Kategoriarkiv: Kjøtt

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin.

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod rett med kjempegode råvarer. Den tar ikke så lang tid å tilberede men er absolutt et helgemåltid hvor man bår kose seg med både tilberedningen og spisingen;) Igjen er vi så heldige å få lov til å nyte de små potetene som er dyrket på Gydas gård, og med slike råvarer bør man legge omtanke i de andre ingrediensene som skal på tallerkenen også. Potetene til denne retten kludrer jeg ikke med i det hele tatt, de får kun en omgang smør og olje, pluss litt salt før de puttes i ovnen og gjør seg gode og møre. Stuingen av rødløk, fennikel og aprikos får putre i hvitvin frem til servering. Denne stuinger er akkurat passe søt og sammen med den litt anislignende smaken av fennikel blir dette en spendende kombinasjon med kalvekjøttet og potetene.

Denne retten ble servert da vår toastmaster Kristian og hans samboer Åshild var på «Planleggingsbesøk» i august. Tilbakemeldingen var at dette var kjempegodt, og det sa vertskapet seg enig i;)

Til fire personer trenger du:

  • 800 g – 1 kg kalvestek (noe går ofte bort i endene av steken)
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • ristede pinjekjærner (rist de selv i tørr panne)

Aprikos- og fennikelstuing:

  • 3 små rødløk i båter
  • 2 fennikel i grove biter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl vann + 2 ss kalvefond
  • 2 dl hvitvin
  • 4 ss aprikossyltetøy
  • salt og pepper
  • frisk timian

Gydas Jordepler (småpoteter):

  • 4 store never småpoteter
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt

En lettvindt måte å lage god mat på.

Sett ovnen på 150 °C. Gni steken inn med salt og pepper, og brun den på alle sider i en jerngryte olje og smør. Ta steken ut og legg den til side. Legg løkbåter, fennikel og hvitløk i gryten og stek litt. Tilsett litt ekstra smør om nødvendig. Rør inn aprikossyltetøyet og legg steken tilbake i gryten og hell over hvitvin og kraft (vann + fond). Sett inn et steketermometer i midten av steken og sett gryten i ovnen. Steken er ferdig når den har en kjærnetemperatur på 60 -62 °C.

Mens du venter klargjør du potetene. Vask og tørk de godt, vend de i olje og legg de i en ildfast form. Legg på klatter av smør og kvern over salt. Sett de inn i ovnen sammen med steken. Når steken er ferdig tar du den ut og setter ovnen på 200 °C hvis potetene ikke er helt møre enda. På denne måten får de litt sprøere skall også.

Hvis du ikke har ristet pinjekjærnene gjør du dette nå. Vurderkonsistensen på aprikos og fennikkelstuingen og se om du skal koke den litt mer ut om den er for tynn eller om du skal tilsette litt mer veske. Smak uansett til med salt, pepper og eventuelt mer aprikossyltetøy.

Nyt!

Steken bør hvile minst 10 minutter. Ikke pakk den inn i folie, hvis den blir liggende for lenge kan du sette den i ovnen igjen et par minutter rett før servering.

Skjer steken i passe tykke skiver og server sammen med småpoteter og aprikos- og fennikelstuing. Dryss pinjekjærner over og pynt med en kvast timian på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Svinemedaljong med Bacon, Kremet potetsalat og Squash

Skriv en kommentar

Deilig sommergrillmat!

Grillmat smaket alltid godt, og ofte er dette er rask og lettvindt måte å tilberede mat på. Her får du oppskriften på en rask middag med en kjempegod potetsalat til. Potetsalaten har jeg fått veldig mye skryt av, og blir ofte laget som tilbehør til både kylling og kjøttretter hos oss.

Til to store og en liten trenger du:

  • ca 400 g indrefilet av svin
  • 5 lange remser bacon u/svor
  • sort pepper
  • 1/2 grønn squash og litt grønn salat

Kremet potetsalat:

  • 300 g små nypotet
  • 1 stilk vårløk
  • 1/3 grønt eple – Granny Smith
  • 25 g sylteagurk – grovhakket
  • 2 ss lake fra sylteagurkene
  • 1 dl creme fraishe
  • 30 g majones
  • 1 ts eddik
  • 1 ts dijon sennep
  • 1 liten neve dill
  • sort pepper
  • maldonsalt
  • Hold av litt av dillen til servering

Gni indrefileten inn med sort nykvernet pepper og del den 5 medaljonger. Surr en baconstrimle rundt hver av de og legg de på et fat klart til grilling.

Potetsalaten lager du ved å koke potetene møre og la de dampe av seg etter at du har helt av vannet. La de avkjøle seg litt. Kutt vårløk i ringer og eplet i små biter. Bland sammen alle ingrediensene til potetsalaten og vend inn potetene til slutt.

Kutt squashen i staver og bland med litt annen grønn salat. dryss salaten med litt olivenolje og maldonsalt.

Når salatene er klare legger du svinemedaljongene på grillen og griller de i ca3-4 minutter på hver side.

Server grillede svinemedaljonger med kremet potetsalat og squash.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kremet Potetsalat – perfekt til både Grillmat og Koldtbord Grillspyd med urtemarinert Svinefilet og Potetsalat Default ThumbnailGrillet Svinefilet med Parmaskinke og Grønn Potetsalat Grønn Potetsalat

Hjortesnadder fra Holmem

3 svar

Dette er en skikkelig luksusbiffsnadder laget av renskåret hjortekjøtt som er så mørt at det bare smelter på tungen. Tilberedt sammen med de klassiske biffsnaddertilbehøret blir dette en kjempegod middag som har smaksgaranti for de som liker god og mettende mat. Denne retten ble laget 1.mai helgen da vi var en langhelg hjemme på Holmem. Jeg skulle vise min far at det er mye bedre å lage biffsnadder hjemme enn å kjøpe den ute, og da jeg var på vei for å handle sa han at jeg bare måtte bruke av hjortekjøttet i fryseren. Det sier jeg selvfølgelig ikke nei til. Fryseren hjemme bugner som alltid av masse deilig hjortekjøtt, og for oss smakte selvfølgelig middagen ekstra godt når vi visste hjorten kom fra rett oppi Holmemdalen:) Vi var 10 store og 4 små til bords, så det gikk med drøye 2 kg hjortekjøtt. Og det var ingenting igjen så enten var det for lite mat eller så var det akkurat nok, eller så var det så godt at noen spiste litt for mye;)

Utenom endringen i kjøtt har jeg brukt samme oppskrift som en biffsnadder som ble postet på bloggen tidligere i april og til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret hjortekjøtt
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek kjøttbitene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server Hjortesnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pinnekjøtt av Hjort *Holmem Style* Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos Elggryte med Sellerirotmos Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter

2 svar

Dette er en klassiker som jeg kan garantere deg smaker bedre hjemmelaget enn på gatekjøkken! Dette er ikke noe slankekost, men det er vel heller ikke biffsnadder ment å være. Når det er sagt, er jo den hjemmelagde versjonen sunnere enn gatekjøkkenvarianten siden du kan velge å steke den i en sunn olje og kan velge saltmengden selv. Men så er det jo også slik at av og til fortjener man en skikkelig god og mektig biffrett!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret biffkjøtt i strimler
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

 

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek biffstrimlene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server biffsnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bearnaisesaus Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat Hjortesnadder fra Holmem Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

Lammelår med VårløksPotetsalat og Ovnsbakte Tomater

2 svar

Tiden er inne for lam, og lammelår er både kjempegodt, rimelig og praktisk å lage til mange. Her får du oppskriften på lammelår med en god og enkel potetsalat. Servert med varme tomater, løk og eventuelt litt sjy blir dette en kjempeenkel og god middag.

Til 4 personer trenger du:

  • Ca. 1 kg lammelår
  • 6 fedd hvitløk
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. smør og olje
  • 4 store tomater
  • 2 store banansjalottløk

Potetsalat med vårløk:

  • 500 g amandinepoteter
  • 4 stilker vårløk
  • 2 ss majones
  • 1,5 dl creme fraiche
  • salt og pepper
  • litt sitronsaft

Sett ovnen på  175 °C. Gni kjøttet inn med  finhakkede hvitløksfedd. Evt. kan du snitte små snitt i skinnet og stikke de inn i kjøttet. Gni inn salt, pepper og smør. Hvis du har bare et lårstykke kan det lønne seg å brune endene i panne i litt olje før du legger det i en ildfast form. Sett inn et steketermometer og sett formen inn i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 70 °C for rosa kjøtt. Beregn ca 2 timer i ovnen. Hvis du når riktig kjærnetemperatur før er det bare å sette temperaturen ned på ca 50 °C til til det nærmer seg middagstid. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer i det.

Legg tomatene og løken inn sammen med lammet den siste halvtimen.

Potetsalaten lager du ved å vaske og dele potetene i passe store biter. Når jeg bruker amandine eller annen småpotet med tynt skall bruker jeg ikke å renske de, men dette kan du bestemme selv. Kok de møre og sil av vannet. La potetene dampe av seg i 3-4 minutter før du rører inn kremen. Kremen lager du ved å blande majones og creme fraiche. Kutt vårløken i ringer og bland inn. Hold av litt til dryss på toppen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Jeg liker å servere denne potetsalaten litt varm, derfor holder jeg potetene varme i en kjele og venter med å vende inn kremen til rett før servering. Vend kremen inn i potetene og dryss resten av vårløken og litt salt på toppen.

Del lammet i passe fine skiver og ha sjyen fra den ildfaste formen i en sausskål. Du kan eventuelt lage en saus ved siden av og tilsette stekesjyen i sausen.

Server lammelår med vårløkspotetsalat og ovnsbakte tomater.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus

Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus

Skriv en kommentar

Grillsesongen har offisielt startet hos oss og årets første verandamiddag ble grillet biff av mørbrad og hvite asparges, servert sammen med en lun potetsalat og en saus basert på dijonsennep. Finværet før påske smelter desverre snøen og vi begynner å se langt etter en snørik skipåske, men det er da ikke så ille at det ikke er godt for noe. Vårstemningen har inntatt Lillogata for godt og vi ser frem til flere gode grillmiddager på verandaen:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g biff
  • salt og pepper
  • en stor bunt hvite asparges
  • godt fingersalt
  • olivenolje
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ts dijonsennep

Lun Potetpakke:

  • 6 mellomstore poteter
  • 6 små tomater
  • 2 selleristenger
  • 3 ss basilikumpesto
  • 2 ts sitronsaft
  • en god porsjon olivenolje
  • salt og pepper
  • litt frisk timian
  • aluminiumsfolie

 

Kjempegodt tilbehør til både kjøtt og fisk!

Vask og kutt potetene i terningstore biter og legg de på et stort stykke aluminiumsfolie. Kutt selleristengene i passe store biter og legg de sammen med potetene. Vask tomatene og legg de i pakken. Bland inn godt med olivenolje og pesto. Tilsett sitronsaft, salt og pepper, og en lten neve frisk timian. Pakk aluminiumsfolien godt sammen og legg på grillen. Denne er ferdig på ca 10 minutter.

Sennepssausen lager du raskt ved å blande creme fraishe, sennep, og smake til med salt og pepper.

Vend aspargesen i litt olivenolje, og kvern over pepper. Ha over litt godt fingersalt og legg på grillen. Disse trenger heller ikke lang tid før de er ferdig, beregn ca 5 minutter. Legg på biffene som du har krydret med salt og pepper. Grill de på den ene siden til de begynner å piple blod på oversiden, snu den og grill til det kommer blod igjen. Nå er den medium. Grill den litt lengre hvis du vil ha den godt stekt, og snu den hvert minutt. Bruk grillklype så du ikke stikker hull på biffen, da renner all den gode saften ut.

Server grillet biff og asparges med potetpakke og sennepsaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus Grillet Kalvemedaljong med Asparges, Jordbær og Balsamicosaus Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

8 svar

Vel Bekomme!

Hvis du liker en god og saftig biff i følge med potetmos og en fyldig saus bør du prøve denne oppskriften. Konjakksausen gir en spennende smak og de sitrusbakte løkene gir en fin spiss til retten. Så om dere bare skal kose dere alene en lørdagskveld, eller har invitert gjester som liker rødt kjøtt, vil jeg anbefale denne på det sterkeste. Den er relativt enkel å tilberede potetmosen og sausen kan tilberedes og klargjøres på forhånd.

Denne ble laget en lørdagskveld i februar hvor vi skulle ha en «kjærstegourmetkveld», jeg hadde betemt meny og Lars-Erik skulle teste sine utplukkede viner til rettene. Vår definisjon av en slik kveld er at matgleden starter med et glass vin mens vi sammen rører i grytene, og varer hele kvelden ut gjennom noen utvalgte retter helt til vi sitter i sofaen og koser oss med en god film. Dette er noe jeg har inntrykk av at det er flere enn oss som liker å gjøre;) Forslag til forrett og dessert finner du nederst på siden.

Et viktig element i denne retten, som det for øvrig er med de fleste retter, er at du bør være nøye med valg av kjøtt. Vær kresen når du kjøper, dra gjerne til en slakter / kjøttforhandler (som f.eks Strøm-Larsen hvis du bor i Oslo).

Til to personer trenger du:

  • 400 g biff (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad) Vi brukte ytrefilet.
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • litt frisk timian til pynt

Konjakksaus:

  • 1,5 dl konjakk
  • 1 dl fløte
  • stekesjy fra biff
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ss ripsgele
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør

Potetmos:

  • 400 g skrelte nypoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper
  • litt gressløk

Sitrusbakt løk:

  • 3 sjalottløker
  • en god porsjon olivenolje
  • 1/2 sitron, saft og skall
  • 1/2 ts salt
  • aluminiumsfolie

Start med å renske løken og dele den i to. Legg den i en liten ildfast form og hell over godt med olivenolje. Riv skallet av sitronen over før du deler den i to og skviser saften over. Kvern over litt salt og dekk godt med aluminiumsfolie rundt kanten. Bak i ovnen på 180 °C i ca 1 time.

Skrell potetene, del de i mindre biter og kok de møre. Sil av vannet og mos de godt. Rør inn fløte til passende konsistens og smak til med salt, pepper og gressløk.

Konjakksausen lager du ved å først ha konjakken i en kjele ogredusere til ca. halvparten. Tilsett fløte og creme fraishe og kok til det tykkner. Rør inn ripsgele og smak til med salt og pepper. Vent med evt. sukkerkulør til du har tilsatt stekesjyen fra biffen når den er ferdig.

Del biffkjøttet i to passende biter (dette kan du også be slakteren gjøre for deg). Gni biffkjøttet inn med olivenolje, salt og pepper. Stek den godt på alle sider i varm panne før du legger de i et ildfast fat og steker de i ovn på 180 °C i 3 minutter. Ta de ut av ovnen og la de hvile i formen i 3 minutter, før du setter formen inn igjen og steker de i ytterligere 3 minutter til. Ta biffene ut, og de er klare til servering.

Server høy biff med potetmos, konjakksaus og sitrusbakt løk. Pynt med en kvast timian, og server en god rødvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Vi prøvde en Vino Nobile di Montepulciano og den passet kjempegodt!

Tips til Forrett:                                                                                                                                                      Tips til Dessert:

Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrusskum

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Chili Con Carne

2 svar

Vel Bekomme!

Dette er en Tex-Mex klassiker som er kjempegod og enkel å lage. I tillegg er den sunn, proteinrik og mettende. Du kan basere den på kjøttdeig om du vil, men jeg synes den er best med mørt biffkjøtt. Servert sammen med en klatt rømme og noen tortillalefser blir dette en kjempegod krydret gryterett.

Til to store og en liten trenger du:

Ingredienser

  • 400 g oksekjøtt i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 gul løk
  • 1 stor gulerot
  • 1 rød chilli
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts chillipulver
  • 1/2 grønn paprika
  • 1 ts malt spisskummen
  • 200 g kikerter
  • 200 g brune bønner (f.eks kidney)
  • 400 g hakkede tomater
  • 2 ss oksefond (konsentrert kraft)
  • varmt vann
  • salt og pepper
  • tortillalefser
  • rømme
  • frisk koriander til pynt

Lettvindt servering i en gryte på bordet!

Rens og kutt løk, gulerot, chilli, hvitløk og paprika. Varm oljen og brun kjøttbitene på pannen sammen med den røde chillien. Tilsett løk, gulerot og grønn paprika og la det putre et par minutter mens du rører. Tilsett spisskummen, chillikrydder, kikerter, bønner, tomater og oksefonden, og rør rundt. Hell på varmt vann til det så vidt dekker kjøttet. Skru ned platen og la gryten småpure uten lokk til så mye av vesken har fordampet at det er en passe konsistens på gryten. Beregn ca 30 minutter på dette. Smak til med salt og pepper.

Server Chili Con Carne med varme tortillas, rømme og frisk koriander.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Nachos Kylling Enchiladas Kyllingtostadas Grønn KyllingCurry