Stikkordarkiv: vår

Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt

Skriv en kommentar

Enkelt, raskt og kjempegodt!

Hvis du vil ha en enkel og god matbit til aperitiffen, kan du prøve denne. Du lager den på 3 minutter og trenger bare ferdigkjøpt rugkjeks, røkelaks, smøreost naturell, og litt vårløk så hart du en enkel matbit som kan serveres før middagen. Alternativt kan jo dette også være en del av en tapasaften.

Tangsalt – godt til sjømat

Til disse trenger du:

  • rugkjeks (jeg brukte finncrisp)
  • røkelaks
  • philadelphia naturell
  • vårløk
  • et godt fingersalt (jeg brukte et gourmetsalt med 4 tangtyper i, men du kan godt bruke vanlig fingersalt eller et urtesalt)
  • gressløk

Bryt kjeksene i passende biter og smør på kremost. Legg på røkelaks og vårløk. Dryss over tangsalt og pynt med gressløk.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pizza med Røkelaks, Asparges og Jordbær Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!) Røkelaks med Eggerøre på kjempegodt Brød

Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!)

2 svar

Dette er en klassiker som de fleste kjenner til. Mange liker å fråtse i reker på sommeren, til tross for at de er på sitt aller beste noen måneder før. Personlig er jeg også mest glad i reker om sommeren, nettopp fordi det er så lett og godt og passer best til hvitvin som også frister mest om sommeren. Her får du oppskriften på et klassisk rekesmørbrød med loff, dill og en veldig god hvitløksdressing.

Til to personer trenger du:

  • ca 1 kg ferske reker
  • 4 skiver fersk loff
  • frisk dill
  • havsalt
  • pepper
  • sitronbåter
  • 1/2 rødløk

Hvitløksdressing:

  • 1 dl kesam original
  • 1 dl majones
  • salt og pepper
  • 1 fedd presset hvitløk
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1/2 ts dijonsennep
  • en liten neve frisk finhakket dill.

Kutt rødløk i små biter og ha i en skål. Del sitronen i båter, loffen i skiver og ha rekene i en stor skål. Ha en søppelbøtte klar til rekeskallene og rikelig med servietter til å tørke fingrene med.

Dressingen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smke til med salt og pepper.

Anrett nypillede ferske reker på loff med rødløk, hvitløksdressing, frisk dill og en skvis sitron, og gjerne med en god hvitvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Guy Saget Sancerre.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hummer med fint brød og Sitronkesam Sjøkreps med vårstemning! Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam Avocado med Rekesalat

Pizza med Røkelaks, Asparges og Jordbær

2 svar

Har du lyst på en pizza med smak av sommer som i tillegg kan gå under kategorien sunn? Da bør du prøve denne raske og enkle pizzaen med hvit saus og italiensk pizzabunn. Den smaker kjempegod og er en super variasjon til de mer klassiske pizzaene.

Til en pizza trenger du:

Pizzabunn:

  • 1/4 pakke fersk gjær
  • ca. 100g hvetemel
  • 1/2 romtemperert egg (kan sløyfes)
  • 1/2 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss melk

Topping:

  • 2-3 ss creme fraiche
  • 2 stilker vårløk
  • 1/2 boks babymozzarella
  • sort pepper
  • 1 stor tomat
  • 2-3 ss god olivenolje
  • 50 g røkelaks
  • 5-6 miniasparges i skiver (bruk ostehøvel)
  • en god neve friske jordbær
  • frisk basilikum
  • en god balsamico
  • fingersalt

Sett ovnen på 275 °C.

Bland ut gjær i lunkent vann og tilsett melk og olje. Bland inn litt av hvetemelet og tilsett egget før du blander inn resten av melet. Elt til en myk og smidig deig og la den hvile under et klede i 20 minutter. Kjevle ut deigen til en rund tynn bunn og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.

Smør creme fraiche utover bunnen og kvern over pepper. Legg tynne tomatskiver og mozzarella, og vårløk utover pizzabunnen. Ringle over litt olivenolje. Stek midt i ovnen i ca 5-6 minutter, elle rtil du ser at pizzaen er fin og gyllen.

Legg asparges i kokende vann i ca 10 sekunder og skyll i kaldt vann.

 

Ta ut pizzaen og topp med røkelaks, asparges, jordbær og basilikum. Ha over en god porsjon balsamico og litt ekstra olivenolje. Dryss over litt godt fingersalt til slutt og server:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Italiensk pizza – med Chorizo og Jordbær Pizza med Blåmuggost, Jordbær og Parmaskinke Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt Pizzakveld med klassikere – Pizza Hawaii, Pizza quattro formaggio, og Pizza Prosciutto Crudo

Janickes Rabarbrapai

1 svar

Rabarbrabusken på Hvasser er nok en gang i full blomst og ber innbydende om å bli foredlet til vårlige godsaker. Denne syrlige planten kan brukes til mye, som for eksempel is, syltetøy, sirup til desserter, kompotter, og i forskjellig bakst. En av de faste rabarbrainnslagene på Hvasser har vært paien til Janicke, Lars-Eriks storesøster. Paien hennes ble alltid spist opp, og både slekt og venner gledet seg til den gode dessertpaien kom på bordet ved de årlige familiesamlingene på Hvasser. Jeg er ikke hundre prosent sikker på hvordan hun pleide å lage denne paien, men har likevel valgt å kalle den for Janickes Rabarbrapaisiden den er laget av rabarbraen på Hvasser som hun var så glad i, og flink til å bruke når hun var der. Hun fortjener i alle fall å ha denne paien oppkalt etter seg, og kanskje kan nettopp denne oppskriften bidra til at akkurat Janickes pai blir husket av fremtidige generasjoner om sommeren på Hvasser. Så kan vi minnes ikke bare en god pai, men en fantastisk søster, tante, datter, mor, niese, kusine, og svigerinne når vi spiser denne desserten.

Rabarbrabusken på Hvasser

Til denne paien trenger du:

Paibunn:

  • 150 g smør
  • 4 ss sukker
  • 350 g hvetemel
  • 1 eggeplomme
  • (evt. litt kaldt vann hvis nødvendig)

Fyll:

  • 2 store stenger rabarbra
  • 3 dl vaniljekrem
  • 3 ss sukker
  • 1 ss potetmel

Nydelig frisk rabarbra

Smuldre sammen mel, smør og sukker. Tilsett eggeplommen og kna til en jevn og fin deig. Juster konsistensen med litt kaldt vann om nødvendig. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter så den blir lettere å kjevle ut. Eventuelt kan du trykke den utover i en paibunn med håndflatene.

Lag hull med en gaffel jevnt utover bunnen og i kantene. Forstek i ovnen i ca 10 minutter på 200°C.

Kutt rabarbraen i ca 1/2 cm tykke skiver og vend inn sukker og potetmel i en bolle. Smør utover vaniljekrem i paibunnen. Legg rabarbra over på toppen og stek paien i ca 25 minutter på 200 °C.

Server varm rabarbrapai alene eller sammen med vaniljeis.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rabarbra Smuldrepai Jordbærpai med Mandler, Lakris og Sitronmelisse Ripspai med Vaniljekrem og Mynte Rabarbra- og Portvinsmarmelade

Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai!

1 svar

Denne bløtkaken er enkel og kjempegod og passer fint til 17.maifeiringen eller til andre sommerlige festhøytider. Å lage en bløtkake trenger ikke å ta så lang tid som mange tror:)

Til denne kaken trenger du:

Sukkerbrød:

  • 6 egg
  • 150 g sukker
  • 150 g hvetemel
  • 1,5 ts bakepulver
  • (ca 1/2 dl ananas- eller appelsinsaft)

Fyll og pynt:

  • 6 dl kremfløte
  • 3 ss jordbærsyltetøy
  • 2 ts vaniljesukker
  • 1 boks friske jordbær
  • en god håndfull friske blåbær
  • norske flagg til 17.mai

 

Sett ovnen på 175 °C. Lag sukkerbunnen ved å piske egg og sukker til en stiv eggedosis. Med kjøkkenmaskin bør du regne minst 10 minutter til dette. Sikt inn hvetemel og bakepulver og vend forsiktig med en slikkepott til du har en jevn og fin røre. Pest bakepapir i bunnen av en springform på ca 22 cm og fest med ringen. Hell røren i formen og stek i ovnen i 25-30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en kakepinne inn i midten av kaken, hvis den ikke har røre på seg er den ferdig. Avkjøl kaken i formen. Skjør med en kniv langs kanten av ringen for å løsne og åpne ringen.

 

Bruk en stor kniv og del kaken i tre etasjer. Legg den nederste på serveringsfatet og ha over noen skjeer med appelsin eller ananasjus. Du kan også bruke melk, men jusen gir den en veldig god og syrlig smak som passer til den søte kremen.

Kremen lager du ved å piske kremfløten passe stiv. Ta ca 2/3 av kremen og ha i en annen skål. Bland denne med jordbærsyltetøy og fordel på begge lagene inni kaken. Før du tar krem på den andre etasjen har du på litt jus også på dette sukkerbrødet.

Bland vaniljesukker inn i den hvite kremen og legg et lag krem rundt kanten og på toppen av kaken. Ha resten av kremen i en sprøytepose med stjenetupp og pynt kaken rundt kanten og litt inn på kaken. Pynt kaken med jordbær, blåbær og eventuelt norske flagg i midten.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Marsipankake med mango- og jordbærkrem AppelsinIskake med Kumquats og Kjeksbunn Kittys Ostekake Ostekake med Bringebær til Valentinesdagen!

Rekesalat med Chilli og Asiatisk Dressing

Skriv en kommentar

Dette er en smaksrik, sunn og lett salat som passer som lunsj eller lett middag. Dressingen er et resultat av litt eksperimentering på kjøkkenet og ble faktisk veldig god. Den er basert på asiatiske smaker som fiskesaus, østerssaus, og sweet chilli, i tillegg til mager kesam, hvitløk og limesaft. Den røde chillien i denne salaten løfter retten godt og gir den en spiss som er kjempegod sammen med de andre milde smakene. Ferske håndpillede reker er et must, og eggnudler eller lang pasta smaker kjempegodt i denne salaten. Om du ikke orker å rense rekene til alle er det helt OK å sette ferske reker på bordet så man renser sine egne.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 500 g håndpillede reker (ca 1 kg ferske)
  • 100 g eggnudler eller lang pasta som f.eks linguine
  • 1 ss olivenolje
  • 1 pose ferdigkuttet og vasket salatblanding
  • 4 stilker vårløk
  • 1 rød chilli
  • 1 grønn paprika
  • 1/3 agurk
  • saften fra 1/2 lime

Dressing:

  • 1 dl kesam mager eller original
  • 1 ss fiskesaus
  • 1 ss østerssaus
  • 1 ss sweet chilli saus
  • saften fra 1/2 lime
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • salt og pepper
  • 1/2 ts cayennepepper

Kok nudlene eller pastaen etter anvisning på pakken, og vend inn litt olivenolje etter at vannet er silt av. Kutt vårløk i ringer, paprika og chilli i små biter, og riv lange remser av agurken med en potetskreller eller ostehøvel. Bland sammen pasta/nudler og salatingredienser, og skvis over limesaft. Legg ferdigrensede reker på toppen eller server ferske reker ved siden av.

Dressingen lager du kjapt ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med limesaft, salt og pepper.

Server kjempegod rekesalat med asiatisk dressing.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kesam med Chilli og Lime Avocado med Rekesalat Blekkpasta med Laks, Chilli og Sursøt saus – Perfekt til Halloween! Kjøttboller med Chilli i Tomatsaus og Pasta

Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips!

1 svar

Dette er en av mine favorittforretter nå i disse lysere tider, og i kombinasjon med smaker fra middelhavet blir det garantert en suksess! Denne ble servert som forrett i påsken og er super hvis du ikke vil bruke mye tid på  forretten. Denne serveres kald så denne kan klargjøres og settes på bordet før gjestene kommer.

Til 6 personer trenger du:

  • 8 store grønne aspares
  • 8 skiver serranoskinke (el annen speket skinke)
  • ricottaost
  • parmesan
  • ristede pinjekjærner
  • ekstra virgin olivenolje
  • en god balsamicodressing
  • 4 topper basilikum til pynt
  • et godt fingersalt

Kok opp rikelig med vann. Knekk av aspargesstilken i bunnen. Den knekker der den går fra seig til frisk og sprø. Dra det kokende vannet av platen og legg aspargesen oppi i ca 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann. Legg de gjerne på is hvis du har det.

Legg to og to skiver serranoskinke på kjøkkenbenken og smør på litt ricottaost. Legg på to aspargesstilker og rull skinken rundt stilkene. Legg de på et fat og dryss over ristede pinjekjærner, olivenolje, balsamico og nyrevet parmesan. Pynt med frisk basilikum. Dryss over fingersalt til slutt og server.

Lars-Eriks vinanbefaling: Yealands Way Riesling 2009 fra Marlborough New Zealand. Eller en annen riesling med liten sødme.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Frisk salat med Melon og Serranoskinke Sashimi med Hvite Asparges – Forrett! Asparges med Parmaskinke og Hollandaisesaus – klassisk forrett Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat

Gresk Salat med Tzatsiki og Pitabrød

Skriv en kommentar

Det går mot vår og det frister med litt lettere salatretter. Dette er en av mine favoritter og er et godt alternativ til både lunsj og middag. I tillegg er den både sunn og enkel å lage.

Du trenger:

  • ruccola
  • tomater
  • sorte oliven
  • fetaost
  • rødløk
  • sitronsaft
  • en god olivenolje
  • litt godt fingersalt (f.eks maldon)
  • pitabrød

Tzatsiki (nok til 2-3 personer)

  • 200 g naturell yoghurt
  • 1 slangeagurk
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Vask og kutt salatingrediensene i passe store biter. Velg selv hvor mye du ønsker å bruke av hver ingrediens. Bland alt sammen i en bolle og vend inn en god porsjon olivenolje. Dryss litt fingersalt over til slutt.

Tzatsikien lager du ved å dele agurken i to på langs og skrape ut alt det våte med en t-skje. Rasp agurken på et rivjern og vri ut vesken med hendene. Du kan også bruke et rent kjøkkenhåndkle, men jeg liker at det går raskt og det er like greit å bare bruke hendene selv om det blir litt mer grisete. Bland sammen yoghurt, agurk, finhakket hvitløk, sitronsaft og salt og pepper.

Varm pitabrødene i ovnen.

Server gresk salat med tzatsiki og varme pitabrød.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter Lett Pastasalat med Hawaiiskinke og Tzatsiki Pastasalat Orecchiette med Kjørvel, Tzatsiki og Kylling fra Stange Tzatziki