Stikkordarkiv: klassiker

Kylling Satay med Rissalat og Peanøtt- og Soyasaus

Skriv en kommentar

Vil du ha oppskriften på en kjempegod kyllingrett med en supergod saus basert på peanøtter og søt soyasaus? Denne sausen og marinaden som kjøttet serveres med smaker fantastisk godt og gikk rett hjem hos oss alle tre. Mali satt til slutt og rensket sausbillen med fingeren sin;) Satay er den indonesiste nationalretten og serveres ofte med både fisk, svin og andre kjøttyper. Det er også veldig vanlig å få satay i andre land sørøst-asia.

Oppskriften her er inspirert av Lisa Finckenhagen sin oppskrift i hennes bok «Fredag hele uken», men jeg har basert salaten på ris og sukkererter i stedefor glassnudler. Jeg var usikker på hvordan man laget sataysaus fra bunnen av, men det vet jeg nå og det kommer jeg garantert til å gjøre flere ganger:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g kyllingfilet i strimler
  • ris (se anvisning på pakken)
  • 1/2 rød chilli i tynne skiver (Tips! server ved siden av hvis du har små barn)
  • 1 stor neve salte peanøtter
  • 100 g sukkererter i skiver
  • 1/3 agurk i tynne strimler, bruk ostehøvel
  • saften fra 1 lime
  • 3-4 grillspyd

Marinade / peanøtt- og soyasaus:

  • 150 g peanøttsmør
  • 2 ss ketjap manis (søt soyasaus)
  •  terning revet ingefær
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 ss soyaolje
  • 1 ts sesamolje
  • 1/2 dl vann

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Tre kyllingstrimlene på spydene og legg de på et fat. Fordel 1/3 av marinadesausen over spydene og la de ligge i marinaden i ca 30 minutter. I mellomtiden koker du ris og kutter ingrediensene til salaten. Bland sammen kokt ris, chilli, peanøtter, sukkererter, agurk og saften fra limen.

Grill spydene på høy varme på grillen, snu de ofte. De er ferdige etter ca 5-7 minutter på grillen.

Server kyllingspydene med rissalaten og sataysausen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling Chop Suey Tandoori Kylling med Raita og Naanbrød Nøttefylt Kylling med Maisris og Karrisaus Kyllingsuppe med Kokosmelk

Foccacia – luftig og kjempegod

4 svar

Denne foccaciaen blir luftig og veldig god. Den er i all sin enkelhet utrolig god som tilbehør til både pasta, supper og gryteretter. Denne oppskriften skulle jeg også ha lagt ut for en studn siden, siden denne ble laget til familiesamlingen på Hvasser i midten av juli, men på grunn av for dårlig tid har jeg måttet bremse litt på bloggeaktiviteten i det siste. Det som er litt morsomt er at jeg nå programmerer denne oppskriften til å komme ut den dagen vi har invitert gjestene i bryllupet på kurs i pizza- og foccaciabaking i Italia. Dette er et kurs vingården tilbyr gjestene sine og her har veldig mange i de matglade familiene våre meldt seg på. Så når denne oppskriften legges ut på bloggen har jeg sannsynligvis lært enda noen fikse knep for å få foccaciaen perfekt og jeg kommer naturligvis til å dele min kunnskap med dere lesere når jeg kommer hjem. I mellomtiden kan dere prøve ut denne oppskriften, jeg garanterer at dere får en luftig og fin foccacia av denne også:)

Til en langpanne på ca 30 x 20 cm trenger du:

Nystekt og kjempegod!

  • 1 kg hvetemel
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 7-8 dl vann
  • 3 ts salt
  • grønne oliven
  • tomater
  • maldonsalt
  • parmesan
  • frisk oregano
  • en god porsjon tålmodighet;) …..den som venter, venter ikke forgjeves:)

Lange tråder danner seg ved langheving

Bland sammen hvetemel, salt, tørrgjer og vann i en stor bolle. Bollen må være stor nok til at deigen heves i alle fall til dobbel størrelse. Hell over litt olivenolje og dekk bollen med plast. La deigen stå på kjøkkenbenken i minimum 12 timer.

Ha bakapapir i en langpanne og hell deigen og jevn den utover inn til kantene. Dytt nedi oliven og tomater og hell over rikelig med olivenolje. Dryss godt med maldonsalt over og etterhev foccaciaen i ca. 1 time. Riv over litt parmesan om du vil før du setter den i ovnen.

Stek i ovnen på 225 °C i 30 minutter. Avkjøl på rist. Server nystekt foccacia med frisk timian og parmesan på toppen.

 

Kanskje du liker disse også...

Foccacia med Dadler og Valnøtter Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Persille- og Purreløksbrød NøtteFoccacia

Tandoori Kylling med Raita og Naanbrød

1 svar

Gode indiske smaker

Dette er en klassisk indisk rett som smaker av de fantastisk gode smakene som er vanlig i det indiske kjøkkenet. Krydder som gurkemeie, kajennepepper, chillipulver, koriander og ingefær setter gode smaker sammen med en krydderblanding som heter garam masala. Garam masala har jeg sett i flere og flere butikker den siste tiden og står enten ved krydderhyllen eller der hvor den asiatisk maten står. Dette er et kjempegodt krydder som gjør veien til asiatiske retter enklere:)

Denne retten ble laget noen dager etter at vi hadde spist på en indisk restaurant som ligger like rundt hjørnet hvor vi bor, den heter Agra og serverte overraskende god mat. Maten her var rett og slett så god at vi måtte prøve å gjenskape smakene hjemme. Jeg skal overhode ikke skryte på meg at min rett ble like god, for jeg har verken stekt naanbrød selv, eller har den indiske matkulturen så nært som de som jobbet der, men jeg gjorde et forsøk og det ble veldig godt.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g kyllingfilet
  • frisk koriander
  • yasminris
  • naanbrød
  • mangochutney

Marinade:

  • 2 dl matyoghurt
  • 1 terning ingefær
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 liten gul løk
  • 1,5 ts garam masala
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts chillipulver
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts kajennepepper
  • sitronsaft fra 1/2 sitroon

Raita:

Raita – mildt og godt tilbehør til krydret mat

  • 1 dl yoghurt naturell
  • 2 ss frisk grovhakket koriander
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/4 ts kajennepepper

Start med å legge hvitløksfedd, ingefær, grovhakket løk, krydderne, matyoghurten og sitronsaften i en kjøkkenmaskin og blande det til en jevn blanding. (Hvis du ikke har kjøkkenmaskin kan du finhakke hvitløken, løken og ingefæren og blande det med de øvrige ingrediensene). Kutt kyllingfiletene i passe store biter og vend de inn i marinaden. Legg marinaden og kyllingen i en tett plastpose i kjøleskapet over natten, eller minst 3-4 timer.

Hell kyllingbitene og marinaden i en ildfast form og stek i ovnen på 200 °C i ca 25 minutter. Kok opp ris og lag raitaen ved å blande alle ingrediensene. Naanbrødene tilbereder du etter anvisning på pakken.

Server Tandoori kylling med ris, raita, mangochutney og naanbrød.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling Tikka Masala Kylling Cashew med Stjerneanis Kylling Satay med Rissalat og Peanøtt- og Soyasaus Saltimbocca med Kylling

Pizza Margherita

Skriv en kommentar

Pizza Margherita er en av de tre mest kjente Napoletanske pizzaene som er kjent for sin enkelhet og gode råvarer. De består av pizzabunn, tomater, mozzzarella, basilikum og olivenolje. For at en pizza skal kunne kalle seg pizza Napoletana skal den følge enkelte regler, som for eksempel at bunnen skal være laget av hvete type 0 eller 00, den skal være håndeltet eller eltet i lav hastighet, og bunnen skal være maks 3 mm tykk. De autentiske pizzaene var alltid laget med mozzarella di Bufala Campana og Lazio. Dette var altså mozzarella laget av buffalomelk fra dyrene som beitet i disse to områdene. Pizzaene skulle også stekes i stenovn på nesten 500 °C. Å følge disse reglene er naturligvis ikke realistisk i et vanlig kjøkken, men man kan lage fantastisk gode tilnærmede napolitanske pizzaer i stekeovnen også. Her får du oppskriften på en god margherita pizza.

Til en porsjonspizza trenger du:

  • 1/4 pakke fersk gjær
  • ca. 100g hvetemel gjerne typo 0 / 00
  • 1/2 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje

Fyll:

  • 1 stor grovhakket tomat
  • 1 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 ts salt
  • 125 g mozzarella
  • frisk basilikum
  • olivenolje, salt og gjerne parmesan til servering

Sett ovnen på 300 °C, eller maks temperatur på din stekeovn.

Bland ut gjær i lunkent vann og tilsett olje. Bland inn hvetemelet . Elt til en myk og smidig deig og la den hvile under et klede i 20 minutter. Kjevle ut deigen til en rund tynn bunn og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.

Ta ut den våte delen av tomatene. Bland sammen grovhakkede tomater, olivenolje, salt og presset hvitløk i en saus. Grovhakk basilikumblader og bland inn i sausen.  Fordel sausen på pizzabunnen og fordel mozzarellaskiver over. Stek pizzaen i ca 5 minutter, eller til du ser at osten begynner å bli litt gyllen. Ringle over litt olivenolje, litt godt havsalt og server med friske basilikumblader og parmesan.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pizza Alla Diavola – Pizza til Djevelen Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo Pizza Prosciutto e Funghi Pizza Pepperoni med Grønn Paprika

Crostini med Tomat & Basilikum og Tapenade

Skriv en kommentar

Crostini betyr «små toasts» og er perfekt fingermat. De fungerer både som apetittvekker, forrett, tilbehør, tapasrett eller som en del av et koldtbord. De er superenkle, raske og smaker himmelsk. Hva du velger å ha på er opp til deg og fantasien din, og her er oppskriften på to av mine favoritter.

Her kan du vurdere mengdene av baguetter og topping selv siden det er veldig varierende hvor mange man ønsker og hva man skal bruke det til.

Sprø baguett:

  • Ca 1 cm tykke skiver av baguetter eller annet brød.
  • presset hvitløksfedd
  • en god olivenolje

Bland sammen olivenolje og hvitløk ogvend skivene i dette. Risk skivene i ovnen på 200 °C, gjerne varmluft, i ca 5 minutter, eller til de er gylne.

Topping 1: Tomat og basilikum

  • 5 store tomater
  • 1 stor neve frisk basilikum + noen topper til pynt
  • 2 ss olivenolje
  • saften fra 1/2 sitron
  • maldonsalt
  • pepper
  • parmesan

Grovhakk tomater og basilikum. Bland alle ingrediensene sammen og legg på baguettskivene. Topp med parmesan og en topp basilikum.

Topping 2: Tapenade

Til en porsjon (1,5 dl) trenger du:

  • 200 g sorte stenfrie oliven
  • 3 ss kapers
  • 6 ansjosfileter
  • 2 hvitløksfedd
  • 4-5 ss olivenolje
  • 1,5 ts pepper

Bland alle ingrediensene i en mikser og spe med olivenolje til passende konsistens. Legg på baguettskivene og pynt gjerne med litt basilikum her også.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tagliatelle med Tomat, Basilikum og Fetaost Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Parmesanbrød med Tomat og Basilikum Ravioli med Trøffelsaus og Basilikum

Penne Arrabiata

Skriv en kommentar

Pasta all-arrabiata er en klassisk italiensk pastarett som har fått navnet «arrabiato» som betyr sint på italiensk, på grunn av den sterke smaken av chilli. Dette er en kjempegod, litt sterk rett, som passer fint alene hvis man er glad i pasta, eller som tilbehør til for eksempel fisk eller en frisk melonsalat. Vi spiste denne til kylling med en god balsamicodressing til, og det smakte også kjempegodt.

Til to personer trenger du:

  • 200 g penne
  • 1 gul løk, finhakket
  • 1 pakke grovhakkede tomater
  • 2 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1-2 røde chillier, finhakket
  • 3 ss bladpersille
  • salt og pepper
  • parmesan

Kok opp pastaen etter anvisning på pakken.

Fres hvitløk, løk og chilli i litt olje i en panne. Tilsett tomatene og la det småputre til pastaen er ferdig kokt.

Bland inn persille og smak til med salt og pepper.

Sil av vannet på pastaen og rør inn pastaen i sausen. Server pasta arrabiata med nyrevet parmesan og litt frisk persille på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kylling Arrabiata Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Penne med Chorizo Tortellini med Skinke, Parmesansaus og Timian

Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!)

2 svar

Dette er en klassiker som de fleste kjenner til. Mange liker å fråtse i reker på sommeren, til tross for at de er på sitt aller beste noen måneder før. Personlig er jeg også mest glad i reker om sommeren, nettopp fordi det er så lett og godt og passer best til hvitvin som også frister mest om sommeren. Her får du oppskriften på et klassisk rekesmørbrød med loff, dill og en veldig god hvitløksdressing.

Til to personer trenger du:

  • ca 1 kg ferske reker
  • 4 skiver fersk loff
  • frisk dill
  • havsalt
  • pepper
  • sitronbåter
  • 1/2 rødløk

Hvitløksdressing:

  • 1 dl kesam original
  • 1 dl majones
  • salt og pepper
  • 1 fedd presset hvitløk
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1/2 ts dijonsennep
  • en liten neve frisk finhakket dill.

Kutt rødløk i små biter og ha i en skål. Del sitronen i båter, loffen i skiver og ha rekene i en stor skål. Ha en søppelbøtte klar til rekeskallene og rikelig med servietter til å tørke fingrene med.

Dressingen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smke til med salt og pepper.

Anrett nypillede ferske reker på loff med rødløk, hvitløksdressing, frisk dill og en skvis sitron, og gjerne med en god hvitvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Guy Saget Sancerre.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hummer med fint brød og Sitronkesam Sjøkreps med vårstemning! Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam Avocado med Rekesalat

Melon og Skinkesalat med Mozzarella

2 svar

Dette er en variasjon av den klassiske kombinasjonen med melon og spekeskinke, og fungerer godt som en forrett eller som en sidesalat til for eksempel pasta.

Til denne salaten trenger du: (mengdene kan du bestemme selv)

  • 1/2 galiamelon
  • 1/2 cantaloupe melon (melonene kan varieres)
  • parmaskinke e.l.
  • fersk mozzarella
  • pinjekjerner
  • fersk basilikum
  • basilikumpesto
  • en god olivenolje
  • et godt fingersalt
  • en god balsamicodressing

Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gyllne. Bruk en spiseskje til å ta ut frøene i melonene, og til å ta ut passende biter og legge i en salatskål. Legg skinke, mozzarella og basilikum innimellom. Bland sammen like deler balsamico og olivenolje og hell over sammen med pestoen. Dryss over fingersalt og pinjekjerner.

Server denne deilige salaten til for eksempel tortellini med skinke, parmesansaus og timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Parmapizza med Pinjekjerner, Mozzarella og Pesto Panini med Prosciutto, Mozzarella og Basilikumpesto Insalata Caprese – klassisk Tomat- og Mozzarellasalat

Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter

2 svar

Dette er en klassiker som jeg kan garantere deg smaker bedre hjemmelaget enn på gatekjøkken! Dette er ikke noe slankekost, men det er vel heller ikke biffsnadder ment å være. Når det er sagt, er jo den hjemmelagde versjonen sunnere enn gatekjøkkenvarianten siden du kan velge å steke den i en sunn olje og kan velge saltmengden selv. Men så er det jo også slik at av og til fortjener man en skikkelig god og mektig biffrett!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret biffkjøtt i strimler
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

 

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek biffstrimlene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server biffsnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bearnaisesaus Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat Hjortesnadder fra Holmem Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater