Linguine er en båndpasta som ligner på spaghetti. Den er flat slik som tagliatellen, men er mye smalere. Tradisjonelt serveres linguine som oftest til sjømat, i motsetning til spaghettien som ofte kommer sammen med en kjøttragu. Denne retten er kjempeenkel og er en rask og sunn hverdagsmat med en liten variasjon. Hvis du vil gjøre denne retten enda raskere kan du kjøpe ferdig basilikumpesto og bruke det i stede for ruccolapestoen nedenfor.
Til to store og en liten trenger du:
- 250 g linguine (du kan naturligvis bruke spaghetti også;)
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts salt
- 400 g scampi
- 2 ss sweet chilli
- 1 neve ruccola
- 1 neve basilikum
- 3 ss ristede pinjekjærner
- saft fra 1/2 sitron
- parmesan
- litt maldonsalt
Ruccolapesto:
- 50 g ristede pinjekjærner
- 100 g ruccola
- 2 never basilikum
- ca 1/2 dl extra virgin olivenolje
- 1 fedd hvitløk
- 25 g parmesan
- salt og pepper
Kok opp rikelig med lettsaltet vann med olje i og tilbered linguine etter anvisning på pakken. Ris pinjekjærner til både pestoen og tilbehøret samtidig. Hold av 3 ss pinjekjærner og bruk resten i pestoen. Pestoen lager du ved å blande alle ingrediensene unntatt olivenolje i en mikser til en jevn masse. Spe så med litt og litt olivenolje til passelig konsistens.
Stek scampi i litt olje på medium varme til de har fått en rosa fin farge over alt. Vend inn sweet chilli.
Hell av vannet til pastaen når den er al dente og bland inn scampi, ruccola, basilikum, sitronsaft og pinjekjærner. Dryss litt malonsalt over.
Server Linguine med sweet chilli marinerte scampi, grønn pesto og nyrevet parmesan.
Vel Bekomme!
