Stikkordarkiv: tradisjon

Pepperkaker og Pepperkakehus

1 svar

Hans og Grete pepperkakehus!

Pepperkaker hører julen til, og forbindes med små barnehender som skal være med å trykke ut fine små pepperkaker som skal pyntes av de samme små hendene med melis og non-stop. Jeg minnes da jeg selv fikk bake pepperkaker med eget forkle sammen med mamma og bestemor, litt deig i munnen og litt på bordet, og selvfølgelig like rettferdig fordeling av non-stop`en  under pyntingen. Slike koselige juletradisjoner synes jeg det er hyggelig å introdusere for Mali også. Med like forkler og julemusikk satte vi alle tre i gang med årets pepperkakebaking, og her ser du hvordan du lager

deig, kaker og pepperkakehus.

Pepperkakedeig (nok til lite hus og ca. 40 pepperkaker)

  • 2 dl sukker

    Ingredienser

  • 200 g mørk sirup
  • 125 g smør
  • 2 egg
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts malt pepper
  • 1 ts malt nellik
  • 2 ts natron
  • ca. 600 g hvetemel
  • pepperkakeformer

Pynt:

  • Non-stop
  • Melisglasur

Ferdig deig

Pepperkakedeigen lager du dagen før du skal bake pepperkaker. Pisk sammen egg og sukker, og bland inn smeltet smør, sirup og krydder. Sikt inn hvetemel og bland godt sammen til du har en fin deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet til neste dag.

Pepperkaker:

Obligatorisk i kakeboksen til jul!

Sett ovnen på 180 °C. Skjær en del av deigen og kjevle den til en ca. 3 mm tykk leiv. Bruk mye mel når du kjevler slik at den ikke klistrer seg fast i underlaget. Det beste er å ha en voksduk som undelag hvis mange skal sitte rundt bordet og delta på lagingen, hvis ikke egner kjøkkenbenken seg fint. Alternativ til voksduk er silikonmatter. Trykk ut pepperkaker og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene i ovnen i 6-7 minutter, og avkjøl på rist.

Pynt kakene med melisglasur og non-stop:) Oppbevares i kakeboks til langt utpå nyåret, hvis det blir noe igjen;)

Pepperkakehus:

Venstre: 4 pipedeler, Bak: 2xlangvegg, Foran midten: 2x tak, Høyre: 2xgavlvegg

Pepperkakehus kan lages på mange måter og det er jo bare kreativiteten som setter grenser. Alt fra pepperkakeslott til pepperkakeutedo er mulig, og her viser jeg hvordan du lager et enkelt lite «Hans og Grete»-hus.

Klipp ut maler som skal være «langvegg» , «gavlvegg» og tak. Høyden på langveggene bør vær ca like høye som høyden på gaclveggen der den begynner å skrå innover mot mønen på huset. (Se på figurene på bildet). Du er ikke nødt å lage maler, jeg har gjort dette med kniv og litt «cirkamentalitet». Hvis det blir et trekkfult hus e det bare å «isolere» med melis:) Mange bruker knekk som lim til pepperkakehus siden det er sterkere, men jeg bruker alltid melis fordi det smaker mye bedre enn knekk, og det er ikke noe vanskelig å få det solid med melis heller.

før du limer sammen huset og la det tørke. Lim sammen de fire veggene først og hold i ca 1 minutt med hendene til melisen har satt seg litt. Legg på melis og fest taket. Bruk en del melis men ikke så mye at det tar lang til før det tørker. Bare «tett» eventuelle hull langs skjøtene og la stå til melisen har tørket.

Pynt huset slik du vil med melis og non-stop, og kos deg!

Pepperkakepynting på høyt nivå!Julekos for store og små!Julekos for store og små!

 

Julekos for store og små!

Familien i full sving med baking og pynting. Vi bakte en dag og pynten neste, derfor litt forskjellig «outfit».

Hvis man ser nøye etter ser det ut som noen har pyttet litt i munnen også;)

GOD JUL!

Kanskje du liker disse også...

Pepperkaker Franske Makroner PepperNisser-med Nougat og Melis Kokosmakroner

Pain au Chocolat

3 svar

Denne franske lille klassikeren er laget på samme smørdeig som croissant er laget av, men disse er ofte mye mindre. Men disse er også ofte en del av den franske frokosten slik som croissanten er, men forhåpentligvis er den forbeholdt helgene;) Deigen ligger lagvis inni baksten og skal være sprø. Disse er kjempegode og passer bedre til kaffen enn til frokostbordet, spør du meg, men de er i alle fall fine å ha liggende på lur i fryseren. «Pain au» betyr «brød til» på fransk og kommer i mange varianter. Pain au chocolat er en av de mest kjente.

Til ca 15 mini croissanter:

– Tips! Hvis du vil lage croissanter i samme slengen kan du dobble oppskriften og lage så mange du vil av hver. Se her for tips om croissantfyll.

  • 250 g hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 12 g solsikkeolje
  • 90 g romtemperert smør
  • 1/2 egg, bruk det andre halve til «lim»
  • 1,1 dl lunkent vann
  • 15 små sjokoladebiter

Sikt mel  i en bolle og rør inn tørrgjær og salt. Tilsett oljen og kna inn i dettørre med fingrene. tilsett ett lett vispet egg og det du trenger av vannet for å få en myk og smidig deig. Du bør kna den i ca. 10 minutter for hånd for å få en glatt og fin deig.

(bildene under er fra da jeg laget croissanter, med dobbel deigmengde. Deigen din ut fra ingrediensene ovenfor blir derfor halvparten så stor)

Del smøret i tre like store deler. Kjevle ut deigen på kjøkkenbenken. Hvis deigen setter seg fast kan du bruke litt hvetemel, men hvis du har knadd godt skal ikke dette være nødvendig. Kjevle til du har en leiv på ca 40 x 20 cm, og legg smør på 2/3 deler av leiven, men ikke helt ut i kantene. Brett den delen av leiven som ikke har smør på seg over den midterste delen som har smør på seg. Deretter bretter du den andre enden over midten, slik at det nå ligger to lag med smør mellom tre lag med deig inni leiven.

Trykk sammen i kantene for at smøret ikke skal renne ut. snu deigen slik at du har den ene forseglede enden mot deg. Kjevlde til du har et rektangel på 20 x 40 cm igjen. Brett nå deigen på samme måte, uten at du tar smør inn i deigen. Legg den i plast som vist på bildet. Legg i kjøleskap i ca 30 minutter. Denne prosessen gjentas to ganger til, med utkjevling, smør, bretting, utkjevling, bretting og avkjøling i plast.

Kjevle deigen ut til et rektangel på ca 30 x 40 cm og skjær ut litt spisse trekanter. Pensle det spisseste hjørnet med egg og legg det fyllet du vil ha i den nederste delen av trekanten. Rull mot det spisse hjørnet og fest hjørnet utenpå rullen. Legg  de på et bakepapirkledd stekebrett og la de heve i 30-40 minutter under et kjøkkenhåndkle. Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 220 °C i 8 – 10 minutter. Følg med så ser du når de har fått en fin og gyllen farge. Avkjøl på rist. Disse kan godt fryses og varmes opp rett før servering.

Server varme pain au chocolat til kaffen:) 

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pain au Chocolat Croissant – fylt med valnøtt, tomat og oliven Lussekatter Julekake

Croissant – fylt med valnøtt, tomat og oliven

Skriv en kommentar

Croissant er vel så særfransk som det går an å få det og er en obligatorisk del av den franske frokosten. Den ble riktignok ikke så mye omtalt i franske kokebøker før på 1800-tallet, og mange mener det opprinnelig kommer fra Wien. Croissanten er i alle fall godt etablert som et typisk fransk rundstykke i dag, og det skal godt gjøres å få servert frokost i Frankrike uten denne. De er laget på smørdeig som er brettet lag på lag, og er et sprøtt bakverk. De smaker utrolig godt, men kommer absolutt ikke under kategorien for sunn mat;) Men livet er som jeg pleier å si, alt for kort til å ikke unne seg slike godsaker innimellom:)

