Stikkordarkiv: helg

Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto

Skriv en kommentar

Her kommer en kjempegod oppskrift på hjemmelaget ravioli fylt med spinat, ricotta og soltørkede tomater, servert med sprøstekt parmaskinke, frisk basilikumpesto og fyldig balsamicodressing. Denne gangen serverte vi hvitløkstoast ved siden av også og det var kjempegodt. Hjemmelaget pasta er kjempefint å ha på lur i fryseren så lag gjerne rikelig når du først er i gang. Husk at du ikke bør fryse pastaen når den er kokt.

Til 4 personer trenger du:

Pastadeig:

  • 4 store egg
  • 400 g durumhvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje
  • (egg til pensling)

Fyll:

  • 10 terninger frossen spinat (for enkelhets skyld)
  • 2/3 boks ricotta
  • 8 soltørkede tomater, finhakket

Tilbehør:

  • basilikumpesto (hold av noen topper til servering)
  • 100 g parmaskinke
  • kaldpresset olivenolje
  • kremet balsamicodressing
  • parmesan

Hvitløkstoast:

  • loffskiver
  • presset hvitløk
  • smør
  • salt og pepper

Begynn med pastadeigen. Ha mel og salt i en bolle og lag et stort hull i midten. Ha eggene i midten av hullet sammen med olivenolje og visp sammen med en gaffel slik at litt og litt av melet kommer med i det våte. Når deigen begynner å formes elter du den til en fin og jevn pastadeig. Legg den i plast i kjøkeskap i ca 30 minutter.

Tin spinaten i kjele på svak varme. Bland inn ricotta og soltørkede tomater og avkjøl i en skål på kjøkkenbenken.

Legg den skivede parmaskinken på bakepapir på et stekebrett og stk til de er sprø i ovnen på ca 120 grader.

Ta ut pastadeigen og skjær av passe store biter du kjevler til kjempetynne avlange leiver (se her for bruk av pastamaskin). Bruk godt med mel når du kjevler. Legg t-skjestore klatter med fyll med jevne mellomrom bortove ene langsiden av leiven, den andre langsiden skal brettes over. Du skal ha nok deig rundt hver klatt til at du kan klebe leiven sammen og skjere ut ravioliputer. Pensle ut sammenvispet egg rundt hver klatt og brett den andre langsiden over. Frsøk å få ut all luft som eventuelt samler seg i hver pute. klem godt med fingrene rundt hver pute og skjær ut raviolene. Legg de på et melet bakepapir til de skal kokes. Ikke legg de oppå hverandre.

Hvitløkstoastene lager du ved å blande presset hvitløk, smør og salt og pepper i en skål og smøre utover loffskivene. her gjelder det å ikke være sparsommelig med smøret. Stek de på rist i ovnen på 230 grader til deer gylne i kantene. Dette kan gå fort så følg med.

Basilikumpestoen lager du på 5 minutter ved å riste pinjekjærner, legge de i en liten matmikser sammen med frisk basilikum, hvitløk, parmesanost og salt og pepper. Kjør alt til en jevn masse og juster konsistensen med olivenolje.

Rett før servering, når alt er klart, legger du pastaputene i kokende vann med litt olivenolje i. Kok de al dente i ca 4 -5 minutter. Knip gerne av et hjørne for å kjenne om de er ferdige da det vil variere i forhold til hvor tykk pastadeigen din er. Hell av vannet og bland inn olivenolje med en gang.

Server ravioli med sprøstekt parmaskinke, frisk basilikumpesto, kremet balsamicodressing, litt ekstra olivenolje og parmesan. Server med hvitløkstoast. Pynt med frisk basilikum.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fylt ravioli – med serranoskinke og basilikumpesto. Ravioli med Spinat, bakt Salmalaks og Nøttesaus Ravioli med Trøffelsaus og Basilikum Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en smaksrik  gryterett inspirert av den tradisjonelle franske Biff Burgund . Selv om mange forbinder denne typen gryterett med helgemat som kan og bør stå og godgjøre seg lenge i grytene er dette et eksempel på at det også går an å lage den på kortere tid. Ved å velge godt og mørt kjøtt trenger du ikke å mørne kjøttet ved jelp av langtidskoking og du kan servere den også på en hverdag, men du bør beregne ca 1 times tid.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g mørt biffkjøtt, vi brukte mørbrad
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 6 sjalottløk, renset og delt i to
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 1/2 fl. rødvin
  • 2 laurbærblad
  • 3 dl oksekraft (vann + 3 ss oksefond)
  • 1,5 ss brun maizennamel + litt kaldt vann (kan bruke hvit også, men da kan du jevne fargen med sukkerkulør)
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør
  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Del biffstykket i passe store biter og brun kjøttet i gryten med litt smør. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og stek et par minutter til. Tilsett rødvin og laurbærblad og la det redusere på svak varme i ca 20 minutter. Tilsett oksekraften og kok opp. Jevn gryten ved å blande brun maizenna med kaldt vann og røre inn i gryten. Etter et oppkok ser du at den tykkner litt – på denne måten justerer du til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper, og eventuelt juster farge med sukkerkulør.

Potetmosen lager du ved å skrelle potetene og dele de i små terninger. Kok de møre, hell av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør, mos potetene med en stamper og rør inn fløten.

Server denne smaksrike biffgryten sammen med potetmos og frisk timian, og gjerne et godt glass fyldig rødvin.

Vintips! Dom. Chaume-Arnaud Côtes du Rhône 2009/2010

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstgryte med Kantareller Fransk Bondegryte Boeuf Bourguignon Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

Burger med Middelhavssalat og Pestokrem

Skriv en kommentar

Et sunt burgermåltid!

Burger trenger ikke være usunt, det er denne et godt eksempel på. Dette er en kjempegod og enkel burger med en litt friskere vri enn den tradisjonelle utgaven. Den friske salaten består av tomat, agurk, rødløk, basilikum og sitronsaft, og smmen med den kremete pestokremen setter det en god smak til burgeren. Jeg valgte også å basere dressingen på mager kesam for å få en litt sunnere utgave denne gangen. Selv om du lager burgerne fra bunnen av tar denne middagen under halvtimen, men da kjøper du ferdige burgerbrød. Jeg legger ved link til burgerbrød også i tilfelle du vil svinge deg litt lengre på kjøkkenet og lage disse selv også. Denne middagen passer like godt til hverdags, siden den er basert på sunne og magre råvarer, som for eksmpel på fredagskveld:)

Til fire burgere trenger du:

  • 400 g karbonadedeig
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 3 ts tomatpesto
  • 1 ss olje og 1 ss smør til steking
  • 4 skiver hvitost
  • 4 burgerbrød, fullkorn

Middelhavssalat:

  • 1/3 agurk
  • 1/2 rødløk
  • 4-5 røde og gule tomater
  • 1 stor neve grovhakket basilikum
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 klype maldonsalt
  • salatblad

Pestokrem:

Bland sammen karbonadedeig, salt, pepper og tomatpesto med eltekniv i en kjøkkenmaskin (alternativt kna sammen med nevene). Del farsen i fire like deler, form til flate burgere (de trekker seg litt sammen) og stek burgerne i varm stekepanne. Stek den ferdig på ene siden før du snur. Når de er ferdige legger du på osteskiver, drar pannen av platen og setter på lokk til osten har smeltet.

Varm burgerbrødene lett i ovnen på 150 grader i ca 3 minutter.

Kutt salatingrediensene i små biter og vend inn sitronsaft og salt. Salatbladene vaskes og tørkes.

Pestokremen blander du bare sammen.

Spør godt med pestokrem på det nederste burgerbrødet, legg på salatblad, burger og middelhavssalaten før du legger på toppen av brødet. Pynt med sitron og basilikum og nyt et sunt burgermåltid:)

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Burger med Tomat, Mozzarella og Ruccola Smaksrik Kjøttburger med Frisk Salat og Dressing Tagliatelle med kylling og middelhavssalat Fylt Svinefilet med Parmaskinke, Pappardelle, Middelhavssalat og Ølsaus

Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod søndagsmiddag som egner seg når man skal ha gjester på besøk. Elgstek er enkel å tilberede til mange og dette er gode smaker som de fleste liker. Denne retten er faktisk «lillebroren» til selveste julemiddagen min kjære mann har vokst opp med. De pleier å ha indrefilet av elg med mye av det samme tilbehøret. Denne retten ble laget på Lars-Eriks bursdag i romjulen og da ønsket han seg sin favorittmat, og siden han ikke fikk elgfilet på julaften i år var dette et stort savn i romjulen:)

Til 6 personer trenger du:

  • 1,3 kg elgstek
  • salt og pepper
  • solsikkeolje
  • 1/3 kålrot
  • 4 sjalottløk
  • 6 hvitløksfedd

Hasselbackpoteter:

  • 12-15 poteter (jeg brukte amandine og tok ikke av skallet)
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • smør
  • evt brødrasp

Viltsaus:

  • 3 dl kraft
  • 3 dl fløte
  • 3 sjalottløk, hakket
  • 2 ss smør
  • 2 ss solsikkeolje
  • 2 ss enebær, hakket
  • 2 ss brunost
  • stekekraft fra pannen og fra ovnen
  • salt og pepper
  • evt maizenna til jevning

Tilbehør:

  • rosenkål
  • 2 store never småløk (kan evt benytte sjalottløk)
  • 100 g bacon, stekt
  • havsalt
  • 2 ss smør

Gni steken inn med olje, salt og pepper. Brun stekengodt  i smør og olje i en stekepanne på alle sider (ikke vak pannen etterpå). Kutt kålrot, hvitløk og sjalottløk i grove biter (du trenger ikke skrelle) og legg i en ildfast form. Hell i vann så det dekker grønnsakene halvveis. Sett steken over og sett inn et steketermometer midt inn i kjøttstykket. Stek i ovnen på 125 grader til du har en kjernetemperatur på 60 – 62 grader for medium stekt. Sett ned temperaturen til 75 grader mot slutten så har du mer kontroll. Husk at temperaturen i kjernen stiger et par grader etter at du har tatt den ut. Jeg satte inn steken i godt tid og lot den stå i ovnen på 60 grader en time etter at den hadde nådd riktig temperatur, men det viktigste er at den får hvile minst 15-20 minutter før du skjærer i den.

Potetene vasker du og kutter tynne hakk halveis ned i potetene på tvers som vist på bildet. Leg g gjerne to tresleiver på hver side så får hvert hakk lik dybde. Kutt en liten del av poteten på undersiden slik at den står stødig i en ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper, ringle over olivenolje og legg på noen smørklatter. Bak i ovnen på 225 grader i ca 45 minutter. Hvis du vil ha litt brødrasp på tar du de ut etter 30 minutter, drysser på brødrasp og steker resten av tiden. Jeg har et varmeskap som hører til komfyren min slik at jeg kunne steke potetene i det parallelt med elgsteken i selve stekeovnen. Hvis du ikke har dette, kan du bare forsteke potetene og varme de opp igjen mens steken hviler.

Sausen kan du godt begynne på i god tid. Stek sjalottløk blank i smør og olje. Varm opp stekepannen du brunet steken i, ha i litt vann og stek ut smakene. Tilsett dette i sausen sammen med 2 dl viltkraft (her kan du bruke ferdig kraft / fond hvis du vil ha sausen ferdig i god tid, eller du kan vente til du tar ut steken og bruke av kraften fra bunnen av den ildfaste formen. Jeg gjorde en kombinasjon og tilsatte litt av stekekraften på slutten). La sausen småkoke litt før du siler den, fjerner løken og heller sausen tilbake i kjelen. Tilsett fløte, enebær, brunost og smak til med salt og pepper.  Du kan godt jevne sausen ved å blande 1 ss maizenna med litt kaldt vann og røre inn i sausen før du gir den et oppkok. Den vil da tykne litt. Slik justerer du tykkelsen på sausen din. Smak den til slik du vil ha den og hod den varm til servering. Jeg tilsatte litt av kraften fra steken etter at jeg tok den ut.

Tilbehøret er enkelt, men kjempegodt. Hvis du har valgt små delikatesseløk er det lurt å ha renset den tidligere på dagen for dette kan ta litt tid. Stek bacon og legg til side. Smørstek løken i en liten kjele på svak varme med 2 ss smør. Dette tar ca 20 minutter. Smørstek vasket og renset rosenkål på samme måte, dette tar bare ca. 5 minutter.

Rett før servering, når steken har hvilt og potetene, sausen og rosenkålen er varm, skjærer du opp steken i passe tykke skiver. Server gjerne alt på et storet serveringsfat som du kan sende rundt bordet. Sausen går det ofte mye av så den kan du sette på bordet.

Så er det bare å ta av seg forkleet, og nyte et nydelig måltid med godt selskap og god vin.

Vinanbefaling! Hos oss ble en Bordeaux fra 1985 servert som Lars-Erik har spart og gledet seg til på sin egen bursdag – jeg har ikke tenkt å anbefale en så dyr vin selv om den helt klart var måltidet verdig (eller skal jeg si motsatt;). I stede har Lars-Erik plukket ut en rimeligere vin som egner seg veldig godt til retten:

Chateau Le Grand Osteau 2010.

Styr unna tanninrike viner for de vil få kjøttet til å virke tørrere (tips fra vinmonopolet.no)

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette var en av romjulens kosemiddager og den anbefales på det sterkeste både til en romantisk kjærestekveld og til middag med venner og familie. Denne retten tar ikke så veldig lang tid å tilberede siden oppskriften er basert på ferdigkjøpte pomme noisettes, men det er likevel greit å sette av en times tid så du kan kose deg med matlagingen og kanskje et glass rødvin:) Sausen jeg brukte her er en av mine favorittsauser og har blitt laget ved flere anledninger, som for eksempel til hjortefilet med fløtegratinerte poteter. Vi kjøpte kjøttet til denne hos vår nærmeste slakter Strøm-Larsen på Torshov, og der får vi alltid utrolig god hjelp. Jeg må jo innrømme at jeg sjelden føler meg i så trygge hender som når den jeg ber om matråd gir meg tre forskjellige fremgangsmåter på norsk med fransk aksent;) Hvis du ikke har tilgang på en slakter kan du gå i en matforretning med ferskvaredisk og be om hjelp der.Mali var med oss på denne kosemiddagen og hun var spesielt fornøyd med å dyppe pomme noisetten i sausen;)

Til to personer trenger du:

Familiegourmet:)

  • 400 g biff (be slakteren dele opp to fine stykker av indrefileten hvis du ikke vil gjøre det selv)
  • rapsolje til steking
  • salt og pepper
  • frisk persille
  • 300 g pomme noisettes

Limemarinert småløk:

  • 15 småløk, renset
  • saft og skall fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts maldonsalt

Portvinssaus:

  • 2 sjalottløker
  • litt frisk timian
  • 2 dl portvin
  • 2 dl fløte
  • 1 ss smør
  • stekesjy
  • evt. sukkerkulør
  • salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader.(Vi er heldige å ha et varmeskap sammen med stekeovnen vår og brukte denne til pomme noisettene, men hvis du ikke har det steker du pomme noisetten først, og varmer den opp mens biffen hviler, siden de skal stekes på to temperaturer).

Start med sausen. Kutt sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten. La sausen småputre mens du forbereder løken.

Rens løken og legg i en liten ildfast form. Rasp over limeskall og skvis over limesaft. Bland inn olivenolje og salt og sett i ovnen. Den er ferdig etter ca 20 minutter.

Legg pomme noisettene på en stekeplate og stek til de er gyllne og fine.

Gni biffstykkene inn med olje, salt og pepper og brun de godt i varm stekepanne på alle sider. Når pomme noisetten er ferdig tar du de ut og skrur ovnen ned på 180 grader. Stek biffene i ovnen i 3 minutter før du tar de ut og lar de hvile i tre minutter. Stek de i tre minutter og la de hvile mens du varmer pomme noisetten igjen. Biffene skal nå være medium stekte. Vil du ha de godt stekte gjentar du 3- minuttersrutinen en gang til. Det verierer også litt ettersom hvor høyt / tykt kjøttstykkket ditt er. Det er viktig at du lar den hvile.

Kok ut stekepannen fra biffene med litt vann eller portvin og hell over i sausen. Smak til sausen med salt og pepper og eventuelt juster fargen med sukkerkulør da den blir litt rosa på grunn av blandingen av portvin og fløte.

 

Denne ble stekt to runder med 3 minutter i ovnenog er litt mer enn medium stekt på grunn av at biffen ikke er så tykk.

Kos dere!

Server Biff med gyllen og sprø pomme noisettes, portvinssaus og limemarinert småløk. Dryss finhakket bladpersille over biffen.

Vel Bekomme!

Vintips! Chateau Canon 2011. Dette er en vin som har mange av de samme egenskapene som en ekte bourdeaux men er et rimeligere alternativ.

 

 

 

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod kalkunrett som går raskt nok til å servere til hverdags, men som trygt kan serveres i et middagsselskap. I denne retten ønsker jeg spesielt å fremheve salaten som er vendt inn i appelsinsaus, den var et resultat av at jeg har dilla på tomat og basilikum i det siste (tross årstiden) og at jeg tenkte det ville passe fint sammen med en konsentrert appelsinsaus. Dette tilbehøret kan du nesten spise for seg selv som en forrett sammen med for eksempel noen krutonger, for det er utrolig smaksrikt og komplekst i seg selv. Denne retten passer fint som en romjulsmiddag for du får den følelsen av at nå skal du spise noe ekstra godt. Lars-Erik gikk og åpnet en vinflaske når han så hva som skulle være til middag da han kom hjem, selv om dette ble laget en vanlig torsdag før jul:)

Til fire personer trenger du:

Et favorittilbehør!

  • 1 kalkunfilet (ca 800 g)
  • salt og pepper
  • 1 ss olje til steking
  • 1 ss smør til steking
  • 2 dl appelsinjus
  • 2 sitron, skallet
  • 1.5 fedd hvitløk
  • 2 ts sukker
  • 2 store never grovhakket basilikum
  • 4 håndfuller små minitomater
  • 2 ss olivenolje
  • maldonsalt eller grovt havsalt
  • pepper
  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Brun kalkunfileten i varm panne med smør og olje på alle sider (ikke vask pannen). Stikk inn et steketermometer midt inn i fileten og legg i en ildfast form og stek til du har en kjærnetemperatur på 68 grader. La kalkunfileten hvile på en skjærefjøl minst 10 minutter før du skjører i den.

Skrell potetene og del de i mindre biter så koketiden forkortes. Kok de i usaltet vann til de er møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Mos potetene med en stamper og rør inn smør. Tilsett fløte eller melk til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.

Stek ut stekepannen fra bruningen av kalkunen med appelsinjus. Rør slik at du får med alle smakene som sitter i pannen. Tilsett revet/presset hvitløk, revet sitronskall og sukker. La dette stå og småputre på svak varme uten lokk til du skal servere. Sett på lokk på slutten hvis du synes sausen er nok redusert.

Vask og kutt tomatene i to og bland sammen med basilikum i en skål. Tilsett olje, salt og pepper. Vend salaten inn i sausen i stekepannen rett før servering. Ikke tilsett før for da vil basilikumen miste den friske fargen sin.

Familiegourmet;)

Server kalkunskiver på mandelpotetmos sammen med syrlig og frisk salat i appelsinsaus. Pynt med en kvast basilikum.

Vel Bekomme!

 

 

Prøv også:

 

[related_posts limit=»3″ image=»120″]

 

Kanskje du liker disse også...

Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus Tomat- og Basilikumsalat med Fetaost Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Juleskinke med kremet Fruktsalat, Sennepssaus og Poteter

Skriv en kommentar

Juleskinke er en rask, sunn og kjempegod middag som kan serveres både varm og kald. Denne oppskriften ble laget for at det skulle gå kjapt å få maten på bordet, samtidig som julestemningen skulle være til stede. Middagen er basert på kald juleskinke som serveres med kokte poteter, en kremet litt waldorfinspirert fruktsalat, mild sennepsaus og baguetter, og den smakte sp godt at alle hadde lyst på restene neste dag;)

Til to store og en liten trenger du:

  • 600 g kokt juleskinke
  • 6-8 små amandinepoteter
  • en stor håndfull røde druer
  • 1 hjertesalat
  • 1 boks ananas i biter
  • 2 dl kremfløte
  • 1 ss sukker
  • valnøtter
  • baguetter og evt smør til servering

Mild sennepssaus:

  • 2 dl rømme
  • 3 ss bodsennep
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss finhakket dill
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Kok potetene møre. Ved små poteter tar dette ca 20 minutter.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen.

Pisk krem av fløte og sukker, den skal ikke være for stiv. Vask og kutt hjertesalaten og bland den med druer og ananas før du vender inn kremen og strør valnøtter over.

Ta bort netingen på skinken og den den i passe tykke skiver.

Server skive av juleskinke med kokte poteter, sennepssaus og kremet fruktsalat. Pynt med en kvast dill på toppen:) Sett en kurv varme baguetter ved siden av og gjerne litt smør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus Sommerskinke med waldorfsalat og lune poteter

Kyllinglår med Søtpotet- og Daddelform med gyllen Klementinsaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod middag som passer like godt en hverdag som på en søndag. Tilbehøret er inspirert av årstiden med dadler, søtpotet, valnøtter og klementiner, og får deg litt i julestemning:) I tillegg er det kjempelettvindt og bortsett fra sausen lager denne middagen seg selv inne på ovnen.

Til tor store og en liten trenger du:

Kyllinglår:

  • 2-3 store kyllinglår (jeg brukte kyllinglår fra Stange til sammen 650 g)
  • salt
  • pepper
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • grovhakkede valnøtter til servering

Søtpotet og daddelform:

  • 5-6 middels store søtpoteter
  • 5-6 dadler uten sten
  • 5 sjalottløker
  • 5-6 små tomater
  • 2 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 4 skiver sitron
  • salt
  • pepper

Klementinsaus:

  • «pannen» fra bruning av kyllinglårene
  • 3 dl kjøttkraft
  • 1 ss hvetemel + litt kaldt vann
  • 2 klementiner
  • 1 sjalottløk, grovhakket
  • kraften fra kyllingen i ovnen
  • salt og pepper
  • evt.sukkerkulør

Sett ovnen på 200 grader.

Start med å vaske og kutte søtpotetene i fire på langs og legg de i en ildfast form. Del sjalotløken i to og fjærn skallet og legg de i formen. Dadlene legger du i eter at steinen er fjernet. Fordel klatter av smøret utover i formen og hell over litt olivenolje. Legg over skiver av sitron og tomatene, og vern over salt og pepper. Sett de i ovnen til potetene er møre og fine.

Gni kyllinglårene inn med salt, pepper og olivenolje og brun de i litt olje på begge sider. Legg lårene i en annen ildfast form og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret før du setter den inn i ovnen sammen med potetene. der er ferdige når temperaturen er på 70 grader.  Nå kan du konsentrere deg om sausen.

Ha i litt av kraften og kok ut smaken etter bruningen av kyllingen i panna. Tilsett hakket sjalottløk og la det surre litt før du tilstter resten av kraften. Del klementinene i to langs «ekvator» og skvis saften i sausen. Legg de halve skviste klementinene i pannen sammen med sausen og la de småkoke der for å sette litt ekstra smak. Etter at sausen har småkokt litt kan du jevne sausen ved å blande sammen mel med kaldt vann og helle i. Etter et lett oppkok vil sausen tykne litt. Når kyllinglårene er ferdig lar du de hvile på kjøkkenbenken. Hell ønsket mengde av kraften fra kyllingformen i sausen og smak til med salt og pepper. Juster eventuelt fagen med noen dråper sukkerkulør.

Server kyllinglår med søtpotet- og daddelform og brun klementinsaus, og med et dryss grovhakkede valnøtter over.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kyllinglår med Ratatouille Grillede Kyllinglår med spiddet Minipaprika Asiatiskinspirerte Kyllinglår Kylling Arrabiata

Svinebiff med Rotfruktsalat og Nelliksaus

1 svar

Dette er en rask og kjempegod middag som får deg i adventsstemning. Nelliksausen ble jeg så fornøyd med at den kommer til å bli servert flere ganger i desember og sammen med svinebiff og grønnsaker, blir retten både sunn og mettende. Denne retten passer like godt både som hverdagsmat og festmat; den er enkel og rask å tilberede så denne rekker du fint å lage etter jobb før barna skal i seng, samtidig så går det nesten like raskt å lage denne til 10 som til 3. Den er også basert på relativt billige råvarer. Skal du lage denne til mange ville jeg byttet ut svinebiffene med svinefiletet, de er raskere å lage til mange og de stekes i ovnen sammen med grønnsakene.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 350 g svinebiff
  • 3 gulerøtter
  • 1/4 kålrot
  • 3 poteter (f.eks. amandine)
  • olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 2 ss lønnesirup
  • salt og pepper
  • 5 sjalottløker
  • 1 remse små tomater
  • litt frisk rosmarin til pynt

Nelliksaus:

  • 1 sjalottløker
  • 3 dl kjøttbuljong
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • saft av 1/4 appelsin
  • 1/2 ts nellik
  • salt og pepper
  • sukkerkulør for farge

Vask grønnsakene godt og skrell dem hvis du vil. Kutt i små biter og legg i en ildfast form. Jo mindre biter du lager jo kortere tid tar ovnsbakingen. Hell over en del olivenolje slik at alle grønnsakene er vendt inn i oljen. Skvis ut saften av sitronen over grønnsakene. Hell over litt lønnesirup og kværn over salt og pepper til slutt. Dekk med aluminiumsfolie og sett i stekeovnen på 220 °C i ca 30 minutter, eller til de er møre. Legg inn sjalottløker delt i to og tomater når det er igjen ca 10 minutter av steketiden.

Sausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og frese i en kasserolle sammen med smør til de er blanke. Tilsett buljong og la det småkoke i 5 minutter. Sil blandingen og visp inn mel. Tilsett appelsinsaft og nellik, og smak til med salt og pepper. Når sausen har kokt litt og fått en tykkere konsistens kan du tilpasse fargen med noen dråper sukkerkulør. Stek svinebiffene noen 3-4 minutter på hver side på middels til sterk varme ,og kværn over salt og pepper.

Server svinebiff med rotfruktsalat og nelliksaus. Pynt med en kvast rosmarin på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Svinefilet med Grønnsaksgrateng Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus

Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en skikkelig god høstmiddag. Indrefilet av lam er mørt og godt og sammen med kastanjepurè, grønnsaker, en smaksrik rødvinssaus og gjerne et glass rødvin blir kvelden fullkommen. Kastanjepurèen skal jeg ikke ta æren for selv, for den oppskriften har jeg fått av Åshild og Kristian som er et av parene i vår 4-stjerners middagtradisjon:) Kastanjepurè er litt søtere hvis man sammenligner med for eksempel rotpurè, men passer ypperlig som tilbehør til rødt kjøtt og vilt. I tillegg tar det bare 15 minutter å lage den så det er ikke denne som krever mest oppmerksomhet ved grytene.

