Kategoriarkiv: Okse

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

8 svar

Vel Bekomme!

Hvis du liker en god og saftig biff i følge med potetmos og en fyldig saus bør du prøve denne oppskriften. Konjakksausen gir en spennende smak og de sitrusbakte løkene gir en fin spiss til retten. Så om dere bare skal kose dere alene en lørdagskveld, eller har invitert gjester som liker rødt kjøtt, vil jeg anbefale denne på det sterkeste. Den er relativt enkel å tilberede potetmosen og sausen kan tilberedes og klargjøres på forhånd.

Denne ble laget en lørdagskveld i februar hvor vi skulle ha en «kjærstegourmetkveld», jeg hadde betemt meny og Lars-Erik skulle teste sine utplukkede viner til rettene. Vår definisjon av en slik kveld er at matgleden starter med et glass vin mens vi sammen rører i grytene, og varer hele kvelden ut gjennom noen utvalgte retter helt til vi sitter i sofaen og koser oss med en god film. Dette er noe jeg har inntrykk av at det er flere enn oss som liker å gjøre;) Forslag til forrett og dessert finner du nederst på siden.

Et viktig element i denne retten, som det for øvrig er med de fleste retter, er at du bør være nøye med valg av kjøtt. Vær kresen når du kjøper, dra gjerne til en slakter / kjøttforhandler (som f.eks Strøm-Larsen hvis du bor i Oslo).

Til to personer trenger du:

  • 400 g biff (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad) Vi brukte ytrefilet.
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • litt frisk timian til pynt

Konjakksaus:

  • 1,5 dl konjakk
  • 1 dl fløte
  • stekesjy fra biff
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ss ripsgele
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør

Potetmos:

  • 400 g skrelte nypoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper
  • litt gressløk

Sitrusbakt løk:

  • 3 sjalottløker
  • en god porsjon olivenolje
  • 1/2 sitron, saft og skall
  • 1/2 ts salt
  • aluminiumsfolie

Start med å renske løken og dele den i to. Legg den i en liten ildfast form og hell over godt med olivenolje. Riv skallet av sitronen over før du deler den i to og skviser saften over. Kvern over litt salt og dekk godt med aluminiumsfolie rundt kanten. Bak i ovnen på 180 °C i ca 1 time.

Skrell potetene, del de i mindre biter og kok de møre. Sil av vannet og mos de godt. Rør inn fløte til passende konsistens og smak til med salt, pepper og gressløk.

Konjakksausen lager du ved å først ha konjakken i en kjele ogredusere til ca. halvparten. Tilsett fløte og creme fraishe og kok til det tykkner. Rør inn ripsgele og smak til med salt og pepper. Vent med evt. sukkerkulør til du har tilsatt stekesjyen fra biffen når den er ferdig.

Del biffkjøttet i to passende biter (dette kan du også be slakteren gjøre for deg). Gni biffkjøttet inn med olivenolje, salt og pepper. Stek den godt på alle sider i varm panne før du legger de i et ildfast fat og steker de i ovn på 180 °C i 3 minutter. Ta de ut av ovnen og la de hvile i formen i 3 minutter, før du setter formen inn igjen og steker de i ytterligere 3 minutter til. Ta biffene ut, og de er klare til servering.

Server høy biff med potetmos, konjakksaus og sitrusbakt løk. Pynt med en kvast timian, og server en god rødvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Vi prøvde en Vino Nobile di Montepulciano og den passet kjempegodt!

Tips til Forrett:                                                                                                                                                      Tips til Dessert:

Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrusskum

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Chili Con Carne

2 svar

Vel Bekomme!

Dette er en Tex-Mex klassiker som er kjempegod og enkel å lage. I tillegg er den sunn, proteinrik og mettende. Du kan basere den på kjøttdeig om du vil, men jeg synes den er best med mørt biffkjøtt. Servert sammen med en klatt rømme og noen tortillalefser blir dette en kjempegod krydret gryterett.

Til to store og en liten trenger du:

Ingredienser

  • 400 g oksekjøtt i biter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 gul løk
  • 1 stor gulerot
  • 1 rød chilli
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts chillipulver
  • 1/2 grønn paprika
  • 1 ts malt spisskummen
  • 200 g kikerter
  • 200 g brune bønner (f.eks kidney)
  • 400 g hakkede tomater
  • 2 ss oksefond (konsentrert kraft)
  • varmt vann
  • salt og pepper
  • tortillalefser
  • rømme
  • frisk koriander til pynt

Lettvindt servering i en gryte på bordet!

Rens og kutt løk, gulerot, chilli, hvitløk og paprika. Varm oljen og brun kjøttbitene på pannen sammen med den røde chillien. Tilsett løk, gulerot og grønn paprika og la det putre et par minutter mens du rører. Tilsett spisskummen, chillikrydder, kikerter, bønner, tomater og oksefonden, og rør rundt. Hell på varmt vann til det så vidt dekker kjøttet. Skru ned platen og la gryten småpure uten lokk til så mye av vesken har fordampet at det er en passe konsistens på gryten. Beregn ca 30 minutter på dette. Smak til med salt og pepper.

Server Chili Con Carne med varme tortillas, rømme og frisk koriander.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Nachos Kylling Enchiladas Kyllingtostadas Grønn KyllingCurry

Boeuf Bourguignon

2 svar

Ekte fransk bondegryte

Boeuf Bourguignon, eller Boeuf á la Bourguignonne som den egentlig heter, er en klassisk tradisjonell fransk husmansrett. Retten kommer, som navnet sier, fra Burgund og er derfor tradisjonelt basert på rødvin fra dette distriktet også. Gryten lages ved å kutte storfekjøtt i biter som brunes og kokes i rødvin til det er mørt, sammen med blant annet sjalottløk, gulerot, hvitløk og laurbærblad. Opprinnelig var det det kjøttet som ikke var mørt og godt fra før som ble brukt i slike gryter, de småkokte lenge for at kjøttet skulle bli mørere og lettere å tygge. I dag er det enkelt å få tak i mørt kjøtt i butikkene og tilberedningstiden kortes derfor noe ned, noe som er bra siden de færreste av oss har tid til å passe grytene i mange timer. Du bør likevel beregne ca. 2 timer til denne gryten, men den lager seg stort sett selv i ovnen så det krever ikke mye arbeid. Perfekt helge- og gjestemat!

Vi bestilte denne gryten da vi var i Paris tidligere i februar, og vi fikk da servert gryten med potetene i. Derfor har også min oppskrift gjort det enkelt og lagt alt i en gryte. Eneste tilbehøret er ferske baguetter, akkurat slik vi fikk det i Paris:)

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g mørt renskåret oksekjøtt

    Ingredienser

  • 2 gulerøtter
  • 6 poteter (amandine eller ratte)
  • 5 sjalottløker
  • 1 ss hvetemel
  • 2 ts timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 hvitløksfedd
  • 2,5 dl rødvin (gjerne fra burgund)
  • 2 dl oksekraft
  • 50 g bacon
  • 150 g sjampinjong
  • salt og pepper
  • litt smør
  • frisk timian eller persille til pynt
  • fersk baguett

Sett ovnen på 150 °C. Kutt kjøttet i biter og brun det i smør på middels til sterk varme i gryten. Tilsett gulerotbiter og løk, og stek det litt sammen med kjøttet. Visp hvetemelet inn i rødvinen og tilsett i gryten. Tilsett kraften, finhakket hvitløk og timian. Stek i ovnen i 1,5 timer. Rør om av og til.

Når det er igjen ca 30 minutter av steketiden tilsetter du poteter i passe store biter. Hvis potetene er små, slik som ratte ofte er, trenger du ikke dele de.

Del soppen i skiver. Stek bacon i panne og legg til siden. Vask panne og stek soppen myk i litt smør og legg til side. Tilsett sopp og bacon i gryten rett før servering.

Hærlig fransk gryterett

Server rykende varm Boeuf Bourguignon med frisk timian eller persille og ferske baguetter.

Bon Appétit!

Kanskje du liker disse også...

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Høstgryte med Kantareller Fransk Bondegryte Franskinspirert Kyllinggryte

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

3 svar

En klassiker til ære for min kjære kommende mann! Kombinasjonen av en god og saftig biff, pomme noisette og bearnaisesaus går rett hjem hos de fleste menn, så dette kvalifiseres til et skikkelig herremåltid:) Jeg liker godt denne kombinasjonen selv også, og selv om retten er både mektig og ikke akkurat mager, må man unne seg mat som dette innimellom.

Potetene burde jeg strengt tatt ha puttet i frityrkokeren, men jeg droppet det denne gangen. Vi er «velsignet» med en brannalarm som sier ifra i tide og utide, og jeg tror den hadde sagt ifra mer enn én gang om jeg begynte med frityrkokeren. Resultatet ble bra likevel, de ble sprø utenpå og myk inni, men får naturligvis ikke den gode frityrsmaken vi kjenner fra de vi kjøper i butikken. Til gjengjeld er disse da hakket sunnere. Kanskje prøver jeg meg på frityrkokeren neste gang, så får bare naboene holde ut om det blir litt uling.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g biff
  • 4-5 ss flerfarger pepper
  • 1 egg
  • 2 never brokkoli
  • 3 tomater
  • 1 stor neve revet hvitost
  • litt tørket oregani
  • salt og pepper

Pomme Noisette:

  • 450 g poteter
  • 2 ss usaltet smør
  • ca. 1 /2 dl matfløte
  • salt og pepper

Bearnaisesaus:

  • 2 sjalottløk
  • 5 ss hvitvinseddik
  • 4 ss vann
  • 4 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • 175 g usaltet smør
  • salt

Du kan godt varme tomatene samtidig

    Skrell og kutt potetene i små biter og kok de til de blir møre. Sil av vannet i et dørslag, mos med en potetmoser og rør inn smør til det har smeltet. Tilsett en passe mengde matfløte til du får en seig og litt tykk konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Rull små baller av potetmosen i hendene dine og legg de på et stekebrett. Stek potetene i ovnen på 220 °C, mens du med jevne mellomrom rister på stekebrettet slik at potetballene flytter seg. Stek til de har fått en gyllen og litt sprø overflate.

Bak i ovn til osten er gyllen

Kutt tomatene i to midt på og sett de i en ildfast form som på bildet. Strø revet ost, oregano og salt og pepper over. Bak de i ovnen på 220 °C på nederste rille. Flytt de øverst til slutt for å få en gyllen farge. Beregn ca 15 minutter.

Bearnaisesausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og koke på svak varme sammen med hvitvinseddik, vann og estragon. Hvis du bruker frisk estragon kan du tilsette urtene mot slutten. Sil blandingen når den har småkokt i 5 minutter. Smelt smør og hell det over i en liten skål. La smøret hvile uten at temperaturen synker for mye, men til at det hvite i smøret har sunket til bunnen.Bland eddikkblandingen og eggeplommer. Sett blandingen i vannbad og tilsett smøret litt etter litt mens du pisker raskt. Prøv å unngå at det hvite i bunnen av smørskålen blir med. Pisk til sausen har tyknet litt.  Smak til med salt.