Dette er en oppskrift jeg fant inspirasjon til på Matprat.no. Jeg har gjort noen endringer med fremgangsmåten er like enkel. Denne retten serverte vi som første forrett i årets 4-stjerners middag og den er både delikat, lett og ekel å lage litt på forhånd. det man må passe på et ar man må varme den minst mulig, og den må ikke stå å putre i varm kjele for da mister den sin fine grønne farge. Jeg lagde suppen tidligere på dagen og satte den kaldt i et litermål frem til middagen. Så varmet jeg den raskt før servering. Spekeskinken, pepperosten og urtebrødet lager du på forhånd så da er det bare anrettingen igjen:)
Til seks personer (forrett) trenger du:
- 1 ss smør
- 2 stilker purreløk, ringer
- 2,5 dl hvitvin
- 5 dl kyllingkraft
- 1 ss hakket frisk timian
- 1/2 potte frisk kjørvel
- 300 g fryste grønne erter
- 6 skiver spekeskinke
- 1/2 beger pepperost
- 2 ss fløte
- kuvertbrød som for eksempel cognac og løkbrød
Stek purreløken myk i smør. Tilsett hvitvin og hakket timian. La det småkoke i ca 5 minutter. Tilsett kyllingkraft og fryste erter. Kok raskt opp og ta av platen. Kjør suppen med en stavmikser til en jevn purè. Sil suppen slik at du får en helt klumpfri suppe. Smak til med salt og pepper. Sett suppen kaldt hvis det er en stund til servering og vark raskt opp rett før du serverer.
Spekeskinken tørker du på forhånd i ovnen på 150 grader i ca 12 minutter til de er sprø og fine. Rundstykkene baker du også på forhånd, evt kjøper de hvis du har nok å gjøre;)
Pepperosten kjøper jeg ferdig og bare rører inn litt fløte for å få en litt mykere konsistens.
Server ertesuppe i blanke glass og anrett med sprøstekt spekeskinke pepperos og brød ved siden av.
Vel Bekomme!
5. desember 2013
Supper