Denne pastatypen kommer fra Siena i Toscana og er en typisk pastavariant i regionen. Denne typen pasta fikk vi servert flere ganger da vi var der og giftet oss i september og var første gang jeg hadde hørt om denne typen pasta. Det som fasinerte meg med den er at den så veldig rustikk og hjemmelaget ut, det skal den også gjøre i følge kokken der nede. Pinci er bondekost som er kjapp og enkel å lage, og lages ved å rulle lange tynne “slanger” av pastadeigen. Den kan minne om macaronirør bare at den ikke er innhul. Dette er derfor en perfekt pastavariant å lage sammen med barna dine for det er slik de lager den den skal være; litt ujevn og asymetrisk, og full av glede og kjærlighet:)
Da vi var i Toscana var pincipasta en av rettene på Toscansk aften på fredagen, da fikk vi servert tre forskjellige sauser til som var brødsaus, litt spicy tomatsaus, og en ost- og soppsaus. Jeg har naturligvis blitt inspirert av dette og har frøvd meg på to sausvarianter. Pincipasta serveres ofte med disse typiske sausene fra regionen, og gjerne sammen med en ragu av villsvin, hare eller and. Her får du oppskriften på en soppsaus og en spicy tomatsaus med svineragu. Siden villsvin er dyrere i norge enn i Toscana ble det her brukt vanlig svinekjøttdeig – dette skal jo være rimelig bondekost.
Slik lager du Pincipasta:
Sett familien i sving, de kommer til å synes det er kjempegøy!
Pastadeig: (2-3 personer)
- 200 – 300 g durumhvetemel (du kan bruke vanlig hvetemel også)
- 2 egg
- 3 ss olivenolje
- en klype salt
- bakepapir
Ha mel og salt i en bolle og lag et stort hull i midten med fingeren din. Kakk to egg opp i midten og tilsett olje. Bruk en gaffel og visp inn litt og litt av melet til du har en fin og gul deig. Brukt god tid på å elte og forme deigen. Legg den i plast og legg den i kjøleskapet i ca 30 minutter. Den kan fint stå et par – tre dager i kjøleskapet så har du fersk pastadeig klart til utforming når du kommer hjem.
Legg de på melet bakepapir for å unngå klebing
Rull passe lange slanger av pastadeigen, gjerne sammen med hele familien for dette er jo gøy for alle. Pass på at alle er ca like tykke – jeg anbefaler ca 4 mm tykke for de utvider seg når de kokes. Kok opp rikelig med lettsaltet vann med olivenolje. Når sausene er klare legges pinciene i vannet og kokes i ca 5 minutter til de er al dente. Hell av vannet og vend inn olivenolje. Server med sausene nedenfor.
Hvis du lager begge sausene rekker mengdene nedenfor til ca 2-3 personer.
Aglione – krydret tomatsaus med hvitløk og svineragù:
- 200 g svinekjøttdeig
- 400 g hakkede tomater
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 rød chilli (kan sløyfes eller serveres ved siden av hvis det er små barn som skal spise den)
- 2 ss olivenolje
- frisk basilikum
- salt og pepper
- evt. parmesan
Stek svinekjøttdeigen og ha den i en kjøkkenmaskin. Kjør til kjøttet er finkornet. Tilsett hakkede tomater, hvitløk, chilli og olje og kjør til en jevn saus. Varm opp sausen i en kjele og smak til med salt og pepper. Server sausen til pinchpasta og topp med basilikum og eventuelt parmesan.
Boscaiola – Soppsaus med fløte:
- 125 g champinjong i tynne skiver
- 1 dl fløte
- 1 ss smør
- 2 ss olivenolje
- salt og pepper
- frisk persille
Smelt smør og olje og stek soppen i dette. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Server sausen til pincipasta med frisk persille på toppen. Om det er vanlig å servere persille til denne sausen er jeg ikke sikker på, vi fikk ikke det da vi var der, men det smaker veldig godt og jeg liker som dere vet å ha noen grønt og innbydende på fatet;)
Så var det bare å sette i gang med pastaverksted for hele familien og to sausen som passer kjempegod til.
Vel bekomme!
2. oktober 2012
Nasjonalitet, Pasta