Forfatterarkiv: MariannMat

Fylt Svinefilet med Parmaskinke, Pappardelle, Middelhavssalat og Ølsaus

2 svar

Denne retten er et resultat av et lite dykk inn i fryseren hvor jeg fant pappardellen fra forrige pastaøkt liggende å vente på meg. Pappardelle kommer opprinnelig fra Toscana og tradisjonelt sett ble den tilberedt sammen med viltkjøtt som villsvin og hare. Vi får ta den tradisjonelle varianten en annen gang for i dag ville jeg lage en rett med en egen vri. Jeg valgte likevel å basere retten på villsvinets mer huslige slektning, svinet, fylt med mascarpone og tomatpesto, som jeg til slutt surret inn med parmaskinke. Dette servert med middelhavssalat og en fyldig ølsaus smakte rett og slett kjempegodt. Hvorfor ikke prøve du også?

Til to store og en liten trenger du:

400 g svinefilet
100 g mascarpone
2 ts tomatpesto
75 g parmaskinke
tannpirkere u/smak til festing
200 g fersk pappardelle

Middelhavssalat:

5 tomater
1/2 agurk
1 rødløk
1 liten neve frisk basilikum
litt parmesanost
3 basilikumtopper til pynt

Ølsaus:

50 g smør
2 ss hvetemel
1,5 dl matfløte
2 dl kjøttkraft
1 ss enebær
litt brunost
1,5 dl mørkt øl (f.eks bayer)
noen få dråper sukkerkulør
salt og pepper

La svinefileten ha romtemperatur når du begynner. Lag et snitt i svinefileten på langs og fyll med en blanding av mascarpone og tomatpesto. Brett så den øverste delen av fileten over fyllet og surr skiver av parmaskinke rundt. Fest med tannpirkere hvis nødvendig. Legg fileten i en ildfast form, sett i et steketermometer og sett i ovnen på 125 °C til kjernetemperaturen er 70 °C for medium stekt. Det tar ca 20 – 30 minutter.

Lag sausen ved å smelte smør og vispe inn hvetemel til en jevning. Tilsett kjøttkraft og matfløte og la det småkoke et par minutter. Hell i øl oh legg i grovhakkede enebær og brunost og la det småkoke til passende tykkelse på sausen. Smak til med salt og pepper, og reguler fargen ved bruk av sukkerkulør.

Salaten lager du ved å finhakke tomater, agurk, løk, og basilikum og røre det sammen i en bolle. For å servere som på bildet fyller du en kaffekopp med salat og snur den på hodet der salaten skal være på fatet. Pynt med parmesan og basilikum.

Parpardellen legger du i kokende lettsaltet vann til den er al dente. Koketiden varierer ettersom hvor tykk pastaen er. Med min pasta tok det 5-7 minutter, men den var tykkere enn den ferske du får kjøpt på butikken. Kjøper du pasta på butikker er det bare å følge anvisningen på pakken og lager du selv kan du se noen tips her.

Så er det bare å servere fylt svinefilet med pappardelle, salat og ølsaus.

Vel Bekomme!

Parmesanbrød med Tomat og Basilikum

8 svar

I dag fikk jeg lyst å lage noen gode middagsbrød med tre av mine favorittsmaker; parmesan, tomat og basilikum. Resultatet ble disse som jeg har valgt å kalle Parmesanbrød og som passet fint til dagens pastamiddag. Ingrediensene i brødene trekker tankene automatisk mot middelhavsmat, og de passer veldig godt til både pasta, salat og gryteretter. Det er morsomt når noe man bare improviserer seg frem til viser seg å bli kjempegodt, og ekstra gøy er det når Lars-Erik og Mali nesten krangler om hvem som skal ha siste biten av disse til middag:)Disse er ypperlige å ha på lur i fryseren og ser veldig delikate ut når de bakes og serveres i porsjonsformer.

Til 8 porsjonsbrød trenger du:

100 g sammalt hvete
300 g hvetemel
1 ts salt
3 dl lunkent vann
1/2 pk gjær
25 parmesan
1 stor hakket tomat
2 soltørkede tomater i biter
litt frisk basilikum

Bland alt det tørre i en bakebolle. Rør ut gjæren i vannet og hell vesken i det tørre. Bland sammen og elt godt til du har en myk og smidig deig. Sett til heving i ca 1 time.

Ta ut deigen og form den til en rund ball. Kjevle deigen ca 2 cm tykk og smør en blanding av soltørkede tomater, tomater og basilikum utover deigen. Rull deigen sammen til en pølse. (Hvis du ikke har slike små former som jeg har brukt kan du godt steke brødet som det er nå, på 200 °C i ca. 25 minutter. Husk å etterhev i 30 minutter først).

Skjær ca. 3 cm tykke skiver av brødet og legg i formene. Etterhev i ca. 30 minutter i varmluftsovn på litt under 50 °C.

Skru opp temperaturen og stek på 200 °C i 10 minutter.

Server parmesanbrød med tomat og bsailikum til en god pastamiddag som for eksempel denne.

Vel Bekomme!

Byggbrød med helkorn – halvgrovt

Skriv en kommentar

Dette er et halvgrovt brød som passer fint både på frokostbordet og som tilbehør til middagen. De bløtlagte byggkornene har trekt til seg mye veske og holder brødet mykt og saftig. Bak flere brød avgangen og legg i fryseren så har du hjemmelaget brød hele uken. Det er jo mye bedre en kjøpebrød:)

Til to brød trenger du:

(mine brødformer er ca 30 x 10 cm.)

Startdeig:

200 g hele byggryn
100 g fiberbyggmel
100 g byggmel
50 g hvetekim
5 dl lunkent vann

Tilsettes i startdeig:

3 dl lunkent vann
1 dl lunken melk
1 pakke gjær
2 ts salt
50 g sesamfrø
ca. 1 kg hvetemel

Bland alle ingrediensene i startdeigen og la det stå lunt på kjøkkenbenken i ca. 1 time.

Rør ut gjæren i melk og vann, og hell vesken i startdeigen. Arbeid inn hvetemel og sesamfrø til du får en myk og smidig deig. Det er viktig å bruke god tid på eltingen, for hånd må du beregne minst 10 minutter. La deigen stå lunt, under plast til heving i ca. 1 time.

Del deigen i to og form dem som to brød. Legg dem i to smurte brødformer og etterhev i ca. 30 minutter. Du kan godt etterheve i ovnen på litt under 50 °C. Skru opp temperaturen og stek i 40 minutter på 200 °C. Avkjøles på rist. Hvis du skal fryse brødene kan det være lurt å legge dem i fryseren i fryseposer mens de fortsatt er litt lunkne for da holder de ekstra godt på fuktigheten.

Prøv nystekt Byggbrød med hjemmelaget eplemos.

Vel bekomme!

Meksikansk Kyllingwraps

2 svar

For noen dager siden fikk jeg en utfordring fra min kjære søster som driver firmaet Total Hytteservice i Fåvang. Firmaet tilbyr mange forskjellige servicetjenester til hytteeiere i Kvitfjell og Hafjell, og deriblant catering og serveringstjenester. Denne uken skal hun sørge for mat til 80 sultne ungdommer og har bedt meg om å lage en enkel oppskrift på gode kyllingwraps som hun kan servere dem til lunsj.

Slike oppdrag synes jeg selvfølgelig er kjempegøy, og det er jo en utfordring å finne en smakskombinasjon som både skal falle i smak og som ikke skal være for standard. Først hadde jeg lyst å lage en kyllingwrap med inspirasjon fra østen, med østerssaus, mango og en raita, men fant ut at dette var litt for vågalt for en gjeng ungdommer som er vant til taco minst en gang i uken. Jeg landet derfor på en meksikansk kyllingwrap med en liten vri. Håpet er at smaker som ungdommene kjenner fra før kan bli presentert og kombinert på en litt annerledes måte enn de er vant til.

Jeg har i denne oppskriften valgt å bruke sunne ingredienser som fullkornstortilla, mager kesam og kyllingfilet, men hvis man vil gjøre det billigere kan man fint bruke kyllingkjøttdeig, rømme og vanlige tortillalefser i stede. Oppskriften under er beregnet for lunsj til 3 voksne. SKal man ha det til middag kan det være greit å beregne 50 g mer kjøtt per person.

Til 3 personer trenger du:

6 fullkorns tortillalefser
300 g kyllingfilet
1 ss olje
1 glass (225 g) hot salsasaus
(1 ss chillikrydder hvis du liker det sterkt)
3 never raspet hvitost
1 boks mais
2 tomater
1 løk
1/2 boks mager kesam / rømme
1 banan
grønn salat
1/2 pose tacokrydder
3 never nachochips
litt frisk koriander

Hakk kyllingfileten i små biter og stek i litt olje på middels varme. Tilsett finhakkede tomater og løk og la det surre et par minutter før du heller over salsaen og lar det hele småputre noen minutter på svak varme. Krydre med salt og pepper, og hvis du vil ha det litt sterkere kan du godt krydre med litt chillikrydder. Hvis du vil ha den mildere kan du bruke en mild salsasaus.

Lag en saus ved å blande kesam, tacokrydder og halve boksen med mais.

Legg salatblader, kyllingblandingen, revet hvitost, kesamsaus og banan

i en tortillalefse. Hvis du liker koriander kan du legge inn litt frisk koriander i lefsen, men det gir en veldig markant smak som for mange kan være litt uvant. Prøv deg frem til hva du liker best. Rull sammen og server sammen med resten av maisen og nachochips.

Vel Bekomme!

Lyst Valnøttbrød

4 svar

Dette er et enkelt og fint brød som er et ypperlig tilbehør til for eksempel pastaretter, gryteretter, salater og ost. Man kan forme deigen til små kuvertbrød hvis man vil, eller lage et lite brød som jeg har gjort her. Når jeg lager fine brød pleier jeg å lage dem i små brødformer (mine er 15 x 7 cm), siden et vanlig brød blir for mye for oss tre, men det kan være lurt å lage flere om gangen og fryse ned. Oppskriften nedenfor er nok til et lite brød av nevnt størrelsen ovenfor.

Til et lite brød trenger du:

200 g hvetemel
1/4 pk gjær
1 ss sukker
1 ts salt
1,5 dl melk
1 stor neve valnøtter

Varm melken til den er lunken og rør ut gjæren i den. Bland alt det tørre bortsett fra valnøttene og tilsett melken. Elt til en myk og smidig deig. La deigen forheve i ca. 1 time.

Hakk valnøttene i passe store biter og kna dem inn i deigen når den er ferdig forhevet. Rull deigen til en liten pølse og legg den i en smurt liten brødform, eventuelt form deigen slik du vil og legg den på bakepapir. La den etterheve i varmluftsovn i 30 minutter på litt under 50 °C og skru deretter opp temperaturen til 220 °C og stek brødet i ca 15 minutter. Det skal ome en hul lyd når du dunker brødet på undersiden når det er ferdig. Avkjøl på rist.

Tips! Prøv dette brødet til varm camembert, honningnøtter, fiken og bjørnebær.

Vel Bekomme!

Paella – med Kylling og Reker

3 svar

Paella er av mange sett på som den spanske nasjonalretten, mens spanjolene selv ser på paellaen som en typisk valensisk rett. Etter nylig å ha vært på besøk i paellaens hjemregion, Valencia, skjønner vi godt at paellaen hører hjemme her, for de fleste restaurantene hadde utallige forslag til gode paellaer på menyen sin. Vi smakte på noen av dem og likte det vi fikk, derfor ville vi lage vår versjon av retten her hjemme også.

Slik jeg har skjønt det finnes det tre hovedkategorier av paellaen; Valensisk Paella bestående av kylling, and eller hare, og snegler og/eller bønner. Seafood paella bestående av forskjellig fisk, skjell og skalldyr, og til slutt Mixed paella hvor du kan mikse det du har lyst på. Felles for all type paella er at den baseres på hvit paellaris og inneholder safran. Valencianerne er svært stolte av paellaen sin og spesielt den litt eldre delen av befolkningen mener det finnes bare to valensiske paellaer, og derfor har en fast tilberedningsmåte som blant annet inkluderer at den skal tilberedes av menn over åpen ild. Da jeg verken er mann eller har tilgang på åpen ild i dag, våget jeg ikke å prøve meg på tradisjonell valensisk paella. I stede gikk jeg for mixed paella hvor jeg tross alt står friere i valg av råvarer, og ble veldig fornøyd med resultatet. Denne retten er et resultat av iherdig googling og inspirasjon fra forskjellige oppskrifter på nettet.

Til 4 personer trenger du:

300 g carmencita ris
1 stor grillet kylling
20 store reker
1/2 rødløk
3 fedd hvitløk
1 rød paprika
2 ss olivenolje
2 ts safran / gurkemeie
6 dl hønsebuljong
1,5 dl hvitvin
salt og pepper
sitron
frisk basilikum til pynt

Finhakk hvitløk, rødløk og paprika og fred i litt olivenolje i pannen. Sett dette tilside. Ha 2 ss olivenolje i pannen og tilsett risen. (Hvis du ikke har carmencita ris eller annen paellaris, har jeg lest at du kan bruke grøtris, men har ikke forsøkt dette selv). Rør slik at all risen får litt olje på seg. Jeg bruker mindre olivenolje enn hva jeg ser er vanlig i mange oppskrifter for å få en litt magrere rett. Tilsett safran og la det dekke all risen. Hell i buljong og hvitvin, og la det småkoke i 20 minutter.

Rens mesteparten av rekene (la noen være igjen med skall til pynt) og ha i risen. Del opp kyllingen ved å dele lårene i to over leddet og skjære ut begge brystene og dele dem i passende stykker. Plukk ren kyllingen for evt. annet kjøtt og bland dette småkjøttet inn i risen. Du kan godt varme kyllingen i ovnen hvis du vil, men dette er ikke nødvendig. De store kyllingbitene skal legges på toppen som på bildet ovenfor. Legg risblandingen i et passende serveringsfat. Nå er det klart til å pyntes.

Strø over blandingen av løk og paprika før du legge kyllingbiter, reker med skall, sitronskiver på paellarisen. Pynt med en kvast basilikum og server med godt brød til.

Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus

Skriv en kommentar

Etter en gjennomgang i fryserens fant jeg spaghettinien fra forrige runde med pastamaskinen, og den ble i dag foredlet til en sunn og enkel middag. Spaghettini er lillebroren til den vanlige spaghettien og forskjellen er rett og slett tykkelsen på pastaen, spaghettinien er enda tynnere. Spaghetti(ni) serveres i Italia som oftest sammen med tomater, urter, grønnsaker og en type lett kjøtt som kylling, fisk og skalldyr. Utenfor Italia har det også blitt vanlig å servere spaghetti med kjøttboller, men dette er altså ikke tradisjonelt vanlig i pastaens hjemland.

Denne pastaretten er sunn, enkel og kjempegod!

Til to store og en liten trenger du:

250 g tørr pasta
300 g Salmalaks
2 store never tomater i biter
3 ss kapers
litt sitronsft
1/2 rødløk i biter
1 neve frisk basilikum

Avocadosaus:

1 moden avocado
saften fra 1/2 sitron
salt og pepper
3 ss olivenolje

kutt tomatene og løken i biter og bland dem med kapers og lettrevne friske basilikumblader i en skål. Press oppi litt sitronsaft og la det stå.

Kok opp rikelig med vann til pastaen. Tilsett litt salt og litt olivenolje i vannet. Stek laksen i litt olje i en panne til du har fått en fin gyllen stekeskorpe. Snu laksen og stek den videre i 4-5 minutter på middels – svak varme. Når vannet koker legger du oppi spaghettinien. Den er al-dente når den stiger til overflaten. Du kan selvfølgelig bruke vanlig spaghetti fra butikken, men må da beregne lengre koketid siden det er tørr pasta.

Avocadosausen lager du ved å bruke en stavmikser og blande sammen alle ingrediensene.

La pastaen renne av i et dørslag og rør inn avocadosausen og tomatblandingen.

Server spaghettini med salmalaks, kapers og avocadosaus.

Vel Bekomme!

Kyllingsuppe med Grønnsaker og Timian

1 svar

Når høstens mørke kvelder og kjølige vinder stryker om hushjørnet, og man kommer hjem litt småfrossen både på fingre og tær fordi man ikke helt har innsett at sommeren er over for godt, frister det med rykende varme supper som denne. I tillegg til å være god og sunn, er denne både rask og enkel å tilberede, og den byr på mange av sesongens ferske grønnsaker.

Til 4 personer trenger du:

1 liter hønsebuljong
300 g kyllingfilet
200 g gulerøtter
150 g kålrot
1 stk purreløk
100 g aspargestopper
150 g blomkål
4 stk soltørkede tomater
3 ss frisk timian
salt og pepper

1 ss til steking av kyllingDel kyllingen i små biter og stek de gylne i oljen. Sett til side.

Kutt grønnsakene i passe biter. Jo mindre biter du kutter dem i jo kortere er koketiden. KOk opp hønsebuljongen og tilsett gulerøtter og kålrot, la det småkoke i 5 minutter. Tilsett så blomkålbuketter og småkok et par minutter til før du tilsetter de øvrige ingrediensene og kyllingen til slutt. Smak til med salt og pepper.

Server rykende varm suppe smmen med et godt brød.

Vel Bekomme!

Grove Rugrundstykker

Skriv en kommentar

Rykende ferske rundstykker hører med til helgens storfrokost. Etter at Mali har begynt å smøre brødskiven sin selv har vi begynt å gjøre enda litt ekstra ut av helgefrokostene og dekker bordet med mye godt pålegg og enten ferske rundstykker eller noen som vi har på lur i fryseren. Forrige helg laget jeg disse grove og veldig sunne rundstykkene, og når man har slike godsaker hører både brunosten og syltetøyet hjemme på bordet. Konklusjonen var at de fortjente en plass på bloggen.

Til ca 18 rundstykker trenger du:

1 pk gjær
200 g grov sammalt rug
100 g sammalt rug
250 g hvetemel
100 g sammalt hvetemel
1 ts salt
1 ts sukker
25 g linfrø
4 dl lunkent vann
1 egg

Bland alt det tørre og løs opp gjæren i lunkent vann. Temperaturen skal være som fingeren din. Bland inn egget i vesken også. Bland vesken med det tørre og elt godt sammen til du har en myk og smidig deig. Elter du for hånd bør du beregne ca 10 minutters elting. Sett deigen til forheving under plast i 1 – 2 timer.

Ta ut deigen og kjevle den til en ca. 2 cm tykk leiv. Bruk en kniv og del den inn i firkanter, eller form dem slik du vil. Flytt dem over på et bakepapirkledd stekebrett, og etterhev i ovnen på 50°C. Pensle med melk eller vann og stek på 220 °C i 10-12 minutter.

Avkjøl rundstykkene på rist og nyt dem med hjemmelaget eplemos eller jordbærsyltetøy.

Vel Bekomme!

Müslistang med Eple, Svisker, og Mandler

6 svar

Müsliboller er en favoritt hos oss og er super turmat. De fungerer godt både som energisnack i tursekken eller som kaffekos. Denne gangen ble de laget som håndbagasjeoverraskelse i anledning ferieturen vår, da vi vet av erfaring at det er lurt å ha noe å bestikke med i tilfelle flyturen blir for lang! Denne müslibaren fungerer altså til det meste, og hvis du har lyst på noe søtt og godt og sunt bør du prøve denne.

Til 8 müslistenger trenger du:

50 g sammalt rug
1,5 dl lunken melk
2 ss sukker
25 g hvetekim
150 g hvetemel
25 g sammalt hvete
25 g havregryn
1/2 pk gjær
1 ts salt
1/2 eple i terninger
1 neve hakkede mandler
1 neve hakkede svisker
1 neve rusiner

Bland alt melet, gjæren og saltet i en bolle. Tilsett lunken melk rør godt sammen. Denne deigen blir litt klissete så du trenger ikke elte før etter forhevingen. Forhev i 30 minutter. Bland inn eple, rusiner, mandler og svisker. Juster konsistensen med hvetemel hvis deter vanskelig å forme stengene. Legg stengene på bakepapir og etterhev i 30 minutter i ovnen på 40 °C. Stekes på 220 °C i 10 minutter.

God tur!

Varm Camembert med Honningnøtter, Fiken og Bjørnebær

2 svar

Denne oppskriften kom jeg over i Mat & Vin (september2011) og måtte bare prøve den – med en liten vri. Det smakte utrolig godt og passer som kveldskos eller som en osterett i en finere middag.

Vår anledning var kveldskos kvelden før skulle på ferie, og da smaker det jo ekstra godt. Samme dag hadde jeg bakt valnøttloff og det passet veldig bra til osten. Lune bjørnebær var heller ikke feil så dette var en sofasuksess!

Til 2 personer trenger du:

1 rund romtemperert camembert
2 ferske fiken
1/2 dl honning
1/2 dl hakkede mandler og valnøtter
bjørnebær
1 valnøttloff

Stek osten på bakepapir i ovnen på 175 °C i 25 – 30 minutter. Varm honningen i en kjele og la nøttene surre i den smeltede honningen et par minutter. Varm bjørnebærene i ovnen de siste 5 minuttene av steketiden til osten. Server osten med honningnøttene over sammen med fiken, bjørnebær og valnøttbrød.

Vel Bekomme!

Wok Teriyaki med Scampi og Nudler

Skriv en kommentar

Wok er en av de enkleste og raskeste rettene du kan lage. I tillegg får du i deg mye grønnsaker på en litt annerledes og spennende måte. Denne gangen forsøkte jeg med Teriyaki som smakstilsetning og det fungerte bra sammen med scampi. For å gjøre retten enda litt sunnere brukte jeg fullkornsnudler, og de smaker så å si det samme som vanlige nudler. Det er i alle fall like liten forskjell som med vanlig og fullkornspasta.

Til to store og en liten trenger du:

Ca. 200 g fullkornsnudler
500 g frossen scampi (vekt med skall)
1 stk pak choy
1/2 boks bambusskudd
1 rød chilli
1 sitrongress
2 ringer ananas
1 liten rødløk
1 boks vannkastanjer
1 rød paprike
1 grønn paprika
1 pose Teriyakisaus
2 ss olje til steking

Hell litt stekeolje i en panne og legg oppi scampiene. Legg på lokket og la de surre til de er nesten helt rosa i fargen. Hvis scampien avgir veldig mye vann kan du helle av litt av denne. Tilsett teriyakisausen og la det surre et par minutter. Kutt opp grønnsakene. Pak Choy er et asiatisk kålvekst som minner om kinakålet. Det er mye brukt i det asiatiske kjøkken og egner seg godt til woking, damping og i salater.

Kok opp rikelig med vann og tilbered nudlene etter anvisning på pakken.

Tilsett alle grønnsakene og fruktene i pannen og wok i 2-3 minutter.

Server Scampi Teriyaki wok med fullkornnudler og nyt at du har vært både sunn og rask:)

Vel bekomme!

Tips!

Selv om det er brukt chilli i denne oppskriften ble ikke retten spesielt sterk. Teriyaki er heller ingen sterk saus så hvis du ønsker en sterkere variant kan du gjerne tilsette mer chilli.

Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele.

1 svar

Lammecarré er en delikatesse som passer fint om høsten. Kjøttet er rent, saftig og mørt. Skal du ha gjester er dette en fin hovedrett og med de karakteristiske beinpipene i careén er det lett å anrette kjøttstykkene delikat på et fat.

Min kjære samboer ble kjempeglad da han hørte hva som sto på menyen denne dagen siden han er veldig glad i lammekjøtt. Den søte mosen og den søte og fyldige sausen smakte kjempegodt til kjøttet, og måltiden ble fullverdig med sprø tynne skiver av rotfrukter og en syrlig ripsgele.

Til to porsjoner trenger du:

600 g lammecarré
2 ss finhakket timian
2 fedd hvitløk
salt og pepper
2 ss rapsolje (eller annen olje som egner seg til steking)

Søtpotetmos:

400 g skrelt søtpotet
1 -2 dl matfløte
salt og pepper

Rotfruktsalat:

1 gulerot
1 bit kålrot
karse
2 ss honning
1 ss sitronsaft

Eplesaus:

3 dl hvitvin
2 sjalottløk
1 dl matfløte
1 skrelt eple i terninger
75 g usaltet smør
1 liten neve timian
salt og hvit pepper

Tilbehør:

ripsgele
2 kvaster timian til pynt

Eplesaus: Finhakk sjalottløken og kok denne sammen med hvitvin til den er redusert til halvparten av vesken. Tilsett matfløte og la det koke opp. Rør inn litt og litt smør av gangen før du tilsetter timian og halvparten av eplene. La det småkoke i 2 – 3 minutter. Sil sausen, vask kjelen og ha sausen tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og tilsett resten av eplebitene til slutt.

Søtpotetmos: Skrell og kutt søtpotetene i terninger før du koker dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kjelen. Mos de med en potetmoser og rør inn matfløte til du har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Lammecarré: La kjøttet ha romtemperatur før du begynner. Gni kjøttet inn med timian, hvitløk, salt og pepper og la det ligge i 30 minutter. Stek kjøttet til det har fått en fin stekeskorpe på varm panne før du setter det i midterste rille i ovnen på 180 °C. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen er på 65 °C. Da blir kjøttet litt rosa i midten. Dette tar ca 20 – 25 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie før du begynner å skjære i det.

Rotfruktsalat: Skrell rotfruktene og skrell av tynne skiver med en potetskreller. Legg skivene i kalt vann med sitronsaft i. Før servering slår du av vannet og rører inn honning og klipper i litt karse.

Så er det bare å servere urtebakt lammecarré med søtpotetmos, eplesaus, rotfruktsalat og ripsgele, gjerne med en fyldig god rødvin til.

Vel bekomme og god høst!

Eplemos

6 svar

Det er ikke mye som smaker bedre enn hjemmelaget eplemos på en nystekt skive grøvbrød når du hører regnet piske på ruten. Å lage eplemos er kjempeenkelt og du rekker det fint på en times tid hvis du ikke skal lage altfor mye av gangen. Så da er det bare å kjøpe inn de nydelige norske eplene som finnes i de fleste frukthyllene for tiden, hvis du da ikke er så heldig å ha en egen eplehage du kan kose deg med.

Til 4 glass trenger du:

1 kg epler
1,5 dl vann
2 dl sukker
1/2 pose Certo syltepulver

Skrell og rensk eplene og legg de i en kasserolle med vann. Legg på lokk og kok eplene møre i 4 – 8 minutter. En gaffel skal gli fint igjennom en eplebit. Tilsett sukker og rør rundt til det er oppløst. Tilsett certo og gi mosen et oppkok før du heller de over på rene sylteglass, setter de på hodet og avkjøler de på kjøkkenbenken. De oppbevares kaldt og mørkt, som for eksempel i kjøleskapet. Hvis du har plass i fryseren kan du bytte ut syltepulver med frysepulver i stede.

Eplemosen smaker nydelig på en skive varmt grovbrød, som kakefyll, eller som tilbehør til for eksemple vaniljeis.

Tips!

Lag eplemos, knyt rundt en sløyfe og heng på en merkelapp og gi i gave!

Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele

Skriv en kommentar

September er her og høsten gjør sitt inntog, og med dette kommer elgkakene som ligger å venter på å bli foredlet i fryseren til sin rett. Hva er vel bedre enn en skikkelig god gammeldags hverdagsmiddag med elgkaker og potetmos? Her serveres denne tradisjonsmaten med soppsaus, hjemmelaget blåbærgele og bacon.

Hvis du har kjøttdeig liggende i fryseren kan du ta en titt på denne linken for å se hvordan du kan lage hjemmelagde kjøttkaker.

Til to store og en liten trenger du:

300 g elgkaker
200 g grønne erter
50 g bacon
blåbærgele
3 kvaster timian til pynt

Grov potetmos:

500 g skrelte poteter
1 – 2 dl matfløte
salt og pepper

Soppsaus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
6 dl køttbuljong
1 dl kremfløte
1 dl creme freiche
4 skiver brunost
1 ss hakket enebær
2 ss finhakket timian
3 dl sopp i skiver (f.eks aromasopp og champinon)
salt og pepper

Skjær de skrelte potetene i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet i et dørslag og hell potetene tilbake i kjelen. Mos de lett med en potetmoser og bland inn matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Lag sausen ved å smelte smør og tilsette hvetemel til du får en jevning. Tilsett buljong og visp godt. Tilsett kremfløte, enebær og rør inn brunosten. La sausen småkoke et par minutter før du rører inn creme freishe. Juster konsistensen med mer eller mindre matfløte eller buljong underveis. Legg oppi elgkakene så de blir varme. Legg i soppen og timian og la det småkoke et par minutter til. Smak til med salt og pepper.

Kok opp vann og tilsett frosne grønne erter og la vannet få ett nytt oppkok før du heller av vannet i et dørslag. Sprøstek bacon i en panne.

Server elgkaker med potetmos, soppsaus, erter, bacon og blåbærgele.

Vel bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Tagliatelle med kylling og middelhavssalat

Skriv en kommentar

Dette er en lettvindt og kjempegod hverdagsmiddag som har smaksgaranti for både store og små. I alle fall stoppet ikke sorte oliven, kapers og oregano toåringen her i huset fra å spise nesten like mye som mamma, tvert i mot spurte hun om å få mere «oiven». Så om det er vår toåring som etterhvert har skjønt at hun er pent nødt til å spise alt det merkelige mamma serverer, eller om dette er vanlig blandt våre små landsgutter/jenter vet ikke jeg, men konklusjonen hos oss er altså at dette er en vinner for alle aldre.

Dette kan være en veldig rask og enkel rett, med få ingredienser som du kanskje allerede har i kjøleskapet. Men det som gjør rette enda bedre er selvfølgelig om du har laget pastaen selv. Jeg har nettopp børstet støv av pastamaskinen og laget en del pasta i forskjellige former som jeg frøs ned i passende porsjoner. Jeg brukte derfor hjemmelaget tagliatelle denne gangen og hvordan du lager det kan du lese om her. Men har du ikke pasta i fryseren, eller tid til å lage, kan du selvfølgelig kjøpe ferdig tagliatelle.

Til to store og en liten trenger du:

250 g fersk tagliatelle
2 kyllingfileter
2 dl tomatsaus
1 hvitløksfedd
1/2 rød chilli u/frø
2 ss olivenolje
10 perletomater
1 stor neve salte kapers
1 stor neve sorte oliven u/sten
1 stor neve finhakket frisk oregano

Kutt kyllingen i passende biter og stek dem på pannen. Kok opp rikelig med vann med litt salt og olivenolje i. Når vannet koker legger du oppi pastaen og koker den etter anvisning på pakken, eller til den flyter hvis du har fersk pasta.

Hell av vannet i et dørslag og rør inn litt olivenolje i pastaen så den ikke kleber seg sammen. Del tomatene i skiver og fres kjapt et par minutter på pannen sammen med hakket hvitløk og chilli. Del oliven i skiver.

Hell tagliatellen over i et serveringsfat og rør inn tomatsausen, tomatene, oregano, oliven og kapers. Server med revet parmesan på toppen.

Vel bekomme!

Italiensk pizza – med Chorizo og Jordbær

1 svar

Inspirasjonskilden til denne pizzaen er min kjære samboer som her om dagen uttalte «ananas på pizza, det er jo som å ha jordbær på pizza det! Man spiser jo ikke desserten før etter middag». Personlig er jeg stor fan av ananas på pizzaen og tenkte at ja, jordbær er helt sikkert godt det også. Og dette er altså resultatet, som for øvrig falt i smak for oss alle tre.

Til 2 porsjonspizzaer trenger du:

Pizzadeig:

1/4 pakke fersk gjær
ca. 200g hvetemel (tipo 00)
1 romtemperert egg
1 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
1 ss melk

Fyll:

1 porsjon tomatsaus
200g fersk mozzarella
50 g chorizo
10 sorte oliven uten sten
10 jordbær
frisk basilikum
ekstra virgin olivenolje
permesan

Lag pizzadeigen ved å løse opp gjæren i vannet og saltet. Ha melet i en haug på kjøkkenbenken og lag et hull i midten med fingeren. Ha alle de våte ingrediensene i hullet og visp sammen med en gaffel slik at mer og mer av melet blander seg i deigen. Elt til slutt med hendene til du har en fin og smidig deig. La deigen hvile i en bolle under et fuktig håndkle i et par timer.

Ta deigen og del den i to like deler (eller i ønsket størrelse). Kjevle ut en rund leiv og bruk en øse til å fordele tomatsausen fra midten og utover pizzaen i sirkler:

Skjær mozarellaen i skiver og legg på pizzaen. Hakk chorizo og kutt sorte oliven og strø over.

Hvis du ikke har pizzasten eller pizzaovn kan du fint steke den på over-undervarme på 300 °C i 6-7 min. Følg med så du ikke steker den for lenge.

Når pizzaen er ferdig legger du på skivet jordbær og pynter med frisk basilikum. server med raspet parmesan og olivenolje.

Vel bekomme!

Hjemmelaget pasta med pastamaskin

9 svar

Å lage hjemmelaget pasta er enklere enn man skulle tro, og så er det så fantastisk mye bedre enn kjøpepasta. Så hvis du har en nedstøvet pastamaskin liggende et sted er det på tide å ta den frem. Her kan du se hvordan du former båndpasta som spaghettini og tagliatelle.

Når du skal lage pasta med maskin anbefaler jeg at du lager en stor porsjon pastadeig, lager forskjellige typer pasta og fryser ned slik at du har mange gode middager liggende på lur. Du bør beregne et par timer på pastalagingen, men når du har gjort det er det til gjengjeld mange kjappe middager.

Bruk av pastamaskin:

Slik ser pastaflaket ut etter å ha blitt kjørt igjennom 2-3 ganger. Tykkelsen varierer noe fra maskin til maskin

Lag pastadeig med denne oppskriften. Del pastadeigen i 12 og still inn pastamaskinen på det tykkeste hakket. Hvis du skal lage båndpasta som tagliatelle eller lasagne er det lurt å kjøre alle pastadeigene igjennom maskinen før du stiller inn på et tynnere hakk og kjører flakene igjennom i samme rekkefølge igjen. Dette for at de vil tørke litt mellom hver gang de går igjennom maskinen og det er lettere å forme dem. Hvis du derimot skal lage fylt pasta er det lurt å kjøre hvert flak til ønskettykkelse før du begynner på neste. For hvis pastaen tørker for mye blir det vanskelig å feste i kantene.

Kanskje må du snu flakene etter en stund hvis undersiden fortsatt er litt fuktig.

Når flakene er ferdige legger du de på et tørt håndkle og strør maismel over og legger et tørt håndkle over slik at de tørker. For å se om pastaen er klar til å skjeres kan du prøve å lage en rift i deigen i ene enden på et flak; hvis den strekker seg er den ikke klar enda, men hvis den revner kan du begynne å forme båndpasta. Hvis du skal lage lasagne kan du bare kutte med en kniv i ønskede plater og størrelse og legge dem i fryseren på et fat. Pakk de inn i plast når de er stivfrossne.

Når deigen har ligget å tørket en stund, noe som kan ta opp til en time, kan kantene bli litt tørre. Før du kjører platen igjennom maskinen er det derfor lurt å kutte bort kantene slik at du får bene, rette kanter som ikke er tørre.

Tagliatelle – også kalt fettuccineSpaghettini – enda tynnere enn spaghetti

Velg den tykkelsen du vil lage på båndpastaen og kjør deigen igjennom maskinen. Hvis det er første gang du skal bruke pastamaskinen kan det være lurt å ha en prøveflak som du kan teste om pastaen er tørr nok. Pastaen skal henge som på bildet uten å klebe seg sammen.

Når pastaen kommer ut av maskinen nøster du dem sammen med en lett hånd og legger de på et melet bakepapir. Legg de så i fryseren og så i plast når de er stivfrossne. Frys de gjerne i porsjonsposer slik at det er lett å ta opp til middag. Beregn 100 g fersk pasta per persjon.Vel Bekomme!

Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo

1 svar

Pizza står ofte på menyen hos oss og denne gangen prøvde vi oss på tre klassikere. Bunnen og tomatsausen er den samme på alle tre så her er det bare fyllet som er forskjellig. Det som kjennetegner de fleste klassiske italienske pizzaene er at de har relativt få ingredienser, og som ved den andre italienske maten er meningen at man skal kjenne hver enkelt smak. Derfor er pizza både lettvindt, raskt og kjempegodt!

Til alle pizzaene trenger du: (mengde per pizza)

Pizzadeig: Beregnet en deig per person.

1/4 pakke fersk gjær
ca. 100g hvetemel (tipo 00)
1/2 romtemperert egg
1/2 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
1 ss melk
tomatsaus

Løs opp gjæren i lunkent vann og bland sammen alle ingrediensene til en myk og smidig deig. Juster konsistens med mer eller mindre mel.

Kjevle deigen til en rund leiv og plasser på et bakepapirkledd stekebrett. Bruk mye mel når du kjevler så leiven ikke setter seg fast i benkeplaten. Øs på en passende mengde pizzasaus og lag den pizzaen du vil ut fra toppingen under.

1. Gourmet Hawaiipizza

Denne kaller jeg gourmet hawaipizza fordi jeg brukte parmaskinke i stede for den tradisjonelle kokte skinken man ofte får servert.

50 g mozarella
litt pepper
Parmaskinke (du kan også bruke vanlig kokt skinke)
2 ringer ananas i biter
frisk oregano

2. Pizza quattro formaggio:

25 g mozarella
25 g camembert
25 g norwegia
25 g geitostparmesan
frisk oregano

3. Pizza Prosciutto Crudo:

Prisciutto betyr skinke på italiensk og crudo er skinke som er tørket slik som for eksempel parmaskinken som brukes her.

Tomatskiver
50 g mozarella
25 g revet parmesan
3 skiver parmaskinke
olivenolje
salt og pepper
frisk oregano

Vel Bekomme!

Vårruller med kylling og papayasalat – Thailand

Skriv en kommentar

Vårruller er enkelt og kjempegodt! Man kan fylle dem med det du vil av både grønnsaker, fisk og kjøtt, og de kan friteres, stekes eller spises som de er. Vårruller er mye brukt i det asiatiske kjøkkenet og finnes derfor i mange varianter. Jeg har her forsøkt meg på en thailandsk vri basert på kylling, glassnudler, østers- og soyasaus, bambusskudd og sitrongress. Salaten er basert på papaya og ananas, som sammen med de andre nevnte ingrediensene er klassiske i det thailandske kjøkken.

Når du lager denne retten får du ikke bare en god middag, du har det også morsomt når du ruller vårrullene og det er morsomt å spise hvis du dekker på med chop-sticks. Hos oss tok middagen litt lengre tid enn vanlig siden Mali også skulle spise med pinner;)

Til to store og en liten trenger du:

300 g kylling
6 ss soyasaus
6 ss østerssaus
3 ts sukker
1 stilk sitrongress
100 g risnudler
saften av en lime
1 ts ingefær
1 fedd hvitløk
1 liten neve bambusskudd
1 pakke (10 ark) risark
1 sammenvispet egg
Jasminris
2 røde chilli

Papayasalat:

2 never sukkererter
1 boks ananas
1/2 rød papaya
1/2 gul papaya
6 plommetomater
1 neve cashewnøtter
3 stjerneanis til pynt

Tilbehør:

Curry pasta
Sweet chilli
Soyasaus

Kutt kyllingene i små biter og stek på middels varme til de er gjennomstekt. Tilsett soyasaus, østerssaus, sukker, og sitrongress. Sitrongress er kun for å smakssette sausen og skal tas ut før du lager vårrullene. Fjærn tørre blader og kutt stangen i 4 cm lange stenger slik at du lett finner de igjen etter at de har putret sammen med de øvrige ingrediensene. Tilsett limesaft, finhakkede bambusskudd, ingefær og hvitløk og la det surre i ca 5 minutter. Fjærn sitrongresset og avkjøl kyllingblandingen.

Legg risnudlene i kaldt vann i ca. 20 minutter til de er myke.

Bløtlegg risarkene i ca. 1 minutt i kaldt vann. Legg de på et vått kjøkkenhåndkle og legg et par spiseskjeer fyll og risnudler på den ene siden. Brett over den siden som er «minst» av rispapiret, og deretter sidene som vist på bildet. Rull rispapiret sammen og fest enden med sammenblandet egg. Legg de på bakepapir når du er ferdig. Jeg valgte å steke vårrullene siden det er langt sunnere enn å frityrsteke dem, og smaksmessig er de like gode. Stek dem på 200 °C i 10 minutter.

Kok ris etter anvisning på pakken og server med chilli.

Salaten lager du ved å dele papayaene i to og fjerne frøene før du kutter dem i passende biter. Kutt de andre salatingrediensene i passende biter også og pynt med stjerneanis.

Server vårruller med papayasalat, ris og de tre sausene.

Vel bekomme!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...