Dette er julemiddagen jeg har vokst opp med, eller det vil si den retten jeg og pappa alltid valgte på julaften. Vi kunne velge mellom vanlig pinnekjøtt, ribbe og hjortepinnekjøtt siden alle retter ble tilberedt for at alle skulle få det de ville ha på selveste julaften. Vi har alltid vært veldig mange også som forsvarer all denne matlagingen:) Men hjortepinnekjøttet har altså vært tilberedt kun for pappas og min sin del. Denne tradisjonen ønsker jeg å videreføre i min familie og har herved innført denne retten som fast hver lillejulaften. Lars-Erik fikk sin første skikkelige smak av hjortepinnekjøtt først i år og han likte det kjempegodt. Jeg hadde svigerforeldrene mine på besøk og de likte også denne litt annerledes juleretten veldig godt. Det er jo gøy å servere noe mange ikke har smakt før.
Tilberedningsmåten er så å si den samme som med vanlig pinnekjøtt, man kn også med fordel tilberede hjortepinnekjøttet sammen med pinnekjøtt av sau for å få litt mer fett og dermed mindre sjangse for tørt hjortekjøtt. Men jeg bruker bare å ha i litt smør i vannet under dampingen så går det bra. Forskjellen er at hjortepinnekjøttet brunes i smør og sirup før servering og serveres med sukkerdryss på toppen. Her gir jeg deg oppskriften på det som for meg er den ultimate julemiddagen og kanskje kan den inspirere deg til en annerledes romjuls- eller førjulsmiddag også.
Til dette trenger du:
- ca 450 g hjorteribbe (saltet og tørket, men ikke røkt) per person
- pinner eller damperist og stor kasserolle
- 2 ss smør i dampevannet
- godt med lys sirup
- smør til steking
Tilbehør:
- kokte poteter med dill
- maldonsalt
- rødkål og/eller surkål
- sukker
Kvelden før legger du den saltede og tørkede ribben i vann. Bytt vann neste morgen. 3 timer før middag deler du ribben langs med ribbebenene og evt kutter bena på tvers hvis de er veldig lange. Legg pinner i bunnen på en stor og høy kjele og fyll vann til rett under de øverste pinnene. Legg nedi et par klatter smør. Legg pinnekjøttet oppå og kok opp slik at kjøttet står og damper i 2-3 timer. Du vil se at kjøttet “krymper” på benet når det nærmer seg ferdig.
Rett før servering bruner du pinnene i en stekepanne med en del smør smør. Når det er ferdig brunet heller du over en god porsjon lys sirup. Dette karamelliserer ribben og gir en kjempegod smak til måltidet. Hold evt. det ferdig brunede kjøttet varmt i en ildfats form mens du bruner opp resten. Husk at du må bruke nok smør og sirup til at du får en del sjy fra bruningen.
Server med kokte poteter med fersk dill, rødkpl og litt sukker på toppen.
Vel Bekomme!
27. desember 2013
Vilt