Inspirasjonen til denne retten kom da vi var på Bondens marked forrige helg, og jeg kom over denne ferdigrøkte siken fra Aketun Fisk. Jeg fikk lyst å lage en skikkelig gourmetmiddag og satte fantasien i gang både med tanke på tilbehør og presentasjon, og ble veldig fornøyd med resultatet. Jeg prøvde å balansere den salte og varme fisken med en syrlig og kald dillsaus og en søt balsamicodressing. Reddik, agurk og sukkererter utgjør en sprø salat og oregano gir en spiss til smaken.
Denne retten kan fint brukes som forrett også, bare man reduserer mengden. Det som er fint med denne retten er at selv om den har høy gourmetfaktor, er den relativt rask å tilberede. Siken er ferdigrøkt og krever bare rensing, i alle fall hvis du vil servere den som jeg har gjort. Man kan fint servere en hel fisk også slik at man kan plukke av fiskebiter selv, men da får man ikke gleden av å dandere på fatet;) Potetmosen tar ikke så lang tid, og den kan lages på forhånd og bare varmes opp før servering. Så må man selvfølgelig bergne litt tid på selve danderingen, men hvis du har tilberdt salaten på forhånd så går dette veldig raskt. Hvis du vil gjøre akkurat slik som jeg har gjort det på bildet kan du legge på agurkskiver, sukkererter, dillsaus og balsamico på forhånd, slik at det kun er å legge på potetmos, sik, reddik og oregano til slutt. Dette er i alle fall en sikker vinner både smaksmessig og visuelt.
Til to store og en liten trenger du:
- 2 stk varmrøkt sik
- 1/2 agurk
- 2 reddiker
- litt kaldt vann
- 1 ss sukker
- 10 sprø sukkererter
- frisk oregano
- fyldig og søt balsamicodressing (f.eks dessertbalsamicodressing)
Mandelpotetmos:
- 500 g skrelte mandelpoteter
- 1 – 2 dl matfløte
- salt og pepper
Syrlig dillsaus:
- 1,5 dl lettrømme
- 1,5 ts sitronsaft
- 1/2 ts dijonsennep
- 1,5 ts dill
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ss olivenolje
- salt og pepper
Skru på ovnen på 100 °C. Start med å skrelle og kutte potetene i små biter. Kok de møre i rikelig med vann.
Mens du venter på potetene kan du kutte reddikene i så tynne skiver du får til og legge de i kaldt vann med 1 ts sukker i. Bruk en ostehøvel og skjær av lange tynne remser på langs med agurken. Del sukkerertene på yttersiden (frøene inni er festet på den krummeste siden) og brekki to slik og bruk den siden hvor frøene sitter.
Lag saus ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.
Hvis du vil kan du legge agurken, sukkerertene, sausen og balsamicodressing klart på serveringsfat.
Sett fiskene inn i ovnen til den blir lun. Imens lager du potetmosen. Hell av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kasserollen. Mos potetene godt med en moser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm på svak varme til du har renset fisken.
Når du skal rense fisken er den allerede delt under buken før den ble røkt. Fjern skinne ved hjelp av en gaffel, det skal gå lett av.
Bruk gaffelen der du ser en stripe langs med siden og dra fiskekjøttet forsiktig av benene. Se etter at alle benene blir igjen på fisken, og plukk eventuelt ut de benene du ser blir med på kjøttbiten. Gjør det samme på den øverste delen, snu fisken og gjør det samme på den andre fileten.
Dette gjør du på begge fiskene slik at du har fine benfrie fiskebiter klare til de skallegges på fat. Det kan være at du må ettervarme de kjapt i ovnen hvis du vil ha de varmere, men det gjør ingenting om røkt sik serveres lun eller kald, så lenge du harden varme potetmosen.
Ha potetmosen i en pose og klipp hull i hjørnet før du legger på klatter av potetmos på fatet. Legg på varmrøkt sik og pynt med frisk oregano.
Vel Bekomme!
