Stikkordarkiv: kalv

Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus

Skriv en kommentar

Asparges er en av mine favorittgrønnsaker og denne gangen tar de mye av ansvaret for tilbehøret sammen med nypoteter og mild sennepssaus. Kalvekjøttet er mørt og saftig og har fått seg en omgang i grillen. Merker at grillysten har kommet for fullt og våren er hjertelig velkommen for min del (selv om det i skrivende stund faktisk snør litt ute…regner med det er vinterens siste krampetrekninger før varmegradene kommer for fullt). Uansett vær – denne oppskriften smaker godt uansett! Kjapp er den også, så denne fungerer godt både til hverdag og helg.

Til to store og en liten trenger du:

  • 500 g kalvebog
  • salt og pepper

Asparges- og potetsalat:

  • 4 middels store nypoteter
  • 1 bunt store grønne asparges (10 stk)
  • 1/3 hode frisèesalat
  • 1 neve bladpersille
  • saften fra 1/2 sitron
  • ferskpresset olivenolje
  • maldonsalt

Sennepssaus:

  • 1 dl creme fraishe
  • 2 ts dijonsennep
  • 1 ts flytende honning (evt 1 ts sukker)
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss olivenolje

Kjøttet gnis inn med salt og pepper og grilles først på høy varme til du har en fin grillskorpe på alle sider. Sett så inn et steke termometer og grill videre på middels varme til kjernetemperaturen er ca 65 grader. La kjøttet hvile ca 10 minutter før du skjærer i det.

Asparges- og potetsalaten lager du ved å koke potetene møre og avkjøle de. Du trenger ikke skrelle de. Kok opp vann rikelig med vann, knekk av den nederste delen av aspargesen og litt før servering legger du de i vannet i 1 minutt. Avkjøl raskt i isvann for å bevare sprøhet og farge. Plukk fine deler av frisèesalaten og skyll og tørk godt. Bland aspargesbiter, poteter, salat og persille og vend inn sitronsaft, olivenolje og salt like før servering.

Sennepssausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene. Sett den kaldt hvis du lager den på forhånd.

Server mør og god kalvebog med asparges- og potetsalat og sennepssaus.

God grilling og vel bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Grillet Kalvemedaljong med Asparges, Jordbær og Balsamicosaus Default ThumbnailGrillet Svinefilet med Parmaskinke og Grønn Potetsalat

Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta

Skriv en kommentar

God hverdagsmat

En enkel og kjempegod rett som du godt kan lage hvis du har rester av kalvestek fra helgemiddagen. Du kan også bruke andre kjøttyper som svin og kylling til denne retten.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g kalvestek (bruk gjerne en større stek og ha rester)
  • smør
  • salt og pepper
  • frisk timian til pynt
  • balsamicodressing
  • gjerne litt parmesan

Ratatouillesaus og pasta:

  • 250 g fusilli (skruepasta)
  • 1/2 grønn squash
  • 1 grønn paprika
  • 2 tomater
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpesto
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt og pepper

Gni kalvesteken inn med salt og pepper og brun den i smør på alle sider. Sett den i ovnen med temperaturmåler og stek på 165 °C til du har en kjærnetemperatur på 60 °C. Hvis du vil tilberede middagen på en raskere måte kan du godt bruke kalvebiffer eller annet kjøtt i stede.

Ratatouillesausen lager du ved å kutte squash, paprika og tomater i grove biter og finhakke de i en kjøkkenmaskin. Tilsett pesto, sitronsaft og olivenolje og kjør alt i noen sekunder før du freser det i litt olje i en stekepanne. La sausen putre litt på svak varme og tilsett mer veske om nødvendig.

Når kjøttet er ferdig lar du det hvile på kjøkkenbenken mens du koker pasta.

Kok opp rikelig med vann med olje og salt i og kok pastaskruene etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ved pastaen inn i sausen rett før servering.

Server skiver av kalvestek med fussiliskruer i ratatouillesaus og balsamicodressing. Pynt med timian og ha gjerne litt parmesan på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Kylling Arrabiata Saltimbocca med Kylling Svinefilet med Tagliatelle og Grønnsaker

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin.

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod rett med kjempegode råvarer. Den tar ikke så lang tid å tilberede men er absolutt et helgemåltid hvor man bår kose seg med både tilberedningen og spisingen;) Igjen er vi så heldige å få lov til å nyte de små potetene som er dyrket på Gydas gård, og med slike råvarer bør man legge omtanke i de andre ingrediensene som skal på tallerkenen også. Potetene til denne retten kludrer jeg ikke med i det hele tatt, de får kun en omgang smør og olje, pluss litt salt før de puttes i ovnen og gjør seg gode og møre. Stuingen av rødløk, fennikel og aprikos får putre i hvitvin frem til servering. Denne stuinger er akkurat passe søt og sammen med den litt anislignende smaken av fennikel blir dette en spendende kombinasjon med kalvekjøttet og potetene.

Denne retten ble servert da vår toastmaster Kristian og hans samboer Åshild var på «Planleggingsbesøk» i august. Tilbakemeldingen var at dette var kjempegodt, og det sa vertskapet seg enig i;)

Til fire personer trenger du:

  • 800 g – 1 kg kalvestek (noe går ofte bort i endene av steken)
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • ristede pinjekjærner (rist de selv i tørr panne)

Aprikos- og fennikelstuing:

  • 3 små rødløk i båter
  • 2 fennikel i grove biter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl vann + 2 ss kalvefond
  • 2 dl hvitvin
  • 4 ss aprikossyltetøy
  • salt og pepper
  • frisk timian

Gydas Jordepler (småpoteter):

  • 4 store never småpoteter
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt

En lettvindt måte å lage god mat på.

Sett ovnen på 150 °C. Gni steken inn med salt og pepper, og brun den på alle sider i en jerngryte olje og smør. Ta steken ut og legg den til side. Legg løkbåter, fennikel og hvitløk i gryten og stek litt. Tilsett litt ekstra smør om nødvendig. Rør inn aprikossyltetøyet og legg steken tilbake i gryten og hell over hvitvin og kraft (vann + fond). Sett inn et steketermometer i midten av steken og sett gryten i ovnen. Steken er ferdig når den har en kjærnetemperatur på 60 -62 °C.

Mens du venter klargjør du potetene. Vask og tørk de godt, vend de i olje og legg de i en ildfast form. Legg på klatter av smør og kvern over salt. Sett de inn i ovnen sammen med steken. Når steken er ferdig tar du den ut og setter ovnen på 200 °C hvis potetene ikke er helt møre enda. På denne måten får de litt sprøere skall også.

Hvis du ikke har ristet pinjekjærnene gjør du dette nå. Vurderkonsistensen på aprikos og fennikkelstuingen og se om du skal koke den litt mer ut om den er for tynn eller om du skal tilsette litt mer veske. Smak uansett til med salt, pepper og eventuelt mer aprikossyltetøy.

Nyt!

Steken bør hvile minst 10 minutter. Ikke pakk den inn i folie, hvis den blir liggende for lenge kan du sette den i ovnen igjen et par minutter rett før servering.

Skjer steken i passe tykke skiver og server sammen med småpoteter og aprikos- og fennikelstuing. Dryss pinjekjærner over og pynt med en kvast timian på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat