En rask lunsj som med sitt salte pålegg og den søte melonen smaker godt i sommervarmen. Med få og enkle ingredienser får du en kjempegod og mettende lunsj.
Til en person trenger du:
Spør skiven med pesto og server som på bildet.
God sommer!
Om sommeren bugner ofte fryseren av is, i alle fall hjemme hos oss, men det er kanskje ikke så rart når man har prøvd ut en del forskjellige smaker på jakt etter den perfekte sommerisen. Det er enkelt å lage denne desserten da alle isene er basert på samme base som du deler i tre og tilsetter smakene før du legger den i fryseren.
Til 3 bokser med is trenger du:
Base:
Jordbærsmak:
Sitron- og myntesmak:
Vaniljesmak:
Lag basen ved å piske eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt og pisk til du har en stiv og seig masse. Pisk sammen eggeplommene og vend dem sammen med fisket fløte inn i eggehvitene. Fordel basen i tre like deler.
Jordbærisen lager du ved å mikse jordbær og sukker i en blender til puré og røre inn i den ene basen.
Sitron- og mynteisen lager du ved å blande inn raspet sirtronskall, saften fra hele sitronen og finhakkede mynteblader i basen.
Vaniljeisen lager du ved å røre inn melis og vaniljesukker i den siste blandingen.
Frys alle tre beholderne i minimum 5 timer.
Server istriologien med kjeks, mynteblad og gjerne et friskt jordbær.
Vel bekomme!
Is og kake hører sammen, og om sommeren passer det fint å bruke friske jordbær i desserten. Dette er en enkel dessert som tar kort tid å lage. Det krever kun at du har laget isen en dag i forveien, og denne er jo uansett god å ha på lur i fryseren i sommer.
Til 3 porsjoner trenger du:
Jordbæris:
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker i eggehviten litt etter litt. Pisk hele tiden til du har en stiv og seig masse som på bildet:
Pisk sammen eggeplommene i en egen bolle. Vend forsiktig pisket fløte og eggeplommer inn i eggehviten.
Hell blandingen i en frysebeholder og rør til slutt inn jordbærpuréen med en gaffel slik at den lager et mønster isen. Jordbærpuré lager du ved å kjøre friske eller frossne jordbær i en blender til den jevn puré. Dette gir fine ornamenteringer i iskulen ved servering. Frys blandingen i minst 5 timer.
Jordbærkake:
Denne mengden er nok til en middels stor kake. Smelt smøret og avkjøl. Pisk egg og sukker til en luftig konsistens. Tilsett vann og det avkjølte smøret. Sikt inn en blanding av mel og bakepulver og hell røren i en smurt springform på ca 22 cm.
Legg skiver av jordbær på toppen av kaken og stek den på nederste rille på 175 °C i ca 30 minutter. Bruk en kakepinne e.l og stikk inn i midten av kaken. Hvis den ikke har deig på seg er kaken ferdig. Avkjøl kaken før du løsner ringen.
På dette bildet brukte jeg en liten springform på 12 cm, og da halverte jeg kakeoppskriften ovenfor.
Server jordbærkaken med en kule jordbæris og kjeks til.
Vel bekomme!
Bocoloco har jeg aldri hørt om før. Det startet med at vi smakte noe som heter Boco på Statoil hvor vi har kaffeavtale og derfor stopper der når vi er på biltur. Ofte blir det da en lettvint lunsj og deres Boco blir hyppig valgt. I begynnelsen husket vi aldri hva den het og med tiden har vi bare begynt å kalle den Bocoloco. Dette navnet er så innprintet i oss at det har skjedd opptil flere ganger at jeg har bestilt en bocoloco på Statoil og vedkommende bak kassen har sett litt rart på meg. Dette er da en etterligning av Statoils Boco, som vi har kalt Bocoloco.
Til to store og en liten trenger du:
Slik som dette:
Når de er ferdige og har blåst seg opp trykker du de bare flate igjen. Eventuelt åpner den på langsiden og legger inn fyllet på samme måten.
Skjær kyllingfiletene i passende biter og stek i litt olivenolje. Krydre med karri, salt og pepper. Smør 2 ss basilikumpesto på halve langsiden på hvert bocolocobrød. Legg kyllingbiter over pestoen, sammen med tomatskiver og skiver av mozzarella. Brett den andre langsiden over og gratiner i ovnen på 200 °C i 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet. Når den er ferdig legger du inni litt frisk ruccola.
Bocoloco er også super piknik- eller nistemat. Da kan du pakke den inn i aluminiumsfolie og grille dem på engangsgrill i parken eller varme den i microeen (ta av folie først) på jobben eller skolen. Dette er en god lunsj eller en enkel middag og det smaker kjempegodt.
Tips! Lag den ferdig kvelden i forveien og oppbevar den i folie i kjøleskapet. Da er den klar til å ta med til niste neste dag. Skal du sende med en bocoloco som niste til en to-åring er det lurt å åpne brødet som et pitabrød i stede for slik som beskrevet ovenfor, da blir det lettere å spise.
Vel bekomme!
Tzatziki er en saus fra det greske kjøkkenet, hvor det serveres både som forrett med brød, og som tilbehør til grillmat og som dipp. Den er basert på yogurt og agurk og er derfor en av de lettere sausene som er godt integrert i norsk sommermat. Den er enkel å lage og smaker kjempegodt.
Til ca 3 dl ferdig saus trenger du:
Bland presset hvitløk og sitronsaft i yogurten. Del agurken på langs og bruk en teskje til å skrape ut den våte delen i midten. Rasp agurken på et rivjern, og bruk hendene til å skvise ut så mye saft du klarer. Bland agurken i yogurten og smak til med salt og pepper
Server tzatsikien til for eksempel grillmat, en frisk salat eller i kylling og pitabrød.
Om du skal på piknik, vil ha en god lunsj i helgen, eller er lei av lunsjen på jobben er dette er veldig godt alternativ. Du kan steke kyllingen og lage pitabrødet kvelden i forveien eller eventuelt ha begge deler på lur i fryseren. Men som alt annet er det selvfølgelig best ferskt. Tzatziki er enkelt å lage og holder seg et par dager i kjøleskapet.
Til to store og en liten trenger du:
Pitabrød:
Løs opp gjæren i det lunkne vannet og bland i de tørre ingrediensene. Elt til en smidig deig og hev i ca. 1 time. Ta deigen på en melet benkeplate og del den opp i 9 emner som du kjevler eller klemmer flate til de er ca 1,5 cm tykk. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og etterhev i varmluftsovn på 50 °C i ca. 30 minutter. Stek dem i ovnen på 275°C i 2-3 minutter. Snu dem og stek i like lang tid.
De skal blåse seg opp under stekingen og bli hule i midten.
Fyll:
Del opp kyllingen i små biter og stek dem i litt olivenolje og krydre med karri, salt og pepper. Kutt salatingrediensene.
Tzatziki:
Bland presset hvitløk og sitronsaft i yogurten. Del agurken på langs og bruk en teskje til å skrape ut den våte delen i midten. Rasp agurken på et rivjern, og bruk hendene til å skvise ut så mye saft du klarer. Bland agurken i yogurten og smak til med salt og pepper.
Lag en åning i pitabrødet og fyll det med kylling, salatingredienser og tzatziki.
Vel bekomme!
Fisk smaker alltid godt om sommeren og denne retten er ikke et unntak. Torsk er en enkel fisk å tilberede og ser delikat ut på tallerkenen. Denne middagen var søndagsmiddag hos oss tidligere i vår, men er super å servere som hovedrett i en større meny når man har gjester.
Til to store og en liten trenger du:
Blomkålterrin:
Smøremulsjon:
Start med blomkålterrinen. Skjær blomkålen i små buketter og kok den mør i melk, fløte og salt. Legg gelatinplatene i kalt vann et par minutter. Sil ut vesken fra blomkålen i en annen kasserolle og reduser til ca 1,5 dl igjen. Klem ut vannet av gelatinplatene og legg de i vesken til den er oppløst. Ta kasserollen av varmen og bland med blomkålbuketter og sitronskall. legg blandingen lagvis med spinatblader i en plastform og sett den i kjøleskapet i ca 2 timer til den har stivnet.
Skrell og kok potetene møre. Sil av vannet og mos med en stamper. Tilsett fløte og smak til med salt.
Lag eplesalaten ved å skjære opp eplet i små biter. Skrell agurken med en potetskreller og skjær den i små biter. Bland eple, agurk og sitronsaft til en frisk eplesalat. Rasp av litt ekstra av sitronskallet og bland med sitronsaft og oppbevar i en liten skål til middagen er klar.
Skru ovnen på 200 °C. Del gulerøttene slik at de passer i en egnet ildfast form. Legg de nederst. Hell over hvitvin og legg nedi halvparten av timianurtene. Legg fiskefiletene i formen og resten av urtene over fisken før du dekker formen med aluminiumsfolie. Bak fisken i ovnen i 12 – 15 min. Steketiden varierer med tykkelsen på filetene og hvilken type form du bruker. Det tar litt lengre tid i en form av porselen og glass enn en form av metall.
Lag smøremulsjon ved å skjær smøret i terninger og ha litt av smøret i en panne sammen med sjalottløken. Stek forsiktig til den en blank. Når fisken er ferdig siler du kraften over i kasserollen med sjalottløk og koker til halvparten av vesken er igjen. Ta gryten av varmen og visp inn litt smørterninger av gangen. Visp kraftig slik at du får en luftig emulsjon. Smak til med salt og pepper.
Legg en porsjon potetmos på fatet. Plukk urtene av torsken og legg en filet oppå mosen. Hell smøremulsjon over og server med blomkålterrin og eplesalat.
Vel bekomme!
Dette er desserten jentene fikk servert på St.Hansaften. Oppskriften er hentet fra Appetitt 1/2011 og jeg har også prøvd å etterligne presentasjonen. Denne tar en del tid å forberede og det krever planlegging dagen i forveien siden retten inneholder rabarbrais og sjokoladeis. Men belønningen er absolutt verdt innsatsen.
Til 6 porsjoner trenger du:
Hvit sjokoladeis:
Bløtlegg gelatinen og pisk opp eggeplommene. Kok sukker og vann så sukkeret løser seg opp. Pisk sukkerlaken godt inn i eggeplommene til det er kaldt. Kok opp 60 g fløte med vaniljestangen og løs opp gelatinen i fløten. Ta ut vaniljestangen og hell fløteblandingen over hakket hvit sjokolade til du får en ganache (en glasuraktig konsistens). Pisk opp resten av fløten til krem.
Bland sammen eggeplommeblandingen og sjokoladeblandingen, og rør til slutt inn kremen. Frys dette ned i en egnet form. Jeg brukte en liten brødform på 5 x 15 cm dekket med bakepapir. Ved servering løfter du isen med bakepapiret og skjærer ut fine serveringsstykker.
Rabarbrachips:
Skrell rabarbraen med en potetskreller slik at du får tynne fine strimler med skall. Del disse i ca 8 cm lange strimler, vend de i melis og tørk de i ovnen på 60 °C.
Grillet rabarbra: Skrell 1 rabarbra og grill dem på begge sider til de er møre. Skjør de i små terninger når de er avkjølt.
Rabarbrais:
Rabarbrais:
Skrell rabarbraen med en potetskreller og kok opp sukker og vann sammen med rabarbraskallet. Da får du med deg den fine fargen. Skjær den skrelte rabarbraen i 2 cm. lange biter. 
Rist nellik i en tørr panne og legg i rabarbrabitene og sauter (rist i pannen med jevn bevegelse uten at det blir brent). Ta ut skallet fra rabarbralaken og hell alt, bortsett fra 1/2 dl, over rabarbrabitene i pannen. Reduser laken til en syrup. Kok rabarbraen mør før du mikser med en stavmikser til en jevn konsistens. Smelt inngelatinplater og avkjøl. Når blandingen er lunken tilsetter du fløte og legger i fryseren i ca. 4 timer.
Mariekjeks crumble:
Smuldre mariekjeksen og bland sammen med smør i en mikser. Du skal få en tørr knudrete konsistens som du kan strø som kjekssmuler over desserten.
Ta opp sjokoladeisen fra fryseren og skjær fine serveringsbiter. Anrett på et fat som på bildet, eller slipp fantasien løs.
Vel bekomme!
Florentia betyr Firenze på latin, og det er fra denne hovedbyen i Toscana nord i Italia man får servert ekte florentinske pannekaker. Heldigvis må man ikke helt dit for å få en smak av Italia.
Disse pannekakene serverte jeg som forrett på St.Hansmiddagen med Julijentene og var en stor suksess. Jeg hadde testet oppskriften dagen før og de gikk lett igjennom de to kvalitetskontrollørene jeg bor sammen med også. Selv om jeg lagde disse som en forrett, er det en fullverdig middag om man bare øker mengden mat per person.
Til 6 forretter trenger du:
Pannekaker:
Fyll:
Tomatsaus:
Tomatsausen kan du godt lage i forveien for den skal serveres kald. Kutt da alle tomatene og sjalottløken. Fres sjalottløken i olivenolje i en stekepanne til løken er blank og fin. Tilsett de hakkede tomatene og presset hvitløk. La det putre et par minutter. Hell tomatblandingen i en blender og tilsett tomatpuré, basilikum og buljong, og miks til en jevn blanding. Avkjøl.
Fyllet kan du også lage på forhånd. Legg spinatbladene i kalt vann et par minutter før du vrir ut vannet fra bladene og finhakker dem. Bland sammen spinat, ricotta, finrevet parmesan, egg, muskat og salt og pepper. Hvis du lager den tidlig på dagen lagrer du fyllet i kjøleskapet.
Pannekakene lages ved å blande sammen melk og egg, før du rører inn melet litt etter litt. La røren stå og svelle i 20 minutter slik at den tykner litt og mesteparten av luftboblene går ut. Ikke visp røren etter svellingen, da kan det bli så mye luft i røren som blir til små hull under steking, og da kan noe av fyllet smelte ut når du skal gratinere de senere. Stek pannekanene på varm stekepanne på begge sider til de er gjennomstekt, men ikke stive. Legg de mellom to store fat etterhvert som du er ferdig slik at de holder seg myke.
Sett ovnen på 250 °C. Legg fyllet i en avlang stripe på midten og rull sammen pannekaken slik at den blir tett i begge ender. Legg dem i en ildfast form og strø grovrevet parmesan over. Gratiner i ovnen i 8 – 10 minutter.
Server florentinske pannekaker sammen med tomatsuppen i en liten skål på fatet. Pynt med basilikum.
Tips! Bytt ut ricottaen med cottage cheese for en sunnere og mer proteinrik variant. Hvis du velger dette til middag kan du tredoble tomatsuppeoppskriften siden denne oppskriften kun er til en liten smak ved siden av.
Vel bekomme!
På St.Hansmiddagen sto det steinbit på menyen. Steinbit smaker kjempegodt og egner seg til både grilling, steking og baking. Her serveres den på jentekveld med Julijentene. Vi er en gjeng med unge mødre som ble kjent gjennom barnimagen.no mens vi alle ventet barn i juli, derav navnet Julijentene, og vi møtes fortsatt ganske ofte både med og uten barn.
Denne kvelden hadde jeg invitert på 3 retters og forretten var florentinske pannekaker med tomatsaus, og desserten var hvit sjokoladeis med rabarbra og mariekjekscrumble. Tilbakemeldingen jeg fikk på menyen var at rettene fungerte veldig bra sammen og at de ble akkurat passe mette.
Til 6 personer trenger du:
Vask potetene og del de i to. Smør de inn med halvparten av basilikumpestoen til alle potetene er dekt. Kværn over salt og pepper før du setter de i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Legg over aluminiumsfolie etter 10 minutter for å holde på fuktigheten.
Del de romtempererte steinbitfiletene i 6 fine stykker. Smør en ildfast form med olivenolje, legg steinbitfiletene i formen og dekk til med aluminiumsfolie. Når potetene er ferdig tar du de ut og beholder folien over, skru ned ovnen på 180 °C og sett inn steinbiten i ca. 10 minutter. Legg inn spekeskinken i separerte på et lite ildfast fat eller en risk ved siden av fisken. Denne skal være sprøstekt når den er ferdig.
Kutt melon og epler i små tynne biter og press litt sitonsaft over og bland inn. Legg salaten på midten av fatet slik at det er klart til å legge fisken oppå.
Pepperrotsausen lager du ved å blande raspet pepperrot med creme freiche og smake til med salt og pepper.
Legg potetene og sausen på fatet. Legg steinbitfileten oppå salaten før du fordeler resten av basilikumpestoen over filetene og legger spekeskinken over.
Sett gjerne en skål med ekstra pepperrotsaus på bordet for denne fikk bein å gå på!
Vel bekomme!
Rabarbra og is hører sommeren til, og her har du en enkel sommerdessert basert på rabarbra. Kremmerhusene er enkle og raske å lage og hvis du venter gjester kan du for eksempel servere en uformell dessert med kremmerhus og assortert is slik at de kan lage sin egen favoritt.
Til 4 porsjoner trenger du:
Rabarbrais:
Skrell rabarbraen med en potetskreller og kok opp sukker og vann sammen med rabarbraskallet. Da får du med deg den fine fargen. Skjær den skrelte rabarbraen i 2 cm. lange biter. Rist nellik i en tørr panne og legg i rabarbrabitene og sauter (rist i pannen med jevn bevegelse uten at det blir brent). Ta ut skallet fra rabarbralaken og hell alt, bortsett fra 1/2 dl, over rabarbrabitene i pannen. Reduser laken til en syrup. Kok rabarbraen mør før du mikser med en stavmikser til en jevn konsistens. Smelt inngelatinplater og avkjøl. Når blandingen er lunken tilsetter du fløte og legger i fryseren i ca. 4 timer.
kremmerhus:
Smelt smøret og la det avkjøles litt. Bland sammen mel, vaniljesukker, vanlig sukker og vann til en jevn røre og tilsett smøret til slutt. Bruk en liten øse og fordel en passende porsjon på på et stekebrett dekket med bakepapir. Bruk baksiden på øsen til å fordele rørern jevnt utover til sirkler.
Det skal være et tynt lag. På dette bildet hadde jeg delt røren i to og tilsatt 1 ss kakao i den ene delen for å få sjokoladekremmerhus.
Stek kremmerhusene i ovnen på 200 °C i 5 minutter.
Form kakene til kremmerhus og la de bli kalde. Hvis du har litt røre til overs kan du lage små kjeks i forskjellige varianter som er fin servere sammen med andre desserter som for eksempel denne.
Server rabarbrais i kremmerhus og pynt med rabarbrabiter.
God sommer!
Dette er en god burger som metter godt. Den er enkel å lage og er et eksempel på at en burgermiddag kan være en sunn middag. Hvorfor ikke overraske venninnegjengen med denne kyllingburgeren neste jentekveld?
Til to porsjoner trenger du:
Karridressing:
Stek kyllingfiletene i 1 ss olivenolje på middels varme til de er gjennomstekt. Varm delte burgerbrød i ovnen med innsiden ned til de blir litt sprø men ikke tørre. Legg epleskiver i en liten ildfast form og bak de møre i ca 10 minutter sammen med burgerbrødene. Stek baconskivene på stekepannen.
Kutt salatingrediensene og lag karridressingen ved å blande alle dressingingrediensene og smak til med salt og pepper. Kutt mangoen, rødløken og den ene tomaten i små biter og bland til mangosalat.
Lag burgeren som vist på bildet og server med mangosalat og ekstra dressing. Pynt med en frisk krydderurt.
Vel bekomme!
En skikkelig norsk burger basert på elgkjøtt, Gudbrandsdalsost, norske epler og rognebærgele. En annerledes vri på en burger, men resultatet ble kjempegodt.
Til to store og en liten trenger du:
Dressing:
Kok potetene med skall til de en halvmøre. Ta de opp av vannet, avkjøl litt og kutt de opp i stenger som på bildet. Stek de i varm panne med litt olivenolje til de er gyldne og sprø på utsiden. Salt godt før servering.
Stek elgkarbonadene i en panne, dra pannen av platen og legg brunost på kjøttet. Legg på lokk til osten har smeltet. Varm de delte burgerbrødene i ovnen med innsiden ned mot en rist. Legg skiver av eple og renset hel sjalottløk i ovnen i ca 15 minutter på 150 °C. Disse kan bakes samtidig som du varmer brødene.
Kutt salatingrediensene. Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.
Lag hamburgeren som på bildet og server med potettårn, sjalottløk, epler og rognebærgele.
Vel bekomme!
Havregrøt er en kjempefin start på dagen og her er det en favoritt hos både store og små, spesielt når man får jordbærsaus på toppen.
Til to store og en liten trenger du:
Kok opp havregryn og melk, bruk mer melk hvis du synes grøten blir for tykk. Miks jordbær i en blender. Tilsett eventuelt et par spiseskjeer vann for å lage den mer rennende. Fordel havregrøten i tre skåler og hell jordbærsus over. Topp med hakkede mandler og sukker.
Ha en strålende dag!
Denne desserten har jeg vokst opp med hjemme på Holmem. Der har jordbær naturligvis vært en obligatorisk del av sommeren hver eneste dag så lenge jeg kan huske, og det er jo ikke så rart når man bor på en jordbærgård.
Min faste sommerjobb fra jeg var 10 til jeg flyttet til Oslo var å selge jordbær, og lese Donald og Illustrert Vitenskap mens jeg ventet på kundene.
Til denne desserten trenger du bare jordbær og kremfløte. Pisk en boks kremfløte sammen med 3 ss sukker og server sammen med jordbær. Sikt gjerne litt melis over som pynt.
God jordbærsommer!
Jordbær blir man aldri lei av og kan brukes til det meste. Denne varme sommerdagen var det en smoothie som fristet mest. Smoothie er supert å lagre på flasker som denne og for eksempel sende med i barnehagesekken.
Til to porsjoner trenger du:
Bland sammen i en blender og server som den er.
Vel bekomme!
Omelett av egg og grønnsaker er en super lunsj eller en enkel og rask middag. Den egner seg både til å frakte med seg, kan spises varm og kald, metter godt og er næringsrik.
Til en porsjon trenger du:
Osten skal være smeltet når den er ferdig.
Server omeletten sammen med grovt brød.
Vel bekomme!
En klassisk hamburger, men klassisk tilbehør. Enklere får du det ikke, og denne er en sikker vinner på både pokerkvelder og fredagsgrillingen.
Til 6 voksne trenger du:
Stek delte burgerbrød på rist med innsiden ned mot risten for at de skal bli litt sprø. Stek hamburgerne i varm panne, legg på osten og ha på lokket til osten har smeltet. Legg inn salatingrediensene, kjøttet, dressing og ketchup i burgeren og server med resten av salatingrediensene. Enklere blir det ikke!
Vel bekomme!
Her har du oppskriften på noen fine luftige burgerbrød som passer ypperlig hvis du vil lage den tradisjonelle burgeren fra bunnen av.
Til 6 store burgerbrød trenger du:
Rør ut gjæren i lunken vann og melk. Hell vesken i alt det tørre. Elt godt til du får en fin deig. La deigen forheve i ca. 40 minutter under plast.
Kjevle deigen til en 2 cm tykk leiv. Trykk ut rundinger med en egnet form som for eksempel et skål, og legg de på en bakepapirkledd stekeplate. Form rundingene med hendene så de blir helt runde og fine. Fukt fingrene med lunkent vann og klapp forsiktig over burgerne. Strø sesamfrø over og etterhev under plast i ca. 30 minutter. Pass på at brødene ikke kleber seg fast i plasten. Stek i ovnen på 200 °C i 10 minutter. Brødene kan fryses.
Prøv disse brødene til en saftig cheeseburger!
God Baking!
Dette er resultatet av en idé jeg fikk når jeg ville lage en vri av pasta og kjøttboller. Det er veldig enkelt, morsomt å lage og spennende å servere noe nytt.
Til to store og en liten trenger du:
Server pastatwisten med resten av kjøttbollene i tomatsausen, fetaosten og basilikumen. Rasp fersk parmesan over.
Vel bekomme!
