Her har du oppskriften på en kjempegod pastamiddag som er enkel å tilberede. Det er utrolig enkelt å lage pastadeig selv og det smaker fantastisk godt med fersk hjemmelaget pasta. Hvis du vil forenkle middagen litt kan de selvfølgelig kjøpe ferdigfylt ravioli, men se da etter de som er fylt med spinat, det passer kjempegodt til laksen. Nøttesausen kan man nesten ikke få enklere og den passer supergodt til resten av ingrediensene med sin fylde og nøttesmak. En liten sprut sitronsaft og et dryss nøtter til slutt så har du en kjempedelikat og smaksrik rett som egner seg både til hverdags og til fest.
Til to store og en liten trenger du:
- 400 g salmalaks
- olivenolje
- salt og pepper
- noen skiver sitron
- frisk basilikum til pynt
- godt brød
- parmesan
Pastadeig:
- 2 egg + et egg til «lim»
- 200 g hvetemel (helst tipo 00)
- 1/2 ts salt
- 1 ss olivenolje
Fyll:
- 300 g spinat (jeg brukte frossen)
- 2 ss ricotta
- salt og pepper
Nøttesaus:
- 100 g paranøtter
- 1/2 kinesisk hvitløk (evt. 1 fedd vanlig)
- 2 ss olivenolje
- 1/2 dl matfløte
- 1/2 dl melk
- salt og pepper
- behold litt hakkede nøtter til dryss
Start med pastadeigen. Sikt melet på kjøkkenbenken eller i en bolle. Lag et hull med fingeren i midten og legg oppi eggene, salt og olje. Bruk en gaffel og visp sammen eggene slik at mer og mer av melet fester seg til eggene. Når du begynner å få en deig elter du alt godt sammen og rulle deigen under håndbaken din til du her en myk og fin deig. Legg den i plast i kjøleskapet i 20 minutter.
Mens du venter lager du fyllet ved å tine spinaten i en kjele, avkjøle og tilsette ricotta, salt og pepper.
Rett før du begynner med å kjevle ut pastaen kan du sette laksen i ovnen. Ha rikelig med olje i en ildfast form og legg laksefileten over. Kvern over havsalt og pepper og gjerne litt sitronsaft. Sett i et steketermometer og bak i ovnen på 60 °C til fisken har en kjærnetemperatur på 40 °C. Ved å bake den på så lav varme blir den mer delikat på farge og du unngår den hvite vesken som ofte kommer ut av fisken under steking.
Ta deigen ut på kjøkkenbenken og del den i to. Kjevle den så tynn du bare klarer og bruk rikelig med mel. Forsøk å form deigen til et rektangel. Bruk en teskje og legg fyll på små klatter av fyllet på den ene halvdelen av pastadeigen. Smør sammenvispet egg rundt hver klatt med fyll og brettden anre halvdelen pastadeig over. Bruk fingrene og klem sammen der du smurte med egg. Prøv å unngå luft inni ravioliene. Bruk en kniv og skjær slik at du sitter igjen med fine ravioliputer som er tette rundt fyllet. Legg de på et bakepapir til de skal kokes.
Nøttesausen lager du kjemperaskt ved å ha alle nøttene, olje og hvitløk i en mikser og kjøre det til en finhakket masse. Varm melk og fløte i en liten kjele og tilsett i mikseren sammen med nøttene og bland til en jevn og fin saus. Ha blandingen tilbake i kjelen for å holde den varm.
Kok opp rikelig med vann og tilsett litt olivenolje. Kok pastaen i 3-4 minutter til den er al dente. (koketid avhenger av hvor tykk pastaen din er). Sil av vannet og rør inn godt med olivenolje.
Server rykende varme spinatraviolier med bakt salmalaks og nøttesaus. Dryss parmesan og grovhakkede nøtter over og pynt med sitron og basilikum.
Vel Bekomme!