 

Til ca 15 små croissanter:

  • 450 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 25 g solsikkeolje
  • 175 g romtemperert smør
  • 1 egg
  • 2,25 dl lunkent vann
  • sort oliven
  • små tomater
  • valnøtter

Sikt mel  i en bolle og rør inn tørrgjær og salt. Tilsett oljen og kna inn i dettørre med fingrene. tilsett ett lett vispet egg og det du trenger av vannet for å få en myk og smidig deig. Du bør kna den i ca. 10 minutter for hånd for å få en glatt og fin deig.

Del smøret i tre like store deler. Kjevle ut deigen på kjøkkenbenken. Hvis deigen setter seg fast kan du bruke litt hvetemel, men hvis du har knadd godt skal ikke dette være nødvendig. Kjevle til du har en leiv på ca 40 x 20 cm, og legg smør på 2/3 deler av leiven, men ikke helt ut i kantene. Brett den delen av leiven som ikke har smør på seg over den midterste delen som har smør på seg. Deretter bretter du den andre enden over midten, slik at det nå ligger to lag med smør mellom tre lag med deig inni leiven.

Trykk sammen i kantene for at smøret ikke skal renne ut. snu deigen slik at du har den ene forseglede enden mot deg. Kjevlde til du har et rektangel på 20 x 40 cm igjen. Brett nå deigen på samme måte, uten at du tar smør inn i deigen. Legg den i plast som vist på bildet. Legg i kjøleskap i ca 30 minutter. Denne prosessen gjentas to ganger til, med utkjevling, smør, bretting, utkjevling, bretting og avkjøling i plast.

 

Kjevle deigen ut til et rektangel på ca 30 x 40 cm og skjær ut litt spisse trekanter. Pensle det spisseste hjørnet med egg og legg det fyllet du vil ha i den nederste delen av trekanten. Rull mot det spisse hjørnet og fest hjørnet utenpå rullen. Det kab være du må dra litt i hjørnet for å få det til å ligge fint over kanten på croissanten.

 

Legg  croissantene på et bakepapirkledd stekebrett og la de heve i 30-40 minutter under et kjøkkenhåndkle. Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 220 °C i 10 – 15 minutter. Følg med så ser du når de har fått en fin og gyllen farge. Avkjøl på rist. Disse kan godt fryses og varmes opp rett før servering.

 

 

Server varme croissanter til kaffen eller helgefrokosten om du vil:) De fungerer også kjempebra som en aperitiff før maten om du skal ha gjester.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Pain au Chocolat Valnøtt- og Gulrotbrød – 1/2 grovt Croissant – Disse MÅ du prøve! Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Gulrotbrød – 3/4 grovt

1 svar

Dette er et saftig og godt brød som passer godt til hverdags. Min kjære samboer har utnevnt dette til det beste gjærbrødet jeg har laget og det må jeg jo ta med meg. Det har også blitt mindre matpakkerester til «gakkgakkene» på vei hjem fra barnehgen også, så det er vel et sikkert tegn på at dette brødet falt i smak hos lillemor også. Jeg tror det er gulerøttene i dette brødet som får det til å holde seg ferskt i et par-tre dager, og i løpet av den tiden er det jo oppspist;)

 

 

Til 2 brød trenger du:

  • 1 liter lunkent vann
  • 1 pk fersk gjær
  • 200 g havremel
  • 500 g sammalt hvete
  • 100 g havregryn
  • ca. 650 g hvetemel + 200g til elting etter heving
  • 1 ts salt
  • 2 ss sirup
  • 25 g linfrø
  • 50 g solsikkekjerner
  • 125 g revet gulerot

Bland ut gjæren i litt av det lunkne vannet og tilsett resten av vannet når gjæren er oppløst. Bland alt det tørre bortsett fra hvetemelet. Hell i vannet og rør godt. Tilsett sirup og gulerøttene og rør de godt inn i deigen. Tilsett hvetemel litt etter litt slik at du til slutt har en  god og smidig deig. Elt godt. Sett til forheving under plast i 1-2 timer.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og elt inn resten av hvetemelet, eller til du har en fast og fin deig. Bruk god tid på eltingen. Form deigen til to brød og legg i to smurte brødformer. Fukt hendene med lunkent vann og fukt brødene før du lager små snitt i deigen. Sett til etterheving i ca 1 time eller til ønsket størrelse.

Stek i ovnen på 180 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl brødene på rist.

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

Valnøtt- og Gulrotbrød – 1/2 grovt Solsikkebrød – 1/2 grovt Brytebrød med Havre – 3/4 grovt Havrebrød med Surdeig – 3/4 grovt

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

3 svar

En klassiker til ære for min kjære kommende mann! Kombinasjonen av en god og saftig biff, pomme noisette og bearnaisesaus går rett hjem hos de fleste menn, så dette kvalifiseres til et skikkelig herremåltid:) Jeg liker godt denne kombinasjonen selv også, og selv om retten er både mektig og ikke akkurat mager, må man unne seg mat som dette innimellom.

Potetene burde jeg strengt tatt ha puttet i frityrkokeren, men jeg droppet det denne gangen. Vi er «velsignet» med en brannalarm som sier ifra i tide og utide, og jeg tror den hadde sagt ifra mer enn én gang om jeg begynte med frityrkokeren. Resultatet ble bra likevel, de ble sprø utenpå og myk inni, men får naturligvis ikke den gode frityrsmaken vi kjenner fra de vi kjøper i butikken. Til gjengjeld er disse da hakket sunnere. Kanskje prøver jeg meg på frityrkokeren neste gang, så får bare naboene holde ut om det blir litt uling.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g biff
  • 4-5 ss flerfarger pepper
  • 1 egg
  • 2 never brokkoli
  • 3 tomater
  • 1 stor neve revet hvitost
  • litt tørket oregani
  • salt og pepper

Pomme Noisette:

  • 450 g poteter
  • 2 ss usaltet smør
  • ca. 1 /2 dl matfløte
  • salt og pepper

Bearnaisesaus:

  • 2 sjalottløk
  • 5 ss hvitvinseddik
  • 4 ss vann
  • 4 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • 175 g usaltet smør
  • salt

Du kan godt varme tomatene samtidig

    Skrell og kutt potetene i små biter og kok de til de blir møre. Sil av vannet i et dørslag, mos med en potetmoser og rør inn smør til det har smeltet. Tilsett en passe mengde matfløte til du får en seig og litt tykk konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Rull små baller av potetmosen i hendene dine og legg de på et stekebrett. Stek potetene i ovnen på 220 °C, mens du med jevne mellomrom rister på stekebrettet slik at potetballene flytter seg. Stek til de har fått en gyllen og litt sprø overflate.

Bak i ovn til osten er gyllen

Kutt tomatene i to midt på og sett de i en ildfast form som på bildet. Strø revet ost, oregano og salt og pepper over. Bak de i ovnen på 220 °C på nederste rille. Flytt de øverst til slutt for å få en gyllen farge. Beregn ca 15 minutter.

Bearnaisesausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og koke på svak varme sammen med hvitvinseddik, vann og estragon. Hvis du bruker frisk estragon kan du tilsette urtene mot slutten. Sil blandingen når den har småkokt i 5 minutter. Smelt smør og hell det over i en liten skål. La smøret hvile uten at temperaturen synker for mye, men til at det hvite i smøret har sunket til bunnen.Bland eddikkblandingen og eggeplommer. Sett blandingen i vannbad og tilsett smøret litt etter litt mens du pisker raskt. Prøv å unngå at det hvite i bunnen av smørskålen blir med. Pisk til sausen har tyknet litt.  Smak til med salt.