Stikkordarkiv: gjester

Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod søndagsmiddag som egner seg når man skal ha gjester på besøk. Elgstek er enkel å tilberede til mange og dette er gode smaker som de fleste liker. Denne retten er faktisk «lillebroren» til selveste julemiddagen min kjære mann har vokst opp med. De pleier å ha indrefilet av elg med mye av det samme tilbehøret. Denne retten ble laget på Lars-Eriks bursdag i romjulen og da ønsket han seg sin favorittmat, og siden han ikke fikk elgfilet på julaften i år var dette et stort savn i romjulen:)

Til 6 personer trenger du:

  • 1,3 kg elgstek
  • salt og pepper
  • solsikkeolje
  • 1/3 kålrot
  • 4 sjalottløk
  • 6 hvitløksfedd

Hasselbackpoteter:

  • 12-15 poteter (jeg brukte amandine og tok ikke av skallet)
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • smør
  • evt brødrasp

Viltsaus:

  • 3 dl kraft
  • 3 dl fløte
  • 3 sjalottløk, hakket
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 ss enebær, hakket
  • 2 ss brunost
  • stekekraft fra pannen og fra ovnen
  • salt og pepper
  • evt maizenna til jevning

Tilbehør:

  • rosenkål
  • 2 store never småløk (kan evt benytte sjalottløk)
  • 100 g bacon, stekt
  • havsalt
  • 2 ss smør

Gni steken inn med olje, salt og pepper. Brun stekengodt  i smør og olje i en stekepanne på alle sider (ikke vak pannen etterpå). Kutt kålrot, hvitløk og sjalottløk i grove biter (du trenger ikke skrelle) og legg i en ildfast form. Hell i vann så det dekker grønnsakene halvveis. Sett steken over og sett inn et steketermometer midt inn i kjøttstykket. Stek i ovnen på 125 grader til du har en kjernetemperatur på 60 – 62 grader for medium stekt. Sett ned temperaturen til 75 grader mot slutten så har du mer kontroll. Husk at temperaturen i kjernen stiger et par grader etter at du har tatt den ut. Jeg satte inn steken i godt tid og lot den stå i ovnen på 60 grader en time etter at den hadde nådd riktig temperatur, men det viktigste er at den får hvile minst 15-20 minutter før du skjærer i den.

Potetene vasker du og kutter tynne hakk halveis ned i potetene på tvers som vist på bildet. Leg g gjerne to tresleiver på hver side så får hvert hakk lik dybde. Kutt en liten del av poteten på undersiden slik at den står stødig i en ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper, ringle over olivenolje og legg på noen smørklatter. Bak i ovnen på 225 grader i ca 45 minutter. Hvis du vil ha litt brødrasp på tar du de ut etter 30 minutter, drysser på brødrasp og steker resten av tiden. Jeg har et varmeskap som hører til komfyren min slik at jeg kunne steke potetene i det parallelt med elgsteken i selve stekeovnen. Hvis du ikke har dette, kan du bare forsteke potetene og varme de opp igjen mens steken hviler.

Sausen kan du godt begynne på i god tid. Stek sjalottløk blank i smør og olje. Varm opp stekepannen du brunet steken i, ha i litt vann og stek ut smakene. Tilsett dette i sausen sammen med 2 dl viltkraft (her kan du bruke ferdig kraft / fond hvis du vil ha sausen ferdig i god tid, eller du kan vente til du tar ut steken og bruke av kraften fra bunnen av den ildfaste formen. Jeg gjorde en kombinasjon og tilsatte litt av stekekraften på slutten). La sausen småkoke litt før du siler den, fjerner løken og heller sausen tilbake i kjelen. Tilsett fløte, enebær, brunost og smak til med salt og pepper.  Du kan godt jevne sausen ved å blande 1 ss maizenna med litt kaldt vann og røre inn i sausen før du gir den et oppkok. Den vil da tykne litt. Slik justerer du tykkelsen på sausen din. Smak den til slik du vil ha den og hod den varm til servering. Jeg tilsatte litt av kraften fra steken etter at jeg tok den ut.

Tilbehøret er enkelt, men kjempegodt. Hvis du har valgt små delikatesseløk er det lurt å ha renset den tidligere på dagen for dette kan ta litt tid. Stek bacon og legg til side. Smørstek løken i en liten kjele på svak varme med 2 ss smør. Dette tar ca 20 minutter. Smørstek vasket og renset rosenkål på samme måte, dette tar bare ca. 5 minutter.

Rett før servering, når steken har hvilt og potetene, sausen og rosenkålen er varm, skjærer du opp steken i passe tykke skiver. Server gjerne alt på et storet serveringsfat som du kan sende rundt bordet. Sausen går det ofte mye av så den kan du sette på bordet.

Så er det bare å ta av seg forkleet, og nyte et nydelig måltid med godt selskap og god vin.

Vinanbefaling! Hos oss ble en Bordeaux fra 1985 servert som Lars-Erik har spart og gledet seg til på sin egen bursdag – jeg har ikke tenkt å anbefale en så dyr vin selv om den helt klart var måltidet verdig (eller skal jeg si motsatt;). I stede har Lars-Erik plukket ut en rimeligere vin som egner seg veldig godt til retten:

Chateau Le Grand Osteau 2010.

Styr unna tanninrike viner for de vil få kjøttet til å virke tørrere (tips fra vinmonopolet.no)

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks

Skriv en kommentar

Dette er en av de forrettene jeg har laget som jeg har blitt mest fornøyd med både smaksmessig og estetisk. Kombinasjonen egg og røkelaks er jo kjent for de fleste, men siden dette var forretten til Lars-Eriks bursdag ville jeg prøve å lage en litt gourmetvariant av egg- og røkelakskombinasjonen. I stede for den mer vanlige eggerøren lagde jeg tynne omeletter med purre i som jeg stakk ut og la lagvis med skiver av røkelaks. Persillen, blandingen av kaldpresset olivenolje og balsamico og rugkjeksen er med på å skape en god og helhetlig smaksopplevelse som jeg ble veldig fornøyd med. Dette er en rett de aller fleste liker, både barn og voksne. I tillegg serveres den kald og lages derfor tidligere på dagen så kan du fokusere på hovedretten før eventuelle gjester kommer.

Til seks personer trenger du:

Like god hele året:)

  • 6 egg
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 100 g hvetemel
  • 7 cm purreløk, finhakket
  • saft fra 1/2 sitron
  • salt og rikelig med sort pepper
  • 150 g røkelaks
  • frisk grovkuttet bladpersille
  • kaldpresset olivenolje
  • fyldig dessert balsamico
  • revet sitronskall
  • rugkjeks

Bland sammen egg, fløte, melk og mel til en jevn røre. Blandi inn sitronsaft, salt og pepper, og vend inn purreløken til slutt. Stek tynne omeletter som du steker pannekaker (ikke snu dem). Når røren har størknet på toppen av omeletten flytter du den over på et bakepapir eller et stekebrett e.l. Når du har stekt ferdig omelettene stikker du ut passe store ringer med en kakeutstikker eller glass. Legg omelettringene til side.

Skjær skiver av røkelaksen og stikk ut ringer i samme størrelse. Hvis du ikke har brede nok lakseskiver kan du bare legge de ved siden av hverandre og stikke ut. Lakserestene finhakket jeg og brukte i de mellomste lagene slik at du får de fineste øverst på tårnet.

Legg omelettringene og lakseringene lagvis hvor du starter med omelett og slutter med laks. Nå kan du sette tårnene på et fat og dekke med plastfilm i kjøleskap til de skal serveres.

Rett før servering pynter du omelett- og røkelakstårnene. Bland sammen like deler olje og balsamico og ringle over med en skje. Nå legger det seg fine dekorative dråper som på bildene. Riv over litt sitronskall og dryss over frisk bladpersille og legg på en rugkjeks.

Server gjestene dine en kjempegod og «safe» forrett:)

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost