Kategoriarkiv: Middag

Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter

2 svar

Dette er en klassiker som jeg kan garantere deg smaker bedre hjemmelaget enn på gatekjøkken! Dette er ikke noe slankekost, men det er vel heller ikke biffsnadder ment å være. Når det er sagt, er jo den hjemmelagde versjonen sunnere enn gatekjøkkenvarianten siden du kan velge å steke den i en sunn olje og kan velge saltmengden selv. Men så er det jo også slik at av og til fortjener man en skikkelig god og mektig biffrett!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret biffkjøtt i strimler
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

 

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek biffstrimlene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server biffsnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bearnaisesaus Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat Hjortesnadder fra Holmem Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

Sitronbakt Kylling med Asparges og Estragonsmør

1 svar

Raskt, enkelt, sunt og rustikkt!

Dette er en kjempegod middag som egner seg like godt til hverdag som til helg, den er enkel å lage til mange, men egner seg god til en liten familie også. Denne retten lager seg så å si selv i ovnen og smaker friskt, lett og kjempegodt. Den er sunn og mettende og jeg kan nesten garantere at den faller godt i smak hos både store og små. Det håper jeg i alle fall, for det gjorde den definitivt her hos oss.

Når vi lager helstekt kylling til bare oss tre, passer det perfekt å dele en vanlig kylling (1,5 kg) i to. Derfor «helstekes» det her bare en halv kylling, men det er samme fremgamgsmåte hvis du bruker en hel. Da anbefaler jeg å dele den over brystet og brette den utover med innsiden av fuglen ned.

Tilbehøret til denne retten startet med at jeg kom over en fantastisk fin fransk estragon på butikken, og ville lage en god, men rask rett av den halve kyllingen vi hadde i fryseren. Dette var en ukedag og regelen vår er da rask, sunn og enkel. Potetene hadde vi fra før, og asparges er sunt, delikat og mettende. Sitron og annen sitrusfrukt er jo i tiden og jeg har det med å bli inspirert av sesongvarer, og vips så var retten komponert. Denne lever opp til kravene og smaker himmelsk, jeg tror faktisk dette blir en av rettene i påsken.

Til to store og en liten trenger du:

Hold nederst på stilken og dra fingrene oppover for å raskt få av estragonbladene

  • 1 halv kylling med skinn (ca 750 g)
  • 1 sitron i skiver
  • 4 stilker fransk estragon
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 5 poteter
  • 200 g grønn asparges
  • 75 g mykt smør
  • 1 neve finhakket estragon

Tips! Bruk steketermometer så har du full kontroll!

Sett ovnen på 180 °C. Legg sitronskiver og estragon under skinnet på kyllingen. Gni den godt inn med olivenolje, salt og pepper. Hvsi du vil kan du surre litt mathyssing rundt og stikke sitron og estragon inn under, men dette er ikke nødvendig siden du har dette under skinnet. Jeg gjorde det for at det skulle sen fint og litt rustikkt ut, jeg er jo opptatt av at det skal se delikat ut ved servering. Legg kyllingen i en ildfast form.

Del potetene i båter og gni dem inn med olivenolje, salt og pepper. Legg de i den ildfaste formen sammen med kyllingen og stek i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på 70 °C. Kjenn om potetene er ferdige med en kniv når kyllingen har nådd riktig temperatur. Hvis ikke tar du ut kyllingen og lar den hvile til potetene er ferdig.

Aspargesen knekker naturlig der den går fra å være seig til sprø

Aspargesene tilbereder du ved å først knekke av enden der den naturlig knekker av seg selv. Legg dem så i vann du har kokt opp med olivenolje og salt, men etter at kjelen er dratt av platen. La de forvelle i 1 minutt og avkjøl dem raskt under iskalt vann.

Bland sammen smør, finhakket estragon, salt og pepper. Smøret kan fryses til senere bruk.

Vel Bekomme!

Server sitronbakt kylling med poteter, sprø asparges og estragonsmør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pastasalat Orecchiette med Kjørvel, Tzatsiki og Kylling fra Stange Saltimbocca med Kylling Flatstekt Kylling med Rosmarinpotetmos Kylling i Pasta med Tomat og Vårløk

Taco i Pita

Skriv en kommentar

Taco er alltid en sikker vinner, og her kommer pitabrødversjonen. Det er ikke noe fancy med denne oppskriften, bare helt enkle tacoingredienser fylt inn i et pitabrød. Du kan imidertid følge linkene under til de forskjellige ingrediensene slik at du kan lage alt fra tacokrydder til salsa og pitabrød fra bunnen. Eller hvis du har tenkt å komme deg ned i sofaen så raskt som mulig, kjøper du disse ingrediensene ferdig, fikser tacomiddagen i en fei og setter på godfilmen! Jeg vil anbefale å lage guacamolen fra bunnen av uansett om du er litt sliten, den er mye bedre en den ferdigkjøpte, og det gjøres kjapt og enkelt.

Til to personer trenger du:

  • 3-4 pitabrød
  • 300 g karbonadedeig
  • tacokrydder
  • 1 gul løk
  • 1 rød chilli
  • agurk
  • grønn salat
  • noen små tomater
  • revet hvitost
  • tomatsalsa
  • guacamole
  • lettrømme / kesam

Varm pitabrødene på ovnen. Stek karbonadedeig og tilsett krydderblandingen sammen med litt vann. Kutt salatingrediensene og tilbered guacamole og salsa. Server pitabrød og fyll med det du ønsker.Tilsett gjerne litt mais og frisk koriander også, eller andre av dine favorittingredienser.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Taco – enkel eller avansert! Tacopannekaker Tacosalat AdventsTaco med Kylling

Boeuf Bourguignon

2 svar

Ekte fransk bondegryte

Boeuf Bourguignon, eller Boeuf á la Bourguignonne som den egentlig heter, er en klassisk tradisjonell fransk husmansrett. Retten kommer, som navnet sier, fra Burgund og er derfor tradisjonelt basert på rødvin fra dette distriktet også. Gryten lages ved å kutte storfekjøtt i biter som brunes og kokes i rødvin til det er mørt, sammen med blant annet sjalottløk, gulerot, hvitløk og laurbærblad. Opprinnelig var det det kjøttet som ikke var mørt og godt fra før som ble brukt i slike gryter, de småkokte lenge for at kjøttet skulle bli mørere og lettere å tygge. I dag er det enkelt å få tak i mørt kjøtt i butikkene og tilberedningstiden kortes derfor noe ned, noe som er bra siden de færreste av oss har tid til å passe grytene i mange timer. Du bør likevel beregne ca. 2 timer til denne gryten, men den lager seg stort sett selv i ovnen så det krever ikke mye arbeid. Perfekt helge- og gjestemat!

Vi bestilte denne gryten da vi var i Paris tidligere i februar, og vi fikk da servert gryten med potetene i. Derfor har også min oppskrift gjort det enkelt og lagt alt i en gryte. Eneste tilbehøret er ferske baguetter, akkurat slik vi fikk det i Paris:)

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g mørt renskåret oksekjøtt

    Ingredienser

  • 2 gulerøtter
  • 6 poteter (amandine eller ratte)
  • 5 sjalottløker
  • 1 ss hvetemel
  • 2 ts timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 hvitløksfedd
  • 2,5 dl rødvin (gjerne fra burgund)
  • 2 dl oksekraft
  • 50 g bacon
  • 150 g sjampinjong
  • salt og pepper
  • litt smør
  • frisk timian eller persille til pynt
  • fersk baguett

Sett ovnen på 150 °C. Kutt kjøttet i biter og brun det i smør på middels til sterk varme i gryten. Tilsett gulerotbiter og løk, og stek det litt sammen med kjøttet. Visp hvetemelet inn i rødvinen og tilsett i gryten. Tilsett kraften, finhakket hvitløk og timian. Stek i ovnen i 1,5 timer. Rør om av og til.

Når det er igjen ca 30 minutter av steketiden tilsetter du poteter i passe store biter. Hvis potetene er små, slik som ratte ofte er, trenger du ikke dele de.

Del soppen i skiver. Stek bacon i panne og legg til siden. Vask panne og stek soppen myk i litt smør og legg til side. Tilsett sopp og bacon i gryten rett før servering.

Hærlig fransk gryterett

Server rykende varm Boeuf Bourguignon med frisk timian eller persille og ferske baguetter.

Bon Appétit!

Kanskje du liker disse også...

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Høstgryte med Kantareller Fransk Bondegryte Franskinspirert Kyllinggryte

Franskinspirert Kyllinggryte

3 svar

Dette er en kjempegod og enkel kyllinggryte basert på rødvin. Den lager seg så å si selv og egner seg godt om man skal lage god mat til mange.

Til 4 personer trenger du:

  • 4 kyllingfileter i store biter
  • 1 ss smør + 1 ss olje til steking
  • 6 dl rødvin
  • 3 dl hønsekraft
  • 2 ss tomatpuré
  • 5 store sjalottløker
  • 3 gulerøtter
  • 3 laurbærblad
  • 1 stor neve frisk timian
  • salt og pepper

Skjær kyllingfiletene i store biter og brun i varm panne sammen med smør og olje på alle sider. Hell mesteparten av rødvinen i en gryte og tilsett kraft, tomatpuré. Rens og del sjalottløker i to, kutt gulerøtter i passe biter og legg i gryten. Legg i laurbærblad og når kyllingbitene er ferdig brunet legger du dem i gryten. Krydre med salt og pepper. La gryten småkoke i minst 45 minutter, men den kan godt stå lengre. Kjøttet blir bare mørere av å stå lengre. Hvis du vil ha tykkere saus kan du blande litt hvetemel med kaldt vann og røre inn, og hvis du vil ha litt mer saus tilsetter du mer rødvin og småkoker litt videre. For servering legger du på en stor neve frisk timian.

Server med potetmos og brokkoli.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fransk Bondegryte Coq au Vin – tradisjonell fransk gryte Kyllinggryte med Hvitvin og Fransk Estragon Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Risgrøt – med Mandel!

Skriv en kommentar

Risengrynsgrøt hører julen til selv om mange ofte har det ellers i året også. Akkurat når denne tradisjonarike retten settes på bordet i desember tror jeg varierer mye, men det som er mest vanlig er nok enten tidlig på dagen på julaften, eller på lillejulaften. Jeg har vokst opp med grøt på lillejulaften, og grunnen til det er nok at vi har villet spart plass i magen på julaften til selveste julemiddagen:) Grøt var som barn min desiderte favorittmiddag, og hver gang jeg fikk velge ble det risengrynsgrøt. Her kommer oppskriften på helt vanlig risengrynsgrøt, slik vi lager den.

Til 4 personer trenger du:

  • 2 dl grøtris (45 min)
  • 4 dl vann
  • 1 liter H-melk
  • 1/4 ts salt
  • 3 ss smør
  • sukker
  • kanel
  • smør til smørøye
  • 1 mandel u/skall

Kok opp grøt etter anvisning på pakken. Vi bruker Geisha, så hvis du bruker et annet merke er det lurt å dobbeltsjekke forholdet mellom ingrediensene på pakken. Hvis du bruker vanlig rundkornet ris kan du lage risgrøt gjør du som med vanlig grøtris bare at du skyller risen godt først. Kok opp vann og salt og tilsett ris. La det småkoke til vannet er kokt inn og spe med melk til du har brukt all melken og la det småkoke mens du rører hele tiden til du har en tykk og fin grøt. På slutten rører du inn 3 spiseskjeer med godt smør for å sette en rund og fin smak. Rør inn mandelen til slutt. Du kan bruke lettmelk også, men det er best med H-melk.

Server risgrøt med smørøye, sukker og kanel.

GOD JUL!

Kanskje du liker disse også...

Rømmegrøt Fastelavnsboller Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Ribbe – med tips fra «Jul med Hellstrøm» (fra bloggarkivet)

AdventsTaco med Kylling

4 svar

Har du lyst på en tacomiddag med julestemning? Dette er en oppskrift på taco med en litt spennende vri uten at den gode tacosmaken er borte. I stede for vanlig kjøttdeig brukes her kylling, og tilbehøret er litt annerledes med for eksempel rødkål, nøtter og appelsin. Kjempegodt!

 

 

 

Til to personer trenger du:

  • 6 Tacotubs
  • 2 kyllingfileter i biter
  • tacomix
  • 1 dl vann
  • rødkål
  • rødløk
  • 1 appelsin
  • nøtter (f.eks. cashew, valnøtter og hasselnøtter)
  • grønn salat
  • hvitost
  • tomat
  • 1 dl lettrømme
  • guacamole
  • salsa
  • pynt: stjerneanis hvis du har;)

Stek kyllingbitene og bland inn tacokrydder og vann. La det småputre litt. Del appelsinen i to og bruk litt av saften i rømmen og bland godt sammen. Del resten av appelsinen i biter. Del de andre ingrediensene i biter og ha i separate serveringsskåler. Tilbered tacotubs etter anvisning på pakken.

Legg tilbehøret i tacotubsene og nyt!

Vel Bekomme!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Fajita med Kylling Kylling Chop Suey Kylling Cashew med Stjerneanis Kylling Enchiladas

Varmrøkt Sik med Mandelpotetmos, syrlig Dillsaus og sprø Salat

2 svar

Inspirasjonen til denne retten kom da vi var på Bondens marked forrige helg, og jeg kom over denne ferdigrøkte siken fra Aketun Fisk. Jeg fikk lyst å lage en skikkelig gourmetmiddag og satte fantasien i gang både med tanke på tilbehør og presentasjon, og ble veldig fornøyd med resultatet. Jeg prøvde å balansere den salte og varme fisken med en syrlig og kald dillsaus og en søt balsamicodressing. Reddik, agurk og sukkererter utgjør en sprø salat og oregano gir en spiss til smaken.

Denne retten kan fint brukes som forrett også, bare man reduserer mengden. Det som er fint med denne retten er at selv om den har høy gourmetfaktor, er den relativt rask å tilberede. Siken er ferdigrøkt og krever bare rensing, i alle fall hvis du vil servere den som jeg har gjort. Man kan fint servere en hel fisk også slik at man kan plukke av fiskebiter selv, men da får man ikke gleden av å dandere på fatet;) Potetmosen tar ikke så lang tid, og den kan lages på forhånd og bare varmes opp før servering. Så må man selvfølgelig bergne litt tid på selve danderingen, men hvis du har tilberdt salaten på forhånd så går dette veldig raskt. Hvis du vil gjøre akkurat slik som jeg har gjort det på bildet kan du legge på agurkskiver, sukkererter, dillsaus og balsamico på forhånd, slik at det kun er å legge på potetmos, sik, reddik og oregano til slutt. Dette er i alle fall en sikker vinner både smaksmessig og visuelt.

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 stk varmrøkt sik
  • 1/2 agurk
  • 2 reddiker
  • litt kaldt vann
  • 1 ss sukker
  • 10 sprø sukkererter
  • frisk oregano
  • fyldig og søt balsamicodressing (f.eks dessertbalsamicodressing)

Mandelpotetmos:

  • 500 g skrelte mandelpoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper

Syrlig dillsaus:

  • 1,5 dl lettrømme
  • 1,5 ts sitronsaft
  • 1/2 ts dijonsennep
  • 1,5 ts dill
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Skru på ovnen på 100 °C. Start med å skrelle og kutte potetene i små biter. Kok de møre i rikelig med vann.

Mens du venter på potetene kan du kutte reddikene i så tynne skiver du får til og legge de i kaldt vann med 1 ts sukker i. Bruk en ostehøvel og skjær av lange tynne remser  på langs med agurken. Del sukkerertene på yttersiden (frøene inni er festet på den krummeste siden) og brekki to slik og bruk den siden hvor frøene sitter.

Lag saus ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.

Hvis du vil kan du legge agurken, sukkerertene, sausen og balsamicodressing klart på serveringsfat.

Sett fiskene inn i ovnen til den blir lun. Imens lager du potetmosen. Hell av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kasserollen. Mos potetene godt med en moser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm på svak varme til du har renset fisken.

Når du skal rense fisken er den allerede delt under buken før den ble røkt. Fjern skinne ved hjelp av en gaffel, det skal gå lett av.

Bruk gaffelen der du ser en stripe langs med siden og dra fiskekjøttet forsiktig av benene. Se etter at alle benene blir igjen på fisken, og plukk eventuelt ut de benene du ser blir med på kjøttbiten. Gjør det samme på den øverste delen, snu fisken og gjør det samme på den andre fileten.

Dette gjør du på begge fiskene slik at du har fine benfrie fiskebiter klare til de skallegges på fat. Det kan være at du må ettervarme de kjapt i ovnen hvis du vil ha de varmere, men det gjør ingenting om røkt sik serveres lun eller kald, så lenge du harden varme potetmosen.

Ha potetmosen i en pose og klipp hull i hjørnet før du legger på klatter av potetmos på fatet. Legg på varmrøkt sik og pynt med frisk oregano.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Varmrøkt Laks med Asparges og Hollandaisesaus Laksegrateng med sprø Nøttetopping – *Vinneroppskrift i KK og Godfisk 2012* Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss