Stikkordarkiv: lunsj

Pizzahorn – med Nelliksmak!

2 svar

Pizza i mange varianter lages ofte hos oss og denne gangen ble det pizzahorn som har vært laget mang en gang siden studietiden.Fyllet har variert fra kylling til kjøttdeig, og denne gangen prøvde jeg meg på en liten desembervri med nellik. Julestemningen er på topp og da kommer også lysten på julesmaker og da er jo nellik et naturlig valg. Denne oppskriften kan du fint bruke selv om du ikke vil ha nelliksmak, da ser du bare bort fra nelliken og bruker de andre ingrediensene. Vi ble veldig fornøyd med disse hornene og kommer til å kalle dem julepizzahorn heretter;)

 

Til 6 horn trenger du:

Bunn:

  • ca 1 dl lunkent vann
  • ca 200 g hvetemel
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 pakke gjær

Fyll:

  • 200 g karbonadedeig
  • 3 ss tomatpuré
  • 1/4 boks hakkede tomater
  • 1/2 løk i biter
  • salt og pepper
  • 1 ts malt nellik
  • fersk eller tørket basilikum
  • hvitost
  • sammenvispet egg til «lim»

Lag bunn ved å blande alle ingrediensene. Tørr gjær blandes ut i melet før vesken tilsettes, og fersk gjær løses opp i det lunkne vannet. Juster konsistensen med hvetemel og kna til du har en fin og jevn deig som ikke kleber. La den heve i ca 20 – 30 minutter.

Lag fyllet ved å steke kjøttet og tilsette de andre ingrediensene. Fersk basilikum tilsettes på slutten og tørket tilsettes med en gang.

Kjevle ut runde leiver av deigen og legg på fyll på den ene halve delen. Legg en skive ost over og legg litt egg rundt kanten. Brett den andre halvdelen over og trykk igjen rundt kanten. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett.

 

Legg litt revet hvitost over og stek i ovnen på 220 °C i ca 10 minutter, eller til de har fått en gyllen farge.

Server varme pizzahorn med nelliksmak i romjulen som en fin variasjon til julematen. Og lag gjærne mange når du først er i gang for disse er superfine å ha på lur i fryseren. De er også kjempefine å sende med i matpakken til både store og små:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Parmapizza med Pinjekjerner, Mozzarella og Pesto Pizzahorn med Skinke og Mozzarella Enkel Pizza med Parmaskinke Boller med Vaniljekrem

Spennende Cæsarsalat med Hvitløkskrutonger og Dressing – Lars-Erik Style!

Skriv en kommentar

Dette er en salat som Lars-Erik pleide å diske opp med av og til når vi var studenter. Den har blitt litt mer avansert de siste årene, med for eksempel hjemmelagde hvitløkskrutonger og litt mer varierte ingredienser, men basisen med grønn salat, grillet kylling, bacon, krutonger og parmesan har vært den samme. Hvitløksdressingen har han også tatt med seg fra tiden som student. Han har aldri kalt denne salaten cæsarsalat selv, men da vi spiste den her om dagen fant vi ut at den inneholder alle standartingrediensene for en cæsarsalat; grønn salat, parmesan, krutonger og dressing, bare at vi har droppet ansjosen i dressingen og gjorde den mye enklere. Til gjengjeld har vi puttet både bacon, kylling og mer spennende grønnsaker i salaten. Resultatet er en spennende og kjempegod cæsarsalat, som vi anbefaler på det sterkeste at du prøver.

Til to store og en liten trenger du:

  • 1 grillet kylling
  • 50 g bacon
  • tomater
  • grønn salat
  • agurk
  • paprika
  • parmesan

Hvitløkskrutonger:

  • 3 brødskiver uten skorpe i terninger
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje

Hvitløksdressing:

  • 100 g kesam original
  • 1 fedd presset hvitløk
  • salt og pepper

Rensk den ferdiggrillede kyllingen for skinn og bein, og legg salatkjøttet i en salatbolle. Kutt opp ønsket mengde av de andre salatingrediensene. Stek opp bacon og avkjøl. Bland bacon med kylling  med de andre salatingrediensene.

Følg med så de ikke blir brent

Lag krutonger ved å blande presset hvitløk med oljen og vende brødbitene i dette på svak varme i en stekepanne noen få minutter. Legg de så på et bakepaprikledd stekebrett og rist i ovnen, gjerne på varmluft, på 220 °C til de blir sprø og lett brune i kanten.

Lag dressing ved å blande kesam og hvitløk og smake til med salt og pepper.

Server cæsarsalat med hvitløkskrutonger, hvitløksdressing og revet parmesan. Hvis du vil ha litt mer mat i middagen smaker det veldig godt med ølbrød med rosmarin til, og oppskriften på det finner du her.

Kanskje du liker disse også...

Cæsarsalat Kyllingsalat med Smørstekte Kantareller og Bacon Lars-Erik har vært på Vinkurs! – det vil komme dere lesere til gode! Smaksrik Kjøttburger med Frisk Salat og Dressing

Meksikansk Kyllingwraps

2 svar

For noen dager siden fikk jeg en utfordring fra min kjære søster som driver firmaet Total Hytteservice i Fåvang. Firmaet tilbyr mange forskjellige servicetjenester til hytteeiere i Kvitfjell og Hafjell, og deriblant catering og serveringstjenester. Denne uken skal hun sørge for mat til 80 sultne ungdommer og har bedt meg om å lage en enkel oppskrift på gode kyllingwraps som hun kan servere dem til lunsj.

Slike oppdrag synes jeg selvfølgelig er kjempegøy, og det er jo en utfordring å finne en smakskombinasjon som både skal falle i smak og som ikke skal være for standard. Først hadde jeg lyst å lage en kyllingwrap med inspirasjon fra østen, med østerssaus, mango og en raita, men fant ut at dette var litt for vågalt for en gjeng ungdommer som er vant til taco minst en gang i uken. Jeg landet derfor på en meksikansk kyllingwrap med en liten vri. Håpet er at smaker som ungdommene kjenner fra før kan bli presentert og kombinert på en litt annerledes måte enn de er vant til.

Jeg har i denne oppskriften valgt å bruke sunne ingredienser som fullkornstortilla, mager kesam og kyllingfilet, men hvis man vil gjøre det billigere kan man fint bruke kyllingkjøttdeig, rømme og vanlige tortillalefser i stede. Oppskriften under er beregnet for lunsj til 3 voksne. SKal man ha det til middag kan det være greit å beregne 50 g mer kjøtt per person.

Til 3 personer trenger du:

  • 6 fullkorns tortillalefser
  • 300 g kyllingfilet
  • 1 ss olje
  • 1 glass (225 g) hot salsasaus
  • (1 ss chillikrydder hvis du liker det sterkt)
  • 3 never raspet hvitost
  • 1 boks mais
  • 2 tomater
  • 1 løk
  • 1/2 boks mager kesam / rømme
  • 1 banan
  • grønn salat
  • 1/2 pose tacokrydder
  • 3 never nachochips
  • litt frisk koriander

 

Hakk kyllingfileten i små biter og stek i litt olje på middels varme. Tilsett finhakkede tomater og løk og la det surre et par minutter før du heller over salsaen og lar det hele småputre noen minutter på svak varme. Krydre med salt og pepper, og hvis du vil ha det litt sterkere kan du godt krydre med litt chillikrydder. Hvis du vil ha den mildere kan du bruke en mild salsasaus.

 

Lag en saus ved å blande kesam, tacokrydder og halve boksen med mais.

 

 

Legg salatblader, kyllingblandingen, revet hvitost, kesamsaus og banan

i en tortillalefse. Hvis du liker koriander kan du legge inn litt frisk koriander i lefsen, men det gir en veldig markant smak som for mange kan være litt uvant. Prøv deg frem til hva du liker best. Rull sammen og  server sammen med resten av maisen og nachochips.

Vel Bekomme!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Meksikansk Bønnesuppe Meksikansk burritos med fylt paprika, bønnestuing, guacamole og salsa Kyllingtostadas Kylling Enchiladas

Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam

1 svar

Dette er en super lunsj eller lett middag som metter godt og smaker fantastisk. Den fyller også tre kreterier de fleste av oss har i hverdagen; den er enkel, rask og sunn. Den blir naturligvis aller best med ferske håndpillede reker, men hvis du ikke har tid til å renske reker kan du kjøpe ferdigpillede. Hvis du lager sitronkesam og koker opp fusillipasta kvelden i forveien, og blander inn litt frisk kruspersille i den kalde pastaen før du drar på jobb kan du kjøpe ferdigpillede reker på butikken og vips så har du en super lunsj. Alternativt er dette en super rett å ta med på piknik.

Da jeg skulle lage rekefusilli i forrige uke hadde jeg med meg en liten rekepillerassistent på to år som synes det var veldig spennende å lære om rekens anatomi. Dette var naturligvis en tidkrevende affære, men utrolig morsomt for både mor og datter.

Til en persjon trenger du: 

  • 200 g kokt fusilli
  • 1 ss olivenolje 
  • 200 g pillede reker
  • 1 liten neve kruspersille

Sitronkesam:

  • 1 dl kesam
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 lite fedd presset hvitløk
  • salt og pepper

Kok opp pasta i vann med olivenolje. Bland inn frisk kruspersille og håndpillede reker. Lag sirtonkesam ved å blande sammen alle ingrediensene. Sitronkesamen er min samboers oppfinnelse og er kjempegod til all slags fisk og skalldyr.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling i Pita – med Vårløk,Tomatpesto og Kruspersille Rekesalat med Chilli og Asiatisk Dressing Kremet Fiskesuppe – kjempegod og enkel! Hummer med fint brød og Sitronkesam

Rundstykke med ost og serranoskinke, basilikumpesto og melonconcassé

Skriv en kommentar

En lettvindt og god sommerlunsj som passer fint på verandaen eller i piknikkurven. Om du kjøper rundstykke eller baker selv er opp til deg og hvor mye tid du vil bruke. Kanskje har du et rundstykke i fryseren som venter på å bli forvandlet til et deilig sommermåltid!

Til en person trenger du:

  • 1 grovt rundstykke
  • 1 ss basilikumpesto
  • litt grønn salat
  • 20 g hvitost
  • 40 g serranoskinke
  • 1 stor neve melon og tomat i biter
  • 1 topp frisk basilikum

Spør basilikumpesto på den ene delen av rundstykket og legg på pålegget. Legg en neve melonconcassé på toppen før du legger på øverste delen av rundstykket. Pynt med en topp basilikum.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Valnøttbrød med spekeskinke og melonconcassé Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Frisk salat med Melon og Serranoskinke Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost

Valnøttbrød med spekeskinke og melonconcassé

Skriv en kommentar

En rask lunsj som med sitt salte pålegg og den søte melonen smaker godt i sommervarmen. Med få og enkle ingredienser får du en kjempegod og mettende lunsj.

Til en person trenger du:

  • 1 stor og tykk skive hvalnøttbrød
  • 1 ss basilikumpesto
  • 40 g spekeskinke
  • en liten neve grønn salat
  • 1 stor neve melon og tomat i biter
  • 1 topp frisk basilikum

Spør skiven med pesto og server som på bildet.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Rundstykke med ost og serranoskinke, basilikumpesto og melonconcassé Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Ravioli med Asparges, Spekeskinke og Jordbær Sommersalat med Jordbær, Spekeskinke og Manchego

Bocoloco med kylling, basilikumpesto og mozzarella

Skriv en kommentar

Bocoloco har jeg aldri hørt om før. Det startet med at vi smakte noe som heter Boco på Statoil hvor vi har kaffeavtale og derfor stopper der når vi er på biltur. Ofte blir det da en lettvint lunsj og deres Boco blir hyppig valgt. I begynnelsen husket vi aldri hva den het og med tiden har vi bare begynt å kalle den Bocoloco. Dette navnet er så innprintet i oss at det har skjedd opptil flere ganger at jeg har bestilt en bocoloco på Statoil og vedkommende bak kassen har sett litt rart på meg. Dette er da en etterligning av Statoils Boco, som vi har kalt Bocoloco.

Til to store og en liten trenger du:

  • 3 bocolocobrød – samme oppskrift og fremgangsmåte som pitabrød, bare at du lager dem større. Slik som dette:

Når de er ferdige og har blåst seg opp trykker du de bare flate igjen. Eventuelt åpner den på langsiden og legger inn fyllet på samme måten.

  • 2 kyllingfileter
  • 1 ss olivenolje
  • karri
  • salt og pepper
  • 125 g fersk mozzarella
  • et par never ruccola
  • 2 tomater i skiver
  • 6 ss basilikumpesto

Skjær kyllingfiletene i passende biter og stek i litt olivenolje. Krydre med karri, salt og pepper. Smør 2 ss basilikumpesto på halve langsiden på hvert bocolocobrød. Legg kyllingbiter over pestoen, sammen med tomatskiver og skiver av mozzarella. Brett den andre langsiden over og gratiner i ovnen på 200 °C i 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet. Når den er ferdig legger du inni litt frisk ruccola.

Bocoloco er også super piknik- eller nistemat. Da kan du pakke den inn i aluminiumsfolie og grille dem på engangsgrill i parken eller varme den i microeen (ta av folie først) på jobben eller skolen. Dette er en god lunsj eller en enkel middag og det smaker kjempegodt.

Tips! Lag den ferdig kvelden i forveien og oppbevar den i folie i kjøleskapet. Da er den klar til å ta med til niste neste dag. Skal du sende med en bocoloco som niste til en to-åring er det lurt å åpne brødet som et pitabrød i stede for slik som beskrevet ovenfor, da blir det lettere å spise.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Panini med Prosciutto, Mozzarella og Basilikumpesto Kylling i pita med tzatziki Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Quesedilla med Parmaskinke, Mozzarella og Basilikum

Kylling i pita med tzatziki

3 svar

Om du skal på piknik, vil ha en god lunsj i helgen, eller er lei av lunsjen på jobben er dette er veldig godt alternativ. Du kan steke kyllingen og lage pitabrødet kvelden i forveien eller eventuelt ha begge deler på lur i fryseren. Men som alt annet er det selvfølgelig best ferskt. Tzatziki er enkelt å lage og holder seg et par dager i kjøleskapet.

Til to store og en liten trenger du:

Pitabrød:

  • 2,5 dl lunkent vann
  • 25 g gjær
  • en klype salt
  • 2 dl sammalt hvete
  • 4,5 dl hvetemel

Løs opp gjæren i det lunkne vannet og bland i de tørre ingrediensene. Elt til en smidig deig og hev i ca. 1 time. Ta deigen på en melet benkeplate og  del den opp i 9 emner som du kjevler eller klemmer flate til de er ca 1,5 cm tykk. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og etterhev i varmluftsovn på 50 °C i ca. 30 minutter. Stek dem i ovnen på 275°C i 2-3 minutter. Snu dem og stek i like lang tid.

De skal blåse seg opp under stekingen og bli hule i midten.

Fyll:

  • 2 kyllingfileter
  • karri
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • tre never grønn salat
  • 1 tomat
  • noen skiver agurk
  • 1/2 løk i skiver

Del opp kyllingen i små biter og stek dem i litt olivenolje og krydre med karri, salt og pepper. Kutt salatingrediensene.

Tzatziki:

  • 2 dl naturell yogurt
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/3 slangeagurk
  • 2 ts sitronsaft
  • salt og pepper

Bland presset hvitløk og sitronsaft i yogurten. Del agurken på langs og bruk en teskje til å skrape ut den våte delen i midten. Rasp agurken på et rivjern, og bruk hendene til å skvise ut så mye saft du klarer. Bland agurken i yogurten og smak til med salt og pepper.

Lag en åning i pitabrødet og fyll det med kylling, salatingredienser og tzatziki.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gresk sommerpizza med kylling og tzatziki Tzatziki Kylling i Pita – med Vårløk,Tomatpesto og Kruspersille Bocoloco med kylling, basilikumpesto og mozzarella

Eggeomelett med mye godt

Skriv en kommentar

Omelett av egg og grønnsaker er en super lunsj eller en enkel og rask middag. Den egner seg både til å frakte med seg, kan spises varm og kald, metter godt og er næringsrik.

Til en porsjon trenger du:

    • 3 egg
    • 3 ss melk
    • 1/2 liten grønn paprika
    • 1/2 liten gul paprika
    • 5 små tomater i skiver
    • 1/4 løk i biter
    • 5 sorte oliven i skiver
    • 20 g fetaost i biter
    • 20 g raspet hvitost
    • basilikumkrydder
    • salt og pepper
    • 1 grov brødskive

    Bland sammen alle omelettingrediensene, bortsett fra hvitosten og hell i en varm stekepanne med litt olje. Stek til eggehviten har nesten størknet, strø over raspet hvitost og legg halve delen over den andre. Stek et par minutter til og legg over på et fat.

Osten skal være smeltet når den er ferdig.

Server omeletten sammen med grovt brød.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Julesalat – godt tilbehør til det meste! Gulrot- og Kålrotsuppe med Paprika og Rosmarin Fritatta med Skinke og Oliven – Bondeomelett fra Middelhavet Enchiladas med Kylling