Kalkun er for mange en obligatorisk del av nyttårsmiddagen. Mange forbinder kanskje kalkun mest med amerikanernes feiring av Thanksgiving, men mange her til lands også har et forhold til kalkunen. Selv er jeg ikke vant til kalkun, men etter å ha laget det innser jeg at kalkun er både lettvindt å lage til mange og ser veldig fint ut på bordet når man serverer. I tillegg er det jo utrolig godt. Denne kalkunen ble servert i desember når vi fikk familien til Lars-Erik på besøk, og responsen var kjempebra. Fyllet av tørket frukt og nøtter gir en søt og fyldig smak som passer kjempegod denne tiden av året, og det er veldig enkelt å lage. Som tilbehør valgte vi helt vanlige kokte poteter, rosenkål og fløtesaus. Det ble kjempegodt!
Til ca 10 personer trenger du:
- 1 kalkun (ca. 5 kg)
- smør
- salt og sort pepper
- poteter
- rosenkål
- mathyssing til oppbinding av kalkunen
Fyll:
- 100 g mandler
- 100 g paranøtter
- 100 g hasselnøtter
- 300 g tørket frukt
- 150 g brødterninger u/skorpe
- 2-3 ss smør
- salt og pepper
- 2 ss timian
Kraft:
- innmat
- vann
- 2 gulerøtter
- 3 sjalottløker
Fløtesaus:
- ca. 1 l kraft og stekesjy
- 6 ss hvetemel
- litt kaldt vann
- 2 dl fløte
- 1 dl creme fraiche
- salt og hvit pepper
Tin kalkunen på et kjølig sted. Beregn ca 1,5 døgn på tiningen. Når den er tint tar du ut innmatposen som ligger i kalkunen og legger den til side til du skal koke kraft av den. Mange kaster innmaten og lager egen saus ved siden av, uten å vite hva de går glipp av rent smaksmessig ved å koke egen kraft og lage saus på den «skikkelige» måten. Det er faktisk mye enklere enn mange tror og så definitivt verdt det. Ta vare på steketermometeret som følger med.
Fyllet lager du ved å riste brødterningene i ovnen på 200 °C i noen få minutter til de er sprø. Nøttene og mandlene grovhakkes og blandes med tørket frukt. Smelt smør i en stekepanne og fres nøttene og frukten i stekepannen. Bland inn brødterningene i blandingen og dryss over salt, pepper og frisk hakket timian.
Tørk kalkunen innvendig med et kjøkkenpapir of legg inn fyllet. Bind kalkunen med mathyssing ved å knytte sammen vingespissene bak på ryggen. Før hyssingen rundt begge vingene og stram til slik at vingene kommer innover mot ryggen. Dette er med på å stabilisere kalkunen når den ligger på ryggen. Bind lårene sammen ved knoklene. Smør kalkunen inn med smør, salt og pepper, og stikk inn steketermometeret som medfølger i pakken. Evt. sett inn ditt eget i tillegg midt inn i brystet.
Legg kalkunen i en langpanne og sett inn i forvarmet ovn på 160 °C i ca 2,5 – 3 timer. Man beregner vanligvis 30 minutter per halvkilo kalkun. Hell litt vann (3-4 dl) i langpannen slik at stekesjyen ikke fordamper. Denne gir en ekstra god smak til sausen. Når steketermometeret som følger med spretter ut er kalkunen ferdig. Hvis du bruker eget termometer skal kjernetemperaturen være 72 °C i midten av brystet. Hvis du er i tvil om kalkunen er ferdig kan du lage et snitt på innsiden av låret; hvis det siver ut rosa veske er den ikke ferdig enda, og du kan steke en halvtime til før du sjekket. Når vesken er blank er den ferdig. La kalkunen hvile i 15 – 20 minutter før du skjærer den opp.
Kraft på innmaten og saus kan du lage mens kalkunen steker. Smelt smør i en stor kjele og legg innmaten i. Fyll med vann til innmaten er dekket. Kok opp og fjærn skummet og det rusket som kommer til overflaten med en skje. Hakk gulerøtter og sjalottløk og legg i kjelen. Dette setter en god smak på kraften. La kraften koke i 1,5 time.
Sil kraften og mål opp hvor mye du har. Bruk all stekesjyen fra kalkunen og bruk så mye av kraften som du trenger for å få 1 liter til sammen. Hvis du ikke har nok veske kan du bruke hønsebuljong i tillegg.
Fløtesausen lager du kjapt ved å koke opp kraften/sjyen og vispe sammen hvetemel og litt vann som du viser inn i kraften. Kok oppsausen igjen og la den småkoke i ca 5 minutter. Tilsett fløte og rør inn creme fraishe. Smak til med salt og pepper.
Når kalkunen har hvilt og tilbehøret er klart kan du skjære den opp. Skjær den langs med brystbenet. Skjær videre fra vingefestet mot lårfestet til brystet er løst. Legg brystet på en skjærefjøl og lag ca 1 cm tykke skiver. Samle brystet sammen igjen og legg det tilbake på kalkunen. Gjør det samme på andre siden. Legg litt fyll rundt på fatet til pynt. Sett kalkunen på bordet og server med kokte poteter, rosenkål og fløtesaus.
Vel Bekomme!
