Stikkordarkiv: potetmos

Safranpotetpurè

Skriv en kommentar

Potetpurè med safran gir ikke bare en fantastisk spennende smak, det gir også en flott farge, og hvorfor ikke overraske med et litt annerledes tilbehør til påskekosen? Safranpotetpurè passer godt både til lam og annet rødt kjøtt, og til fisk. Jeg har laget denne til både biff og laks med godt hell og jeg vet at det vil passe godt til påskelammet. Det går kjapt å lage også og kan godt lages dagen i forveien om du vil ha mest mulig unnagjort på forhånd.

Til ca 4 personer trenger du:

  • 600 g poteter, skrelte i biter
  • 2 ss usaltet smør
  • 1 dl fløte
  • 2,5 g safran
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og et presset hvitløksfedd. Varm fløten forsiktig i en liten kjele og tilsett safran. La det småkoke i 5 minutter og tilsett dette i potetmosen litt etter litt til ønsket konsistens. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt.

Safranpotetpurèen kan som nevnt avkjøles og lagres i en tett beholder i kjøleskap et par dager.

Hilsen Mariann:)

Kanskje du liker disse også...

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Søtpotetmos – ypperlig tilbehør til Fisk og Vilt Kyllingsuppe med Grønnsaker og Timian Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

Søtpotetmos – ypperlig tilbehør til Fisk og Vilt

Skriv en kommentar

Her kommer en oppskrift på søtpotetmos som ikke så overraskende smaker søtere enn vanlig potetmos. Tilberedningsmåten er nesten helt lik, men koketiden er litt kortere på søtpoteten synes jeg. I tillegg er jo fargen delikat og gir en veldig fin høststemning på fatet. Personlig synes jeg søtpotetmos er fantastisk godt til både hvit fisk, viltkjøtt og and. Det fungerer også godt en saftig biff av okse. Mosen fungerer nok godt til hvit fugl og svin også, men dette har jeg ikke prøvd enda. Nederst på siden finner du link til en god oppskrift med kveite.

Til 4 personer trenger du:

  • 4 medium store søtpoteter
  • litt fløte
  • 1 ts flytende honning
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stamper. Rør inn fløte til ønsket konsistens og honning. Smak til med salt og pepper.

Middagstips:

 kveite med smørdampet purre og spekedryss

 

 

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus Asparges med Pinjekjerner – Enkelt tilbehør Salsa Verde – passe sterkt og kjempegodt tilbehør!

Honningglasert Andebryst med Jordskokkpuré og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

And er en stor favoritt hos oss og har blitt laget i mange varianter. Dette er en ny variasjon av hvordan man kan tilberede andebryst og passer kjempegodt både når man får gjester eller bare vil kose seg med en voksenmiddag i helgen. Jordskokkpuréen er kjempegod og passer godt sammen med resten av tilbehøret. Servert sammen med en god rødvin blir dette et skikkelig festmåltid!

Til to personer trenger du:

  • 1 andebryst (ca. 300 g)
  • 2 ss honning
  • saften fra 1/2 lime
  • røde stenfrie druer
  • 1 stor gulrot
  • 1-2 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • 8-10 sjalottløk

Jordskokkpuré:

  • 4 mandelpoteter
  • 4 jordskokker
  • fløte
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2,5 dl rødvin
  • 50 g usaltet smør
  • 2 dl kjøttbuljong
  • salt og pepper

Begynn med rødvinssausen siden denne tar litt tid. Kutt sjalottløken i små biter og fres i en kasserolle. Tilsett rødvin og reduser på svak varme til godt under halvparten av mengden, tid du har en ganske tykk konsistens. Dette tar 20 – 30 minutter. Mens du venter skreller du potetene og jordskokkene og kutter de i passe store biter og koker de i vann til de er møre. Når du har redusert rødvinen tilsetter du kjøttbuljong og reduserer mengden til halvparten igjen. Tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Sett ovnen på 200 °C så den er varm til du skal sette inn gulrot og løk.

Når potetene og jordskokkene er møre siler du av vannet og moser de godt med en moser. Husk at når du skal lage mos er det bedre at de koker for lenge enn for kort. Jo mørere de er jo enklere er det å mose til en jevn mos eller pure. Rør inn smør til det har smeltet og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Jordskokkpuréen kan du lage i forveien og varme opp hvis du vil.

Kutt gulroten i tynne skiver på skrå slik at du får store skiver. Skrell og del sjalottløkene i to og legg de sammen med gulerøttene i en ildfast form. Ha over litt olivenolje og krydre med salt og pepper og sett inn i ovnen på 200 °C i ca 10 minutter. Skru ned temperaturen i ovnen til 120 °C. La løk og gulerot fortsatt stå inni ovnen. Disse skal steke videre sammen med andebrystet.

Snitt andebrystet i rutemønster og stek andebrystet med skinnsiden ned i en panne uten smør eller olje. Det blir rask nok fett i pannen fra andebrystet. Stek til brystet er gyllent og sprøtt. Sett i et steketermometer og legg brystet i en ildfast form og stek i ovnen til det har en kjernetemperatur på ca 60 °C. Dette tar ca 15 – 20 minutter i forvarmet ovn.

Ta ut andebryst og grønnsaker. Skru ovnen på grillfunksjon på 200 °C. Varm honning i en liten kjele og tilsett limesaft. Pensle andebrystet med dette og sett det under grillelementet i ca 1 min. Ta ut andebrystet og la det hvile før du skjærer i det.

Server skiver av honningglasert andebryst sammen med jordskokkpuré, rødvinssaus, og løk og gulerøtter. Pynt med frisk timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus Sprøstekt Andebryst med Timianpoteter og Appelsinsaus Andebryst med Vårløkspoteter og Mango- og Myntesaus

Andeconfit med Rødvinskokt tørket Frukt og Pastinakkpuré

1 svar

Dette er en skikkelig god og faktisk ganske lettvindt rett. Tørket frukt som er langtidsmarinert i rødvin gir en søt og god rødvinssaus med passe myke fruktbiter i. Pastinakkpuréen er lett syrlig og passer godt til det søte. Her har jeg brukt andeconfit, som har et veldig godt og mørt kjøtt, men du kan også bruke vanlig andebryst. Denne oppskriften har jeg fått av min svigermor, Tone, som igjen har fått den av en venninne, men jeg er usikker på hvem som egentlig skal krediteres for denne hærlige smakssammensetningen. Men det at den blir anbefalt i flere ledd, må jo være et godt tegn på at dette er en kjempebra oppskrift. Jeg kan i alle fall signere på det.

Denne ble laget for første gang hos oss på torsdagen før den store 4-stjernersmiddagen vi hadde invitert til lørdag 26.november. Retten skulle testes, og evalueres av oss selv før gjestene skulle gjøre det. Konklusjonen ble at denne kunne uten tvil serveres et kravstort publikum, og tilbakemeldingene rundt bordet var veldig bra, selv om selve vurderingen er for oss hemmelig frem til «sesongslutt» en gang i løpet av våren. Det jeg likte aller best ved denne retten, nest etter smaken, var at den lager seg nesten selv. Andeconfit kan du kjøpe for eksempel på smart club og siden disse er ferdig kokt kan de bare varmes i sausen før servering. Jeg brunet de lett i stekepannen for å få en litt mer delikat brunfarge, men dette er ikke nødvendig for smakens skyld. Den opprinnelige oppskriften foreslår stekte rotgrønnsaker til, noe som også helt sikkert er kjempegodt, men jeg valgte å lage en pastinakkpuré til denne gangen. Den kan du fint lage dagen i forveien og bare varme opp før servering. Enklere får du det nesten ikke, og det kommer godt med hvis du skal servere flere retter.

Til 8 personer trenger du:

Får kjøpt på velassorterte matforretninger

  • 2 bokser andeconfit (8 andelår)
  • 8 små kvaster rosmarin til pynt

Rødvinskokt frukt:

  • 500 g blandet tørket frkt
  • 1 dl vann
  • 1 flaske rødvin
  • 24 små sjalottløker
  • 6 ss smør + pluss smør til steking
  • salt og pepper

Pastinakkpuré:

mindre biter gir kortere koketid

  • 6-7 pastinakkrøtter
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 dl matfløte

Rødvinen bør dekke frukten

Kvelden før servering legger du all den tørkede frukten i en ildfast form og heller over flasken med rødvin og vann. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå natten over slik at frukten trekker til seg farge, og setter en søt smak på rødvinen.

ca 20 min

Pastinakkpuréen kan du fint lage dagen i forveien ogbare varme den opp før servering. Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og litt av matoljen, og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Vend løken inn i smøret

Sett ovnen på 200 °C. Skrell løk og del den i to før du freser den lett i en panne i litt smør.

Dekk med folie før steking

 
 Legg løken sammen med frukten og legg på 6 spiseskjeer smør. Kvern over salt og pepper og dekk med folie før du setter den i ovnen i ca 15 minutter. Etter 15 minutter tar du av folien, rører rundt og steker videre i ca 20 minutter. Legg i andelårene 5 minutter før de er ferdige så de blir varme. Hvis du vil kan du brune de lett på stekepanne for å få en litt mer delikat og gyllen farge på skinnsiden.
 
 

Enkelt og knallgodt!

 
Server andeconfit i rødvinskokt tørket frukt og pastinakkpure. Pynt med en kvast rosmarin for å få litt farge på retten.
 
Vinanbefaling: Muzard Bourgogne 2009 (Pinot Noir)
 
Vel Bekomme!
 

Kanskje du liker disse også...

Kalkun – fylt med nøtter og tørket frukt. Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus Mango-Yoghurtis med tørket Frukt og Nøtter Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus.