Stikkordarkiv: høst

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

Skriv en kommentar

Lammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter-2Det er på tide å fyre i gang bloggingen igjen og vi starter høstens inntog med en kjempegod oppskrift på lammeskanker. Akkompagnert av sesongens grønnsaker og en god og fyldig rødvin er dette en sikker vinner til helgekosen.

Denne oppskriften lagde vi i helgen når vi skulle ha noen venner på besøk i de nye huset vårt. Veldig stas å endelig kunne invitere til middag uten at det står pappesker og flatpakker oppetter veggene overalt. Nå kunne vi bare nyte at mesteparten av strevet med å komme i orden er over og bare kose oss med gode venner over en god middag. Og om jeg kan si det selv, er det vel fortjent etter noen måneder med maratoninnsats på flyttefronten…

Til seks personer trenger du:

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss smør + 3 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 flaske rødvin
  • 1 gul løk, skjært i grove biter
  • 6 fedd hvitløk
  • 5 dl kraft
  • 2 laurbærbladerLammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter
  • 1 neve frisk timian

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Bakte gulrøtter og løk:

  • 6 gulrøtter delt i to på langs
  • 12 sjalottløker
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • litt sitronsaft

Start med lammeskankene. Disse skal stå og godgjøre seg 3-4 timer i ovnen. Smelt smør og olje i en gryte. Gni lammeskankene inn med salt og pepper og brun de på alle sider. Ta de opp av gryten igjen. Kok ut gryten med litt av  rødvinen før du tilsetter resten av flasken. Legg oppi skankene slik at de står med benet oppover i gryten. Hell over kraften og legg oppi løk og hvitløk. Disse trenger du ikke skrelle, bare legg de oppi. Sausen skal siles senere. Legg oppi laurbærbladene og frisk timian. Gi gryten et kjapt oppkok før du setter på lokket og setter den inn i ovnen på 125 grader i ca 3 timer.

I mellomtiden skreller du rotfruktene og kutter de i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stamper. Fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når det er gått ca tre timer tar du gryten ut av ovnen og løfter opp skankene og setter de i en ildfast form på kjøkkenbenken. Disse er nå møre og fine og skal bare varmes opp igjen før servering. Sausen siler du før du heller den tilbake i gryten. reduser sausen til ca halvparten av mengden og smak til med salt og pepper. Du kan godt jevne den med litt maizenna i kaldt vann for å få en tykkere saus. Bruki så fall ca 1 ss maizenna i 2 ss kaldt vann.

Skrell gulrøtter og del de i to på langs. Skrell sjalottløken. vend de i olje og kvern over salt og pepper. klipp over litt frisk timian og skvis over litt sitronsaft. 45 minutter før servering setter du disse i ovnen på ca 180 grader. Skankene setter du inn 30 minutter før servering så de blir vare og får en litt mer delikat overflate enn når de kom rett fra gryten.

Tema - HøstkosServer lammeskanker med Rotmos, bakte gulrøtter og løk, og rødvinssaus. En god og fyldig rødvin er fint følge.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lammeskank a-la Finckenhagen Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat

Skriv en kommentar

Denne retten er fantastisk god og jeg gir deg mørhetsgaranti hvis du følger denne oppskriften! Denne retten ble skapt til årets 4-stjernersmiddag og da er det bare det perfekte som er godt nok. Derfor ble denne testet faktisk to ganger før den store kvelden. Første forsøk brukte jeg ytrefilet av okse (jeg tenkte at da kom kjøttet til å bli ektra mørt), men da ble faktisk kjøttet overaskende nok litt tørt. Neste gang brukte jeg høyrygg og resultatet ble helt fantastisk. det er derfor veldig viktig å bruke et fettholdig kjøttstykke. Ved langtidskoking forvandles det til mørt og saftig kjøtt. Tilbehøret her kan lages i forveien så denne retten egner seg når du skal ha gjester. Da varmes bare søtpotetpurèen og gulrot- og nøttesalaten opp igjen, mens kjøttet ligger jo bare å godgjør seg sammen med sausen i gryta så den kan serveres når som helst;)

Til 6 personer trenger du:

I gryten:

  • 1,5 kg høyrygg
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje
  • hvetemel
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss brunt sukker
  • 8 dl oksekraft (du kan også bruke fond)
  • 3 laurbærblader
  • en liten neve frisk timian
  • 8 sjalottløk
  • salt og pepper
  • sprøstekte baconskiver

Søtpotetpurè:

  • 4 medium store søtpoteter
  • litt fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Gulrot- og nøttesalat:

  • 4 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 2 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 4 ss smør
  • 3 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Tørk av kjøttet med et kjøkkenpapir og krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler. Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Her skal det stå i ca to timer.

Rens løken og stek den lett i pannen sammen med smør. Ta ut gryten og legg oppi løkene, sett på lokket og la gryten stå i ovnen i 1,5 timer til.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell sen silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper. Del kjøttstykkene i mindre deler og legg de tilbake i sausen. Hold gryten varm enten på plate eller i ovnen med lokk til servering.

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stavmikser. Rør inn fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Et av testforsøkene til 4-stjerners. Her med ytrefilet i stede for høyrygg (derfor ikke så mørt) og her glemte vi gulrot- og nøttesalat:)

Legg smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering. Denne kan lages et par timer i forveien og bare varmes opp før servering.

Server rødvinsbresert høyrygg med søtpotetpurè, gulrot- og nøttesalat og en sprøstekt baconskive på toppen. Pynt med friske urter som persille eller timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Lasagne med Soppsaus

2 svar

Her kommer en kjempegod lasagneoppskrift hvor den tradisjonelle hvite bechamelsausen er byttet ut med en soppsaus. Dette er en kjempegod lasagne og denne oppskriften viser deg hvordan du lager porsjonslasagner. det beste er å lage pastadeigel selv slik at du kan hver lasagneplate akkurat lik formen på porsjonsformene. Alternativt kan du forkoke ferdige lasagneplater i 3-4 minutter og klippe de i den størrelsen du skal ha. Det er veldig hyggelig å servere slike små lasagner til hver av gjestene og ekstra «italiensk» blir det om du har terracotta former å lage dem i.

Til ca 6 porsjonsformer trenger du:

Kjøttsaus:

  • 2 store tomater
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 400 g kjøttdeig
  • 1 ss olivenolje
  • 1 liten neve timian
  • 1 liten neve basilikum
  • sal og pepper

Soppsaus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 4,5 dl melk
  • 200 g champignon
  • 3 ss revet parmesan
  • salt og pepper
  • maizenne om nødvendig

Lasagneplater:

  • 200g italiensk pastamel (tipo 00)
  • 2 egg
  • en klype salt
  • 1 ts olivenolje

I tillegg:

  • mozarella
  • ekstra parmesan
  • brød til servering

Start med pastadeigen. Denne kan du lage dagen i forveien også om du vil. Ha melet på benkeplaten eller i en bakebolle og lag ett hull med fingeren i midten. Legg oppi egg, salt og olivenolje som på bildet. Bruk en gaffel og visp sammen i midten slik at mer og mer mel fester seg til deigen. Elt deigen til en myk og smidig deig. Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet i minst 20 min.

Stek kjøttdeigen i olivenolje sammen med grovhakket hvitløk og grovhakket løk. Når kjøttet er ferdig stekt putter du alt i en kjøkkenmaskin og kjører til en jevn kjøttsaus i ca 1 min. Tilsett tomater, hakkede tomater og urter, og kjør til en jevn saus. Hell kjøttsausen tilbake i stekepannen og la det stå og småputre mens du lager soppsausen. Smak til med salt og pepper og evt mer urter..

Smelt smør i en kjele og jevn med mel. Hell på litt og litt av melken og gi det et oppkok i mellom hver gang slik at sausen tykner. Tilsett grovkuttet sopp og la det koke i  minutter. Tilsett parmesan og bruk en stavmikser til du har en fin saus. Hvis sausen er for flytende blander du en spiseskje maizena med kaldt vann og tilsetter og gir det et oppkok. Sausen skal være litt tyktflytende. Smak til med salt og pepper.

Ta ut pastadeigen og kjevle den ut på kjøkkenbenken så tynt du bare klarer. Bruk porsjonsformene dine eller tilsvarende kopp/glass med ca. samme diameter og stikk ut 12 plater med lasagne. legg de på bakepapir.

Sett ovnen på 200 grader.

Begynn å legg i et lag med kjøttsaus i hver form, så et lag med soppsaus før du legger på en lasagneplate. Fortsett med kjøttsaus, soppsaus og lasagneplate. Avslutt med soppsaus. Smuldre over litt mozarella og finrevet parmesan til slutt. Stek porsjonslasagnen i ovnen i ca 20 minutter til osten er sprø og gyllen på toppen.

Server rykende varm lasagne med ferskt brød til. For eksempel tomatfoccacia.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Enkel Lasagne med Urter og Mozzarella Lasagne med Parmesansaus Ytrefilet av Svin med Rotfrukter og Soppsaus Default ThumbnailKjapp Lasagne med Kylling

Saftig Kylling med Grønnsakssalat og kremet Fløtesaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod rett som er enkel å lage. Den egner seg veldig godt som et godt helgemåltid og er enkelt å lage til flere. Grønnsakene kutter du på forhånd og den lages på 10 minutter. Kyllingen skal bare brunes og settes i ovnen, mens sausen ikke er så vanskelig den heller.

Til to personer trenger du:

  • 350-400 g kyllingbryst (bruk gjerne Stangekylling)
  • Salt og pepper
  • olje og smør til steking
  • 6 hvitløksfedd, uskrelt

Grønnsakssalat:

  • pannen fra bruningen av kyllingen
  • 2 ss smør
  • 3 gulrøtter i små terninger
  • 1 pastinakk i små terninger
  • 1 stilke purreløk i ringer
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 1 gul løk
  • 2 ss sukker
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • timian

Saus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss mel
  • 3 dl kyllingkraft
  • ca 1 dl fløte
  • salt og pepper

Start med å kutte alle grønnsakene og forberede ingrediensene til grønnsakssalaten. Legg de i skåler så de er klar til tilberedning.

Brun kyllingen i en stekepanne i smør og olje. Legg uskrelte hvitløksfedd i pannen når du bruner kyllingen. Krydre godt med salt og pepper. Når den er godt brunet på alle sider setter du fileten i ovnen med skinnsiden opp. Sett inn et steketermometer og ta den ut når det viser 70 grader i kjærnen. La fileten hvile i 7-8 minutter. Hvitløksfeddene legger du på et tørkepapir s fettet renner av. Disse kan du pynte retten med, pluss at de er kjempegode og «maule»:)

Sausen lager du ved å smelte smør i en kjele og jevne med hvetemel. Tilsett kraft og la det småkoke et par minutter. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper.

Smelt smør i pannen fra bruningen og legg oppi gulrøtter, løk, pastinakk og nøtter. Strø over sukker og rør godt slik at grønsakene blir glaserte i smør og sukker. La det godgjøre seg i varm panne i ca 5 minutter. Tilsett sitronsaft, salt og pepper, og vend inn frisk timian til slutt.

Server ovnsbakt kylling med grønnssakssalat og kremet saus. Pynt med hvitløksfedd og timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus Julekrydret Kylling med Fruktig- og Kremet Pastasalat Kyllingbryst med Villris, Grønn salat og Kremet Saus Flatstekt Kylling med Rosmarinpotetmos

Baconsurrede Dadler

Skriv en kommentar

Dette er en klassiker som ofte serveres til tapas. Jeg synes det er et kjempegodt tilbehør til for eksempel hvit fisk og julemat, men denne gangen serverte vi det faktisk til aperitiv på årets 4-stjerners middag. Disse smaker ekstra godt nå når det er sesong for dadler og det beste er de du får kjøpt hos grønnsaksforhandlere; de er myke og har masse sukkerholdig fyll i midten.

Dette trenger du:

  • 12 dadler
  • 6 lange strimler med bacon
  • timian

Snitt dadlene og plukk ut steinen. Del baconskivene i to så du får 12 skiver som er ca 10 cm lange med bacon. Surr bacon rundt dadlene og stek de i stekepanne til baconet er sprøtt. Stek med skjøten ned først.

Dryss timianblader over før servering.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Foccacia med Dadler og Valnøtter Kyllinglår med Søtpotet- og Daddelform med gyllen Klementinsaus Coq au Vin – tradisjonell fransk gryte

Høstgryte med Kantareller

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod høstgryte som lages med rødvin og gode råvarer. denne gryten kan stå å småputre i mange timer og kjøtte tblir bare bedre og bedre, eller du kan velge et godt og mørt kjøttstykke så slipper du å bruke mer enn en times tid på gryten. Til en slik rødvinsgryte er det naturligvis godt med litt rødt i glasset også og som de gjør i Frankrike serveres denne med ferske fine bagetter.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g biff i passe stor store stykker
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 6 sjalottløker
  • 150 g kantareller
  • 2 gulrøtter i biter
  • 8-10 små poteter i biter
  • 2 laurbærblad
  • 2 dl kraft
  • 5 dl rødvin
  • 50 g bacon
  • maizena til jevning
  • frisk timian
  • ferske fine bagetter

Del biffstykkene i passe store biter, krydre med salt og pepper og brun de i smør i en gryte. Tilsett renset sjalottløk del i to, gulrot og poteter. Hell over rødvin og kraft og legg oppi laurbærbladene. Smørstek kantarellene i en stekepanne og stek baconbitene sprø. Legg begge deler til side.

La gryten småkoke i ca 1 timeog jevn sausen med maizenna om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Ha soppen og bacon i gryten rett før servering og legg over litt frisk timian.

Server rykende varm gryterett med ferske bagetter og smør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Boeuf Bourguignon Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Franskinspirert Kyllinggryte Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus

Gulrotsuppe i Brødbolle

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod høstsuppe som serveres rett i brødbollen. Inspirasjon til denne fikk jeg da vi var på Island hvor vi fikk servert en nydelig grønnsakssuppe på denne måten. Det er jo ekstra stas å servere en suppe på n slik spennende måte og det smaker godt når brødet på innsiden bløtes litt opp så man får med seg litt brød på skjeen hvis man skraper litt på innsiden. Det er best å bruke en kremet suppe i brødbollene.

Til 4 store brødboller trenger du:

  • 2 dl melk
  • 2 dl vann
  • 1,5 ts salt
  • 70 g smør
  • 25 g gjær
  • 600 – 650 g hvetemel
  • egg til pensling

Bland mesteparten av hvetemelet med gjær og salt (fersk gjær røres ut in fingervarm melk). Smelt smør. Tilsett fingervarmt vann og melk, og smeltet smør i melblandingen og elt til en fin og smidig deig. Tilsett nok mel og elt helt til deigen slipper veggene i bollen. Det er viktig at du bruker tid på eltingen (ca. 10 min for hånd)for at brødbollene skal bli jevne og tette. Legg deigen i bollen under plast til heving i ca 1 time. Del deigen i 4 emner og rull de til runde boller og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La de etterheve i 30 minutter. Pensle bollene med sammenvispet egg og snitt et kryss i hver bolle med en skarp kniv. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

 

 

Før du fyller suppe i bollene må du skjære av toppen og plukke ut en del av innmaten ved hjelp av en kniv og fingrene dine. Plukk ut slik at det er plass til nok suppe i de. Så tørker du bollene i ovnen på 100 grader i ca 20 minutter slik at de blirlitt harde inni. dette for at de ikke skal bli bløte når du har suppe i de.

Gulrotsuppe til 4 personer: (små porsjoner, som forrett)

  • 350 g (4 store) gulrøtter, i biter
  • 1 gul løk, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss solje
  • 2 ss smør
  • 5 dl grønnsakskraft
  • fløte
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper
  • timian

Stek løk og hvitløk blank i smør og olje. Tilsett gulrotbitene og stek videre i et par minutter. Tilsett kraften og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen til en jevn masse med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte, sitronsaft og litt frisk timian. Smak til med salt og pepper.

Server rykende varm gulrotsuppe i tørkede brødboller. leg gpå en kvast timian og legg på lokket.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gulrotsuppe med Chilli og Ingefær – og Pannebrød m/Koriander *MKR* Gulrot- og Kålrotsuppe med Paprika og Rosmarin Tomatsuppe med Macaroni Jordskokksuppe med egg, kaviar og bacon – enkel forrett eller mellomrett

Ytrefilet av Svin med Rotfrukter og Soppsaus

Skriv en kommentar

Dette er en rask og god oppskrift som smaker av høst.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g ytrefilet av svin
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Rotfrukter:

  • 2 stk gulrot i biter
  • 2 skiver kålrot i biter
  • 2 stk poteter i biter
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt  og pepper
  • frisk timian

Soppsaus:

  • pannen fra bruningen av kjøttet
  • 2 ss smør
  • 2 ss solje
  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 125 g sjampinjong i skiver
  • 1 neve kantarell i skiver
  • 2,5 dl fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss sitronsaft

Krydre kjøttet med salt og pepper og run det godt på alle sider i smør. Legg det til side. Ikke vask pannen, den skal du bruke til sausen. Del grønnsakene i passe store biter og legg de i en ildfast form (del de gjerne i små biter for å korte ned steketiden). Vend inn sjalottløk, olivenolje, salt og pepper. Legg på noen klatter smør og legg på noen kvister timian. Legg kjøttstykket på toppen med et steketermometer i. Sett formen i ovnen på 200 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 68 grader. ta ut kjøttet og la grønnsakene steke videre til de er møre.

Sausen lager du i stekepannen du brunet kjøttet i. Legg i mer smør og olje og stek sjalottløken og soppen på middels varme til de er myke. tilsett fløte. ruk en stavmikser og lag en jevn saus. Smak til med salt og pepper og sitronsaft.

Server passe tykke skiver av svinefilet sammen med rotfruktene og suppsausen. Pynt med litt timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Kyllingsalat med Smørstekte Kantareller og Bacon

Skriv en kommentar

Dette er en enkel og kjempegod høstsalat som du lager i en fei. Jeg kjøpte ferdiggrillet kylling for at det skulle ta kort tid å tilberede, så det eneste du skal gjøre er å smørsteke kantareller og steke bacon, dele opp kyllingen og salaten og vips så har du en god og sunn høstmiddag klar. Dressingen er en kalddressing og den lager du på 3 minutter.

Til to personer trenger du:

  • 2 never grønn bladsalat
  • 1/2 ferdiggrillet kylling, revet i passe store biter
  • 10 små tomater
  • 10 cm agurk i biter
  • 3 ss fetaost
  • 10-15 stk kantarell
  • 2 ss smør
  • 50 g bacon
  • 1 neve krutonger
  • 1 avocado
  • salt

Dressing:

  • 1 dl kesam oroinal
  • 1 ss majones
  • 1 ss soltørkede tomater
  • salt
  • 1/2 ts kajennepepper

Vask og skyll salaten og legg den i en skål.Bland inn avocadobiter, tomater, agurk og fetaost. Vend inn kyllingbiter. Stek kantarellen myk i smør. legg den på tørkepapir og krydre over salt og pepper. legg den over salaten sammen med sprøstekt bacon og krutonger.

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sprø Kyllingsalat med AppelsinÄioli Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost Potetsuppe med Smørstekte Kantareller og Persille Kyllingsalat – summer edition 2012

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus

Skriv en kommentar

Høsten er her og da frister det nok med disse kjempegode elgkarbonadene. Prøv å lage potetmos av søtpoteter i stede for vanlige poteter, det er et kjempegodt og fyldig følge. Viltsausen setter også en god smak og med fargeklatter som gulrøtter, brokkoli og tyttebr på fatet ser det riktig så innbydende ut.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g elgkarbonader
  • 2 stk store søtpoteter
  • ca 1 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • 1/2 hode brokkoli i buketter
  • 2 stk gulrøtter i terninger
  • 1 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • salt
  • timian til pynt

Saus:

  • 2 ss smør
  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 1 ss mel
  • 1 dl rødvin
  • 3 dl viltkraft (evt. fond)
  • 1 ss hakket enebær
  • 2 skiver brunost
  • salt og pepper
  • en liten skvett matfløte
  • evt. maizena til jevning.

Skrell og kutt søtpoteten i terninger og kok de møre. Hell av vannet og mos de med en stamper. Bland inn smør. Rør inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Ha gulrotterningene i en liten ildfast form sammen med smør, olje og salt og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter eller til de er passe møre.

Lag sausen ved å steke løken blank i smør. Rør inn mel og tilsett rødvin og kraft. Tilsett enebær, brunost og en liten skvett fløte. Smak til med salt og pepper. Hvis du synes sausen er for tynn kan du jevne den med 1 ss maizena utrørt i kaldt vann. Gi det et oppkok til det tykner og legg oppi de brunede elgkarbonadene.

Kok brokkolibukettene møre i lettsaltet vann.

Server elgkaker med søtpotetmos, viltsaus, brokkoli, ovnsbakt gulrot og tyttebær. Pynt gjerne med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss

Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing

Skriv en kommentar

Denne retten fortjener å stå på et pent dekket bord i høst med levend lys og en god flaske rødvin som følge. Tilbehøret med hasselnøtter, gulrot og løk som er stekt i smør og litt sukker smaker fantastisk og gjør egentlig annet tilbehør overflødig. Likevel synes jeg en smidig potetpurè hører hjemme til denne retten og gjør den fullkommen med sin fyldige konsistens. Lam hører jo årstiden til og det gjør også hasselnøtter og rotfrukter som gulrot og potet, så det bør ikke være noe problem å finne gode råvarer til denne middagen.

Denne retten lagde vi en helg i oktober hvor vi koste oss ekstra mye, noe vi forøvrig bruker å gjøre i helgene. Faktisk prøver vi å kose oss hver dag, men i helgene kommer vinflaska og de peneste glassene på bordet, og da er det jo ekstra stas med en god middag.

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g lammefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Hasselnøtt- og Gulrotstuing:

  • 3 ss smør + pannen fra bruningen av kjøttet (uvasket)
  • 2 gulrøtter i små biter
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 1 stilk purreløk i ringer
  • 1 rødløk i skiver
  • 2 ts sukker
  • salt og pepper
  • 1 neve frisk timian

Potetpurè:

  • 300 g poteter, skrelte i biter
  • 1 ss usaltet smør
  • 1/2 dl fløte
  • salt og pepper

Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og fløte. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt.

Mens potetene koker bruner du lammefileten i smør. Krydre godt med salt og pepper. Når den er brunet på alle sider legger du den i en ildfast form og stter den i ovnen på til du har en kjernetemperatur på ca 59 grader for medium stekt. Husk at den skal hvile i 5-10 minutter før du skjærer i kjøttet.

I samme panne som du brunet kjøttet har i ekstra smør. Når det er smeltet tilsetter du gulrøtter, hasselnøtter, rødløk og sukker. La dette surre i ca 10 minutter. Tilsett purreløk. Smak til med salt og pepper og vend inn finhakket timian på slutten rett før servering.

Server fine skiver av saftig lammefilet med potetpurè og hasselnøtt- og gulrotstuing, og et godt glass med rødvin.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

Elgkarbonader

1 svar

Her viser jeg deg hvordan du kan lage kjempegode hjemmelagde elgkarbonader på en rask og lettvindt måte. Disse er smakssatt med rosmarin og muskat og smaker kjempegodt til gode lune middager utover høsten og vinteren. De er kjempefine å ha på lur i fryseren til raske middager også, så her er det bare å lage mange når du først er i gang. For at det skal gå raskt og uten for mye søl er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltefunksjon når du skal lage så mye, men det går helt fint å kna for hånd også – bare at det tar litt lengre tid. Det er mulig du må dele oppskriften i to og lage i to omganger hvis det ikke er plass til alt i kjøkkenmaskinen din. Det måtte jeg gjøre.

Disse lagde jeg til navnefesten til Iver, der skal vi ha koldtbord og vi feirer på en hytte langt oppå fjellet så da er elgkarbonader et passende innslag som varmrett. Med ca 40 gjester kreves det en del mat og da liker jeg å begynne å forberede maten i god tid, så disse ligger i fryserenklare for «fest» om en ukes tid.

Til ca 40 elgkarbonader trenger du (varierer selvfølgelig ettersom hvor store du lager dem):

  • 2 kg elgkjøttdeig
  • 500 g medisterdeig
  • 4 ts salt
  • 4 ss potetmel
  • 4 ss hvetemel
  • 4 egg
  • 2 ts pepper
  • 1,5 ts revet muskat
  • 6 ts tørket rosmarin
  • 3 dl matfløte
  • smør til steking

Ha kjøttfarsen, medisterdeigen og salt i en kjøkkenmaskin og kjør i et par minutter på eltefunksjon. Tilsett de øvrige ingrediensene bortsett fra eggene og kjør til en jevn masse. Tilsett eggene og kjør til de er godt blandet innn i farsen.

Fukt hendene og form passe store elgkarbonader og stek i smør på middals varme. Jeg bruker ikke å steke de helt igjennom når jeg skal legge de i fryseren, for da risikerer jeg at de blir tørre når de skal varmes opp igjen. Stek de derfor bare et par tre minutter på hver side før ddu avkjøler de og putter de i fryseren. Skal du spise de med en gang steker du de selvfølgelig ferdig.

Prøv disse til for eksempel grov potetmos, soppsaus og blåbærgelè.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus Hjemmelagde kjøttkaker, karbonader og kjøttboller Viltburger G35 med potettårn, bakt eple og rognebærgele Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele

Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Skriv en kommentar

Dette er en franskinspirert kyllinggryte basert på hvitvin, grønnsaker og kylling som er akkompagnert med sesongens kålpurè. Pureen er et fyldig og godt følge til en relativt lett gryte. Denne retten passer like godt hele året, selv om det selvfølgelig er mest stas å servere kålpurè når det er kålsesong.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g kyllingfilet
  • 2 ss smør
  • 2 ss rapsolje
  • 3 stk gulrot
  • 3 stk pastinakk
  • 50 g kantarell
  • 2 fed hvitløk
  • 6 stk sjalottløk
  • 1 stilk vårløk
  • 5 dl hvitvin
  • 3 dl kyllingkraft (evt. vann + fond)
  • 5 blader salvie
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Kålpurè:

  • 1 kg hodekål i biter
  • 3 poteter i biter
  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper

Kutt hodekål og poteter i biter og kok mørt. Sil av vannet og damp av et par minutter på platen. Bruk  en stavmikser og mos til en jevn purè. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.

Kutt kyllingen i pase store biter og brun i en jerngryte sammen med smør og olje. Tilsett gulrot og pastinakk i biter. Del og rens sjalottløken og del den i to. Tilsett sjalottløk og hvitløk i gryten. Tilsett hvitvin og kyllingkraft. La gryten småputre i ca 25 minutter. Tilsett vårløk, salvie, timian og salt og pepper på slutten.

Smørstek kantarellen og ha i gryten rett før servering.

Server franskinspirert kyllinggryte med kålpurè.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kyllinggryte med Hvitvin og Fransk Estragon Fransk Bondegryte Franskinspirert Kyllinggryte Kyllinggryte med Kokos og Grønnsaker

Lasagne med Lam

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en kjempegod lasagne laget av lammekjøttdeig. Kjente gode smakskombinasjoner med lam, som rosmarin, timian og hvitløk har også fått en sentral rolle i denne oppskriften – ellers følger jeg prinsippene om lagvis rød og hvit saus mellom lasagneplatene. Prøv denne i høst, den er kjempegod. Husk at som med annen lasagne kan du lage denne i forveien og sette den i kjøleskapet slik at det bare er å sette den i ovnen når du kommer hjem fra jobb:)

Til ca 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

  • 6-8 lasagneplater
  • 2 store never hvitost
  • brødrasp
  • brød til servering

Rød saus:

  • 400 g kjøttdeig av lam
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 neve rosmarin
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Hvit saus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • salt og pepper

Grovhakk løken og finkutt hvitløken og fres den i pannen sammen med lammekjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt. Ha de hakkede tomatene i en kjøkkenmaskin sammen med urtene og salt og pepper. Kjør blandingen til en jevn saus og hell sausen sammen med lammekjøttet. La kjøttsausen stå og småputre mens du lager den hvite sausen.

Smelk smør i en kjele og visp inn mel til en jevnng. Tilsett melken litt etter litt mens du visper ut klumpene. La det kome opp mellom hver gang du tilsetter litt og litt av melken. Smak til med salt og pepper.

Kok lasagneplatene i ca 1 minutt før du legger de over i kaldt vann – dette for at de skal bli litt myke og enklere og klippe til for å passe perfekt i lasagneformen.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Start med rød saus og avslutt med hvit. Legg rikelig med revet hvitost på toppen og dryss over godt med brødrasp.

Stek åpå 200 grader i ca 20 minutter til osten og brødraspen er gyllen og sprø.

Server deilig lammelasagne med godt brød og friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Enkel Lasagne med Urter og Mozzarella Lasagne med Parmesansaus Lasagne med Soppsaus Lasagne al forno – Mariann style

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod helgemiddag du lett kan imponere med, og det kreves ikke altfor mye tid på kjøkkenet. Sellerirotmosen, sausen og salaten kan du lage og forberede på forhånd. På denne måten får du mye tid til å underholde gjestene selv om du serverer middag med høy gourmetfaktor. Pluss at du kan bruke tid på forrett og dessert også om du skulle ønske det.

Til fire personer trenger du:

Andebryst:

  • 600 g andebryst
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss rapsolje

Sellerirotmos:

  • 1 stor sellerirot
  • 2 ss smør
  • 1-1,5 dl fløte
  • salt og pepper

Gulrot- og Nøttesalat:

  • pannen fra steking av andebrystene
  • 2 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 1 stor neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • 2 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Mangosaus:

  • 1 boks hermetiske mango
  • sukkerlake fra boksen
  • 2 ts sukker
  • salt

Sellerirotmosen lager du ved å rense og kutte roten i biter. Kok de møre i vann. Hell av vannet og la det dampe av et par minutter på varm plate før du rører inn smør. Mos blandingen med en stavmikser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Bruk en skarp kniv og lag et rutemønster i skinnsiden på andebrystene før du gnir de inn med salt og pepper. Stek de i smør og olje på varm panne med skinnsiden ned til det er sprøtt og delikat. Brun de andre sidene av brystet mens du øser fettet fra pannen over andebrystene innmellom. stikk inn et stekepermometer og stek de i ovnen på 200 grader til de har en kjærnetemperatur på ca 62 grader. La de hvile i 5-8 minutter før du deler de i passe tynne skiver.

 

 

Legg i ekstra smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering.

Mangoausen lager du raskt ved å helle av sukkerlaken i et glass (denne skal du bruke for å justere konsistens etterpå). Bruk en stavmikser å lag en jevn purè av mangobitene. Hell purèen i en liten kjele og varm opp. Tilsett sukker og så mye sukkerlake du må ha for å få ønsket konsistens på sausen. Smak til med litt salt.

 

 

Server nydelige andebrystskiver på en seng av sellerirotmos, med gulrot. og nøttesalat og mangosaus. Pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus

Lammeplomme med Potetspyd og Løksalat

Skriv en kommentar

Lam smaker alltid godt og her kommer en kjmepeenkel oppskrift på en veldig god middag. Selv om høsten har gjort sitt inntog er det ikke for sent å bruke grillen. her har vi valgt å grille fordi det er så utrolig enkelt når man kan lage alt man skal spise på grillen, samtidig er det deilig å stå ute og kjenne den litt kjølige høstluften til tross for at solen varmer godt enda. Det eneste du lager utenom på grillen her er en kald saus som du lager på 2 minutter. Enklere og bedre enn dette blir det ikke!

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g lammeplomme (vi brukte GrillGilde sin som kommer med en krydderpose med salt, pepper og timian)
  • steketermometer
  • 4 grillspyd
  • 12-15 små nypoteter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • aluminiumsbakk
  • 1 fenikkel
  • 2 rødløk
  • 3 vårløksstenger

Kald saus:

  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 finhakket vårløk

Gni inn lammekjøttet med krydderblandingen.  Du kan med hell velge eget salt, pepper og urtekrydder. Kutt potetene i to og tre de på spydene (har du tid kan du forkoke potetene før du trer de på spydene så går det raskere på grillen, men det er ikke nødvendig for et godt resultat. Kutt fenikkel, vårløk og rødløk i grove biter og legg i aluminiumsbakken med rikelig med olivenolje, salt og pepper. Brun lammekjøttet på alle sider på grillen og sett inn steketermometeret. Det er middels stekt når temperaturen er ca 59-60 grader. Legg potetspydene og løkformen på grillen og grill til potetene er møre og løken er myk.

La kjøttet hvile i minst 10 minutter før du skjerer i det.

Sausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene.

Server grillet lammeplomme med potetspyd, løksalat og frisk saus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Surret Svinefilet med Potet- og Løksalat, Karamelliserte Hasselnøtter og Melonsalat Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter Grillede Kyllinglår med spiddet Minipaprika Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Kjøttboller med Gulrot og Urter

Skriv en kommentar

Enkelt og kjempegodt!

Kjøttboller er både raskt å lage og er en favoritt for de fleste barn. De er også fine å lage mange av om gangen og fryse ned til kjemperaske middager utover høsten. Men det trenger ikke ta lang tid selv om du må lage det fra bunnen av heller – denne oppskriften gir deg en kjempegod kjøttbolle- og pastamiddag på under halvtimen. Et godt tips er å ha foodprosessoren fremme på benken – den hjelper deg å lage superraske middager. Jeg bruker den veldig mye i mine hverdagsretter som krever at det skal gå raskt.

Til to store og en liten trenger du (ca 25 kjøttboller):

Kjøtboller:

Saftige kjøttboller i tomatsaus

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 stor gulrot
  • 1 gul løk
  • 1 liten neve fersk timian
  • 1 ss tomatpurè
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss olje og 1 ss smør til steking

Tomatsaus og pasta:

  • 2 bokser hakkede tomater med basilikum og oregano
  • salt og pepper
  • 1 neve timian
  • 2 ss olivenolje
  • 4 blader salvie
  • 250 g fersk tagliatelle pasta

Start med kjøttbollene. Sett på raspebladet på foodprosessoren (evt rasp gulrotenog kutt løken for hånd) og kjør gjennom renset løk og gulrot til tynne strimler. Bytt til eltekniv og tilsett kjøtt, tomatpurè, timian, salt og pepper og kjør i 2-3 minutter til du har en jevn og fin farsedeig (du kan naturligvis også elte for hånd).

Fukt hendene med vann og form passe store kjøttboller som du legger rett i en varm stekepanne med olje og smør. Når du har laget alle kjøttbollene lar du de steke viderepå alle sider til de er brune og fine.

Mens du venter lager du tomatsausen. Denne lager du også i foodprosessoren og du trenger ikke vaske bollen om du vil spare tid. (Du skal varme sausen i pannen med kjøttbollene likevel så eventuelle kjøttrester blir kokt). Sett på kniven i foodprosessoren og hell i hakkede tomater, timian, salt og pepper, salvie og olivenolje. Kjør til en jevn og fin saus og hell i pannen med kjøttbollene. La sausen putre i 5 minutter. Smak gjerne til med mer salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kjøttboller med gulrot i tomatsaus med fersk pasta og gjerne et godt brød.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kjøttboller med Chilli i Tomatsaus og Pasta Pastatwist med Elgkjøttboller Kyllingkjøttboller med Pasta Orecchiette Hjemmelagde kjøttkaker, karbonader og kjøttboller

Gulrotkake

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod og saftig gulrotkake med en syrlig og god osteglasur. Denne kaken er så saftig som den lover og den holder seg fint et par dager i kjøleskapet, og kan fryses om den ikke blir spist opp.

Til en kake (22 cm) trenger du:

  • 100 g brunt sukker
  • 75 g sukker
  • 3 egg
  • 100 g smør
  • 125 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts nellik
  • 5 dl finrevet gulrøtter
  • 100 g grovhakkede mandler

Glasur:

  • 200 g philadelphiaost
  • 50 g mykt smør
  • 350 g melis
  • saften fra 1/2 sitron
  • skallet fra 1/2 sitron

Start med å piske en luftig eggedosis av brunt sukker, sukker og egg. Bland sammen mel og krydder og sikt inn i eggedosisen. Rør inn det smeltete smøret med en slikkepott og vend inn revne gulrøtter og hakkede mandler til slutt.

Hell røren i en ringform på ca 22 cm i diameter som du har smurt med smør i kanten og dekket med bakepapir i bunnen. Stek kaken i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. Stikk en kakepinne inn i kaken for å se om den er ferdig, har den flytende kakerøre på seg bør den steke litt til. Avkjøles i formen på rist.

Mens kaken steker lager du glasuren. Dette er rikelig med glasur, men det er jo så godt så det skader ikke å ha litt ekstra av denne. Bland sammen kremost og smør og tilsett sitron. Rør inn melisen litt etter litt til du har en fin konsistens på glasuren.

Når kaken er avkjølt løsner du kakeringen og tar bort bunnen av formen og matpapiret. Legg på et godt lag med glasur og riv litt sitronskall på toppen.

Server saftig gulrotkake en lun høstkveld og kos dere!

God baking!

 

 

 

 

 

 

Kanskje du liker disse også...

Saftig Gulrotkake med Syrlig Ostekrem og Pistasjenøtter Plommekake Eplekake med Gresskarfrø Mammas Sjokoladekake – den beste i verden

Persillepesto

Skriv en kommentar

Nydelig farge og nydelig smak!

Høsten er her med mange av sine deilige råvarer, og en av mine favoritter er persilleroten. Da jeg kjøpte en bunt fersk persillerot her om dagen fikk jeg med en kjempestor busk med persille på kjøpet;) Hvorfor la noe gå til spille når du kan lage en kjempegod persillepesto av denne? Her er oppskriften på persillepesto som egner seg kjempegodt til pasta og fisk, men også til kjøttretter.

Til ca 3 dl pesto trenger du:

  • 50 g persilleblad (ca. to store håndfuller)
  • 75 g ristede pinjekjerner
  • 3 ss revet parmesan
  • salt og pepper
  • 1 – 1,5 dl olivenolje

Rist pinjekjernene i varm panne til de er gylne. Ha persille, pinjekjerner og parmesan i en matmikser og kvern til det er små biter. Hell olivenolje i blandingen og kjør massen til ønsket konsistens. Juster med mer olivenolje om nødvendig.

Ha pestoen på et rent glass og tett glass og oppbevar i kjøleskap. Den holder seg i 2-3 uker.

Håper det smaker!

Kanskje du liker disse også...

Sesamstekt Laks med Sellerirotmos, Ruccolapesto og Minigulrøtter Asparges med Pinjekjerner – Enkelt tilbehør Basilikumpesto Paprikapesto

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

I anledning ett års bryllupsdag feiret vi med denne festmiddagen og det smalkte kjempegodt. Jeg merker at selv om sommeren bare så vidt er over er gleder jeg meg veldig til høstmiddagene fremover med vilskjøtt, sopp og markens grøde på fatene. Her kommer derfor en av årets første høstmiddager.

Til to personer trenger du:

  • 500 g hjortecarrè
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikke- eller rapsolje
  • salt og pepper
  • 10 minitomater
  • maldonsalt

Rotfruktpurè:

  • 3 medium store gulrøtter
  • 2 pastinakkrøtter
  • 1 ss smør
  • 1/2 – 1 dl fløte
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 ts sukker
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kjøttkraft (evt. utvannet fond)
  • 1 ss kaldt smør
  • salt og pepper

Start med rotfruktpurèen. Skrell røttene og del de i passe små biter. Kok de møre og hell av vannet. La de dampe av et par minutter. Bruk en stavmikser og lag en mos. Rør inn smør og tilsett fløte til passelig konsistens. Jeg synes den blir aller best når den er en del mer flytende enn når du lager mos. Smak til med salt og pepper.

Gni inn kjøttet med salt og pepper og brun det i en blanding av smør og olje på alle sider. Legg kjøtet i en ildfast form og stek det i ovnen på 200 grader til du har en kjernetemperatur på 59 – 60 grader for medium stekt.

Legg sjalottløk, sukker og rødvinsedikk i stekepannen du brunet kjøttet i for å få med de gode smakene. Stek til eddikken er så og si fordampet og tilsett rødvin. Reduser til halvparten av mengden. Tilsett kraften og reduser til 2/3 av vesken. Dette går ganske raskt når du bruker pannen. Nå får du en ganske flytende rødvinssaus, men ønsker du den litt tykkere kan du tilsette brun maizenna og gi det et raskt oppkok. Da tykkner den litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres kan du dele tomatene i to og strø over litt salt før du setter de i ovnen sammen med kjøttet.

La carrèen hvile litt før du skjærer i den. Del den opp i «koteletter» mellom hvert ribben og anrett på fat med rotfruktpurè, bakte tomater og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR* Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus