Fruktpai med Sitronkrem

5. mai 2013

Denne oppskriften er nok til ca 10 porsjonspaier eller èn stor pai. Kombinasjonen av søt paideig, syrlig sitronkrem og søt frukt er uslåelig, så denne bør du servere noen du er glad i:)

Til 10 små porsjonspaier eller 1 stor pai trenger du:

Søt Paideig:

250 g hvetemel
100 g smør i terninger, romtemperert
1/4 ts salt
100 g melis
2 egg

Sitronkrem:

2 store sitroner, gjerne økologiske
2 egg
200 g sukker
100 g smør i terninger

Frukt:

Her velger du favorittfrukten din eller bruker mitt forslag nedenfor:

kiwi
jordbær
appelsin
blåbær
1,5 dl kokende vann
40 g jordbærgelè

Paibunnen lager du ved å blande mel, salt og melis og smuldre inn smørterningene med hendene. Rør inn eggene og elt til en jevn og fin paideig. Legg i plast i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle 10 små eller en stor leiv og fordel i paiformene. Stikk noen hull med en gaffel jevnt over og stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 7-10 minutter for de små paiene og ca 20-25 minutter for en stor pai. Avkjøl.

Sitronkrem: Hvis sitronene ikke er økologiske bør du vaske de ekstra godt før du rasper skallet i en kjele. Del de i to og skvis ut all saften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Ta kjelen av platen og visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. Hvis du lager sitronkremen på forhpnd heller du den på et rent kjøkkenglass og avkjøler. Den oppbevares i kjøleskap til du skal bruke den.

Legg et lag sitronkrem i bunnen på hver pai og sett de i fryseren til kremen er stiv.

Rør ut gelèen i kokende vann og la stå på kjøkkenbenken. Kutt frukten i pene biter og glasèr de i gelèblandingen før du pynter de fint på paiene. Skal du servere paiene som dessert kan du ta de opp og pynte de før middagen så paibunnen får tint litt.