Stikkordarkiv: Fisk

Tomatsild

1 svar

Hjemmelaget sild er noe mange lager til jul, og det er faktisk veldig enkelt. I tillegg er det jo veldig stas å sette hjemmelaget pålegg på bordet til julebrunsj og frokost. I år har jeg laget tomatsild som jeg ble veldig fornøyd med og selvfølgelig vil dele med andre der ute. Så hvis du vil lage en kjempegod tomatsild i år, med smak av laurbær, tomat, dill og løk, anbefaler jeg denne.

Til ca. 1/2 liter trenger du:

  • 10 sildefileter
  • 1 dl tomatpuré
  • 4 ss hvitvinseddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl olivenolje
  • 1 rødløk i tynne skiver
  • 10 små perletomater i skiver
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss tørket dill
  • salt og pepper

Kok opp tomatpuré, eddik, sukker og olivenolje i en kjele. Tilsett skiver av rødløk, tomater og laurbærblad og la det koke i ca 5 minutter. Dra kjelev av platen og avkjøl blandingen helt. Del sildefiletene i passe biter og tilsett i blandingen sammen med dill. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen på et rent syltetøyglass og oppbevar i kjøleskap. Vent et par døgn før du åpner, da blir den best.

Tips! Hvis du kjenner noen som er glad i sild kan du jo knyte en rød sløyfe rundt glasset og gi i gave;)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

SennepsSild Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!) Fiskepakke fra Middelhavet Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus

Laksegrateng med sprø Nøttetopping – *Vinneroppskrift i KK og Godfisk 2012*

4 svar

Dette er en kjempegod hverdagsmiddag og er en veldig fin måte å få i seg fisk på. Jeg er ikke noen stor tilhenger av butikkgratenger siden det er en minimal prosent med fisk i de fleste av dem, derfor er det best å lage gratengen selv. Da vet du at du får rikelig med fisk som har god kvalitet. Å lage grateng fra bunnen av er ikke som mange kanskje tror veldig hokus pokus. Basisen er fisk, pasta og en saus basert på melk. Så putter du oppi det du vil av smakstilsetninger og legger på en topping hvis du ønsker. Her er min laksegrateng som ble komponert denne uken, og den kommer garantert til å bli laget flere ganger. Hvis du vil ha en sunn og god fiskemiddag som er laget på under 45 minutter bør du prøve denne:)

Siden vi fikk litt rester av denne passer oppskriften til 4 personer:

  • 550 g tinte/ferske laksefileter (ca 4 stk)
  • 250 g pastaskruer
  • 1 ss olivenolje
  • 5 vårløker
  • 1/2 vanlig løk
  • 2 revne gulrøtter og brød til servering

Saus:

  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 6 dl melk
  • 1 eggehvite (spar plommen til topping)
  • pepper
  • 2-3 ts fiskekrydder (f.eks: salt & urter fra Olivers & Co)

Topping:

  • hvitost
  • parmesan
  • smuler av 3 brødskiver
  • 1 neve pecannøtter
  • 1 eggeplomme

Sett ovnen på 200 °C. Kok opp pasta i litt olje som anvist på pakken. Sil av vannet når det er ferdig kokt.

Mens du venter på pastaen lager du sausen ved å lage en jevning av smeltet smør og mel. Spe med melken og krydre med fiskekrydder og pepper. Rør inn eggehviten. Gi det et oppkok til sausen blir passe tykk.

Kutt vårløk  og løk i små biter.

Hell litt av pastaskruene i bunnen av en ildfast form. Legg laksefiletene over slik at de dekker hele formen. Legg løk og vårløk over laksen og hell over resten av pastaskruene. Hell så sausen over formen til den dekker skruene. Riv hvitost og strø over og sett i ovnen. Her skal den stå i først 15 minutter, så legger du på toppingen, og deretter skal den steke i 10 minutter til.

Mens den steker den første tiden lager du toppingen ved å smuldre opp brødskivene i en skål. Rør inn eggeplommen for at brødsmulene skal få en ekstra fin og gyllen farge i ovnen. Kutt pekannøttene i litt mindre biter. Når gratengen har stekt i 15 minutter strør du over brødsmulene og nøttene, samt rasper over litt parmesanost før du steker videre i 10 minutter til.

Server laksegrateng med et godt brød og revne gulerøtter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Varmrøkt Sik med Mandelpotetmos, syrlig Dillsaus og sprø Salat 1.plass med «Norges Beste Fiskeoppskrift» i Godfisk og KKs oppskriftskonkurranse – Hurra! Kremet Pasta med Laks og Persille Fiskelasagne – rask, sunn og billig!

Varmrøkt Sik med Mandelpotetmos, syrlig Dillsaus og sprø Salat

2 svar

Inspirasjonen til denne retten kom da vi var på Bondens marked forrige helg, og jeg kom over denne ferdigrøkte siken fra Aketun Fisk. Jeg fikk lyst å lage en skikkelig gourmetmiddag og satte fantasien i gang både med tanke på tilbehør og presentasjon, og ble veldig fornøyd med resultatet. Jeg prøvde å balansere den salte og varme fisken med en syrlig og kald dillsaus og en søt balsamicodressing. Reddik, agurk og sukkererter utgjør en sprø salat og oregano gir en spiss til smaken.

Denne retten kan fint brukes som forrett også, bare man reduserer mengden. Det som er fint med denne retten er at selv om den har høy gourmetfaktor, er den relativt rask å tilberede. Siken er ferdigrøkt og krever bare rensing, i alle fall hvis du vil servere den som jeg har gjort. Man kan fint servere en hel fisk også slik at man kan plukke av fiskebiter selv, men da får man ikke gleden av å dandere på fatet;) Potetmosen tar ikke så lang tid, og den kan lages på forhånd og bare varmes opp før servering. Så må man selvfølgelig bergne litt tid på selve danderingen, men hvis du har tilberdt salaten på forhånd så går dette veldig raskt. Hvis du vil gjøre akkurat slik som jeg har gjort det på bildet kan du legge på agurkskiver, sukkererter, dillsaus og balsamico på forhånd, slik at det kun er å legge på potetmos, sik, reddik og oregano til slutt. Dette er i alle fall en sikker vinner både smaksmessig og visuelt.

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 stk varmrøkt sik
  • 1/2 agurk
  • 2 reddiker
  • litt kaldt vann
  • 1 ss sukker
  • 10 sprø sukkererter
  • frisk oregano
  • fyldig og søt balsamicodressing (f.eks dessertbalsamicodressing)

Mandelpotetmos:

  • 500 g skrelte mandelpoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper

Syrlig dillsaus:

  • 1,5 dl lettrømme
  • 1,5 ts sitronsaft
  • 1/2 ts dijonsennep
  • 1,5 ts dill
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Skru på ovnen på 100 °C. Start med å skrelle og kutte potetene i små biter. Kok de møre i rikelig med vann.

Mens du venter på potetene kan du kutte reddikene i så tynne skiver du får til og legge de i kaldt vann med 1 ts sukker i. Bruk en ostehøvel og skjær av lange tynne remser  på langs med agurken. Del sukkerertene på yttersiden (frøene inni er festet på den krummeste siden) og brekki to slik og bruk den siden hvor frøene sitter.

Lag saus ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.

Hvis du vil kan du legge agurken, sukkerertene, sausen og balsamicodressing klart på serveringsfat.

Sett fiskene inn i ovnen til den blir lun. Imens lager du potetmosen. Hell av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kasserollen. Mos potetene godt med en moser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm på svak varme til du har renset fisken.

Når du skal rense fisken er den allerede delt under buken før den ble røkt. Fjern skinne ved hjelp av en gaffel, det skal gå lett av.

Bruk gaffelen der du ser en stripe langs med siden og dra fiskekjøttet forsiktig av benene. Se etter at alle benene blir igjen på fisken, og plukk eventuelt ut de benene du ser blir med på kjøttbiten. Gjør det samme på den øverste delen, snu fisken og gjør det samme på den andre fileten.

Dette gjør du på begge fiskene slik at du har fine benfrie fiskebiter klare til de skallegges på fat. Det kan være at du må ettervarme de kjapt i ovnen hvis du vil ha de varmere, men det gjør ingenting om røkt sik serveres lun eller kald, så lenge du harden varme potetmosen.

Ha potetmosen i en pose og klipp hull i hjørnet før du legger på klatter av potetmos på fatet. Legg på varmrøkt sik og pynt med frisk oregano.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Varmrøkt Laks med Asparges og Hollandaisesaus Laksegrateng med sprø Nøttetopping – *Vinneroppskrift i KK og Godfisk 2012* Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss

Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano

2 svar

Dette er en sunn og kjempegod rett og det tar deg bare 10 minutter før du har maten på bordet. Derfor egner den seg godt som hverdagsmiddag når tiden gjerne er knapp for mange av oss. Det er få ingredienser som skal til så hvis du i tillegg må gjøre innkjøp før du kommer hjem, er dette et smart valg. Hos oss kommer denne garantert til å bli servert flere ganger, både fordi laks er min favorittfisk og fordi Mali har fått dilla på sort oliven. I tillegg er dette en super måte å få i barn fisk på, siden man kan «gjemme» laksen i all pastaen. Så hvis du er en av de som har det travelt i hverdagen er dette en rett du definitivt bør prøve.

Hvis du village pasta selv kan du ta en titt her.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g salmalaks
  • 250 g fersk pasta (tagliatelle)
  • 1 lite glass sort oliven uten sten
  • frisk oregano
  • 2 ss olivenolje
  • parmesan

Oste saus:

  • 3 dl melk
  • 1 ss olje
  • 1 ss hvetemel
  • 1 neve hvitost
  • 1 ss parmesan
  • salt og pepper

Kok opp rikelig med lettsaltet vann og legg i pastaen og la det koke i 3-4 minutter, eller etter anvisning på pakken. Mens du venter på at vannet skal koke opp begynner du på ostesausen. Ha i 1 dl melk, olje og mel, og visp godt sammen. Tilsett resten av melken og gi det er oppkok. Tilsett hvitost og parmesan, og la det småkoke et par minutter. Smak til med salt og pepper.

Stek laksen på middels varm panne et par minutter på hver side og legg på et fat. Bruk en gaffel og plukk fisken fra hverandre i skiver der den deler seg naturlig. Når pastaen er ferdig kokt, siler du av vannet i et dørslag og rører inn litt olivenolje. Hell pastaen i en bolle og hell ostesausen over og bland godt. Bland inn sort oliven, oregano og laks, og server med parmesan over.

Vel Bekomme!

Hvis du liker denne retten, liker du sikkert disse også:

Tagliatelle med kylling og middelhavssmakSpaghettini med Salma og AvocadosausSalmalaks med lønnesirup, spinatpasta og blomkålpuré

 

Kanskje du liker disse også...

Kremet Pasta med Laks og Persille Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus Ravioli med Spinat, bakt Salmalaks og Nøttesaus SalmaLaks med Kremet Mango-Karrisaus og Frisk Salat

Sushi – Maki og Uramaki

2 svar

Sushi er Japans nasjonalrett og er mer og mer vanlig i vår del av verden. Den kommer i flere variasjoner og de mest vanlige er Maki-sushi og Nigiri-sushi. Maki er sushiruller med sjøgress surret rundt sushiris og fyll i midten. En variant av makien er uramaki som har sjøgresset inni og risen utenpå. Mange tror at sushi betyr rå fisk og blir derfor skeptisk til å smake, men selv om rå fisk er en mye brukt ingrediens er det ikke et krav for at det skal hete sushi. Sushi er måten man tilbereder risen på og ikke hva man har til. Hva man velger å bruke som fyll (eller topping på Nigirien) er opp til deg selv, og her er hva jeg bruker i maki og uramaki.

Til 4 makiruller trenger du:

  • 1/3 pose sushiris
  • Riseddik
  • Sushi sjøgress
  • 200 g Salmalaks
  • 1/2 avocado
  • 1/3 agurk
  • 1/2 purreløk
  • kremost naturell
  • grønn paprika
  • minimais
  • Wasabi
  • Soyasaus
  • Ingefær på glass
  • 1 Rullematte

Lag risen etter anvisning på pakken. Det er risen som tar litt tid med denne retten, men den kan lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap.

Maki: Legg sjøgresset med den blanke siden ned på rullematten og legg risen på den nederste 2/3 av gresset. Legg laks skåret i tynne strimler i en stripe på tvers midt på risen. Legg avocado eller kremost over laksen. Legg agurkstrimler og oppskjært purreløk sammen med laksen. Jeg bruker enten avocado eller kremost i rullen siden disse lager samme konsistens, men forskjellig smak. Prøv deg frem på hva du liker best. Rull sammen fra den siden hvor risen ligger helt ut på kanten mot den delen som har «ledig» gress slik at det klistrer seg sammen. Bruk matten til å rulle og presse sammen slik at du får en tett og kompakt rull. Legg rullen til sides og lag de andre rullene.

Uramaki: Legg plastfolie på rullematten. Riv et ark med sjøgress i to langs med stripene i sjøgresset. Dekk den ene delen med ris og snu den på hodet på plastfolien slik at sjøgresset ligger øverst. Legg i det fyllet du ønsker.

Bruk plastfolien og rullematten til hjelp når du ruller sammen uramakien. Klem godt rundt med matten. Folien kan du la være på til du skal skjære opp rullen.

Skjær opp rullene og server sammen med wasabi, soyasaus og ingefær.

Sushi som forrett

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Maki og Uramaki med Kylling Teriyaki – «Down Under» Maki – mine to favoritter!! Vegetarsushi Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico

Hjemmelagde fiskekaker i Karrisaus

Skriv en kommentar

Fiskekaker er en tradisjonsfylt hverdagsmiddag som blir servert i mange hjem hver dag, og kanskje nettopp derfor finnes det så mange varianter og vanlig tilbehør til fiskekaker også. Jeg har vokst opp med kokte poteter, raspet gulerot drysset med sukker, og hvit saus med løk i som tilbehør til fiskekaker og tenker å ta med meg dette tilbehøret fremover også. Mamma pleide å ha karri i den hvite sausen sin og det smaker kjempegodt til fisk. Mengde krydder er det bare å smake seg til ettersom hvor sterkt krydret man vil ha det, men det er godt med en smakfull saus til en ellers ganske mild middag.

Å lage hjemmelagde fiskekaker er både bedre og sunnere enn de du kjøper på butikken. Du sikrer at det er ren og god fisk som er i kakene dine, i tillegg til at du slipper tilsetnings- og konserveringsmidler i maten. Det er også få ingredienser og går veldig raskt å lage. Du rekker det fint mens potetene koker. De eneste forberedelsene du trenger å gjøre er å ha opptint fisk i kjøleskapet.

Til 2 store og en liten trenger du:

Fiskekaker:

  • 400 g hvit fisk
  • 1/2 ts muskat
  • 2 ss potetmel
  • salt og hvit pepper
  • 2 dl melk
  • margarin til steking

Saus:

  • 1 ss potetmel
  • 4 dl melk
  • 1/2 løk
  • salt og hvit pepper
  • 2 ts karri

Tilbehør:

    • poteter
    • 2 raspede gulerøtter

    Sett potetene til koking. Kutt fiskefiletene i små biter. Pass på at fisken er kald, gjerne halvtint. Bland fisken med salt, pepper, potetmel og muskat med en stavmikser eller i en foodprosessor. Spe med melk til en passende konsistens. Det skal gå an å legge en spiseskje på stekepanne uten at den flyter utover. Varm margarin i en stekepanne og stek fiskekaker et par minutter på begge sider.

Lag saus ved å vispe sammen potetmel og kald melk i en kasserolle. Varm forsiktig og la det småkoke til passende konsistens. Tilsett mer melk eller potetmel for å regulere konsistensen. Legg i båter av løk og krydre med karri. Smak til med salt og pepper.

Server fiskekaker med kokte poteter, raspet gulerot og karrisaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter Seikaker med Linsesalat og Remulade Skreikaker Nøttefylt Kylling med Maisris og Karrisaus

Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus

Skriv en kommentar

Etter en gjennomgang i fryserens fant jeg spaghettinien fra forrige runde med pastamaskinen, og den ble i dag foredlet til en sunn og enkel middag. Spaghettini er lillebroren til den vanlige spaghettien og forskjellen er rett og slett tykkelsen på pastaen, spaghettinien er enda tynnere. Spaghetti(ni) serveres i Italia som oftest sammen med tomater, urter, grønnsaker og en type lett kjøtt som kylling, fisk og skalldyr. Utenfor Italia har det også blitt vanlig å servere spaghetti med kjøttboller, men dette er altså ikke tradisjonelt vanlig i pastaens hjemland.

Denne pastaretten er sunn, enkel og kjempegod!

Til to store og en liten trenger du:

  • 250 g tørr pasta
  • 300 g Salmalaks
  • 2 store never tomater i biter
  • 3 ss kapers
  • litt sitronsft
  • 1/2 rødløk i biter
  • 1 neve frisk basilikum

Avocadosaus:

  • 1 moden avocado
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt og pepper
  • 3 ss olivenolje

kutt tomatene og løken i biter og bland dem med kapers og lettrevne friske basilikumblader i en skål. Press oppi litt sitronsaft og la det stå.

Kok opp rikelig med vann til pastaen. Tilsett litt salt og litt olivenolje i vannet.  Stek laksen i litt olje i en panne til du har fått en fin gyllen stekeskorpe. Snu laksen og stek den videre i 4-5 minutter på middels – svak varme. Når vannet koker legger du oppi spaghettinien. Den er al-dente når den stiger til overflaten. Du kan selvfølgelig bruke vanlig spaghetti fra butikken, men må da beregne lengre koketid siden det er tørr pasta.

Avocadosausen lager du ved å bruke en stavmikser og blande sammen alle ingrediensene.

La pastaen renne av i et dørslag og rør inn avocadosausen og tomatblandingen.

Server spaghettini med salmalaks, kapers og avocadosaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pasta Puttanesca Kremet Pasta med Salmalaks og Oregano Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus Spaghetti med røkt Laks og bakt Egg – en pastamiddag med Påskestemning!

Torsk med urtebrandade, kantareller og chorizo

1 svar

Denne retten serverte jeg som hovedrett i en trerettersmeny da mamma var på besøk og skulle passe Mali en helg. Jeg må selvfølgelig skjemme bort denne fantastiske bestemoren som stiller opp når det måtte være og etter denne middagen, med gravlaks til forrett, og vaniljeis med bakte epler, plommer og svisker til dessert var hun veldig fornøyd. Det var forøvrig de andre gjestene, min bror Kjell Kristian med

"Gourmetbabyer"

familie også. Og siden middagen ble servert før barna hadde lagt seg fikk også de servert ferdig dandert på fatene sine og gikk derfor under navnet gourmetbabyene den kvelden.

Brandade er en fransk spesialitet fra byen Nimes i regionen Languedoc sør i landet. Den er laget av saltet torsk, potet, olivenolje og melk, og passer godt som tilbehør til fiskemiddagen slik som jeg har valgt å bruke den her. Men den kan også fint gratineres i ovnen, gjerne sammen med grønnsaker og serveres som en egen rett.

Til 6 porsjoner trenger du:

  • 900 g torskefileter
  • 2 stenger vårløk
  • 6 never kantareller
  • 12 aspargestopper
  • 2 ss smør
  • 6 skiver chorizo
  • 6 persilletopper til pynt

Brandade:

  • 200 g saltet torsk
  • 400 g poteter
  • 1 stor neve finhakket persille
  • 2 ss finhakket dill
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 dl melk
  • salt og pepper

Rødvinssjy:

    • 4 dl rødvin
    • 3 dl vann
    • 1 terning hønsebuljong
    • 3 ts maizenna
    • 2 ss smør
    • salt og pepper

    Urtebrandaden kan du godt lage tidligere på dagen og varme den opp igjen rett før servering. Du lager den ved å koke skrelte poteter i en kasserolle til de er møre. Kok den saltede torsken til den er gjennomkokt, i ca 6-7 minutter. Mos potetene grovt og bland inn fisken. Rør så inn de finhakkede urtene, olivenoljen og tilpass konsistensen med melk. Smak til med salt og pepper.

Lag sausen ved å ha rødvin, vann og buljongterningen i en kjele og la det småputre i ca 10 minutter. Jevn sjyen med maizenna og smak til med smør, salt og pepper.

Melt 2 ss smør i en kjele og legg oppi kantareller, aspargestoppene og vårløken og la de småputre i 3-4 minutter. Ta de av platen og sett på lokket.

Torsken tilbereder du ved å steke den i litt smør i en panne med lokk på middels varme til den er gjennomstekt. Steketiden varierer litt ettersom hvor tykke fileter du har, men beregn fra 6 – 10 minutter.

Anrett urtebrandaden, soppblandingen og torsken på et fat. Legg en skive chorizo på torsken og pynt med en persilledusk. Server med rødvinssjy.

Gravlaks med pimpernell og mild sennepsaus

Høstdessert med bakte epler, plommer og svisker. Vaniljeis og mandelflak.

Forslag til forrett og dessert!

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico Høstgryte med Kantareller Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Potetsuppe med Smørstekte Kantareller og Persille

Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus

3 svar

Gravlaks er ypperlig til både forretter og hovedretter, og her er et forslag til en lett og god start på middagen. Det er få ingredienser, den kan lages i forveien for den serveres romtemperert, og den er enkel å anrette på et fat. I tillegg er det en fin ekstradekorasjon på bordet da du kan sette forretten ved bordet før gjestene kommer.

Denne serverte jeg da mamma var på besøk i forrige uke og jeg hadde lovet henne en gourmetmiddag. Hun er glad i fisk så hun fikk fisk både til forrett og hovedrett, og en god høstdessert til slutt. Den milde sennepsausen er det hun som har lært meg, og selv om ingen av oss husker eksakt blandingsforholdet, husker vi i alle fall ingrediensene fra gang til gang og resultatet blir en veldig god og mildere sennepsaus enn den man ofte får på butikken. Denne gange skrev jeg opp hvor mye jeg brukte av hver ingrediens slik at både jeg, mamma og lesere av denne oppskriften vet at det blir bra!

Til seks personer du:

  • 3 medium store pimpernell poteter
  • 100 gram gravet laks
  • litt flatbrød
  • frisk dill
  • 3 ts sennepsfrø

Mild sennepsaus:

  • 2 dl rømme
  • 3 ss bodsennep
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts dill
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Skrell og kok potetene til de er møre og avkjøl. Sausen lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og pepper. Lag den gjerne tidlig på dagen, eller kvelden før, så slipper du å bruke tid på dette midt oppi all matlagingen. Når potetene er avkjølt skjører du hver potet i to og former seks runde ganske tykke skiver. Surr en skive gravet laks rundt potetene og brettoverflødig laks inn over potetene som på bildet. Sett de på en god porsjon sennepsaus og pynt med flatbrød, frisk dill og 1/2 ts sennepsfrø.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Gravet Laks på Toast med Sennepssaus Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem

Skriv en kommentar

Fisk står igjen på menyen hos oss og denne gangen er det grillet ørret. Denne salaten er en lett sommerrett som er både enkel, smakfull og mettende.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 300 g ørretfilet
  • en god porsjon grønn salat
  • 1 boks kikerter
  • 1 porsjon gnocchi
  • 5 redikk
  • 10 små tomater
  • 1 neve sukkererter

Avocadokrem:

  • 1/2 avocado
  • 1 dl kesam
  • 1 ss kaldpresset olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Lag avocadokremen ved å legge alle ingrediensene i en blender eller i en skål og bruk stavmikser. Miks på høy hastighet til en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kutt salatingrediensene og ha gnocchi, sukkererter og gnocchi i salatskålen. Grill ørretfiletene og server med gnocchisalat og avocadokrem, og gjerne med et godt brød til.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Gnocchi med Roastbiff og Sommersalat

Havspyd med Persilleris og Tre sauser

Skriv en kommentar

Dette er en av mine favoritter i sommer. Ideen kom fra diverse fiskefileter og noen scampi vi hadde i fryseren som hver for seg ikke var nok til en egen middag. Derfor laget jeg et spyd med steinbit, sei, scampi, ørret og laks. Til dette ville jeg lage sauser som passet fisken, og i all beskjedenhet smakte resultatet kjempegodt. I tillegg er det jo en fin måte å rydde opp i fryseren på, samtidig som man kan servere noe litt annerledes.

Til to store og en liten brukte jeg:

  • ca. 100 g steinbit
  • ca. 100 g sei
  • 6 scampi
  • ca. 100 g ørret
  • ca. 100 g laks
  • 1/2 rød chilli
  • jasminris
  • 1 neve frisk persille
  • 1 stilk vårløk
  • 1 ss smør
  • 3 skiver sitron
  • salt og pepper
  • 3 grillspyd

Limesaus: – til steinbit og sei

  • 1 dl mager kesam
  • 1 fedd presset hvitløk
  • 2 ss majones
  • 1 ts limesaft
  • salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Dillsaus: – til ørret og laks

  • 1 dl rømme
  • 1 ts dill
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss eplecidereddik
  • salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Chillsaus: – til scampi

  • 1/2 chilli
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 stor tomat
  • 1/2 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts chillikrydder
  • 1 klype salt

Bland alle ingrediensene i en mikser og miks sammen til en puré.

Kok opp ris etter anvisning på pakken og bland inn frisk persille. Tre fisken, scampien og chillien på grillspydene og legg dem på grillen. Del vårløken i små skiver og stek i litt smør.

Legg en stripe vårløk på fatet og havspydene over, og anrett som på bildet. Server med persilleris og nyt de forskjellige sortene til de tre tilhørende sausene.

Mali fikk ikke servert chillisaus for den er ganske sterk. Det kan derfor være greit å spare små barnemager for denne.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Linguine med Scampi og Ruccolapesto Scampi med grønnsaker, peanøtter og chillisaus

Sitronmarinert Isgalt, på en seng av Asparges og Søtpotetmos, Spekeskinke, Vårløk og Tomataioli

Skriv en kommentar

I sommer inviterte vi mine svigerforeldre, som også var på Hvasser den helgen, på treretters middag, og isgalt ble servert som hovedrett. Isgalt minner om torsk, men med litt fastere kjøtt, og smaksmessig ligner den mer på skalldyr. Det drives ikke direkte fiske mot isgalten, men den tas opp som bifangst når man fisker etter andre typer fisk. Den lever på dypt vann ned til 1000 m og spiser skalldyr og andre bunndyr – kanskje derav skalldyrsmaken.

Søtpotetmos er et veldig godt følge til hvit fisk og sammen med asparges, sprøstekt spekeskinke og de andre ingrediensene ble dette en smakskombinasjon jeg ble veldig fornøyd med. Så dette er en hovedrett jeg definitivt kommer til å servere flere gjester. Se tips til forrett og dessert under.

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g isgaltfilet
  • 1 sitron
  • 3 ss olivenolje
  • 2 gulerøtter i skiver
  • 1 dl vann
  • salt og pepper
  • 4 ss tomataioli
  • 1 liten neve sprøstekt spekeskinke i biter
  • 2 stilker vårløk
  • 1 ss smør
  • 4 skiver sitron
  • 4 kvaster kruspersille

Søtpotetmos:

  • 8 mellomstore søtpoteter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Asparges:

    Skrell og kok søtpotetene møre. En spiss kniv skal gli lett igjennom poteten. Hell av vannet og mos med en gaffel eller stampe til du har en mos. Legg oppi 1 ss smør og rør det inn i mosen. Spe med matfløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

    Denne kan du lage tidligere på dagen og varme opp for å spare tid hvis du for eksempel skal servere flere retter.

Mariner isgaltfiletene i olivenolje, og saften og skallet fra 1/2 sitron i ca. 30 minutter. Legg gulerøttene i skiver ibunnen av en ildfast form og hell 1 dl vann i bunnen. Legg fiskefiletene over og dekk med aluminiumsfolie. Fisken skal bakes i ovnen i ca 15 minutter så vurder når du skal sette inn fisken ettersom hvor mye som gjenstår av tilberedning av tilbehøret.

Spekeskinken sprøsteker du ved å først dele den i små biter og tørrsteke dem på varm panne. Vårløken deler du i små skiver og varmer sammen med 1 ss smør i en liten kasserolle til løken blir myk. Aspargesen tilbereder du ved å kutte enden og la dem trekke i kokende lettsaltet vann i 2 minutter. Skyll dem i kalt vann og legg dem i en marinade av vinaigrette og hakket basilikum. De kan godt ligge i denne marinaden under en eventuell forrett.

Legg aspargesen på et fat og en passende porsjon søtpotetmos over. Legg isgaltfileten over mosen og strø vårløk og spekeskinke på toppen. Server med tomataioli. Pynt med kruspersille og en skive sitron.

Smakspanelet gav veldig god tilbakemelding på retten og den kan absolutt anbefales.

Hvis du har planer om en helaften kan du for eksempel servere ravioli med serranoskinke og basilikumpesto som du finner oppskriften til her…

…og vaniljeis med coulis og markbærstrå som du finner oppskriften til her.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sommerfavoritt fra 2011: Sitronmarinert Ishavsrøye med Søtpotet, Tomataioli, Ertesalat og Lodderogn Torskerygg med Løkvinagrette, Asparges og Søtpotetmos *favoritt fra arkivet* Fylt Kyllingbryst med Asparges- og Sukkerertsalat, og Tomataioli Bakt Torsk med Søtpotetmos, Asparges og Chillipølse

Hummer med fint brød og Sitronkesam

Skriv en kommentar

Hummeren blir kalt havets kardinal og hva er vel mer elegant enn å få servert hummer og et glass hvitvin på en varm sommerkveld. Denne ble servert på Hvasser da vi var der en helg i juli. Skalldyr er generelt veldig lett å tilberede og smaker best med enkelt tilbehør. Her ble den servert med rødløk, en god loff og sitronkesam.

Til to personer trenger du:

  • 2 hummere (ca 500g hver)
  • 4 skiver loff
  • 1 rødløk
  • sitronskiver

Sitronkesam:

  • 2 dl kesam
  • 2 ss majones
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Hvis man skal koke hummeren selv: Kok opp rikelig med vann, salt vannet med 50g salt per liter. Legg hummeren oppi og la den få et raskt oppkok. Dra kjelen av platen og la hummeren trekke i ca 12 minutter til fargen er fin og rød.

Alternativt kan man kjøpe ferdig kokt hummer og få en enda enklere middag.

Legg hummeren på ryggen og del langs midten fra hodet og helt ned til halen. Ta ut innmaten og fjærn paven som sitter foran ved hodet.

Lag sitronkesamen ved å blande sammen kesam, majones, presset hvitløk, og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Legg hummeren på et fat og server med to skiver god loff, rødløk i biter og sitronkesamen.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam Hummer med syrlig Eple- og Dillsalat Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!) Sjøkreps med vårstemning!

Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Skriv en kommentar

Dourade er en havabbor som er mye brukt i middelhavsmat. Den er kjempegod på smak, er enkel å rense og ser delikat ut på fatet. Denne rettet er ganske kjapp å lage og når fisken er renset er halve jobben gjort.

Kjøp fersk dourade i butikken eller hos en fiskeforhandler. Det varierer hvilken fisk de får inn så spør gjerne i begynnelsen av uken når douraden kommer slik at du kan sikkre deg så mange du trenger. Størrelsen på fisken varierer også naturligvis, men oftest kommer de på rundt 400 g per fisk og det er passende til en person siden mye går bort i skinn, ben og innmat.

Til to porsjoner trenger du:

  • 2 dourader på ca. 400g hver
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 sitron
  • 2 ss havsalt
  • 2 cm pepperrot
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Gresk potetsalat:

  • 10 amandinepoteter
  • 1 ss olivenolje
  • 10 perletomater
  • 1/2 rødløk
  • 40 g fetaost
  • 1 neve friske basilikumblader

Start med å skrape av de blanke skallene på fisken med en kniv under rennende kalt vann. Rens fisken ved å snitte på tvers rett bak gjellene. Skjær så et ca 1 cm dypt snitt fra endetarmsåpningen frem til tverrsnittet bak gjellene. Fjærn innmaten og det gråe skinnet på innsiden av filetene. Ned mot ryggraden til fisken er det en hinne du skal stikke hull på og fjærne. Vask fisken godt i rennende kalt vann før du legger den på et fat.

Smør innsiden av fisken med saften fra en halv sitron. Snitt skinnet på den ene siden og legg i sitronskiver som på bildet over. 

Kok opp potetene, vend de i olivenolje og avkjøl. Del tomatene i to og rødløken i skiver. Bland rødløk, tomater, poteter, fetaost og basilikumblader til en salat.

Bland creme fraiche med raspet pepperrot og salt og pepper til en pepperrotsaus.

Legg fiskene i en fiskerist på grillen og grill i ca 15 minutter.

Server grillet dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka» Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat

1 svar

Fisk smaker alltid godt om sommeren og denne retten er ikke et unntak. Torsk er en enkel fisk å tilberede og ser delikat ut på tallerkenen. Denne middagen var søndagsmiddag hos oss tidligere i vår, men er super å servere som hovedrett i en større meny når man har gjester.

Til to store og en liten trenger du:

  • 500 g torskefilet
  • en neve timian
  • 3 gulerøtter
  • 1 dl hvitvin
  • 5 store poteter
  • 1,5 dl fløte
  • salt
  • 1 stort rødt eple
  • 1/3 slangeagurk
  • 1 ts sitronsaft

Blomkålterrin:

  • 300 g blomkål
  • 1 dl melk
  • 1 dl kremfløte
  • en klype salt
  • 2 plater gelatin
  • revet skall av 1/2 sitron
  • en neve babyspinat

Smøremulsjon:

  • 1 finhakket sjalottløk
  • 4 ss kalt usaltet smør

Start med blomkålterrinen. Skjær blomkålen i små buketter og kok den mør i melk, fløte og salt. Legg gelatinplatene i kalt vann et par minutter. Sil ut vesken fra blomkålen i en annen kasserolle og reduser til ca 1,5 dl igjen. Klem ut vannet av gelatinplatene og legg de i vesken til den er oppløst. Ta kasserollen av varmen og bland med blomkålbuketter og sitronskall. legg blandingen lagvis med spinatblader i en plastform og sett den i kjøleskapet i ca 2 timer til den har stivnet.

Skrell og kok potetene møre. Sil av vannet og mos med en stamper. Tilsett fløte og smak til med salt.

Lag eplesalaten ved å skjære opp eplet i små biter. Skrell agurken med en potetskreller og skjær den i små biter. Bland eple, agurk og sitronsaft til en frisk eplesalat. Rasp av litt ekstra av sitronskallet og bland med sitronsaft og oppbevar i en liten skål til middagen er klar.

Skru ovnen på 200 °C. Del gulerøttene slik at de passer i en egnet ildfast form. Legg de nederst. Hell over hvitvin og legg nedi halvparten av timianurtene. Legg fiskefiletene i formen og resten av urtene over fisken før du dekker formen med aluminiumsfolie. Bak fisken i ovnen i 12 – 15 min. Steketiden varierer med tykkelsen på filetene og hvilken type form du bruker. Det tar litt lengre tid i en form av porselen og glass enn en form av metall.

Lag smøremulsjon ved å skjær smøret i terninger og ha litt av smøret i en panne sammen med sjalottløken. Stek forsiktig til den en blank. Når fisken er ferdig siler du kraften over i kasserollen med sjalottløk og koker til halvparten av vesken er igjen. Ta gryten av varmen og visp inn litt smørterninger av gangen. Visp kraftig slik at du får en luftig emulsjon. Smak til med salt og pepper.

Legg en porsjon potetmos på fatet. Plukk urtene av torsken og legg en filet oppå mosen. Hell smøremulsjon over og server med blomkålterrin og eplesalat.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Fiskepinner med Erte- og Potetmos og Hollandaise

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus

Skriv en kommentar

På St.Hansmiddagen sto det steinbit på menyen. Steinbit smaker kjempegodt og egner seg til både grilling, steking og baking. Her serveres den på jentekveld med Julijentene. Vi er en gjeng med unge mødre som ble kjent gjennom barnimagen.no mens vi alle ventet barn i juli, derav navnet Julijentene, og vi møtes fortsatt ganske ofte både med og uten barn.

Denne kvelden hadde jeg invitert på 3 retters og forretten var florentinske pannekaker med tomatsaus, og desserten var hvit sjokoladeis med rabarbra og mariekjekscrumble. Tilbakemeldingen jeg fikk på menyen var at rettene fungerte veldig bra sammen og at de ble akkurat passe mette.

Til 6 personer trenger du:

  • 1,2 kg steinbitfileter
  • 18 amandinepoteter
  • 1 dl basilikumpesto
  • 6 skiver spekeskinke
  • 2 røde epler
  • 1/2 grønn cantaloupemelon
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 cm pepperrot
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Vask potetene og del de i to. Smør de inn med halvparten av basilikumpestoen til alle potetene er dekt. Kværn over salt og pepper før du setter de i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Legg over aluminiumsfolie etter 10 minutter for å holde på fuktigheten.

Del de romtempererte steinbitfiletene i 6 fine stykker. Smør en ildfast form med olivenolje, legg steinbitfiletene i formen og dekk til med aluminiumsfolie. Når potetene er ferdig tar du de ut og beholder folien over, skru ned ovnen på 180 °C og sett inn steinbiten i ca. 10 minutter. Legg inn spekeskinken i separerte på et lite ildfast fat eller en risk ved siden av fisken. Denne skal være sprøstekt når den er ferdig.

Kutt melon og epler i små tynne biter og press litt sitonsaft over og bland inn. Legg salaten på midten av fatet slik at det er klart til å legge fisken oppå.

Pepperrotsausen lager du ved å blande raspet pepperrot med creme freiche og smake til med salt og pepper.

Legg potetene og sausen på fatet. Legg steinbitfileten oppå salaten før du fordeler resten av basilikumpestoen over filetene og legger spekeskinken over.

Sett gjerne en skål med ekstra pepperrotsaus på bordet for denne fikk bein å gå på!

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Fiskesuppe med Laks og Reker – servert med Persille- og Purreløksbrød Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker