Stikkordarkiv: selskap

Trippel Sjokolademousse

Skriv en kommentar

Dette er en dessert som gleder både store og små. Du kan enten gjøre det lettvindt som jeg har gjort å putte all moussen i en stor form, eller du kan legge moussen lagvis i porsjonsglass. Alt ettersom hvordan du vil ha det. Denne desserten er laget av hvit, ly sog mørk sjokolade og toppet med farget sukker og oreokjeks.

Til en stor form som på bildet (ca 10 porsjoner) trenger du:

  • 6 dl kremfløte
  • 200 g hvit sjokolade
  • 200 g melkesjokolade
  • 200 g mørk sjokolade (50 – 70% kakao)
  • 6 eggehviter (av romtempererte egg)
  • 9 eggeplommer (av romtempererte egg)
  • 300 g melis
  • oreokjeks til topping
  • rødt sukker (evt sukker + konditorfarge) til topping

Start med å piske kremfløten ganske stiv. Bland eggehvite og melis og pisk til eggehviten er hvit og stiv.

Smelt sjokoladene hver for seg i vannbad (eller i microbølgeovnen). Bland inn 3 eggeplommer i hver sjokoladeblanding (det er lurt å smelte sjokoladen i litt store skåler slik at det er plass til å vende inn krem og eggehvite). Vend inn 1/3 av kremen i ver av sjokoladeblandingene. Vend inn 1/3 av den stivpiskede eggehviten i hver av sjokoladeblandingene.

Putt de tre mousseblandingene i en form (hvis moussen er for flytende kan du sette den i kjøleskapet til den stivner litt så blir det lettere å å de i en form uten at de blander seg). Strø over oreokjeks og rødt sukker.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sjokolademousse Skogsbærpai med Hvit Sjokolade Hvit Sjokoladeis med Rabarbra og Mariekjekscrumble Havrekjeks med Hvit Sjokolade og Rosiner

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat

Skriv en kommentar

Denne retten er fantastisk god og jeg gir deg mørhetsgaranti hvis du følger denne oppskriften! Denne retten ble skapt til årets 4-stjernersmiddag og da er det bare det perfekte som er godt nok. Derfor ble denne testet faktisk to ganger før den store kvelden. Første forsøk brukte jeg ytrefilet av okse (jeg tenkte at da kom kjøttet til å bli ektra mørt), men da ble faktisk kjøttet overaskende nok litt tørt. Neste gang brukte jeg høyrygg og resultatet ble helt fantastisk. det er derfor veldig viktig å bruke et fettholdig kjøttstykke. Ved langtidskoking forvandles det til mørt og saftig kjøtt. Tilbehøret her kan lages i forveien så denne retten egner seg når du skal ha gjester. Da varmes bare søtpotetpurèen og gulrot- og nøttesalaten opp igjen, mens kjøttet ligger jo bare å godgjør seg sammen med sausen i gryta så den kan serveres når som helst;)

Til 6 personer trenger du:

I gryten:

  • 1,5 kg høyrygg
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje
  • hvetemel
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss brunt sukker
  • 8 dl oksekraft (du kan også bruke fond)
  • 3 laurbærblader
  • en liten neve frisk timian
  • 8 sjalottløk
  • salt og pepper
  • sprøstekte baconskiver

Søtpotetpurè:

  • 4 medium store søtpoteter
  • litt fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Gulrot- og nøttesalat:

  • 4 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 2 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 4 ss smør
  • 3 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Tørk av kjøttet med et kjøkkenpapir og krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler. Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Her skal det stå i ca to timer.

Rens løken og stek den lett i pannen sammen med smør. Ta ut gryten og legg oppi løkene, sett på lokket og la gryten stå i ovnen i 1,5 timer til.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell sen silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper. Del kjøttstykkene i mindre deler og legg de tilbake i sausen. Hold gryten varm enten på plate eller i ovnen med lokk til servering.

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stavmikser. Rør inn fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Et av testforsøkene til 4-stjerners. Her med ytrefilet i stede for høyrygg (derfor ikke så mørt) og her glemte vi gulrot- og nøttesalat:)

Legg smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering. Denne kan lages et par timer i forveien og bare varmes opp før servering.

Server rødvinsbresert høyrygg med søtpotetpurè, gulrot- og nøttesalat og en sprøstekt baconskive på toppen. Pynt med friske urter som persille eller timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Sjokoladepudding med Bringebærsaus og Marengslokk

Skriv en kommentar

Denne desserten er kjempegod og kan lages på forhånd. Jeg kaller den en pudding, men den kan like gjerne kalles en panna cotta for tilberedningsmåten er lik. Hos oss ble den testet opp til flere ganger før sesongens 4-stjerners middag, derfor er den avbildet med forskjellig garnityr. Vi startet med sjokoladepudding med bringebærsaus og marengslokk – noe som ble veldiggodt og spennende, men vi endte opp med sjokolade formet som et dollartegn og en karamellspiral i stede, for jeg var usikker på hvordan marengsen ville holde seg i kjøleskapet om vi lagde den på forhånd. Uansett hvordan du velger å pynte denne desserten blir det uanset tbra med en kombinasjon av sjokolade og bringebærsaus. Pynten velger du ut fra hvor god tid du har. For å lage brent marengs som på bildet bør du ha en creme brulèe brenner (evt en skibrenner). Alternativt kan du lage desserten i en ildfast form og brenne marengsen litt i ovnen før servering.

Til 8 porsjonsglass trenger du:

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl h-melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 100 g melkesjokolade
  • 4,5 pl gelatin

Bringebærsaus:

  • 200 g frossne bringebær
  • vann
  • 2 ts melis
  • 1 ts sitronsaft

Marengslokk:

  • 250 g sukker
  • 1 dl vann
  • 4 eggehviter

Kok opp fløte, melk og vaniljefrø i en kjele. Avkjøl til ca 60 grader og rør inn sjokoladebitene til den har smeltet. Bløtlegg gelatinen i en skål med kalt vann og klem ut vannet før du tilsetter gelatinen i sjokoladeblandingen. Sil blandingen og hell i serveringsformene. Sett formene i kjøleskapet til de er stive. Det tar ca 3-4 timer ettersom hvor store formene er.

Kjør bringebærene i en blender og tilsett melis og sitronsaft. Juster konsistensen med vann. Settes i kjøleskap til servering.

Marengsen lager du ved å først lage sukkerlake (eller sirup) av sukker og vann. Varm dette til ca 120 grader. Pisk eggehvitene på lav hastighet i en kjøkkenmaskin. Tilsett sukkerlaken i en tynn stråle. Kjør på rask hastighet når sirupen er i og pisk til du har en fin romtemperert marengs. Du skal kunne forme fine topper av marengsen. Marengsen ville jeg laget først når det nærmer seg servering.

Ved servering heller du bringebærsausen over sjokoladeformene. Legger på små topper av marengs og brenner de forsiktig med en brenner. Dette går raskt så vær «lett på hånden».

Server deilig sjokoladepudding med bringebærsaus og marengslokk.

Hvis du ønsker å servere med sjokoladefigur: smelt sjokolade i vannbad og form figurer ved hjelp av en sprøytepose på bakepapir. Avkjøl og legg på desserten.

Hvis du ønsker å servere med karamellspiral smelter du sukker i en kjele. Ta en skje og form en tynn karamellstråle rundt en slipestål eller et rundt redskap av stål. Jobb rask for karamellen stivner veldig fort. Evt varm opp karamellen igjen og lag flere om du ikke rekker det.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hvit Sjokoladeis med Rabarbra og Mariekjekscrumble Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Sjokolademousse Sjokoladesufflè

Baconsurrede Dadler

Skriv en kommentar

Dette er en klassiker som ofte serveres til tapas. Jeg synes det er et kjempegodt tilbehør til for eksempel hvit fisk og julemat, men denne gangen serverte vi det faktisk til aperitiv på årets 4-stjerners middag. Disse smaker ekstra godt nå når det er sesong for dadler og det beste er de du får kjøpt hos grønnsaksforhandlere; de er myke og har masse sukkerholdig fyll i midten.

Dette trenger du:

  • 12 dadler
  • 6 lange strimler med bacon
  • timian

Snitt dadlene og plukk ut steinen. Del baconskivene i to så du får 12 skiver som er ca 10 cm lange med bacon. Surr bacon rundt dadlene og stek de i stekepanne til baconet er sprøtt. Stek med skjøten ned først.

Dryss timianblader over før servering.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Foccacia med Dadler og Valnøtter Kyllinglår med Søtpotet- og Daddelform med gyllen Klementinsaus Coq au Vin – tradisjonell fransk gryte

Kake til Lillebror!

Skriv en kommentar

Denne kaken ble laget til navnefesten til Iver. Hvis du kjøper ferdig fondant er det mye enklere å lage slike kaker enn man kanskje tror. Med en ren kjøkkenbenk, et godt kjevle og en skarp kniv kommer du langt, og hvis du i tillegg investerer i noen former og annet dekorutstyr kan du snart kalle deg en konditor:) Hvilken kake og hva slags fyll du velger å ha inni er opp til deg, men en vanlig sukkerbunn er et bra utgangspunkt. Du kan også fylle kaken med det fyllet du er mest glad i, eller for eksempel det du bruker i bløtkake. Her er det bare fantasien som setter grenser.

Til denne kaken brukte jeg faktisk kakebunnen til eplekaken min, bare at jeg ikke hadde epler i den. Bakgrunnen for det var faktisk at jeg glemte å ha epler i det som skulle bli eplekake så da ble det bare en vanlig kakebunn. Den ble derfor brukt til denne kaken og det gikk helt fint. Så lagde jeg en ny eplekake etterpå…med epler i!!!

Som sagt bruker du den bunnen og det fyllet du selv vil, så nedenfor gir jeg deg bare en liste over hva jeg brukte av pynt:

  • 1 pakke (250 g) hvit fondant
  • 1 pakke mørk blå fondant
  • 1 pakke lys blå fondant
  • 1 pakke gul fondant
  • blå spiselige dekorperler
  • gule spiselige dekorperler
  • form til sløyfer
  • pyntefigur (kjøpt på Tilbords)

Når du ha kaken ferdig fylt og satt på kakefat starter du med å kjevle ut den hvite fondanten til den er ca 2-3 mm tykk. Smør et lag med fyll (her kan du enkelt bruke vaniljekrem for eksempel) over kaken og på sidene slik at fondantlokket fester seg. Legg lokket over kaken og form det fint og jevnt rundt kanten. Jeg valgte å beholde kanten som en kappe rundt fatet, men dukan godt skjære den rett av rundt kaken.

Ryll den mørke og den lyseblå fondanten til en passe tykk pølse og tvinn de sammen før du legger de rundt kaken. Jobb med skjøten for å få den jevn, fukt gjerne fingrene litt underveis.

Kjevle halvparten av den gule fondanten til en tynt stykke og skjær ut en stjerne med en skarp kniv. Gjør det samme med den mørkeblå fondanten. Legg på den gule og den blå stjernen. Bruk en pensel og pensle på litt vann der du vill pynt emed gule og blå perler. trykk ut sløyfer i sløyfeformen og lim på med glasur. Fest figuren med glasur.

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

TingelingKake Marshmallow til Lillebror! Jordbærmaraton 2011 – sylting, kake, is, smoothie, og milkshake Drømmehagenkake til 2-årsdagen!

Sjokolademousse

Skriv en kommentar

Dette er en enel og veldig god sjokolademousse med melkesjokoladesmak. Den er toppet med enkel og syrlig bringebærsaus. Både bringebærsausen og sjokolademoussen kan lages dagen før så dette er en dessert som passer godt hvis du planlegger flere retter. Samtidig passer den like godt på barnebursdag og da kan det jo også være smart å bruke minst mulig tid på kjøkkenet;)

Til 6 porsjonsglass trenger du:

Min lille trofaste kjøkkenassistent:)

  • 2 dl kremfløte
  • 200 g melkesjokolade
  • 2 eggehviter (av romtempererte egg)
  • 4 eggeplommer (av romtempererte egg)
  • 100 g melis
  • 100 g bringebær

Fisk kremfløten stiv. Bland sammen eggehvitene og melisen og pisk til en stiv masse. Smelt sjokoladen over vannbad og rør inn i eggeplommene. Vend in kremen med en slikkepott og til slutt vender du inne den stivpiskede eggehviten. Bland forsiktig til en jevn masse.

ha sjokolademoussen i porsjonsformer eller i en stor glassbolle og sett i kjøleskapet et par timer. Den kan også stå et par dager i kjøleskap.

Kjør bringebærene i en matmikser eller med en stavmikser til en fin saus. Sett kaldt og ha over moussen rett før servering.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Trippel Sjokolademousse Marinerte Epler med Müsli og Sjokolademousse Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai!

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod helgemiddag du lett kan imponere med, og det kreves ikke altfor mye tid på kjøkkenet. Sellerirotmosen, sausen og salaten kan du lage og forberede på forhånd. På denne måten får du mye tid til å underholde gjestene selv om du serverer middag med høy gourmetfaktor. Pluss at du kan bruke tid på forrett og dessert også om du skulle ønske det.

Til fire personer trenger du:

Andebryst:

  • 600 g andebryst
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss rapsolje

Sellerirotmos:

  • 1 stor sellerirot
  • 2 ss smør
  • 1-1,5 dl fløte
  • salt og pepper

Gulrot- og Nøttesalat:

  • pannen fra steking av andebrystene
  • 2 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 1 stor neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • 2 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Mangosaus:

  • 1 boks hermetiske mango
  • sukkerlake fra boksen
  • 2 ts sukker
  • salt

Sellerirotmosen lager du ved å rense og kutte roten i biter. Kok de møre i vann. Hell av vannet og la det dampe av et par minutter på varm plate før du rører inn smør. Mos blandingen med en stavmikser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Bruk en skarp kniv og lag et rutemønster i skinnsiden på andebrystene før du gnir de inn med salt og pepper. Stek de i smør og olje på varm panne med skinnsiden ned til det er sprøtt og delikat. Brun de andre sidene av brystet mens du øser fettet fra pannen over andebrystene innmellom. stikk inn et stekepermometer og stek de i ovnen på 200 grader til de har en kjærnetemperatur på ca 62 grader. La de hvile i 5-8 minutter før du deler de i passe tynne skiver.

 

 

Legg i ekstra smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering.

Mangoausen lager du raskt ved å helle av sukkerlaken i et glass (denne skal du bruke for å justere konsistens etterpå). Bruk en stavmikser å lag en jevn purè av mangobitene. Hell purèen i en liten kjele og varm opp. Tilsett sukker og så mye sukkerlake du må ha for å få ønsket konsistens på sausen. Smak til med litt salt.

 

 

Server nydelige andebrystskiver på en seng av sellerirotmos, med gulrot. og nøttesalat og mangosaus. Pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus

Gulrotkake

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod og saftig gulrotkake med en syrlig og god osteglasur. Denne kaken er så saftig som den lover og den holder seg fint et par dager i kjøleskapet, og kan fryses om den ikke blir spist opp.

Til en kake (22 cm) trenger du:

  • 100 g brunt sukker
  • 75 g sukker
  • 3 egg
  • 100 g smør
  • 125 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts nellik
  • 5 dl finrevet gulrøtter
  • 100 g grovhakkede mandler

Glasur:

  • 200 g philadelphiaost
  • 50 g mykt smør
  • 350 g melis
  • saften fra 1/2 sitron
  • skallet fra 1/2 sitron

Start med å piske en luftig eggedosis av brunt sukker, sukker og egg. Bland sammen mel og krydder og sikt inn i eggedosisen. Rør inn det smeltete smøret med en slikkepott og vend inn revne gulrøtter og hakkede mandler til slutt.

Hell røren i en ringform på ca 22 cm i diameter som du har smurt med smør i kanten og dekket med bakepapir i bunnen. Stek kaken i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Stikk en kakepinne inn i kaken for å se om den er ferdig, har den flytende kakerøre på seg bør den steke litt til. Avkjøles i formen på rist.

Mens kaken steker lager du glasuren. Dette er rikelig med glasur, men det er jo så godt så det skader ikke å ha litt ekstra av denne. Bland sammen kremost og smør og tilsett sitron. Rør inn melisen litt etter litt til du har en fin konsistens på glasuren.

Når kaken er avkjølt løsner du kakeringen og tar bort bunnen av formen og matpapiret. Legg på et godt lag med glasur og riv litt sitronskall på toppen.

Server saftig gulrotkake en lun høstkveld og kos dere!

God baking!

 

 

 

 

 

 

Kanskje du liker disse også...

Saftig Gulrotkake med Syrlig Ostekrem og Pistasjenøtter Plommekake Eplekake med Gresskarfrø Mammas Sjokoladekake – den beste i verden

VaniljePannaCotta med Eple og Kanel

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod versjon av den kjente italienske desserten som passer godt nå i eplesesongen. Eplesausen er redusert eplesaft slik at den har en konsentrert og kraftig smak. De sprø eplebitene gir en god kontrast i til konsistensen, samtidig som syrligheten i både saus og eplebiter er en super match til den søte pannacottaen. kanelsmaken er med på å løfte desserten enda et hakk sammen med frisk mynte.

Til 8 personer trenger du (vurder veskemengden ettersom hvor store porsjonsglass du skal servere i):

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 4,5 pl gelatin
  • 4 dl eplejus
  • 1 rødt eple i biter
  • litt sitronsaft
  • kanel
  • frisk mynte

Bland sukker, fløte og melk i en kjele. Del vaniljestangen pålangs og legg oppi og kok opp blandingen. Dra kjelen av platen. Bløtlegg gelatin i kaldt vann i 2 minutter, vri opp gelatinen i hånden og rør inn i melkeblandingen. Sil blandingen og fordel i porsjonsformer. Avkjøl i ca 4 timer.

Eplejusen reduserer du ved å ha den i en kjele og la den småputre til ca 1/3 av mengden er igjen. Kutt eplet i små terninger og vend inn sitronsaft for å bevare fargen.

Rett før servering fordeler du eplesirupen i formene. Legger i en skje eplebiter i hver og drysser over litt kanel. Pynt med frisk mynte.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Skogsbær Panna Cotta Eple- og Kanelsnurrer Karamellpudding med Stjernefrukt

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

I anledning ett års bryllupsdag feiret vi med denne festmiddagen og det smalkte kjempegodt. Jeg merker at selv om sommeren bare så vidt er over er gleder jeg meg veldig til høstmiddagene fremover med vilskjøtt, sopp og markens grøde på fatene. Her kommer derfor en av årets første høstmiddager.

Til to personer trenger du:

  • 500 g hjortecarrè
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikke- eller rapsolje
  • salt og pepper
  • 10 minitomater
  • maldonsalt

Rotfruktpurè:

  • 3 medium store gulrøtter
  • 2 pastinakkrøtter
  • 1 ss smør
  • 1/2 – 1 dl fløte
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 ts sukker
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kjøttkraft (evt. utvannet fond)
  • 1 ss kaldt smør
  • salt og pepper

Start med rotfruktpurèen. Skrell røttene og del de i passe små biter. Kok de møre og hell av vannet. La de dampe av et par minutter. Bruk en stavmikser og lag en mos. Rør inn smør og tilsett fløte til passelig konsistens. Jeg synes den blir aller best når den er en del mer flytende enn når du lager mos. Smak til med salt og pepper.

Gni inn kjøttet med salt og pepper og brun det i en blanding av smør og olje på alle sider. Legg kjøtet i en ildfast form og stek det i ovnen på 200 grader til du har en kjernetemperatur på 59 – 60 grader for medium stekt.

Legg sjalottløk, sukker og rødvinsedikk i stekepannen du brunet kjøttet i for å få med de gode smakene. Stek til eddikken er så og si fordampet og tilsett rødvin. Reduser til halvparten av mengden. Tilsett kraften og reduser til 2/3 av vesken. Dette går ganske raskt når du bruker pannen. Nå får du en ganske flytende rødvinssaus, men ønsker du den litt tykkere kan du tilsette brun maizenna og gi det et raskt oppkok. Da tykkner den litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres kan du dele tomatene i to og strø over litt salt før du setter de i ovnen sammen med kjøttet.

La carrèen hvile litt før du skjærer i den. Del den opp i «koteletter» mellom hvert ribben og anrett på fat med rotfruktpurè, bakte tomater og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR* Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus

Grillet Kalvemedaljong med Asparges, Jordbær og Balsamicosaus

Skriv en kommentar

God Sommer!

Mørt og godt kalvekjøtt i sommerlig selskap som dette smaker kjempegodt og det er ikke veldig tidkrevende å lage. Her serveres kalvefileten med potetmos, sprø asparges, søte og friske jordbær, og en godt redusert balsamico- og rødvinssaus. Denne retten anbefaler jeg å lage når du inviterer på et sommerlig middagsselskap – det både ser og smaker fantastisk.

produktet jeg har vurdert

Her valgte jeg GrillGildes nye produkt i Gourmetserien «Kalvemedaljong». Da jeg tok kjøttet ut av pakken var det mer hinner på kjøttstykkene enn jeg hadde forventet ut fra beskrivelsen «medaljong», da dette skaper forentninger om en renskåret og fint kjøttstykke, så jeg endte opp med fem litt mindre kjøttstykker etter at jeg hadde skåret kjøttet helt fritt for slintrer. Når det er sagt var kjøttet mørt og veldig godt på smak så slik sett var det ikke mye å utsette på produktet.

Til fire personer trenger du:

  • 800 g kalvefilet (jeg brukte Gildes kalvemedaljong)
  • salt og pepper
  • 12-16 store grønne asparges
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • 1 kurv jordbær
  • pinner til å sette jordbær på (kan naturligvis sløyfes:)
  • frisk basilikum
  • basilikumpesto

Balsamicosaus:

  • 1 hakket sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss rødvinseddik
  • 3 dl balsamicoeddik
  • 3 dl rødvin
  • 3 ts sukker
  • 3-4 jordbær delt i fire
  • salt og pepper

Potetmos:

  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Start med sausen siden det tar litt tid å redusere den. Stek løken blank i olivenolje og rødvinseddik. Tilsett balsamicoeddik, rødvin sukker og jordbærbitene. La sausen redusere til ca halvparten av mengden. Sil blandingen og ha den tilbake i kjelen og reduser den ytterligere til ønsket konsistens. Jo mer du reduserer den – jo mer konsentrert blir smaken. Smak gjerne til med salt og pepper på slutten.

Skrell og del potetene i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og damp av de i et par minutter. Mos de med en stamper, vend inn smør, tilsett fløte eller melk til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Kjøttet grnir du inn med salt og pepper og bruner det først på grillen på høy varme på alle kanter. Stikk inn et steketermometer og grill videre på middels varme til du har en kjernetemperatur på ca 58-60 grader for medium stekt. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer i det.

I mellomtiden koker du opp vann til aspargesen. Knekk av nederste del og la de trekke i 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann. Kutt de i delikate biter, vend de i olivenolje og maldonsalt. Del jordbær i to med hamsen på.

Vel bekomme!

Server grillet kalvekjøtt på rykende varm potetmos, med sprø grønne asparges, balsamicosaus, friske jordbær og basilikumpesto.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Ravioli med Asparges, Spekeskinke og Jordbær Pizza med Røkelaks, Asparges og Jordbær Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus

Krydderkokte Pærer med varme Skogsbær, Vaniljeis og Karamellsaus

Skriv en kommentar

Vel bekomme!

Kokte pærer smaker kjempegodt og kan smakssettes med mye forskjellig. Her har jeg valgt å bruke Kanel og Stjerneanis som gir en spennende smak til den varme bærsausen og vaniljeisen. Dette er en dessert som er enkelt å lage til flere gjester siden du kan koke så mange pærer du vil i samme kasserolle. De gjør seg også selv mens de ligger der og godgjør seg selv og du tilbereder den andre maten du vil servere. Denne desserten passer både til en finere og en mer uformell middag.

Til tre personer trenger du:

Lake:

Skrell pærene jevnt og fint

  • 1 liter vann
  • 400 g sukker
  • 1 stjerneanis
  • 2 kanelstenger

Tilbehør:

  • 3 små pærer (jeg brukte en type som heter Guyot)
  • 3 kuler vaniljeis
  • 100 g frossne bær
  • karamellsaus
  • frisk mynte

    Stjerneanis og kanel setter en varm og god smak

Lag lake av vann, sukker og krydder og gi det et raskt oppkok til sukkeret er oppløst. Skrell pærene fint med en potetskreller, la stilken være igjen. Lag et lite snitt i bunnen slik at pæren er lett å sette stående på fatet ved servering. Legg pærene i laken og la de trekke på svak varme i 1,5 – 2 timer.

Rett før servering var,er du de frossne bærene i en liten kjele. Ta opp isen slik at det er enkelt å lage fine kuler.

Server krydderkokte pærer med varme bær, vaniljeis, karamellsaus og frisk mynte.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Skogsbær med Karamellsaus Skogsbær Panna Cotta Default ThumbnailSjokoladedom med Sitronis, Crumble og Karamellsaus *MKR* (bilde) Pannekaker med Vaniljeis og Bærcoulis

Pavlova med Sitronis og Friske Bær

Skriv en kommentar

Søt, Syrlig, Frisk og Sprø!

Pavlova er en klassiker på kakebordet i mai. Jeg er veldig glad i kombinasjonen av søtt og syrlig i desserter og har derfor valgt å servere den søte marengskaken med sitronis. Masse friske bær og mynte på toppen gir en frisk og deilig innbydende kake som smaker like godt som den ser ut. Marengsbunnen skal være sprø utenpå og myk som marshmellows inni, og det er ikke vanskelig å få det til. Det som er så fint med denne kaken er at du kan lage marengsbunnen god tid i forveien (flere dager faktisk) så tar du bare opp is fra fryseren og kjøper inn friske bær så har du verdens mest delikate kake på en-to-tre. Jeg garanterer at dette blir en suksess! Nedenfor har jeg skrevet noen tips til hvordan du lager den perfekte marengsen.

Tips til perfekt marengs:

  1. Sørg for at utstyret er helt rent
  2. Pass på å ikke få med noe av eggeplommene når du skiller ut hviten
  3. Bruk melis i stede for sukker (sukker avgir mer veske som gir en mer flytende marengs)
  4. Men, bruk 1 ss sukker sammen med eggehviten for å hjelpe den i gang (evt. bytt ut sukker med sitronsaft eller eddik)

Til en kake trenger du:

Marengsbunn:

  • 6 eggehviter, romtemperert
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 400 g melis
  • 1 ts vaniljesukker

Topping:

  • 2 liter sitronis
  • friske bær som jordbær, blåbær, bjørnebær og bringebær
  • frisk mynte
  • melisdryss eller sjokoladedryss
  • evt. norsk flagg til 17.mai

Sett ovnen på 125 grader.

For å få perfekt marengs følger du tipsene ovenfor. Ha eggehvitene, sukker og salt i en kjøkkenmaskin og visp på middels hastighet til hviten har blitt til et mykt skum. Skru opp hastigheten til du kan forme litt fastere topper. Bland sammen melis og vaniljesukker og sikt blandingen. Tilsett melisblandingen litt etter litt mens du visper på lav til middels hastighet. Du skal få en blank og myk marengs. En god «sjekk» av konsistensen er når du kan holde bollen på hodet uten at marengsen endrer fasong.

Marengsbunn før steking

Tegn opp en passe stor sirkel (jeg tok en diameter på ca 23 cm) på et bakepapir og legg det på et stekebrett. Hell marengsen ut ved hjelp av en slikkepott i midten av sirkelen og form marengsen lett utover mot kanten. Stek marengsbunnen nederst i ovnen i ca 1 time. La marengsen avkjøle i stekeovnen etter at du har skrudd av varmen. (Oppbevaring av marengsbunnen bær være i en lufttett beholder i romtemperatur, ikke i kjøleskap).

 

 

 

 

Til 17. maifeiringen:)

Rett før servering former du iskuler av sitronisen og legger på marengsbunnen før du strør over friske bær og mynte. Dryss over raspet sjokolade eller sikt over melis.

Vel bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Friske Bær med Mynte og Vaniljesaus Default ThumbnailBlondies med friske Bær og Lemon curd *OL-Pai* Sitronpai med Marengs Kaker til 17.mai – *Sjokoladekake*Pavlova*Bløtkake*

Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte

1 svar

Dett er er en kjempegod, frisk og lettvindt sommerdessert som du lager på 15 minutter. Vaniljekesam gir en litt syrlig og søt smak av vanilje og passer ypperlig til lette desserter med frukt og bær. Den er også mager sammenlignet med for eksempel vaniljekrem, så denne kan du nyte med god samvittighet. Mynte og kjekscrumble gjør desserten fullkommen og jeg kan garantere at denne faller i smak hos både store og små. Om du vil servere desserten i porsjonsglass eller sette en stor skål med en blanding av jordbær, mango og mynte på bordet, sammen med mager kesam og crumble ved siden av, er naturligvis opp til deg, men denne desserten er smaksmessig absolutt en verdig avslutning på en helaften, og også passende dessert til en helt vanlig sommerdag med familien. Husk at om du setter frem en stor skål går det garantert mer enn om du serverer i porsjonsglass.

Til 4 porsjonsglass trenger du:

  • 1/2 kurv jordbær
  • 1 moden mango
  • 1 beger vaniljekesam
  • 2 ss finhakket mynteblader
  • 2 bixit havrekjeks
  • 1 ss mykt smør

Rens og kutt jordbær og mango i små biter. Bland sammen og sett i en skål. Smuldre kjeksene og bland sammen med smøret til du har passende smuler. Finhakk friske mynteblader.

Legg jordbær- og mangoblandingen lagvis i et porsjonsglass med vaniljekesam. Topp med mynte og crumble.

God Sommer!

Kanskje du liker disse også...

Melon-og Mangosalat med Kokos og Mynte *Hawaiikrans* Istriologi – vanilje, sitron- og mynte, og jordbær. Friske Bær med Mynte og Vaniljesaus Ripspai med Vaniljekrem og Mynte

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips!

Skriv en kommentar

Dette var 2. forrett på årets 4-stjerners middag

Dette er en tidkrevende men veldig god rett som egner seg som forrett til en bedre middag. Mesteparten kan lages på forhånd, noe kan lages noen dager i forveien også. Å speke laksen på denne måten gir en veldig god smak til fisken og du får mye igjen for relativt lite investert tid til selve fisken. Avocadokremen og mild sennepssaus gir en rund smak mens lime curden gir små smaksbomer underveis i måltidet. Rugshipsen sørger for det sprø elementet som du gjerne vil ha en liten del av i hver bit. Denne anbefales for deg som vil imponere gjestene dine og for deg som liker deg på kjøkkenet:)

Forrett til 6 personer:

Speket og lettstekt laks: (spekes tidligere på dagen – stekes rett før servering)

  • 500 g laksefilet (Backloin)
  • 70 g salt
  • 30 g sukker

Agurkpakke: (lages tidligere på dagen)

  • 1 slangeagurk
  • 1 granny smith eple
  • Lake: 3 deler vann + 2 deler eddik + 1 del sukker

Lime Curd: (kan lages opp til et par uker før)

  • 5 lime, gjerne økologiske
  • 2 egg
  • 200 g sukker
  • 100 g smør i terninger

Avocadokrem: (lages tidligere på dagen)

  • 1 moden avocado
  • 1 ss sitronsaft (for smak og bevarer grønnfarge)
  • Salt + pepper
  • 1 fedd hvitløk

Sennepssaus: (lages dagen før eller tidligere på dagen)

  • 1 dl rømme
  • 1,5 ss bodsennep
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss hvitvinseddik
  • 1/2 ss finhakket dill
  • 1/2 ts sukker
  • salt og pepper

Rugchips: (lages opp til en uke før)

  • tynne rugbrødskiver

Tilbehør

  • lakserogn eller annen rogn
  • finkuttet gressløk
  • dill
  • ferskpresset olivenolje

Laks:  Tørk av laksefileten og del den i seks fine avlange deler. Bland sammen salt og sukker og gni det inn fisken. Dekk med plastfolie og spek i 30-60 min. Skyll og tørk godt av laksen i rennende kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir. Rull stramt opp med plastfolie for å få en rund og fin form og legg kjølig. Ta fisken ut 30 minutter før du skal steke den rett før servering. Ta fisken ut av plastfolien og gni den inn med olje for at den ikke skal feste seg i pannen. Stek på rykende varm panne for å få en stekeskorpe helt ytterst men fortsatt at fisken er rød i midten. Dette går veldig raskt så følg med at fisken ikke blir for mye stekt, den er best når den er litt rå i midten.

