Tag Archives: avansert

Pain au Chocolat

22. januar 2017

0 Comments

Dette er en av mine store svakheter, spesielt når jeg er spiser hotelfrokoster og det ofte bugner av slike små herligheter. Jeg lager de av og til selv, men (heldigvis) tar det såpass lang tid med deigen at det ikke skjer hver helg;) Men når du først tar deg bryet med å lage de, kan […]

Les mer...

Makroner med Sjokolade- og Pasjonsfruktsmak

20. januar 2017

0 Comments

Makroner kan lages i alle farger og tilpasses gjerne i det fargetemaet du har på smaken som tilsettes. Her kommer et par varianter med sjokolade og pasjonsfrukt. Til ca 40 makroner trenger du (20 makroner av hver farge ca) 75 g eggehvite (ca. 1,5 egg) 100 g mandelmel (jeg bruker den fra “Knaseriet” kjøpt på Meny) 130 g […]

Les mer...

Tradisjonell Ravioli med Salviesmør og Pinjekjerner

18. januar 2017

0 Comments

Til jul fikk jeg ravioliform som jeg har ønsket med en stund, og den ble testet allerede i romjulen for verken jeg (…eller min pastaelskende mann…) kunne vente med å lage helt perfekte raviolier. Jeg har laget ravioli uten ravioliform flere ganger før og det blir bra det også, men med dette utstyret får du […]

Les mer...

Konfitert Andelår med Sellerirotmos og Plomme- og Aprikossaus

19. november 2016

0 Comments

Høsten er her for fullt og det frister med litt mektigere mat. Her i huset er vi veldig glad i and og mørt kjøtt, og når du kan få begge deler er det jo helt topp! Her får du oppskriften på hvordan du kan konfitere andelår (du kan også bruke denne fremgangsmåten på kyllinglår). Denne […]

Les mer...

Sjokoladedom med Sitronis, Crumble og Karamellsaus *MKR* (bilde)

5. mai 2016

0 Comments

Dette er en av mine mest avanserte desserter, og den er utrolig morsom å lage. Dog noe nervepirrende på TV foran fire kjente proffe kokker, en det er jo heldigvis ikke hverdagen verken for meg eller dere:) Dette var finaledesserten i MKR, og vi fikk mye skryt av både deltagere og dommere av denne. Det eneste jeg var litt misfornøyd med var at tempereringen av sjokoladen ikke fungerte så bra siden studio var veldig varmt… da er det ikke så lett å håndtere sjokolade. Til 8 personer trenger du: Sjokoladedom: Silikonform (16 halvkuler ca 8 cm i diameter. Beregn gjerne noen ekstra i […]

Les mer...

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

5. mai 2016

0 Comments

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende. Til 8 personer trenger du: 1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort salt og pepper Smør til steking   Søtpotetpurè: 3 medium store søtpoteter matfløte 1 ss smør salt og pepper Kantarellkrem: 200 g kantarell 100 g aromasjampinjong 4 ss smør salt og pepper Tyttebærsaus: […]

Les mer...

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

5. mai 2016

0 Comments

Denne forretten er første rett i finalemenyen i MKR. Det er en avansert rett som viser mye teknikk, og det var jo også meningen. Man må sikte høyt i en slik konkurranse, og jeg er veldig fornøyd med oppskriften, men kunne nok vært litt mer opptatt av mengdeberegning under konkurransen. I oppskriften har jeg justert mengdene ut fra dommernes tilbakemeldinger. Til 8 personer trenger du: 800 g laks, ryggfilet u/skinn og bein per person 550 g havsalt 250 g sukker 100 g røykespon Syltet fennikkel og rødløk: 3 rødløk, hel uten skall 3 […]

Les mer...

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*

5. mai 2016

0 Comments

Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon. En utrolig stressende […]

Les mer...

Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini *MKR*

4. mai 2016

0 Comments

Dette er en av mine favorittdesserter og ble komponert i forbindelse med TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler. Dette var avslutningen på vår treretters i semifinalen. I TV-programmet følte vi at denne desserten gikk rett vest, siden den ikke stivnet i tide. Dette til tross for at vi har øvd et tosifret antall ganger på denne før […]

Les mer...

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips *MKR*

4. mai 2016

0 Comments

Denne hovedretten lagde vi i semifinalen i Mitt Kjøkken Ruler. Den er veldig god og bygger på kjente og enkle råvarer med inspirasjon fra Italia. Til 8 personer trenger du: 1,7 Kg  Ytrefilet (litt går bort når du renskjærer kjøttet) Smør og olje til steking Salt og pepper Rotpurè: 1 pastinakk, renset, kuttet i tynne skiver (bruk mandolin) 2 stk pastinakker, skrellt, delt i biter 2 ss smør fløte salt og pepper Tomat- Gulrot- og Nøttesalat: 24 små røde tomater (beregner 3 stk på hver) 24 små gule tomater (beregner 3 stk på hver) 16 delikatesseløk, delt i to, […]

Les mer...

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

4. mai 2016

0 Comments

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:) Til forrett for 8 personer trenger du: 2 ishavsrøyer (ca 1 kg […]

Les mer...

Quesadilla “Street-Food” *MKR*

26. april 2016

0 Comments

Dette er en rett vi laget i Streetfood utfordringen vi fikk i Mitt Kjøkken Ruler fra Mathallen. Tortillalefsene er laget av maismel og hvetemel, og forstekes i olje for at de skal bli mer sprø når de stekes med fyllet. En av tilbakemeldingene vi fikk på retten var at ved å bruke kyllingbryst blir det lett tørt, og at det er bedre å bruke for eksempel kyllinglår. Dette er derfor en forbedret oppskrift hvor alle tipsene fra Ole Martin og Christopher er inkludert:) Retten er ment å kunne spise med fingrene på gata eller “on the run”. Den serveres derfor i passe store stykker som du holder med hendene og dypper i tre enkle sauser – […]

Les mer...

Lakrismakroner

18. mars 2016

2 Comments

Er du en av de som er svak for de deilige franske makronene? Da vil du like denne oppskriften! Jeg har prøvd og feilet noen ganger for å få til makroner, og det er litt sånn at man må få “følelsen” med den perfekte konsistensen på marengsen før du putter den i sprøyteposen, men med litt […]

Les mer...

Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

18. november 2015

0 Comments

Dette er en sufflèe du kommer til å lage flere ganger. Den byr på litt mer kreative smaker enn de du kanskje har smakt før, men for meg som elsker pasjonsfrukt er dette en innertier. Kombinasjonen av den syrlige pasjonsfrukten og den søte bananen er magisk! Til 12 porsoner trenger du: Kokt melkeblanding og røre: […]

Les mer...