Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

29. september 2014

Lam

Lammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter-2Det er på tide å fyre i gang bloggingen igjen og vi starter høstens inntog med en kjempegod oppskrift på lammeskanker. Akkompagnert av sesongens grønnsaker og en god og fyldig rødvin er dette en sikker vinner til helgekosen.

Denne oppskriften lagde vi i helgen når vi skulle ha noen venner på besøk i de nye huset vårt. Veldig stas å endelig kunne invitere til middag uten at det står pappesker og flatpakker oppetter veggene overalt. Nå kunne vi bare nyte at mesteparten av strevet med å komme i orden er over og bare kose oss med gode venner over en god middag. Og om jeg kan si det selv, er det vel fortjent etter noen måneder med maratoninnsats på flyttefronten…

Til seks personer trenger du:

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss smør + 3 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 flaske rødvin
  • 1 gul løk, skjært i grove biter
  • 6 fedd hvitløk
  • 5 dl kraft
  • 2 laurbærbladerLammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter
  • 1 neve frisk timian

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Bakte gulrøtter og løk:

  • 6 gulrøtter delt i to på langs
  • 12 sjalottløker
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • litt sitronsaft

Start med lammeskankene. Disse skal stå og godgjøre seg 3-4 timer i ovnen. Smelt smør og olje i en gryte. Gni lammeskankene inn med salt og pepper og brun de på alle sider. Ta de opp av gryten igjen. Kok ut gryten med litt av  rødvinen før du tilsetter resten av flasken. Legg oppi skankene slik at de står med benet oppover i gryten. Hell over kraften og legg oppi løk og hvitløk. Disse trenger du ikke skrelle, bare legg de oppi. Sausen skal siles senere. Legg oppi laurbærbladene og frisk timian. Gi gryten et kjapt oppkok før du setter på lokket og setter den inn i ovnen på 125 grader i ca 3 timer.

I mellomtiden skreller du rotfruktene og kutter de i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stamper. Fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når det er gått ca tre timer tar du gryten ut av ovnen og løfter opp skankene og setter de i en ildfast form på kjøkkenbenken. Disse er nå møre og fine og skal bare varmes opp igjen før servering. Sausen siler du før du heller den tilbake i gryten. reduser sausen til ca halvparten av mengden og smak til med salt og pepper. Du kan godt jevne den med litt maizenna i kaldt vann for å få en tykkere saus. Bruki så fall ca 1 ss maizenna i 2 ss kaldt vann.

Skrell gulrøtter og del de i to på langs. Skrell sjalottløken. vend de i olje og kvern over salt og pepper. klipp over litt frisk timian og skvis over litt sitronsaft. 45 minutter før servering setter du disse i ovnen på ca 180 grader. Skankene setter du inn 30 minutter før servering så de blir vare og får en litt mer delikat overflate enn når de kom rett fra gryten.

Tema - HøstkosServer lammeskanker med Rotmos, bakte gulrøtter og løk, og rødvinssaus. En god og fyldig rødvin er fint følge.

Vel Bekomme!

, , , ,

No comments yet.

Leave a Reply