Rugchips: Skjær løvtynne skiver med mandolin, ostehøvel eller en bredbladet kniv. Stek i ovn på 100 grader til de er sprø. Oppbevar tørt til servering.

Avocadokrem: Bland alle ingrediensene med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Fjern eventuelt det øverste laget hvis det har blitt litt brunt før du serverer.

Sennepssaus: bland sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper. Sett kaldt til servering.

Lime Curd: Vask limen godt, spesielt hvis de ikke er økologiske. Rasp skallet på alle limene i en kjele før du deler de i to og skviser ut all limesaften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Agurkpakker: Skrell agurken og ta vare på skallet. Del den i to på langs og skjær lange flak med mandolin eller ostehøvel. Bland laken av vann, eddik og sukker og legg agurkbåndene i. Finhakk litt av agurkkjøttet og eplet og smak til med salt og sitronsaft. Pakk eplesalaten inn i agurkpakker ved å lage små «kremmerhus» av agurkbåndene og fylle de med agurk- og eplefyll. Legg de i en plastboks med lokk i kjøleskap frem til servering.

Jeg anbefaler at du forbereder de anrettningen ved å ha avocadokrem, lime curd og sennepssaus i små fryseposer og knyter de til små»sprøyteposer» slik at de er klare til å lage små klatter når du skal anrette på fatene. Planlegg gjerne hvor firksn skal ligge og legg tilbehøret fint på fatene først slik at det kun gjenstår å legge på den nystekte fisken og litt siste finnish før servering.

Anretning: Legg på agurkpakkene, avocadokremen, og pynt med tilbehøret slik du selv ønsker. vent med rugshipsen til slutt så den ikke blir bløt. Stek laksen som beskrevet ovenfor og legg den på fatet. Ha litt sennepssaus over fisken og pynt med dill, gressløk, rogn og olivenolje. Sett rugshipsen i til slutt og server.

Lars-Erik`s vintips: Markus Molitor 2011 – Riesling. En vin med middels fylde og gode friskhet passer godt til denne retten.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR* Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Gravet Laks på Toast med Sennepssaus LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!)

Ostekake med Appelsinlokk

Skriv en kommentar

Nydelig søt og syrlig ostekake

Ostekake er en av mine favorittkaker og kan pyntes med den fargen som passer tilårstiden eller anledningen, ellerrett og slett den smaken du har lyst på. Dennekaken bakte jeg i påsken og da passet det godt med appelsiner i lokket, samtidig som den syrlige smaken passer veldig godt sammen med den søte kjeksbunnen. Her har jeg brukt oppskriften til min kjære søster, bare at jeg har byttet ut smørtype og geletype i lokket. Denne kaken er supergod og ble veldig godt mottatt av familien og gjestene fra nabohytta under årets påskeselskap.

Til en kake trenger du (ringform ca 22-24 cm):

Kjeksbunn:

  • 1 pk. bixit havrekjeks
  • 175 g smør

Ostekrem:

  • 1 boks kremfløte
  • 1 beger lettrømme
  • 1 beger Philadelfiaost orginal
  • 120 gr melis
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 pk sitrongele

Gelèlokk:

  • 2 pk. sitrongele
  • 1 appelsin

Ha kjeksen i en pose, og legg et kjøkkenhåndkle rundt før du knuser kjeksen med håndbaken til passe små biter. Smelt smøret, og la det avkjøle litt før du vender inn kjeksen og lar det trekke litt. Kle bunnen av en kakeform med bakepapir og fordel kjeksblandingen jevnt i formen. Ikke komprimer det altfor mye, da blir bunnen hard. Sett den kaldt.

Bland fløten og melisen, og pisk krem (ikke for stiv). Ha i rømmen og philadelpia osten, og rør det sammen med mixeren. Ha i vaniljesukker og rør inn. Kok opp halv mengde med vann (2,5dl) og løs opp sitrongeleen (det er viktig at man ikke kjøper hurtiggele) og sett den til avkjøling. Når den er svakt lunken rører du den forsiktig inn i osteblandingen og tømmer røren over kjeksbunnen. Avkjøl kaken i kjøleskap til den er stiv. (Kaken smaket godt uten gelelokket også og du kan pynte rett på det stivnede ostefyllet.)

Rør ut sitrongelèen i halv mengde vann (5 dl på begge pakkene) og  avkjøl godt, men pass på at den ikke stivner. Skjær bort skallet  på appelsinen og del ca 1/2 cm tykke appelsinringer. Ta ut ostekaken og legg på skiver med appelsin. Tøm avkjølt gelé forsiktig over og sett den kaldt til gelelokket er stivt.

Når gelèen er stiv bruker du en varm kniv og skjærer rundt kaken helt inntil ringformen. Løsne ringen og løft den av kaken. Ta bort kakeformbunnen og sett kaken på et kakefat. Så fjerner du bakepapiret forsiktig. Kaken er myk og tåler å bli kløftet litt på, men vær forsiktig. Alternativt kan du rive av bakepapiret rundt kanten før du fjærner ringen, og servere kaken med bakepapir under.

Server kjempegod søt og syrlig ostekake med appelsinlokk.

Tips! denne holder seg godt i kjøleskap et par dager.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kittys Ostekake Ostekake med Bringebær til Valentinesdagen! Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai! Fromagekake med cognacsmak og browniesbunn

Melon-og Mangosalat med Kokos og Mynte *Hawaiikrans*

Skriv en kommentar

Denne forretten er frisk og kjempegod. Smakene er sommerlige og passer godt som en lett og smaksrik start på et måltid. Salaten kan godt forenkles (se tips nederst) og brukes som tilbehør til grillmat, svin og kjøtt også. Denne retten lagde jeg til årets 4-stjerners middag hvor vi inviterte våre gjester til Hawaii – derav navnet «hawaiikrans» som det også sto på menyen de fikk ved bordene. Denne forretten lager du på forhånd og kan stå klar på fatene når gjesten kommer. Den serveres kald.

Liten forrett til 6 personer trenger du:

  • 1 mango
  • 1/2 cantaloupe melon (rosa)
  • noen solmodne små tomater
  • 18 små roser av spekeskinke
  • frisk mynte
  • kokosflak
  • fetaost
  • ristede pistasjenøtter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • sitronskall

Kutt tomat, mango og melon i små terninger. Ha litt sitronskall, maldonsalt og olivenolje over. Form til en krans på fatene. Fordel spekeskinkerosene rundt kransen. Riv kokosflak på en høvel og smuldre fetaosten over. Fordel litt ristede nøtter og pynt med mynte.

Tips! Man kan godt forenkle denne salaten hvis man skal bruke den som tilbehør til en kjøttrett. Bland da sammen melon, mango og tomater med mynte og kokos eller nøtter. Vend inn sitronsaft, salt og olivenolje så er du der;)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte Melon- og Tomatsalat med Fetaost og Mynte EpleSmoothie med Mynte Tagliatelle med Tomat, Melon og Fetaost

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Skriv en kommentar

Dette er en festmiddag som faktisk ikke er så veldig tidskrevende. Det er ikke hverdagsmat, for du bør sette av tid til å kose deg mens du lager denne, men den er ikke av de  rettene med høy gourmetfaktor som krever mest av din oppmerksomhet. Den passer derfor fint dersom du planlegger flere retter til samme måltid. Mørt biffkjøtt sammen med safranpotetpurè som har fått seg en omgang med gassbrenneren og nøtteløk smaker himmelsk. Nøtteløken er både søt og mektig og byr på spennende konsistenser i munnen med myk løk og knasende nøtter. Safransmaken er spennende kombinert med de andre smakene og kålputen gir det syrlige løftet til retten. Denne ble jeg fornøyd med.

Denne retten ble komponert til årets 4-stjerners middag og ble naturligvis bønhørlig testet ut på forhånd. Bildene her er derfor fra middagen vi lagde til oss selv tidligere i uken da jeg tross alt hadde litt bedre tid til fotografering;) Oppskriften på biff med nøtteløk fant jeg i Bølgen og Moi sin oppskriftsbok «Kjøtt og Vin» s. 63. og resten av tilbehøret har jeg kommet frem til selv.

Til 6 personer trenger du:

  • 1 kg mørt biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)

    Safranpotetpurè

  • Salt og pepper
  • 3 ss smør + rikelig til nøtteløken
  • 1 stor gul løk
  • 4 sjalottløk
  • 150 g grovkuttede hasselnøtter
  • 3 ss sukker
  • Saften fra ½ sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Kålpute:

  • 1 hodekål (du bruker ikke hele, men trenger de hele ytterste bladene)
  • 100 g smør

    Et godt, syrlig og friskt tilbehør til både kjøtt og fisk.

  • salt, pepper
  • 1/2 sitron, saften

Safranpotetpurè:

 

  • 600 g potet
  • 1 dl fløte
  • 2 ss usaltet smør
  • 2.5 g safran
  • 1 hvitløksfedd
  • salt og pepper

Safranpotetpurè: Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og et presset hvitløksfedd. Varm fløten forsiktig i en liten kjele og tilsett safran. La det småkoke i 5 minutter og tilsett dette i potetmosen litt etter litt til ønsket konsistens. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt. Hvis du vil lage tårn av potetpurèen som på bildet har du varm potetmos i sprøytepose og former spiraltårn på fatet. Brenn med creme brulèe brenner før servering.

Kålputer: Ta av de ytterste bladene på kålen og ta vare på de som er fine. Finsnitt 1/4 av kålhodet og stek på lav temperatur i smør i 7-8 minutter til det er mørt. Smak til med salt, pepper og sitron. Sil vekk vesken. Kok de ytterste bladene i saltet vann et par minutter. Avkjøl i isvann. Rull fyllet i kålbladene til en pølse. Pakk pølsen inn i inn i plastfilm som tåler varme. Varm de i oven på 100 grader i 15 minutter.

Biffene gnir du inn med salt og pepper og bruner det godt i pannen i godt med smør. Stek de i 2-3 minutter på hver side. Legg biffene til side. (Jeg valgte å dele ytrefileten opp i passe store biffstykker denne gangen, men du kan godt tilberede hele biffstykket med steketermometer i ovnen til en kjernetemperatur på 60 grader for medium).

Nøtteløk lager du ved å skjære løk, og sjalottløk i skiver og ha den i pannen etter bruningen av kjøttet sammen med nøtter. Stek på svak varme til løken er blank. Tilsett rikelig med smør og sukker (det skal ikke være noen saus til denne retten så det er godt at nøtteløken ikke er for tørr). Stek videre til gyllen løk og nøtter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. (Nøtteløken kan også lages litt i forveien og varmes opp før servering). Legg biffene i pannen sammen med nøtteløken rett før servering slik at den varmes opp. Ha i persilleblader til slutt.

Server biff med brent safranpotetpurè, nøtteløk og kålpute – gjerne sammen med en god vin. Se tips under!

Lars-Eriks vinanbefaling: En biff vil som oftest ha en tanninrik rødvin med mye fylde og friskhet. Til denne retten valgte vi en toscaner med god fruktsyre og med tanniner som ikke er altfor dominerende siden det ikke er en tung saus til denne retten. Valget falt derfor på en Chianti Classico – Castello di Uzzano 2008/2009

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Safranpotetpurè Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod søndagsmiddag som egner seg når man skal ha gjester på besøk. Elgstek er enkel å tilberede til mange og dette er gode smaker som de fleste liker. Denne retten er faktisk «lillebroren» til selveste julemiddagen min kjære mann har vokst opp med. De pleier å ha indrefilet av elg med mye av det samme tilbehøret. Denne retten ble laget på Lars-Eriks bursdag i romjulen og da ønsket han seg sin favorittmat, og siden han ikke fikk elgfilet på julaften i år var dette et stort savn i romjulen:)

Til 6 personer trenger du:

  • 1,3 kg elgstek
  • salt og pepper
  • solsikkeolje
  • 1/3 kålrot
  • 4 sjalottløk
  • 6 hvitløksfedd

Hasselbackpoteter:

  • 12-15 poteter (jeg brukte amandine og tok ikke av skallet)
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • smør
  • evt brødrasp

Viltsaus:

  • 3 dl kraft
  • 3 dl fløte
  • 3 sjalottløk, hakket
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 ss enebær, hakket
  • 2 ss brunost
  • stekekraft fra pannen og fra ovnen
  • salt og pepper
  • evt maizenna til jevning

Tilbehør:

  • rosenkål
  • 2 store never småløk (kan evt benytte sjalottløk)
  • 100 g bacon, stekt
  • havsalt
  • 2 ss smør

Gni steken inn med olje, salt og pepper. Brun stekengodt  i smør og olje i en stekepanne på alle sider (ikke vak pannen etterpå). Kutt kålrot, hvitløk og sjalottløk i grove biter (du trenger ikke skrelle) og legg i en ildfast form. Hell i vann så det dekker grønnsakene halvveis. Sett steken over og sett inn et steketermometer midt inn i kjøttstykket. Stek i ovnen på 125 grader til du har en kjernetemperatur på 60 – 62 grader for medium stekt. Sett ned temperaturen til 75 grader mot slutten så har du mer kontroll. Husk at temperaturen i kjernen stiger et par grader etter at du har tatt den ut. Jeg satte inn steken i godt tid og lot den stå i ovnen på 60 grader en time etter at den hadde nådd riktig temperatur, men det viktigste er at den får hvile minst 15-20 minutter før du skjærer i den.

Potetene vasker du og kutter tynne hakk halveis ned i potetene på tvers som vist på bildet. Leg g gjerne to tresleiver på hver side så får hvert hakk lik dybde. Kutt en liten del av poteten på undersiden slik at den står stødig i en ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper, ringle over olivenolje og legg på noen smørklatter. Bak i ovnen på 225 grader i ca 45 minutter. Hvis du vil ha litt brødrasp på tar du de ut etter 30 minutter, drysser på brødrasp og steker resten av tiden. Jeg har et varmeskap som hører til komfyren min slik at jeg kunne steke potetene i det parallelt med elgsteken i selve stekeovnen. Hvis du ikke har dette, kan du bare forsteke potetene og varme de opp igjen mens steken hviler.

Sausen kan du godt begynne på i god tid. Stek sjalottløk blank i smør og olje. Varm opp stekepannen du brunet steken i, ha i litt vann og stek ut smakene. Tilsett dette i sausen sammen med 2 dl viltkraft (her kan du bruke ferdig kraft / fond hvis du vil ha sausen ferdig i god tid, eller du kan vente til du tar ut steken og bruke av kraften fra bunnen av den ildfaste formen. Jeg gjorde en kombinasjon og tilsatte litt av stekekraften på slutten). La sausen småkoke litt før du siler den, fjerner løken og heller sausen tilbake i kjelen. Tilsett fløte, enebær, brunost og smak til med salt og pepper.  Du kan godt jevne sausen ved å blande 1 ss maizenna med litt kaldt vann og røre inn i sausen før du gir den et oppkok. Den vil da tykne litt. Slik justerer du tykkelsen på sausen din. Smak den til slik du vil ha den og hod den varm til servering. Jeg tilsatte litt av kraften fra steken etter at jeg tok den ut.

Tilbehøret er enkelt, men kjempegodt. Hvis du har valgt små delikatesseløk er det lurt å ha renset den tidligere på dagen for dette kan ta litt tid. Stek bacon og legg til side. Smørstek løken i en liten kjele på svak varme med 2 ss smør. Dette tar ca 20 minutter. Smørstek vasket og renset rosenkål på samme måte, dette tar bare ca. 5 minutter.

Rett før servering, når steken har hvilt og potetene, sausen og rosenkålen er varm, skjærer du opp steken i passe tykke skiver. Server gjerne alt på et storet serveringsfat som du kan sende rundt bordet. Sausen går det ofte mye av så den kan du sette på bordet.

Så er det bare å ta av seg forkleet, og nyte et nydelig måltid med godt selskap og god vin.

Vinanbefaling! Hos oss ble en Bordeaux fra 1985 servert som Lars-Erik har spart og gledet seg til på sin egen bursdag – jeg har ikke tenkt å anbefale en så dyr vin selv om den helt klart var måltidet verdig (eller skal jeg si motsatt;). I stede har Lars-Erik plukket ut en rimeligere vin som egner seg veldig godt til retten:

Chateau Le Grand Osteau 2010.

Styr unna tanninrike viner for de vil få kjøttet til å virke tørrere (tips fra vinmonopolet.no)

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks

Skriv en kommentar

Dette er en av de forrettene jeg har laget som jeg har blitt mest fornøyd med både smaksmessig og estetisk. Kombinasjonen egg og røkelaks er jo kjent for de fleste, men siden dette var forretten til Lars-Eriks bursdag ville jeg prøve å lage en litt gourmetvariant av egg- og røkelakskombinasjonen. I stede for den mer vanlige eggerøren lagde jeg tynne omeletter med purre i som jeg stakk ut og la lagvis med skiver av røkelaks. Persillen, blandingen av kaldpresset olivenolje og balsamico og rugkjeksen er med på å skape en god og helhetlig smaksopplevelse som jeg ble veldig fornøyd med. Dette er en rett de aller fleste liker, både barn og voksne. I tillegg serveres den kald og lages derfor tidligere på dagen så kan du fokusere på hovedretten før eventuelle gjester kommer.

Til seks personer trenger du:

Like god hele året:)

  • 6 egg
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 100 g hvetemel
  • 7 cm purreløk, finhakket
  • saft fra 1/2 sitron
  • salt og rikelig med sort pepper
  • 150 g røkelaks
  • frisk grovkuttet bladpersille
  • kaldpresset olivenolje
  • fyldig dessert balsamico
  • revet sitronskall
  • rugkjeks

Bland sammen egg, fløte, melk og mel til en jevn røre. Blandi inn sitronsaft, salt og pepper, og vend inn purreløken til slutt. Stek tynne omeletter som du steker pannekaker (ikke snu dem). Når røren har størknet på toppen av omeletten flytter du den over på et bakepapir eller et stekebrett e.l. Når du har stekt ferdig omelettene stikker du ut passe store ringer med en kakeutstikker eller glass. Legg omelettringene til side.

Skjær skiver av røkelaksen og stikk ut ringer i samme størrelse. Hvis du ikke har brede nok lakseskiver kan du bare legge de ved siden av hverandre og stikke ut. Lakserestene finhakket jeg og brukte i de mellomste lagene slik at du får de fineste øverst på tårnet.

Legg omelettringene og lakseringene lagvis hvor du starter med omelett og slutter med laks. Nå kan du sette tårnene på et fat og dekke med plastfilm i kjøleskap til de skal serveres.

Rett før servering pynter du omelett- og røkelakstårnene. Bland sammen like deler olje og balsamico og ringle over med en skje. Nå legger det seg fine dekorative dråper som på bildene. Riv over litt sitronskall og dryss over frisk bladpersille og legg på en rugkjeks.

Server gjestene dine en kjempegod og «safe» forrett:)

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost