Stikkordarkiv: Italiensk

Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi

2 svar

 

Skjem bort deg selv og gjestene med denne!

Denne panna cottaen ble servert oss på Kulinarisk Akademi i forbindelse med et kurs jeg var på om fisk og skalldyr, og vi var så heldige å få oppskriften på denne enkle, men fantastisk gode desserten. Det som er så bra med panna cotta er at den lages i forveien, gjerne dagen før om det passer best, slik at den er klar til servering uten at du må bruke tid på det når gjestene er der. Denne brukte vi som dessert forrige helg og det var en skikkelig verdig avslutning på en bedre middag. Det jeg synes er så godt med denne er at den er basert på melkesjokolade, det gir den milde runde sjokoladesmaken som også gjør at du faktisk orker å spise opp hele. Prøv den du også:)

Fremgangsmåten og oppskriften er den jeg fikk fra KA.

Til 8 personer trenger du (vurder veskemengden ettersom hvor store porsjonsglass du skal servere i):

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl h-melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 100 g melkesjokolade
  • 4,5 pl gelatin

Sitrussalat: (personlig synes jeg mengden under er litt mye, men det spørs hvordan man vil servere det. Skal du bare legge litt på toppen av panna cottaen holder det med litt mindre)

  • 1 sitron
  • 1 lime
  • 4 appelsiner
  • 3 blodappelsiner
  • 2 grapefrukt
  • 1/2 liter vann
  • 250 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1,5 cm ingefær i skiver
  • 20 store blader sitronmelisse

 

Sil blandingen rett i et litermål så ser du hvor mye veske du har og hvilke former som passer best.

Start med å lage karamell av sukkeret. Det gjør du ved å ta litt og litt av sukkeret å smelte det i en kjele. Det er viktig å tilsette bare litt av gangen så det ikke brenner seg. Tilsett fløte, melk og vaniljefrø, og kok opp. Avkjøl til ca 60 grader og rør inn sjokoladen til den har smeltet. Bløtlegg gelatinen i en skål med kalt vann og klem ut vannet før du tilsetter gelatinen i sjokoladeblandingen. Sil blandingen og hell i serveringsformene. Sett formene i kjøleskapet til de er stive. Det tar ca 3-4 timer ettersom hvor store formene er.

 

 

 

Vaniljestengene og ingefæren blir igjen i silen

Sitrussalaten lager du ved å skjære alle fileter av alle sitrusfruktene. Altså du fjærner skalletfra alle båtene slik at du kun har saftige båter av fruktkjøtt igjen. Kok opp lake av vann, sukker, ingefær og vaniljestang. Reduser og avkjøl. Når vesken er avkjølt siles den over fruktbåtene. Tilsett sitronmelisse kuttet i grove strimler og sett kaldt til servering.

 

Server Sjokolade og Karamell Panna Cotta med sitrussalat på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Sjokolade Panna Cotta og Bringebærsaus og Havresmuler Skogsbær Panna Cotta Sjokolade- og Pasjonsfrukt Panna Cotta Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat

Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola

2 svar

Her kommer nok en italiensk pastarett som er utrolig god og kjemperask å tilberede. Den tar like lang til som det tar å koke pasta, og har smaksgaranti for både store og små.

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g fullkornsspaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 150 g prosciutto crudo
  • 70 g ruccola (en liten pose)
  • 15 – 20 små tomater
  • 1 boks ricotta (250 g)
  • salt og pepper
  • parmesan
  • frisk basilikum
  • godt brød

Kok opp vann og tilbered spaghettien etter anvisning på pakken. I mellomtiden vasker og grovhakker du ruccolaen. Bland ruccola med ricotta og rør inn litt salt og pepper. Kutt tomatene i to. Hell av vannet til spaghettien og rør inn olje. Rør så inn ricottablandingen og tomatene.

Server pastablandingen med prosciutto crudo, frisk basilikum, nyrevet parmesan og et godt brød.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo Panini med Prosciutto, Mozzarella og Basilikumpesto Spaghetti med kremet Appelsinsaus og Serranoskinke

Fettuccine Alfredo med Kylling og Parmaskinke

Skriv en kommentar

Denne retten er basert på en italiensk klassiker som mange helt sikkert har hørt om. Retter som kalles noe med alfredo viser til måten sausen lages på, og er helt enkelt at man vender smør og ost inn i varm pasta slik at det smelter inn i retten. Pasta Alfredo ble servert av oppfinneren med samme navn på restauranten Via della Scrofa i Roma i 1914, og har med årene blitt en vanlig rett på mange italienske menyer. Fettuccine ligner på den litt mer kjente tagliatelle som vi får kjøpt i de fleste matbutikker, og du kan godt bruke det eller annen båndpasta i denne retten. Hva som egentlig er forskjellen på fettuccine og tagliatelle er jeg litt usikker på, men jeg tror det har med at fettuccine ofte er fersk pasta, mens tagiatelle godt kan være tørr, samt at det er regionalt forskjellige navn hvor tagiatelle er typisk for Bolognaområdet og fettuccine er mer rundt Roma. Men innrømmer at jeg er litt på gyngende grunn her..:)

Min versjon er basert på denne enkle og kjempegode retten, bare tilsatt kylling, parmaskinke en desj matfløte. Mmmmm…den er god!

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 kyllingfileter i biter
  • 2 fedd hvitløk
  • saften fra 1/2 sitron
  • 3 ss pinjekjærner
  • 3 skiver parmaskinke
  • 300 g fettuccine (evt. tagliatelle eller spaghetti)
  • 1 ss olivenolje
  • 25 g meierismør
  • 1/2 dl matfløte
  • 30 g finrevet vellagret parmesan
  • sort pepper
  • 1 neve frisk basilikum

Kutt kyllingfiletene i små biter og mariner i 2 fedd presset hvitløk og sitronsaft i ca 15 minutter. Stek kyllingen i en panne i litt olje. Lag bitene så små du klarer med en stekespade. Når kyllingen er ferdigstekt tilsetter du pinjekjærnene og rører litt rundt slik at de blir litt brune. Rør inn grovhakket parmaskinke, kvern over litt sort pepper og sett til side.

Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Hvis du har laget pasta selv eller har fersk pasta kan du beregne ca. 4 minutter koketid. Hell av vannet og rør inn smør og parmesan til det har smeltet. Rør inn matfløte. Bland inn kyllingblandingen og grovrevet basilikumblader og bland godt.

 

Server fettuccine alfredo med kylling og parmaskinke sammen med litt ekstra parmesanost og et godt brød.

Vel Bekomme!

 

Kok opp vann med 1 ss olje.

Kanskje du liker disse også...

Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Saltimbocca med Kylling Tagliatelle med kylling og middelhavssalat Tortellini med Parmaskinke og Tomat- og Melonsalat med Mynte

Biscotti – med Sjokolade og Mandler

Skriv en kommentar

Biscotti er for meg en klassisk italiensk kjeks som er vanlig å få kjøpt både i butikker og bakerier i dag. Ordet biscotti kommer fra det latinske ordet Biscoctus som betyr at noe er bakt to ganger, og det er jo biscottien. Den lages ved å først forme en oval pølse som stekes hel, før den tas ut og kuttes i avlange biter som stekes en runde til, til de blir sprø og kjeksaktige. Biscotti har også andre navn, som cantuccini som er mye brukt i Toscana i dag. Cantuccinien skiller seg litt fra den tradisjonelle biscottien ved at den lages med litt gjær og er litt mykere enn sin gamlere forgjenger, men den er fortsatt lik av utseende. Før i tiden var holdbarhet en viktig faktor og derfor ble biscottien stekt lenge nok til at den ble sprø og holdt seg lenge, men i dag er det mer fokus på smak og konsistens. Derfor har nok cantuccinien tatt mer over med sin litt mykere utgave. En annen ting det kan være morsomt å vite er at det engelske ordet biscuit kommer fra ordet biscotti, men refererer nødvendigvis ikke til en kjeks som er bakt to ganger.

Det var litt om historien til biscottien, og her får du altså en kjempegod oppskrift på disse gamle herlighetene. Jeg har brukt en oppskrift uten gjær for at det skal være mest mulig likt den tradisjonelle biscottien, men jeg har valgt å steke de bare i en omgang siden jeg liker at de er sprø utenpå og mykere inni.

Til ca 24 biscotti trenger du:

  • 60 g mandler
  • 50 g lys sjokolade
  • 75 g romtemperert smør
  • 125 g sukker
  • 225 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 dl appelsinjuice
  • 1 egg + 1 eggehvite
  • 1 eggehvite til pensling

Rist mandlene i ovnen på 200 °C i ca 15 minutter.

Bland smør, sukker, mel, bakepulver, appelsinjus og egg til en jevn deig. Bland inn biter av sjokolade og de avkjlkte ristede mandlene. Du trenger ikke kutte mandlene i biter. Når alt er godt blandet former du deigen i avlange pølser som er ca 4 cm bred og 2 cm høy. Pensle med eggehviten. Stek pølsene i ovnen på 180 °C i 25 minutter. Ta de ut og del de i avlange ca 1,5 cm tykke biter og avkjøl de på rist. Hvis du vil ha de enda sprøere steker du de videre etter at du har delt de opp i ca 5-10 minutter til.

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

Cantuccini med Pistasjenøtter og Hvit Sjokolade Salte Nøtter, Søte Mandler & tørket Tranebær med hvit Sjokolade. Kransekakestenger med Sjokolade Havrekjeks med Sjokolade

Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus

1 svar

Nok en gang tar vi turen til middelhavet og denne gangen er det kylling og pasta som er hovedingrediensene. Sausen er enkel men kjempegod og hele middagen er laget på ca 20 minutter, så denne retten passer for den travle hverdagen.

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 store kyllingfileter
  • 4 ss fetaost
  • mathyssing
  • 1 fedd hvitløk
  • litt olivenolje til steking
  • en stor neve ristede pinjekjærner
  • spaghetti
  • parmesan
  • frisk basilikum

Tomat- og balsamicosaus:

  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 vanlig tomat i biter
  • 1 ss tørket basilikum
  • 1 ss tørket oregano
  • salt og pepper
  • en god og fyldig balsamico

Kok opp spaghetti etter anvisning på pakken og sil av vannet. Tilsett litt olivenolje med en gang og rør inn slik at pastaen ikke kleber seg. Ha tilbake i kjelen så den holder seg varm.

Mens pastaen koker fyller du kyllingfiletene med fetaost. Skjær et snitt i siden på filetene og fyll med en skje før du surrer fileten sammen med mathyssing. Dette er for at osten ikke skal renne ut under steking. Varm en panne med litt olivenolje og tilsett hvitløken. La den surre et par minutter og tilsett filetene. Stek på middels til varm panne til de er gjennomstekt. Det spørst litt på størrelsen men det tar ca 5-6 minutter på hver side. La de hvile i 5 minutter før du skjærer de i tykke skiver og fjerner hyssingen.

Bland sammen alle ingrediensene til sausen bortsett fra balsamicoen. Varm opp i en kjele og mos med en stavmikser til en jevn saus. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer krydder.

Server fetafylt kylling med spaghetti. Hell tomatsausen og litt balsamico over. Dryss over ristede pinjekjærner. Ha gjerne litt god olivenolje over også hvis du vil, og riv parmesan på toppen. Pynt med frisk basilikum.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Spaghetti med kremet Appelsinsaus og Serranoskinke Spaghetti med Kremet Tomatsaus Spaghetti med røkt Laks og bakt Egg – en pastamiddag med Påskestemning! Kylling Arrabiata

Pizza Alla Diavola – Pizza til Djevelen

Skriv en kommentar

Dette er den ekte italienske versjonen av Pizza Pepperoni som er mer utbredt i den vestlige verden, og spesielt da i amerika. Denne pizzaen bruker en krydret pølse som kan minne om pepperonipølsen, men den kan godt være enda sterkere på smak. I tillegg brukes ofte gressløk og selvfølgelig fersk mozzarella.

Dette var også et innslag til pokergutta samme kvelden de fikk servert Pizza Pepperoni. Denne falt også godt i smak:)

 

Til en porsjonspizza trenger du:

Bunn:

Bildet inkluderer ingredienser til tomatsaus

 

  • 1/4 pakke fersk gjær
  • ca. 100g hvetemel
  • 1/2 romtemperert egg
  • 1/2 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss melk

Fyll:

  • ca. 100 g tomatsaus (evt. ferdig pizzasaus)
  • 50 g krydret salami
  • 100 g fersk mozzarella
  • 1 ss gressløk
  • 1 ss olivenolje
  • litt grovt salt
  • parmesan

Bland ut gjær i lunkent vann og tilsett melk og olje. Bland inn litt av hvetemelet og tilsett egget før du blander inn resten av melet. Elt til en myk og smidig deig og la den hvile under et klede i 20 minutter. Kjevle ut deigen til en rund tynn bunn og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.

Skru på ovnen på 300 °C. Legg pizzasaus utover pizzabunnen nesten helt ut i kanten. Legg skiver av fersk mozzarella og krydret salami på. Dryss over gressløk, olivenolje og grovt salt. Stek i ovnen i 5-7 minutter. Riv gjerne litt parmesan over før servering.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Enkel Pizza med Parmaskinke Pizza med Parmaskinke og Grønn paprika Pizza Pepperoni med Grønn Paprika Pizza Margherita

Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne

Skriv en kommentar

Dette er en veldig enkel og kjempegod rett for deg som liker smaken av Italia! Den er laget på 20 minutter så denne kan du trygt legge opp til i en hektisk hverdag.

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g pasta penne
  • 8 – 10 tynne lange skiver parmaskinke
  • 250 g ricotta
  • 1 stor neve frisk basilikum
  • salt og pepper
  • 15-20 små tomater
  • 2-3 ss basilikumpesto
  • parmesan

Kok opp pasta etter anvisning på pakken, sil av vannet og rør inn basilikumpesto. Kutt tomatene i to og bland inn i pastaen.Bland sammen ricotta, grovhakket frisk basilikum og satt og pepper. Fyll parmaskinkene med ricottaosten og rull sammen.

Server pasta penne med parmaskinke fylt med ricotta og basilikum. Riv litt parmesan over og nyt!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola Penne Arrabiata Fettuccine Alfredo med Kylling og Parmaskinke Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke

Spaghetti med kremet Appelsinsaus og Serranoskinke

Skriv en kommentar

Dett er en enkel og veldig god pastamiddag som egner seg godt til kjapp hverdagsmat. Ingredienslisten er kort og du har en knallgod middag på 1-2-3.

Til to store og en liten trenger du:

  • ca 200 g spaghetti (se anvisning på pakken)
  • 150 g serranoskinke
  • frisk basilikum
  • vellagret parmesan
  • et godt brød som for eksempel cognac- og løkbrød.

Kremet appelsinsaus:

  • 2 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 2 dl melk
  • 1 dl appelsinjus
  • 1/2 ts malt muskatt
  • salt og hvit pepper

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Lag saus ved å smelte smør og jevne ut med hvetemel. Tilsett melk og jus og kok opp. La det smpkoke i 5-10 minutter. Tilsett muskat. Smak til med salt og hvit pepper.

Når spaghettien er ferdigkokt heller du av overflødig vann og blandr inn den kremede appelsinsausen.

Server spaghetti i kremet appelsinsaus med serranoskinke, frisk basilikum, nyrevet parmesan og et godt brød til.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Spaghetti med Kremet Tomatsaus Kremet Pastasalat med Stekt Laks Kremet Pasta med Varmrøkt Pepperlaks og Persille Kremet Tomatsuppe med Basilikum og Parmesanchips

NøtteFoccacia

1 svar

Dette er et veldig godt foccaciabrød som passer godt som tilbehør til pasta, gryter og salater. Toppet med nøtter passer de fint inn i juletiden, men du kan selvfølgelig toppe den med det du vil, som for eksempel timian, tomater og oliven.

Til 1 foccacia som på bildet trenger du:

  • 2,5 dl vann
  • 25 g gjær
  • 1 ts grovt salt
  • 1/2 ts sukker
  • 2-3 ss olivenolje
  • ca. 400 g hvetemel
  • valnøtter
  • olivenolje og havsalt til slutt

Bland ut gjær i lunkent vann. Eventuelt bland tørrgjær med resten av det tørre, men hold igjen litt av hvetemelet. Bland det tørre og bland olje med vann og gjær. Hell så vesken i alt det tørre og bland sammen til en myk og smidig deig. Sett til forheving i ca 1 time.

Arbeid litt med deigen på kjøkkenbenken og leggd en i en smurt kakeform. Jeg brukte en hjerteformet liten kakeform. Trykk deigen litt ned slik at den kommer helt ut i kantene. hell over litt olivenolje og havsalt. Etterhev i ca 30 minutter.

Trykk valnøttene litt ned i deigen og stek på 200 °C i 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Dette brødet kan fryses.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Urtebrød med Valnøtter Minibaguetter Persille- og Purreløksbrød Solsikkebrød – 1/2 grovt

Tortellini med Skinke, Parmesansaus og Timian

1 svar

Dette er en rask, enkel og god pastamiddag som egner seg i hverdagen hvis du vil ha middagen ferdig på 10 minutter.

Til 2 personer trenger du:

  • 1 pakke (250 g) fersk tortellini med skinke (hvis du vil lage tortellini selv ta en titt her)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 klype salt
  • 15 sorte oliven
  • frisk timian
  • parmesan

Saus:

  • 3 dl melk
  • 1 ss hvetemel
  • salt og pepper
  • 3 ss revet parmesan

Kok opp pasta i rikelig med lettsaltet vann med olivenolje. Se på pakken hvor lenge det skal koke. Vanligvis er dette fra 3 – 7 minutter med fersk pasta. Lag saus ved å vispe mel inn i melken i en kjele og tilsette parmesan, salt og pepper. Gi det et oppkok og småkok til pastaen er ferdig.

Sil av vannet på pastaen og putt pastaen i sausen og rør rundt. Bland inn sorte oliven og grovklippet frisk timian. Rasp parmesan over og nyt denne enkle hærligheten.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tortellini med Parmaskinke og Tomat- og Melonsalat med Mynte Fetafylte tortellini i tomatsaus Lasagne med Parmesansaus Pasta Puttanesca

Spaghetti med Kremet Tomatsaus

Skriv en kommentar

Dette er en fantastisk god og enkel pastarett med en mild og god tomatsaus. Den er laget i en fei og ingredienslisten er relativt kort. Så er du ute etter en rask og billig middag, med smaksgaranti, er dette noe for deg.

For både Lars-Erik og meg er dette en «klassiker» fra studietiden som fyller oss med nostalgi rundt middagsbordet. Oppskriften kommer fra moren til Petter, som er en gammel klassekamerat og medstudent av Lars-Erik. De bodde sammen noen år i Trondheim og det tok ikke lang tid før også jeg hadde blitt introdusert for denne retten. Så når denne blir servert hos oss begynner vi automatisk å mimre om alle gode minner fra tiden som studenter.

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g tørr spaghetti
  • 1 ss olivenolje
  • 300 g karbonadedeig
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 2 dl lettrømme
  • 1 fedd preddet hvitløk
  • salt og pepper
  • 2 ts piffikrydder / grillkrydder
  • (parmesan og frisk oregano)

Kok opp pasta etter anvinsning på pakken. Når den er ferdig heller du av vannet i ett dørslag og rører inn olivenolje så pastaen ikke kleber seg sammen.

Stek karbonadedeig til det er gjennomstekt. Tilsett hvitløk og bland godt. Tilsett tomatpuré og rømme, og rør godt til alt er blandet sammen. Smak til med salt, pepper og krydder.

Server spaghetti med kremet tomatsaus – a-la mamman til Petter, og hvis du vil ha litt mer smak kan du ha parmesan og frisk oregano på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Spaghetti med Kjøttsaus Spaghetti med kremet Appelsinsaus og Serranoskinke Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus Spaghetti Bolognese

Pizza Paparazzi – med innbakt «ramme»

10 svar

En kjempegod porsjonspizza med innbakt skorpe. Den er veldig rask å tilberede siden den er basert på parmaskinke som man bare legger på pizzaen før eller etter du steker den. Denne pizzaen inneholder mange av mine favorittingredienser som brukes mye i det italienske kjøkken, som for eksempel oregano, tomater, parmesan, pinjekjerner, basilikumpesto og rødløk, i tillegg til parmaskinke som jeg allerede har nevnt. Som dressing bruker jeg en litt fyldig og søt balsamicodressing, men du kan for eksempel bruke olivenolje over også. Den innbakte skorpen gjør at den ikke blir så sprø som den ofte kan bli, og minner litt om kanten på en calzone.

Ideen om å lage en pizza som heter paparazzi kom egentlig bare av at jeg syntes navnet klinger bra. Og siden jeg forbinder paparazzi med snikfotografer ville jeg prøve å lage en pizza formet som et firkantet bilde, med en ramme som skjuler en hemmelighet. Den sorte balsamicodressingen gjør at pizzaen får et litt dramatisk uttrykk. Mulig dette er litt teatralsk og kunstnerisk for mange, men kreativiteten tar av og til litt overhånd hos meg. Det er uansett smaken som teller, og denne gikk rett hjem hos oss i alle fall:)

Til to store og en liten porsjonspizza trenger du:

Bunn:

  • 300 g hvetemel
  • 1/2 pk. gjær
  • 1,75 dl lunkent vann
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts salt

Legg bunnen på bakepapir

Fyll:

  • 1 liten boks tomatpuré
  • 2 store tomater i tynne skiver
  • 2 soltørkede tomater i små biter
  • 125 g mozzarella
  • 2,5 ss kapers
  • 100 g parmaskinke
  • 2-3 ss basilikumpesto
  • litt frisk oregano
  • 4-5 ss pinjekjerner

Lag pizzadeigen ved å blande alle ingrediensene til en myk og smidig deig. Juster konsistensen med mer eller mindre mel og vann. Deigen skal være myk og smidig. Sett den til heving i ca. 20 minutter. Del deigen i tre hvor den ene er litt mindre enn de andre to. Kjevle deigene til firkanter. Det er lurt å bruke en del mel under kjevling. Snu leiven ofte og dra litt i «hjørnene» slik at den blir firkantet.

Skorpen trenger ikke være så tykk

Legg på fyllet i samme rekkefølge som ingredienslisten. Tomatpureen smører du utover hele bunnen, nesten helt ut i kanten. Spre de øvrige ingrediensene, bortsett fra oregano og parmesan, utover pizzaen. Ikke legg de helt ut i kanten. Du trenger ikke riste pinjekjernene på forhånd for de får den litt nøtteaktige smaken når de blir stekt. Når alt fyllet er lagt på, bretter du kantene på pizzaene inn slik at litt av tomatpureen blir gjemt under skorpen. Trykk kantene sammen i hjørnene og ned til bunnen langs med kanten slik at den fester seg. Stek pizzaen i ovnen på 300 °C i ca. 7 minutter.

Mali synes det var stor stas å få sin egen pizza:)

Legg på frisk basilikum og server Pizza Paparazzi med balsamicodressing og revet parmesan.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Calzone – enkel innbakt pizza Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo Pizza Alla Diavola – Pizza til Djevelen Pizza Pepperoni

Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano

2 svar

Dette er en sunn og kjempegod rett og det tar deg bare 10 minutter før du har maten på bordet. Derfor egner den seg godt som hverdagsmiddag når tiden gjerne er knapp for mange av oss. Det er få ingredienser som skal til så hvis du i tillegg må gjøre innkjøp før du kommer hjem, er dette et smart valg. Hos oss kommer denne garantert til å bli servert flere ganger, både fordi laks er min favorittfisk og fordi Mali har fått dilla på sort oliven. I tillegg er dette en super måte å få i barn fisk på, siden man kan «gjemme» laksen i all pastaen. Så hvis du er en av de som har det travelt i hverdagen er dette en rett du definitivt bør prøve.

Hvis du village pasta selv kan du ta en titt her.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g salmalaks
  • 250 g fersk pasta (tagliatelle)
  • 1 lite glass sort oliven uten sten
  • frisk oregano
  • 2 ss olivenolje
  • parmesan

Oste saus:

  • 3 dl melk
  • 1 ss olje
  • 1 ss hvetemel
  • 1 neve hvitost
  • 1 ss parmesan
  • salt og pepper

Kok opp rikelig med lettsaltet vann og legg i pastaen og la det koke i 3-4 minutter, eller etter anvisning på pakken. Mens du venter på at vannet skal koke opp begynner du på ostesausen. Ha i 1 dl melk, olje og mel, og visp godt sammen. Tilsett resten av melken og gi det er oppkok. Tilsett hvitost og parmesan, og la det småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.

Stek laksen på middels varm panne et par minutter på hver side og legg på et fat. Bruk en gaffel og plukk fisken fra hverandre i skiver der den deler seg naturlig. Når pastaen er ferdig kokt, siler du av vannet i et dørslag og rører inn litt olivenolje. Hell pastaen i en bolle og hell ostesausen over og bland godt. Bland inn sort oliven, oregano og laks, og server med parmesan over.

Vel Bekomme!

Hvis du liker denne retten, liker du sikkert disse også:

Tagliatelle med kylling og middelhavssmakSpaghettini med Salma og AvocadosausSalmalaks med lønnesirup, spinatpasta og blomkålpuré

 

Kanskje du liker disse også...

Kremet Pasta med Laks og Persille Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus Ravioli med Spinat, bakt Salmalaks og Nøttesaus SalmaLaks med Kremet Mango-Karrisaus og Frisk Salat

Canneloni med Kylling – rask og enkel

7 svar

Dette er en enkel og god pastamiddag som passer like godt en mandag som en fredagskveld. Canneloni kan man fylle med det man måtte ønske, og fyll som ricottaost og spinat er veldig vanlig å bruke i Italia. Det er ikke alle typer ost som egner seg i ovnen da mange har for høyt fettinnhold og vil derfor smelte og renne ut av pastarøret. Et godt alternativ til ricottaosten er philadelphiaost. Disse passer også veldig godt sammen med spinat og kylling som jeg har laget her.

Til to store og en liten trenger du:

  • 300 g kylling
  • 200 g frossen spinat
  • 250 g ricotta (ett beger)
  • 300 g hakkede tomater med chilli
  • 1 dl vann
  • 1/2 rødløk
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • 15 cannelonirør
  • frisk basilikum
  • parmesan

Sett ovnen på 200 °C. Skjær kyllingfiletene i små biter og stek på middels varme i litt olje. Du kan også bruke kyllingkjøttdeig. Krydre kyllingen med paprikakrydder og tilsett presset hvitløk og rødløk i biter.

Legg frossen spinat i en kjele og varm på svak varme. Rør innimellom til spinaten er oppløst. Rør inn ricottaost og bland dette med kyllingfyllet. Fyll hvert cannelonirør med fyllet og legg rørene ved siden av hverandre i en smurt ildfast form. Du kan godt bruke fingrene når du fyller rørene, for det kan være vanskelig med en skje eller en pose med hull i seden massen er litt ujevn. Bland de hakkede tomatene med 1 dl vann og hell over cannelonien slik at alle rørene har tomatsaus over seg.

Stek i ovnen i 15 minutter og server med frisk basilikum, parmesandryss og et godt brød til.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lakselasagne med Basilikumpesto og Fetaost – rask og enkel! Italiensk Aften – Bruchetta, Canneloni, og 3 søte desserter: Tiramisu, Panna cotta, og Cioccolato Fondente Enkel Kyllinglasagne – med smak av Middelhavet Saltimbocca med Kylling

Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus

Skriv en kommentar

Etter en gjennomgang i fryserens fant jeg spaghettinien fra forrige runde med pastamaskinen, og den ble i dag foredlet til en sunn og enkel middag. Spaghettini er lillebroren til den vanlige spaghettien og forskjellen er rett og slett tykkelsen på pastaen, spaghettinien er enda tynnere. Spaghetti(ni) serveres i Italia som oftest sammen med tomater, urter, grønnsaker og en type lett kjøtt som kylling, fisk og skalldyr. Utenfor Italia har det også blitt vanlig å servere spaghetti med kjøttboller, men dette er altså ikke tradisjonelt vanlig i pastaens hjemland.

Denne pastaretten er sunn, enkel og kjempegod!

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g tørr pasta
  • 300 g Salmalaks
  • 2 store never tomater i biter
  • 3 ss kapers
  • litt sitronsft
  • 1/2 rødløk i biter
  • 1 neve frisk basilikum

Avocadosaus:

  • 1 moden avocado
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje

kutt tomatene og løken i biter og bland dem med kapers og lettrevne friske basilikumblader i en skål. Press oppi litt sitronsaft og la det stå.

Kok opp rikelig med vann til pastaen. Tilsett litt salt og litt olivenolje i vannet.  Stek laksen i litt olje i en panne til du har fått en fin gyllen stekeskorpe. Snu laksen og stek den videre i 4-5 minutter på middels – svak varme. Når vannet koker legger du oppi spaghettinien. Den er al-dente når den stiger til overflaten. Du kan selvfølgelig bruke vanlig spaghetti fra butikken, men må da beregne lengre koketid siden det er tørr pasta.

Avocadosausen lager du ved å bruke en stavmikser og blande sammen alle ingrediensene.

La pastaen renne av i et dørslag og rør inn avocadosausen og tomatblandingen.

Server spaghettini med salmalaks, kapers og avocadosaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pasta Puttanesca Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus Spaghetti med røkt Laks og bakt Egg – en pastamiddag med Påskestemning!

Tagliatelle med kylling og middelhavssalat

Skriv en kommentar

Dette er en lettvindt og kjempegod hverdagsmiddag som har smaksgaranti for både store og små. I alle fall stoppet ikke sorte oliven, kapers og oregano toåringen her i huset fra å spise nesten like mye som mamma, tvert i mot spurte hun om å få mere «oiven». Så om det er vår toåring som etterhvert har skjønt at hun er pent nødt til å spise alt det merkelige mamma serverer, eller om dette er vanlig blandt våre små landsgutter/jenter vet ikke jeg, men konklusjonen hos oss er altså at dette er en vinner for alle aldre.

Dette kan være en veldig rask og enkel rett, med få ingredienser som du kanskje allerede har i kjøleskapet. Men det som gjør rette enda bedre er selvfølgelig om du har laget pastaen selv. Jeg har nettopp børstet støv av pastamaskinen og laget en del pasta i forskjellige former som jeg frøs ned i passende porsjoner. Jeg brukte derfor hjemmelaget tagliatelle denne gangen og hvordan du lager det kan du lese om her. Men har du ikke pasta i fryseren, eller tid til å lage, kan du selvfølgelig kjøpe ferdig tagliatelle.

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g fersk tagliatelle
  • 2 kyllingfileter
  • 2 dl tomatsaus
  • 1 hvitløksfedd
  • 1/2 rød chilli u/frø
  • 2 ss olivenolje
  • 10 perletomater
  • 1 stor neve salte kapers
  • 1 stor neve sorte oliven u/sten
  • 1 stor neve finhakket frisk oregano

Kutt kyllingen i passende biter og stek dem på pannen. Kok opp rikelig med vann med litt salt og olivenolje i. Når vannet koker legger du oppi pastaen og koker den etter anvisning på pakken, eller til den flyter hvis du har fersk pasta.

Hell av vannet i et dørslag og rør inn litt olivenolje i pastaen så den ikke kleber seg sammen. Del tomatene i skiver og fres kjapt et par minutter på pannen sammen med hakket hvitløk og chilli. Del oliven i skiver.

Hell tagliatellen over i et serveringsfat og rør inn tomatsausen, tomatene, oregano, oliven og kapers. Server med revet parmesan på toppen.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tagliatelle med Tomat, Basilikum og Fetaost Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Tagliatelle med Tomat, Melon og Fetaost Tagliatelle med Kjøtt- og Grønnsaksragu

Italiensk pizza – med Chorizo og Jordbær

1 svar

Inspirasjonskilden til denne pizzaen er min kjære samboer som her om dagen uttalte «ananas på pizza, det er jo som å ha jordbær på pizza det! Man spiser jo ikke desserten før etter middag». Personlig er jeg stor fan av ananas på pizzaen og tenkte at ja, jordbær er helt sikkert godt det også. Og dette er altså resultatet, som for øvrig falt i smak for oss alle tre.

Til 2 porsjonspizzaer trenger du:

Pizzadeig:

  • 1/4 pakke fersk gjær
  • ca. 200g hvetemel (tipo 00)
  • 1 romtemperert egg
  • 1 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss melk

Fyll:

  • 1 porsjon tomatsaus
  • 200g fersk mozzarella
  • 50 g chorizo
  • 10 sorte oliven uten sten
  • 10 jordbær
  • frisk basilikum
  • ekstra virgin olivenolje
  • permesan

Lag pizzadeigen ved å løse opp gjæren i vannet og saltet. Ha melet i en haug på kjøkkenbenken og lag et hull i midten med fingeren. Ha alle de våte ingrediensene i hullet og visp sammen med en gaffel slik at mer og mer av melet blander seg i deigen. Elt til slutt med hendene til du har en fin og smidig deig. La deigen hvile i en bolle under et fuktig håndkle i et par timer.

Ta deigen og del den i to like deler (eller i ønsket størrelse). Kjevle ut en rund leiv og bruk en øse til å fordele tomatsausen fra midten og utover pizzaen i sirkler:

Skjær mozarellaen i skiver og legg på pizzaen. Hakk chorizo og kutt sorte oliven og strø over.

Hvis du ikke har pizzasten eller pizzaovn kan du fint steke den på over-undervarme på 300 °C i 6-7 min. Følg med så du ikke steker den for lenge.

Når pizzaen er ferdig legger du på skivet jordbær og pynter med frisk basilikum. server med raspet parmesan og olivenolje.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pizza med Blåmuggost, Jordbær og Parmaskinke Pizza med Røkelaks, Asparges og Jordbær Pizza Margherita Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo

Hjemmelaget pasta med pastamaskin

9 svar

Å lage hjemmelaget pasta er enklere enn man skulle tro, og så er det så fantastisk mye bedre enn kjøpepasta. Så hvis du har en nedstøvet pastamaskin liggende et sted er det på tide å ta den frem. Her kan du se hvordan du former båndpasta som spaghettini og tagliatelle.

Når du skal lage pasta med maskin anbefaler jeg at du lager en stor porsjon pastadeig, lager forskjellige typer pasta og fryser ned slik at du har mange gode middager liggende på lur. Du bør beregne et par timer på pastalagingen, men når du har gjort det er det til gjengjeld mange kjappe middager.

Bruk av pastamaskin:

Slik ser pastaflaket ut etter å ha blitt kjørt igjennom 2-3 ganger. Tykkelsen varierer noe fra maskin til maskin

Lag pastadeig med denne oppskriften. Del pastadeigen i 12 og still inn pastamaskinen på det tykkeste hakket. Hvis du skal lage båndpasta som tagliatelle eller lasagne er det lurt å kjøre alle pastadeigene igjennom maskinen før du stiller inn på et tynnere hakk og kjører flakene igjennom i samme rekkefølge igjen. Dette for at de vil tørke litt mellom hver gang de går igjennom maskinen og det er lettere å forme dem. Hvis du derimot skal lage fylt pasta er det lurt å kjøre hvert flak til ønskettykkelse før du begynner på neste. For hvis pastaen tørker for mye blir det vanskelig å feste i kantene.

Kanskje må du snu flakene etter en stund hvis undersiden fortsatt er litt fuktig.

Når flakene er ferdige legger du de på et tørt håndkle og strør maismel over og legger et tørt håndkle over slik at de tørker. For å se om pastaen er klar til å skjeres kan du prøve å lage en rift i deigen i ene enden på et flak; hvis den strekker seg er den ikke klar enda, men hvis den revner kan du begynne å forme båndpasta. Hvis du skal lage lasagne kan du bare kutte med en kniv i ønskede plater og størrelse og legge dem i fryseren på et fat. Pakk de inn i plast når de er stivfrossne.

Når deigen har ligget å tørket en stund, noe som kan ta opp til en time, kan kantene bli litt tørre. Før du kjører platen igjennom maskinen er det derfor lurt å kutte bort kantene slik at du får bene, rette kanter som ikke er tørre.

Tagliatelle – også kalt fettuccineSpaghettini – enda tynnere enn spaghetti

 Velg den tykkelsen du vil lage på båndpastaen og kjør deigen igjennom maskinen. Hvis det er første gang du skal bruke pastamaskinen kan det være lurt å ha en prøveflak som du kan teste om pastaen er tørr nok. Pastaen skal henge som på bildet uten å klebe seg sammen.
Når pastaen kommer ut av maskinen nøster du dem sammen med en lett hånd og legger de på et melet bakepapir. Legg de så i fryseren og så i plast når de er stivfrossne. Frys de gjerne i porsjonsposer slik at det er lett å ta opp til middag. Beregn 100 g fersk pasta per persjon.Vel Bekomme!
 

Kanskje du liker disse også...

Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano Kremet Pasta med Laks og Persille Kyllingkjøttboller med Pasta Orecchiette Pinci Pasta – Inviter familien på Pastaverksted med tradisjoner fra Toscana

Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo

1 svar

Pizza står ofte på menyen hos oss og denne gangen prøvde vi oss på tre klassikere. Bunnen og tomatsausen er den samme på alle tre så her er det bare fyllet som er forskjellig. Det som kjennetegner de fleste klassiske italienske pizzaene er at de har relativt få ingredienser, og som ved den andre italienske maten er meningen at man skal kjenne hver enkelt smak. Derfor er pizza både lettvindt, raskt og kjempegodt!

Til alle pizzaene trenger du: (mengde per pizza)

Pizzadeig: Beregnet en deig per person.

  • 1/4 pakke fersk gjær
  • ca. 100g hvetemel (tipo 00)
  • 1/2 romtemperert egg
  • 1/2 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss melk
  • tomatsaus

Løs opp gjæren i lunkent vann og bland sammen alle ingrediensene til en myk og smidig deig. Juster konsistens med mer eller mindre mel.

Kjevle deigen til en rund leiv og plasser på et bakepapirkledd stekebrett. Bruk mye mel når du kjevler så leiven ikke setter seg fast i benkeplaten. Øs på en passende mengde pizzasaus og lag den pizzaen du vil ut fra toppingen under.

1. Gourmet Hawaiipizza

Denne kaller jeg gourmet hawaipizza fordi jeg brukte parmaskinke i stede for den tradisjonelle kokte skinken man ofte får servert.

  • 50 g mozarella
  • litt pepper
  • Parmaskinke (du kan også bruke vanlig kokt skinke)
  • 2 ringer ananas i biter
  • frisk oregano

2. Pizza quattro formaggio:

  • 25 g mozarella
  • 25 g camembert
  • 25 g norwegia
  • 25 g geitostparmesan
  • frisk oregano

3. Pizza Prosciutto Crudo:

Prisciutto betyr skinke på italiensk og crudo er skinke som er tørket slik som for eksempel parmaskinken som brukes her.

  • Tomatskiver
  • 50 g mozarella
  • 25 g revet parmesan
  • 3 skiver parmaskinke
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • frisk oregano

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pizza Prosciutto e Funghi Enkel Pizza med Parmaskinke Pizza med Blåmuggost, Jordbær og Parmaskinke Pizza Paparazzi – med innbakt «ramme»

Italiensk Aften – Bruchetta, Canneloni, og 3 søte desserter: Tiramisu, Panna cotta, og Cioccolato Fondente

Skriv en kommentar

Italiensk, italiensk, italiensk! Vi får aldri nok! Derfor inviterte jeg Lars-Erik på en ekte italiensk aften med både mat og drikke på italiensk vis. Vi startet med Bruchetta med parmaskinke, tomat og mozzarella til forrett. Selv om det er vanlig med to hovedretter i Italia, holdt vi oss til en denne gangen, og Canneloni var absolutt ingen skuffelse. Til dessert koste vi oss med tre klassiske italienere, Tiramisu, Panna cotta, og Sjokoladefondant.

Bruchetta er en klassiker de fleste har både smakt og hørt om, og den kommer i mange varianter. Enkle små bruchettaer med tomat og basilikum passer ypperlig som canapeer, eller hvis du vil servere den som forrett kan du gjærne legge på litt ost og parmaskinke som i denne oppskriften.

Til to forretter trenger du:

  • 1 skive brød
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hakket frisk basilikum
  • 2 små never hakkede tomater
  • 4 skiver fersk mozzarella
  • 2 tynne skiver parmaskinke
  • 2 topper basilikum
  • en god balsamico

Skjær skiven i to og legg de inn på ovnen på 180 °C til de har blitt litt sprø. Imens presser du hvitløken og blander med 1 ss olivenolje. Fordel hvitløksoljen utover de to brødsnittene. Legg over parmaskinke, mozzarella, tomater og hakket basilikum og sett inn på ovnen et par minutter til osten har smeltet. Pynt med basilikumtoppen og server med litt olivenolje og balsamico. Til forretten koste vi oss med en italiensk øl som passet godt til den salte skinken.

Canneloni med ricotta, spinat og kjøttragu var en ny pastavariant hjemme hos oss så denne var vi spente på begge to. Selv om ingredienslisten egentlig ikke gir noen tvil om at dette er en god smakssammensetning, er det likevel spennende når man prøver en rett for første gang. Konklusjonen ble i alle fall at det definitivt ikke er siste gang det blir laget.

Til to hovedretter trenger du:

  • 500 g spinat u/stilker
  • 1 boks ricotta
  • 6 canneloni
  • 100 g karbonadedeig
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss hakket basilikum
  • salt og pepper
  • parmesan
  • 2 basilikumtopper til pynt

Stek karbonadedeigen. Hell boksen med de hakkede tomatene i en mikser og bland til en puré. Hell 3/4 av tomatsausen i en bolle. Tilsett den stekte karbonadedeigen i blenderen sammen med 1/4 av tomatsausen og kjør kjapt sammen til kjøttsaus. Kok spinaten i vann i ca 1 minutt før du heller av vannet i en sil. La spinaten renne godt av før du kutter den i biter og blander den sammen med ricottaen. Fyll ost- og spinatblandingen, og kjøttraguen i canneloniene. Her kan du for eksempel fylle en frysepose hvor du klipper hull i ene hjørnet og skviser blandingene inn i rørene. Legg de fylte cannelonirørene i en smurt ildfast form og hell tomatsaus over før du steker dem på 180 °C i 35 minutter, eller til de er al dente. Server med revet parmesan, olivenolje og frisk basilikum, og gjerne en god italiensk rødvin.

Til dessert koste vi oss med tre klassikere, Tiramisu, Panna cotta, og sjokoladefondant, og en god dessertvin. Oppskriften på tiramisuen kommer etterhvert, jeg vil bare finjustere den før jeg blir helt fornøyd. Mengden i oppskriftene under er hver for seg nok til dessert for to personer.

Panna Cotta med mango og granateple:

  • 1 gelatinplate
  • 1 ts gelatinpulver
  • 1 vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • 0,75 dl sukker
  • 1/2 dl mangojuice
  • 1/2 granateple

Kok forsiktig opp fløte med vaniljestangen delt i to oppi. Rør ut sukkeret i fløten til det er oppløst. Legg gelatinplaten i kalt vann i 3 minutter og klem ut vannet før du rører den inn i kremblandingen. Sil blandingen før du heller den i to serveringsglass. La blandingen stå kjølig til den stivner. Rør så ut gelatinpulver som anvist på pakken og bland i mangojusen. Hell litt mangujuice over panna cottaen og sett kalt til du har fått en mangogele. Dryss over granateplefrø før du serverer.

Cioccolato Fondente:

  • 75 g smør
  • 75 g mørk sjokolade
  • 1,5 egg
  • 75 g sukker
  • 50 g hvetemel

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smøret og rør inn sjokoladen til den smelter. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. Rør inn egg, og hvetemel helt til slutt. Røren kan godt lages på forhånd og oppbevares på kjøkkenbenken til rett før du skal servere desserten. Hell så fondantformene (du kan også bruke muffinsformer) 3/4 fulle og stek i ovnen til de har fått en stekeskorpe. De skal være flytende inni og av og til kan det være vanskelig å få til dette, så vær oppmerksom under steketiden. For meg tok det bare 5 minutter før de var passe stekte, men det kommer an på størrelsen på formene du bruker.

Tiramisuoppskriften kommer her.

Så var den italienske aftenen fullkommen, og klart for sofakos og resten av den gode vinen. Så får vi se hvilken nasjon vi skal besøke neste gang:) Kanskje blir det spansk aften etter at vi har vært der i september…

Kanskje du liker disse også...

Skogsbær Panna Cotta Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Ekte italiensk pastadeig