Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

18. november 2015

Dessert

bana og pasjonsfrukt Sufflèe (1)Dette er en sufflèe du kommer til å lage flere ganger. Den byr på litt mer kreative smaker enn de du kanskje har smakt før, men for meg som elsker pasjonsfrukt er dette en innertier. Kombinasjonen av den syrlige pasjonsfrukten og den søte bananen er magisk!

Til 12 porsoner trenger du:

Kokt melkeblanding og røre:

  • 3 dl melk
  • 2 dl fløte
  • 6 eggeplommer
  • 7 ss sukker
  • 2 ss mel
  • 1 ss maismel

Smakstilsetning:

  • 8 stk pasjonsfrukter
  • 2 modne bananer
  • 1 sitron, saften

Marengs:

  • 6 eggehviter
  • 1 sitron, saften
  • 7 ss sukker

Melkeblanding og røre: Kok opp melk og fløte i en kjele. Ta av med en gang det begynner å koke. Visp raskt sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Visp inn mel og maismel. Visp inn litt av den kokte melken først for å unngå klumper. Pisk inn resten av melkeblandingen, og ha røren over i kjelen igjen. Rør hele tiden mens du koker opp igjen. Du se at det røren tykner.

Smakstilsettningen: Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fyllet. Kjør det veldig raskt i en matmikser (evt med en stavmikser). Bare 5 sekunder slik at du ikke knuse frøene (da blir det bittert) men bare løsner fruktkjøttet fra frøene. Hell alt opp i en sil og sil ut pasjonsfruktsaften. Bland pasjonsfruktsaft med sitronsaft og banan i en blender. Bland fruktmosen inn i røren.

Marengsen: Miks eggehviter og sitronsaft til stiv marengs mens du tilsetter litt og litt av sukkeret underveis i vispingen.

Klargjør ramekinene / sufflèeformene: Pensle innsiden (bunn og kanter) med smør. Hell i litt sukker og fordel slik at det fester seg til smøret over alt. hell ut overskytende sukker. Sett de i kjølsekap i 5 minutter til smøret stivner.

Montering av sufflèerøre: Vend inn 1/3 av marengsen i røren til det er godt blandet. Rør inn resten av marengsen FORSIKTIG med en slikkepott. Her er det viktig å få en jevn røre med mest mulig luft slik at sufflèene reiser seg slik du ønsker.

Fyll formene først 1/3 fulle. Dunk de i bordet for å få ut luftlommer. Fyll formene så til kanten av formen. Tips! Bruk tommelen rundt kanten slik at du hjelper sufflèen å reise seg rett oppover og ikke ut til siden:)

Sett i ovn på 180 g (gjerne forvarmet til 190 – så tar du den ned på 180, siden temperaturen vil synke litt idet du tar inn sufflèene). Stek i ca 10 minutter.

bana og pasjonsfrukt Sufflèe (2)Sikt melis på toppen og server umiddelbart!

Vel Bekomme!

,

No comments yet.

Leave a Reply