Til to personer trenger du:

  • 4 indrefileter av lam
  • salt og pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje
  • 2 stenger vårløk
  • 1 neve tynne skiver kålrot
  • noen blader rosenkål
  • frisk timian til pynt (kan sløyfes)

Kastanjepurè:

  • 1 boks kastanjer i boks  (ca 250 g)(se bildet)
  • 1,5 dl melk

    Kastanjer på boks

  • 1 vaniljestang delt i to på langs
  • 1,5 ts kanel
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 ss sukker
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss rødvinseddik
  • 2,5 dl rødvin
  • 3,5 dl kjøttkraft
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Start med å lage karamell av sukkeret til sausen. Ha sukkeret i kjelen og smelt på middels varme til sukkeret er flytende. Tilsett løk og fres et par minutter før du tilsetter rødvinseddikk og lar vesken koke helt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten av mengden, og tilsett kfarten og reduser til 3/4 av mengden. Rør inn en klatt smør rett før servering og smak til med salt og pepper.

Mens du venter på sausen kan du lage kastanjepurèen. Hell av laken av kastanjene og ha i en kjele (gjerne en som tåler stavmikser i bunnen) sammen med melk, vaniljestang og kanel. La det småkoke i ca 10 minutter. Fjern vaniljestangen. Bruk en stavmikser og lag en jevn purè. Juster konsistens med evt mer melk og smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.

Lammefiletene gnir du inn med salt og pepper før du bruner de på alle sider i smør. Ikke vask pannen. Legg de i ildfast form og stek de i ovne på 200 °C i 4 minutter. La de hvile i 4 minutter før du steker de i 4 minutter igjen. La de hvile litt før servering.

Mens du passer på filetene tilbereder du grønnsakene. Ha litt ekstra olje i pannen og fres kålrot og vårløk i ca 5 minutter. Kok opp vann til rosenkål og tilsett litt smør og salt. rett før servering legges rosenkålbladene oppi vannet før du heller av vannet med en gang.

Mens kjøttet hviler før du skjærer i det legger du tallerkenene inn i ovnen så de blir varme (du har skrudd av ovnen).

Server indrefilet av lam i passe tykke skiver sammen med grønnsaker, kastanjepurè og rødvinssaus. Legg rosenkålbladene og frisk timian på fatet og server.

Vel Bekomme!

 

[fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»] [fbshare type=»button»] [pinterest count=»horizontal»]

Kanskje du liker disse også...

Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Det er lammesesong og da må man bebytte seg av sesongens råvarer fra både åker, skog og eng. Dette er en rett som er enkel og smakfull, og stort sett lager seg selv på ovnen. Dette er en super søndagsmiddag for familie og venner.

Til 4 personer trenger du:

  • ca 800 g lammestek
  • 2 ss timian, tørket
  • 2 ss merian, tørket
  • 2 ss sar, tørket (et middelhavskrydder som er mye brukt i oster og eddik, og som smakssetter til supper, sauser og gryter)
  • 1 ts rosmarin, tørket
  • 1 ts basilikum, tørket
  • 1/2 ts fennikelfrø
  • 1/2 ts salvie, tørket
  • 1/2 dl solsikkeolje
  • 2 ss smør til bruning

Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform:

Kjempegodt tilbehør til lune høstmiddager

  • 3 gulerøtter i staver
  • 1/3 kålrot i staver
  • 3 sjalottløker i båter
  • 2 never småpoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 100 g kantareller
  • 1 liten neve frisk rosmarin
  • 1/2 sitron, skallet
  • 2,5 dl fløte
  • 2 never hvitost
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 2 finhakkede sjalottløker
  • 1/2 flaske rødvin
  • 2 dl kyllingkraft
  • stekesjy
  • 2 ss romtemperert smør
  • salt og pepper

Dagen i forveien eller minst 2 timer før steken skal brunes grnir du den inn med provancekrydderblandingen din. Bland alle krydderne oppgitt ovenfor og vend de inn i solsikkeoljen. Hell olje- og krydderblandingen i en tett og ren pose før du legger steken oppi og gnir den inn med marinaden gjennom plastikken. Tett posen og la steken ligge i marinaden gjerne over natten.

Sett ovnen på 200 °C. Skrell og kutt grønnsakene og legg de i en ildfast form. Børst av eventuell jord fra kantarellene (ikke skyll de, da mister du mye smak) og kutt de i passe store biter. Stek de i smør til de har blitt mindre. Legg soppen, rosmarinen og revet sitronskall over grønnsakene. Kvern over godt med salt og pepper og hell over fløten. Sett formen inn i ovnen i ca 30-40 minutter eller til grønnsakene er møre. Husk å ta ut formen etter ca 20 minutter og legg over revet hvitost.

Brun steken i smør på alle sider og putt inn et steketermometer. Legg steken i en ildfast form og sett inn i ovnen sammen med grønnsakene. Skru ovnen ned til 150 °C og stek videre til du har en kjærnetemperatur på ca 65 °C, da er steken rosa i midten. Hvis grønnsakene blir ferdige før steken tar du den bare ut og setter den inn igjen mens steken hviler så den blir varm igjen. La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i den. La termometeret stå i mens den hviler.

Sausen begynner du på med en gang du har satt inn steken. Du kan godt begynne på den først om du vil, for det tar litt tid å redusere sausen. FInkutt sjalottløk og ha i en kjele sammen med rødvin og kraft. La sausen småkoke til vesken er redusert til ca halvparten. Tilsett stekesjyen fra steken når den er ferdig. Når sausen har en fin konsistens siler du fra løkbitene og rører inn smøret og smaker til med salt og pepper. Hvis du vil ha en enklere variant kan du bare bruke stekesjyen som saus.

Da er det bare å sette seg ned og kose seg med en deilig lammemiddag. Server lammesteken i passe tykke skiver med fløtegratinerte sopp- og rotfrukter og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Cannelloni med Spinat, Sopp- og Løksaus

Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Skriv en kommentar

Hjort er en stor favoritt hos oss og denne gangen er det ytrefileten som blir tilberedt. Vi er så heldige å ha tilgang på dette fantastisk møre kjøttet fra Holmemdalen, så jeg passer på å få med meg litt kjøtt når jeg er hjemme. Jeg er vokst opp med hjortekjøtt til middag nesten en gang i uken og hverdagsutgaven er en hjortegryte med kokte poteter og brun saus, mens helgeutgaven gjerne får et litt mer spenstig tilbehør og man bruker gjerne en bedre del av kjøttet.  Og til jul har jeg og pappa sverget til hjorteribbe, som jeg desverre ikke fikk laget til jul 2011. Det får bli til neste år. Her får du oppskriften på helgeutgave av en hjortemiddag, men fantastisk godt tilbehør – om jeg kan få si det selv;)

Til to personer trenger du:

  • 300 g hjortefilet
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 gulrot
  • 2 ss frisk timian
  • 3 dl rødvin
  • 2 ss rognebærgele
  • 2 ss tyttebærsyltetøy
  • 10 tørkede aprikoser
  • 1 bunt brokkoli i buketter
  • litt salt

Persillerotpuré:

  • 400 g persillerot
  • litt fløte
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Skrell persillerøttene og skjer de i små biter og kok de møre. Hell av vannet og mos med en stavmikser. Tilsett sitronsaft og nok fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Varm olje og smør på en stekepanne og brun hjortefileten på begge sider. Press hvitløk og hakk sjalottløk og gulrot i små biter og tilsett i pannen. Stek kjøttet i ca. 5 minutter på hver side før du pakker det inn i aluminiumsfolie og holder det varmt.

Kok opp vann til brokkoli og kok den til den er mør. Sil av vannet og hold varm.

Sausen lager du ved å helle rødvin i pannen med gulrot og løk. Tilsett rognebærgele, tyttebærsyltetøy og aprikoser og la det koke i ca 10 minutter på høy varme uten lokk. Sil sausen og smak til med salt.

Server litt tykke skiver med Hjortesadel sammen med persillerotpuré, brokkoli, og aprikos- og rødvinssaus. Legg gjerne ved noen av de aprikosene du hadde i sausen, eller noen nye aprikoser. Jeg valgte det siste siden de ser litt mer delikat ut.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin.

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod rett med kjempegode råvarer. Den tar ikke så lang tid å tilberede men er absolutt et helgemåltid hvor man bår kose seg med både tilberedningen og spisingen;) Igjen er vi så heldige å få lov til å nyte de små potetene som er dyrket på Gydas gård, og med slike råvarer bør man legge omtanke i de andre ingrediensene som skal på tallerkenen også. Potetene til denne retten kludrer jeg ikke med i det hele tatt, de får kun en omgang smør og olje, pluss litt salt før de puttes i ovnen og gjør seg gode og møre. Stuingen av rødløk, fennikel og aprikos får putre i hvitvin frem til servering. Denne stuinger er akkurat passe søt og sammen med den litt anislignende smaken av fennikel blir dette en spendende kombinasjon med kalvekjøttet og potetene.

Denne retten ble servert da vår toastmaster Kristian og hans samboer Åshild var på «Planleggingsbesøk» i august. Tilbakemeldingen var at dette var kjempegodt, og det sa vertskapet seg enig i;)

Til fire personer trenger du:

  • 800 g – 1 kg kalvestek (noe går ofte bort i endene av steken)
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • ristede pinjekjærner (rist de selv i tørr panne)

Aprikos- og fennikelstuing:

  • 3 små rødløk i båter
  • 2 fennikel i grove biter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl vann + 2 ss kalvefond
  • 2 dl hvitvin
  • 4 ss aprikossyltetøy
  • salt og pepper
  • frisk timian

Gydas Jordepler (småpoteter):

  • 4 store never småpoteter
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt

En lettvindt måte å lage god mat på.

Sett ovnen på 150 °C. Gni steken inn med salt og pepper, og brun den på alle sider i en jerngryte olje og smør. Ta steken ut og legg den til side. Legg løkbåter, fennikel og hvitløk i gryten og stek litt. Tilsett litt ekstra smør om nødvendig. Rør inn aprikossyltetøyet og legg steken tilbake i gryten og hell over hvitvin og kraft (vann + fond). Sett inn et steketermometer i midten av steken og sett gryten i ovnen. Steken er ferdig når den har en kjærnetemperatur på 60 -62 °C.

Mens du venter klargjør du potetene. Vask og tørk de godt, vend de i olje og legg de i en ildfast form. Legg på klatter av smør og kvern over salt. Sett de inn i ovnen sammen med steken. Når steken er ferdig tar du den ut og setter ovnen på 200 °C hvis potetene ikke er helt møre enda. På denne måten får de litt sprøere skall også.

Hvis du ikke har ristet pinjekjærnene gjør du dette nå. Vurderkonsistensen på aprikos og fennikkelstuingen og se om du skal koke den litt mer ut om den er for tynn eller om du skal tilsette litt mer veske. Smak uansett til med salt, pepper og eventuelt mer aprikossyltetøy.

Nyt!

Steken bør hvile minst 10 minutter. Ikke pakk den inn i folie, hvis den blir liggende for lenge kan du sette den i ovnen igjen et par minutter rett før servering.

Skjer steken i passe tykke skiver og server sammen med småpoteter og aprikos- og fennikelstuing. Dryss pinjekjærner over og pynt med en kvast timian på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

4 svar

Kveite er en fantastisk god fisk som er veldig enkel å tilberede. Den er litt fetere enn andre kjente hvite fisker og er en ypperlig kilde til omega 3 og D-vitamin. Den lever langs hele kysten av Norge og noen andre steder i Nord-Atlanteren, og den kan bli opp til 300 kg tung. Informasjonen her er hentet fra Godfisk.no. Kveite er en av mine favorittfisker både på grunn av smaken og på grunn av at den er så enkel å tilberede. Denne retten koste vi oss med en dag vi skulle lage et ekstra godt måltid, og Lars-Erik hadde sørget for en passende rødvin fra Toscana siden vi er i et veldig Toscansk humør for tiden både på mat- og vinfronten. Kanskje ikke så rart siden vi drar dit for å gifte oss om noen dager:)

Denne retten var i alle fall et herremåltid verdig, og vi lovet oss selv at denne oppskriften står høyt på listen for fremtidige middagsselskaper med famile og venner. Når jeg har valgt poteter fra Gydas gård som tilbehør, føler jeg at jeg må legge min sjel også i resten av retten og ville lage et godt helgemåltid med enkle og gode smaker. Det følte jeg at jeg fikk til med denne retten, og vil derfor anbefale denne hvis du vil servere et veldig godt, men ikke så tidkrevende gourmetmåltid. Du kan selvfølgelig bytte ut aspargespotetene med andre småpoteter.

Til to personer trenger du:

  • 400 g kveite
  • salt
  • pepper
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 ss olivenolje til fisken
  • 2 never aspargespoteter, eller andre småpoteter
  • 1 stor neve minigulerøtter
  • 2 ss olivenolje til potetene
  • 2 ss smør
  • salt til potetene

Ertepurè:

  • 200 g frossne grønne erter
  • 1 ss smør
  • salt

Beurre Blanc (smørsaus):

  • 2 sjalottløker, finhakket
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 175 g usaltet smør i terninger, romtemperert
  • saft fra 1/2 sitron
  • 1/2 ts cayennepepper
  • salt

Start med å sette gni inn fisken med olivenolje, salt, pepper og sitronsaft på begge sider og la den ligge i marinaden på aluminiumsfolie til du skal grille den på slutten.

Vask poteter og eventuelt kutt de i mindre biter. Legg poteter og gulrøtter på et ark aluminiumsfolie, ringle over olivenolje, og legg litt smørklatter fordelt omkring på folien. Kvern over salt og pakk folien rundt grønnsakene. Legg pakken på grillen på middels til sterk varme.

Lag sausenved å koke opp finhakket sjalottløk, eddik og hvitvin, og redusere dette til halvparten. Visp så inn litt og litt av smørterningene, visp helt til smøret er smeltet mellom hver gang og hold kjelen over svak varme. Smak til sausen med salt, sitronsaft og cayennepepper, og pass på at sausen ikke koker – da skiller den seg. Den skal bare holdes varm på svak varme.

Erpepurèen lager du kjemperaskt ved å ha ertene i kokende vann i ca 1 min og helle av vannet. Legg ertene sammen med smør i en matmikser og kjør til en jevn purè. Smak til med salt. (Denne kan du godt lage i forveien om du vil, og lag gjerne mye slik at du får retser til en kjøttkakemiddag på mandag;)

Når potetene nærmer seg ferdig legger du folien med fisken på grillen. Grill den i ca 5 minutter på hver side. Når den flaker seg ved et lett trykk er den ferdig.

Server grillet sitronmarinert kveite med aspargespoteter, ertepurè og smørsaus. Dette er et festmåltid!

Vinanbefaling! Brunelli Rosso di Montalcino 2009

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod og frisk rett som passer god en sen sommerkveld. And er en av mine favorittråvarer og det er ikke første gang det blir tilberedt hos oss, men her kommer altså en variant som er litt mer sommerlig enn de andre andeoppskriftene du finner på bloggen.

Til to personer trenger du:

  • 1 andebryst (ca 300 g)
  • salt og pepper
  • smør
  • 2 store never småpoteter
  • 4 stenger vårløk
  • olivenolje

Mango og myntesaus:

  • 1 mango i terninger
  • 1/2 sitron, saften
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 3 ts sukker
  • 1/2 – 1 dl hvitvin
  • 2 ss mynte
  • 1/2 ts salt

Start med sausen. Del mangoen ned langs stenen i midten på begge sider og skjær ut terninger av fruktkjøttet. Ha mango, sitronsaft, eddik, sukker, vann og salt i en kjele og la det småkoke. Bruk gjerne en stavmikser for å jevne sausen til en tynn purè. Vurder om du tilsetter mer hvitvin. La sausen redusere til passende konsistens. Hvis du vil kan du sile sausen til slutt, men det er ikke avgjørende for et godt resultat. Tilsett finhakket mynte på slutten.

 

Vask småpotetene og kutt de i passe store biter. Legg biter av vårløk sammen med potetene i et ark aluminiumsfolie, vend inn olje og kvern over salt og pepper. Pakk inn folien og legg enten i ovnen på 200 °C eller på grillen.

Gni andebrystet inn med salt og pepper og lag ruter i skinnsiden. Smelt smør og olje i en stekepanne og legg andebrystet i pannen med skinnsiden ned. Sprøstek svoren før du snur brystet og steker det ca 3-4 minutter på den andre siden. La det hvile noen minutter før du skjærer i det.

Server andebryst i skiver med vårløkspoteter og mango og myntesaus. Pynt med en kvast frisk mynte.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus.

Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus

Skriv en kommentar

Vil du ha et raskt og enkelt festmåltid er dette noe for deg. Denne retten har du laget på ca 30 minutter så selv om den absolutt er et helgemåltid verdig, kan du fint lage denne til hverdags også. Ingrediensene er ikke spesielt dyre, og heller ikke vanskelige å få tak i, derfor er dette en super hverdagsmiddag. Samtidig er den smaksmessig godt sammensatt og gjør på ingen måte skam på en festmiddag med gode venner. Dette var hovedretten på årets St.Hansmeny, og den fikk gode tilbakemeldinger. Ratatouille er en grønnsaksstuing som kommer fra Provance i Frankrike, og klassiske ingredienser er squash, aubergine, paprika, hvitløk, løk, og tomater. Denne stuingen er ypperlig og sunt tilbehør til både fisk og kjøtt.

Til to personer trenger du:

  • 300 g kyllingbryst (jeg brukte Stange)
  • salt og pepper
  • 1 ss olivenolje
  • 200 g fersk tagliatelle
  • frisk oregano
  • 6 ss balsamico
  • 2 ss olivenolje
  • parmesan

Ratatouille:

  • 2 tomater
  • 1/2 gul paprika
  • 1/2 grønn paprika
  • 1/3 grønn squash
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 rød løk
  • 2 ss tomatpurè
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Gni kyllingbrystet inn med salt, pepper og olivenolje og hvis du har tid lar du det ligge i romtemperatur i ca 30 minutter før du steker det. Brun kyllingbrystet på begge sider på grillen, sett inn et steketermometer og la det grille på svak varme til det har en kjærnetemperatur på ca 70 °c. Hvis du vil ha dette klart før eventuelle gjester kommer kan du pakke det ferdiggrillede kyllingbrystet inn i aluminiumsfolie og la det ligge i ovnen på 50 °c til det skal spises. Evt et sted på grillen du vet det ikke er varmere. Skal du spise kjøttet med en gang det er ferdig grillet bør du la det hvile i 10 minutter før du skjærer i det.

Sett på rikelig med vann med litt olje og salt i til pastaen. Tilbered pastaen etter anvisning på pakken. (se her for hjemmelaget tagliatelle)

Kutt grønnsakene til ratatouillen i grove biter. Finhakk hvitløk og rødløk. Fres alle grønnsakene og løken i pannen til de er møre. Rør inn tomatpurè og smak til med salt og pepper.

Bland sammen olivenolje og balsamico.

Server grillet kyllingbryst i passende skiver på en seng av tagliatelle og ratatouille. Ha over balsamicodressingen og riv over fersk parmesan. Pynt med frisk oregano og nyt et kjempegodt måltid:)

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater Sitronmarinert Grillet Kalkunbryst med Trøfler, og Tagliatelle i Parmesan- og Aspargessaus Tagliatelle med Tomat, Melon og Fetaost Tagliatelle med Tomat, Basilikum og Fetaost

Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod sommermiddag som passer kjempefint en kveld dere vil ha litt ekstra god mat fra grillen. Pastinakkpureèn er utrolig god og den har jeg brukt som tilbehør flere ganger før. Den er litt søtere og friskere enn vanlig potetmos og passer ypperlig til de fleste typer kjøtt, og da spesielt rødt kjøtt og svin. Den salte parmaskinken passer også veldig godt til denne retten.

Til to personer trenger du:

  • 350 g biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 4 skiver tomater
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • evt. tannpirkere til festing
  • 8 store grønne asparges
  • salt og olivenolje til aspargesen

Pastinakkpurè:

  • 1 stor pastinakk
  • fløte
  • gressløk
  • salt og pepper
  • stavmikser

Tomat- og løkpesto:

  • 5 ts tomatpesto
  • 2 små gule løk
  • 3 ts balsamico
  • 1 ts chillikrydder
  • 1 ss tomatpurè

Pastinakkremen lager du ved å kutte den i små biter og koke de til de blir møre. Sil av vannet og tilsett litt fløte. Bruk stavmikser for å få en jevn og fin puréaktig konsistens, og juster med fløte for å få den så kremaktig du ønsker. Smak til med salt, pepper og gressløk.

Biffene tørker du først med et kjøkkenpapir før du gnir de godt inn med salt og pepper. Brun de lett på hver side i stekepannen, eller eventuelt på grillen. Legg to tomatskiver på hver biff og surr parmaskinke godt rundt. Stikk inn litt friske timiankvister. Fest eventuelt skinken med tannpirkere. Grill biffene videre på middels til lav varme i ca 5 minutter. Grilltiden varierer med tykkelsen på biffen med hvis du vil være sikker kan du bruke et steketermometer. Når det viser ca 64 °C er den medium stekt, det vil si rosa men ikke blodig i midten.

 

Tomat- og løkpestoen lager du enkelt ved å grovhakke løken og blande med alle andre ingrediensene i en liten matmiksen. Kjør alt til en jevn purè. Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca en uke.

Aspargesene legger du i kokende vann og lar de trekke i ca 2 minutter. Skyll de i iskaldt vann og ha over litt olivenolje og godt fingersalt. Du kan eventuelt legge aspargesene på grillen også.

Server parmasurretgrillet ytrefilet med pastinakkpurè, asparges og tomat- og løkpesto. Ha over litt olivenolje og pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips *MKR* Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Torskerygg med Løkvinagrette, Asparges og Søtpotetmos *favoritt fra arkivet* Ingefærmarinert Svinefilet på grillen med Appelsin- og Couscoussalat

Ravioli med Trøffelsaus og Basilikum

Skriv en kommentar

Dette er en pastafavoritt med høy luksusfaktor. Men den er superrask å lage og egner seg godt som en forrett eller en deilig pastamiddag i helgen. Den passer forsåvidt godt en hverdag også med tanke på at den går så raskt å lage, men personlig synes jeg det passer best å spare de eksklusive trøflene til helgen når jeg har best tid til å nyte smakene.

Til 4 personer (6 hvis forrett) trenger du:

  • 500 g fersk ravioli
  • 1 stk sort trøffel
  • friseesalat
  • basilikum
  • godt brød til servering, f.eks foccacia

Trøffelsaus:

  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss maizenna
  • 3 ts trøffelolje
  • 1 dl matfløte
  • 1 dl melk
  • 1/2 sitron, saften
  • salt og pepper
  • en stor neve grovhakket frisk basilikum

Sett på vann til pastaen så det er klart til å legge i pastaen når sausen er ferdig.

Varm olje i en kjele og lag en jevning med maizennamelet. Tilsett matfløte, melk, sitronsaft og trøffelolje og gi den et oppkok. Smak til med salt og pepper.

Legg raviolien i det kokende vannet og tilbered etter anvisning på pakken. Om du har laget den selv kan du følge veiledningene her.

Sil av vannet til pastaen og vend inn i sausen. Vend inn frisk basilikum til slutt.

Server ravioli i trøffelsaus med trøffel i tynne skiver på toppen. Pynt med frisk basilikum og server foccacia til.

Vel Bekomme!

Tips! Bruk en mandolin hvis du har til å kutte trøffelen i tynne skiver.

Kanskje du liker disse også...

Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Ravioli med Asparges, Spekeskinke og Jordbær Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto Ravioli med lett Salat og Parmaskinke

Hjortesnadder fra Holmem

3 svar

Dette er en skikkelig luksusbiffsnadder laget av renskåret hjortekjøtt som er så mørt at det bare smelter på tungen. Tilberedt sammen med de klassiske biffsnaddertilbehøret blir dette en kjempegod middag som har smaksgaranti for de som liker god og mettende mat. Denne retten ble laget 1.mai helgen da vi var en langhelg hjemme på Holmem. Jeg skulle vise min far at det er mye bedre å lage biffsnadder hjemme enn å kjøpe den ute, og da jeg var på vei for å handle sa han at jeg bare måtte bruke av hjortekjøttet i fryseren. Det sier jeg selvfølgelig ikke nei til. Fryseren hjemme bugner som alltid av masse deilig hjortekjøtt, og for oss smakte selvfølgelig middagen ekstra godt når vi visste hjorten kom fra rett oppi Holmemdalen:) Vi var 10 store og 4 små til bords, så det gikk med drøye 2 kg hjortekjøtt. Og det var ingenting igjen så enten var det for lite mat eller så var det akkurat nok, eller så var det så godt at noen spiste litt for mye;)

Utenom endringen i kjøtt har jeg brukt samme oppskrift som en biffsnadder som ble postet på bloggen tidligere i april og til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret hjortekjøtt
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek kjøttbitene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server Hjortesnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pinnekjøtt av Hjort *Holmem Style* Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos Elggryte med Sellerirotmos Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Tapas – med Persilleäioli, Oliven og Brød

4 svar

Tapas, forrett eller kosefat!

Dette fatet fungerer både som et bidrag til et tapasbord, som en felles forrett – eller del av en forrett som bare kan stå på bordet under hele middagen, eller som et kosefat som kan stå på stuebordet hele kvelden. Äiolien er et resultat av litt eksperimentering på kjøkkenet og ble kjempegod. Denne bare må du prøve, og prøv den gjerne sammen med fisk og skalldyr.

Dette fatet var en del av forretten vi hadde på «italiensk aften» med et vennepar tidligere i april, og ble servert sammen med en tomat- og mozzarellasalat. Innholdet forsvant i løpet av middagen;)

Til dette fatet trenger du:

Persilleäioli:

  • 3 eggeplommer
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 1 ts salt
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss creme fraishe
  • 2 ss majones
  • 1 stor neve finhakket frisk kruspersille
  • salt og pepper

Tilbehør:

  • Dette fantastiske brødet (eller et annet godt brød)
  • 4 grisini
  • noen gode grønne oliven fylt med fetaost

Aiolien lages enkelt og greit ved å blande alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og sitronssaft.

Tips til en supplerende tapasrett:

Tapas – serranoskinke og basilikumpesto

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Røkelaks med Eggerøre på kjempegodt Brød Hummer med fint brød og Sitronkesam Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Crostini med Tomat & Basilikum og Tapenade