 forretter trenger du:

Pannekaker:

2 dl melk
1,75 dl hvetemel
2 egg
en klype salt

Fyll:

150 g ricotta
150 g frisk spinat
1 stort egg
1,5 dl revet parmesan
en klype muskat
salt og pepper
litt grovrevet parmesan til gratinering

Tomatsaus:

4 store tomater
2 sjalottløker
1 ss olivenolje
1/2 dl grønnsaksbuljong
1 lite fedd hvitløk
en liten neve frisk basilikum
1 ss tomatpuré
salt og pepper
6 topper frisk basilikum til pynt

Tomatsausen kan du godt lage i forveien for den skal serveres kald. Kutt da alle tomatene og sjalottløken. Fres sjalottløken i olivenolje i en stekepanne til løken er blank og fin. Tilsett de hakkede tomatene og presset hvitløk. La det putre et par minutter. Hell tomatblandingen i en blender og tilsett tomatpuré, basilikum og buljong, og miks til en jevn blanding. Avkjøl.

Fyllet kan du også lage på forhånd. Legg spinatbladene i kalt vann et par minutter før du vrir ut vannet fra bladene og finhakker dem. Bland sammen spinat, ricotta, finrevet parmesan, egg, muskat og salt og pepper. Hvis du lager den tidlig på dagen lagrer du fyllet i kjøleskapet.

Pannekakene lages ved å blande sammen melk og egg, før du rører inn melet litt etter litt. La røren stå og svelle i 20 minutter slik at den tykner litt og mesteparten av luftboblene går ut. Ikke visp røren etter svellingen, da kan det bli så mye luft i røren som blir til små hull under steking, og da kan noe av fyllet smelte ut når du skal gratinere de senere. Stek pannekanene på varm stekepanne på begge sider til de er gjennomstekt, men ikke stive. Legg de mellom to store fat etterhvert som du er ferdig slik at de holder seg myke.

Sett ovnen på 250 °C. Legg fyllet i en avlang stripe på midten og rull sammen pannekaken slik at den blir tett i begge ender. Legg dem i en ildfast form og strø grovrevet parmesan over. Gratiner i ovnen i 8 – 10 minutter.

Server florentinske pannekaker sammen med tomatsuppen i en liten skål på fatet. Pynt med basilikum.

Tips! Bytt ut ricottaen med cottage cheese for en sunnere og mer proteinrik variant. Hvis du velger dette til middag kan du tredoble tomatsuppeoppskriften siden denne oppskriften kun er til en liten smak ved siden av.

Vel bekomme!

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus

Skriv en kommentar

På St.Hansmiddagen sto det steinbit på menyen. Steinbit smaker kjempegodt og egner seg til både grilling, steking og baking. Her serveres den på jentekveld med Julijentene. Vi er en gjeng med unge mødre som ble kjent gjennom barnimagen.no mens vi alle ventet barn i juli, derav navnet Julijentene, og vi møtes fortsatt ganske ofte både med og uten barn.

Denne kvelden hadde jeg invitert på 3 retters og forretten var florentinske pannekaker med tomatsaus, og desserten var hvit sjokoladeis med rabarbra og mariekjekscrumble. Tilbakemeldingen jeg fikk på menyen var at rettene fungerte veldig bra sammen og at de ble akkurat passe mette.

Til 6 personer trenger du:

1,2 kg steinbitfileter
18 amandinepoteter
1 dl basilikumpesto
6 skiver spekeskinke
2 røde epler
1/2 grønn cantaloupemelon
2 ss sitronsaft
2 cm pepperrot
2 dl creme fraiche
salt og pepper

Vask potetene og del de i to. Smør de inn med halvparten av basilikumpestoen til alle potetene er dekt. Kværn over salt og pepper før du setter de i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Legg over aluminiumsfolie etter 10 minutter for å holde på fuktigheten.

Del de romtempererte steinbitfiletene i 6 fine stykker. Smør en ildfast form med olivenolje, legg steinbitfiletene i formen og dekk til med aluminiumsfolie. Når potetene er ferdig tar du de ut og beholder folien over, skru ned ovnen på 180 °C og sett inn steinbiten i ca. 10 minutter. Legg inn spekeskinken i separerte på et lite ildfast fat eller en risk ved siden av fisken. Denne skal være sprøstekt når den er ferdig.

Kutt melon og epler i små tynne biter og press litt sitonsaft over og bland inn. Legg salaten på midten av fatet slik at det er klart til å legge fisken oppå.

Pepperrotsausen lager du ved å blande raspet pepperrot med creme freiche og smake til med salt og pepper.

Legg potetene og sausen på fatet. Legg steinbitfileten oppå salaten før du fordeler resten av basilikumpestoen over filetene og legger spekeskinken over.

Sett gjerne en skål med ekstra pepperrotsaus på bordet for denne fikk bein å gå på!

Vel bekomme!

Rabarbrais i Kremmerhus

7 svar

Rabarbra og is hører sommeren til, og her har du en enkel sommerdessert basert på rabarbra. Kremmerhusene er enkle og raske å lage og hvis du venter gjester kan du for eksempel servere en uformell dessert med kremmerhus og assortert is slik at de kan lage sin egen favoritt.

Til 4 porsjoner trenger du:

Rabarbrais:

250 g rabarbra
150 g sukker
150 g vann
3 nellik
1 gelatinplater
1 dl fløte

kremmerhus:

50 g smør
0,75 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
1,5 dl hvetemel
0,75 dl vann

Smelt smøret og la det avkjøles litt. Bland sammen mel, vaniljesukker, vanlig sukker og vann til en jevn røre og tilsett smøret til slutt. Bruk en liten øse og fordel en passende porsjon på på et stekebrett dekket med bakepapir. Bruk baksiden på øsen til å fordele rørern jevnt utover til sirkler.

Det skal være et tynt lag. På dette bildet hadde jeg delt røren i to og tilsatt 1 ss kakao i den ene delen for å få sjokoladekremmerhus.

Stek kremmerhusene i ovnen på 200 °C i 5 minutter.

Form kakene til kremmerhus og la de bli kalde. Hvis du har litt røre til overs kan du lage små kjeks i forskjellige varianter som er fin servere sammen med andre desserter som for eksempel denne.

Server rabarbrais i kremmerhus og pynt med rabarbrabiter.

God sommer!

Kyllingburger med bakt eple, karridressing og mangosalat

Skriv en kommentar

Dette er en god burger som metter godt. Den er enkel å lage og er et eksempel på at en burgermiddag kan være en sunn middag. Hvorfor ikke overraske venninnegjengen med denne kyllingburgeren neste jentekveld?

Til to porsjoner trenger du:

2 kyllingfileter
2 grove burgerbrød
1 ss olivenolje
1/2 eple
2 skiver bacon
1 neve grønn salat
litt agurk
2 tomater
1 middels pakistansk mango
1/2 rødløk
2 kvaster rosmarin eller koriander til pynt

Karridressing:

1 dl kesam
1 ts karri
1 ts olivenolje
1 ts limesaft
salt og pepper

Stek kyllingfiletene i 1 ss olivenolje på middels varme til de er gjennomstekt. Varm delte burgerbrød i ovnen med innsiden ned til de blir litt sprø men ikke tørre. Legg epleskiver i en liten ildfast form og bak de møre i ca 10 minutter sammen med burgerbrødene. Stek baconskivene på stekepannen.

Kutt salatingrediensene og lag karridressingen ved å blande alle dressingingrediensene og smak til med salt og pepper. Kutt mangoen, rødløken og den ene tomaten i små biter og bland til mangosalat.

Lag burgeren som vist på bildet og server med mangosalat og ekstra dressing. Pynt med en frisk krydderurt.

Vel bekomme!

Viltburger G35 med potettårn, bakt eple og rognebærgele

Skriv en kommentar

En skikkelig norsk burger basert på elgkjøtt, Gudbrandsdalsost, norske epler og rognebærgele. En annerledes vri på en burger, men resultatet ble kjempegodt.

Til to store og en liten trenger du:

3 elgkarbonader
3 grove burgerbrød
30 g Gudbrandsdalsost G35
3 never grønn salat
1/2 oppskjært rødløk
3 små tomater
3 sjalottløker
1/2 rødt eple
2 ts rognebærgele
3 store poteter
2 ss olivenolje
salt og pepper
3 kvaster frisk rosmarin

Dressing:

1 dl lettrømme
1 ss grov sennep
1 ts tomatpuré
salt og pepper

Kok potetene med skall til de en halvmøre. Ta de opp av vannet, avkjøl litt og kutt de opp i stenger som på bildet. Stek de i varm panne med litt olivenolje til de er gyldne og sprø på utsiden. Salt godt før servering.

Stek elgkarbonadene i en panne, dra pannen av platen og legg brunost på kjøttet. Legg på lokk til osten har smeltet. Varm de delte burgerbrødene i ovnen med innsiden ned mot en rist. Legg skiver av eple og renset hel sjalottløk i ovnen i ca 15 minutter på 150 °C. Disse kan bakes samtidig som du varmer brødene.

Kutt salatingrediensene. Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Lag hamburgeren som på bildet og server med potettårn, sjalottløk, epler og rognebærgele.

Vel bekomme!

Havregrøt med jordbærsaus og mandler

1 svar

Havregrøt er en kjempefin start på dagen og her er det en favoritt hos både store og små, spesielt når man får jordbærsaus på toppen.

Til to store og en liten trenger du:

130 g store havregryn
3-4 dl melk
en neve hakkede mandler
100 g jordbær
3 ts sukker

Kok opp havregryn og melk, bruk mer melk hvis du synes grøten blir for tykk. Miks jordbær i en blender. Tilsett eventuelt et par spiseskjeer vann for å lage den mer rennende. Fordel havregrøten i tre skåler og hell jordbærsus over. Topp med hakkede mandler og sukker.

Ha en strålende dag!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...