Stikkordarkiv: Middelhavsmat

Italiensk Aften – Bruchetta, Canneloni, og 3 søte desserter: Tiramisu, Panna cotta, og Cioccolato Fondente

Skriv en kommentar

Italiensk, italiensk, italiensk! Vi får aldri nok! Derfor inviterte jeg Lars-Erik på en ekte italiensk aften med både mat og drikke på italiensk vis. Vi startet med Bruchetta med parmaskinke, tomat og mozzarella til forrett. Selv om det er vanlig med to hovedretter i Italia, holdt vi oss til en denne gangen, og Canneloni var absolutt ingen skuffelse. Til dessert koste vi oss med tre klassiske italienere, Tiramisu, Panna cotta, og Sjokoladefondant.

Bruchetta er en klassiker de fleste har både smakt og hørt om, og den kommer i mange varianter. Enkle små bruchettaer med tomat og basilikum passer ypperlig som canapeer, eller hvis du vil servere den som forrett kan du gjærne legge på litt ost og parmaskinke som i denne oppskriften.

Til to forretter trenger du:

  • 1 skive brød
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hakket frisk basilikum
  • 2 små never hakkede tomater
  • 4 skiver fersk mozzarella
  • 2 tynne skiver parmaskinke
  • 2 topper basilikum
  • en god balsamico

Skjær skiven i to og legg de inn på ovnen på 180 °C til de har blitt litt sprø. Imens presser du hvitløken og blander med 1 ss olivenolje. Fordel hvitløksoljen utover de to brødsnittene. Legg over parmaskinke, mozzarella, tomater og hakket basilikum og sett inn på ovnen et par minutter til osten har smeltet. Pynt med basilikumtoppen og server med litt olivenolje og balsamico. Til forretten koste vi oss med en italiensk øl som passet godt til den salte skinken.

Canneloni med ricotta, spinat og kjøttragu var en ny pastavariant hjemme hos oss så denne var vi spente på begge to. Selv om ingredienslisten egentlig ikke gir noen tvil om at dette er en god smakssammensetning, er det likevel spennende når man prøver en rett for første gang. Konklusjonen ble i alle fall at det definitivt ikke er siste gang det blir laget.

Til to hovedretter trenger du:

  • 500 g spinat u/stilker
  • 1 boks ricotta
  • 6 canneloni
  • 100 g karbonadedeig
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss hakket basilikum
  • salt og pepper
  • parmesan
  • 2 basilikumtopper til pynt

Stek karbonadedeigen. Hell boksen med de hakkede tomatene i en mikser og bland til en puré. Hell 3/4 av tomatsausen i en bolle. Tilsett den stekte karbonadedeigen i blenderen sammen med 1/4 av tomatsausen og kjør kjapt sammen til kjøttsaus. Kok spinaten i vann i ca 1 minutt før du heller av vannet i en sil. La spinaten renne godt av før du kutter den i biter og blander den sammen med ricottaen. Fyll ost- og spinatblandingen, og kjøttraguen i canneloniene. Her kan du for eksempel fylle en frysepose hvor du klipper hull i ene hjørnet og skviser blandingene inn i rørene. Legg de fylte cannelonirørene i en smurt ildfast form og hell tomatsaus over før du steker dem på 180 °C i 35 minutter, eller til de er al dente. Server med revet parmesan, olivenolje og frisk basilikum, og gjerne en god italiensk rødvin.

Til dessert koste vi oss med tre klassikere, Tiramisu, Panna cotta, og sjokoladefondant, og en god dessertvin. Oppskriften på tiramisuen kommer etterhvert, jeg vil bare finjustere den før jeg blir helt fornøyd. Mengden i oppskriftene under er hver for seg nok til dessert for to personer.

Panna Cotta med mango og granateple:

  • 1 gelatinplate
  • 1 ts gelatinpulver
  • 1 vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • 0,75 dl sukker
  • 1/2 dl mangojuice
  • 1/2 granateple

Kok forsiktig opp fløte med vaniljestangen delt i to oppi. Rør ut sukkeret i fløten til det er oppløst. Legg gelatinplaten i kalt vann i 3 minutter og klem ut vannet før du rører den inn i kremblandingen. Sil blandingen før du heller den i to serveringsglass. La blandingen stå kjølig til den stivner. Rør så ut gelatinpulver som anvist på pakken og bland i mangojusen. Hell litt mangujuice over panna cottaen og sett kalt til du har fått en mangogele. Dryss over granateplefrø før du serverer.

Cioccolato Fondente:

  • 75 g smør
  • 75 g mørk sjokolade
  • 1,5 egg
  • 75 g sukker
  • 50 g hvetemel

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smøret og rør inn sjokoladen til den smelter. Tilsett sukkeret og rør til det er oppløst. Rør inn egg, og hvetemel helt til slutt. Røren kan godt lages på forhånd og oppbevares på kjøkkenbenken til rett før du skal servere desserten. Hell så fondantformene (du kan også bruke muffinsformer) 3/4 fulle og stek i ovnen til de har fått en stekeskorpe. De skal være flytende inni og av og til kan det være vanskelig å få til dette, så vær oppmerksom under steketiden. For meg tok det bare 5 minutter før de var passe stekte, men det kommer an på størrelsen på formene du bruker.

Tiramisuoppskriften kommer her.

Så var den italienske aftenen fullkommen, og klart for sofakos og resten av den gode vinen. Så får vi se hvilken nasjon vi skal besøke neste gang:) Kanskje blir det spansk aften etter at vi har vært der i september…

Kanskje du liker disse også...

Skogsbær Panna Cotta Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Ekte italiensk pastadeig

Fetafylte tortellini i tomatsaus

1 svar

Tortellini er en italiensk klassiker og er alltid kjærkommen, som italiensk mat alltid er, hjemme hos oss. Tortellini får man kjøpt i de fleste matbutikker med forskellig fyll, men det beste er selvsagt å lage dem selv. Dette er en oppskrift på en enkel pastamiddag med få ingredienser. Hvis du vil ha en annen variant på fyll kan du se på denne oppskriften.

Til to store og en liten trenger du:

    • 1 porsjon ekte italiensk pastadeig
    • 1oo g fetaost
    • 2 ss finhakket frisk basilikum
    • 1 sammenvispet egg
    • 1 glass tomatsaus
    • 3 topper frisk basilikum til pynt
    • revet parmesan
    • kaldpresset olivenolje

    Del pastadeigen i to og kjevle ut  til en tynn leiv. Bruk mye mel slik at deigen ikke kleber seg. Legg en blanding av fetaost og finhakkede basilikumblader på halve delen og smør litt sammenvispet egg rundt kanten. Brett over den andre halvdelen av pastarundingen og klem sammen.

    For å få den karakteristiske formen tar du en pastabit, legger pekefingeren på midten og bruker tommelen og langefingeren til å klemme pastahjørnene sammen rundt pekefingeren. Legg de ferske tortelliniene på et melet bakepapir

Kok opp rikelig med lettsaltet vann og kok tortellinien i ca. 5 minutter til alle flyter i vannet. Ta gjerne opp en tortellini og prøvesmak at den er al dente.

La tortellinien renne av seg i et dørslag. Hell over litt olivenolje og rør forsiktig slik at det ikke kleber seg.

Varm opp tomatsausen i en kasserolle og tilsett tortellinien. Server med revet parmesan og frisk basilikum.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tortellini med Skinke, Parmesansaus og Timian Tortellini med Parmaskinke og Tomat- og Melonsalat med Mynte Tortelloni – fylt med kjøtt, mascarpone og spinat Ovnsbakt Parmakylling i Tomatsaus med Oliven

Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem

Skriv en kommentar

Fisk står igjen på menyen hos oss og denne gangen er det grillet ørret. Denne salaten er en lett sommerrett som er både enkel, smakfull og mettende.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 300 g ørretfilet
  • en god porsjon grønn salat
  • 1 boks kikerter
  • 1 porsjon gnocchi
  • 5 redikk
  • 10 små tomater
  • 1 neve sukkererter

Avocadokrem:

  • 1/2 avocado
  • 1 dl kesam
  • 1 ss kaldpresset olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper

Lag avocadokremen ved å legge alle ingrediensene i en blender eller i en skål og bruk stavmikser. Miks på høy hastighet til en luftig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kutt salatingrediensene og ha gnocchi, sukkererter og gnocchi i salatskålen. Grill ørretfiletene og server med gnocchisalat og avocadokrem, og gjerne med et godt brød til.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Gnocchi med Roastbiff og Sommersalat

Lasagne al forno – Mariann style

Skriv en kommentar

Min lidenskap for italiensk mat sørger for at denne ovnsbakte lasagnen ofte står på bordet hjemme hos oss. Lasagne er egentlig navnet på selve pastaplatene i retten, og de vi kjenner best er de rektangulære pastaplatene som mer spesifikt kalles bardele på italiensk, men de fleste av oss tenker på hele retten når vi sier lasagne. Al forno betyr «i ovnen», og på norsk kan vi da oversette med ovnsbakt lasagne, men jeg synes det er litt morsomt å ta med den italienske betegnelsen og velger derfor å bruke Lasagne al forno.

Man kan putte omtrent hva som helst i en lasagnerett, og i Italia er det like vanlig å lage en lasagne uten kjøtt siden det ofte serveres som forrett. I denne har jeg tatt utgangspunkt i den tradisjonelle bechamelsausen og bolognesesausen, men jeg har puttet oppi mange av mine favorittingredienser i tillegg. Jeg har også lurt oppi litt ekstra grønnsaker siden disse da går ubemerket ned hos toåringen vår. Resultatet ble en ovnsbakt lasagne som er så god at den etterlyses rett som det er på middagsbordet.

Til 4 personer trenger du:

Bolognesesaus:

  • 300 g karbonadedeig
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 gulerot
  • 1 stilk vårløk
  • 1/2 gul paprika
  • 1/2 grønn paprika
  • 1 dl kjøttbuljong
  • 3 ss rød matpesto
  • 3 ss tomatpuré
  • 5 hakkede soltørkede tomater
  • 1 boks hakkede tomater
  • 3 ss fetaost i terninger
  • 1 stor neve friske basilikumblader
  • 1 ts malt muskat
  • salt og pepper

Bechamelsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 6 dl melk
  • 1 ts malt muskatt
  • salt og hvit pepper
  • litt raspet parmesan

Tilbehør:

    • 12 pastaplater
    • 1 dl revet parmesan
    • basilikum til pynt

      Skru ovnen på 225 °C.
    Start med bolognesesausen. Kutt gulrot, løk, stangselleri, og gul og rød paprika i biter og stek i litt olje i pannen. Tilsett den kværnede karbonadedeigen og vårløken, og stek til kjøttet er gjennomstekt. Rør inn tomatpuré og matpesto. Tilsett kjøttbuljong, hakkede tomater og soltørkede tomater. Legg så oppi fetaost og basilikumblader. Til slutt krydrer du med salt, pepper og muskat. La sausen putre på svak varme i 10 minutter, mens du lager bechamelsausen.

Smelt smør og rør inn hvetemel til en jevning. Tilsett melken litt etter litt mens du visper. Rasp oppi litt revet parmesan. Smak til med salt, hvit pepper og muskat. La det småkoke i ca. 5 minutter.

Legg sausene og pastaplatene lagvis i en ildfast form. Start med bolognesesausen, så et lag med pastaplater. Du kan godt knekke de for å få de til å passe og for å unngå at det blir dobble lag med pasta som kan føre til ukokt pasta i midten. Legg så ett lag med bechamelsaus før du legger ett nytt lag med bolognesesaus. Fortsett til du har to eller tre lag med pastaplater, ettersom hvor tykke lag du lager. Avslutt med bechamelsaus og strø 1 dl raspet parmesan på toppen. Stek i ovnen i ca. 25 minutter til osten har blitt gyllen på toppen. La lasagnen hvile i 5 minutterfør servering.

Server lasage al forno med frisk salat og et godt brød. På dette bildet er lasagnen servert med hjemmedyrkede tomater så denne gangen smakte det ekstra godt:)

Tips! Bruk fullkornspastaplater!

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Enkel Lasagne med Urter og Mozzarella Lasagne med Parmesansaus Lasagne med Soppsaus Pastitsio – Gresk versjon av lasagne

Tones tomat og løksalat

2 svar

Dette er en enkel og veldig god salat min svigermor bruker å servere til sommerens grilmat. Den er smaksrik og passer spesielt godt til rødt kjøtt og svin. Tankene går til middelhavet når man ser ingredienslisten til denne salaten både parmesan, olivenolje og basilikum er obligatorisk listen over basisingredienser til sommermaten. Derfor er jeg veldig glad i denne salaten og har begynt å bruke den mye selv. Hvis man ønsker en lett middag kan man godt bruke denne salaten som basis og tilsette for eksempel noen skive parmaskinke og et foccaciabrød til.

Som tilbehør til fire trenger du:

  • 1 stor rødløk
  • 6 store plommetomater
  • 1 neve frisk basilikum
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • litt grovraspet parmesan

Skjær tomater og rødløk i skiver. Bland inn frisk basilikum og ringle over litt olivenolje. Rasp parmesan over.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tomat- og Basilikumsalat med Fetaost Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Crostini med Tomat & Basilikum og Tapenade

Rundstykke med ost og serranoskinke, basilikumpesto og melonconcassé

Skriv en kommentar

En lettvindt og god sommerlunsj som passer fint på verandaen eller i piknikkurven. Om du kjøper rundstykke eller baker selv er opp til deg og hvor mye tid du vil bruke. Kanskje har du et rundstykke i fryseren som venter på å bli forvandlet til et deilig sommermåltid!

Til en person trenger du:

  • 1 grovt rundstykke
  • 1 ss basilikumpesto
  • litt grønn salat
  • 20 g hvitost
  • 40 g serranoskinke
  • 1 stor neve melon og tomat i biter
  • 1 topp frisk basilikum

Spør basilikumpesto på den ene delen av rundstykket og legg på pålegget. Legg en neve melonconcassé på toppen før du legger på øverste delen av rundstykket. Pynt med en topp basilikum.

God sommer!

Kanskje du liker disse også...

Valnøttbrød med spekeskinke og melonconcassé Grillet Foccacia med Mozzarella og Parmaskinke Frisk salat med Melon og Serranoskinke Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost

Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Skriv en kommentar

Dourade er en havabbor som er mye brukt i middelhavsmat. Den er kjempegod på smak, er enkel å rense og ser delikat ut på fatet. Denne rettet er ganske kjapp å lage og når fisken er renset er halve jobben gjort.

Kjøp fersk dourade i butikken eller hos en fiskeforhandler. Det varierer hvilken fisk de får inn så spør gjerne i begynnelsen av uken når douraden kommer slik at du kan sikkre deg så mange du trenger. Størrelsen på fisken varierer også naturligvis, men oftest kommer de på rundt 400 g per fisk og det er passende til en person siden mye går bort i skinn, ben og innmat.

Til to porsjoner trenger du:

  • 2 dourader på ca. 400g hver
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 sitron
  • 2 ss havsalt
  • 2 cm pepperrot
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Gresk potetsalat:

  • 10 amandinepoteter
  • 1 ss olivenolje
  • 10 perletomater
  • 1/2 rødløk
  • 40 g fetaost
  • 1 neve friske basilikumblader

Start med å skrape av de blanke skallene på fisken med en kniv under rennende kalt vann. Rens fisken ved å snitte på tvers rett bak gjellene. Skjær så et ca 1 cm dypt snitt fra endetarmsåpningen frem til tverrsnittet bak gjellene. Fjærn innmaten og det gråe skinnet på innsiden av filetene. Ned mot ryggraden til fisken er det en hinne du skal stikke hull på og fjærne. Vask fisken godt i rennende kalt vann før du legger den på et fat.

Smør innsiden av fisken med saften fra en halv sitron. Snitt skinnet på den ene siden og legg i sitronskiver som på bildet over. 

Kok opp potetene, vend de i olivenolje og avkjøl. Del tomatene i to og rødløken i skiver. Bland rødløk, tomater, poteter, fetaost og basilikumblader til en salat.

Bland creme fraiche med raspet pepperrot og salt og pepper til en pepperrotsaus.

Legg fiskene i en fiskerist på grillen og grill i ca 15 minutter.

Server grillet dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Grillet ørret med Gnocchisalat og Avocadokrem Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka» Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!