Kategoriarkiv: Fisk og Skalldyr

Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Skriv en kommentar

Dourade er en havabbor som er mye brukt i middelhavsmat. Den er kjempegod på smak, er enkel å rense og ser delikat ut på fatet. Denne rettet er ganske kjapp å lage og når fisken er renset er halve jobben gjort.

Kjøp fersk dourade i butikken eller hos en fiskeforhandler. Det varierer hvilken fisk de får inn så spør gjerne i begynnelsen av uken når douraden kommer slik at du kan sikkre deg så mange du trenger. Størrelsen på fisken varierer også naturligvis, men oftest kommer de på rundt 400 g per fisk og det er passende til en person siden mye går bort i skinn, ben og innmat.

Til to porsjoner trenger du:

  • 2 dourader på ca. 400g hver
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 sitron
  • 2 ss havsalt
  • 2 cm pepperrot
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Gresk potetsalat:

  • 10 amandinepoteter
  • 1 ss olivenolje
  • 10 perletomater
  • 1/2 rødløk
  • 40 g fetaost
  • 1 neve friske basilikumblader

Start med å skrape av de blanke skallene på fisken med en kniv under rennende kalt vann. Rens fisken ved å snitte på tvers rett bak gjellene. Skjær så et ca 1 cm dypt snitt fra endetarmsåpningen frem til tverrsnittet bak gjellene. Fjærn innmaten og det gråe skinnet på innsiden av filetene. Ned mot ryggraden til fisken er det en hinne du skal stikke hull på og fjærne. Vask fisken godt i rennende kalt vann før du legger den på et fat.

Smør innsiden av fisken med saften fra en halv sitron. Snitt skinnet på den ene siden og legg i sitronskiver som på bildet over. 

Kok opp potetene, vend de i olivenolje og avkjøl. Del tomatene i to og rødløken i skiver. Bland rødløk, tomater, poteter, fetaost og basilikumblader til en salat.

Bland creme fraiche med raspet pepperrot og salt og pepper til en pepperrotsaus.

Legg fiskene i en fiskerist på grillen og grill i ca 15 minutter.

Server grillet dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka» Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat

1 svar

Fisk smaker alltid godt om sommeren og denne retten er ikke et unntak. Torsk er en enkel fisk å tilberede og ser delikat ut på tallerkenen. Denne middagen var søndagsmiddag hos oss tidligere i vår, men er super å servere som hovedrett i en større meny når man har gjester.

Til to store og en liten trenger du:

  • 500 g torskefilet
  • en neve timian
  • 3 gulerøtter
  • 1 dl hvitvin
  • 5 store poteter
  • 1,5 dl fløte
  • salt
  • 1 stort rødt eple
  • 1/3 slangeagurk
  • 1 ts sitronsaft

Blomkålterrin:

  • 300 g blomkål
  • 1 dl melk
  • 1 dl kremfløte
  • en klype salt
  • 2 plater gelatin
  • revet skall av 1/2 sitron
  • en neve babyspinat

Smøremulsjon:

  • 1 finhakket sjalottløk
  • 4 ss kalt usaltet smør

Start med blomkålterrinen. Skjær blomkålen i små buketter og kok den mør i melk, fløte og salt. Legg gelatinplatene i kalt vann et par minutter. Sil ut vesken fra blomkålen i en annen kasserolle og reduser til ca 1,5 dl igjen. Klem ut vannet av gelatinplatene og legg de i vesken til den er oppløst. Ta kasserollen av varmen og bland med blomkålbuketter og sitronskall. legg blandingen lagvis med spinatblader i en plastform og sett den i kjøleskapet i ca 2 timer til den har stivnet.

Skrell og kok potetene møre. Sil av vannet og mos med en stamper. Tilsett fløte og smak til med salt.

Lag eplesalaten ved å skjære opp eplet i små biter. Skrell agurken med en potetskreller og skjær den i små biter. Bland eple, agurk og sitronsaft til en frisk eplesalat. Rasp av litt ekstra av sitronskallet og bland med sitronsaft og oppbevar i en liten skål til middagen er klar.

Skru ovnen på 200 °C. Del gulerøttene slik at de passer i en egnet ildfast form. Legg de nederst. Hell over hvitvin og legg nedi halvparten av timianurtene. Legg fiskefiletene i formen og resten av urtene over fisken før du dekker formen med aluminiumsfolie. Bak fisken i ovnen i 12 – 15 min. Steketiden varierer med tykkelsen på filetene og hvilken type form du bruker. Det tar litt lengre tid i en form av porselen og glass enn en form av metall.

Lag smøremulsjon ved å skjær smøret i terninger og ha litt av smøret i en panne sammen med sjalottløken. Stek forsiktig til den en blank. Når fisken er ferdig siler du kraften over i kasserollen med sjalottløk og koker til halvparten av vesken er igjen. Ta gryten av varmen og visp inn litt smørterninger av gangen. Visp kraftig slik at du får en luftig emulsjon. Smak til med salt og pepper.

Legg en porsjon potetmos på fatet. Plukk urtene av torsken og legg en filet oppå mosen. Hell smøremulsjon over og server med blomkålterrin og eplesalat.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Fiskepinner med Erte- og Potetmos og Hollandaise

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus

Skriv en kommentar

På St.Hansmiddagen sto det steinbit på menyen. Steinbit smaker kjempegodt og egner seg til både grilling, steking og baking. Her serveres den på jentekveld med Julijentene. Vi er en gjeng med unge mødre som ble kjent gjennom barnimagen.no mens vi alle ventet barn i juli, derav navnet Julijentene, og vi møtes fortsatt ganske ofte både med og uten barn.

Denne kvelden hadde jeg invitert på 3 retters og forretten var florentinske pannekaker med tomatsaus, og desserten var hvit sjokoladeis med rabarbra og mariekjekscrumble. Tilbakemeldingen jeg fikk på menyen var at rettene fungerte veldig bra sammen og at de ble akkurat passe mette.

Til 6 personer trenger du:

  • 1,2 kg steinbitfileter
  • 18 amandinepoteter
  • 1 dl basilikumpesto
  • 6 skiver spekeskinke
  • 2 røde epler
  • 1/2 grønn cantaloupemelon
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 cm pepperrot
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Vask potetene og del de i to. Smør de inn med halvparten av basilikumpestoen til alle potetene er dekt. Kværn over salt og pepper før du setter de i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Legg over aluminiumsfolie etter 10 minutter for å holde på fuktigheten.

Del de romtempererte steinbitfiletene i 6 fine stykker. Smør en ildfast form med olivenolje, legg steinbitfiletene i formen og dekk til med aluminiumsfolie. Når potetene er ferdig tar du de ut og beholder folien over, skru ned ovnen på 180 °C og sett inn steinbiten i ca. 10 minutter. Legg inn spekeskinken i separerte på et lite ildfast fat eller en risk ved siden av fisken. Denne skal være sprøstekt når den er ferdig.

Kutt melon og epler i små tynne biter og press litt sitonsaft over og bland inn. Legg salaten på midten av fatet slik at det er klart til å legge fisken oppå.

Pepperrotsausen lager du ved å blande raspet pepperrot med creme freiche og smake til med salt og pepper.

Legg potetene og sausen på fatet. Legg steinbitfileten oppå salaten før du fordeler resten av basilikumpestoen over filetene og legger spekeskinken over.

Sett gjerne en skål med ekstra pepperrotsaus på bordet for denne fikk bein å gå på!

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Fiskesuppe med Laks og Reker – servert med Persille- og Purreløksbrød Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

Laks med wokede grønnsaker og blomkålkrem

Skriv en kommentar

Dette er en sunn og relativt rask middag som passer like godt som hverdagsmiddag som søndagsmiddag. Man kan gjøre det enkelt ved å servere laks og grønnsaker med en enkel saus til, eller avansere litt med en hjemmelaget blomkålkrem og guakamole som jeg har gjort her. 

Denne middagen var også et forsøk på å få i Mali litt mer grønnsaker. Hun er kjempeglad i quacamole, derfor ble det et naturlig tilbehør. I tillegg prøvde jeg meg på en blomkålkrem og dekorerte fatet hennes på en morsom måte med de sunne ingrediensene for å få Mali til å spise grønnsakene slik som dette:

  • 1 moden avocado
  • 1/2 løk
  • 1 hvitløk
  • 1 ss limesaft
  • salt og pepper

Vask potetene og kok de halvmøre slik at de er litt motstand i midten av potetene. Mens du venter til potetene er klare kutter du gulrot og kålrot i tynne skiver og legger dem i kokevannet til potetene de siste 7-8 minuttene av koketiden. Hell av kokevannet og legg dem i en varm wokpanne med 2 ss matolje. Tilsett sitronsaft og sukkererter, og wok alt sammen i 3-4 minutter.

Laksefiletene tilbereder du i middels varm stekepanne sammen med litt olivenolje. Stek de 2-3 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt. Vent med stekingen til rett før du skal servere matel slik at de ikke blir tørre.

Blomkålkremen kan du godt lage på forhånd og den kan serveres både kald og varm. Jeg valgte å servere den varm siden guacamolen var kald. Del opp blomkålen i små buketter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og mos dem med en stavmikser sammen med litt matfløte og smør. Tilpass konsistensen med matfløte og smak til med salt og pepper.

Guacamolen lager du ved å ha avokado, hakket løk og hvitløk, og limesaft i en skål og bland det med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Anrett på et fat og pynt med en kvast krydderurt.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Stekt Laks med Mango, Chilli og Agurksalat Kremet Pasta med Laks og Persille Sesamstekt Laks med Sellerirotmos, Ruccolapesto og Minigulrøtter Varmrøkt Laks med Asparges og Hollandaisesaus

Scampi med grønnsaker, peanøtter og chillisaus

Skriv en kommentar

En enkel og sunn middag som smaker veldig godt. Du kan gjøre det ekstra lettvindt ved å kjøpe en ferdig chillisaus eller du kan lage en selv.

Til to store og en liten trenger du:

  • Jasminris
  • 500 g scampi
  • 1 rød paprika
  • 1 gul paprika
  • 1/2 løk
  • 50 g peanøtter
  • frisk basilikum eller koriander

Chillisaus:

  • 1 ss olivenolje
  • 2 røde chilli
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 dl eplecidereddik
  • 1 dl grønnsaksbuljong
  • 2 ss frisk hakket koriander
  • salt og pepper

Kok opp ris etter anvisning på pakken. Lag chillisaus ved å frese hvitløk og hakket chilli i olje før du tilsetter eplecidereddik, buljong, koriander, salt og pepper. La det småkoke noen få minutter. Legg oppi gul og rød paprika i biter, løk i biter og peanøtter i sausen og la det småkoke i 5 minutter. Legg så oppi scampiene til de er gjennomvarme. Jeg bruker frosne ferdigkokte scampi for enkelhetsskyld. Hvis du bruker ukokte kan du legge de oppi sammen med paprikaene og løken.

Server med ris og en kvast koriander. Kvern litt pepper over som pynt.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling Korma med Raita, Mangochutney og Chillisaus Kyllingburger med Ananas, Vårløksdressing og Peanøtter Wok Teriyaki med Scampi og Nudler Brownies med Peanøtter, Rosiner og Sitronkrem